[xxiv congrés ace] evolució varietal en el món clons: la genètica a disposició dels objectius...
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EL PAPEL DE LA GENETICA EN LA PRODUCCION DE LOS
VINOS: CLONES, CRUZES Y HIBRIDOS
MAURO PIZZUTO 15 MARZO 2013
CENTRO MARZE FOSSALON di
Grado
VCR: > 1000 ETTARI DI VIVAIO
1.058 ha DI PMP VCR NELLE GRAVE DEL FRIULI
VCR84.000.000 PLANTAS INJERTADAS DE VID
4.800 COMBINACIONES CLON/PORTANJERTO
52 PAISES EN EL MUNDO
SELECION CLONAL (> 300 CLONES),
EXPERIMENTACION (>600 ENTRE CLONES, CRUCES Y VARIEDADES),
MICROVINIFICACIONES (> 350)
CENTRO SPERIMENTALE VCR: LA SELEZIONE CLONALE
SELEZIONE SANITARIA: ELISA TEST E PCR
CANTINA DI MICROVINIFICAZIONE
CENTRO SPERIMENTALE “VCR”:
CANTINA DI MICROVINIFICAZIONE
CENTRO SPERIMENTALE “VCR”:
CANTINA DI MICROVINIFICAZIONE
PROCEDURA DI MICROVINIFICAZIONE PER VARIETÀ
BIANCHE1.
Diraspapigiatura delle uve
2.
Immissione pigiato nella pressa3.
Aggiunta di enzimi pectolitici EX 2g/Hl
4.
Pressatura soffice delle uve5.
Immissione mosto in tini d’acciaio
6.
Aggiunta di metabisolfito 10g/Hl7.
Aggiunta di Caseinato di potassio 2.5g/Hl e Bentonite 40g/Hl
8.
Chiarifica statica del mosto alla temperatura di 8°C per 24 ore9.
Aggiunta di lieviti selezionati
10. Inizio della fermentazione alla temperatura di 18°C11.Dopo il travaso di fine fermentazione alcolica aggiunta al vino
dell’enzima MMX alla dose di 2.5g/Hl alla temperatura di 14°C12.Battonage 2 volte alla settimana per 4 settimane13.A fine battonage travaso e riduzione della temperatura a 0°C per
1-2 settimane14.Dopo due settimane filtrazione15.Stabilizzazione tartarica per 2-3 settimane a -3°C16.Filtrazione a candela a 1 e 0,45 micron e imbottigliamento
PROCEDURA DI MICROVINIFICAZIONE PER VARIETÀ ROSSE1.
Diraspigiatura delle uve
2.
Immissione pigiato nei fermentino da 300/500 lt3.
Aggiunta di enzimi OE 1g/hl e enzimi EX-V per Nebbiolo, Barbera, Refosco…
4.
Aggiunta di metabisolfito 10g/hl5.
Aggiunta di attivante per lieviti su mosto (30g/hl)
6.
Aggiunta di lieviti selezionati BM45 (30g/hl)7.
Dopo 48 ore circa immissione di batteri malolattici ceppo VP41
alla
dose di 1g/hl sciolto in mosto e aggiunta di attivante Acti-ML
(20g/hl)8.
Dopo il travaso di fine fermentazione alcolica aggiunta dell’enzima MMX alla dose di 2.5g/hl
9.
Battonage 2 volte la settimana per 4 settimane10.
A fine battonage travaso e temperatura a 0°C per 1-2 settimane
11.
Dopo 2 settimane filtrazione di precisione a cartoni12.
Temperatura a -6°C per la stabilizzazione tartarica per 2-3 settimane
13.
Filtrazione a candela a 1 e 0.45 micron e imbottigliare14.
Analisi di SO2 totale e libera con relative aggiunte
“CENTRO SPERIMENTALE “VCR”:
SALA DEGUSTAZIONE
CENTRO SPERIMENTALE VCR:
SALA DEGUSTAZIONE
VINI A MINORE CONTENUTO DI ALCOOL A PARITÀ DI ESTRATTI, CONTENUTO POLIFENOLICO E QUADRO AROMATICO
CRISI ECONOMICA PRODOTTI INNOVATIVI, CON PREZZI E PRODUZIONI TALI DA SOSTENERE IL CONSUMO E FAR
RIPARTIRE IL MERCATO : LA DOMANDA (IN MOLTI PAESI) SU
ETICHETTE MENO COSTOSE
VINI “NATURALI” (o BIOLOGICI)
19
ANDAMENTO DECENNALE DELL’UTILIZZAZIONE DELLE VARIETÀ
ROSSE E BIANCHE IN ITALIA
0102030405060708090
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
anno
%varietà rossevarietà bianche
20
ANDAMENTO DELLA PRODUZIONE VIVAISTICA DI ALCUNI VITIGNI AUTOCTONI A BACCA ROSSA
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1999/0
0
2000/0
1
2001/0
2
2002/0
3
2003/0
4
2004/0
5
2005/0
6
2006/0
7
2007/0
8
2008/0
9
2009/1
0
2010/1
1
2011/1
2
2012/1
3
CAMPAGNA VIVAISTICA
BRACHETTO
PIEDIROSSO
PIGNOLO
REFOSCO P.R.
SAGRANTINO
SCHIOPPETTINO
UVA LONGANESI
MIL
ION
I DI B
AR
BA
TELL
E
21
ANDAMENTO DECENNALE DELLA PRODUZIONE VIVAISTICA DELLE PRINCIPALI VARIETÀ
ROSSE INTERNAZIONALI COLTIVATE IN
ITALIA
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1999
/00
2000
/01
2001
/02
2002
/03
2003
/04
2004
/05
2005
/06
2006
/07
2007
/08
2008
/09
2009
/10
2010
/11
2011
/12
2012
/13
CAMPAGNE VENDITA
CABERNET SAUVIGNON
MERLOT
CABERNET FRANC +CARMENERE
SYRAH
PINOT NERO
PETIT VERDOT
MIL
ION
I DI B
AR
BA
TELL
E
22
ANDAMENTO DECENNALE DELLA PRODUZIONE VIVAISTICA DI SANGIOVESE E MONTEPULCIANO
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
1999/0
0
2000/0
1
2001/0
2
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3
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4
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5
2005/0
6
2006/0
7
2007/0
8
2008/0
9
2009/1
0
2010/1
1
2011/1
2
2012/1
3
C.V.
SANGIOVESE
MONTEPULCIANO
MIL
ION
I DI B
AR
BA
TELL
E
23
ANDAMENTO DELLA PRODUZIONE VIVAISTICA DI ALCUNI VITIGNI AUTOCTONI A BACCA BIANCA
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1999/0
0
2000/0
1
2001/0
2
2002/0
3
2003/0
4
2004/0
5
2005/0
6
2006/0
7
2007/0
8
2008/0
9
2009/1
0
2010/1
1
2011/1
2
2012/1
3
CAMPAGNA VIVAISTICA
FALANGHINA
FIANO
GRECO DI TUFO
PASSERINA
PECORINO
RIBOLLA
MIL
ION
I DI B
AR
BA
TELL
E
24
ANDAMENTO DELLA PRODUZIONE VIVAISTICA DI ALCUNE VARIETÀ
BIANCHE
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
1999/0
0
2000/0
1
2001/0
2
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3
2003/0
4
2004/0
5
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6
2006/0
7
2007/0
8
2008/0
9
2009/1
0
2010/1
1
2011/1
2
2012/1
3
CAMPAGNA VIVAISTICA
TOCAI FRIULANO
TREBBIANOTOSCANO
COCOCCIOLA
TREBBIANOABRUZZESE
VERMENTINO
MIL
ION
I DI B
AR
BA
TELL
E
25
ANDAMENTO DECENNALE DELLA PRODUZIONE VIVAISTICA DELLE PRINCIPALI VARIETÀ
BIANCHE INTERNAZIONALI COLTIVATE IN
ITALIA
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1999/0
0
2000/0
1
2001/0
2
2002/0
3
2003/0
4
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5
2005/0
6
2006/0
7
2007/0
8
2008/0
9
2009/1
0
2010/1
1
2011/1
2
2012/1
3
CAMPAGNE VENDITA
CHARDONNAY
SAUVIGNON
MOSCATOBIANCO
PINOT BIANCO
VIOGNIER
MIL
ION
I DI B
AR
BA
TELL
E
26
ANDAMENTO DELLA PRODUZIONE VIVAISTICA DI ALCUNE VARIETÀ
BIANCHE
0
2
4
6
8
10
12
1999/0
0
2000/0
1
2001/0
2
2002/0
3
2003/0
4
2004/0
5
2005/0
6
2006/0
7
2007/0
8
2008/0
9
2009/1
0
2010/1
1
2011/1
2
2012/1
3
CAMPAGNA VIVAISTICA
PROSECCO
MIL
ION
I DI B
AR
BA
TELL
E
27
EVOLUZIONE SUPERFICIE A GLERA (PROSECCO) IN ITALIA
6.275 6.0497.074
8.143
16.500
19.160
23.000
0
5000
10000
15000
20000
25000
1970
1982
1990
2000
2010
2011
2012
ANNO
Ha
28
ANDAMENTO DECENNALE DELLA PRODUZIONE VIVAISTICA DI PINOT GRIGIO IN ITALIA
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1999/0
0
2000/0
1
2001/0
2
2002/0
3
2003/0
4
2004/0
5
2005/0
6
2006/0
7
2007/0
8
2008/0
9
2009/1
0
2010/1
1
2011/1
2
2012/1
3
CAMPAGNE VENDITA
PINOT GRIGIO
MIL
ION
I DI B
AR
BA
TELL
E
29
EVOLUZIONE SUPERFICIE A PINOT GRIGIO IN ITALIA
9691.985
3.413
6.668
15.48416.260
0
5.000
10.000
15.000
20.000
1970
1982
1990
2000
2010
2012
ANNO
Ha
SUPERFICI COLTIVATE A PINOT GRIGIO IN ITALIA E FRANCIA
SUPERFICIE COLTIVATA IN ITALIAAnno 1970 1982 1990 2000 2010
Ettari 969 1.985 3.413 6.668 15.484
SUPERFICIE COLTIVATA IN FRANCIA
Anno 1968 1979 1988 1998 2006
Ettari 601 520 893 1.759 2.452
VARIETA' TIPO INCROCIO VARIETA' TIPO INCROCIO
AURELIUS B = NEUBURSKE x RIESLING ALBAROSSA N = NEBBIOLO X BARBERA
CHENIN B = SAUVIGNON X TRAMINER ALIBERNET N =ALICANTE BOUS. X CABERNET SAUV.
CSERSZEGI FUZERES B = IRSAI OLIVER X TRAMINER ARINARNOA N = TANNAT X CABERNET SAUV.
GRASA DE COTNARI B = FETEASCA ALBA X FURMINT CALADOC N = GRENACHE X COT
INCROCIO BIANCO FEDIT 51 C.S.G. B =
GARGANEGA X MALVASIA CHIANTI EGIODOLA N = ABOURIOU X TINTA DE MADEIRA
IRSAI OLIVER B =PODZSONY X PERLA DI CSABA EKIGAINA N = TANNAT X CABERNET SAUV.
KERNER B =RIESLING X TROLINGER (SCHIAVA GROSSA) ERVI N = BARBERA X CROATINA
MANZONI BIANCO (2-3) B = TREBBIANO T. X TRAMINERINCROCIO MANZONI 2.15 N = CABERNET FRANC X PROSECCO
MANZONI BIANCO (6.0.13) B = PINOT B. X RIESLING B. INCROCIO TERZI N.1 N = BARBERA X MERLOT
MANZONI ROSA (1-50) B = TREBBIANO T. X TRAMINERMANZONI MOSCATO (13.0.25) N =
RABOSO VERONESE X MOSCATO AMBURGO
MOSCATO OTTONEL B =CHASSELAS D. X MOSCATO B. MARSELAN N = CABERNET SAUV. X GRENACHE
MULLER THURGAU B = RIESLING B. X CHASSELAS D.
NERONET N = (ST. LAURENT X PORTUGIESER) X (ALICANTE BOUS. X CABERNET SAUV.)
MUSCAT D'ALEXANDRIE B =
MOSCATO BIANCO X AXINA DE TRES BIAS
PINOTAGE N = PINOT NERO X CINSAUT
PALAVA B = MULLER TH. X TRAMINER REBO N = MERLOT X TEROLDEGO
ALCUNI INCROCI
Composti in forma libera e glicosidata
Esile acetao
Isoamil acetato
Beta feniletil Acetato
Etilfenil acetato
Etil butanoato
Etile esanoato
Etile ottanoato
Etile decanoato
Etile 9-decenoato
Etile 3-idrossibutirrato
Etile 4-idrossibutirrato
Etile 2-idrossiisovalerianato
Etile 2-idrossi-4-metilpentanoato
Dietile succinato
Etile lattato
Isoamile lattato
Etile -Isoamile succinato
Dietile malato
Dietile 2-idrossiglutarato
Metile vanillato
Etile vanillato
Etile cinnamato
Etile salicilato
Metile salicilato
Etile piroglutammato
Esanolo
Trans-3-esenolo
Cis-3-esenolo
2-Esen-1-olo
Alcol benzilico
Metionolo
Alcol furfurilico
Alcol omovanillico
1-Octen-3-ol
Alcol vanillico
Linalolo
Ho-trienolo
Alfa-terpineolo
Citronellolo
Nerolo
Geraniolo
Ossido linalolo A
Ossido linalolo B
Ossido linalolo C
Ossido linalolo D
Ho-diendiolo 1
Ho-diendiolo 2
Endiolo
Cis-ossido rosa
Trans-ossido rosa
Trans-8-diidrossilinalolo
Cis-8-diidrossilinalolo
4-terpineolo
Para-cimene
Terpinolene
4-Vinilguaiacolo
4-Vinilfenolo
Eugenolo
Guaiacolo
Orto-cresolo
Para-cresolo
Vanillina
Aceto vanillone
Fenolo
Fenilacetaldeide
Benzaldeide
Oak lattone
Oak lattone 2
gamma-nonalattone
gamma-decalattone
gamma-butirrilattone
4-Carboetossi-y-butirro lattone
Acido butirrico
Acido Isovalerianico
Acido esanoico
Acido ottanoico
Acido decanoico
Acido omovanillico
Beta-damascenone
alfa-ionone
Beta-ionone
TDN
Etossi TDN
Vitispirano 1
Vitispirano 2
Etossi-actinidolo 1
Ethoxy-actinidol 2
Actinidolo 1
Actinidolo 2
3-oxo-alfa-ionol
N-(3-metilbutil)
Furfurolo
Siringaldeide
5-metilfuraldeide
Furaneolo
Omofuraneolo
Nor-furaneolo
Alcol beta-Feniletilic ( in PPM )
Terpeni: monoterpeni (10C) e sesquiterpeni (15C)
FAMIGLIA AROMA SOGLIA µg/L COMPONENTE
terpeni FIORI LAVANDA 50 Linaloloterpeni TIGLIO 110 Ho-trienoloterpeni FIORI PESCA 400 Alfa-terpineoloterpeni ROSA 18 Citronelloloterpeni FIORI AGRUMI 400 Neroloterpeni ROSA GERANEO 30 Geranioloterpeni MOSCATO N.D. Ho-diendiolo 1terpeni MOSCATO N.D. Ho-diendiolo 2terpeni FLOREALE- MUGHETTO N.D . Endioloterpeni FLOREALE N.D. Trans-8-diidrossilinaloloterpeni FLOREALE N.D. Cis-8-diidrossilinalolo
•
COMPOSTI NON TERPENICI (derivati dall’ossidazione degli acidi grassi):–
NORISOPRENOIDI
–
BENZENOIDI–
COMPOSTI ALIFATICI (alcoli, esteri, aldeidi)
–
TIOLIes. importanza dei tioli solforati legati alla cisteina in Sauvignon blanc
Norisoprenoidinorisoprenoidi Eugenolo Chiodi di garofano, alloro
norisoprenoidi Guaiacolo Sentori di affumicato
norisoprenoidi Fenolo Pelle, cuoio, peli bagnati
norisoprenoidi gamma-nonalattone Noce di cocco
norisoprenoidi Beta-damascenone Thè, frutta esotica, mielenorisoprenoidi Beta-ionone Viola -
floreale
norisoprenoidi 3-oxo-alfa-ionolo Speziato -
tabacco
norisoprenoidi Siringaldeide Speziato -
vaniglia
Prodotti dalla degradazione ossidativa dei carotenoidi: per esaltare questi aromi è
utile la defogliatura, anche sui bianchi.
Benzenoidi
benzenoidi Beta feniletil Acetato Fruttato tropicale- Ananas
benzenoidi Etile vanillato Sentore di vaniglia
benzenoidi Etile cinnamato Sentore di cannella
benzenoidi Cis-3-esenolo Fruttato - Banana
benzenoidi Alcol benzilico Fruttatato-Ciligia- Balsamico
benzenoidi 4-Vinilguaiacolo Chiodi di garofano
benzenoidi Fenilacetaldeide Floreale - Miele
benzenoidi Benzaldeide Mandorla amara
benzenoidi Alcol beta-Feniletilico Fruttato agrumato- citronella
CHARDONNAY 2012DATI ENOLOGICI
CLONEPROVVENIEN
ZA
AC.TOTALE
VINO (g/l)
AC.TART.VI
NO (g/l)
AC.MAL.VI
NO(g/l)
pH VINOESTRATTO
NETTO(g/l)
ALCOOLACIDITA'
VOLATILE(g
/l)
ZUCCHERI
RIDUTTORI
R8 GRADO 5,62 1,5 2,33 3,53 20,1 13,14 0,2 1
VCR 10 GRADO 5,35 1,71 1,39 3,38 16,5 13,08 0,17 1,1
STWA CL.95‐350 RAUSCEDO 6,14 1,84 2,13 3,41 20,9 12,65 0,12 0,8
VCR 6 RAUSCEDO 5,77 1,52 2,1 3,47 20,9 12,58 0,11 0,6
DATI AGRONOMICI
CLONE PROVENIENZAFORMA
ALLEVAMENTO
NUMERO
CEPPI/HA
P.MEDIO
PIANTA Kg
PROD. t/HaGRADO
REF.BRIX
AC.TOT. %
ac.tart.
Ph MOSTO
R8 GRADO CORD.SPER. 2900 3,3 9,57 21,6 5,7 3,51
VCR 10 GRADO CORD.SPER. 2900 3,5 10,15 21,5 5,3 3,51
STWA CL.95‐350 RAUSCEDO GUYOT 2900 3,3 9,57 20,9 6,8 3,55
VCR 6 RAUSCEDO GUYOT 2900 3,25 9,42 20,8 6,6 3,59
SAUVIGNON 2012
DATI ENOLOGICI
CLONEPROVVENIENZ
A
AC.TOTALE
VINO (g/l)
AC.TART.VIN
O (g/l)
AC.MAL.VINO(
g/l)
pH VINOESTRATTO
NETTO(g/l)
ALCOOLACIDITA'
VOLATILE(g/l
)
ZUCCHERI
RIDUTTORI
R3 RAUSCEDO 6,07 1,86 2,13 3,28 18,6 12,13 0,11 1
ISV‐FV3 RAUSCEDO 5,17 2,55 1,39 3,26 17,7 13,26 0,11 1,1
CL.108 RAUSCEDO 5,26 1,56 0,87 3,21 20,9 14,58 0,27 1,9
DATI AGRONOMICI
CLONE PROVENIENZAFORMA
ALLEVAME
NTO
NUMERO
CEPPI/HA
P.MEDIO
PIANTA Kg
PROD. t/HaGRADO
REF.BRIX
AC.TOT. %
ac.tart.
Ph MOSTO
R3 RAUSCEDO GUYOT 2900 3,25 9,42 20,1 5,8 3,54
ISV‐FV3 RAUSCEDO GUYOT 2900 3,5 10,15 21,8 5,8 3,56
CL.108 RAUSCEDO GUYOT 2900 3,2 9,28 22,3 5,4 3,65
PALAVA (MULLER THURGAU x TRAMINER)
Grappolo conico; acino ovale con buccia spessa
Vigoria media, germogliamento precoce, maturazione tardiva
Preferisce terreni fertili e umidi e buone esposizioni
Poco resistente al freddo e sensibile alle malattie
Produzione elevata e costante
Dà vini simili a quelli che si ottengono col Traminer ma meno speziati, di maggiore acidità, armonici, rotondi, vellutati, dal tipico gusto di vaniglia
CLONE VENDEMMIA AC. TOTALE VINO (g/l)
AC. TART. VINO (g/l)
AC. MAL. VINO (g/l) PH VINO ESTRATTO
NETTO (g/l) ALCOOL
VCR197 2009 6,5 1,99 2,96 3,22 20,2 13,29
VENDEMMIA 2012
DATI ENOLOGICI
VARIETA' CLONEPROVVENIEN
ZA
AC.TOTALE
VINO (g/l)
AC.TART.VI
NO (g/l)
AC.MAL.VI
NO(g/l)
pH VINOESTRATTO
NETTO(g/l)
ALCOOLACIDITA'
VOLATILE(g
/l)
ZUCCHERI
RIDUTTORI
PALAVA VCR 197 VERONA 5,44 2,27 1,23 3,29 18,9 14,06 0,26 1,1
PINOT GRIGIO R6 CASA 40 5,53 2,04 1,65 3,33 18,1 12,53 0,17 1
DATI AGRONOMICI
VARIETA' CLONE PROVENIENZAFORMA
ALLEVAMENT
O
NUMERO
CEPPI/HA
P.MEDIO
PIANTA Kg
PROD.
t/Ha
GRADO
REF.BRIX
AC.TOT. %
ac.tart.
Ph MOSTO
PALAVA VCR 197 VERONA \ \ \ \ 23 5,3 3,58
PINOT GRIGIO R6 CASA 40 GUYOT 2900 3,4 9,8 20,8 5 3,54
2 11
MARSELAN (CABERNET SAUVIGNON x GRENACHE)Grappolo piramidale, medio-compatto; acino medio-
grosso; buccia consistente
Vitigno di buona vigoria, germogliamento medio, maturazione media (una settimana prima del Cabernet Sauvignon)
Preferisce terreni di medio impasto o sciolti e buone esposizioni
Normale sensibilità alle malattie
Produzione buona e costante
Dà vini dotati di ottimo fruttato (ciliegia, frutti di bosco), armonici, di elevato contenuto in antociani, per consumo fresco e/o per taglio
CLONE VENDEMMIA AC. TOTALE VINO (g/l)
AC. TART. VINO (g/l)
AC. MAL. VINO (g/l) PH VINO
CL.980 2008 7,3 3,37 1,15 3,15
ESTRATTO NETTO (g/l)
FLAVONOIDI (mg/l) ANTOCIANI POLIFENOLI
TOTALI ALCOOL
31,7 2030 670 2840 13,46
BARCELLONA 8-03-13
DATI ENOLOGICI
VARIETA' CLONE PROVVENIENZ
A
AC.TOTAL
E VINO
(g/l)
AC.TART.
VINO
(g/l)
AC.MAL.
VINO(g/l
)
pH
VINO
ESTRATT
O
NETTO(g/
l)
FLAVO
NOIDI(
mg/l)
ANTO
CIANI
POLIFENO
LI TOTALI
ALCOOLACIDITA'
VOLATIL
E(g/l)
ZUCCHE
RI
RIDUTT
ORI
VENDE
MMIA
GARNACHA CL.55 SARDEGNA 2012 5,4 1,84 0 3,63 28,8 2090 408 2470 15,66 0,71 5,2
GARNACHA
ARA MIX
(2+4+6+24
) SARDEGNA 2012 5,45 1,6 0 3,73 26 1980 509 2400 15,75 0,74 4,8
GARNACHA VCR 3 SARDEGNA 2012 5,48 1,76 0 3,63 24,5 1895 407 2300 15,45 0,62 3,7
MARSELAN CL.980 LIVORNO 2011 5,23 2,08 0,03 3,79 29,6 2470 798 2740 13,85 0,63 4,6
DATI AGRONOMICI
VARIETA' CLONE PROVENIENZAVENDE
MMIA
FORMA
ALLEVAM
ENTO
NUMER
O
CEPPI/H
A
P.MEDIO
PIANTA
Kg
PROD.
t/Ha
GRADO
REF.BRIX
AC.TOT.
%
ac.tart.
Ph
MOST
O
GARNACHA CL.55 SARDEGNA 2012 \ \ \ \ 25,8 4,9 3,7
GARNACHA
ARA MIX
(2+4+6+24
) SARDEGNA 2012 \ \ \ \ 25,9 5 3,8
GARNACHA VCR 3 SARDEGNA 2012 \ \ \ \ 25,4 4,9 3,58
MARSELAN CL.980 LIVORNO 2011CORD.SPE
R. 5000 1,80 9,00 22,7 6,6 3,40
ERVI (CROATINA x BARBERA)
VENDEMMIA AC. TOTALE VINO (g/l)
AC. TART. VINO (g/l)
AC. MAL. VINO (g/l) PH VINO
2007 5,3 1,3 0,1 3,71
ESTRATTO NETTO (g/l)
FLAVONOIDI (mg/l) ANTOCIANI POLIFENOLI
TOTALI ALCOOL
28 1059 743 2141 14,17
Grappolo medio, piramidale allungato, mediamente spargolo; acino piccolo, buccia consistente
Vigoria media, germogliamento medio, maturazione media
Si adatta a terreni di scarsa fertilità, collinari
Mediamente tollerante verso le principali malattie
Produzione media e costante
Dà vini di colore rosso rubino, di buon corpo, alcolico, che ben sopporta un leggero invecchiamento
ALBAROSSA (NEBBIOLO x BARBERA)
Grappolo medio, piramidale, alato, tendenzialmente compatto; acino piccolo di forma ellittica con buccia fortemente pruinosa
Vitigno di vigoria medio-elevata, germogliamento medio-precoce, maturazione media
Predilige terreni di medio impasto, collinari, con buona esposizione
Normale sensibilità alle malattie
Produzione buona e costante
Dà vini di colore rosso violaceo carico in cui prevalgono le note floreali e speziate su quelle fruttate, giustamente acido, armonico e ben strutturato
VENDEMMIA AC. TOTALE VINO (g/l)
AC. TART. VINO (g/l)
AC. MAL. VINO (g/l) PH VINO
2007 6,4 2,6 0,1 3,32
ESTRATTO NETTO (g/l)
FLAVONOIDI (mg/l) ANTOCIANI POLIFENOLI
TOTALI ALCOOL
25,3 1520 1050 2776 13,36
ARINARNOA (TANNAT x CABERNET SAUVIGNON)
Grappolo grosso, semi-compatto o spargolo, acino medio con buccia spessa
Vigoria media, germogliamento tardivo (come Cabernet Sauvignon), maturazione in seconda epoca
Preferisce terreni collinosi, non troppo fertili
Resiste alla clorosi e alla botrite
Produzione molto regolare e costante
Dà vini strutturati di buona acidità, ricchi in sostanze colorate, tannici, con odori persistenti e complessi
VENDEMMIA AC. TOTALE VINO (g/l)
AC. TART. VINO (g/l)
AC. MAL. VINO (g/l)
PH VINO
ESTRATTO NETTO (g/l)
FLAVONOIDI (mg/l) ANTOCIANI POLIFENOLI ALCOOL
2008 5,7 1,73 0,61 3,55 26,9 2560 710 3840 14,63
REBO (MERLOT x TEROLDEGO)
Grappolo medio-grosso, conico, alato, mediamente compatto; acino medio, sferoidale; buccia consistente
Vigoria elevata , germogliamento tardivo, maturazione medio-tardiva
Preferisce potatura lunga
Buona tolleranza alle malattie e alle avversità atmosferiche
Produzione buona e abbondante
Dà vini di colore rosso rubino carico, giustamente tannici, armonici, dal profumo gradevole
VENDEMMIA AC. TOTALE VINO (g/l)
AC. TART. VINO (g/l)
AC. MAL. VINO (g/l)
PH VINO
ESTRATTO NETTO (g/l)
FLAVONOIDI (mg/l) ANTOCIANI POLIFENOLI ALCOOL
2008 5,8 2,15 0,68 3,6 30,6 2270 680 3340 15,49
GLI IBRIDI DI 4°
GENERAZIONE: un’opportunità
concreta per una viticoltura a
basso impatto ambientale
“LA SPERIMENTAZIONE SUGLI IBRIDI PER UN’INNOVAZIONE IN VITICOLTURA SEMPRE PIÙ
RISPETTOSA DELL’AMBIENTE”
Consumo di pesticidi in FranciaFungicides (France)Fungicides (France)
00
50005000
1000010000
1500015000
2000020000
2500025000
3000030000
3500035000
4000040000
4500045000
19921992 19931993 19941994 19951995 19961996 19971997 19981998 19991999
YearsYears
Tonn
es d
e m
ati
Tonn
es d
e m
ati èè
res
activ
esre
s ac
tives
CerealesCerealesGrapevineGrapevineOther cropsOther crops
La viticoltura europea impiega il 65% di tutti i pesticidi usati in agricoltura nella UE in un anno
varietà
tradizionali selezioni resistenti
COS’E’
UN INCROCIO ED UN IBRIDO?
1850‐1880
1880‐1900
1900‐1940
1960‐1970
1970‐1990
>1990
Vitis viniferaspecie selvatica
BLACK MAGIC (CODREANCA)COSTITUTORE: Istituto di Viticoltura di Chisinau in MoldaviaANNO: 1849IBRIDO: Moldova x Marsaliskii (origini da vitis labrusca)PRODUTTIVITÀ: buonaMATURAZIONE: precoceRESISTENZA ALLE MALATTIE: sensibile alla colatura e all’acinellatura soprattutto nelle primavere fredde e piovose ed in terreni troppo fertili; ottima la resistenza a peronospora, oidio e botriteATTITUDINI ENOLOGICHE: vitigno a uva da tavola con grappolo medio-grande, conico-piramidale, acino medio-grande ovoide a gusto neutro. scarsa resistenza ai trasporti a causa del facile distacco degli acini dal rachideSUPERFICIE COLTIVATA: •
in Italia ~100 ha•
in Moldavia ~300 ha•
in Ucraina ~50 ha•
in Russia ~50 ha•
in Serbia ~20 ha•
in Nord Africa ~80 ha•
in Ex Jugoslavia ~30 ha
•
in Moldova ~20 ha
CENTRI DI RICERCA PARTICOLARMENTE ATTIVI NELLA CREAZIONE DI NUOVI IBRIDI
BRASILE - RIO GRANDE DO SUL - EMBRAPA
ITALIA - UNIVERSITÀ DI UDINE - IGA
GERMANIA – ISTITUTO DI FREIBURG
MOLDAVIA – ISTITUTO DI CHISINAU
RUSSIA – ISTITUTO PANRUSSO DI VITICOLTURA ED ENOLOGIA DI NOVOCERKASSK
UCRAINA – CRIMEA – ISTITUTO DI MAGARACH
SERBIA – UNIVERSITÀ DI NOVI SAD
UNIVERSITA’
DI UDINE (ITALIA)Obiettivo
Creare nuove varietà
di uva da vino resistenti a
peronospora e oidioAnno inizio
1998
Finanziatori
Assessorato agricoltura FVG, progetto MiPAF VIGNA, Vivai Cooperativi Rauscedo, Fed regionale BCC, Fondazioni bancarie CRUP, CRT, CARIGO, alcuni vignaioli del FVG (M. Felluga, L. Felluga, Zamò, Venica)
Anno previsto di licenziamento delle prime varietà: 2013
I parentali usati negli incroci
susceptible (S) resistant (R)Chardonnay BiancaCabernet S. 20/3
Merlot RegentSauvignon Seyval
Sangiovese PannoniaTocai SK-00-1/2
... ...
L’attività
svolta (1998-2012)•
800+ accessioni di vite introdotte in collezione
•
270 + combinazioni di incrocio•
16.000+ semenzali valutati o in valutazione
•
selezione per la resistenza a peronospora, caratteri agronomici e qualità
dei vini
La selezione per la qualità•
Fino al 2010 sono state eseguite 463 nano-vinificazioni c/o UIV di Verona
•
Le selezioni migliori sono state vinificate per 3 anni•
15 + 15 selezioni avanzate sono in valutazione c/o VCR
a
Fossalon dal 2010. Le microvinificazioni sono iniziate nel 2012
Alcune selezioni avanzate
Vc 80.024 Vc 55.084 Vc 80.111 Vc 34.004 Vc 80.100 Vc 55.100
Vc 58.083 Vc 32.078 Vc 31.125 Vc 31.122 Vc 57.001
tocai x bianca sauv x bianca tocai x bianca tocai
x 20/3 tocai x bianca sauv x bianca
cab s x bianca cab s x 20/3 merlot x 20/3 merlot x 20/3 merlot x bianca
Vc 34.111(Tocai x 20/3)
V.c. 34-111 b.
V.c. 58-083 n. V.c. 72006 n.
V.c. 31-120 n.
V.c. 31-122 n. V.c. 72096 n.
Vc 32.078(Cabernet Sauvignon x 20/3)
Sviluppi futuri del programma
Combinare insieme più
resistenze•
Combinare resistenze a patogeni diversi
•
Combinare più
resistenze allo stesso patogeno•
3 fonti di resistenza a peronospora e 2 a oidio
•
Selezione assistita da marcatori (MAS)
Differenziare il prodotto•
Base spumante
•
Vini da lunca conservazione•
Vini dolci
•
Uva da tavola•
...
Sorgenti di resistenza a peronospora
Rpv3Rpv3 Rpv12Rpv12Rpv10Rpv10
Rpv1,2Rpv1,2
North American grapes
Vitis
sp.
Muscadinia
sp. Vitis vinifera
Asian grapes
Vitis
sp.
North American grapes
Vitis
sp.
Muscadinia
sp. Vitis vinifera
Asian grapes
Vitis
sp.
Sorgenti di resistenza a oidio
Ren2,3Ren2,3 Ren4Ren4
RUN1RUN1
Ren1Ren1
IBRIDI DI NUOVA GENERAZIONE COSTITUITI DALL’ISTITUTO DI
FRIBURGO NEGLI ANNI ‘80
GERMANIA
VITIGNO GENITORI RESISTENZA SUPERFICIE COLTIVATA CARATTERISTICHE
REGENT
(SYLVANEr x MULLER
THURGAU) x CHAMBOURCIN
(1967)
resistente alla peronospora e all’oidio
2.182 ha in Germania pari al 2% della superficie a vite; diffuso anche in Bulgaria e Rep. Ceca e Alto Adige
produttività
medio-
elevata, molto precoce, sensibile alla siccità; dà
vini di colore intenso e acidità
moderata adatto anche per affinamento in barrique
SOLARIS
MERZLING (= SEYVE VILLARD 5276 x (RIESLING
x PINOT GRIGIO)) x GM 6493 (= ZARYA
SEVERA x MOSCATO OTTONEL)
resistente alla peronospora, all’oidio e al freddo
54 ha in Germania; si sta sviluppando in Inghilterra, Danimarca, Rep. Ceca; prove sperimentali in Alto Adige e a Verona
produttività
elevata; dà
vini di intenso aroma fruttato (banana) con discreta acidità
GERMANIA
VITIGNO GENITORI RESISTENZA SUPERFICIE COLTIVATA CARATTERISTICHE
CABERNET CORTIS
CABERNET SAUVIGNON
XSOLARIS
(1982)
resistente alla peronospora e all’oidio
si sta diffondendo in Rep. Ceca; qualche impianto sperimentale in Alto Adige
produttività
elevata; dà
vini tannici, vegetali
HIBERNAL
SEYVAL 7053 X
RIESLING
(1944)
abbastanza resistente a peronospora e botrite
Diffuso dapprima in Ontario, ora in Germania e Rep. Ceca
produttività
medio-
elevata; dà
vini speziati
SERBIA – UNIVERSITÀ DI NOVI SAD IBRIDI DA VINO DI NUOVA GENERAZIONE
VITIGNO GENITORI RESISTENZA
SUPERFICI E
COLTIVAT A
CARATTERISTICHE
BACKA
PETRA X
BIANCA (2002)
molto resistente a perospora, oidio e alle basse temperature
20 ha
produttività
elevata e costante; vino tendenzialmente neutro, armonico, già
in commercio con la denominazione MIRNA BACKA
PANNONIA
RIESLING B. x SK 86-
2/293 (2002)
Idem ma più
sensibile alla botrite
20-30 haproduttività
come Riesling, vini tendenzialmente neutri
PETRA
KUNBARAT X
PINOT NERO (1991)
buona resistenza alla peronospora, sensibile all’oidio, resiste alla basse temperature
solo impianti sperimentali
produttività
come Traminer, dà
vini aromatici con delicati sentori di rosa
SERBIA – UNIVERSITÀ DI NOVI SAD IBRIDI DA VINO DI NUOVA GENERAZIONE
VITIGNO GENITORI RESISTENZA SUPERFICIE COLTIVATA CARATTERISTICHE
RUBINKA
PETRA X
BIANCA (2002)
elevata resistenza alla botrite, alla peronospora, all’oidio e alle basse temperature
solo vigneti sperimentali
produttività
media e costante; dà
vini eleganti di aroma leggermente floreale
MORAVA
RIESLING B. x
SK 86-2/293 (2002)
elevata resistenza a peronospora e botrite; molto resistente alle basse temperature
30 ha
produttività
elevata, a volte irregolare; dà
vini di elevata qualità
con aroma che ricorda il Sauvignon
PETKA
PETRAX
BIANCA(2001)
mediamente resistente a oidio e peronospora; resistente alle basse temperature
solo vigneti sperimentali
produttività
elevata; vini di elevata qualità, eleganti, armonici
UNGHERIA – REP. CECA
VITIGNO GENITORI RESISTENZA SUPERFICIE COLTIVATA CARATTERISTICHE
BIANCA
SEYVE VILLARD 12-
375X
BOUVIER
resistente alla peronospora, alla botrite e al freddo
diffusa in Ungheria, Moldavia, Russia e Ucraina
produttività
media; adatta per produrre vini dolci di alta qualità
o in uvaggio per produrre vini secchi
MALVERINA
RAKISH (= VILLARD BLANC x ROTER
VELTLINER) X
MERLAN (= MERLOT X
SEIBEL 13666)(2001)
resistente a peronospora e oidio
diffusa in Moravia
produttività
buona e regolare; ideale per vendemmia tardiva; dà
vini di struttura media con sentori, da usarsi in uvagggio
ISTITUTO DI VITICOLTURA DI CHISINAU - MOLDAVIA
VITIGNO GENITORI RESISTENZA SUPERFICIE COLTIVATA CARATTERISTICHE
LEGENDA
VILLARD BLANC
XTRAMINER
resistente alla peronospora, all’oidio e al freddo
circa 50 ha in Moldavia
produttività
media; dà
vini leggermente frizzanti dal delicato profumo di Traminer
RITON
VILLARD BLANC
XROT
TRAMINER
molto resistente a peronospora, oidio e botrite; molto resistente al freddo
circa 200-300 ha in Moldavia
produttività
elevata; adatto alla produzione di vini frizzanti
VIORICA
SEIBEL 13666x
ALEATICO(1969)
resistente alla peronospora e all’oidio; molto resistente al freddo
circa 300-400 ha tra Moldavia, Ucraina e Russia
produttività
elevata; è
ideale per il consumo fresco o per la produzione di succhi, vini frizzanti, vini da dessert o vini leggeri da tavola con delicato aroma moscato
ISTITUTO DI VITICOLTURA DI MAGARACH – YALTA - UCRAINA
VITIGNO GENITORI RESISTENZA SUPERFICIE COLTIVATA CARATTERISTICHE
DONO DI MAGARACH
RKAZITELIX
MAGARACH 2-57-72
molto resistente a peronospora, oidio e botrite; molto resistente al freddo
circa 1.000 ha tra Ucraina e Russia
dà
vini di discreta qualità
organolettica, tannici
SEVERNIJ SAPERAVI
SEVERNYjX
SAPERAVI(1947)
resistente alla peronospora e alle basse temperature
Circa 2.000 ha in Russia meridionale
dà
vini di buona dotazione antocianica, buona acidità
fissa adatti anche alla produzione di vini da dessert
EX URSS
MOLDAVIAsu una superficie coltivata a vite da vino di 100.000 ha da vino, il 10% è
coltivato ad ibridi (Isabella, Bianca,
Viorica, Suruchenskij Belyj, ect ) pari a 10.000 ha
UCRAINAsu una superficie coltivata ad uva da vino di 75.000 ha, il 5% è
coltivato a ibridi (Isabella, Viorica, Primogenito
di Magarach, Dono di Magarach, ecc.) pari a 3500 ha
REGIONE DI KRASNODAR E STAVROPOL
su 26.200 ha coltivati ad uva da vino, 8.160 ha sono coltivati ad ibridi (Bianca, Viorica, Levakumskij, Saperavi Severnij, Golubok, ecc.)
REP. AUT. DELLA KABARDINO BALKARIJA
su 4.000 ha coltivati a vigneto, 1.200 (30%) sono a ibridi (Levakumskij, Platovskij, Isabella, ecc.)
REP. AUT. DEL DAGHESTAN
dei 23.000 ha coltivati a vigneto da vino 3.000 sono ad ibridi e la Bianca, di origine ungherese, è
l’ibrido più
coltivato come base per la produzione del “cognac”
TOTALE SUPERFICIE AD IBRIDI NELLA FED. RUSSA: CIRCA 12.360 ha PARI AL 23,2% DELLA TOTALE SUPERFICIE AD UVA DA VINO
BRASILE•
superficie a vite totale: 85.000 ha
•
superficie a vino in Rio Grande Do Sul: 35.000 ha (7.000 di Vinifera, 28.000 di Isabella + Ibridi di vecchia e nuova generazione
ISABELLA ~ 15.000 ha (per succo d’uva)
BORDO ~ 7.000 ha
CONCORD ~ 2.000 ha
NIAGARA b. ~ 2.100 ha
SEIBEL 1077 n. ~ 1.700 ha
JACQUEL (SEIBEL) b. ~ 1.500 ha
NIAGARA ROSADA ~ 700 ha
MOSCATO EMBRAPA ~ 600 haCOUDERC 13 b. ~ 500 ha
HERBEMONT ~ 400 ha
SEIBEL ~ 350 ha
BRS LORENA b. ~ 300 haBRS CORA ~ 140 ha (per succo d’uva)BRS VIOLETA ~ 120 ha BRS VIOLETA ~ 20 ha (per succo d’uva)
~ 28.000 ha
NUOVI IBRIDI EMBRAPA BRASILE
VITIGNO GENITORI RESISTENZA SUPERFICIE COLTIVATA CARATTERISTICHE
MOSCATO EMBRAPA
COUDERC 13 X
JULY MUSCAT
(1983)
resiste a peronospora e oidio
600 ha
produttività
elevata; adatta alla produzione di vini giovani, tipicamente aromatici, di bassa acidità
LORENA
MALVASIA BIANCA
XSEYVAL(1986)
buona resistenza alla peronospora e alla botrite, ottima all’oidio
300 ha
produttività
elevata; dà
vini freschi, floreali, di buona struttura, di sapore complesso ed equilibrato
VIOLETABRSTUBEA
XIHC 1398-21
Ottima resistenza a oidio e botrite, media alla peronospora
120 ha
produttività
buona; adatta alla produzione di vini da tavola comuni
CONCLUSIONI•
Gli ibridi interspecifici in alcuni Paesi, soprattutto per motivi climatici, sono di grande attualità
(per il freddo nell’est Europa, in Canada e
USA, per la piovosità
in alcune zone del Brasile)•
In questi Paesi esiste una domanda concreta di ibridi di ultima generazione che dal punto di vista enologico siano equiparabili alle varietà
di Vinifera più
diffusamente coltivate
•
Nei Paesi dove le limitazioni alla coltivazione della vite dal punto di vista climatico sono pressoché
inesistenti sta crescendo l’interesse
verso ibridi da vino e da tavola che permettano di ridurre drasticamente l’uso di fitofarmaci
•
Riteniamo sia utile, quindi, estendere la sperimentazione agronomica ed enologica degli ibridi ritenuti più
interessanti nei
diversi ambienti viticoli nazionali ed europei in comparazione alle più
diffuse varietà
coltivate. Successivamente in base ai risultati
ottenuti sarà
più
chiaro il ruolo che questi vitigni potranno avere nelle diverse piattaforme ampelografiche e i relativi vini sul mercato
internazionale.•
FINE
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