pengolahan tepung gandum
Post on 21-Jun-2015
7.752 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
PENGOLAHAN TEPUNG GANDUM
OLEH RIYADI MUHAIKAL H
Gandum
Gandum (Triticum spp.) adalah sekelompok
tanaman serealia dari suku padi-
padian yang kaya akan karbohidrat..
Gandum
Masyarakat prasejarah sudah mengenal sifat-sifat gandum dan
tanaman biji-bijian lainnya sebagai sumber makanan.
Berdasarkan penggalian arkeolog, diperkirakan gandum berasal dari
daerah sekitar Laut merah dan Laut Mediterania, yaitu daerah
sekitar Turki, siria, Irak, dan Iran. Sejarah Cina menunjukkan bahwa budidaya gandum telah ada sejak
2700 SM
SEJARAH
Gandum
KLASIFIKASI
tekstur biji gandum (kernel)
Hard
Soft
durum
warna kulit biji (bran)
merah
putih
musim tanam
musim dingin
Musim semi
OlahanGandum
Tepung terigu
Pakan teranak
Difermentasi menjadi
alkohol
Tepung Terigu
Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mie dan roti. Kata terigu dalam bahasa indonesia diserap dari bahasa Portugis, trigo, yang berarti "gandum".
Pengertian
Alur proses pembuatan Tepung Terigu
Proses pembuatan Tepung Terigu
cleaning• Di tahap ini gandum akan dibersihkan
dan dipisahkan dari material-material yang tidak diinginkan dan dapat merusak mesin produksi serta kualitas tepung terigu yang dihasilkan. Pada tahap ini gandum akan melewati beberapa macam mesin seperti separator magnetic, screen separator, dry stoner, trieur dan scourer.
Separator berfungsi untuk memisahkan biji gandum dari material yang tidak diinginkan berdasarkan bentuk dan ukuran.Stoner berfungsi untuk memisahkan biji gandum dari batu, kerikil dan lain sebagainya.Separator magnet berfungsi untuk menjamin biji gandum agar terhindar dari berbagai macam campuran logam yang mungkin terbawa pada saat penerimaan bahan baku.
Conditioning• Dengan pengontrolan
yang ketat, bahan baku yang telah bersih akan diproses kembali melalui tahap conditioning dimana gandum akan dicampur dengan air untuk mencapai tingkat kelembaban yang sesuai untuk diproses ke tahap berikutnya.
Proses pembuatan Tepung Terigu
Milling Yang mengolah gandum menjadi
tepung terigu dan produk sampingan (by-product) yakni Bran dan Pollard. Produk-produk hasil tadi kemudian masuk ke dalam sfilter dan purifier
untuk disaring dan dipisahkan antara tepung yang baik dengan tepung
yang tidak sesuai standard. Sedangkan Bran dan Pollard akan
diteruskan ke tempat penampungan akhir dan semolina akan diproses
lanjut menjadi tepung.
Proses pembuatan Tepung Terigu
MixingDimana tepung hasil penggilingan
masing-masing gandum tadi dicampur di Mixing Plant. Proses ini
menghasilkan produk akhir berupa tepung terigu yang lebih konsisten, lebih seragam ukurannya dan lebih
stabil kualitasnya.
Packing & Storagesetelah proses mixing tepung
kemudian di packing dengan karung. kemudian Dengan alat conveyor
khusus memudahkan karung-karung tadi untuk langsung dimuat ke dalam
truk pengangkut atau disimpan ke gudang.
Beberapa Produk Tepung Olahan Gandum
TERIMAKASIH
top related