international soup

By ; Nuraisyah

Ia adalah makanan yang berbentukcecair yang dihasilkan samada daripadadaging ,poultry,ikan atau sayuran

Apa itu sup ??

Bahan mentah yang berkualiti

Tidak terlalu berminyak

Tidak terlalu pekat

Tidak terlalu keruh

Warna yang seiring dengan sup

Kesesuaian sup

ciri-ciri sup

Terbahagi kepada beberapa jenis .

Clear soup ( sup jernih )

Thick soup ( sup pekat )

Specialty soup ( sup khas )

Jenis sup

Berwarna jernih dan tiada bahanpemekat.

Terbahagi kepada 3

Broth & bouillon

Vegetable soup

consomme

Sup jernih ( clear soup )

Broth & bouillon

• Terhasil daripada renehan daging atausayuran

• Cecair sup ditapis dan terus dihidang tanpamempunyai sebarang makanan berbentukpepejal didalamnya

Vegetable soup

• Stok atau broth yang diperisakan denganpenambahan 1 jenis sayuran kadangkaladaging ,poultry dan starches

Consomme

• Stok atau broth yang kaya dengan perisadaging lembu atau poultry

• Menjalani proses mendidih dan proses Scimthe scum ( penapisan ) bagi menjadikannyajernih

Warna seakan akan susu atau krim

Dipekatkan menggunakan agen pemekat

• Roux

• Beurre manie

• liaison

• slurry

Thick soup

Cream soup

• Menggunakan agen pemekat dan krim segar.

• Nama bagi cream soup ditentukan oleh bahanyang digunakan contohnya,cream of mushroom.

Puree soup

• Dipekat dengan mengisar sekurang-kurangnya satubahan pepejal yang diguna bagi menghasilkan sup tersebut.

• Teksturnya tidaklah sehalus cream soup dan bahanutama yang dikisar tidak ditapis.

• -Mempunyai bahan asas utama samada daripadastarches (selalunya kentang) ataupun sayuran.

Bisques

• Renehan sup daripada kulit karangan laut yang dipekat menggunakan krim.

• Mempunyai perisa makanan laut seperti udang, ketam dan karangan laut lain.

Chowder

• Bahan asasnya boleh menggunakan ikan, karanganlaut, sayuran dan menggunakan susu atau kentang.

• Kandungan sup diisi dengan potongan kecil bahan-bahan utama seperti isi ketam, ikan dan sayuran yang menjadikan sup jenis ini lebih lazat dan berkhasiat.

Potage

• Sup pekat yang berkrim dan dikira sebagaihidangan sup yang berat .

• Ungkapan potage juga diguna pakai sebagaimerujuk kepada sup secara amnya

Specialty soup

• Terkenal dikawasan-kawasan tertentu ataudikawasan asalnya.

• Gumbo soup – Amerika

• Minestrone soup – Itali

• French Onion soup – Perancis

Berminyak ·Penggunaan minyak yang terlalu

banyak·Daging lembu atau ayamyang digunatidak dibuang lemaknya

cair · Agen pemekat seperti roux, tepungjagung dan lain-lain pada kadar yang tidak mencukupi· Whipped cream dididihkanmenyebabkan ianya pecah danmencairkan sup

Kurang perasa · Kualiti dan kuantiti bahan utama masakanadalah dari jenis bermutu rendah dan tidakmencukupi

Menjadi keruh – Consommé Sup dibiarkan mendidih terlalu lama. Kejernihan sup menjadi keruh apabilacampuran (daging bersama sayuran dan putihtelur) yang mulai mengeras di permukaan sup terus dikacau hingga mememecahkannya lalumengeruhkan sup.

Sup panas - 210ᵒF (99ᵒC)

Sup pekat- 190ᵒF hingga 200ᵒF (99ᵒC hingga 93ᵒC)

Sup sejuk - 40ᵒF (4ᵒC)

Suhu sup

Langkah mudah untuk menghasilkan sup yang kelihatan menarik, daun parsley yang dicincang halusboleh diletakkan di atas sup. Langkah – langkah untukmenghias sup:

• Dari bahan yang boleh dimakan.

• Bukan dari jenis bahan yang mentah ataumencemarkan makanan.

• Ringkas tetapi menarik.

• Daging dan sayuran mestilah dipotong dengan kemasuntuk hiasan sekurang-kurangnya berkaitan denganbahan utama hidangan yang hendak dihidang.

• Hiasan hanya perlu diletak di akhir proses.

Langkah-langkah menghias sup