original podpis - ljudmila.org
Post on 23-Oct-2021
13 Views
Preview:
TRANSCRIPT
1
Spoštovana sodelavka, spoštovani sodelavec,
dobrodošla med nami. Zaposleni v podjetju Slorest vemo, kam smo namenjeni in kaj želimo doseči. Vizija našega podjetja je vizija vseh nas zaposlenih, saj smo ljudje tisti, ki podjetje gradimo in oblikujemo.
Želimo, da bo Slorest, d. o. o. uspešno storitveno podjetje.
Kako bomo to dosegli? S kakovostno storitvijo, ki jo nudimo svojim gostom.
Za kakovostno storitvijo pa se skriva veliko znanja z različnih področij dela. V ta namen imamo v Slorestu vpeljane in certificirane:• ISO 9001 - sistem vodenja kakovosti• HACCP-sistem - sistem za zagotavljanje varnosti živil• ISO 14001 - sistem ravnanja z okoljem
Pred vami je Slorestov priročnik, v katerem vam predstavljamo osnovne informacije o podjetju, komunikaciji z gosti, higieni oz. varnosti živil, varnosti in zdravju pri delu ter ravnanju z okoljem.
Preberite ga in upoštevajte pri delu.
Januš Petračgeneralni direktor
original podpis
2 3
DEJAVNOSTI SLORESTA
• gostinstvo na delovnem mestu (poslovno-industrijski sektor)
• gostinstvo odprtega tipa (restavracije in okrepčevalnice)
• prehrana v šolah in vrtcih • prehrana študentov• prehrana v bolnišnicah, domovih
za ostarele in delovnih centrih• prehrana v vojašnicah • prehrana v zaporih• catering (organizacija in izvedba
vseh vrst pogostitev)• prodaja iz avtomatov (vending)
Dodatne dejavnosti za naše poslovne partnerje:• svetovanje• načrtovanje, vzdrževanje, prenova
in financiranje gostinskih objektov
PREDSTAVITEV PODJETJA
Pozdravljeni! Sem šef Sale. Naj vam predstavim naše podjetje.
Slorest je največje gostinsko podjetje v slovenski lasti. Naše centralne in razdeljevalne kuhinje, restavracije in okrepčevalnice so razpršene po vsej Sloveniji.
centralna kuhinja
delilnakuhinja
VIZIJA
Slorest je uspešno storitveno podjetje. Uspeh za nas pomeni:• rast, razvoj in finančni uspeh podjetja na eni strani ter• zadovoljstvo in zavzetost
zaposlenih na drugi strani.Oboje mora biti usmerjeno v zadovoljstvo naših gostov in klientov.
STRATEGIJA
• zadovoljstvo in zavzetost zaposlenih• zadovoljstvo gostov in strank• poslovna odličnost• širjenje izvajanja storitvene
dejavnosti (razvoj)• finančna uspešnost
VREDNOTE
• vzajemno spoštovanje• osnova za zaupanje in timsko
delo• osnova za priznanje uspeha
(motivacija, nagrade)• osnova za naravnanost h gostu• osnova za posredovanje povratnih
informacij navzven in navznoter• tim (posameznik je pomemben,
vendar brez sodelavcev ne more biti učinkovit)
• predanost kakovosti (kakovost ne pomeni samo varne in pestre hrane, ampak tudi odnos do gosta)
Zadovoljen gost se vrača in širi dober glas o nas.
Vsak posameznik prispeva s kakovostno opravljenim delom k
doseganju skupnega cilja.
S tem, ko pokažemo pripravljenost sodelovati in
pomagati drugim, lahko tudi sami pričakujemo pomoč, ko jo
bomo potrebovali.
PREDSTAVITEV PODJETJA
4 5
KAKOVOST PONUDBE
Naši gostje so tisti, ki ocenijo kakovost storitve.
Kakovost storitve v veliki meri oblikujemo ljudje, zato je pomembno, da je osebna kakovost na visoki ravni.
Osebna kakovost je kakovost našega dela, vedenja in komunikacije. To je tisto, kar nudimo sebi in drugim.
STORITEV Z NASMEHOMPREDSTAVITEV PODJETJA
Poleg rasti, razvoja in finančnega uspeha podjetja je za nas pomembno, da zaposlenim nudimo tako okolje in delovne pogoje, da bodo lahko zadovoljni in pri delu zavzeti.
Vsak zaposleni lahko s svojim delom in svojo naravnanostjo močno ter pomembno vpliva na odnose v svojem timu in s tem na uspeh celotnega podjetja.
Zato naj bodo spoštovanje, timsko delo in predanost kakovosti tiste vrednote, ki bodo to omogočale.
Od vsakega zaposlenega pričakujemo, da sprejme in spoštuje naše vrednote in vsa delovna navodila, saj bomo tako lažje in hitreje dosegli zastavljene cilje.
Zavzetost zaposlenih je pomem-ben dejavnik pri uspešnosti in konkurenčni prednosti podjetja.
Za nespoštovanje delovnih
navodil smo DISCIPLINSKO
ODGOVORNI.
Za uresničevanje vizije in strategije smo odgovorni vsi zaposleni v podjetju. Na nas je, da zapisane vrednote uresničimo v življenju.
Slorestova politika kakovosti
V Slorestu se zavezujemo, da bomo
strankam in gostom ponudili take
izdelke in storitve, ki ustrezajo
njihovim zahtevam, potrebam in
pričakovanjem.
Kakovost celega podjetja se začne graditi pri osebni kakovosti vsakega posameznika.
To bomo dosegli
s kakovostno
storitvijo,
ki jo nudimo
našim gostom.
Izvolite,
dober tek.Hvala. Prosim.
Hvala in
dober tek.
6 7
UREJENOST OSEBJA
Urejena in prijazna oseba daje občutek zaupanja. Kontakt s takšno osebo nam je v veselje in v nas vzbuja prijetna občutja.
Urejenost osebja:• brezhibna osebna higiena• čista in primerna delavna oblačila
in obutev
KOMUNIKACIJA Z GOSTI
Z gosti komuniciramo:• besedno (govor)• nebesedno
• osebna urejenost, vedenje, mimika, ton glasu
• urejenost prostora, obvestila za goste
Odnos do gosta naj bo sproščen, prijazen in nevsiljiv.
POZDRAV
Ob prihodu v restavracijo, na delilno linijo ali blagajno gosta pozdravimo. Pozdrav naj bo primeren dnevnemu času (»dobro jutro«, »dober dan« ali »dober večer«) v veselem tonu, spremlja ga nasmeh.
STORITEV Z NASMEHOMSTORITEV Z NASMEHOM
lasje urejeni, dolgi lasje speti pod
kapo
roke čiste, brez nakita, nohti čisti,
kratki, nelakirani
moška brada pobrita ali
urejena
nasmejan, prijazen
obraz
Komuniciranje z gosti je pomembno in nanj se moramo pripraviti.
Pomembno: Za profesionalno delo in zadovoljstvo gostov je pomembno, da gostom ponudimo, priporočimo ter predstavimo jed. Zato moramo dobro poznati dnevno ponudbo in posamezne jedi.
čista in urejena delovna
oblačila in obutev
Dober dan.
Kaj lahko postrežem?
8 9
STREŽBA NA LINIJI
Gosta povprašamo po njegovih željah, mu predstavimo dnevno ponudbo, svetujemo, odgovarjamo na njegova vprašanja …
Neodločnim gostom pomagamo pri izbiri, tako da jim predstavimo ponudbo, priporočimo, opišemo jedi in svetujemo kombinacije.
Ko izročimo jed, rečemo IZVOLITE in vedno zaželimo DOBER TEK.
Pogovor mora biti vljuden. Uporabljamo stavke, kot so:
• DANES VAM PRIPOROČAM ...
• VAM LAHKO PONUDIM ...
• S ČIM VAM SMEM POSTREČI?
• ALI BI ŽELELI ...
Pogovor mora biti vljuden. Uporabljamo stavke, kot so:
• DANES VAM PRIPOROČAM ...
• VAM LAHKO PONUDIM ...
• S ČIM VAM SMEM POSTREČI?
• ALI BI ŽELELI ...
BLAGAJNA
Na blagajni - ob sprejemu plačila (bon, denar, kartica) se zahvalimo s HVALA in zaželimo DOBER TEK.
OB ODHODU
Gosta nagovorimo:• HVALA ZA OBISK.
• OBIŠČITE NAS PONOVNO/ PRIDITE SPET JUTRI.
• UPAM, DA STE ZADOVOLJNI.
• JUTRI JE NA JEDILNIKU …(poudarimo kakšno posebnost, priljubljeno jed)
STORITEV Z NASMEHOMSTORITEV Z NASMEHOM
Kakšen je današnji menu?
Golaž s polento, dunajski zrezek,
puranja prsa, sarma...
Golaž prosim, samo brez polente.
Vam smem ponuditi namesto polente krompir?
Hvala. Jaz bi prsa.
Izvolite.Dober tek.
Hvala.Hvala in
dober tek.
Hvala za obisk.
Hvala ker ste odložili pladnje.
Manca OblakSlorest
10 11
HACCP SISTEM
HACCP je sistem, ki zagotavlja proizvodnjo in pripravo varnih živil.
ŽIVILO je vse, kar ljudje uporabljamo za prehrambne namene , vključno s pitno vodo.VARNO ŽIVILO je živilo, ki ni škodljivo za potrošnika.HACCP-sistem preprečuje, da bi povzročitelji bolezni prišli v hrano.
POVZROČITELJI BOLEZNI
biološki dejavniki • mikroorganizmi - bakterije, virusi,
plesnikemični dejavniki • ostanki hormonov, ostanki
antibiotikov …fizikalni dejavniki • koščki stekla, plastike, kovine,
lasje, nohti, škodljivci, iztrebki …
HACCP = PREVENTIVA
Zastrupitev s hrano! Le kdo še ni slišal o primerih, ko po zaužitju hrane ljudje nenadoma zbolijo. Higiena v kuhinji in restavraciji pomeni urejeno in čisto osebje, ki dela v čistem okolju ter pripravlja in streže varno hrano.
Malomarnost in pomanjkanje higiene povzročata kvarjenje živil in lahko tudi obolenja.
Če nevarnost prepoznamo in jo pravočasno odstranimo, se bodo naši gostje zagotovo dobro počutili in ne bo prihajalo do obolenj.
HACCP nas uči, da delamo preventivno.
V vsaki delovni fazi, kjer obstaja tveganje za človekovo zdravje, izvajamo nadzor, ki to tveganje odstrani ali zmanjša na sprejemljivo raven.
VARNOST ŽIVILVARNOST ŽIVIL
Naš CILJ je odstraniti vse potencialne povzročitelje bolezni in poškodb.
Slorestova politika varnost živil nas zavezuje, da gostom ponudimo le tako hrano, ki je varna in čimbolj ustreza njihovim potrebam in pričakovanjem.
SAMO VARNO ŽIVILO JE ZDRAVO ŽIVILO!
POZOR: Okužena jed je največkrat enakega videza, vonja in okusa kot zdrava.
Virusi, bakterije, plesni ...
FUJ!
Čao. Jaz sem Staš. Sem stafilokok.
Jaz pa Rok, streptokok..
BIOLOŠKI DEJAVNIKI KEMIČNI DEJAVNIKI FIZIČNI DEJAVNIKI
Slabo izpiranje pri ročnem pomivanju.
Ostanki čistila.
Kos obliža v solatnem baru(detajl - risba).
Mhmm. Tole zgleda dobro ...
Naslednji dan na infekcijski kliniki ...
Jaz imam vročino.
Jaz tudi. Pa še bruham. Bljah.
12 13
KDAJ POSTANEJO MIKRORGANIZMI NEVARNI?
Mikroorganizmi se razmnožujejo z delitvijo. To pomeni, da se preprosto podvojijo. Te podvojitve potekajo zelo hitro. V kuhinji imajo za to čudovite pogoje.
MIKROORGANIZMI
Najpogostejši vzrok okužbe s hrano so mikroorganizmi. To so zelo majhna živa bitja, ki jih s prostim očesom ne vidimo. Živila brez mikroorganizmov ne obstajajo, tudi v naši okolici jih najdemo vsepovsod.Obstaja veliko različnih bakterij, virusov in plesni, ki lahko še tako okusno hrano pretvorijo v prevozno sredstvo do okužbe.Zastrupitev s hrano se nikoli ne zgodi »slučajno«, ampak je vedno posledica nepravilnega ravnanja tistih, ki s hrano delamo.
Mikroorganizmi so lahko:• v živilu samem• v okolju• ali pa so njihov vir klicenosci,
škodljivci, voda, zemlja, zrak
Vsi mikroorganizmi niso škodljivi.Nekateri so človeku prijazni, drugi pa povzročajo bolezni in ljudje trpijo zaradi drisk, bruhanja, trebušnih krčev in zvišane temperature.
Glavni viri nevarnih mikroorganizmov:• surovo meso klavnih živali in
perutnina• surova jajca• ribe in lupinarji• surova zelenjava• človek• umazanija in ostanki hrane,• škodljivci (insekti, podgane …)
Pogoji, ki so potrebni za rast mikroorganizmov:
• toplotna • vlaga • hrana • čas
VARNOST ŽIVILVARNOST ŽIVIL
09:00 17:00
iz 1 bakterije
več kot 4 milijardebakterij
V OSMIH URAH PRI 21°C
Do zastrupitve pride, če mikrorganizmom dovolimo:• da se razmnožijo do
velikega števila• da sprostijo strupe v
hrano
POZOR! S toplotno obdelavo živil NE MOREMO UNIČITI SPROŠČENIH STRUPOV!
Učinek toplote na mikroorganizme
Kaj se zgodi z bakterijo Preprečevanje okužbe
Večina jih umre, nekatere spore preživijo
100 °C Preveri, ali tekočine vrejo
Hitro umirajo 75 °CPreveri središčno T med pečenjem, pogrevanjem …
Začnejo umirati 65 °C Preveri T toplih jedi
Zelo hitro se razmnožujejo 40 °C Prepreči hranjenje pri tej T
Se razmnožujejo 20 °C Prepreči hranjenje pri tej T
Razmnoževanje upočasnjeno 8 °C Preveri T hladnih jedi
Razmnoževanje zelo počasno 5 °C Preveri T hladilnikov
Ne rastejo, vendar niso mrtve - 18 °C Preveri T zamrzovalnikov
* T = temperatura
Pozor! Mikrobi so povsod!
Živjo! Sem Nela salmonela. Rada se razvijem na jajcih in piščančjih bedrih.
Čao bejbi. Sem Staš stafilokok. Poleg tvojega smrklja imam najraje če si sploh ne umivaš rok.
Juhej. Sem Rok streptokok. Pobereš me na umazani embalaži ali na WCju.
BOK!
14 15
KAKO LJUDJE PRENAŠAMO MIKROORGANIZME?
Z umazanimi rokamiRoke je potrebno umivati redno in pravilno, in sicer:
• preden začnemo delo
• po uporabi stranišča
• po rokovanju s surovimi živili
(še posebej z mesom)
• po rokovanju s surovimi jajci
• po uživanju hrane, pijače ali
kajenju
• po kihanju in kašljanju
• po dotikanju obraza, nosu, ust
ali las
• po rokovanju z odpadki
• po čiščenju oz. uporabi čistil
• po nošenju rokavic (gumijastih
ali za enkratno uporabo)
S slabo pokritimi in nezavarovanimi ranami• Nezaščitene vreznine, praske in
druge poškodbe kože so lahko vir mikroorganizmov, ki povzročajo okužbe hrane.
• Za zaščito vreznin, prask … se uporabljajo vodoodporni obliži (rahlo obarvani, da se jih enostavno opazi, če se snamejo).
• Uporabimo rokavice za enkratno uporabo.
S kašljanjem in kihanjem na živila• Preden zakašljamo ali kihnemo
si usta in nos zakrijemo z roko ali papirnato brisačo.
• Obvezno si umijemo roke.
Z brskanjem po ušesih, nosu in brisanjem v rokav• Najbolj enostavne nehigienske
oz. slabe navade lahko povzročijo obolenja zaradi okužene hrane.
Z nepravilnim okušanjem živil• Živila vedno okušamo
z namenskimi žlicami. Za vsako jed uporabimo novo, čisto žlico.
Z dotikanjem že pripravljenih živil z nečistimi rokami• Z že pripravljenimi živili rokujemo
s čistim priborom ali s popolnoma čistimi rokami.
S kajenjem• Pozor! Kajenje v delovnih
prostorih je prepovedano!• Po kajenju si obvezno umijemo
roke.
Z umazanimi ali pomanjkljivimi delovnimi oblačili• Delovna oblačila morajo
prekrivati civilna oblačila.• Shranjevati jih moramo ločeno od
civilnih oblačil.• Redno jih moramo menjavati.
S pomanjkljivo osebno higieno
VARNOST ŽIVILVARNOST ŽIVIL
Nezavarovana rana
Umazane roke
Kašljanje in kihanje
Kajenje
Nepravilno okušanje hrane
Umazana oblačila
Rana brez obliža.Roka brez rokavice.
KHA! KHA!
Mmmm.kako dobra krema.
Uff ... Spet moram na
linijo ...
Oh, mario, dragi. pogrešam te. Tu na šihtu je tak dolgcajt.
16 17
KAKO PREPREČIMO ZASTRUPITVE S HRANO?
Higiena pomeni, da z vsemi potrebnimi ukrepi, ki jih izvajamo v katerikoli fazi našega dela (shranjevanje, predpriprava, priprava, transport, strežba), zagotavljamo varnost končnega izdelka.
Higieno dosežemo z doslednim spoštovanjem higienskih predpisov, ki se nanašajo na:• osebje• živila (surovine, metode dela)• opremo in prostor
HIGIENA OSEBJA
Brezhibna osebna (telesna) higiena
Brezhibna higiena rokRoke so najpomembnejše delovno orodje in predstavljajo največji dejavnik tveganja okužbe. Roke si je potrebno umivati pogosto in pri tem upoštevati navodila za umivanje rok:• Roke najprej zmočimo s toplo
vodo, jih namilimo in jih tako dolgo umivamo, da odstranimo vso umazanijo.
• Umijemo tudi zapestja, po potrebi cele podlakti do komolca.
• Nato roke dobro splahnemo pod toplo tekočo vodo, tako da voda odteka proti komolcu.
• Umite roke obrišemo s čisto brisačo za enkratno uporabo.
Čista in primerna delovna oblačila• ustrezna delovna obleka glede na
delovno mesto• pokrivalo za lase• ustrezna delovna obutev
Zdravstveno ustrezno osebje• Vsak zaposleni je dolžan svojemu
vodji prijaviti vsako bolezensko stanje, ki bi lahko povzročilo okužbo hrane (npr. driska, bruhanje, slabost, inficirane vreznine, praske, vnetja očes in ušes …).
• Vodja ustrezno ukrepa.
VARNOST ŽIVILVARNOST ŽIVIL
ODGOVOR JE
HIGIENA!
Gost opazi vse zaposlene. Ne samo osebje na delilni liniji. Zato sem urejena.
18 19
HIGIENA ŽIVIL
Ustrezne metode dela oz. ravnanje z živili je potrebno od sprejema surovine do postrežbe zadnjega gosta.
Sprejem surovineSprejmemo le živila, ki imajo ustrezno:• senzorično kakovost• temperaturo• deklaracijo in rok trajanja• embalažo• količino
Shranjevanje • Vsa živila pospravimo na svoje
mesto in jih hranimo pri ustrezni temperaturi.
• Pazimo na čistočo shramb, hladilnikov in zamrzovalnikov.
• Živila ločujemo po skupinah, da preprečimo navzkrižno okužbo.
• Skrbimo za preventivo pred škodljivci.
• Skrbimo, da živilom ne preteče rok trajanja.
Predpriprava• Tajanje pred toplotno obdelavo ni
nujno. Če pa že moramo tajati, to storimo v hladilniku.
Toplotna obdelava in pogrevanje• Poskrbimo za doseganje ustrezne
središčne temperature.
Ohlajevanje • enota za hitro ohlajevanje (šok
komora) ali • dvostopenjsko ohlajevanje -
poskrbimo za doseganje ustrezne temperature v ustreznem času
Končna priprava• Za rokovanje z živili uporabljamo čist
pribor ali pa popolnoma čiste roke.
Transport • Hrana mora zapustiti centralno
kuhinjo pri ustrezni temperaturi in v ustrezni embalaži, ki omogoča ohranjanje temperature .
Strežba • hladne jedi hranimo na hladnem
(hladilniki, vitrine)• tople jedi hranimo na toplem
(toplovodne kopeli)
Vedno velja• Pazimo na križanje čistih in
nečistih poti.• Deske in nože uporabljamo
namensko in shranjujemo ločeno.• Živila so lahko na sobni
temperaturi NAJVEČ 30 minut.
VARNOST ŽIVILVARNOST ŽIVIL
POMEMBNO!
• Topla ali hladna veriga ne sme biti pretrgana!
• Zapis izvedene meritve oz. nadzora je obvezen!
12˚C 5˚C
DVOSTOPENJSKO OHLAJEVANJE
Hladimo v vodi1.
2. Damo v hladilnik
90˚C
20˚Cali manj
2h
20˚C
+5˚Cali manj
4h
Solatni bar 12˚Cali manj
Toplovodnakopel
65˚Cali več
20 21
VARNOST ŽIVIL OKOLJE
SKRBIMO ZA OKOLJE
Osnovna načela naše okoljske politike so:• varčna poraba ENERGENTOV• varčna porabe VODE• skrb za kakovost ODPADNIH VOD • ločevanje ODPADKOV in
zmanjšanje količine odpadkov• PREPREČEVANJE
ONESNAŽEVANJA okolja• poslovanje v skladu z veljavno
zakonodajo• zavzemanje za nenehno
izboljševanje našega vpliva na okolje
HIGIENA PROSTOROV IN OPREME
V kuhinji mora biti vse čisto!V planu čiščenja piše:
• kaj čistimo • s katerim čistilom • kako doziramo čistilo• katere čistilne pripomočke
uporabimo • katera zaščitna sredstva
uporabimo
Osnovna pravila čiščenja• Najlažje odstranimo svežo
umazanijo, zato čistimo takoj po opravljenem delu.
• Čistimo vedno od MANJ UMAZANIH površin k BOLJ UMAZANIM.
• Uporabljamo le namenske pripomočke in čistila.
• Po čiščenju oz. pomivanju poskrbimo, da vse tudi osušimo.
Uspešnost čiščenja je vedno odvisna le od tistega, ki čisti!
Slorestova okoljska politika
Slorest d. o. o. s svojo dejavnostjo ne
sodi med podjetja, ki predstavljajo
velike onesnaževalce okolja, kljub
temu pa se zavedamo pomembnosti
varovanja okolja. Zavedamo se, da
s svojim vsakodnevnim ravnanjem
doma, v službi, na dopustu …, vsak
izmed nas vpliva na okolje.
Naša odločitev
je, ali bo ta
vpliv
pozitiven
ali negativen.
PLAN ČIŠČENJA - kuhinja
NAPRAVA /
OPREMA
ČISTILNO
SREDSTVODOZIRANJE / NAČIN UPORABE
ZAŠČITNA
SREDSTVA,
PRIPOMOČKI
POGOSTOST KDO ČISTI
konvektomati
SUMA
MAX D9,2
Nerazredčeno čistilo nabrizgamo
na površino, ogreto na 50°C.
Pustimo delovati vsaj 5 min. in
dobro izperemo. Če pomivamo
hladno površino, pustimo
delovati 15-30 min.
POZOR: Čistilo je jedko -
uporabljamo zaščitna sredstva!
zaščitna
očala, PVC-
rokavice, žica
za pomivanje,
gobica z
abrazivom,
papirnate
brisače
dnevno, zvečer
po
delovnem
razporeduštedilniki,
kotli,
prekucniki
1 x na 14 dni
štedilniki,
kotli,
prekucniki
SUMA
MULTI D2
conc.
Doziranje z Divermite dozatorjem:
pritisnemo 1x za 10l vode.
Površine omočimo z raztopino
sredstva, pustimo delovati nekaj
minut in izperemo z vodo.
PVC rokavice,
žica za
pomivanje,
gobica z
abrazivom,
papirnate
brisače
dnevno, po
vsaki uporabi
po
delovnem
razporedu
CIF, CREAM
R7
V primeru trdovratne umazanije
uporabi CIF. Nerazredčeno
čistilo nanesemo neposredno na
površino ali krpo, očistimo, dobro
izperemo z vodo.
1 x na 14 dni
Ha! Vizualno čisto ne pomeni tudi mikrobiološko čisto!
Ha, ha, ha!Še vedno
sem tu. Niste se dovolj potrudili.
Če bi vsa podjetja, velika in mala tako kot Slorest ravnala bi bila srečna narava, in vsa komunala!
22 23
OKOLJE OKOLJE
RAVNANJE Z ODPADKI
V kuhinji in pisarnah nastajajo naslednji odpadki:• organski kuhinjski odpadki• odpadna jedilna olja• odpadki iz lovilcev maščob (mulj)• papir, lepenka• steklo: kozarci za živila, steklenice• plastika: plastenke, plastični
kozarčki, ovijalne folije, embalaža čistil …
• pločevinke živil, pijač …• mešani komunalni odpadki• manj pogosto: odpadna električna
in elektronska oprema, avtoplašči, tonerji, baterije …
Kaj lahko storimo?
• zmanjšamo količino odpadkov
• ločeno zbiramo odpadke
• ustrezno
odstranjujemo
odpadke
RECIKLAŽA ODPADKOV - OBVEZNO ZBIRANJE V POSEBNIH ZABOJNIKIH
ENERGENTI
Uporabljamo plin, elektriko in nafto.Kaj lahko storimo? Varčujemo s temi dobrinami.• Najpomembnejše načelo:
Izklopimo stroje in naprave, ki niso v uporabi!
• Ustrezno vzdržujemo naprave (uporaba soli za mehčanje vode, odstranjevanje vodnega kamna, odtaljevanje zamrzovalnikov …)
• Nastavimo optimalno temperaturo naprav in redno kontrolirajmo nastavitev (primer: nastavimo optimalno temperaturo hladilnika, redno preverjamo temperaturo zraka).
• Stroje in gretje vklopimo le, ko jih potrebujemo.
• Ugašajmo luči.
VODA IN ODPADNA VODA
Pitna voda je zelo redka dobrina.Pri našem delu nastaja tudi odpadna voda (voda po kuhanju, pomivanju in čiščenju).
Kaj lahko storimo?• Varčujmo s pitno vodo
(preprečimo nepotrebno iztekanje).
• Pazimo na kakovost odpadne vode (preprečimo onesnaževanje; pazimo na uporabljeno količino čistil, pazimo, da v vodo ne pride preveč ostankov hrane).
Varčujmo z električno energijo. Ugašajmo luči in stroje, ki niso v uporabi.
Pazimo na izkoristek energije in porabo vode. Pomivalni stroj naj obratuje poln!
Varčujmo z vodo - zapirajmo pipe.
Kartonaste škatle zložimo in damo v zaboj za papir.
Embalažo čistil zbiramo v namenskih vrečah in ko so polne, pokličemo podjetje za odvoz te embalaže.
Ostalo embalažo, plastične lončke, konzerve, plastenke in ovojno folijo vržemo v zabojnik za embalažo.
Kdor reciklira profitira, pa še dvorišče zgleda bolje.
Sem Bojan smetar in sem dobre volje, če ljudem je mar za naše okolje.
24 25
NEZGODE IN PREVENTIVA
ZAKAJ VARNOST PRI DELU?
V kuhinji prežijo nevarnosti, ki lahko povzročijo nezgode in poklicne bolezni. Da bi se takim nezgodam izognili, so nujno potrebna pravila o varnosti in zdravju pri delu, ki jih pri delu spoštujemo.
OSNOVNA PRAVILA SO:• pravilna uporaba strojev in naprav
– vedno preberite navodila za varno delo
• vedno uporabljamo varovalno opremo na strojih in napravah
• vedno uporabljamo zaščitna sredstva (rokavice, očala, maska, predpasnik)
PRVA POMOČVsako poškodbo je potrebno oskrbeti. O vsaki, še tako majhni nezgodi takoj obvestimo svojega vodjo.
OSNOVNO PRI NUDENJU PRVE POMOČIV nujnih primerih nudimo prvo pomoč po svojih zmožnostih.• temeljni postopki oživljanja:
• če ponesrečenec ne diha, sprostimo dihalne poti, nudimo umetno dihanje in masažo srca
• nezavestnega damo v položaj za nezavestnega (na bok)
• kličemo reševalce, gasilce …• takoj obvestimo svojega vodjo
VREZNINE IN VSEKANINE
Rane, povzročene z ostrim predmetom, imenujemo vreznine in vsekanine.
Nastanejo zaradi: • pomanjkljive pozornosti pri
ravnanju z noži, napravami za rezanje, univerzalnimi kuhinjskimi stroji, mesoreznicami, stekleno in porcelanasto posodo
• pomanjkljive uporabe zaščitne opreme na napravah ali njihove nepravilne uporabe
Proti vrezninam in vsekninam• Noži naj bodo v dobrem stanju in
nabrušeni.• Po končanem delu nože takoj
očistimo in pospravimo (nikoli jih ne odlagamo v pomivalna korita, ne puščamo jih na pultih …).
• Nikoli ne uporabljamo naprav (npr. naprav za rezanje mesnin), če ne poznamo njihovih funkcij.
• Z rokami nikoli ne segamo v delujočo napravo.
• Pred začetkom čiščenja naprave izključimo ali odstranimo vtič iz vtičnice.
• Z razbitimi kozarci, steklenicami in jedilno posodo ter odprtimi pločevinkami ravnamo skrajno pazljivo (ne prijemamo jih z golimi rokami).
VARNOST IN ZDRAVJE PRI DELU
Klici v sili:
112 gasilci in reševalci 113 policija
Ko kličemo na številko 112, povemo:
• KDO kliče
• KAJ se je zgodilo
• KJE se je zgodilo
• KDAJ se je zgodilo
• KOLIKO je ponesrečencev
• kakšne so POŠKODBE
• kakšne so OKOLIŠČINE na kraju
nesreče (požar, nevarne snovi,
poškodovane plinovodne ali druge
napeljave)
• kakšno POMOČ
potrebujemo.
Pravilni položaj nezavestnega
Nudimo prvo pomoč!
Prva pomoč je moralna dolžnost
posameznika in odraz človeške
solidarnosti. Tudi zakon vsakogar
obvezuje, da v nujnih primerih nudi
prvo pomoč po svojih zmožnostih.
Pravilna drža prstov pri rezanju z nožem.
Slika 2:
nepravilno!
poseganje z roko v univerzalni stroj v kuhinji
ali poseganje z roko v vodo v pomivalnem koritu
PREVIDNO!!!
Pri delu s salamoreznico VEDNO UPORABIMO VAROVALO!
Previdno posegamo v pomivalno korito.
AUČ!!!
26 27
NEZGODE IN PREVENTIVA
ZMEČKANINE IN UDARNINE
To so poškodbe, ki nastanejo kot posledica udarca, stiska ali zmečkanja tkiva.
Nastanejo zaradi:• prevračanja regalov• nepravilnega ravnanje z vozički• nepazljivega transporta …
Proti zmečkaninam in udarninam• Pazimo, da regalov ne obtežimo
prekomerno.• Pazljivo ravnamo z vozički.• Nerodno, veliko blago prevažamo
le s primernimi vozički.
Prva pomoč pri zmečkaninah, udarninah in vrezninah• Ran ne izpiramo.• Na rano ne vlivamo razkužila.• Iz rane ne pobiramo in ne izdiramo
tujkov.• Za manjše rane uporabimo obliž,
za večje pa prvi povoj ali sterilno gazo.
• Pazimo, da se ne dotikamo blazinice obliža ali sterilne gaze.
• Če je rana večja, obiščemo zdravnika.
NEZGODE S PADCEM
Padce povzročajo:• mokre talne površine• nepospravljene cevi na čistilnih
napravah• dvignjene mrežne rešetke,
pomanjkljiva razsvetljava na stopniščih
• poškodovane ali neuporabne lestve …
Proti padcem• Talne površine naj bodo vedno
čiste in suhe.• Če kaj polijemo ali nam pade na
tla, takoj pobrišimo oz. poberemo.• Nosimo le obuvala, primerna za
delovno mesto (spredaj zaprta, s podplatom, ki ne drsi).
• Cevi čistilnih naprav navijemo, če jih ne potrebujemo več.
• Odtočne rešetke po čiščenju odtočnih kanalov takoj pravilno namestimo.
• Ne plezamo na zaboje, stole …, temveč uporabimo lestev.
Prva pomoč pri padcih• Nikdar ne skušamo uravnavati
sklepa.• Poškodovani sklep imobiliziramo
z opornico.• Na poškodovano mesto damo
mrzle obkladke ali led.• Takoj odidemo k zdravniku ali
pokličemo reševalce na številko 112.
VARNOST IN ZDRAVJE PRI DELU
Slika 2:
nepravilno naložen regal, pločevinka (5 kg) pade nekomu na roko
POMEMBNO: PRI LEPLJENJU OBLIŽA SE NE DOTIKAMO BLAZINICE!
Zoki, PAZI!
AUČ!
AUČ!
A si bila na frizuri?
Tla sem že pomila.
OOPPS!
Pa si jih dobro izmila?
Au, au ...
KRAK
?!!
Še dobro, da imamo ledomat.
Cilka, kliči 112.
Uporabi lestev Zoki.
28 29
NEZGODE IN PREVENTIVA
OPEKLINE IN OPARINE
Nastanejo zaradi vročih tekočin(voda ali maščoba) ali vroče pare.To se zgodi pri nepazljivem delu scvrtnjaki, pečicami, štedilniki ali pritransportu vročih jedi in tekočin.
Proti opeklinam• Pri rokovanju s cvrtnjaki, pečicami
in štedilniki ravnamo nadvse previdno (uporabimo zaščitne rokavice).
• Nikoli ne zlivamo vode na vročo maščobo.
• Pri transportu vročih jedi in tekočin pazimo, da ne morejo pljuskniti preko roba posode in da so transportna sredstva primerna.
Prva pomoč pri opeklinah• Hladimo pod čisto, hladno, tekočo
pitno vodo približno 15-20 min.• Rano pokrijemo s sterilno gazo.• Mehurjev ne prediramo.• Nikoli ne hladimo z ledom.• Sprijeto obleko razrežemo in
pustimo na opeklini, nikoli je ne trgamo s telesa.
• Opečenega obraza ne obvezujemo.
UDAR ELEKTRIČNEGA TOKA
Brez električnega toka kuhanje v naših obratih ni možno. Toda električni tok in z njim povezane naprave lahko predstavljajo tudi nevarnost.
Proti udaru električnega toka• Pokvarjenih električnih naprav ne
popravljamo sami - pokličemo servis ali obvestimo nadrejenega.
• V bližini vtičnic in električne napeljave ravnamo z vodo izjemno previdno.
Prva pomoč pri udaru električnega toka• Nikoli se ne dotikamo osebe, ki je
v neposrednem stiku z električnim tokom.
• Odklopimo tok (odvijemo varovalko, kabel izvlečemo iz vtičnice …).
• Za pomoč uporabljamo suhe predmete, ki ne prevajajo električnega toka (npr. metlo, leseno kuhalnico …) in vedno stojimo na suhem.
• Takoj pričnemo oživljati. • Pokličemo reševalce na 112.
VARNOST IN ZDRAVJE PRI DELU
REANIMACIJA! Umetno dihanje in masaža srca: približno 100 pritiskov/min.
30 pritiskov (2/sek.) 2 vpiha zraka opazujemo, poslušamo
POZOR! Če je opeklina večja, obvezno TAKOJ POIŠČEMO ZDRAVNIŠKO POMOČ!
Bluzo bom dala dol, potem pa obkladek gor ...
Cilka, NE!Še koža bo zraven šla!
15-20 minut hladimo pod tekočo mrzlo
vodo.
obvežemo.
Zaščitimo z gazo in
ZAP!!!
Pri rokovanju z električnimi napravami PAZI NA MOKRA TLA!
UPORABA IZOLATORJA!
30 31
NEZGODE IN PREVENTIVA
RAZJEDE
Čiščenje in dezinfekcija predstavljata pomemben del našega delovnega procesa. Nepravilno ravnanje s čistili lahko povzroči razjede v očeh, na koži in sluznici.
Proti razjedam• Pozanimamo se, kako se pravilno
ravna s čistili (preberemo na planu čiščenja in v varnostnih listih).
• Pri čiščenju vedno uporabljamo zaščitno opremo (gumijaste rokavice, očala, masko, primerna delovna oblačila in obutev).
Prva pomoč pri razjedahKoža• Speremo z zadostno količino vode. • Rano oskrbimo kot pri opeklinah.Oči• Dolgo izpiramo z veliko vode,
kljub bolečinam. UKREPAMO ČIMPREJ!
• Vedno izpiramo od nepoškodo-vanega očesa k poškodovanemu.
• Povijemo in gremo obvezno takoj k zdravniku (s seboj vzamemo varnostni list ali embalažo čistila).
Zaužitje• Ne silimo na bruhanje.• POČASI ZAUŽIJEMO VODO, ne
več kot 1dcl naenkrat.• Nezavestnega damo v položaj za
nezavestne (na bok).
POŽAR
Preventiva• Preverimo, kje v prostoru so na
voljo gasilni aparati.• Poznamo izhode v sili in požarne
poti, ki morajo biti vedno proste.• Pazimo, da nobena vrata na
izhodnih oz. požarnih poteh niso zagozdena ali zaklenjena.
• Ne kadimo, kjer je kajenje prepovedano.
• Prižganega ognja ali električnih naprav ne puščamo brez nadzora.
Ukrepanje v primeru požara• Če izbruhne ogenj, ostanemo
mirni in uporabimo gasilni aparat.• Če se vžge jedilno olje, posodo
pokrijemo z mokro krpo ali s pokrovom.
• Pokličemo gasilce, na številko112
VARNOST IN ZDRAVJE PRI DELU
Pravilno izpiranje očesa ob pomoči druge osebe.
Pri delu s čistili, ki imajo te oznake je VEDNO OBVEZNA UPORABA ZAŠČITNIH SREDSTEV!
Z gasilnim aparatom ogenj gasimo OD SPODAJ NAVZGORin ne od zgoraj navzdol.
POMEMBNO! Poznati moramo požarni načrt, požarne poti in izhode v sili.
POZOR! Ob zaužitju razjedajočega sredstva NIKOLI NE SILIMO NA BRUHANJE!
Ne bruhat Cilka. Popij kozarec vode. Rešilec je že na poti.
Goreče olje ne gasimo z aparatom ali z vodo! Uporabimo pokrov ali mokro krpo.
AAAAA!!!
POŽARNI NAČRT
32
Težave so potrkale na vrata. Zaslišale so smeh... in pobegnile.
(B. Franklin)
Predvsem pa vedno velja:
ČE SE SLUČAJNO ZNAJDETE V TEŽAVAH, NE POZABITE:
• ostanite mirni in pozitivni• ukrepajte hitro in ne pozabite
na sodelavce• pokličite pomoč• takoj obvestite svojega vodjo
top related