chocolate mit

邱氏的台湾巧克力梦工厂

作者：

政治大學新聞系

國際傳播訊息與製作 第二小組

唐維駿 林璟筠

劉珈均 姚 婷

屏東，內埔，邱氏家族：

“我們是一群懷著夢想為台灣做事的傻瓜，

當別人嘲笑我們時,我們仍努力的去做別人認為不會成功的事。”

邱氏的台湾巧克力梦工厂

在他之前，台灣有人種過可可樹，但血本無歸。

在他之前，台灣沒人研發出巧克力製作工藝。

因為有他，台灣人有了全程 made in Taiwan 的巧克力。

帶領團隊征服了「從可可到巧克力」的漫漫長路，他就是被稱為

「台灣可可先生」的屏東農人邱銘松。

他在屏東內埔打造了台灣的巧克力夢工廠，從種植、研製巧克力，

到包裝與行銷，全由邱氏家族與其團隊一手包辦。

种可可的缘起——

敢赌「想种出大家都没有的东西！」

邱銘松是出身屏東傳統客家村庄的農人，一把花白

的鬍子、爽朗的笑聲與炯炯眼神是他最大的特色，笑起

來會有深深的皺紋，眉宇間透著親切與堅毅。以前他曾

種過蓮霧、檳榔、咖啡等等作物，但蓮霧、檳榔常受市

場價格波動影響，而屏東咖啡的品質雖受肯定，但名聲

已抗衡不過更早發展咖啡產業的雲林古坑，於是，邱銘

松決定挑戰種植別人沒有的作物，創造自己的價值。現

今他的園地已有 800 棵繁茂的可可樹，為台灣的熱帶農

作奠下新里程碑。

投入可可產業其實是個瘋狂之舉，早在民國 56 年，

屏東即有農民嘗試發展台灣的巧克力產業，雖成功種出

可可樹，但因缺乏巧克力製作技術而告失敗。當邱銘松

拜訪那一家人時，那位農夫已過世，其家人也不願多提

這段辛酸往事。前車之鑑加上種種緣由，使得種可可成

了需要相當勇氣的抉擇，邱銘松若決定動手種可可，便

會壓縮到其他作物的空間，相對減少家裡收益，而且得

等上一兩年的時光，才能確定可可果的品質是否足以製

成巧克力，此外，即便可可種植成功，製作巧克力是另

一段截然不同的工程，最終結局全屬未知。

▲ 邱銘松開心分享種可可的歷程

儘管如此，樂觀的邱銘松仍勇敢與未來

下賭注，堅定地發下豪語：「可可種得出來，

巧克力就生得出來！」邱銘松帶著當時還是

高中生的兒子邱軍特到印尼、新加坡訪查可

可園，於自家田園闢出20分地 (約兩公頃)

開始種起可可。

長達兩三年，邱銘松與團隊每天灌注大

量心力使可可樹適應台灣的環境，可可是難

搞的作物，適合生長於高溫多雨濕度大的環

境，果實長成卻又怕曬太陽，不能吹風，溫

差不能太大…，種植可可著實是個不小的考

驗。在台灣還有一個大難題──颱風吹襲，

當一個颱風過境，可可樹便橫倒一片，他們

想盡辦法支撐、固定卻都徒勞無功，結果出

乎意料的，一直設法幫助的可可樹仍舊柔弱

不堪，而歷經「跌倒」再度站起的可可樹變

得強壯不少，倒過的以後都不會再倒了！可

可樹似乎也蘊含著人生哲學呢。

園中的可可幼苗 ▲

一顆可可果跟木瓜差不多大小，顏色依品種不同有紫紅色、

鮮黃色等等，剖開後，白色果肉包覆著的無數可可豆就是巧克

力的原料。邱氏種出的可可樹在台灣還發展出不少在地特性，

在外國，可可樹要培育五六年才能結出品質穩定的可可果，轉

換到屏東內埔只需三年；就品種而言，在外國通常紅色果莢優

於黃色，但在台生長的黃色可可果即具濃郁果香，毫不遜色；

在收成方面，國外可可果一年兩收，而台灣一年卻有整整十個

月的收成期，只在冬天停產。種種優勢歸功於海洋型氣候形成

台灣得天獨厚的環境，也彷彿老天爺眷顧一般。

▲ 從可可花到可可果

2011年 10月，被國外媒體譽為「巧克力之神」的皮耶·馬

可尼尼（Pierre Marcolini）來臺為名下巧克力輕食餐廳開幕

剪綵。邱銘松帶著自家可可果北上造訪，當馬可尼尼剝開邱氏

栽種的可可豆，便對撲鼻的濃郁香氣大感驚豔，稱讚台灣可可

非常具有潛力，隨後可可果還被送往比利時讓馬可尼尼展開試

驗。發展出在地香氣和口感的可可豆讓馬可尼尼印象深刻，並

允諾隔年探訪邱氏，軍特則樂觀其成。

敢拚——

历时 5 年研发 倒掉数百公斤可可浆

歷時了五六年，倒掉過幾百公斤的可可漿，台灣巧克力的誕

生著實不易。巧克力研發團隊的成員加邱銘松共六人，全都沒有

相關知識背景支撐，成員有電子系的、獸醫系的、化學轉餐飲系

的，還有企管系的，就是沒有學農業的，「我們都是不務正業的

一群人！」軍特笑著說道。

「資料不足與機器設備，是研發與製作巧克力的重大關卡。

最初曾寫信給許多巧克力大廠探求製作方法，皆被以商業機密為

由回絕，於是邱氏只好自己找文獻、揣摩、試驗，但台灣的氣候

與外國不同，無法源引國外數據使用。台灣也沒有研磨可可的機

器，因可可豆油脂含量達 40%~50%，經高壓研磨就會大量出油，

導致機器空轉，平時用於磨豆子或中藥的設備遇到了可可皆無用

武之地，軍特扳著手指數：「那時不知磨壞了幾台機器！最後就

決定從國外進口了。」

邱銘松的兒子邱軍特與我們分享這段故事，軍特帶著一副黑

框眼鏡，看上去與普通大學生無異，但舉手投足間多了一分成熟，

向我們講故事的語調就像與朋友聊天一樣自然真誠，沒有誇張手

勢或特別的語氣變化。

「巧克力製作過程中，不能有一點失敗，隨便一

個步驟出錯就前功盡棄了 !」軍特如是說，研發失敗

的巧克力大多直接倒掉，那種失落感無可言喻。「想

當初，成果發表會的日期就快到了，東西還沒趕出來，

又遇上奶奶過世…」軍特娓娓道出當時的心路歷程。

成果發表會已延期過一次，新期限迫在眉睫，進度卻

仍膠著中，加上至親過世，團隊士氣大受打擊，成員

們曾面色凝重圍坐玻璃桌旁，默然對望，通宵輪流研

製巧克力。這段艱難時期就靠大家彼此加油打氣、互

相支持一起挺過來，因為邱銘松堅持當下唯一的路就

是「走下去」。

▲ 邱氏巧克力團隊，一排左起二、三分別為邱軍特、邱銘松

皇天不負苦心人，就在成果發表記者會前幾天，

歷經千萬次的試煉，終於熬出正確的溫度、配方、比

例調控等數據，巧克力終於成功作出！「2010 年 10

月20日，二零一零一零二零」軍特對這日期記憶猶新，

這一天的記者會上，台灣第一個自產巧克力的品牌正

式宣告誕生。成功那一刻的感動是永生難忘的，「我

們相信是奶奶有保佑，第一盒巧克力作出來，我們馬

上拿去奶奶靈前獻給她。」

▼ 邱氏團隊研發出的巧克力

步伐穩定之後，邱氏一家及其團隊開始推

廣「台灣巧克力」的名號，邁出許多嶄新嘗試

讓台灣可可亮相，繼馬可尼尼的「鑑定」，

2010 年底「巧克力奇幻世界」特展到臺中國

立自然科學博物館續展，軍特與團隊應邀前往

演講。軍特笑著回憶：「有點緊張，結果吃太

飽一直想打嗝，搞得我很尷尬！」這些畫面，

台下的爸爸始終看在眼底，但沒發表任何意見，

只是默默看著孩子們表現。

邱氏巧克力的成功吸引不少當地農戶紛紛

跟進，帶動了當地種植可可的風潮，雖然希望

能獲得合作，讓可可量產，但邱家對推廣可可

種植十分謹慎，邱氏會先評估他們的田地，其

土壤與氣候是否適合培育「難搞」的可可，若

田地條件不符，邱氏便不會出售可可種苗，對

於條件符合的農戶，邱氏會義務提供種植與照

護指導，以及後續的收購環節，用合理的價格

向農民買回可可豆加工。秉持體恤農人的初衷，

邱銘松想確保無論收成如何，農人都能獲利，

無任何後顧之憂。

台湾巧克力的起航

▲ 邱銘松在園中採集可可果

軍特轉述爸爸的話：「不保證能種出來

就賣給人家，等於在害人。」軍特的表情誠

懇而嚴肅：「農人種地，很辛苦的！」

未完待续——台湾梦想进行曲

下午三點半，正是來杯

下午茶的大好時刻，邱家的

「邱氏咖啡貞甫餐飲苑」正

式開張，不到一小時空位便

已坐滿。空氣中飄著巧克力

香與咖啡香，溫暖鵝黃燈光

更襯托出滿室愉快的聊天低

語聲的溫馨。 ▲ 邱氏咖啡店中一景

邱氏對自己的產品有一貫的堅持，堅持以天然、無農藥

殘留的原料製作，且不以品質換取效率，寧願缺貨也不稀釋

一分一毫，就是要呈現給客人最好的東西。餐廳內的產品亦

堅持可可現泡、咖啡現煮、餐點現做，以求最新鮮香醇的口

感。「他們的熱可可味道很特別，很香很濃，還有一種『厚

厚的』感覺。」一名顧客發表心得，或許就因為這些巧克力

皆灌注了邱氏一家的堅持精神，加上背後有動人的故事為基

底支撐著，美味中總有股說不出來的厚實底蘊，顧客品嘗到

的是屬於台灣自己的巧克力香。

▲ 邱氏獨家生巧克力、熱可可頗受顧客青睞

現今一切大致已步上軌道，目前首要應付的狀況反倒

是供不應求，主要生產限制來自原料產量與硬體設備皆有

限。現在要買邱氏巧克力都得預約，軍特說他們需慎選訂

單，曾有人一次訂了上百盒，但他最後選擇退掉了，因為

「想讓更多家庭、更多人品嘗到台灣自製的巧克力！」

邱氏盼讓屏東內埔成為巧克力的故鄉，但計畫推展緩

慢，因為有些農人對未來沒這麼遠的規劃，有些農夫則對

於種植新作物猶疑不定。

軍特也規劃「邱氏巧克力」的精緻化與國際化的道路。

「日本人他們總把最好的留給日本國民。台灣人要做巧克

力，就要把最精緻的呈現給台灣人。」極盡工藝之能事，

追求最優品質，只爲讓台灣人嘗到最好的台灣巧克力，他

單純的心願中有著深刻的自我要求。

從可可果到巧克力，

邱氏團隊走了足足八年

▼

等到可可的產量能滿足需求，軍特就將帶領「邱氏巧

克力」進軍北中南，拓展巧克力餐飲店的版圖，從台北到

高雄，讓每個城市的人們都能享受到新鮮醇香的台灣巧克

力。軍特最大的野心是打入日本市場，「因為日本人對進

口產品的細緻度、品質等等都非常要求，若能打進日本市

場，算是一種肯定。」軍特的眼睛炯炯有神。

這是一首未完待續的台灣夢想進行曲。

▲ 年輕的邱軍特單純的心願中有著深刻的自我要求

研發團隊成員之一的葉仟瑋，和邱軍特一同領著眾

人深入可可園。在過去，大家一起走過種植與研發的艱

辛，現在的他身兼咖啡店的店長，一手包辦店中的大小

事。在可可園裡，他如數家珍地和大家分享起了有關於

可可的點點滴滴。在內斂而沉著的外表下，研發巧克力

的磨練使他有著不同於同齡孩子的成熟與親切。

春雨驚春，夏滿芒暑，秋處露又寒，一年有十二

個月，可可樹就能開花結果十個月！就在同一棵樹上，

你前我後，陸陸續續，花果不間斷。在林間，一個不經

意的探頭，就能看到垂在樹梢的可可果莢，胖乎乎的樣

子好不自在。而就在同條枝子上，遠遠地又開著三兩朵

小白花，紅莖白蕊，過不久又將是一顆飽滿的果實。

附记一：漫步可可园

▲

巧克力團隊成員葉仟瑋摘下成熟的可可果

▲ 不同品種的可可果顏色各異

葉千瑋指出，國外的可可樹會有個主枝幹，在台灣

長相卻是枝葉分散的；可可樹的莖幹部位都能結果，鄰

近根部亦然；要看可可果是否成熟，就觀察一下它凹凸

不平的表面，當凹槽部分轉為黃色，代表這顆果實已成

熟得差不多了！可可果剖開後是白色可可脂，帶著清淡

果香，有相當棒的美白效果…

邱家在原有田地中闢了兩公頃地種可可作物，因為

可可樹彼此間距要很大，一分地約只種 40 棵可可，整

座園地共約 800 棵可可樹，撿拾掉在地上的可可果是重

要例行工作之一，免得這些果實發芽茁壯，分食了原有

可可樹該獲取的養分。

可可果好端端的怎會掉地上？都是老鼠害的！可可

園最大的敵人就是鼠害，田鼠或松鼠都有，牠們總會把

可可果隨便啃個洞扔在地上，「他們啃掉的數量可以達

可可果收成的 50% ！而且因為田地是開放的，老鼠從四

面八方來實在防不勝防。」葉仟瑋忿忿不平的說，嚴重

的鼠害問題也是台灣特有。

這樣難搞卻又可愛的植物，正是因為邱家人的執

著，得以在台灣的土地上奮力生長！想到他們從無到

有的奮鬥歷程，眼前的一花一葉更顯得珍貴。

▲ 稚嫩的可可花為下一季的巧克力寫下豐收的序曲

邱爸爸的樂天、拚搏，就這樣帶著一家人堅定

地往前走。20多年來，邱家人與土地，與農作生活，

已經密不可分。如今，24 歲的阿特繼承了這基因，

要把「邱氏巧克力」一路做下去。年輕的他，對「邱

氏巧克力」的期許比爸爸更長遠。以可可的經濟效益

造福在地農人，是阿特的第一個心願。邱氏與團隊獨

立摸索近八年，證明了可可在台灣的種植前景。然而

要讓可可真正在台灣「開枝散葉」，不是靠他們單打

獨鬥就能做到。

寧靜的午後時光，在邱家人的店裡，享受一杯香

氣滿溢的熱可可，品嘗一塊入口即化的生巧克力，這

幸福看似簡單，卻也得來不易。

附记二：动人的台湾精神

暮色漸起，邱氏咖啡餐飲苑溫黃的燈光給人以溫暖，慕名

而來的客人越來越多，店裡瀰漫著巧克力的濃香和歡快的笑談。

我們起身想要告別，卻久久尋不見主人的身影——實在是太忙

碌了。回憶這一天與邱家人的短暫相處，禁不住要被他們的故

事和熱誠感動。屏東內埔這個小鎮，從此成了我們熱切的懷戀。

當我們踏上回台北的車，我們相信未來不久就能再度與邱氏相

見，在每一個城市，在每一處台灣巧克力飄香的地方。

▲ 邱氏——台灣巧克力勇敢的夢想家

邱氏巧克力哪儿找？

店名 :邱氏咖啡貞甫餐飲苑

地址 :屏東縣內埔鄉內埔村仁和路 21 號

營業時間：週一至週日下午3:30~晚上10:30 (週二公休)

聯絡電話 :0911748077 0930475009

電子信箱 : taiwancocoa@yahoo.com.tw

交通方式：

屏東市區搭乘公車至內埔鄉公所站 (西北 138 米 )

線路：8238, 1780, 8236, 8239, 8237

開車經國道 1號、國道 3號至 麟洛交流道 (內埔麟

洛 ) 出口，往內埔