percobaan i biokimia
Post on 14-Oct-2015
26 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
5/24/2018 Percobaan i Biokimia
1/20
PERCOBAAN I
KARBOHIDRAT
I. Tujuan Percobaan
I.1 Menghitung rendemen amilum yang terdapat pada umbi- umbian
I.2 Untuk mengidentifikasi amilum yang diperoleh.
II. Dasar teori
Karbohidrat adalah senyawa polihidroksi aldehid yang merupakan
polimer dari monosakarida dengan rumus molekul Cn(2!"n. #i alam
karbohidrat merupakan hasil sintesa dari molekul C!2 dan 2! dengan
bantuan sinar matahari dan $at hi%au daun (klorofil" yang dikenal dengan
proses fotosintesa. Karbohidrat ini merupakan sumber energi atau
makronutrien utama bagi makhluk hidup (&im #osen 'iokimia 2)12".
Menurut &im #osen 'iokimia (2)12" se*ara alami ada tiga bentuk
senyawa karbohidrat yang terpenting seperti +
1. ,milum atau pati yang pada umumnya terdapat pada umbi-umbian dan
bi%i-bi%ian.
2. elulosa terdapat pada daun dan batang tumbuhan.
. /likogen terdapat pada otot hewan.
Karbohidrat merupakan senyawa karbon hydrogen dan oksigen yang
terdapat dalam alam. 'anyak karbohidrat mempunyai rumus empiris C2!.
Karbohidrat sebenarnya adalah polisakarida aldehida dan keton atau turunan
mereka. alah satu perbedaan utama antara berbagai tipe- tipe karbohidrat ialah
ukurannya. Monosakarida adalah satuan karbohidrat yang tersederhana mereka
tidak dapat dihidrolisis en%adi molekul karbohidrat yang lebih ke*il.
Monosakarida dapat diikat bersama-sama membentuk dimer trimer dan
sebagainya dan akhirnya polimer.. edangkan monosakarida yang mengandung
gugus aldehid disebut aldosa./lukosa galaktosa ribose dan deoksiribosa
-
5/24/2018 Percobaan i Biokimia
2/20
semuanya adalah aldosa. Monosakarida seperti fruktosa dengan gugus keton
disebut ketosa. Karbohidrat tersusun dari dua atau delapan satuan monosakarida
diru%uk sebagai oligosakarida (0essenden 1)".
Menurut K. Murray (2))" enis-enis Karbohidrat terdiri dari +
a. Karbohidrat ederhana
Karbohidrat sederhana terdiri dari+
- Monosakarida
ebagian besar monosakarida dikenal sebagai heksosa karena
terdiri atas 3-rantai atau *in*in karbon. ,tom-atom hidrogen dan
oksigen terikat pada rantai atau *in*in ini se*ara terpisah atau
sebagai gugus hidroksil (!". Monosakarida ada lima %enis yaitu+
1. Glukosa
2. Fruktosa
3. Galaktosa
4. Manosa
4. Pentosa
- #isakarida
#isakarida terdiri atas dua unit monosakarida yang terikat satu
sama lain melalui reaksi kondensasi. kedua monosakarida saling
mengikat berupa ikatan glikosidik melalui satu atom oksigen (!".
,da empat %enis disakarida yaitu +
1. Sukrosaatau sakarosa
2. Maltosa(gula malt"
3. Laktosa(gula susu"
4. Trehalosa
- /ula ,lkohol
/ula alkohol terdapat di dalam alam dan dapat pula
dibuat se*ara sintesis. ,da empat %enis gula alkohol yaitu sorbitol
manitol dulsitol dan inositol.
1. Sorbitol
2. Manitol dan Dulsitol
-
5/24/2018 Percobaan i Biokimia
3/20
. Inositol
- !ligosakarida
!ligosakarida terdiri atas polimer dua hingga sepuluh
monosakarida.
1. Rafinosa, stakiosa dan erbaskosa
2. Fruktan
b. Karbohidrat Kompleks
- 5olisakarida
Karbohidrat kompleks ini dapat mengandung sampai tiga ribu
unit gula sederhana yang tersusun dalam bentuk rantai pan%ang
lurus atau ber*abang. enis polisakarida yang penting dalam ilmu
gi$i adalah pati dekstrin glikogen dan polisakarida nonpati.
1. Patimerupakan simpanan karbohidrat dalam tumbuh-tumbuhan
dan merupakan karbohidrat utama yang dimakan manusia di
seluruh dunia. 5ati terutama terdapat dalam padi-padian bi%i-
bi%ian dan umbi-umbian. umlah unit glukosa dan susunannya
dalam satu %enis pati berbeda satu sama lain bergantung %enis
tanaman asalnya. 'entuk butiran pati ini berbeda satu sama lain
dengan karakteristik tersendiri dalam hal daya larut daya
mengentalkan dan rasa. ,milosa merupakan rantai pan%ang unit
glukosa yang tidak ber*abang sedangkan amilopektin adfalah
polimer yang susunannya ber*abang-*abang dengan 14-) unit
glukosa pada tiap *abang.
2. Dekstrin merupakan produk antara pada peren*anaan pati atau
dibentuk melalui hidrolisis parsial pati. #ekstrin merupakan
sumber utama karbohidrat dalam makanan lewat pipa (tube
-
5/24/2018 Percobaan i Biokimia
4/20
fee!in"". Cairan glukosa dalam hal ini merupakan *ampuran
dekstrin maltosa glukosa dan air. Karena molekulnya lebih
besar dari sukrosa dan glukosa dekstrin mempunyai pengaruh
osmolar lebih ke*il sehingga tidak mudah menimbulkan diare.
. Gliko"endinamakan %uga pati hewan karena merupakan bentuk
simpanan karbohidrat di dalam tubuh manusia dan hewan yang
terutama terdapat di dalam hati dan otot. #ua pertiga bagian dari
glikogen disimpan dalam otot dan selebihnya dalam hati.
/likogen dalam otot hanya dapat digunakan untuk keperluan
energi di dalam otot tersebut sedangkan glikogen dalam hati
dapat digunakan sebagai sumber energi untuk keperluan semua
sel tubuh. Kelebihan glukosa melampaui kemampuan
menyimpannya dalam bentuk glikogen akan diubah men%adi
lemak dan disimpan dalam %aringan lemak.
5engu%ian karbohidrat dapat dilakukan dengan beberapa metode yaitu
u%i molis*h u%i benedi*t u%i berfoed u%i fermentasi u%i sellwanof u%i
osa$om u%i tauber dan u%i iodium. U%i molis*h digunakan untuk
menentukan karbohidrat se*ara umum. U%i benedi*t digunakan untuk
menentukan gula pereduksi dalam karbohidrat . U%i berfoed digunakan
untuk mengidentifikasi antara monosakarida disakarida dan polisakarida.
U%i saliwanof digunakan untuk menentukan karbohidrat %enis laktosa. U%i
fermentasi yang menggunakan yang menggunakan ragi dapat men*erna dan
merubah karbohidrat men%adi etil al*ohol dan gas karbondioksida. U%i
osa$on digunakan untuk mengamati perbedaan spesifik bagi tiap
karbohidrat melalui penampang endapan yang dihasilkannya. 5ada u%i
iodium hanya patilah yang dapt membentuk senayawa kompleks berwarna
biru dengan iodium (,nonim 2)11".
U%i iodium didasari atas polisakarida dengan penambahan iodium
akan membentuk kompleks adsorpsi berwarna yang spesifik. ,milum atau
pati dengan iodium menghasilkan warna biru dekstrin menghasilkan merah
-
5/24/2018 Percobaan i Biokimia
5/20
anggur sedangkan glikogen dan sebagian pati yang terhidrolisis bereaksi
dengan iodin membentuk warna merah *oklat (&im dosen biokimia2))3".
III. Alat dan Bahan
III.1 Alat
1. 6rlenmeyer 24) m7
2. /elas ukur 1)) m7
. endok
8. &abung reaksi
4. 9ak tabung reaksi
3. !:en
;. 5ipet tetes
-
5/24/2018 Percobaan i Biokimia
6/20
2. 7arutan iodium 1 @
. agung
8. Kentang
4. Ubikayu
3. Ubi %alar ungu
;. 5isang
I!. Prosedur Kerja
I!.1 Pe"isahan A"ilu" #Pati$
1. Menimbang 124 g bahan kemudian menghaluskannya dengan parutan.
2. Memasukkan bahan yang telah halus kedalam gelas kimia 4)) ml
kemudian menambahkan air sebanyak 1)) ml dan homogenisasi
dengan *ara mengaduk se*ara baik selan%utnya melakukan
penyaringan dengan kain saring.
. Mendiamkan beberapa waktu filtrat yang diperoleh dari hasil
penyaringan hingga patinya mengendap (larutan bagian atasnya mulai
%ernih".
8. Memisahkan endapan dan filtrat dengan *ara mendekantasi.
4. Menambahkan lagi air sebanyak 1)) ml pada endapan dan
mengaduknya setelah itu mendekantasi kembali (lakukan sebanyak
kali".
3. Memindahkan endapan pada ka*a arlo%i dan sebelumnya menimbang
ka*a arlo%i tersebut.
-
5/24/2018 Percobaan i Biokimia
7/20
;. Mengeringkan endapan yang ada pada ka*a arlo%i dalam o:en pada
suhu 1)4 !* sampai kering (tidak melengket pada %ari".
-
5/24/2018 Percobaan i Biokimia
8/20
B. %ji A"ilu"
No. 'a"(el *arna 'etelah Pena"bahan Iodiu" 1+1. Ubi %alar ungu Ungu kehitaman
2. Ubi kayu 'iru tua
. agung Ungu
8. Kentang 'iru kehitaman
4. 5isang Ungu
!. Analisa Data
1. Untuk Ubi alar Ungu
@9endemen A B 1))@
A
A ;32;2 @
2. Untuk Ubi Kayu
-
5/24/2018 Percobaan i Biokimia
9/20
@ 9endemen A B 1))@
A B 1))@
A 833< @
. Untuk agung
@ 9endemen A B 1))@
A B 1))@
A 1238 @
8. Untuk Kentang
@ 9endemen A B 1))@
A B 1))@
A 3;
-
5/24/2018 Percobaan i Biokimia
10/20
4. Untuk pisang
@ 9endemen A B 1))@
A B 1))@
A ;);2 @
-
5/24/2018 Percobaan i Biokimia
11/20
!., Pe"bahasan
Karbohidrat merupakan senyawa polihidroksi aldehid yang
merupakan polimer dari monosakarida dengan rumus molekul
Cn(2!"n. &u%uan per*obaan ini adalah untuk menghitung
rendemen amilum pada %agung kentang pisang dan ubi %alar ungu
serta mengidentifikasi amilum yang diperoleh.
5ada perlakuan pertama semua bahan dikupas dan diparut
sehingga halus. al ini bertu%uan untuk memisahkan pati dengan $at
lain. Kemudian masing-masing bahan ditambahkan dengan 1)) ml
a?uadest. 5enambahan a?uadest ini bertu%uan untuk memudahkan
dalam penyaringan dan untuk memisahkan $at yang larut dalam air
dan yang tidak larut. etelah itu dilakukan penyaringan ampas dari
-
5/24/2018 Percobaan i Biokimia
12/20
bahan tersebut dibuang dan yang tersisa berupa filtratnya. 0iltrat ini
didiamkan beberapa waktu sehingga dapat dilihat pati yang
mengandung amilopektin akan mengendap sedangkan amilosa
berada atau ber*ampur dengan air (tidak mengendap". elan%utnya
endapan diambil dengan *ara dekantasi. Kemudian pati yang
diperoleh dilarutkan kembali kedalam air dan didekantasi kembali.
,dapun pada setiap bahan perlakuan dekantasi dilakukan sama yaitu
kali. emakin banyak pengulangan dekantasi maka akan semakin
murni pati yang dihasilkan.
#ekantasi merupakan proses pemisahan $at pada yang tidak ikut
terlarut didalam pelarutnya dengan *ara dituangkan sehingga
akibatnya *airan tersebut akan terpisah dari $at padat yang
ter*ampur.
etelah itu memindahkan pati ke ka*a arlo%i kemudian
dimasukkan kedalam o:en untuk dikeringkan. 5engeringan ini
bertu%uan untuk menghilangkan molekul-molekul air yang tersisa
pada pati tersebut. #ari pengeringan pati ini diperoleh berat dari
masing-masing bahan yaitu untuk ubi %alar ungu seberat 48 g ubi
kayu seberat 14< g %agung seberat )< g kentang seberat
-
5/24/2018 Percobaan i Biokimia
13/20
a?uadest kemudian ditetesi larutan iodium 1@. >arna yang
terbentuk yaitu untuk ubi %alar ungu menghasilkan warna larutan
ungu kehitaman ubi kayu warna biru tua untuk %agung berwarna
ungu untuk kentang warna biru kehitaman dan untuk pisang
menghasilkan larutan berwarna ungu..#ari hasil perubahan warna
tersebut sesuai dengan literartur yang menyatakan bahwa amilum
yang merupakan polisakrida terhidrolisis akan membentuk warna
biru tua hingga ungu.
!I. Kesi"(ulan
1. Karbohidrat adalah senyawa polihidroksi aldehid yang merukan
polimer monosakarida dengan rumus molekul Cn(2!"n
2. umlah rendemen amilum yang diperoleh pada +
Ubi %alar ungu ungu ;32;2 @
Ubi kayu 833< @
%agung 1238 @
Kentang 3;
-
5/24/2018 Percobaan i Biokimia
14/20
menuang *airan ke wadah lain se*ara hati-hati supaya padatan terpisah
dari *airan.
DA-TAR P%'TAKA
,nonim. 2)11. (http+DDen.wikepedia.org wiki /iemsa stain" diakses tanggal 2;
oktober 2)1
,nonim 2)1. Eahoo ,nswer+ Men"a#a kentan" $eru#akan su$ber
ener"iterbesar%.http+DDid.answers.yahoo.*omD?uestionDindeBF
?idA2)))2;)4);)1,,MGi'a. #iakses pada tanggal 2) oktober 2)1.
'arru.
0essenden 9alp . 1).&i$ia 'r"anik (!isi &eti"a. 6rlangga. akarta
K.Murray 9obert dkk. 2)). )ioki$ia *ar#er. akarta+ 5enerbit 'uku
Kedokteran 6/C.
Martini dr. &ri.2))
-
5/24/2018 Percobaan i Biokimia
15/20
&im #osen 'iokimia. 2))3.Penuntun Praktiku$ +ntuk Mahasisa -nalis. CH.
,ndi !ffset. Eokyakarta.
-
5/24/2018 Percobaan i Biokimia
16/20
a(oran 'e"entara
Percobaan I
Karbohidrat
I. Tujuan
1. Menghitung dan mengetahui rendemen ,milum yang terdapat pada umbi-
umbian.
2. Untuk mengidentifikasi ,milum yang diperoleh.
II. Alat dan Bahan
.1 Alat
1. 6rlenmeyer 24) Ml
2. /elasukur 1)) m7
. endok
8. &abung reaksi
4. 9ak tabung reaksi
3. !:en
;. 5ipet tetes
-
5/24/2018 Percobaan i Biokimia
17/20
13. >adah (loyang"
. Bahan
1. ,?uadest
2. 7arutan iodium 1 @
. agung
8. Kentang
4. Ubi kayu
3. Ubi %alar ungu
;. 5isang
III. Hasil Pen&a"atan
a. Pe"isahan A"ilu"
No. 'a"(el Berat Kaca Arloji Berat Kaca Arloji )
enda(an
1. Ubi %alar ungu 1;; g 2;2; g
2. Ubi kayu 13;); g )2
-
5/24/2018 Percobaan i Biokimia
18/20
2. 0irmasari
. 0athiah 9iskah
8. 6lsy &epare Asisten4. =ur ,lifta
3. Irpan
;. /loria
-
5/24/2018 Percobaan i Biokimia
19/20
ABORATORI% KIIA OR3ANIK DAN BIOKIIA
6%R%'AN KIIA
-AK%TA' ATEATIKA DAN I% PEN3ETAH%AN AA
%NI!ER'ITA' TAD%AKO
PA%
41,
EBAR A'I'TEN'I
=ama + 0irmasari
tambuk + / )1 11 );
Kelompok + II
,sisten + 9ahmawati
=o. ariD&anggal 5erbaikan 5araf
-
5/24/2018 Percobaan i Biokimia
20/20
top related