higiene alimentar - resumo geral
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HIGIENE ALIMENTARHIGIENE ALIMENTAR
Universidade do Estado da Bahia (UNEB)Universidade do Estado da Bahia (UNEB)Departamento de EducaçãoDepartamento de Educação
CampusCampus X X –– Teixeira de FreitasTeixeira de FreitasCiências Biológicas (Licenciatura)Ciências Biológicas (Licenciatura)
HIGIENE ALIMENTARHIGIENE ALIMENTAR
Prof. Prof. M. Sc.M. Sc. Jorge Luiz FortunaJorge Luiz Fortunajfortuna@uneb.brjfortuna@uneb.br
Teixeira de FreitasTeixeira de Freitas--BABA20082008
ALIMENTO CONTAMINADOALIMENTO CONTAMINADO
Água contaminada
Manipulação incorreta
Matéria prima contaminada
Insetos / roedores
DOENÇASDOENÇAS
ALIMENTOS
CONTAMINADOS
Má conservação
• Bactérias
• Vírus
• Fungos
CAUSADORES DE DOENÇASCAUSADORES DE DOENÇAS
• Fungos
• Protozoários
• Parasitas
TOXINFECÇÃO ALIMENTARTOXINFECÇÃO ALIMENTAR
INFECÇÃOINFECÇÃO INTOXICAÇÃOINTOXICAÇÃO
SalmonellaSalmonellaSalmonellaSalmonellaSalmonellaSalmonellaSalmonellaSalmonella ClostridiumClostridiumClostridiumClostridiumClostridiumClostridiumClostridiumClostridiumColiformesColiformesColiformesColiformesColiformesColiformesColiformesColiformes StaphylococcusStaphylococcusStaphylococcusStaphylococcusStaphylococcusStaphylococcusStaphylococcusStaphylococcus
• Destruição de quaisquer microrganismos prejudiciais à saúde
• Proteção dos alimentos
• Inibição da multiplicação dos microrganismos
HIGIENE ALIMENTARHIGIENE ALIMENTAR
• Inibição da multiplicação dos microrganismos
HIGIENE ALIMENTARHIGIENE ALIMENTAR
Você prefere se alimentar Você prefere se alimentar em ambientes com em ambientes com
péssimas condições de péssimas condições de péssimas condições de péssimas condições de higiene ou naqueles onde higiene ou naqueles onde existem Boas Práticas de existem Boas Práticas de
Higiene?Higiene?
HIGIENE PESSOALHIGIENE PESSOAL
Em qualquer caso Em qualquer caso de toxinfecção de toxinfecção alimentar, existe alimentar, existe alimentar, existe alimentar, existe sempre uma sempre uma
causa... HUMANA.causa... HUMANA.
• Mãos e pele
• Cortes, machucados, feridas, raspões, etc
• Cabelos
• Orelhas, nariz e boca
• Hábito de fumar
ITENS DA HIGIENE PESSOALITENS DA HIGIENE PESSOAL
• Hábito de fumar
• Uso de jóias, perfumes e loções
• Roupas de proteção
• Cuidados gerais de saúde e informações sobre doenças
• Educação sobre higiene (Boas Práticas de Higiene)
RECOMENDAÇÕESRECOMENDAÇÕES
RECOMENDAÇÕES QUANTO À RECOMENDAÇÕES QUANTO À HIGIENE PESSOALHIGIENE PESSOAL
• Roupas adequadamente limpas ou uniformes
• Cabelos, barbas e unhas sempre limpos e aparados
• Jamais levar os dedos ao nariz e à boca• Jamais levar os dedos ao nariz e à boca
• Proibido fumar
• NÃO falar, tossir, espirrar próximo aos alimentos
• NÃO cuspir
RECOMENDAÇÕES RECOMENDAÇÕES QUANTO À HIGIENE QUANTO À HIGIENE
PESSOALPESSOAL• NÃO molhar os dedos com saliva para virar as páginas de livro, revistas, jornais, ou para pegar o papel para embalar os alimentospapel para embalar os alimentos
• NÃO usar anéis, relógios, brincos e pulseiras
• Secar utensílios somente com pano limpo
• Pessoas com ferimentos nas mãos NÃO podem manipular alimentos
• Evitar estar em contato com pessoas doentes (resfriado, gripe, bronquite, diarréia)
RECOMENDAÇÕES QUANTO À RECOMENDAÇÕES QUANTO À HIGIENE PESSOALHIGIENE PESSOAL
• Lavar freqüentemente as mãos SEMPRE...:
– Depois de usar o banheiro
– Depois de pentear os cabelos
– Depois de comer, fumar, tossir, espirrar ou assoar o nariz– Depois de comer, fumar, tossir, espirrar ou assoar o nariz
– Depois de manipular lixo ou restos de alimentos
– Entre a manipulação de alimentos crus e cozidos
– Antes de usar equipamentos
– Antes de manipular qualquer tipo de carne
• Usar toalha limpa ou descartável para enxugar as mãos
ALGUNS ALGUNS ABSURDOSABSURDOSABSURDOSABSURDOS
Alimentos guardados em geladeiras devem estar em sacos plásticos transparentes ou em recipientes apropriados e com tampas
Mantenha a higiene das caixas isotérmicasMantenha a higiene das caixas isotérmicas
Alimentos guardados em geladeiras devem estar em sacos plásticos transparentes ou em recipientes apropriados e com tampas
Use somente sacos plásticos transparentesUse somente sacos plásticos transparentes
Excesso de gelo nas paredes do freezer impede a passagem do frio
Use somente sacos plásticos transparentesUse somente sacos plásticos transparentes
Alimentos guardados em geladeiras devem estar em sacos plásticos transparentes ou em recipientes apropriados e com tampas
Proibido o uso de molhos e temperos em embalagens recarregáveis Proibido o uso de molhos e temperos em embalagens recarregáveis
(Lei 3.385 de 10/04/2002)(Lei 3.385 de 10/04/2002)
Proibido o uso de molhos e temperos em embalagens recarregáveis Proibido o uso de molhos e temperos em embalagens recarregáveis
(Lei 3.385 de 10/04/2002)(Lei 3.385 de 10/04/2002)
Proibido o uso de canudos em embalagens coletivasProibido o uso de canudos em embalagens coletivas
(Lei 3.655 de 01/10/2003)(Lei 3.655 de 01/10/2003)
Não utilize utensílios amassado, encrostados e enegrecidosNão utilize utensílios amassado, encrostados e enegrecidos
Guarde os utensílios em armários fechadosGuarde os utensílios em armários fechados
É proibido o uso de utensílios de madeira cruaÉ proibido o uso de utensílios de madeira crua
É proibido o uso de bases de madeira crua para É proibido o uso de bases de madeira crua para manipulação de alimentosmanipulação de alimentos
Não utilize forração de prateleiras que permita Não utilize forração de prateleiras que permita o esconderijo de insetoso esconderijo de insetos
É proibido varrer a secoÉ proibido varrer a seco
É proibido o uso de jornais e papéis coloridos para É proibido o uso de jornais e papéis coloridos para forração ou embalagem de alimentosforração ou embalagem de alimentos
Guarde os utensílios em armários fechadosGuarde os utensílios em armários fechados
Alimentos guardados em geladeiras devem estar em sacos plásticos transparentes ou em recipientes apropriados e com tampas
PREVENIR É SEMPRE MELHOR SEMPRE MELHOR QUE REMEDIAR!!!
Obrigado!!!!Obrigado!!!!Obrigado!!!!Obrigado!!!!Obrigado!!!!Obrigado!!!!Obrigado!!!!Obrigado!!!!
“O segredo da felicidade não é fazer sempre o que se quer, mas querer sempre o que se faz.”
León Tostói (1828-1910)Escritor russo
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