Иван Шишкин street food

Уличная  еда

Как  живет  и  работает  вагон  Дары  Природы,  и  как  стоило  бы  работать  остальным

Street  food.  Кратчайший  путь  к  познанию  местного  колорита,  проникновение  в  образ  жизни  аборигенов,просто  вкусно  и  интересно.  При  условии  наличия  культуры  уличной  еды.

Сегодня  street  food  это  стиль  жизни,  индикатор  развития  частной  инициативыи  отдельный  довольно  емкий  растущий  рынок.

Годовой  оборот  рынка  «уличного  питания»  в  России  превысил  $150  млн  и  составляетпо  разным  оценкам  до  одной  десятой  всего  рынка  общественного  питания.

Москва  забирает  себе  19%.

Главное  достоинство  нормальной  уличной  еды  —  это  всегда  вкусно,  всегда  свежее,  приготовлено  при  вас.

Источники  вдохновения:

Азия  и  Америка

Kogi  BBQ

Первый  food-­truck  в  истории,  шеф  которого,  Рой  Чой,  был  признан  лучшим  новым  шефом  Америки

Приоритеты:

● Постоянство  локации  и  качества● Гигиена  и  технология● Борьба  с  партизанщиной  и  маргинализацией● Работа  с  розничной  клиентурой  на  улице

Опора  на  собственное  производство  как  гарантия  качества

Чем  и  кого  кормить?

На  старте  —  опираться  на  квалифицированного  потребителя.

Затем  —  образовывать  и  завоевывать  сердца  тех,  кто  раньше  даже  не  думал  есть  на  улице

Суп  из  обожженного  порея,  кабачков  и  цветной  капусты,  150  руб.

 Двойной  смэш-­чизбургер,  350  руб. Стейк-­сэндвич,  350  руб.Бутерброд  с  икрой  сига  и  селедкой,  150  руб.            Кабачки  с  чили  и  мятой,  100  руб.

 Рамен,  250  руб.  Дырки  от  пончиков,  100  руб.Французский  тост  из  бриошей  и  печеный  инжир,  200  руб.

       Сервис,  сырье  и  цены

● Цены  ниже  ресторанных● Фермерские  продукты  высшего  качества● Сервис  лучший

Евгений  Васильевич  Самолетов,  лучший  официант  Восточной  Европы

Вагон  и  маленькая  тележка.  Масштабируемый  кейтеринг.Ключевое  достоинство  фургона  —  его  мобильность

Тематические  вечеринки  и  приглашенные  шефыДары  Природы  —  профессиональная  гастрономическая  трибуна

Побывали  в  гостях:

Гита  Ситон  (Монреаль,  Nouveau  Palais)

Бен  Ошер  (Лос  Анджелес,  Nobu  Moscow)

Michelle  Michalenko  (Чикаго,  US  Embassy)

Коммуникации

● Социальные  сети  и  сарафанное  радио

● Пресса

● Тематические  вечеринки

● Общение  с  потребителем  —  полезный  коммуникационный  практикум

● Фестивали  как  средство  развития  имеющейся  индустрии