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Institut Públic de Recerca
i Tecnologia Agroalimentària
de la Generalitat de Catalunya
Nuevas variedades de almendro:
condicionantes en la mecanización y el
procesado
Dr. Xavier Miarnau
Programa de Fruticultura
Écija, 28 de noviembre 2019
#𝐭𝐬𝐮𝐧𝐚𝐦𝐢
#𝐬𝐨𝐬𝐭𝐞𝐧𝐢𝐛𝐢𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐢𝐯𝐚
#𝐞𝐟𝐢𝐜𝐢𝐞𝐧𝐜𝐢𝐚𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐢𝐯𝐚
#𝐫𝐞𝐭𝐨𝐬𝐝𝐞𝐬𝐜𝐚𝐬𝐜𝐚𝐫𝐚𝐝𝐨
#𝐢𝐧𝐝𝐮𝐬𝐭𝐫𝐢𝐚𝐥𝐢𝐳𝐚𝐜𝐢ó𝐧
#𝐜𝐨𝐧𝐬𝐮𝐦𝐢𝐝𝐨𝐫
¿Cuál es la realidad actual?
Cadena de valor de la almendra
Agricultor
Procesado
Consumidor
Como influyen las nuevas
variedades y su manejo??
1. El sector productor
Los padres del almendro moderno
• 3º: 1.251 kg/ha
• 4º: 2.950 kg/ha
Reto productivo conseguido!!!!
¿Eso es todo, amigos?
Eficiencia Sostenibilidad
Productividad
La mecanización del cultivo
La intensificación y los nuevos modelos productivos
¿Hay un modelo mejor?
Modelo
Tradicional
7 x 6 m
Modelo
Súper-intensivo
3,5 x 1 m
Modelo
Intensivo
6 x 4 m
Modelo tradicional
1. Reducida inversión2. Fincas pequeñas y tradicionales
3. Riego deficitario4. Facilidad de maquinaria5. Elevada productividad
1. No aporta precocidad2. No recolección en continuo
3. Necesidad de mejorar el vibrador4. Humedad del fruto5. Almendra al suelo
VENTAJAS E INCONVENIENTES
Modelo intensivo
1. Reducida inversión2. Aporta precocidad
3. Muy elevado potencial productivo4. Recolección en continuo
5. Sin problemas de humedad
1. Terreno no preparado2. Necesidad de pre-procesado
3. Necesidad de maquinaria
VENTAJAS E INCONVENIENTES
1. Precocidad2. Mecanización
3. Recolección en continuo4. Elevado potencial productivo
1. Máquina limita el volumen productivo2. Humedad del fruto3. Almendra al suelo
4. Envejecimiento de la madera5. Elevada inversión
6. Desconocimiento de la vida útil7. Necesidad de cualificación técnica
8. Necesidad de mejora de las máquinas
VENTAJAS E INCONVENIENTES
Modelo alta densidad o súper-intensivo
Las nuevas variedades: maduración y cosecha
Almendra en el suelo
Esperar
Almendra con humedad
Entrar
Humedad vs. desprendimiento
Descascarado
Un sector con solera
Un sector con solera, pero…
40 70
1.000
57
147203
0
200
400
600
800
1.000
1.200
España Australia EUA España 2020 (100.000 ha)
España 2025 (150.000 ha)
España 2030 (200.000 ha)
Pro
du
cció
n (
Mile
s Tn
)
Miarnau et al., 2015
64
154
210
0
50
100
150
200
250
España 2020 (100.000 ha) España 2025 (150.000 ha) España 2030 (200.000 ha)
Pro
du
cció
n (
Mil
es
Tn)
120
64
Una nueva variabilidad impuesta
Con anterioridad al 2005
A posterioridad al 2005
Guara GuaraLargueta
Marcona
Largueta
Marcona
LauranneSoleta
Vairo Penta
Marta
marinada
¿Como implementamos los grandes volúmenes monovarietales?
✓ Vairo
✓ Lauranne
Nuevas variedades
¿Como influyen las nuevas variedades y su manejo en la
industria?
Humedad en la entrada en central
✓ El agricultor empieza a recolectar con más humedad
✓ Tarea del agricultor, descascarador e industria
Las nuevas variedades: humedad en cosecha
Humedad vs. secado
Enfermedades en la entrada en central
✓ Monilinia (Monilia laxa)
✓ Mancha bacteriana (Xanthomonas arborícola)
Descascarado
y = 2415,7e-0,056x
R² = 0,7402
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000
10 20 30 40 50 60 70 80
Fue
rza
a ro
mp
ers
e (
N)
Rendimiento %
Muy dura Dura Semidura PapelBlanda
Barber et al. (1988)
Dureza vs. rendimiento
Descascarado
Fornés et al. (2019)
Dureza vs. variedades
Romero, 2018
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000
FELISIA
ANTOÑETA
MASBOVERA
BLANQUERNA
CEBAS
CAMBRA
FERRAGNES
GUARA
MARCONA
TEXAS
GLORIETA
MARTA
SOLETA
FERRADUEL
RANA
TARRACO
FRANCOLI
PENTA
VAIRO
TUONO
TARDONA
DE. LARGUETA
MARDÍA
GARRIGUES
CONSTANTÍ
CARGA_MX hasta rotura de cáscara externa (N)
DescascaradoDureza vs. variedades
Romero et al., 2018
Outer shell Inner shell
RootstockTrunc section
(cm2)
Total crop
(kg/tree)
Kernel yield Shell thickness
(mm)Strength (N) Flex (mm) Strength (N) Flex (mm)
(%)
Garmen 298 a 21,8 a 35,0 bc 3,29 ab 240 cd 1,2 ab 359 c 2,1 a
Cadaman 244 b 18,1 b 36,7 a 3,23 abc 234 cd 1,2 ab 356 c 2,0 ab
GF-677 212 bc 16,6 b 36,1 ab 3,19 bcd 254 cd 1,3 a 360 c 2,1 a
RPAC-70R 177 cd 12,3 cd 33,3 cde 3,19 cd 248 cd 1,0 cd 401 b 1,9 bc
RPAC-40 173 cd 10,0 de 34,1 cd 3,30 a 227 d 1,1 bcd 368 c 2,1 a
IRTA-2 170 de 13,0 c 32,5 de 3,06 e 292 ab 0,9 d 446 a 1,8 cd
Ishtara 146 def 8,8 ef 32,3 e 3,29 abc 255 cd 1,1 bcd 409 b 2,0 ab
P.de Soto 132 ef 8,9 ef 31,9 e 3,24 abc 266 bc 1,1 bcd 419 ab 1,9 abc
RPAC-20 124 f 5,9 f 32,4 e 3,12 de 306 a 1,1 bcd 450 a 1,7 d
IRTA-1 114 f 8,4 ef 34,8 bc 3,19 bcd 242 cd 0,9 d 401 b 1,9 abc
DescascaradoDureza vs. portainjertos
Pérdidas en el descascarado!!!!!
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
MARTA
CONSTANTI
VAIRO
FRANCOLI
GUARA
GLORIETA
FELISIA
MARINADA
TARRACO
MASBOVERA
CAMBRA
ANTOÑETA
% (1ª ronda)
Deficiente descascarado (1ª ronda)
Procesado
¿Que nos aportan las nuevas variedades?
¿Que buscamos en una variedad en la industria?
✓ Uniformidad
✓ Calibre
✓ Color
✓ Vida útil
✓ Ciertas características químicas
✓ Sin amargas
✓ Mínimas perdidas
Uniformidad vs. lotes monovarietales
¿Nos interesan…las mas grandes?
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3
TARDONA36-295PENTA
NONPAREILFLTU18FELISIA
LAURANNE13-531
STELIETTE8-33
35-213GARRIGUES
TARDY NONPAREILCONSTANTI
36-100VAIRO
MARCONA23-16028-11713-525
TUONOFRANCOLI
29-148FGTR 13GUARA
MARINADAGENCO
SOLETA35-180
CAMBRAMARDIA
CRISTOMORTO12-350GARBI27-10329-14324-53
MARTAMASBOVERA
D.LLARGUETAFERRADUEL
22-7823-173
15534-13
36-23533-1040
10-98GLORIETA
ANXANETARAMILLETE
4-665ANTOÑETA
FGTR 3033-1056
PRIMORSKYFERRAGNES
8-15FERRASTAR
30-29729-14710-57
35-11229-59
BELONA29-168
TARRACO26-40830-15628-57
33-19935-18628-10532-56331-213
8-4731-82
BELLE D'AURONS26-258
33-130721-33235-17730-14330-23436-33235-16435-164
PESO GRANO REPELADO (G)
Uniformidad de color…Nonpareil?
Características químicas: contenido de grasa
36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70
FerragnesSoleta
BelonaS1
FelisiaS3
LauranneMasbovera
MartaD.Largueta
GlorietaGuaraVairo
FrancoliTarraco
S7Marcona
MarinadaConstanti
CambraNonpereil
Grasa (%)
Romero et al., 2018
Vida útil vs. enranciamiento
2,5
3
3,5
4
4,5
5
5,5
6
6,5
7
7,5
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58
sta
bil
ity
(R
an
cim
at
h 1
20
ºC)
fat content (%)
S8
Nonpareil
Cristomorto
Cambra
Marinada
Masbovera
Marcona
Glorieta
S1Constantí
Francolí
Tarraco
GuaraVairo
S7
D.Largueta
Anxaneta Lauranne
Marta
S3
Variabilidad espacial
Socias y Company et al., 2018
Repelado vs. perdida de peso
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Belona
S7
Tarraco
Masbovera
S8
Anxaneta
Cambra
Marta
D.Largueta
S1
Vairo
Glorieta
Constantí
Marinada
Ferragnes
Felisia
Soleta
Marcona
Guara
S3
Nonpareil
Francolí
Lauranne
S11
Cristomorto
Mermas o defectos en la industria
Depresión
0 10 20 30 40
Masbovera
Guara
Glorieta
Tarraco
S7
Francolí
Marinada
Marta
Vairo
S1
Marcona
Constantí
Lauranne
24-53
Mermas o defectos en la industria
Problemas en el tostado
R² = 0,7819
2
2,5
3
3,5
4
4,5
5
5,5
6
2 2,5 3 3,5 4 4,5 5R
edis
h (
CIE
LA
B-a
*)
sugar content (%)
Mermas o defectos en la industria
¿Qué sabemos del consumidor?
Nos movemos por tendencias…y los frutos secos…también!!!
Propiedades organolépticas
Contador et al., 2017
Aspecto visual vs. gusto!!!!
Rabadán et al., 2019
Amargor Amigdalina (mg/kg) Genética Ejemplos
Dulce < 100 AA ‘Vairo’, ‘Penta’
Ligeramente amarga 150 – 300 Aa ‘Guara’, ‘Garrigues’
Amarga 30.000 – 60.000 aa Amargo
Variedades vs. amargor
Dicenta et al., 2007
Campo Recepción Procesado
El futuro
La unión hace la fuerza
Cuidemos la gallina de los huevos de oro
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