viva la pasta - publio.pl...alkohole 74 ulepszanie wina. dosładzanie, barwienie, klaryfikacja –...
Post on 28-Jul-2021
1 Views
Preview:
TRANSCRIPT
TO NAS KRĘCI,TO NAS PODNIECA
VIVALA PASTA
no2-
2014
I8,9
9zł
W T
YM
8% V
AT
42 przepisy na sosy do makaronu
001_okladka_luty_ok_j:!!01_06 okladka zajawki.qxd 2014-01-10 11:05 Page 1
6
TREŚCI3 WSTĘPNIAK
DZIEŃ DOBRY4 ZBIERAMY CHRUST. Bez faworków nie ma karnawału!
PODRÓŻ8 PUSTA PRZESTRZEŃ MA ZNACZENIE. Obiad w kapciach
i kimonie. Kasia Boni na szlaku japońskich ryokanów
HISTORIA26 PRZEKĄSKA NA PRZYNĘTĘ. Na co lecą rozwodnicy i czy
kapusta jest sexy? Oldskulowe triki na uwodzenie przy stole
PRZEPISY18 ZIMOWE SŁOŃCE. Pomarańcze na lutowe smutki
36 RÓŻOWE BĄBELKI. Wystrzałowe przyjęcie z różowym szampanem w roli głównej
40 TŁUSTY CZWARTEK. Dla tych, którzy nie lubią pączków:pakora, smażone rybki, frytki z marchewki i szkockie jajka
56 NIESTRASZNA NAM SKORZONERA! Wegańskie przepisy na zimowe szparagi poleca Marta Dymek
PORADNIK50 JAK ZAGĘSZCZAĆ ZUPY I SOSY. Mąką i masłem? A może
czekoladą i piernikiem? Podrzucamy 19 sprawdzonych sposobów
SPIŻARNIA54 OSTRYGA W PŁYNIE. Nie róbcie takich min! Sos ostrygowy
to świetna przyprawa
EKO 64 KALINÓWKA W DUCHU SLOW. Zapomnijcie o prosciutto.
Najlepszą dojrzewającą szynkę robi się w Polsce – odwiedzamy Kalinówkę na Wzgórzach Dylewskich
SZKO ŁA68 BAŻANT. Jak go przyrządzić, jak pokroić, a nawet – jak zrobić
z niego kiełbasę. Podpowiada Kucharz Roku 2013 Adam Adamczak
FELIETONY 34 TESSA CAPPONI-BORAWSKA. Masz, Tesso, placek!
35 LUDWIK LEWIN. Butelkowa rewolucja
48 PIÓRO I BIEŃCZYK – DIALOG. Dawne czasy i nowe marzenia
62 ŁUKASZ ŁUCZAJ. Gwiazdnica pospolita
WYWIAD70 JAPOŃCZYK W PARYŻU. Z Sa da ha ru Ao ki, mistrzem
cukiernictwa, roz ma wia Ma gda le na Ka sprzyk-Chev ria ux
ALKOHOLE 74 ULEPSZANIE WINA. Dosładzanie, barwienie, klaryfikacja
– Ewa Wieleżyńska o tym, co robi się z winem, aby je „poprawić”
76 DRUGA JAPONIA. Łukasz Klesyk degustuje sake
RESTAURACJE78 FAJNE MIEJSCA. Kraków – Aga Kozak poleca miejsca,
w których można naprawdę dobrze zjeść
NOWOŚCI82 DOBRE SMAKI. Do zjedzenia i wypicia
84 ŁADNE RZECZY. Urządzenia, dro bia zgi i gadżety do kuch ni
86 ZA MIE SIĄC 88 IN DEKS. Wszystkie przepisy z numeru lutowego – od A do Z
89 ADRESY SKLEPÓW I PRENUMERATA
RYSUNEK90 ZOFIA RÓŻYCKA.
Tarta cytrynowa
» Coś dla optymistów:
słoneczne ciasto z pomarańczami
18s.
006-007_spis_tresci_kalend_j:Layout 1 2014-01-10 11:21 Page 6
9
Na glinianych miseczkach, porcelanowych talerzykach i w naczyniach z lakipięknie prezentują się małe danka na jeden kęs. W ryokanach – tradycyjnychjapońskich zajazdach – perfekcyjne są zarówno smaki, jak i kompozycja.Kulinarna podróż po Japonii oddziałuje na wszystkie zmysły
008-017_podroze_Japonia_j:Layout 1 2014-01-08 15:28 Page 9
p r z e p i s y
18
Zim
owesłońce
018-024_przepisy_pomarancze_j:Layout 1 2014-01-08 15:50 Page 18
26
h i s t o r i a
„Jeśli uwodzenie jest zręczniezaplanowane, może zaostrzyćtwój apetyt na seks w ten sam sposób, jak pikantna przystawkaprzygotowuje podniebieniena nadejście dania głównego” – napisała Amerykanka Mimi Sheraton w wydanejw 1962 r. książce traktującejo sztuce uwodzenia jedzeniem
tekst: Olga Badowska; stylizacja: Małgorzata Zielińska; zdjęcia: Kamil Zieliński; przygotowanie potraw: Robert Harna (Warszawska Akademia Kulinarna)
NA PRZYNĘTĘPRZEKĄSKA
Okładka brytyjskiego
wydania „The Seducer's
Cookbook” z 1964 roku
(wyd. André Deutsch)
026-032_walentynki_j:Layout 1 2014-01-08 16:09 Page 26
40
p r z e p i s y
Dla wszystkich, którzynie przepadająza karnawałowymisłodyczami. Zamiastpączków i faworków:rybki, warzywa i szkockie jajka.Usmażone na złotow głębokim tłuszczu
przepisy: redakcja; stylizacja i zdjęcia: Natalia Nowak-Bratek(krewimleko.wordpress.com)
PAKORA Z KALAFIORA Z KOLENDROWYM SOSEM, przepis na stronie obok
040-046_przepisy_smazone_j:Layout 1 2014-01-09 10:29 Page 40
65
za cisz nym miej scu,pod da chem prze -
wiewnej wia ty wi sząsobie w rów nym rząd -
ku po tęż ne wę dzo neudźce. To szyn ki dy lew skie do jrze wa ją ce, sztan da -ro wy pro dukt z Ka li nów ki. Szyn ka dy lew ska wy -twa rza na we dle daw nych re cep tur ponad trzy la -ta te mu zo sta ła wpi sa na na Li stę Pro duk tówTra dy cyj nych Mi ni ster stwa Rol nic twa. Te razw Ka li nów ce oprócz wspom nia nej szyn ki po -wsta ją rów nież kieł ba sy, pasz te ty i mnó stwo in -nych sma ko ły ków.
Wszyst ko za czę ło się przed la ty w ro dzin nymdo mu Dag ma ry Gę stwiń skiej, wła ści ciel kigospodarstwa Ka li nów ka i współ twór czy ni tychma zur skich specjałów.
Ta ta Dag ma ry, Ka zi mierz, po cho dzi z Li dynad Nie mnem na daw nych kre sach. Po woj nie
KALINÓWKAW DUCHU SLOW
je go ro dzi ce osie dli li się na Ma zu rach. Ra zemz ni mi przy wę dro wał do Pol ski prze pis na szyn -kę, któ ra – by osią gnąć peł nię sma ku – mu si doj -rze wać bli sko rok.
– Pamiętam ją z dzieciństwa, była w naszymdomu zawsze, przynajmniej dopóki żyli rodzice– wspo mi na pan Ka zi mierz. – Po ich śmier cipostanowiłem odtworzyć jej smak, ale łatwo niebyło. Pa mię ta łem, co prawda, jak oj ciec pe klo wałmięso, w jaki sposób je wę dził i jak długo.Pamiętałem, że szynka za wsze do j rze wa ła nastry chu. Mimo wszystko minęło kil ka lat, za nimuzyskałem smak, który mnie zadowolił, zanimustaliłem pro por cje so li i przy praw w solance.Naj trud niej sze okazało się określenie czasui tem pe ra tu ry pe klo wa nia, a po tem do jrze wa nia.
U ro dzi ców pana Kazimierza szyn ka pe klo -wa ła się w drew nia nej dzie ży przez kil ka ty god -ni. Dziś w Kalinówce marynuje się ją w pla sti -
Dagmara Gęstwińska
jest właścicielką
Kalinówki
i twórczynią
podawanych tam
przysmaków.
Przepis na wspaniałą
dojrzewającą szynkę
dostała od ojca
Czyste powietrze, lasy, polne drogi pośródzielonych łąk. I cisza. Wzgórza Dylewskie nieopodalOstródy. To tutaj, w Kalinówce, w mazurskimsiedlisku powstaje specjał nad specjały – dojrzewająca szynka dylewskatekst: Jo an na Wło dar ska; zdjęcia: Wojciech Krefft, www.wzgorza-dylewskie.pl
064-067_eko_Kalinówka_j:Layout 1 2014-01-09 11:57 Page 65
70
JAPOŃCZYKzdjęcia: materiały prasowe
W PARYŻUO sło dy czach dla Cha nel i Diora, o tym, że dla tokijczyka Pa ryż jest oa zą ci szy i o cze ko lad kach przy pra wia nych wa sa bi – z Sa da ha ru Ao ki, jed nym z naj lep szychpa ry skich cu kier ni ków, roz ma wia Ma gda le na Ka sprzyk-Chev ria ux
w y w i a d
070-073_wywiad_Aoki_j:Layout 1 2014-01-09 12:13 Page 70
top related