recetario duoc
Post on 29-Dec-2015
93 Views
Preview:
TRANSCRIPT
1
INDICE
CAPITULO Receta Nº
MASA LEVADURA
CONEJO 1
TRENZA 2
SULTANA 3
DONAS 4
BERLINES 5
CREMA PASTELERA 6
QUEQUE
ARENA 7
CUATRO CUARTO 8
MARMOLEADO 9
GLASÉ ROYAL O REAL 10
GALLETA DE CHAMPAÑA 11
EMPOLVADOS 12
BIZCOCHO DE CHOCOLATE 13
BRAZO DE REINA MANJAR 14
BRAZO CHOCOLATE TRUFFA 15
CREMA TRUFFA NEGRA BÁSICA 16
PASTELERIA CHILENA
ALFAJORES 17
PALITAS 18
MERENGUE SUIZO 19
SOPAIPILLAS PASADAS 20
CALZONES ROTOS 21
PICARONES 22
POSTRES CALIENTE NACIONAL
ARROZ CON LECHE 23
SEMOLA CON LECHE 24
FLAN 25
LECHE ASADA 26
SALSA DE CARAMELO 27
SALSA FRAMBUESA 28
2
POSTRES CALIENTE INTERNACIONAL
CREME BRULEEÈ 29
SOUFLE DE RICOTTA 30
NATILLA 31
TUILLE DE MIEL Y GLUCOSA 32
TARTAS Y KUCHEN
KUCHEN FRUTA 33
TARTALETA FRUTA 34
TARTA STREUSSEL 35
RECETA Nº 1
NOMBRE: Conejos
3
CATEGORÍA: Masa dulce levadura
Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Harina panadera Grms 250
Huevo Und 1
Azúcar granulada Grms 50
Levadura fresca Grms 20
Leche en polvo Grms 10
Sal Pizca 1
Margarina Grms 30
Agua tibia (30°c) Cc 90
Huevo Dora 1
Azúcar flor Grms 50
Preparación:
Formar un volcán o corona con la harina, incorporar el resto de los ingredientes secos como
la sal, por el costado, la leche en polvo, el azúcar granulada, agregar en el centro el huevo, el
leudo o esponja, mezclar los ingredientes con la ayuda de los dedos, terminar de agregar el
agua y amasar hasta lograr el punto sobado; una vez incorporados los ingrediente agregar la
margarina, seguir sobando y homogeneizar, disponer en bolsa plástica y reposar por 10
minutos.
Esponja o leudo, Con la levadura fresca formar una pasta a partir de agua tibia y un poco de
azúcar de la misma receta, se puede agregar un poco de harina; reposar por algunos minutos
( 3 a 5) , para finalmente incorporar en el centro del volcán.
Tomar trozos de masa de 50 a 80 grs, ovillar, disponer los ovillos en bandejas enmantadas y
enharinadas, tapadas con bolsa plástica. Reposar por 7 a 10 minutos; pasado este tiempo
dar forma de pera y fermentar en bandejas nuevamente tapada con bolsa, esta vez por unos
25 a 30 mint aprox. Controlar fermentación
Llevar a horno pincelados con dora por unos 15 min a 180°c .
Una vez fríos cortar con tijeras los extremo logrando dar forma de orejas.
Finalmente realizar un corte transversal el la parte mas gruesa para rellenar con crema
pastelera.
RECETA Nº 2
4
NOMBRE: Trenzas
CATEGORÍA: Masa dulce levadura
Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Harina panadera Grms 250
Huevo Und 1
Azúcar granulada Grms 50
Levadura fresca Grms 20
Leche en polvo Grms 10
Sal Pizca 1
Margarina Grms 30
Agua tibia (30°) Cc 90
Huevo Dora 1
Azúcar flor Grms 50
Brillox Grms 50
Preparación:
Formar un volcán o corona con la harina, incorporar el resto de los ingredientes secos como
la sal, por el costado, la leche en polvo, el azúcar granulada, agregar en el centro el huevo, el
leudo o esponja, mezclar los ingredientes con la ayuda de los dedos, terminar de agregar el
agua y amasar hasta lograr el punto sobado; una vez incorporados los ingrediente agregar la
margarina, seguir sobando y homogeneizar, disponer en bolsa plástica y reposar por 10
minutos.
Esponja o leudo, Con la levadura fresca formar una pasta a partir de agua tibia y un poco de
azúcar de la misma receta, se puede agregar un poco de harina; reposar por algunos minutos
( 3 a 5) , para finalmente incorporar en el centro del volcán.
Tomar trozos de masa de 80 a 100 grs, ovillar, disponer los ovillos en bandejas enmantadas y
enharinadas, tapadas con bolsa plástica. Reposar por 7 a 10 minutos; pasado este tiempo
tomar cada ovillo y estirar en forma de cilindro de 25 cm de largo, finalmente trenzar y
fermentar en bandejas nuevamente tapada con bolsa, esta vez por unos 25 a 30 mint aprox.
Controlar fermentación
Llevar a horno pincelados con dora por unos 15 min a 180°c .
Una vez fríos cortar con cuchillo cierra a lo largo, logrando dar forma tradicional.
Finalmente rellenar con crema pastelera y tamizar con azúcar flor.
RECETA Nº 3
5
NOMBRE: Sultana
CATEGORÍA: Masa dulce levadura
Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Harina panadera Grms 250
Huevo Und 1
Azúcar granulada Grms 50
Levadura fresca Grms 20
Leche en polvo Grms 10
Sal Pizca 1
Margarina Grms 30
Agua (tibia°C) Cc 90
Huevo Dora 1
Azúcar flor Grms 50
Brillox Grms 50
Fruta confitada Grms 100
Nueces y pasas Grms 50
Preparación:
Formar un volcán o corona con la harina, incorporar el resto de los ingredientes secos como la sal, por el costado, la
leche en polvo, el azúcar granulada, agregar en el centro el huevo, el leudo o esponja, mezclar los ingredientes con la
ayuda de los dedos, terminar de agregar el agua y amasar hasta lograr el punto sobado; una vez incorporados los
ingrediente agregar la margarina, seguir sobando y homogeneizar, disponer en bolsa plástica y reposar por 10
minutos.
Esponja o leudo, Con la levadura fresca formar una pasta a partir de agua tibia y un poco de azúcar de la misma
receta, se puede agregar un poco de harina; reposar por algunos minutos ( 3 a 5) , para finalmente incorporar en el
centro del volcán.
Tomar la masa y uslerear en forma de rectángulo sobre mesón enharinado, a un espesor de 05, esparcir sobre la
masa una capa de crema pastelera y encima de la crema espolvorear fruta confitada y nueces, repasadas, enrollar la
masa en forma de brazo de reina; cortar el cilindro permitiendo sacar pequeñas rebanadas o porciones de sultanas
con un espesor de 1.5 a 2 cm de espesor; traspasar a bandeja nuevamente tapada con bolsa plástica aceitada.
fermentar por unos 25 a 30 minutos; pasado este tiempo, llevar a horno pincelados con dora por unos 15 min a
180°c .
RECETA Nº 4
6
NOMBRE: Donas
CATEGORÍA: Masa dulce levadura Frita
Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Harina panadera Kg ½
Agua CC 200
Levadura fresca Grms 20
Azúcar granulada Grms 60
Margarina horneo Grms 40
Sal Grms 2
Huevos Unid 1
Preparación:
Formar un volcán o corona con la harina, incorporar el resto de los ingredientes secos como
la sal, por el costado, la leche en polvo, el azúcar granulada, agregar en el centro el huevo, el
leudo o esponja, mezclar los ingredientes con la ayuda de los dedos, terminar de agregar el
agua y amasar hasta lograr el punto sobado; una vez incorporados los ingrediente agregar la
margarina, seguir sobando y homogeneizar, disponer en bolsa plástica y reposar por 10
minutos.
Tomar trozos de masa de 80 grs, ovillar, disponer los ovillos sobre paños enharinado en
bandeja, tapadas con bolsa plástica. Reposar por 20 a 25 minutos; Pasado este tiempo dar
forma plana redonda aplastando levemente; Con loa ayuda de un cortador, troquelar en el
centro un orificio del tamaño suficiente que simule una argolla y fermentar en bandejas
nuevamente tapada con bolsa, por unos 20 a 25 mint aprox. Controlar fermentación.
Prepara una paila con aceite hondo (por lo menos una profundidad de aceite de tres dedos)
calentar el aceite y mantener a una temperatura de 180°c por 1.5 a 2 minutos por lado .
Introducir las donnuts boca arriba es decir la base hacia arriba con la ayuda de un espumador.
Escurrir sobre rejilla o budinera con papel absorbente.
Una vez fríos realizar un corte por la mitad , rellenar con crema pastelera, Finalmente
espolvorear azúcar flor o bañar la superficie en chocolate y tamizar granulados de chocolate o
mostacilla de color, etc.
RECETA Nº 5
7
NOMBRE: Berlines
CATEGORÍA: Masa dulce levadura frita
Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Harina panadera Kg ½
Agua CC 200
Levadura fresca Grms 20
Azúcar granulada Grms 60
Margarina horneo Grms 40
Sal Grms 2
Huevos Unid 1
Preparación:
Formar un volcán o corona con la harina, incorporar el resto de los ingredientes secos como
la sal, por el costado, la leche en polvo, el azúcar granulada, agregar en el centro el huevo, el
leudo o esponja, mezclar los ingredientes con la ayuda de los dedos, terminar de agregar el
agua y amasar hasta lograr el punto sobado; una vez incorporados los ingrediente agregar la
margarina, seguir sobando y homogeneizar, disponer en bolsa plástica y reposar por 10
minutos.
Tomar trozos de masa de 50 a 80 grs, ovillar, disponer los ovillos sobre paños enharinado en
bandeja, tapadas con bolsa plástica. Reposar por 20 a 25 minutos; Pasado este tiempo dar
forma plana redonda aplastando levemente y fermentar en bandejas nuevamente tapada con
bolsa, por unos 20 a 25 mint aprox. Controlar fermentación.
Prepara una paila con aceite hondo (por lo menos una profundidad de aceite de tres dedos)
calentar el aceite y mantener a una temperatura de 180°c por 1.5 a 2 minutos por lado.
Introducir los berlines boca arriba es decir la base hacia arriba con la ayuda de un espumador
Una vez fríos realizar un corte transversal, rellenar con crema pastelera, Finalmente
espolvorear azúcar flor.
RECETA Nº 6
8
NOMBRE: Crema pastelera
CATEGORÍA: Crema Ligada
Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Leche fresca Grms 400
Yemas Und 2
Azúcar granulada Grms 75
Maicena Grms 35
Esencia vainilla CC 5
Preparación:
Colocar a hervir en olla 300 a 350 cc de leche, vainilla, mas toda el azúcar granulada; Aparte
en un bol colocar la restante leche más la maicena, yemas y emulcionar enérgicamente,
reservar para luego ser incorporada a la leche que se encuentra en la olla.
Cuando la leche de la olla ropa hervor, dejar caer de golpe la mezcla de maicena y yemas y
sin dejar de revolver con cuchara de madera, proceder a contar el tiempo de ebullición de esta
crema la cual debe ser de 3 minuto a fuego bajo sin dejar de revolver por que de lo contrario
se pega en las paredes de la olla, quemándose y finalmente ahumando la preparación.
Finalizada esta tarea traspasar la crema pastelera a un bol y proceder a tapar con bolsa
plástica para evitar formación de corteza mientras enfría para posterior uso.
RECETA Nº 7
9
NOMBRE: Queque Arena
CATEGORÍA: Batidos con materia grasa
Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Azúcar granulada Grms 250
Harina Grms 150
Huevo Cc 250
Azúcar flor Grms
Mantequilla sin sal Grms 250
Maicena Grms 150
Polvo hornear Grms 8
Sal Pizca 1
Esencia Vainilla Cc 5 a 10
Zeste de limón Pizca 1
Preparación:
Preparar batido método directo:
Disponer en un Bol los huevos con el azúcar granulada, llevar a un baño María sin dejar de
revolver; disolver cristales de azúcar y alcanzar la temperatura de 50 a 55° c cuidando de no
sobrepasar la temperatura de 75°C (temperatura coagulación); retirar del fuego, batir hasta
enfriar, tomar consistencia y reservar.
Paso seguido cremar materia grasa al punto de pomada, sobre esta incorporar el batido de
huevos en forma envolvente y terminar de incorporar la harina previamente tamizada, la
harina debe incorporarse en unas 3 a 4 tandas estimativamente, no es necesario pesar la
harina, ni menos separar. Solo debes entender que jamas se incorpora la harina de golpe.
Preparar un molde cajón enmantecando y enharinando, disponer un cinta de papel
mantequilla en la base del molde o la totalidad de este según desee, con el fin de poder
desmoldar con facilidad.
Verter la cantidad de batido en el molde y llevar a horno a una temperatura de 180°c por unos
30 a 40 mint aprox.
Una vez fríos desmoldar.
RECETA Nº 8
10
NOMBRE: Queque 4/4
CATEGORÍA: Batido con materia grasa
Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Harina Grms 250
Huevo Cc 250
Azúcar flor Grms 250
Margarina mesa Grms 250
Polvo hornear Grms 8
Sal Pizca 1
Esencia Vainilla Cc 5 a 10
Cacao en polvo Gr 30
Preparación:
Preparar batido método indirecto:
Cremar la margarina con el azúcar flor hasta obtener un punto de pomada,
agregar los huevos enteros sin batir, uno a uno, intercalando con la harina,
previamente cernida dos a tres veces para permitir el paso al aire y la incorporación
homogénea del polvo de hornear; seguir mezclando hasta homogeneizar.
Preparar los moldes individuales (Timbales) enmantecando y enharinando,
además de colocar en la base un circulo de papel de mantequilla, sin este papel el
riesgo de pegarse es inminente.
Verter la mezcla en los moldes hasta llenar ¾ partes de estos.
Hornear a una temperatura de 190°c por unos 15 minutos aprox.
Nota : si desea se puede utilizar cacao en polvo para elaborar un queque mármol
utilizando un tercio del batido blanco y posteriormente teñido o mezclado con cacao, con
el fin de incorporar en forma irregular durante el llenado de mezcla en moldes.
RECETA Nº 9
11
NOMBRE: Queque Mármol
CATEGORÍA: Batidos con materia grasa
Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Azúcar granulada Grms 250
Harina Grms 150
Huevo Cc 250
Azúcar flor Grms
Margarina Grms 250
Maicena Grms 150
Polvo hornear Grms 8
Sal Pizca 1
Cacao amargo Grms 50
Leche CC 30 a 40
Esencia Vainilla Cc 5 a 10
Zeste de limón Pizca 1
Preparación: Preparar batido método directo:
Disponer en un Bol los huevos con la azúcar granulada, llevar a un baño María sin dejar de revolver;
disolver cristales de azúcar y alcanzar la temperatura de 50 a 55 ° c cuidando de no sobrepasar la
temperatura de 75 ° C (temperatura coagulación); retirar del fuego, batir hasta enfriar, tomar consistencia
y reservar.
Paso seguido cremar materia grasa al punto de pomada, sobre esta incorporar el batido de huevos
en forma envolvente y terminar de incorporar la harina previamente tamizada, la harina debe
incorporarse en unas 3 a 4 tandas estimativamente, no es necesario pesar la harina, ni menos separar.
Solo debes entender que jamás se incorpora la harina de golpe.
Retira un tercio de la masa en bol e incorporar cacao en polvo ( chocolate amargo) revolver y
agregar leche liquida.
Preparar un molde cajón enmantecando y enharinando, disponer un cinta de papel mantequilla en la
base del molde o la totalidad de este según desee, con el fin de poder desmoldar con facilidad.
Verter un poco de la cantidad de batido normal en el molde, sobre el mismo disponer la totalidad de
masa chocolate, en forma irregular, final mente disponer la restante masa de color blanca restante sobre
la masa chocolate, con la ayuda del mango de una cuchara de madera introducida en el interior, revolver
en forma de 8, con el fin de formar la veta marmoteada; llevar a horno a una temperatura de 180°c por
unos 30 a 40 mint aprox.
Verificar con la ayuda de un palo de brocheta al interior del queque antes de sacar del horno.
Una vez fríos desmoldar.
RECETA Nº 10
12
NOMBRE: Glasé Royal
CATEGORÍA: Crudo
Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
claras und 1
Azúcar Flor Grms 150 a 200
Jugo de limón gotas 10
Preparación:
Colocar las claras en un Bol e incorporar el azúcar flor cernida poco a poco.
Agregar el fugo de limón colado sin celdas.
Tapar con papel húmedo o bolsa plástica.
RECETA Nº 11
13
NOMBRE: galleta champaña
CATEGORÍA: Batido sin materia grasa
Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Harina Grms 140
Maicena grms 40
Huevos Und 6
Azúcar granulada Grms 180
Preparación:
Método FRÍO
Separa las claras de la yemas en bol separados
Batir claras al punto suspensión o punto nieve, seguido incorporar el azúcar granulada en
forma de lluvia ( 70% ), terminar de batir hasta disolver cristales de azúcar y lograr
consistencia deseada; Reservar.
Batir yemas con el resto del azúcar (30%) hasta lograr punto arubens.
Incorporar las merengue sobre las yemas en forma envolvente, seguido por la incorporación
de la harina mezclada con la maicena previamente tamizada, la harina debe incorporarse en
unas 3 a 4 tandas estimativamente, no es necesario pesar la harina, ni menos separar. Solo
debes entender que jamás se incorpora la harina de golpe.
Disponer en manga con boquilla lisa con una abertura de 1 a 1.5 cm. de diámetro; cerrar muy
bien la manga y manguear sobre lata cubierta con papel mantequilla (sin agregar nada al
papel); La boquilla debe estar pagada al papel en un ángulo de 45º, presionar ligera y
constantemente una distancia entre cada una a 1 a 2 dedos, espolvoreara a azúcar
granulada sobre estas de manera abundante; retirar el exceso sacudiendo la lata ( afirmando
el papel mantequilla con los dedos , sin que este sea disparado de la lata)
Hornear a una temperatura de 200 a 210°c por unos 7 a 10 minutos aprox.
Retirar inmediatamente del papel mantequilla una vez frías.
RECETA Nº 12
14
NOMBRE: EMPLVADOS MANJAR
CATEGORÍA: Batido sin materia grasa
Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
HARINA GR 150
HUEVOS UND 5
AZUCAR GRANULADA GR 150
PAPEL MANTEQUILLA PLIEGO 2
MANJAR GR 500
AZUCAR FLOR GR 200
Preparación:
Método FRÍO
Separa las claras de la yemas en bol separados
Batir claras al punto suspensión o punto nieve, seguido incorporar el azúcar granulada en
forma de lluvia ( 70% ), terminar de batir hasta disolver cristales de azúcar y lograr
consistencia deseada; Reservar.
Batir yemas con el resto del azúcar (30%) hasta lograr punto arubens.
Incorporar el merengue sobre las yemas en forma envolvente, seguido por la incorporación de
la harina previamente tamizada, la harina debe incorporarse en unas 3 a 4 tandas
estimativamente, no es necesario pesar la harina, ni menos separar. Solo debes entender que
jamás se incorpora la harina de golpe.
Disponer en manga con boquilla lisa con una abertura de 1 a 1.5 cm. de diámetro; cerrar muy
bien la manga y manguear sobre lata cubierta con papel mantequilla (sin agregar nada al
papel); La boquilla debe estar suspendida en el aire sin tocar el papel en un ángulo recto
presionar ligera y constantemente hasta alcanzar un diámetro de 8 cm, una distancia entre
cada una a 1 a 2 dedos, introducir al horno.
Hornear a una temperatura de 200°c por unos 10 a 15 minutos aprox.
Retirar inmediatamente del papel mantequilla una vez tibios y disponer en bolsa plástica con
azúcar flor o bowl con azúcar flor boca abajo, revolver , retirar y manguear con manjar
consistente.
RECETA Nº 13
15
NOMBRE: BIZCOCHO CHOCOLATE
CATEGORÍA: Batido sin materia grasa
Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Harina Grms 150
Huevos Und 5
Azúcar granulada Grms 150
CACAO EN POLVO GR 40
Preparación:
Método FRIO
Separa las claras de la yemas en bol separados
Batir claras al punto suspensión o punto nieve, seguido incorporar el azúcar granulada en
forma de lluvia ( 70% ), terminar de batir hasta disolver cristales de azúcar y lograr
consistencia deseada; Reservar.
Batir yemas con el resto del azúcar (30%) hasta lograr punto arubens.
Incorporar el merengue sobre las yemas en forma envolvente, seguido por la incorporación de
la harina previamente tamizada, la harina debe incorporarse en unas 3 a 4 tandas
estimativamente, no es necesario pesar la harina, ni menos separar. Solo debes entender que
jamás se incorpora la harina de golpe.
Disponer en molde de aluminio, de preferencia con base desmoldable; enmantequillar,
enharinar con harina en los costados y base.
Otra variante seria, enmantequillar levemente los costados y base del molde con margarina,
corta una huincha de papel mantequilla, del alto del molde, cortar un segundo círculo de papel
mantequilla del diámetro de la base del molde disponer en su interior
Verter la masa batida de chocolate en el molde, alisar la superficie, introducir al horno y
hornear a una temperatura de 180°c por unos 30 a 40 minutos aprox.
Abrir el horno e introducir un palo de brocheta con el fin de verificar la consistencia, si el palo
sale con masa adherida, volver al horno, si solo sale húmedo sin masa, retirar de horno y
voltear sobre rejilla enfriadora en forma inmediata.
RECETA Nº 14
16
NOMBRE: Brazo Reina Manjar
CATEGORÍA: Batido sin materia grasa
Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Harina Grms 180
Huevos Und 6
Azúcar granulada Grms 180
Azúcar flor Grms 200
Manjar consistente (colun) Grms 400
Preparación:
Método FRÍO
Separa las claras de la yemas en bol separados
Batir claras al punto suspensión o punto nieve, seguido incorporar el azúcar granulada en forma
de lluvia ( 70% ), terminar de batir hasta disolver cristales de azúcar y lograr consistencia
deseada; Reservar.
Batir yemas con el resto del azúcar (30%) hasta lograr punto arubens.
Incorporar las merengue sobre las yemas en forma envolvente, seguido por la incorporación de
la harina previamente tamizada, la harina debe incorporarse en unas 3 a 4 tandas
estimativamente, no es necesario pesar la harina, ni menos separar. Solo debes entender que
jamás se incorpora la harina de golpe.
Disponer en lata limpia con papel mantequilla con la ayuda de una espátula angular de
preferencia, esparcir de manera distribuir de forma pareja a un espesor de 0.5 cm de alto o
espesor, cuidado de dar forma rectangular; (sin dejar lados con poca masa en el papel)
Hornear a una temperatura de 200°c por unos 7 a 10 minutos aprox. voltear solo cuando estén
ligeramente dorados, sobre papel mantequilla espolvoreado con azúcar flor..
Retirar inmediatamente del papel mantequilla salidos del horno y disponer manjar en la
superficie del bizcocho, esparcir con espátula angular, tratando de mantener unos 0.5 del borde,
enrollar con la ayuda del propio papel mantequilla, una vez finalizado el enrollado, presionar con
la ayuda de una espátula o regla. Refrigerar por media hora o congelar por algunos minutos, por
último espolvorear azúcar flor en la superficie, gratinar con la ayuda de un trinche, aplicar cada
de manjar en cada borde del brazo reina.
RECETA Nº 15
17
NOMBRE: Brazo chocolate truffa CATEGORÍA: Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
BIZCOCHO:
Huevos Un. 5
Azúcar GR 150
HARINA EN POLVO GR 150
CACAO GR 40
POLVO DE HORNEAR GR 3
CREMA TRUFFA RECETA 1
ALMIBAR :
AZUCAR GRANULADA GR 1
CANELA EN RAMA GR 1
CASCARA NARANJA UND 1 Preparar batido método CALIENTE :
Disponer en un Bol los huevos con la azúcar granulada, llevar a un baño María sin dejar de revolver;
disolver cristales de azúcar y alcanzar la temperatura de 50 a 55 ° c cuidando de no sobrepasar la
temperatura de 75 ° C (temperatura coagulación); retirar del fuego, batir hasta enfriar, tomar consistencia
y reservar.
Paso seguido incorporar de la harina previamente tamizada con el cacao en polvo, polvo de hornear, la
harina debe incorporarse en unas 3 a 4 tandas estimativamente, no es necesario pesar la harina, ni
menos separar. Solo debes entender que jamás se incorpora la harina de golpe.
Disponer en lata limpia con papel mantequilla con la ayuda de una espátula angular de preferencia,
esparcir de manera distribuir de forma pareja a un espesor de 0.5 cm de alto o espesor, cuidado de dar
forma rectangular; (sin dejar lados con poca masa en el papel)
Hornear a una temperatura de 200°c por unos 7 a 10 minutos aprox. voltear solo cuando estén
ligeramente dorados, sobre papel mantequilla espolvoreado con azúcar flor..
Retirar inmediatamente del papel mantequilla salidos del horno, aplicar almíbar de remojo, en seguida,
disponer crema truffa en la superficie del bizcocho, esparcir con espátula angular, tratando de mantener
unos 0.5 del borde, enrollar con la ayuda del propio papel mantequilla, una vez finalizado el enrollado,
presionar con la ayuda de una espátula o regla. Refrigerar por media hora o congelar por algunos
minutos.
Retirar del congelador o refrigerador y espatular crema truffa sobre la superficie, lo mas liso posible, con
la ayuda de un tenedor, aplicar figura según desee en forma de tronco.
Otra variante puede ser aplicando rosetones de crema truffa sobre la superficie del brazo de chocolate.
RECETA Nº 16
NOMBRE: TRUFFA NEGRA BASICA CATEGORÍA:
18
Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Crema CC 200
Cobertura GR 400
LICOR: Whisky,
Cogñac, Triple- sec,
CC 50
Preparación:
Picar cobertura y reservar. Llevar a fuego la crema hasta romper hervor .Cortar fuego Agregar cobertura picada y revolver. Enfriar Manguear sobre papel mantequilla y enfriar. Formar bolitas y decorar
Bañar con cobertura ( VOLEAR).
RECETA Nº 17
19
NOMBRE: Alfajor
CATEGORÍA: Masa Amarilla
Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Harina Grms 250
Huevos Un 1
Yemas Und 10
Ron o pisco CC 10
Sal pizca 1
Preparación:
Cernir la harina con la pizca de sal, formar un volcán con esta, incorporar los ingredientes
restantes tales como el huevo, las yemas, el ron o pisco; Lograr consistencia de una masa
semiblanda y elástica sobándola.
Reposar tapada en bolsa plástica por uno 5 a 10 minutos.
Uslerear a un espesor de 2 mm. Inmediatamente pinchar con tenedor
Cortar discos de masa con corta pasta entre 6 a 8 cm.
Disponer discos de masa en latas sin dada de materia grasa o harina; Antes de hornear
marcar en el centro de cada masa con la ayuda del pulgar una impresión que pueda adelgazar
la mas hasta la mitad de esta , con el fin de provocar el debilitamiento de la futura hojarasca la
cual durante el proceso de horneado tiende a recoger y provocar la forma esperada y
conocida.
Temperatura horneo cercana a 200° c tiempo de 4 a 5 mint.
Enfriar y rellenar con manjar consistente jamas liquido, pegando de a dos hojarascas.
Nota: Estas masitas pueden ser pegadas con manjar o huevo moll, cuando los alfajores son cubiertos de merengue recibe el nombre de chilenos.
RECETA Nº 18
20
NOMBRE: Palitas
CATEGORÍA: Masa Amarilla
Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Harina Grms 250
Huevos Un 1
Yemas Und 10
Ron o pisco CC 10
Sal pizca 1
Preparación:
Cernir la harina con la pizca de sal, formar un volcán con esta, incorporar los ingredientes
restantes tales como el huevo, las yemas, el ron o pisco; Lograr consistencia de una masa
semiblanda y elástica sobándola.
Reposar tapada en bolsa plástica por uno 5 a 10 minutos.
Uslerear a un espesor de 2 mm. Inmediatamente pinchar con tenedor
Cortar discos de masa ovaladas de 10 cm con corta pasta.
Disponer discos de masa en latas sin dada de materia grasa o harina; antes de hornear
marcar en el centro de cada masa con la ayuda del pulgar una impresión que pueda adelgazar
la mas hasta la mitad de esta , con el fin de provocar el debilitamiento de la futura hojarasca la
cual durante el proceso de horneado tiende a recoger y provocar la forma esperada y
conocida.
Temperatura hornea cercana a 200° c tiempo de 4 a 5 mint.
Enfriar y tomar una de las hojarascas para rellenar con manjar consistente solo en el medio y
proceder a cubrir con abundante merengue, de tal forma de lograr forma de morro.
Nota: Los príncipes son 2 hojarascas ovaladas pegadas con manjar y cubiertas de
merengue tan solo los costados como de forma completa
RECETA Nº 19
21
NOMBRE: Merengue Suizo
CATEGORÍA: Cocido o baño Maria
Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
claras CC 100
Azúcar granulada Grms 180
Preparación:
En una olla colocar las claras conjuntamente con el azúcar a fuego directo; otra manera es colocar la mezcla a baño María la cual es mas segura de realizar , revolver hasta disolver cristales de azúcar, retirar del baño María cuando allá alcanzado la temperatura de 50 a55° c.Batir enérgicamente por unos minutos, hasta enfriar y lograr consistencia.
RECETA Nº 20
22
NOMBRE: Sopaipilla Pasada
CATEGORÍA: Repostería Chilena
Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Harina Panadera Kg 500
Zapallo cocido tibio Grms 125
Manteca hidrogenada Grms 65
Sal Pizca 1
Aceite para freír lt 2
Salsa de chancaca:
Chancaca Pte ½
Canela en rama Palito 1
Cascara de naranja Zeste ½
Clavo de olor Und 4
Agua CC 400
Maicena Grms 20
Preparación:
Preparar una masa suave con la harina, pizca de sal, zapallo molido, manteca fundida y
agua tibia (30°c).
Amasar y sobar hasta visualizar una superficie lisa; tapar con bolsa plástica, por unos 5
minutos, el resto dejar tapada mientras uslerea sobre mesón enharinado, hasta dejar la masa
de un espesor de 0.5 a 1 cm.
Cortar redondelas de 10 a 8 cm, pincharlas con tenedor y freír en aceite caliente a una
temperatura de 170°c
Calentar el agua hasta que hierva, con el palito de canela y la cascara de naranja para
aromatizar; agregar la chancaca en trozos pequeños o entera y esperar la disolución la cual
es lenta.
Introducir las Sopaipillas ya fritas por unos minutos; levantar una Sopaipillas del almíbar, con
el fin de verificar consistencia, es decir una las Sopaipillas pierdan la crocansia; la almíbar de
chancaca es transformada en una salsa de chanca al ser ligada ligeramente con un poco de
maicena disuelta.
Servir caliente en platos que contengan entre una 3 a 4 Und acompañadas de abundante salsa chancaca.
RECETA Nº 21
23
NOMBRE: Calzones rotos
CATEGORÍA: Pastelería Chilena
Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Harina Panadera Kg 500
Polvo de hornear Grms 7
Azúcar flor Grms 65
Mantequilla sin sal Grms 25
Aceite para freír Lt 1
Huevo Und 1
Yemas Und 1
Zeste de liman Und 1/2
Agua ardiente o pisco cc 15
Preparación:
Preparar una masa suave con la harina, polvo de hornear, azúcar flor, huevos, aguardiente;
Incorporar la mantequilla ablandada.
Amasar y sobar hasta visualizar una superficie lisa; tapar con bolsa plástica, por unos 5
minutos, uslerea sobre mesón enharinado, hasta dejar la masa de un espesor de 0.5 cm.
Cortar rectángulos de 10 por 5 cm, aplicar un corte sobre ellos a largo solo la mitad 3 cm y
pasar un extremó de este por el agujero, al mismo tiempo estirar
freír en aceite caliente a una temperatura de 170°c, escurrir, poner sobre papel absorbente y
espolvorear con azúcar flor.
RECETA Nº 22
24
NOMBRE: PICARONES PASADO
CATEGORÍA:Pax: 1 ½ DOCENA
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
ZAPALLO CAMOTE PURE GR 200
HARINA PANADERA GR 400
LEVADURA FRESCA GR 25
AZUCAR GR 20
AGUA DEL ZAPALLO CC 200
Sal GR 5
HUEVO UND 1
SALSA CHANCACA
CHANCACA KG ½
AGUA LT 1
CASCARA DE NARANJA UND 2
CANELA EN RAMA UND 3
CLAVO DE OLOR UND 6
MAICENA GR 30
Preparación:
cocer el zapallo en poca agua, moler y guardar el agua, en el agua tibia disolver la levadura con el azúcar, en un bowl poner la harina, la sal, agregar la levadura disuelta , el zapallo molido y el huevo, batir y formar una masa pegajosa.
Reposar por unos 30 minutos tapados con aluza plast. Untar las manos en agua o aceite y sacar porciones de masa , abriéndolas y
haciéndoles un hoyo al medio, freír en aceite caliente a uno 180ºc , dorando sin que se quemen y voltearlos a media cocción , escurrir sobre papel absorbente .
almíbar
Mezcle la chancaca con el azúcar, el agua, la cascarita de limón y lleve a fuego dejando hervir suavemente, tapado, hasta que se derrita totalmente la chancaca. Si desea, espésela un poco con maicena o chuño disuelto en un poquito de agua fría . Dejando hervir por 3 minutos más.
0000
RECETA Nº 23
25
NOMBRE: Arroz con leche.
CATEGORÍA: Postre lácteos.
Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Leche Cc ½
Arroz Grms. 125
Azúcar granulada Grms. 100
Crema fresca CC 100
naranja (zeste) Und ½
Canela en rama Und 2
Yemas Und 2 a 3
Canela en polvo Und 1
Agua CC 500
Clavo de olor Grms 2
Preparación:
Preparación:
1. Colocar en una olla la leche con la zeste de naranja, la canela y el azúcar a fuego suave.
Por unos minutos, si forma nata, retirar
2. Aparte en otra olla colocar el arroz lavado con agua, 1 rama de canela, ¼ de zeste de
naranja, Hervir la mezcla durante 15 minutos o hasta que el arroz tome la consistencia
deseada; paso seguido filtrar el arroz; verter el arroz dentro de la olla que contiene la
leche con los aromatizantes y azúcar revolver de vez en cuando con cuchara de madera,
otros 10 a15 minutos; verificar punto de cocción del arroz
3. Una vez cocido se retira y se añaden las yemas batidas, revolver hasta homogeneizar la
incorporación.
4. Enfriar inmediatamente para detener el punto de cocción. Verter en una budinera, molde
o copas, si se desea servir espolvoreado con canela en polvo.
RECETA Nº 24
26
NOMBRE: Sémola con leche.
CATEGORÍA: Postres lácteos.
Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Leche CC 500
Sémola Grms. 125
Azúcar granulada Grms. 80
Limón (Cáscara o zeste) Und 1/2
Vainilla esencia Cc 5
Yemas Und 3
Canela en rama Und 1
Preparación:
Colocar en una olla la leche con la zeste de limón, la vainilla, la canela y el azúcar. Una vez
que rompa en hervor agregar la sémola en forma de lluvia, revolviendo constantemente con
cuchara de madera.
Hervir la mezcla durante 5 minutos o hasta que la sémola tome la consistencia deseada.
Una vez cocido se retira y se añaden las yemas batidas, revolver hasta homogeneizar la
incorporación.
Verter en una budinera o molde previamente acaramelado si se desea pero la salsa que la
acompaña debe ser de caramelo o similar lógicamente.
RECETA Nº 25
27
NOMBRE: Flan cremoso vainilla
CATEGORÍA: postre caliente Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Leche liquida CC 700
Azúcar granulada Grms 200
Huevos Und 10
Esencia de vainilla CC 5
Crema CC 300
Caramelo:
Azúcar granulada Grms 200
Agua CC 50
Agua (desglasar) CC 20
Preparación:
A).- Calentar la leche con el azúcar hasta disolver los cristales, mezclar en un bol. Los huevos enteros Agregar la leche, tibia y la vainilla reservar.Sé puede agregar crema para cambiar sabor.
B).- Preparar un caramelo oscuro para que marque el color del FLANUntar los moldes cerámicos o timbales con mantequilla ligeramente y sobre éste verter el caramelo; Una vez frío, llenar con la mezcla de leche.llevar a horno en baño María a una temperatura de 160° c Por unos 20 a 30 min. verificar coagulación, meciendo la budinera, si los timbales se mueve en forma liquida en el centro significa que todavía Requiere cocción; Esta lista cuando la coagulación en el medio del postre se mueve gelatinosamente.
RECETA Nº 26
28
NOMBRE: Leche asada CATEGORÍA: postre caliente Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Leche liquida CC 700
Azúcar granulada Grms 200
Huevos Und 10
Esencia de vainilla CC 5
Caramelo:
Azúcar granulada Grms 400
Agua CC 200
Agua (desglasar) CC 40
Preparación:
A).- Mezclar la leche fría con el azúcar hasta disolver los cristales, agregar los huevos para mezclar en un bol con la ayuda de un batidor, agregar la esencia de vainilla reservar.Sé puede agregar crema para cambiar sabor.
B).- Preparar un caramelo oscuro para que marque el color del la leche asada .Untar la budinera con un copo de mantequilla en la base y sobre éste verter el caramelo; Una vez frío, llenar con la mezcla de leche.llevar a horno en directa mente a una temperatura de 160° c Por unos 30 min. verificar coagulación, meciendo la budinera, si la parte central de la preparación se visualiza liquida mantener por un tiempo prolongación de 10 minutos mas , recuerde que la parte superior de la leche asada debe caramelizar. Cocción o consistencia final: Esta lista cuando la coagulación en el medio del postre se mueve gelatinosamente.
RECETA Nº 27
29
NOMBRE: Salsa Caramelo a la naranja
CATEGORÍA: Base caramelo
Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Azúcar granulada Grms 200
Agua Cc 80
Jugo de naranja Cc 300
Preparación:
Colocar el un sartén la azúcar granulada con el agua a fuego directo, hasta formar caramelo
rubio o un color deseado.
Paso seguido incorporar el jugo de naranja poco a poco para evitar salpicaduras de caramelo.
Una vez que rompe ebullición retirar espuma e impureza
RECETA Nº 28
NOMBRE: Salsa frambuesa
CATEGORÍA: base fruta
Pax:
30
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Azúcar granulada Grms 100
Agua CC 30
Preparación:
Colocar en un sartén los tres ingredientes a fuego directo, hervir por un minuto, retirar del
fuego e inmediatamente pasar por colador o chino.
Agregar una porción mínima de pepas residuales, con el fin único de poder diferenciar la salsa
por parte del cliente.
Refrigerar y servir una vez fría.
RECETA Nº 29
31
NOMBRE: Creme bruleé
CATEGORÍA: Postre caliente
Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Leche CC 175
Crema CC 250
Azucar GR 100
Yemas UN 6
Vaina vainilla UN 1
Preparación:calentar leche con la vainilla partida por la mitad, retirar la vaina y raspar la semilla, agregar azúcar granulada, disolver cristales.Aparte mezclar yemas con crema en un bol, agregar la leche caliente en forma de hilo para evitar coagulación de yemas. Emulsionar, verter en molde cerámicos hasta el borde de esta por motivo deshidratación del flan de crema al termino del proceso.hornear a baño a 150°C por 40min NOTA: el agua del baño María no de hervir. Y debe llegar al mimo nivel de la mezcla en molde.
RECETA Nº 30
32
NOMBRE: Soufflé ricotta
CATEGORÍA:Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
ricotta gr 125
yemas unidad 2
claras unidad 3
azúcar gr 25
maicena gr 7
harina gr 7
zeste
sal
mantequilla gr 12
Preparación:Cremar ricotta con azúcar y zeste agregar yemas de a 1agregar ingredientes secos en forma envolvente agregar mantequilla derretida batir claras a nieve e incorporar en forma envolvente enmantequillar los moldes cerámicos y espolvorear azúcar granulada. Hornear a 150°C por 40min abrir la puerta del horno para seca parte del vapor con el fin de evitar la caída estrepitosa del soufflé.servir inmediatamente con servilleta
RECETA Nº 31
33
NOMBRE: NATILLACATEGORÍA:Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
leche lt 1
Huevos Und 6
maicena Gra 40
Azucar gr 200
Canela en rama pizca 1
Canela en polvo
Azucar rubia gr 400
Preparación:
Separar claras y yemas de los seis huevos. Colocar las yemas en un recipiente y mezclarlas con batidor de mano, agregarles 200 grs de azúcar y el medio litro de leche, batir hasta disolver.
Volver a mezclar con el batidor. Incorporar la fécula y mezclar de nuevo. Reservar para después. En una olla , calentar el resto de la leche junto con la
cáscara de limón y la canela en rama . Dejarla calentar hasta que comience a hervir. Retirar la piel del limón y la canela en rama . Adicionar lentamente a la leche la mezcla que habíamos reservado en el recipiente; revolver permanentemente con cuchara de madera, para evitar la formación de grumos. Dejar cocinar cinco minutos, revolviendo siempre. Volcar la mezcla en una fuente de cerámica poco profunda y dejar reposar un momento.
Una vez fríos, espolvorear azúcar morena y gratinar con la ayuda de un soplete.
RECETA Nº 32
34
NOMBRE: tuille de miel y glucosa CATEGORÍA:Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Preparación:
RECETA Nº 33
35
NOMBRE: Kuchen manzana
CATEGORÍA: kuchen de fruta
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
MASA:
Harina Gr 500
Azúcar granulada Gr 200
Polvo de hornear Gr 6
Yemas Un 2
Leche liquida CC 200
Mantequilla GR 125
Vainilla o zeste de limón CC 5
RELLENO:
Manzana verdes KG 0,5
Leche CC 500
Maicena Gr 50
Yemas Und 4
Crema fresca CC 125
Mantequilla Gr 40
Vainilla esencia CC 5
Preparación:
Preparación de la masa:En un bol se unen todos los ingredientes secos, harina, azúcar y polvos de hornear. Luego se le agrega la leche, yemas, mantequillas y vainilla, se une todo. Refrigerar a lo menos una hora idealmente, paso seguido, se dispone en un molde con base desmoldable de preferencia, cubriendo todo el fondo y las orillas, se lleva a horno por unos 10 minutos que quede cocida o a lo menos precocida..
Preparación del relleno:Se prepara la crema pastelera haciendo hervir la leche con el azúcar. A parte se disuelve la maicena en un poco de leche fría y se agrega a la leche hirviendo, se espera que dé un hervor de 3 minutos y se apaga, añadir la crema fresca, las yemas previamente batidas durante algunos segundos, la mantequilla y la vainilla, se incorporan finalmente. se pone la fruta sobre el bizcocho y encima se esparce la crema pastelera, se lleva a horno por 20 a 1/2 hora, 180°c, hasta que dore. Es aconsejable disponer una capa delgada de azúcar granulada.
Nota: otra manera de elaborar el kuchen es colocando un enrejado de la misma masa cruda en la superficie de esta, pincelar con dora, espolvorear azúcar granulada y hornear hasta que este dorado y horneado.
RECETA Nº 34
36
NOMBRE: Tartaleta Frutas
CATEGORÍA: Tarta Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
Margarina Grms 100
Harina Grms 150
Azúcar flor Grms 50
Esencia vainilla CC
Crema Pastelera:
Azúcar granulada Grms 100
Leche Grms 400
Maicena Grms 45
Escénica de vainilla CC 1
Yemas Und 3
Frutas:
Piñas en conserva Tarro ½
Cerezas confitadas Tarro ½
Duraznos Tarro ½
Brillox Grms 80
Preparación:
Masa Mürbe: Juntar, formando migas con todos los ingredientes, Refrigerar retirar la masa del refrigerador y trabajarla hasta obtener un bolo maleable uslerear de un grosor de 0,8 cm. y disponer en el molde hornear a 180°C por 15'B.-Crema pastelera: hervir 3/4 de la leche con el azúcar en el 1/4 de leche restante disolver maicena y mezclar con las yemas agregar esta mezcla a la leche hirviendo hervir durante 3 ' y dejar enfriar tapada con papel filmC.- Montaje rellenar la base de tarta con la crema pastelera disponer fruta cortada regularmente de forma ornamental abrillantar con brillo pastelero
RECETA Nº 35
37
NOMBRE: Tarta Streussel
CATEGORÍA:Pax:
INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES
BATIDO 4/4
Huevos Und 1
Harina bizcochera Grms 50
Azúcar flor Grms 50
Mantequilla sin sal Grms 50
Polvo de hornear Grms 2
MASA MURBE
Harina bizcochera Grms 150
Azúcar flor Grms 50
Margarina horneo Grms 100
Miga:
Almendras molidas Grms 25
Pizca de sal, zeste de limón, canela en polvo
Grms *
Harina bizcochera Grms 50
Mantequilla sin sal Grms 40
Azúcar granulada Grms 40
Arandano frescos Grms 150
Preparación:
A.- Elaborar 300 granos de masa Mürbe método directo y forrar con ésta un molde para tarta aro 20 CM.B.- Elaborar un batido 4/4 C.- Para el streussel, cerniscar los ingredientes Secos con la materia grasa. Debe quedar como miga de pan , luego refrigerar por algunos minutos , reservar D.- Montaje: Disponer una capa de 1 cm. De grosor del batido 4/4 sobre la masa Mürbe (pre-horneada por 5 minutos) Colocar en horno 200°c y precocer por 7 min retirar del horno y agregar sobre la tarta la fruta disponer sobre la fruta la masa crumble o streussel en forma de miga de irregulares tamaños, terminar la cocción a 180°c por 10 a 15 minutos.
CONSEJOS: Utilización de chocolate
38
Decoración En Base A Chocolate
Tubo De Chocolate
En una mica y con la ayuda de un cornet tirar rayas por toda la mica. Luego unirla con scotch y llevar al freezer. Luego sacar los scotch con mucho cuidado.
Figuras Decorativas Planas
Se realizan sobre papel mantequilla utilizando un cornet
Laminas De Chocolate Dibujadas
Sobre papel mantequilla hacer dibujo con cobertura de un tono, utilizando un cornet, luego una vez seco, cubrir espatulando con otro tono de cobertura. Una vez frío, se procede a despegar la lámina del papel para luego utilizar la decoración.
Virutas De Chocolate
Tomar una barra de cobertura y pasándola por un rallador obtener las virutas
Chocolate En Rama
Templar la cobertura, verter sobre el mesón, dejar enfriar hasta un punto en que la cobertura este moldeable y con la ayuda de una espátula triangular, raspar el mesón, formando las ramas.
Hojas De Chocolate
Se eligen hojas, que sean duras y con las venas en relieve. Se limpian bien y por el revés se pincelan con el chocolate tibio y se deja enfriar, lo vuelve a pincelar 2 o 3 veces mas, dejando enfriar cada vez. Luego lo deja en el refrigerador un rato, se despega la hoja con mucho cuidado.
39
top related