kvalipak-projektet: resultater og konklusioner€¦ · temadag 25 november 2019 konklusion på...

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Kvalipak-projektet:

Resultater og konklusioner

Merete Edelenbos Helle Allermann

Lektor Seniorkonsulent

Institut for Fødevarer Plast og Emballage

Aarhus Universitet (AU) Teknologisk Institut

Merete.Edelenbos@food.au.dk Heal@teknologisk.dk

Støttet af:

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Indhold

• Kvalitetsproblemer i udvalgte produkter

• Nye emballager til frisk frugt og grønt

Nye plastfolier

Aktive emballager

• Forbrugernes syn på nye emballager

• Konklusion på Kvalipak-projektet

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Kvalitetsproblemer i jordbær

Skinnende, saftfyldte bær med grønne haser

Ved høst

Råd: gråskimmel

Udtørring Trykmærker

Efter opbevaring

Råd: rhizopus

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Kvalitetsproblemer i gulerod

Orange saftspændte rødder uden råd samt top- og rodspirer

Ved høst

Spiring

Gummiagtige rødderHvidfarvning

Efter opbevaring

Svampe- og bakterievækst

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Kvalitetsproblemer i pastinak

Ved høst

Spiring

Gummiagtige rødderBrunfarvning

Efter opbevaring

Slimede rødder (bakterier)

Hvide saftspændte rødder udenråd samt top- og rodspirer

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Hvorfor emballeres frisk frugt og grønt?

Beskytte mod stød og slag

Begrænse udtørring

Forbedre holdbarhed og kvalitet - Modificeret

Atmosfære Pakning (MAP)

Holde sammen på produktet

Kommunikere til forbrugerne

Sælge produktet

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Samspil mellem produkt, emballage og det omgivende miljø

Vanddamp Vanddamp

Ilt

Kuldioxid

Ilt

Kuldioxid

x xx

x

Flygtige stoffer Flygtige stoffer

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

PlasttyperPLA, PHAs,

Stivelses-

baseret

Cellulose-

baseret

Bio-PE, Bio-

PP,

Bio-PET,

Bio-PA

PCL, PBS,

PBAT, PVOH

PE, PP, PET,

PS, PA

Bionedbrydelig

Biobaseret

Ikke bionedbrydelig

Oliebaseret

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Vanddamptransmissionshastighed (WVTR)- plastfolier Bestemt i henhold til ASTM E96/E96M

Plastfolier Tykkelse

(µm)

WVTR [g/(m²×dag)]

(50 %RH)

BOPP (Biaksialt Orienteret PolyPropylen) 30 0,8

LDPE (Low Dentitet PolyEthylen) 30 1,9

PLA (Poly Latic Acid) 30 49

Cellulosebaseret 30 50

Stivelsesbaseret 30 58

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Kondensering af vand på plastfolieBOPP Cellulosebaseret

6 timer ved 23 °C

30 timer ved 23 °C

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Jordbær

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Vægttab uden folie

0,0

1,0

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

7,0

0 10 20 30 40 50 60

Væ

gttab (

%)

Tid (timer)

Flyttet fra 5 °C til 23 °C

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Vægttab – jordbær med og uden folie

0,0

1,0

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

7,0

Uden folie BOPP Cellulosebaseret

Væ

gtta

b (

%)

6.3% a*

0.6% c*

1.6% b*

*Forskellige bogstaver angiver, at prøverne er statistisk forskellige

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Temperatur og relativ fugtighed med folie

70

75

80

85

90

95

100

105

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

0 10 20 30 40 50 60

Relativ

fugtigh

ed(%

)Te

mp

erat

ur

(°C

)

Tid (timer)

BOPP

Cellulosebaseret

Relativ fugtighed

Temperatur

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Forekomst af råd med og uden folie – år 1

0

2

4

6

8

10

12

Uden folie BOPP Cellulosebaseret

Jord

bæ

rm

ed r

åd(%

)

5,7%

4,2%

9,9%

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Forekomst af råd med og uden folie – år 2

BOPP PLA Stivelsesbaseret

5,5% a 7,8% a 17,5% a 6,4% a

Uden folie

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Gulerod

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Tid (uger)

0 2 4 6 8 10 12

Væ

gttab (

%)

0

2

4

6

8

BOPP

Stivelsesbaseret

PLA

Vægttab med nye folier

BOPP Stivelsesbaseret PLA

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Temperatur og relativ fugtighed med ny folie

Tid (dage)

0 2 4 6 8 10

Tem

pera

tur

(oC

) R

ela

tive f

ugtighed (

%)

0

5

10

15

20

80

85

90

95

100

BOPP

Stivelsesbaseret

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Kvalitet med nye folier

BOPP PLAStivelsesbaseret

Egenskaber bedømt ved sensorisk analyse*,**

Vand i pose 1.7a 1.0b 1.3ab

Tør overflade 3.9c 5.0a 4.7b

Slimet overflade 1.0a 1.0a 1.1a

*Egenskaber bedømt på en skala fra 1(lidt) til 5 (meget)

**Forskellige bogstager indenfor rækken angiver, at prøverne er forskellige

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Pastinak

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Tid (uger)

0 2 4 6 8 10

Væ

gtt

ab (

%)

0

2

4

6

8

BOPP

Stivelsesbaseret

PLA

Vægttab med nye folier

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Temperatur og relativ fugtighed med nye folier

Tid (dage)

0 2 4 6 8 10

Tem

pera

tur

(oC

) R

ela

tive f

ugtighed (

%)

0

5

10

15

20

80

85

90

95

100

BOPP

Stivelsesbaseret

PLA

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Kvalitet med nye folier

PLAStivelsesbaseret

Egenskaber bedømt ved sensorisk analyse*,**

Vand i pose 3.6a 1.1b 1.2b

Tør overflade 1.3b 3.8a 3.7a

Slimet overflade 3.8a 1.2b 1.6b

BOPP

*Egenskaber bedømt på en skala fra 1(lidt) til 5 (meget)

**Forskellige bogstager indenfor rækken angiver, at prøverne er forskellige

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

BOPP i forhold til biobaserede folier:

Mindre vægttab, men øget kondensering af vand i emballagen.

Mere frit vand i emballagen som giver gode betingelser for råd.

De biobaserede folier:

Mindre vægttab end uden plastfolie.

Større vægttab end hvis emballeret i BOPP folie.

Mindre kondensering af vand end hvis emballeret i BOPP folie.

Mindre frit vand i emballagen og mindre fugtige produkter giver

dårligere betingelser for råd.

Konklusion – nye plastfolier

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Aktiv emballage udskiller eller optager stoffer, der kan forlænge

produktets holdbarhed.

Vores undersøgelser har omfattet:

Fugtsugende indlæg

Ethylen-absorber

Kuldioxid-emitter

Direkte kontakt med antimikrobielle stoffer

Flygtige antimikrobielle stoffer

Aktiv emballage

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Fugtsugende indlæg virker ikke

7.6% a

10.6% a

Kontrol

Indlæg

*Tallene er ikke statistisk forskellige

Rådforekomst*

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Samme relative fugtighed med fugtsugende indlæg

70

75

80

85

90

95

100

0 10 20 30 40 50 60 70

Rel

ativ

fu

gtig

hed

(%

)

Tid (timer)

Kontrol

Indlæg

8 ºC

20 ºC

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Ethylenabsorber virker ikke

9,9% a

12,5% a

0

2

4

6

8

10

12

14

Kontrol Ethylenabsorber

Bæ

r m

ed r

åd (

%)

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Høj kuldioxidkoncentration begrænser råd

Dage ved 5 °C

0

13

26

Almindelig luft 5% O2 + 15% CO2

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Kuldioxid-emitter virker ikke

Kontrol

Kuldioxid-emitter

0

5

10

15

20

25

0 20 40 60 80 100

Kon

cen

trat

ion

(%)

Tid (timer)

CO2

O₂

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Direkte kontakt med antimikrobielle stoffer virker ikke

Plade med vækst af mikroorganismer

Materiale med

et naturlig

antimikrobielt

stof

Drabszone

Papir coatet med grapefrugtolie

Rådforekomst

Kontrol: 10.0% a

Coatet: 8.3% a

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Flere undersøgelser med naturlige antimikrobielle stoffer

Test af naturlige

antimikrobielle

stoffer i

mikrobiologiske

undersøgelser

Indarbejdning af

naturlige

antimikrobielle

stoffer i duftfrie

pellets. Pakning

af pellets i små

poser.

Test af poser

med pellets i

laboratoriet

Test af poser

med pellets i

pakkeforsøg

Forbruger-

undersøgelser

af pakkede

produkter

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Kontrol

Grapefrugtolie

Rådforekomst

7.8% a

6.0% a

Grapefrugt*

1.0 b

2.1 a

*Duft i pakke på en skala fra 1(lidt) til 5 (meget)

Flygtige stoffer fra grapefrugtolie virker ikke

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Kontrol

*Duft i pakke på en skala fra 1(lidt) til 5 (meget)

Flygtige stoffer fra oreganoolie virker ikke

Oregano* Anis*

1.0 a 1.0 b

3.1 a 1.9 a

Rådforekomst

efter 10 uger

41% a

47% a

Kontrol

Oreganoolie

Vævsskade

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Kontrol

De flygtige stoffer ændre kvaliteten

Kontrol

Oreganoolie 0

3

6

9

12

15

GulerodsA

TerpenA

OreganoA

AnisA

GulerodsF

TerpenF

OreganoF

AnisF

Terpeneftersmag

Skarphed

Sødhed

Bitterhed

Kontrol

Oregano

A: aroma; F: karakteristisk smag

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Konklusion på aktive emballager Fugtsugende indlæg virker ikke på den relative fugtighed og kan ikke

begrænse svampevækst i pakkede jordbær.

Ethylen-absorbere virker ikke mod råd i pakkede jordbær.

Kuldioxid-emittere skal fugtes for at virke og udvikler ikke nok kuldioxid til at

begrænse råd i pakkede jordbær.

Direkte kontakt mellem naturlige antimikrobielle stoffer og produkt kan

ikke begrænse råd i pakkede jordbær.

Naturlige, flygtige antimikrobielle stoffer virker ikke overfor råd i pakkede

jordbær og gulerødder. De giver vævsskader ved kontakt og ændrer den

sensoriske kvalitet.

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Forbrugernes opfattelse af nye emballager

Nye plastfolier

Aktive emballager

BOPP BOPP Stivelsesbaseret folie PLA

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Forbrugernes opfattelse af nye plastfolier

BOPP

BOPP Stivelsesbaseret PLA50 forbrugere på

Fødevarefestivallen i Aarhus

1 2 3 4 5 6 7

‘Se på gulerødderne,

mærk på poserne og

bedøm hvor godt du kan

lide produkterne på en

skala fra 1 – 7’

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Forbrugernes opfattelse af nye plastfolier

5,2

3,8

2,5

0

1

2

3

4

5

6

7

BOPP Stivelsesbaseret PLA

Skal

a fr

a 1

til

7*

*Jo højere karakter, jo mere lide.

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Forbrugernes opfattelse af nye plastfolier

BOPP

71%

Lide Neutral Ikke lide

46%33%

83%

BOPP Stivelsesbaseret PLA

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Forbrugernes opfattelse af BOPP folie

‘tiltalende, tynd og stærk’

0

20

40

60

80

100

Udseende Farve Gennemsigtighed Lyd Klimavenlighed

Gru

nd

e ti

l po

siti

v h

old

nin

g 71% kunne lide BOPP folien

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Forbrugernes opfattelse af stivelsesbaseret folie

‘den minder mig

om en brugt pose’

46% kunne ikke lide den stivelsesbaserede folie

Udseende Farve Gennemsigtighed Lyd Klimavenlighed

0

20

40

60

80

100

Gru

nd

e ti

l neg

ativ

ho

ldn

ing

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Forbrugernes opfattelse af PLA folie

‘den føles kunstig,

og som plastic’

83% kunne ikke lide PLA folien

Udseende Farve Gennemsigtighed Lyd Klimavenlighed

0

20

40

60

80

100

Gru

nd

e ti

l neg

ativ

ho

ldn

ing

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Forbrugernes opfattelse af aktiv emballage50 forbrugere på

Fødevarefestivallen i Aarhus

Kontrol

Oreganoolie

‘Duft til prøverne og bedøm hvor godt

du kan lide dem på en skala fra 1 – 7’

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Forbrugernes opfattelse af gulerødder pakket i aktiv emballage

5,2

4,4

0

1

2

3

4

5

6

7

Kontrol Oreganoolie

Skala

fra

1 t

il 7*

*Jo højere karakter, jo mere lide.

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Forbrugernes opfattelse af aktiv emballage

BOPP

Lide Neutral Ikke lide

Kontrol

68%

10%

Oreganoolie

38%32%

‘dufter af citron og sæbe’‘dufter af parfume’

‘dufter af gulerod’

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Forbrugernes opfattelse af nye emballager

Forbrugerne foretrækker almindelig BOPP

plast frem for stivelsesbaseret og PLA plast.

Stivelsesbaseret plast mangler transparens

og PLA knitre.

Forbrugerne er imod naturlige, antimikrobielle

stoffer. De ændrer produkternes sensoriske

kvalitet.

PLA

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Konklusion på Kvalipak-projektet

Emballager med høj vanddamptransmission

mindsker kondensering og giver mindre råd.

De aktive emballager kunne ikke begrænse råd i

de undersøgte produkter.

Forbrugerne foretrak BOPP folie frem for

bioplastfolierne og forbrugerne var ikke positive

stemt overfor aktiv pakning.

PLA

AARHUSUNIVERSITET

TEMADAG 25 NOVEMBER 2019

Spørgsmål og kommentarer

Kontaktoplysninger:

Merete.Edelenbos@food.au.dk

Mobil: 2945 0133

Heal@teknologisk.dk

Mobil: 7220 3163