analyse des ions minéraux présents et caractérisation
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UNIVERSITE D’ANTANANARIVO
FACULTE DES SCIENCES
DOMAINE : SCIENCES ET TECHNOLOGIES
MENTION : CHIMIE
PARCOURS : CHIMIE INORGANIQUE-GENIE DES PROCEDES
MEMOIRE EN VUE DE L’OBTENTION DU DIPLOME
DE MASTER II
Présenté par : RASOLOARISOA Marie Claire
Le 28 Avril 2016
Devant les membres du JURY composé de :
Président : Monsieur Mihasina RABESIAKA
Professeur à la faculté des sciences de l’Université d’Antananarivo
Rapporteur : Monsieur Bruno RAZANAMPARANY
Professeur à la faculté des sciences de l’Université d’Antananarivo
Examinateurs : Monsieur Andriamanjato RAJAOARISOA
Maître de conférences à la faculté des sciences de l’Université
d’Antananarivo
Docteur Tojonirina Andriambinintsoa RANAIVOSON
Analyse des ions minéraux présents et caractérisation physico-chimique dans
le thé Ravintsara
Remerciements
Je voudrais exprimer mes vifs remerciements aux personnalités suivantes :
♦ Monsieur Mihasina RABESIAKA, Professeur à la Faculté des Sciences de
l’Université d’Antananarivo qui a bien voulu présider le jury de ce mémoire.
♦ Monsieur Bruno RAZANAMPARANY, Professeur à la Faculté des Sciences de
l’Université d’Antananarivo pour m’avoir proposée ce sujet de mémoire et
m’accompagner tout au long de ce travail.
♦ Monsieur Andriamanjato RAJAOARISOA , Maître de conférences à la Faculté
des Sciences de l’Université d’Antananarivo, d’examiner ce travail.
♦ Monsieur Tojonirina Andriambinintsoa RANAIVOSON, D octeur à la Faculté
des Sciences de l’Université d’Antananarivo pour avoir corrigé mon travail.
♦ Monsieur Hery MAMINIAINA, Technicien Laboratoire du CNARP pour son
encouragement et son aide pendant les travaux pratiques.
♦ Tous les techniciens du Laboratoire de Contrôle des Pesticides pour leur assistance
au cours de l’analyse CPG.
♦ Tous les enseignants du parcours Chimie Inorganique-Génie des Procédés, pour
leurs conseils quant au chemin à suivre.
Je tiens particulièrement à exprimer mon entière gratitude à:
♦ Ma grande famille et mes chers amis pour leur soutien et leurs encouragements.
i
TABLE DES MATIERES
INTRODUCTION GENERALE .............................................................................................. 1
PREMIERE PARTIE : ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE
I. MACERATION, DECOCTION ET INFUSION ......................................................................... 2
I.1 Macération ............................................................................................................................... 2
I.2. Décoction ................................................................................................................................ 2
I.3. Infusion ................................................................................................................................... 3
II. GENERALITE SUR LE THE ..................................................................................................... 4
II.1 Historique ............................................................................................................................... 4
II.2 Différents types de thé ............................................................................................................ 4
II.2.1 Thé vert ............................................................................................................................ 4
II.2.2.1 Thé noir .................................................................................................................. 7
II.2.3 Thé soluble où thé blanc .............................................................................................. 8
II.2.4.Thé semi-fermenté où thé oolong ............................................................................... 8
II.3 Thé Ravintsara .................................................................................................................. 11
II.3.1 Introduction ............................................................................................................... 11
II.3..2. Origine géographique .............................................................................................. 11
II.3.3 Méthode de culture .................................................................................................. 12
II.3..4 Principaux constituants chimiques HE du Ravintsara ............................................. 12
II.3.5. Différentes espèces de Ravintsara ........................................................................... 13
II.3.6 Bienfaits du Ravintsara ............................................................................................. 13
II.3.7 Ravintsara, plante médicinale ................................................................................... 14
II.3.7.1. Médecine traditionnelle malagasy ..................................................................... 14
II.3.7.2 Méthode moderne ............................................................................................... 14
II.3.8.Propriétés thérapeutiques ........................................................................................... 14
II.4 Pays producteurs ................................................................................................................... 15
II.5- Pays importateurs : .............................................................................................................. 16
DEUXIEME PARTIE : METHODOLOGIE ET RESULTATS
III. METHODE D’ANALYSE DE THE ........................................................................................ 17
III.1 Paramètres caractéristiques ................................................................................................. 17
III.1.1 Paramètres physiques .................................................................................................. 17
III.1.1.1 Température .......................................................................................................... 17
III.1.1.2 pH .......................................................................................................................... 17
III.1.1.3 Conductivité .......................................................................................................... 17
III.1.1.4 Minéralisation ....................................................................................................... 18
ii
III.1.2 Paramètres chimiques ................................................................................................... 19
III.1.2.1 Anions ................................................................................................................... 19
III.1.2.2 Cations……………………………………………………………………………………………………
III.1.2.3. Analyse volumétrique........................................................................................... 22
III.2 Principe d’extraction ........................................................................................................... 22
III.3 Analyse de l’huile essentielle par chromatographie en phase gazeuse .............................. 23
TROISIEME PARTIE : RESULTATS ET INTERPRETATIONS
IV. Résultats .................................................................................................................................... 25
IV.1. Résultats d’analyse physico- chimique ............................................................................. 25
IV.2 Résultat d’ analyse CPG ..................................................................................................... 33
V. Etude comparative ...................................................................................................................... 42
CONCLUSION GENERALE ................................................................................................ 46
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
ANNEXES
iii
LISTE DES ABREVIATIONS ET FORMULES CHIMIQUES
ADN : Acide Désoxyribose Nucléique
ARN : Acide Ribose Nucléique
°C : Degré Celsius
CPG : Chromatographie en Phase Gazeuse
Exp : Expérience
Ech : Echantillon
H.E : Huile Essentielle
LCP : Laboratoire de Contrôle des Pesticides
M.O : Matière Organique
mgL-1 : milligramme par Litre
ml : millilitre
NTU : Nuphélometrie Turbidity Unit
n° : Numéro
O.M.S : Organisation Mondiale de la Santé
pH : potentiel Hydrogène
s : seconde
RVT : Ravintsara
T° : Température
V.I : Valeur Indicative
µs/cm : microsiemens par centimètre
µL : microlitre
% : pourcentage
Al 3+ : ion aluminium
F- : ion fluorure
Fe2+ : ion ferreux
H2SO4 : acide sulfurique
KMnO4 : permanganate de potassium
Mg2+ : ion magnesium
NH4+ : ion ammonium
NO2- : ion nitrite
NO3- : ion nitrate
NH3 : ammoniac
iv
LISTES DES FIGURES
Figure n° 1: Feuilles du thé vert Japonais suivant leur nature ................................................. 6
Figure n° 2 : Thé vert Japonais ................................................................................................. 6
Figure n° 3 : Thé vert Chinois .................................................................................................. 7
Figure n° 4 : Feuilles de thé noir . ............................................................................................ 8
Figure n° 5 : Feuilles de thé semi-fermenté .............................................................................. 9
Figure n° 6 : Feuilles de thé Ravimboafotsy à Madagascar ................................................... 10
Figure n° 7 : Feuilles de thé sahambavy à Madagascar .......................................................... 11
Figure n° 8 : Feuilles de Ravintsara (Cinnamomum Camphora) .......................................... 15
Figure n° 9 : Représentation schématique d’un chromatographe en phase gazeuse ............. 24
Figure n° 10 : Chromatogramme de l’huile essentielle de type RVT 5/1 .............................. 40
Figure n° 11 : Chromatogramme de l’huile essentielle de type RVT 5/2 ............................. 40
Figure n° 12 : Chromatogramme de l’huile essentielle de type RVT 10/1 ........................... 41
Figure n° 13 : Chromatogramme de l’huile essentielle de type RVT 10/2 ........................... 41
v
LISTE DES PHOTOS
Photo n° 1 : Appareil de filtration .......................................................................................... 18
Photo n° 2 : Filtration du thé à partir du charbon actif ........................................................... 19
Photo n° 3 : Photomètre Wagtech .......................................................................................... 21
Photo n° 4 : Turbidimètre ....................................................................................................... 21
Photo n° 5 : Dispositif d’un dosage volumétrique .................................................................. 22
Photo n° 6 : Appareil de type CLEVENGER à huile essentielle légère ................................ 23
vi
LISTE DES TABLEAUX
Tableau n° 1 : Pays producteurs du thé vert ...................................................................................... 15
Tableau n° 2 : Pays producteurs du thé vers les années 1967. ........................................................... 16
Tableau n° 3 : Pays importateurs du thé en 1968 ............................................................................... 16
Tableau n° 4 : Résultats d’ analyse volumétrique ............................................................................... 25
Tableau n° 5 : Résultats d’ analyse physico-chimique du manganèse en mg L-1 ............................... 26
Tableau n° 6 : Résultats d’ analyse physico-chimique d’Ammonium en mg L-1 ................................ 27
Tableau n° 7 : Résultats d’ analyse physico-chimique du fluor en mg L-1 ......................................... 27
Tableau n° 8 : Résultats d’ analyse physico-chimique du fer en mg L-1 ............................................. 28
Tableau n° 9 : Résultats d’analyse physico-chimique d’aluminium en mg L-1 ................................... 29
Tableau n° 10 : Résultats d’ analyse physico-chimique du nitrate en mg L-1 ..................................... 29
Tableau n° 11 : Résultats d’ analyse physico-chimique d’ azote en mg L-1 ....................................... 30
Tableau n° 12 : Résultats de la Turbidité en NTU .............................................................................. 30
Tableau n° 13 : Résultats de la Conductivité µs/cm ............................................................................ 31
Tableau n° 14 : Résultats du potentiel d’hydrogène ........................................................................... 31
Tableau n° 15 : Resultats d’ analyse physico-chimique ice tea .......................................................... 32
Tableau n° 16 : Turbidité et conductivité ice tea................................................................................ 32
Tableau n° 17 : Composition chimique HE dans RVT 5/1 ................................................................. 33
Tableau n° 18 : Composition chimique HE dans RVT 5/2 ................................................................. 34
Tableau n° 19 : Composition chimique HE dans RVT 10/1 ............................................................... 35
Tableau n° 20 : Composition chimique HE dans RVT 10/2 .............................................................. 36
Tableau n° 21 : Représentation de temps de rétention et leur surface de l’HE RVT5/1 ..................... 37
Tableau n° 22 : Représentation de temps de rétention et leur surface de l’HE RVT5/2 ..................... 37
Tableau n° 23 : Représentation de temps de rétention et leur surface de l’HE RVT10/1 ................... 38
Tableau n° 24 : Représentation de temps de rétention et leur surface de l’HE RVT 10/2 .................. 39
Tableau n° 25 : Résultats obtenu à partir des quatre échantillons par l’ analyse CPG ..................... 43
vii
GLOSSAIRE
Aleurodes : insectes ravageurs de la culture.
Amer : qui a une saveur âpre, désagréable.
Bile : liquide jaune secrété par le foie, stocké dans la vésicule biliaire.
Cryptogamique : se dit d’une maladie végétale due à un champignon parasite.
Convulsion : contraction involontaire et transitoire des muscles observée dans le cas du
tétanos.
Congestion : excès de sang dans les vaisseaux d’un organe ou d’une partie d’organe.
Cumulatif : qui résulte de l’accumulation.
Diète : régime alimentaire prescrit dans un but thérapeutique.
Décongestionnant : qui fait disparaître la congestion de la peau ou d’un organe.
Désinfectant : qui détruit de la flore microbienne d’un lieu, d’une partie de l’organisme par
des moyens mécaniques, physiques ou chimiques.
Enzyme : biocatalyseur protéique qui active une réaction biochimique spécifique.
Expectorât : expulser par la bouche les substances qui encombrent les voies respiratoires,
les bronches.
Flétrission : perte de couleur, de forme, de fraicheur (une plante).
Hépatique : renonculacée à la feuille trilobée employée comme remède contre les maladies
du foie.
Hémoglobine : pigment rouge des hématies (globule rouge du sang) des vertèbres qui
transportent l’oxygène des alvéoles pulmonaires vers les tissus.
Irradiation : exposition accidentelle ou à des fins thérapeutiques ou scientifiques d’une
personne, d’un organisme, à l’action des rayonnements ionisants.
Métabolisme : ensemble des réactions biochimiques qui se traduisent au sein de la matière
vivante.
Méthémoglobine : hémoglobine dont le fer est passé à l’état ferrique et qui est devenu de ce
fait inapte au transport d’oxygène.
viii
Neurotoxique : toxique pour le système nerveux.
Noctuelle : insecte nuisible pour la flore.
Pulvérisation : projection d’un liquide en fine gouttelette.
Polysaccharide : composé obtenu par la polycondensation d’une grande quantité de
molécules d’oses.
Réplication : synthèse d’une molécule d’acide nucléique dans le noyau cellulaire par copie
d’une molécule préexistante.
Sorbitol : polyalcool dérivé du glycose, employé comme médicament.
Saumure : solution salée utilisée pour conserver des aliments.
Thermostable : une substance qui n’est pas altérée par une élévation de la température.
Torréfaction : action de soumettre certaines substances à l’action du feu.
Théobromine : alcaloïde extrait du cacao et existant en faible quantité dans le thé, la noix
du kola et le café.
Verticille : groupe des feuilles, de pétales insérés au même niveau sur un axe ou une tige.
1
INTRODUCTION GENERALE
Le Ravintsara est un arbre qui se trouve dans le monde. Il est originaire de Chine, de Japon
et de Taïwan[1]. Ces pays l’ont utilisé pour extraire l’huile essentielle à partir des feuilles
fraîches en appliquant la méthode de distillation à la vapeur d’eau à basse pression dans le
but de soigner des maux très divers [2]. Son huile essentielle est administrée par voie orale
ou par inhalation qui est utilisée comme produit de massage [3]. Dans la cuisine on l’utilise
pour faire du thé.
Il a été introduit à Madagascar au XIXème siècle. Il se développe naturellement et se
multiplie par semence, bouturage et surtout par marcottage [4]. Pendant la saison sèche, la
récolte des feuilles s’effectue manuellement [2]. On en trouve partout à Madagascar mais le
Ravintsara prospère surtout dans les hauts plateaux (Antananarivo, Antsirabe et Ankazobe),
à l’Est (Anjiro Moramanga) et dans le Sud (Ambositra, Ambohimahasoa) [1]. Il est connu
sous le nom scientifique de Cinnamomum Camphora de la famille Lauracées.
Jusqu’à maintenant, les Malgaches utilisent les feuilles (sèches ou fraiches) de Ravintsara
en tant que plante médicinale traditionnelle connue localement sous le nom de « tambavy »
surtout dans les zones rurales. L’infusion et l’extraction sont utilisées pour en extraire
l’huile essentielle.
Notre objectif est d’analyser et caractériser les ions minéraux présents dans le thé Ravintsara
en adoptant le plan suivant : la première partie concerne l’étude bibliographique qui vise à
déterminer les généralités sur le thé, la deuxième partie met en exergue l’étude
expérimentale et les méthodes utilisées, et finalement la troisième partie englobera les
résultats et les interprétations suivis de comparaisons, et de la conclusion.
PREMIERE PARTIE :
ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE
2
I. MACERATION, DECOCTION ET INFUSION [I]
I.1 Macération
� Définition
La macération est un procédé qui consiste à laisser séjourner un solide dans un liquide pour
en extraire le composé soluble.
Notons que la macération se fait dans une solution alcoolique, eau, saumure et l’huile.
Pour faire une macération, on a besoin d’un récipient en verre avec un couvercle, de l’eau,
de l’huile ou de l’alcool et la plante ou la poudre. Ensuite, il suffit de plonger l’extrait dans
le liquide au sein du récipient, de bien les mélanger et de fermer le couvercle.
� Inconvénient
C’est une méthode de très longue durée.
� Avantage
C’est une méthode simple à réaliser et très économique. L’extraction des principes actifs est
efficace. C’est une méthode douce quel que soit l’extrait utilisé.
I.2. Décoction
• Définition
C’est une méthode d’extraction solide- liquide sans dissolution, pour préparer des végétaux,
dans une eau chauffée à l’ébullition.
• Principe-procédé
Pour extraire le produit majoritaire, on chauffe les éléments (les plantes, les feuilles et la
racine) avec de l’eau bouillante. Pour cela, une partie de la plante est coupée et fractionnée
avant d’être placée dans l’eau. L’ensemble est chauffé jusqu’à ébullition et à température
voulue pendant une durée variable. Les éléments végétaux sont filtrés puis pressés afin
d’extraire le principe actif dissous dans le liquide. Elle n’est pas le même avec l’infusion
(extraction par dissolution dans un liquide). Autrement dit, pour obtenir le principe actif
(espèce majoritaire), la substance à extrait est versée dans un solvant bouillant. Par exemple
dans la vanille, la vanilline est le principe actif.
3
• Méthode
Pour réaliser une décoction, on a besoin d’une casserole, de l’eau et de l’extrait que l’on
désire décocter. Ce dernier est plongé dans la casserole remplie d’eau froide qui sera portée
à ébullition. On laisse bouillir le mélange pendant 10 à 20 minutes, la décoction est
obtenue après refroidissement et filtration. Tel est le cas pendant le brassage de la bière. La
transformation de la maiche (mélange de malt et l’eau) se fait par décoction. Elle favorise
l’action des enzymes responsables de la transformation des sucres.
• Avantage
Elle permet d’obtenir des principes actifs satisfaisants.
• Inconvénient
Certains des principes actifs ne sont plus applicables parce que l’augmentation de la
température peut les modifier ou les dégrader. Donc, les substances extraites ne sont pas
thermostables ou ne sont pas sensibles surtout à la chaleur.
I.3. Infusion
� Définition
C’est une méthode d’extraction des principes actifs d’un végétal par dissolution dans un
liquide initialement bouillant que l’on refroidit.
� Méthode
Comme précédemment, on a besoin d’une casserole, de l’eau et de la plante en poudre. Il
faut porter l’eau à ébullition et verser la poudre dans l’eau bouillante. Infuser entre 5 à 10
minutes, puis filtrer la solution pour obtenir l’infusion.
� Avantage
C’est une méthode simple à réaliser et rapide, plus douce que la décoction. Le principe actif
obtenu est efficace.
� Inconvénient
L’infusion du thé présente des risques d’oxydation, donc il ne faut ni conserver, ni
réchauffer le thé obtenus.
4
II. GENERALITE SUR LE THE
II.1 Historique
Le thé est originaire de Sud de l’Asie Orientale, de son nom botanique camellia sinensis
découvert par les Chinois. C’est le thé qui a fait l’objet des premières mesures communes de
promotions internationales prises par un secteur entier de l’activité économique. Depuis
longtemps les producteurs de thé connaissaient l’importance de la promotion des ventes, en
effet, les campagnes visant à répandre l’habitude de boire du thé remontent aux années 1870
et 1880. Le thé est le breuvage le plus populaire après l’eau. Il est obtenu par l’infusion de
feuilles séchées et c’est aussi une des boissons les plus anciennes.
Au cours du XIXème siècle, au fur et à mesure que l’initiative commerciale et les capitaux
britanniques se lançaient dans la production commerciale de thé en Inde et au Ceylan, les
producteurs parvenaient à modifier les gouts des consommateurs dans le Royaume- Uni
[4].
II.2 Différents types de thé
II.2.1 Thé vert
C’est une plante médicinale qui guérit plus de 60 maladies, les feuilles sont la partie
utilisée ; il est originaire des régions montagneuses du Sud - Ouest de la Chine. De couleur
blanc, jaune, verte et noire, il contient de la caféine et des substances antioxydantes [5].
Il existe deux méthodes pour fabriquer le thé Chinois et Japonais :
-La méthode Chinoise est basée sur la torréfaction (cuve en fonte) avec roulage, triage et
polissage des feuilles. La température de torréfaction varie entre 90 à 280°C suivant les
phases de la fabrication et le roulage s’effectue dans des rouleurs classiques.
La méthode Japonaise consiste à la destruction de l’enzyme par étuvage avec
refroidissement, séchage, tortillage et polissage des tonneaux rotatifs, suivi du roulage dans
des rouleurs [6].
a- Avantages
-Méthode Japonaise :
5
Les propriétés médicinales dans la plante augmentent.
-Méthode Chinoise :
Elle réduit la propriété médicale contrairement à la méthode Japonaise.
b- Procédé de fabrication
La torréfaction (pour empêcher la durée de fermentation et le changement de la couleur des
feuilles), le roulage et la dessiccation sont le procédé de fabrication de ce thé (les petites
boules des feuilles ont été séchées).Ces trois étapes se font après la cueillette de la feuille
pour obtenir la qualité du thé voulue.
c - Trois thés verts les plus importants en termes d’apports nutritifs
Les 3 thés verts les plus importants en termes d’apport nutritifs sont :
Le Gyokure, le Sencha, le Bancha et le Matcha [IX]
Le Gyokure bu chaque matin, stabilise le système nerveux, le système respiratoire, le
système hormonal et la vessie.
Le Sencha bu à midi, fonctionne au niveau du sang, des veines, de la bile, du pancréas et du
foie. Il favorise la stabilisation de la température du corps.
Le Bancha bu le soir, recouvre la peau (surtout la peau du visage) pour la conserver, et
donne un apport important en minéraux.
Le Matcha est un complément occasionnel, est bu 2 à 4 fois par semaine du matin à midi. Il
donne un apport de vitamines, de force physique et améliore aussi la fonction des yeux et
du cerveau. La figure suivante représente ces trois thés verts.
Le gyokure Le Sencha Le bancha Le matcha Le sencha
6
Figure n° 1: Feuilles du thé vert Japonais suivant leur nature
d -Les bienfaits du thé vert
Les bienfaits dépendent de la qualité, du mode de préparation, du type de thé vert ou des
ingrédients présents dans les feuilles. Entre 1970 et1990 au Japon, aux Etats-Unis et en
Europe, des études scientifiques ont été publiées sur les bienfaits de ce thé et son efficacité
contres les maladies.
Quelques exemples de maladies traitées à partir du thé comme : les maladies Cardiaques,
les maux de la gorge et les maux de tête, l’intolérance au sorbitol, l’intoxication alimentaire,
l’irradiation, l’irritation de l’estomac, les troubles de la concentration, les troubles de la
mémoire et les troubles du sommeil. Donc le thé est parmi les meilleures plantes
médicinales [7].
Le thé vert et le cancer : une étude scientifique prouve que le thé vert est un anticancéreux
des intestins, du sein, de la peau, des poumons et de la prostate [IX]. Elle montre aussi que
la consommation du thé entraîne une perte de poids, et réduit le risque de diabète car ce
breuvage augmente la sensibilité à l’insuline. Le thé vert assure aussi la diminution du taux
de cholestérol dans le sang. Donc, les bienfaits du thé varient selon la maturité du thé. La
feuille du thé vert Japonais et la feuille du thé vert Chinois sont représentées par les figures
suivantes.
Figure n° 2 : Thé vert Japonais
7
Figure n° 3 : Thé vert Chinois
II.2.2. Thé noir
Il est plus ou moins de bonne qualité car il subit une oxydation complète. C’est l’un des
thés de commerce entre l’Asie et l’Occident [8].
Il y a plusieurs phases à suivre pour fabriquer le thé noir : [9]
a) Flétrissage (18 à 32 heures) : distribution régulière des feuilles dans les flétrissions,
contrôle de ventilation et apport d’air chaud si nécessaire ; pour le cas des feuilles fraîches,
on peut extraire une partie humide.
b) Roulage (30 minutes) : les feuilles sont roulées pour obtenir la vitesse de travail correcte
des machines et l’approvisionnement du contrôle des feuilles.
c) Fermentation (1 à 3heures) : elle a pour but de contrôler la température et l’humidité
des feuilles ainsi que la vitesse de l’air
d) Séchage : Contrôle la durée du séchage et la température (thé ni trop sec ni trop humide).
e)Tamisage : C’est l’élimination des objets indésirables.
1. Préparation du thé noir par infusion
Prendre 15 à 20g de poudre de thé dans 1L d’eau qu’on infuse pendant 3 à 5 minutes ; le
thé sera alors fort en caféine mais à faible quantité de tanins et d’antioxydant. Par contre si
on met 6 à 10g de thé dans 1L d’eau, qu’on infuse pendant une durée variable, le thé ne
pourra pas devenir amer d’où l’infusion est faible en caféine mais forte en tanins et
antioxydant [II].
8
2. Bienfaits du thé noir
Il améliore la circulation du sang, favorise la consistance des os, développe la mémoire,
diminue le stress et agit contre les crampes musculaires. Il est efficace pour soigner le
maux de gorge : hydrater la gorge avec de l’eau chaude, prendre du miel (riche en propolis)
mélangé avec le thé. Il permet aussi de lutter contre le diabète, en l’occurrence une étude
chinoise a démontré que le thé noir contient des polysaccharides qui retardent l’absorption
de glucose [III]. La figure ci-après représente les feuilles de thé noir.
Figure n° 4 : Feuilles de thé noir [III].
3. Différence entre le thé noir et le thé vert
C’est le degré de fermentation qui différencie les deux thés ; en effet, le thé vert ne subit pas
de fermentation et le thé noir progresse avec fermentation qui favorise le changement de
composition [10].
II .2.3.Thé soluble ou thé blanc
Pour fabriquer du thé soluble, une infusion concentrée de thé noir est préparée
préalablement. Puis, l’eau s’évapore par pulvérisation de la solution dans un courant d’air
chaud ou par refroidissement avec évaporation à vide. Il est fabriqué aux Etats-Unis et en
Grande -Bretagne mais aussi en Inde et au Sri Lanka. Dans ce dernier pays, l’infusion se
fait à partir du thé pris avant ou en cours de traitement. La production de ce thé permet
d’intensifier la cueillette mécanique
obtenu à partir des bourgeons (30000 têtes contiennent 1 kg de matière première)
a. Préparation de
La récolte s’effectue à la main, après le bourgeon est
le place à 25°C pendant 14 heures
minutes à une température comprise entre 100
la préparation se termine par un
b. Bienfaits du
La consommation de ce thé entraîne
diminution du taux de cholestérol. Il a
le risque de maladie cardio
contient de la théobromine qui induit la
II.2.4. Thé semi- fermenté où Oolong
Ce thé est une spécialité de Taiwan
il est très utilisé aux États-
celui du thé noir mais sa
fonction des saisons et les me
les feuilles de thés semi-fermentés
Figure n°
Parmi ces quatre différents types
surtout au Japon, en Chine et e
connus [9].
mécanique et de réduire le coût du transport
obtenu à partir des bourgeons (30000 têtes contiennent 1 kg de matière première)
Préparation de thé blanc
la main, après le bourgeon est ventilé pendant trois heures
14 heures, ensuite la feuille est séchée pendant une durée
température comprise entre 100 et 130°C ; après cela on effectue le triage et
la préparation se termine par un dernier séchage de 12mn [9].
du thé blanc
La consommation de ce thé entraîne, une perte de poids, la protection du
cholestérol. Il a des propriétés médicinales et antioxydant
risque de maladie cardio-vasculaire, il est aussi efficace pour les femme
théobromine qui induit la stimulation du nerf [IV].
fermenté où Oolong
de Taiwan. Il représente une très faible production
-Unis et en France. Le processus d’utilisation est
fermentation est incomplète. La qualité des feuilles
des saisons et les meilleures sont récoltées en été. La figure ci
fermentés ou thé oolong. [5]
Figure n° 5 : Feuilles de thé semi-fermenté
différents types de thé, le thé vert et le thé noir sont le
hine et en Europe, le thé oolong ou le thé semi- fermenté sont
9
transport. Le thé blanc est
obtenu à partir des bourgeons (30000 têtes contiennent 1 kg de matière première) [5].
ventilé pendant trois heures, puis on
pendant une durée de 15
après cela on effectue le triage et
protection du cœur et la
antioxydant qui réduit
femmes enceintes car il
faible production mondiale, mais
processus d’utilisation est le même que
des feuilles varie en
La figure ci- dessous représente
sont les plus connus,
fermenté sont moins
10
II.3 Différents type de thé à Madagascar
Tous les thés sont préparés par l’infusion.
II.3.1 Thé Ravimboafotsy
Après la cueillette, les feuilles sont séchés naturellement pour être conservée plus
longtemps. On boit le thé soit chaud ou froid avec du sucre et/ou avec du lait. Il est efficace
en cas de fièvre et de douleur rénale. La figure suivante représente les feuilles de thé
Ravimboafotsy de Madagascar [V].
Figure n° 6 : Feuilles de thé Ravimboafotsy à Madagascar
II.3.2 Thé Sahambavy [V]
Il se trouve dans la région Betsileo sur la route vers Fianarantsoa. Il est originaire du Kenya,
c’est le thé noir parfumé (vanille et cannelle) de Madagascar. Il a un goût assez fort et
buvable avec du lait en boite. Les Malgaches boivent ce thé dans leur nature.
La production journalière est de 20 tonnes de feuilles humides et 5kg de feuilles
produisent 1kg de thé. Pour obtenir le thé, plusieurs étapes sont nécessaires :
1) Les flétrissages : les feuilles sont étalées sur un grand séchoir pour perdre 30 % de
leur eau par aération pendant deux jours.
2) Le roulage : les feuilles sont broyées pendant environ une heure afin de les réduire en
fine boulette, il développe le goût et l’arome du thé.
3) La fermentation : on pose les feuilles dans une pièce chaude et humide.
4) La torréfaction : c’est l’interruption de la fermentation et le passage du thé dans un
four à 250°C pendant 15mn pour obtenir la couleur noir du thé.
11
5) Le triage : le thé est défibré et calibré grâce à des tamis animés et des machines de
bois et d’acier.
Aujourd’hui, 80 % de la production est exportée, principalement vers Mombasa au Kenya.
Pour terminer le travail, on a fait l’analyse au laboratoire pour contrôler la qualité des thés
qui sortent de la chaîne de production. La figure suivante représente le thé de Sahambavy.
Figure n° 7 : Feuilles de thé Sahambavy à Madagascar
II.3.3 Thé Ravintsara
II.3.3.1 Introduction
Madagascar possède des flores les plus riches au monde. Parmi les 400 familles de flores sur
la planète, plus de 210 existe à Madagascar : cela représente 12 000 espèces, dont prés de
4 000 ont des propriétés médicinales [1].
Le Ravintsara est une plante médicinale introduit à Madagascar au milieu du XIXème siècle.
De ses feuilles et écorces sont produites des huiles essentielles utilisées dans l’aromathérapie
avec une variabilité chimique intraspécifique (qui se produit au sein d’une espèce
particulière), elle a ainsi développé des propriétés particulières.
Les Malgaches l’ont employé en médecine traditionnelle avant que des scientifiques ne
s'intéressent à sa composition chimique et à ses vertus thérapeutiques.
En effet, l’extraction d’huile essentielle de cette plante est primordiale, car elle possède des
propriétés antivirales remarquables et renforce les défenses immunitaires [11].
II.3.3.2. Origine géographique
Le Ravintsara de la famille des Lauracées est connu sous le nom scientifique de «Cinnamomum Camphora». On l’appelle aussi Camphrier du Japon.
12
Le Cinnamomum Camphora est prépondérant dans les zones ensoleillées et humides, il s'est
vite harmonisé aux conditions climatiques et hydrographiques de cette île de l'Océan Indien
[1].
II.3.3.3 Méthode de culture
Le Ravintsara se multiplie par semis et par bouturage, mais le plus souvent, par marcottage
pour donner plus rapidement la forme buissonnante permettant la récolte des tiges ayant
atteint 1 à 2cm de diamètre et 1.5 à 2m de longueur. Pendant les deux premières années, sa
culture demande des sols fertiles ayant un pH entre 4.3 et 8. Il faut éviter de planter le
Ravintsara sur un terrain argileux ou sableux [3].
On sème des graines à la volée ou en ligne espacée de 3 à 5cm juste à 1cm de profondeur.
Les graines ont posées dans les trous à un intervalle de 2 à 3cm, au dessus on verse une
couche de terre sablonneuse, puis on recouvre le tout de paille et ensuite arroser [3].
II.3.3.4 Principaux constituants chimiques d’huile essentielle du
Ravintsara
• L’oxyde terpénique (1,8-cinéole)
• L’alcool terpénique (alpha terpinéol et terpinène-1ol-4)
• Le terpène (monoterpenes, sesquiterpènes)
� Oxydes terpénique [14]
Exemple : 1,8-cinéole
Rôle des oxydes terpéniques
· Les oxydes terpéniques stimulent les glandes à mucine, fluidifient les sécrétions
bronchiques (poumon), expectorants et décongestionnants respiratoires.
· Ils activent le flux sanguin qui traverse les organes (tonique hépatique, biliaire, rénal,
cérébral) et favorise aussi l’activité métabolique.
Précautions d’emploi :
Ces molécules augmentent le métabolisme enzymatique, leur utilisation est à proscrire en
cas de convulsions, d’asthme et avec certains médicaments à marge thérapeutique étroite.
o
1,8-cinéole
13
Sesquiterpènes : Ce sont des molécules en C15-H24, qui sont de puissants anti-
inflammatoires à action chronique. Sa formule, semi- développée et cyclique, est montrée
dans les schémas suivants.
Précaution d’emploi :
Les sesquiterpènes contiennent majoritairement des huiles essentielles qui sont irritantes
pour la peau, il faut les diluer dans une huile végétale qui joue le rôle d’agent de défense
contre des organismes extérieurs de la plante [13].
II.3.3.5 Différentes espèces de Ravintsara [14]
Le Cinnamomum Camphora qui est originaire du Japon et de Formose, le Cinnamomum
zeylaniumbreyn (cannelier), il est originaire de l’Australasie, le Persea americana Miller
(Avocatier), il est originaire de l’Amérique tropicale et le Laurunobilis (Laurier) qui vient
des régions Méditerranéennes
Notre étude se concentre sur le « Cinnamomum Camphora » de grande taille avec des
staminodes du 4émè verticille (groupe de feuilles comme ovales, en logettes rudimentaires).
C’est un grand arbre qui prolifère à l’Est de l'île (côté océanique) où il à tendance à dominer
la forêt du haut de ses 30 mètres.
Il est très odorant. A commencer par son écorce rougeâtre qui sent l'anisette ou bien ses
feuilles (dont on tire l'huile essentielle présentée ici), dont l'odeur est très caractéristique. Ou
encore, ses petites fleurs tirant sur le vert qui présentent, elles aussi leurs charmes à la
narine.
La clé pour le reconnaître est la forme de ses feuilles. Celles-ci sont assez arrondies sur le
bout et relativement larges. Leur forme tend, pour certaines, vers la spatulation (plus larges
au bout qu'au début). Elles ont participé au nom de la plante : 'raven' signifie feuille et 'tsara'
signifie’ bonne. Son nouveau nom botanique latin 'Agatophyllumaromatica' veut d'ailleurs
dire la même chose, en grec. 'Agato' pour bonne et 'phyllum' pour feuille.
II.3.3.6 Bienfaits du Ravintsara
A chaîne linéaire Sous forme cyclique
14
A partir de la distillation de ces feuilles on extrait les huiles essentielles dont les vertus en
aromathérapique et particulièrement contre les infections virales sont miraculeuses [1].
II.3.3.7 Ravintsara, plante médicinale
II.3.3.7.1 Médecine traditionnelle malagasy
Depuis toujours, les Malgaches utilisent les plantes médicinales pour soigner diverses
maladies. La médicine traditionnelle est très pratiquée surtout dans les zones rurales de
Madagascar.
Avant la période coloniale, ces plantes étaient utilisées par les tradipraticiens (personne qui
pratique une forme traditionnelle de médicine) pour soigner les membres de leur
communauté d'appartenance.
Le Ravintsara fait partie des plantes utilisées par les tradipraticiens. La méthode la plus
utilisée est la décoction : les feuilles de la plante sont placées dans l'eau qui est portée à
ébullition jusqu'à réduction du volume initial au tiers ou à la moitié. D’où l’obtention du
« tambavy »
Boire de la tisane ou « tambavy » de feuilles de « Ravintsara » favorise la lutte contre les
maladies infectieuses intestinales.
Actuellement, les chercheurs Malgaches améliorent la médecine traditionnelle au moyen de
formes pharmaceutiques plus modernes [1].
II.3-3.7.2 Méthode moderne
Au cours des recherches menées par les scientifiques, il a été conclu que l’huile essentielle
de Ravintsara est l’un des meilleurs antiviraux naturels. Elle se caractérise également par ses
vertus qui inhibent la formation des acides nucléiques viraux (ADN et ARN) et la
réplication virale en permettant de renforcer les défenses immunitaires.
Ses principaux composants sont essentiellement de l’eucalyptol, et de différentes quantités
d’oxydes de terpène, d’alcools de terpène, de sesquiterpène, et de cétone [1].
II.3-3.8 Propriétés thérapeutiques
Les ravintsara ont des propriétés antivirales (substance utilisée pour lutter contre la
pénétration des virus dans l’organisme), stimule le système nerveux et antibactérien [VI]
Ravintsara : une puissante plante antivirale.
Connue pour ses vertus antivirales, elle est classée parmi les plantes phares en
aromathérapie.
15
L’huile essentielle de Ravintsara permet de soulager les douleurs musculaires (les
courbatures, les crampes, les contractures), mais également les maux de tête, elle permet
aussi de dégager les voies respiratoires. De la même manière, elle est utilisée pour les
traitements de la grippe, des allergies, de la sinusite et des infections respiratoires. Mais, les
avantages que procure « le Ravintsara » (huile essentiel du Ravintsara) ne s’arrêtent pas là.
Elle procure une sensation de bien-être et de tonus en cas de fatigue et de nervosité. Pour
les femmes soucieuses de leur corps, elle s’utilise comme huile de massage pour lutter
contre la cellulite et la rétention excessive d’eau. En outre, elle favorise les défenses
naturelles et immunitaires de l’organisme pour lutter contre toutes les maladies virales et
infectieuses. Ses vertus apaisantes sont bénéfiques pour les personnes insomniaques (trouble
du sommeil), celles qui souffrent de maladies cardiaques, de tensions artérielles et de
nervosité. La figure suivante représente les feuilles de Ravintsara[1].
Figure n° 8 : Feuilles de Ravintsara (Cinnamomum Camphora) [1]
II.4 Pays producteur
Aujourd’hui il y a 5 pays producteurs de thé vert mais la Chine est le premier dans le
monde.
Tableau n° 1 : Pays qui produisent du thé vert aujourd’hui
Pays Pourcentage(%)
Chine 80
Japon 10
Vietnam 2
16
Indonésien 1
Les pays exportateurs de thé vert dans le monde sont : l’Inde, le Népal, le Sri Lanka, et le
Bangladesh [I].
Tableau n° 2 : Pays producteurs du thé vers les années 1967. [9]
Pays producteurs Tonnes (t)
Inde 382
Ceylan 220
Chine continental 159
Japon 85
Indonésie 78
URRS 57
II.5- Pays importateurs :
Tableau n° 3 : Pays importateurs du thé en 1968. [9]
Pays importateurs Tonnes(t)
Grande Bretagne 250
Etats-Unis 70,2
Australie 29,4
Canada 21,1
Afrique du sud 19
Maroc 15,5
DEUXIEME PARTIE :
METHODOLOGIE ET RESULTATS
17
III. METHODE D’ANALYSE DE THE
III.1 Paramètres caractéristiques
III.1.1 Paramètres physiques [17]
III.1.1.1 Température
La température est exprimée en degré Celsius (°C). Pour ce thé, elle varie entre 21 et 28°C
son rôle est de contrôler la désaltération de la solution.
III.1.1.2 pH
Le pH ou potentiel hydrogène indique la teneur en ion hydrogène présents dans l’eau. Sa
valeur est comprise entre 0 et 14. Lorsque le pH oscille entre 0 et 6, l’eau est dite acide. Si
la valeur du pH est comprise entre 8 et 14, alors l’eau est basique. Pour une valeur égale à
7, le pH est neutre. En général, le pH de l’eau devrait être approximativement égal à 7.
Le pH joue un rôle important pour des produits désinfectants. Ainsi, un pH mal équilibré
peut causer certaines gênes. Par exemple, les produits deviennent inefficaces, l’eau ne
reste plus pure et change de couleur. Les yeux et les muqueuses s’irritent, les matériaux et
les équipements peuvent être détériorés (système de filtration, fixation).
Il est alors primordial de vérifier régulièrement le taux de pH de l’eau.
III.1.1.3 Conductivité
La conductivité d'une solution est la mesure de la capacité des ions à transporter le courant
électrique. Elle donne une indication rapide de la présence des ions minéraux dissous mais
ne permet pas d’identifier les ions. Pour l’eau, elle permet de donner la salinité à 20°C.
III.1.1.4 Turbidité
La turbidité est la réduction de la transparence d’un liquide par la présence de matières non
dissoutes, son rôle est d’indiquer la couleur de la solution. La mesure se fait par la lecture
directe en utilisant le turbidimètre. La mesure de la turbidité est importante car elle indique
la présence de bactéries, de pathogènes ou de particules qui abritent des organismes nocifs.
Donc, elle assure la propriété de l’eau. La valeur s’exprime en NTU (Néphélométrie
Turbidité Unit).
18
III.1.1.5 Minéralisation
La minéralisation est la détermination de la concentration totale des éléments minéraux qui
se trouvent dans la solution à analyser et qui s’expriment en mgL-1. Pour connaitre cette
concentration deux étapes sont à suivre :
• Chloration
La chloration est la méthode la plus utilisée pour éliminer les M.O dans ce thé. Il existe deux
formes de chloration : la super chloration et la chloration choc. Le premier consiste à verser
le chlore dans le thé pour éliminer toutes les pollutions et la deuxième exige l’ajout d’une
forte dose de chlore dans le thé pour déduire les composés azotés et ammoniacaux qui
proviennent des baigneurs [18].
Dans notre étude on s’intéresse surtout à la première méthode.
Mode opératoire
Un volume de 2mgL-1 du chlore est ajouté dans la solution (thé) puis le tout est agité à
40tours / mn pendant 20mn, d’où l’obtention d’une solution à faible concentration.
• Filtration
-A partir de multi-filtre
Un bécher est placé en dessous de cet appareil, la solution aqueuse est versée, le thé
s’infiltre goutte à goutte
Photo n° 1 : Appareil de filtration
19
-A partir du charbon actif
Mode opératoire
Prendre un bocal ou un bécher, le charbon actif est mis dans le papier filtre avec
l’entonnoir puis verser la solution jusqu'au niveau du charbon, le thé s’infiltre. La photo
suivante représente la filtration du thé à l’aide du charbon actif.
Photo n° 2 : Filtration du thé à partir du charbon actif
III.1.2 Paramètres chimiques
III.1.2.1 Anions
Fluorure
Le fluorure F- est un des composés chimiques des agents très toxiques. Il se trouve à l’état
naturel dans le sol et dans l’eau. La toxicité des fluorures se propage dans l’eau potable
ainsi que dans les produits dentaires (pâte dentifrice). Il faut noter que le fluorure est
cumulatif et persistant dans le corps humain.
Nitrate et Nitrite
Ce sont de composés chimiques de formule chimique NO3- et NO2
- qui se dissocient
facilement dans l’eau. Le nitrate, présent dans tous les légumes et les grains, est essentiel à
la croissance des plantes. Le nitrite est un ion moins stable, donc plus rare dans
l’environnement. Par contre, dans l’organisme le nitrate est converti en nitrite au niveau de
l’estomac et la bouche. Il transforme la méthémoglobine en hémoglobine pour le transport
de l’oxygène vers les tissus [VIII].
20
III.1.2.2 Cations
Aluminium
C’est un métal très répandu qui se trouve sur toute la planète. C’est le troisième élément
après l’oxygène et le silicium. Il se présente sous forme d’Al3+ et obtenu à partir de
l’alumine (extrait de bauxite) par électrolyse. Ceci étant, la bauxite est la roche la plus riche
en aluminium [19].
Manganèse
Le manganèse est un métal dur qui ressemble au fer. Il se trouve dans certains aliments
comme les céréales, les œufs, le riz, les haricots et le soja, il existe aussi dans l’eau.
Cependant une concentration trop élevée en manganèse entraîne des maladies comme la
diarrhée. Pour réduire sa concentration : Mn2+ s’oxyde en Mn4+ qui est insoluble ; à partir
de Mn4+s’obtient Mn3+ qui n’est que le résultat de filtration du premier (oxydant) et c’est
là seulement que la concentration du manganèse devient stable [20].
Azote
La formule chimique de l’azote est notée N. Elle se trouve dans les produits laitiers, les
fruits de mers, les poissons, les œufs, la viande, les haricots, les lentilles et le soja mais
l’existence de l’azote dans l’atmosphère (l’air) est le plus important car il limite l’oxydation
des tissus pulmonaires [I]. Il est nécessaire à la formation des protéines qui sont des
molécules indispensables pour le maintien de la survie (être vivants) et garant du bon
fonctionnement de l’organisme [21].
Ammonium
L’ammonium est appelé aussi azote ammoniacal, il provient des matières organiques des
eaux minérales, des matières végétales ainsi que des rejets industriels [22].
Fer
Le fer est un élément qui se trouve dans la roche. A l’état ionisé, il existe deux types de
fer : l’ion ferreux de formule Fe2+ qui est soluble et ion ferrique (Fe3+) qui est insoluble. Ici,
on s’intéresse plutôt aux ions ferreux qui sont originaires des animaux et des végétaux [23].
Il est indispensable au corps humain, surtout pour les enfants de 0 à 1an. Il lutte contre les
21
anémies ferriprives. Toutefois une quantité de fer trop élevée peut entraîner un cancer et
/ou une hépatite. Il joue aussi le rôle de transporteur d’oxygène et assure la formation du
globule rouge dans le sang [VI].
Les photos suivantes montrent les appareils de mesure de la quantité des ions contenus
dans le thé et le turbidimètre.
Photo n° 3 : Photomètre Wagtech
Photo n° 4 : Turbidimètre
Préparation du thé Ravintsara
Mode de préparation
A chaque échantillon, prendre 1/2L d’eau à verser dans une cocotte. Chauffer jusqu'à
ébullition. Ajouter 1cuillerée de poudre de thé. Le temps d’ébullition sera chronométré à
temps voulu.
22
III.1.2.3. Analyse volumétrique
Dosage de matière organique par KMnO4
L’objectif de cette manipulation est de déterminer la normalité KMnO4 dans la matière
organique.
Mode opératoire
1ml H2SO4 et 5ml de solution aqueuse sont mis dans un bécher. On ajoute goutte à goutte le
KMnO4 jusqu'à l’obtention d’une coloration rose qui indique que la matière organique sera
en excès du KMnO4. La photo suivante représente un dispositif d’un dosage volumétrique.
Photo n° 5 : Dispositif d’un dosage volumétrique
III.2 Principe d’extraction
Méthode d’extraction
L’extraction se fait au laboratoire par hydrodistillation au moyen d’un appareil de type
CLEVENGER à huile essentielle légère. Le thé obtenu est introduit dans un ballon de 2L,
rempli à la moitié. Après, on ajoute quelques grains de pierres ponces, un essencier à huile
légère adapté au ballon et un réfrigérant à boules complètes. L’appareillage d’ensemble a été
chauffé progressivement jusqu'à ébullition.
23
Après liquéfaction des vapeurs dans le réfrigérant, la condensation (HE+eau) tombe dans la
partie graduée de l’essencier. Les deux liquides immiscibles se séparent ensuite par
différence de densité. L’huile flotte alors que l’eau en excès retourne dans le ballon.
L’extraction est arrêtée au bout de 4 heures : le volume d’HE recueillie reste stable. La
photo suivante représente l’appareil CLEVENGER et le processus d’extraction.
Photo n° 6 : Appareil de type CLEVENGER à huile essentielle légère
III.3 Analyse de l’huile essentielle par chromatographie en phase gazeuse
La chromatographie en phase gazeuse est une méthode d’analyse par séparation du
mélange. Il s’applique aux composés gazeux vaporisés. Certains réglages sont effectués
pendant toute la manipulation :
Colonne capillaire de type OV 1(30mx0.32mmX0.25µm (polydimethyl-siloxane).
Température du four: 60°Cà 230°C (3°C/mn)
Température détecteur à ionisation de flamme (FID):280°C- température injecteur : 250°C
24
Gaz vecteur Azote U-Débit 3ml/mn
Volume d’huile essentielle injecté : 1µl mode split-rapport de fuite : 1/50
L’analyse par CPG est représenté dans le schéma suivant :
Figure n° 9 : Représentation schématique d’un chromatographe en phase gazeuse [23]
• Le gaz vecteur le plus utilisé est l’azote, le gaz représente une très grande pureté des
composés analysés.
• L’injecteur reçoit l’échantillon à injecter en premier à l’aide d’une microseringue.
• Le four abrite la colonne à température initiale de 60°C.
• La colonne sépare les molécules.
• Le détecteur évalue la quantité de chaque constituant et envoie un signal électrique
vers l’enregistreur.
TROISIEME PARTIE :
RESULTATS ET INTERPRETATIONS
25
IV. Résultats et interprétations
IV.1. Par analyse physico- chimique
Les résultats de notre recherche sont rassemblés dans les tableaux suivants
L’équation suivante permet de rajouter la normalité de chaque échantillon à doser
N1V1=N2V2
Ou N1 : la normalité du KMnO4 =0,1N
V1 : volume versé
N2 : normalité de la matière organique
V2 : volume de la matière organique à doser = 5ml
Tableau n° 4 : Résultat d’analyse volumétrique
Ech1 Ech2 Ech3 Ech4
V1 : volume versé (ml)
18 23,8 29,5 34,7
N2 : normalité de la matière organique (N)
0,36 0,47 0,59 0,69
D’après les valeurs du tableau n°4, on constate que notre échantillon d’infusion de thé
contient beaucoup de matière organique: la normalité est très élevée.
Pour déterminer les éléments minéraux présents dans les échantillons d’infusions nous
avons à éliminer la matière organique.
Mode opératoire
Le tube à essai a été rempli de 10ml de l’échantillon, puis, on ajoute des pastilles de
manganèse n°1 et n°2 après, écraser et remuer pour dissoudre la pastille, attendre pendant
20 minutes pour le développement de la couleur. Enfin, phot 20 a été sélectionné. Le résultat
est affiché sur l’écran.
26
Tableau n° 5 : Résultats d’analyse physico-chimique du manganèse en mg /L
Ech1 Ech2 Ech3 Ech4
Exp1 0,014 0,011 0,008 0,019
Exp2 0,009 0,010 0,012 0,013
Exp3 0,015 0,011 0,011 0,008
Exp4 0,008 0,008 0,012 0,016
Exp5 0,002 0,002 0,009 0,012
Exp6 0,001 0,002 0,007 0,014
Exp7 0,008 0,010 0,015 0,017
Pour le manganèse, l’ammonium, le fer et le fluore, les résultats des expériences 1, 2, 3
sont obtenus à partir de l’infusion en ajoutant les réactifs. Les résultats des expériences 4, 5,
6,7 sont obtenus à partir de la filtration.
La concentration du manganèse est faible. Pour les expériences1, 2 et 3 les valeurs ne sont
pas fiables, elles sont très variées à cause de la variation de la température d’ébullition ou
l’erreur de la cuillère. Le résultat des expériences 4, 5, 6,7 montre que la concentration
augmente suivant le temps d’ébullitions, donc ce résultat est satisfaisant.
En général, plus le temps d’infusion est long plus la concentration augmente. Les valeurs
obtenues sont très variées donc, la présence du manganèse dans ce thé peut contribuer à la
consommation d’oxygène.
Mode opératoire
Un tube est rempli de 10ml de l’échantillon .Des pastilles d’ammoniaque n°1 et n°2 ont été
ajoutées puis on écrase et on remue pour les dissoudre ; après attendons 10mn pour laisser
développer sa couleur. Pour mesurer la concentration en mg/L, on sélectionne phot 14 pour
l’ammoniac et phot 62 pour l’ammonium. Le résultat est affiché sur l’écran.
27
Tableau n° 6 : Résultats d’analyse physico-chimique d’Ammonium en mg/L
Ces résultats montrent la concentration des ions minéraux d’ammonium présents dans le
thé, ils sont très variés en considérant chaque échantillon, et évoluent à chaque échantillon.
Ces valeurs sont acceptables si on considère la norme de potabilité de l’eau (annexe3).
Donc, le thé est bien consommé.
Mode opératoire
Prendre 10ml de l’échantillon dans un tube à essai, puis une pastille de Fluoride n°1 est
ajoutée, après, écraser et remuer le tout pour le dissoudre et ensuite une 2eme pastille de
fluoride est aussi ajoutée dans le tube. Cela fait attendre 5 minutes pour laisser développer
la couleur, ensuite, sélectionner phot 14 et le résultat en mg/L s’affiche sur l’écran.
Tableau n° 7 : Résultats d’analyse physico-chimique du fluor en mg /L
Ech1 Ech2 Ech3 Ech4
Exp1 0,76 0,42 0,22 0,11
Exp2 0,83 0,66 0,14 0,08
Exp3 0,88 0,69 0,41 0,38
Exp4 >> >> >> >>
Exp5 >> >> >> >>
Exp6 >> >> >> >>
Exp7 1,49 1,03 0,87 0,64
Ech1 Ech2 Ech3 Ech4
Exp1 0,20 0,32 0,42 0,44
Exp2 0,31 0,33 0,41 0,42
Exp3 0,27 0,36 0,45 0,49
Exp4 0,34 0,40 0,47 0,68
Exp5 0,30 0,37 0,51 0,59
Exp6 0,21 0,24 0,31 0,37
Exp7 0,25 0,29 0,34 0,43
28
On constate que la concentration du fluorure est assez élevée dans les expériences 1, 2, 3,7,
elle diminue si le temps d’infusion augmente. Ces valeurs sont importantes au point de vue
sanitaire pour la constitution des os et des dents. Donc, on sait que le légume cru contient
beaucoup de fluor.
La concentration du fluorure dans les expériences 4, 5,6 n’est pas nulle, elle reste supérieure
à la valeur de l’indice d’échelle alors le thé devient très riche en fluorure.
Mode opératoire
Prendre 10ml d’un échantillon dans un tube à essai, on ajoute une pastille d’ Iron. HR, puis
écraser et remuer pour la dissoudre dans le liquide, après attendre une minute pour laisser
développer la couleur et sélectionner phot 19 et le résultat s’affichera sur l’écran en mg L-1
de.
Tableau n° 8 : Résultats d’analyse physico-chimique du fer en mg /L
Ech1 Ech2 Ech3 Ech4
Exp1 3,10 4,20 4,40 4,70
Exp2 2,90 3,20 3,07 4,10
Exp3 3,20 3,50 4,00 4,50
Exp4 1,80 2,30 2,70 3,40
Exp5 1,5O 1,90 2,50 3,20
Exp6 1,90 2,20 3,00 3,10
Exp7 2,90 2,90 4,90 7,50
Le plus important est le fer, sa teneur est obtenue à partir de la dilution, elle est très élevée
surtout pour la dernière expérience de l’échantillon 4. Ces résultats nous permettent alors
de conclure que le thé Ravintsara est une source ferrugineuse.
Mode opératoire
10ml de l’échantillon sont mis dans un tube à essai, puis les pastilles n°1et n°2 y sont
ajoutées. Ecraser et remuer pour dissoudre la pastille, après on laisse reposer pendant 5
minutes pour permettre le développement de la couleur et enfin sélectionner phot 13 et le
résultat s’affiche sur l’écran en mg/L Al3+.
29
Tableau n° 9 : Résultats d’analyse physico-chimique d’aluminium en mg /L
Ech1 Ech2 Ech3 Ech4
Exp1 0,29 0,40 0,41 0,56
Exp2 0,28 0,35 0,38 0,52
Exp3 0,25 0,30 0,38 0,47
Exp4 0,20 0,27 0,30 0,36
Exp5 0,32 0,32 0,35 0,37
Exp6 0,46 0,51 0,57 0,71
Quant à l’aluminium, sa teneur croit suivant le temps, sa valeur est assez élevée pour
l’expérience 6 par rapport aux autres expériences, ce qui explique que le thé est riche en
aluminium. En considérant les autres échantillons, on constate que la concentration est
sensiblement constante.
Mode opératoire
Le tube à essai est rempli de 10mL de l’échantillon puis on y ajoute une (1) cuillérée de
poudre nitratest et une pastille Nitratest. Notons que la pastille n’est pas écrasée, ensuite
fermer le tube avec le capuchon et faire tourbillonner pendant une minute. On attend encore
une autre minute, après cela, remuer de nouveau le tube trois ou quatre fois pour permettre
la floculation, il faut attendre également jusqu’à l’obtention d’une solution claire. Ôter le
capuchon et purifier le haut du tube à l’aide d’un propre papier. 10mL du contenu de cette
solution claire sont transférées dans une éprouvette ronde. Ensuite, additionner une pastille
Nitricol puis écraser et remuer pour dissoudre. Pour développer la couleur, on attend 10mn.
Après cela, sélectionner la longueur d’onde 570 nm du photomètre et lire la valeur en % de
transmission qui se réfère à la table d’étalonnage du Nitratest. La valeur correspondant au
pourcentage de transmission observé donne la concentration en mgL-1 de Nitrate et
sélectionner phot 64 pour obtenir la teneur en azote (N).
Tableau n° 10 : Résultats d’analyse physico-chimique du nitrate en mg /L
Ech1 Ech2 Ech3 Ech4
Exp1 1,5 3,2 8,8 22,9
Exp2 0,5 0,7 1,4 5,45
30
La teneur du nitrate est faible pour les expériences 1 et 2 mais ces valeurs sont comprises
dans la norme de potabilité Malagasy (annexe3) donc, elles sont tolérables. Alors, ce thé
est bien à consommer.
Tableau n° 11 : Résultats d’analyse physico-chimique d’azote en mg/L
Ech1 Ech2 Ech3 Ech4
Exp1 0,21 0,28 0,3 0 ,39
Exp2 0,3 0,23 0,37 0,45
La concentration en azote est faible, mais ces valeurs sont bonnes car une concentration très
élevée en azote peut porter atteinte à la santé. En effet, l’azote favorise la formation NH3 non
ionisé qui est un produit chimique nocif. D’après ce tableau, les résultats obtenus sont
satisfaisants puisque sa présence en grande quantité est un danger pour la santé et l’OMS a
recommandé que cette valeur varie entre 50mg/L et 0,2mg /L dans l’aliment.
Mode opératoire
Prendre 10ml de l’échantillon dans le tube du turbidimètre, faire la lecture en appuyant sur la
touche de lecture et la valeur s’affichera sur l’écran.
Tableau n° 12 : Résultat de la Turbidité en NTU
Ech1 Ech2 Ech3 Ech4
Exp1 30,4 35,0 35,5 38,2
Exp2 24,4 29,4 38,8 40,4
Exp3 12,65 19,65 34,6 58,6
Exp4 8,32 17,26 8,85 23,32
Exp5 22,2 26,8 30,02 58,9
Les deux premières expériences montrent les valeurs de la turbidité mesurées après
l’infusion. Elles sont élevées à chaque fois que l’on change d’échantillon et les trois
dernières expériences dénotent une augmentation après filtration et les résultats de chaque
expérience restent très variés. Elles dépendent directement de l’échantillon.
Mode opératoire
100ml de l’échantillon sont versés dans un bécher puis la tige de la conductivité est placée
dans le bécher, la valeur s’affichera sur l’écran lorsqu’elle est stable
31
Tableau n° 13 : Résultats de la Conductivité µs/cm
Ech1 Ech2 Ech3 Ech4
Exp1 208 234 256 265
Exp2 184,7 187,4 188,7 197,1
Exp3 162,5 269,6 273,1 278
Exp4 268,4 271,8 274,9 278,3
Exp5 256,7 267,4 272,1 274
Les valeurs de la conductivité des expériences 1 et 2 sont très élevées par rapport aux
autres expériences; ces résultats ne sont pas fiables. Les résultats des expériences 3, 4,5 sont
presque moyens, alors ils sont satisfaisants.
En conclusion, les valeurs de la turbidité et de la conductivité augmentent suivant le temps
d’infusion.
Mode opératoire
Verser dans un bécher 100ml de l’échantillon, puis l’électrode du pH-mètre est placée dans
le bécher, la valeur est affichée sur l’écran s’il est stable.
Tableau n° 14 : Résultats d’analyse du potentiel d’hydrogène (pH)
Ech1 Ech2 Ech3 Ech4
Exp1 4,44 4,52 4,69 4,7
Exp2 4,12 4,14 4,28 4,44
Exp3 2,15 2,28 2,33 2,37
Exp4 2,27 2,29 2,37 2,80
Exp5 2,77 2,84 2,70 2,63
Le pH ou le potentiel d’hydrogène inferieur à 7 est en milieu acide, pour les deux premières
expériences, le pH est constant, pH=4. Ces valeurs sont obtenues à partir de l’infusion.
Pour les trois dernières expériences où le pH=2, les résultats obtenus après filtration : ils
sont constants. Ces valeurs restent assez acides par rapport à la première expérience donc
pas, besoin de filtrer le thé pour déterminer le pH.
Les températures de chaque expérience et de chaque échantillon sont constantes, on a
T°=23°C.
32
Puisque le thé est préparé dans la cuisine, au cours de cette manipulation la concentration, la
turbidité et la conductivité varient énormément.
Tableau n° 15 : Résultats d’analyse physico-chimique ice tea
Ice tea pêche
A M/car
Ice tea citron
vert A M/car
Ice tea citron
Manganèse
(mg/L)
Exp1 0,006 0,003 0,014
Exp2 0,006 0,004 0,014
Aluminium
(mg/L)
Exp1 0,48 0,39 0,43
Exp2 0,44 0, 33 0,42
Ammonium
(mg/L)
Exp1 0,39 0,39 0,59
Exp2 0,37 0,38 0,59
Fluorure
(mg/L)
Exp1 0,91 1,03 0,52
Exp2 0,97 1,07 0,57
Fer (mg/L)
Exp1 2,4 1,7 8,5
Exp2 2,6 2,2 8,3
D’ après ce tableau, les résultats obtenus sont exactement le même si on fait beaucoup d’experience.
Tableau n° 16 : Turbidité et conductivité ice tea
Turbidité en
NTU
Conductivité
µs/cm
Exp1 Exp2 Exp1 Exp2
Ice tea pêche 84 88 114 116
Ice tea citron
vert
74 74 110 110
Ice tea citron 105 109 135 137
La concentration, la turbidité et la conductivité ice tea sont toujours constantes d’après les
nombreuses expériences effectuées : ce thé convient à la consommation du public.
33
IV.2 Par analyse CPG
Les résultats obtenus sont représentés dans les tableaux suivants
Mode opératoire
0,5ml de iso-octane est ajouté dans HE, puis on laisse reposer pendant quelques minutes
pour obtenir un mélange optimal, le micro seringue a été lavé plus de 50fois dans le
solvant, ensuite 1µl de la solution est prise dans la seringue pour ensuite être injectée dans
l’injecteur. Le résultat s’affiche sur l’ordinateur après 1heure 30mn environ.
Tableau n° 17 : Composition chimique de l’huile essentielle du RVT 5/1
N° Composé Lot 5/1(%) Valeurs indicatives
1 α-thuyène 0,18
2 α-pinène 0,65 2,5 à 10
3 camphène 0,04
4 Sabinène 5,97 8,5 à 15,5
5 β-pinène 0,15 2,5à5
6 β-myrcène 0,28 1,5à3,5
7 1,8-cinéole 78,76 50 à 72,6
8 (E) β-ocimène 0,28
9 γ-terpinène 2,13 0,20 à 1,76
10 Terpinolène 0,08
11 Linalol 0,70
12 Camphre* -
13 4-thujanol-trans 0,05
14 δ-terpinéol 0,90
15 Terpinène-4-ol-1 0,55 1 à 4
16 α-terpinéol 9,19 3,5 à 11
17 Safrol* -
18 Nérol -
19 Acétate de terpényle -
20 α-copaène -
21 β-caryophyllène 0,11 0,30 à 1,05
22 α-humulène -
23 Germacrène-D -
34
24 Bicyclogermacrène -
25 Elémiciin -
Tableau n° 18 : Composition chimique de l’huile essentielle du RVT 5/2
N° Composé RVT 5/1(%) Valeurs indicatives
1 α-thuyène 0,15
2 α-pinène 0,62 2,5 à 10
3 camphène 0,04
4 Sabinène 5,22 8,5 à 15,5
5 β-pinène 0,92 2,5à5
6 β-myrcène 0,34 1,5à3,5
7 1,8-cinéole 77,89 50 à 72,6
8 (E) β-ocimène 0,19
9 γ-terpinène 2,01 0,20 à 1,76
10 Terpinolène 0,06
11 Linalol 0,70
12 Camphre* -
13 4-thujanol-trans 0,05
14 δ-terpinéol 0,92
15 Terpinène-4-ol-1 0,55 1 à 4
16 α-terpinéol 9,87 3,5 à 11
17 Safrol* -
18 Nérol 0,11
19 Acétate de terpényle 0,06
20 α-copaène -
21 β-caryophyllène 0,14 0,30 à 1,05
22 α-humulène 0,05 0,1 à 3
23 Germacrène-D 0,03
24 Bicyclogermacrène 0,04
25 Elémiciin 0,02
35
Tableau n° 19 : Composition chimique de l’huile essentielle du RVT 10/1
N° Composé RVT 5/1(%) Valeurs indicatives
1 α-thuyène 0,23
2 α-pinène 0,71 2,5 à 10
3 camphène 0,05
4 Sabinène 5,71 8,5 à 15,5
5 β-pinène 0,83 2,5 à 5
6 β-myrcène 0,35 1,5 à 3,5
7 1,8-cinéole 78,02 50 à 72,6
8 (E) β-ocimène 0,27
9 γ-terpinène 1,89 0,20 à 1,76
10 Terpinolène 0,10
11 Linalol 0,63
12 Camphre* -
13 4-thujanol-trans 0,03
14 δ-terpinéol 0,90
15 Terpinène-4-ol-1 0,59 1 à 4
16 α-terpinéol 9,48 3,5 à 11
17 Safrol* -
18 Nérol -
19 Acétate de terpényle 0,05
20 α-copaène 0,03
21 β-caryophyllène 0,10 0,30 à 1,05
22 α-humulène 0,03 0,1 à 3
23 Germacrène-D -
24 Bicyclogermacrène -
25 Elémiciin -
36
Tableau n° 20 : Composition chimique de l’huile essentielle du RVT 10/2
N° Composé RVT 10/2(%) Valeurs indicatives
1 α-thuyène 0,23
2 α-pinène 0,98 2,5 à 10
3 camphène 0,05
4 Sabinène 7,57 8,5 à 15,5
5 β-pinène 1,14 2,5à5
6 β-myrcène 0,55 1,5 à 3,5
7 1,8-cinéole 72,47 50 à 72,6
8 (E) β-ocimène 0,24
9 γ-terpinène 1,66 0,20 à 1,76
10 Terpinolène 0,09
11 Linalol 0,69
12 Camphre* -
13 4-thujanol-trans 0,08
14 δ-terpinéol 1,09
15 Terpinène-4-ol-1 0,88 1 à 4
16 α-terpinéol 11,63 3,5 à 11
17 Safrol* -
18 Nérol 0,11
19 Acétate de terpényle 0,22
20 α-copaène -
21 β-caryophyllène 0,11 0,30 à 1,05
22 α-humulène 0,05 0,1 à 3
23 Germacrène-D -
24 Bicyclogermacrène -
25 Elémiciin -
Les tableaux n° 17, 18, 19, 20 montrent les constituants de l’huile essentielle du RVT 5/1,
RVT 5/2, RVT 10/1 RVT 10/2 et leur teneur. A partir de ces tableaux, on sait que le 1,8-
Cinéole, α-terpinéol, Sabinène sont les constituants principaux présents dans le thé. Les
autres sont à l’état de trace, il n’existe plus de pourcentage de Safrole et de Camphre car
ces constituants sont exogènes.
37
Tableau n° 21 : Représentation de temps de rétention et leur surface de l’huile essentielle RVT5/1
Constituant Temps de rétention(s) Surface (cm) %
alpha-thuyène 639 1378 0,181759666
alpha-pinène 657 4915 0,648293728
Camphène 686 336 0,044318757
Sabinène 750 45232 5,966148911
beta-pinène 758 1106 0,145882576
Myrcène 789 2142 0,282532078
1,8-cinéole 935 597144 78,76392875
trans-beta-ocimène 975 2149 0,283455386
gamma-terpinène 997 16170 2,132840199
Terpinéol 1055 627 0,082701967
Linalol 1074 5281 0,696569517
4-thujanol-trans 1142 400 0,052760425
delta-terpinéol 1261 6793 0,896003925
terpinène-4-ol-1 1300 4134 0,545278997
alpha-terpinéol 1358 69517 9,169366242
beta-caryophylène 2001 820 0,108158872
Total 758144 100
Tableau n° 22 : Représentation de temps de rétention et leur surface de l’huile essentielle RVT5/2
Constituant Temps de rétention (s) Surface (cm) %
alpha-thuyène 641 2256 0,152277171
alpha-pinène 661 9169 0,618896004
Camphène 690 575 0,038811779
Sabinène 758 77280 5,216303107
beta-pinène 765 13586 0,917037966
Myrcène 791 5106 0,344648598
1,8-cinéole 954 1153894 77,88639826
trans-beta-ocimène 990 2812 0,189806474
gamma-terpinène 1014 29782 2,01024766
38
Terpinolène 1067 884 0,059668892
Linalol 1086 10304 0,695507081
4-thujanol-trans 1150 776 0,052379027
delta-terpinéol 1272 13640 0,920682898
terpinène-4-ol-1 1311 8178 0,552004747
alpha-terpinéol 1380 146249 9,871624135
Nérol 1481 1684 0,113667889
Acetate de terpényle 1817 869 0,05865641
beta-caryophylène 2009 2062 0,139182415
alpha-humulène 2094 681 0,045966646
germacrène-D 2199 380 0,025649524
bicyclogermacrène 2248 577 0,038946777
Elemicin 2401 306 0,020654616
1481509 100
Tableau n° 23 : Représentation de temps de rétention et leur surface de l’huile esentielle RVT10/1
Constituant Temps de rétention (s) Surface (cm) %
alpha-thuyène 636 2541 0,231529993
alpha-pinène 655 7783 0,709168806
Camphène 686 506 0,04610554
Sabinène 751 62658 5,709250812
beta-pinène 759 9074 0,826801715
Myrcène 789 3835 0,349436255
1,8-cinéole 945 856255 78,01995841
trans-beta-ocimène 979 2990 0,272441826
gamma-terpinène 1002 20733 1,889142601
Terpinéol 1060 1064 0,096949198
Linalol 1078 6906 0,629258612
4-thujanol-trans 1146 373 0,03398689
delta-terpinéol 1266 9912 0,903158321
terpinène-4-ol-1 1305 6519 0,593996075
alpha-terpinéol 1369 104045 9,480337719
39
Acétate de terpényle 1808 517 0,047107834
alpha-copaene 1882 333 0,030342183
beta-caryophylène 2008 1075 0,097951493
alpha-humulène 2097 363 0,033075713
Total 1097482 100
Tableau n° 24 : Représentation de temps de rétention et leur surface de l’huile essentielle RVT 10/2
Constituants Temps de rétention (s) Surface (cm) %
alpha-thuyène 642 4408 0,233930915
alpha-pinène 663 18412 0,977117969
Camphène 692 1002 0,053175766
Sabinène 765 142696 7,572823469
beta-pinène 771 21422 1,136857546
Myrcène 792 10300 0,546617156
1,8-cinéole 969 1365597 72,47172318
trans-beta-ocimène 996 4601 0,244173353
gamma-terpinène 1019 31351 1,66378587
Terpinolène 1070 1616 0,085760517
Linalol 1091 13041 0,692081003
4-thujanol-trans 1152 1498 0,079498301
delta-terpinéol 1279 20565 1,091376876
terpinène-4-ol-1 1319 16667 0,88451147
alpha-terpinéol 1395 219131 11,62920039
Nérol 1480 2017 0,107041437
Acetate de terpényle 1811 4188 0,222255597
beta-caryophylène 2015 2154 0,114311976
alpha-humulène 2100 921 0,048877126
Total 1884317 100
Les tableaux n° 21, 22, 23, 24 représentent les valeurs des surfaces de chaque constituant
les plus importants dans cette analyse. Ils donnent la teneur de chaque composé (la teneur
c’est le rapport de surface de chaque constituant / surface total) et les valeurs du temps de
40
rétention en seconde qui montrent lesquels des composés sortent en premier. Remarquons
que si la solution est polaire tous les composés qui sont apolaires sortent en premier.
Figure n° 10 : Chromatogramme de l’huile essentielle de type RVT 5/1
Figure n° 11 : Chromatogramme de l’huile essentielle de type RVT 5/2
41
Figure n° 12 : Chromatogramme de l’huile essentielle de type RVT 10/1
Figure n° 13 : Chromatogramme de l’huile essentielle de type RVT 10/2
Les figures 9, 10 ,11 et12 montrent les chromatogrammes du RVT 5/1, RVT 5/2, RVT 10/1,
RVT 10/2. Le temps de rétention est représenté dans le pic de chaque constituant. A partir
de ces pics, on connait aussi les produits majoritaires celles ont des pics très élevés. Les
deux premiers pics sont le pic hexane et le solvant utilisé.
42
VI. Etude comparative
Le tableau ci-dessous représente la différence entre les valeurs obtenues à partir de
l’échantillon différent (thé Ravintsara et ice tea).
Tableau N°25 : Etude comparative de ces deux thés
Thé Ravintsara Ice tea
Eau utilisée Eau du robinet 100%eau de source naturelle
Sainto
-Il ya une différence entre la
concentration dans un échantillon
en faisant de nombreuse expériences
-la concentration du manganèse est
faible et variée
-La concentration de chaque
échantillon est constante
Turbidité La valeur de la turbidité dépend de
chaque échantillon
La valeur de la turbidité de
chaque échantillon est toujours la
même
Conductivité La conductivité dépend aussi de
l’échantillon
Elle reste constante
43
Tableau n° 6 : Résultats obtenus à partir des quatre échantillons par analyse CPG
N° Composé Valeur
indicatives
(%)
RVT5/1
(%)
RVT 10/1
(%)
RVT5/2
(%)
RVT 10/2
(%)
1 α -thuyène 0,18 0,23 0,15 0,23
2 α-pinène 2,5à10 0,65 0,71 0,62 0,98
3 camphene 0,04 0,05 0,04 0,05
4 Sabinène 8,5 à 15,5 5,57 5,71 5,22 5,57
5 β -pinène 2,5 à 5 0,15 0,83 0,92 1,14
6 β-myrcène 1,5 à 3,5 0,28 0,35 0,34 0,55
7 1,8-cinéole 50 à72 ,6 78,76 78,02 77,89 72,47
8 E-β-ocimene 0,28 0,27 0,19 0,24
9 γ-terpinène 0,2 à 1,76 2,13 1,89 2,01 1,66
10 Terpinolène 0,08 0,1 0,06 0,09
11 Linalol 0,70 0,63 0,7 0,69
12 Camphre
13 4- thujanol-trans 0,05 0,03 0,05 0,08
14 δ-terpinéol 0,90 0,90 0,82 1,09
15 Terpinène -4-ol 1 à 4 0,55 0,59 0,55 0,88
16 α -terpinéol 3,5 à 11 9,17 9,48 9,87 11,63
17 Safrol
18 Nérol 0,11
19 Acetate de terpenyl 0,05 0,06 0,22
20 α -copaène 0,03
21 β-carryophyllène 0,3 à 1,05 0,11 0,1 0,14 0,11
22 α-humilène 0,1à 3 0,03 0,05 0,05
Les différentes valeurs des composés chimiques présents dans l’HE sont montrées dans le
tableau ci-dessus. Les teneurs en RVT 5/1(%) et RVT 10/1(%) sont obtenues à partir de
feuilles fraîches. On applique la méthode d’infusion après on extrait l’HE, puis on termine
par l’analyse CPG. Les teneurs RVT 5/2(%) et RVT 10/2(%) sont comme celles obtenues
précédemment, mais elles proviennent de feuilles sèches.
44
RVT 5/1(%) et RVT 5/2(%) sont infusés pendant 5minutes tandis que RVT 10/1(%) et
RVT 10/2(%) sont infusés pendant 10minutes.
Le but de cette analyse est de déterminer la teneur des différents constituants chimiques de
l’HE du Ravintsara.
Concernant la teneur du RVT5/1(%) et celle du RVT 10/1(%) des composés N°1 à 6, elles
augmentent suivant le temps d’infusion. Pour le cas des composés N°7et 9, leurs teneurs
diminuent si le temps augmente. On sait que le composé N°7est le constituant majoritaire de
l’HE, dans cette analyse sa teneur dépasse la valeur indicative. Donc ces résultats ne sont
pas fiables.
Concernant les dérivés oxygénés, les composés N°13 à 16, leurs teneurs croissent et c’est la
norme car elles sont conformes à la valeur indicative : teneurs satisfaisantes.
De plus, l’aldéhyde (les composés N°26 jusqu’à la fin) a un pourcentage inferieur par
rapport à la VI et quelquefois, elle n’existe plus.
Quant au RVT 5/2(%) et RVT 10/2(%), comme les composés N° 1 à 11 sont des terpenoides
la teneur obtenue augmente suivant le temps pour les 6 premiers 8 et 10.Mais elle est faible
par rapport à la VI. Contrairement au composé N° 7,9 et 11, elle diminue et le pourcentage
indicatif est vérifié.
En regardant le pourcentage normal du terpénoide, si on infuse pendant 10mn, la feuille
sèche sera la meilleure.
Passons maintenant aux dérivés oxygénés c'est-à-dire les composés N°13 à 16, la teneur
augmente suivant le temps ; pour le composé N°16 du RVT 10/2 la teneur dépasse la valeur
indicative qui peut entraîner des effets secondaires sur l’organisme.
Pour terminer, la comparaison entre RVT 5/2(%) et RVT 10/2(%), on s’intéresse aux
aldéhydes à teneur très variée.
Enfin, on compare le RVT 10/1(%) et RVT 10/2(%) : ils sont infusés pendant une même
durée, la teneur est très variée. Pour le composé N°1, la teneur des deux solutions est
constante.
Pour les composés N°2, 4, 5, 6 et 10 la teneur du RVT 10/2 est très élevée par rapport à
RVT 10/1et est conforme à la V.I. Passons aux composés N°7,9 et 10, la valeur du
45
pourcentage du RVT 10/2 est faible, mais reliée à V.I, elle est satisfaisante pour le
terpénoide.
Ensuite, les teneurs des dérivés oxygénés N°13 à16 du RVT 10/2 sont élevées, le composé
N°16 dépasse le V.I ce qui peut entraîner des effets secondaires sur l’organisme.
La dernière valeur montre la teneur de l’aldéhyde des composés N°19 à 22, elle est faible
pour le RVT 10/1, en résumé la teneur du RVT 10/2 est acceptable.
On remarque que la teneur du Camphre et le Safrol n’existent plus dans les 4 RVT parce
qu’ils sont des composés indésirables.
VII. Discussions
Au cours de l’analyse physico-chimique il n’y a aucune des valeurs recommandées pour la
concentration du thé, on raisonne selon le fait que les concentrations de ces ions sont
supérieures à la concentration de l’eau (annexe3) parce que le thé et l’eau contiennent ces
ions. Si on considère la norme de potabilité, on a vu qu’elle est inférieure.
Les valeurs de la turbidité et la conductivité dépendent de la qualité de ce thé.
Les constituants de chaque échantillon ne sont pas les mêmes. Prenons premièrement le
RVT 5/1 et le RVT 5/2 leur composition varie entre 16 et 22 ; ces différences s’impliquent
que le RVT 5/2 est satisfaisant. Si on s’intéresse à la teneur du produit majoritaire c’est à
dire le 1,8-Cinéole, le Sabinène et l’alpha-terpinéol, la teneur est la même.
Deuxièmement, comme RVT 10/1et RVT 10/2 sont infusés dans un même temps, leurs
constituants sont les mêmes aussi : 19 constituants tous les deux. Comme le produit
majoritaire est l’essentiel dans cette étude on a vu que la teneur du 1,8-cinéole du RVT
10/1est très élevée, et le reste est stable car elle est conforme à la V.I .Donc, on utilise la
feuille sèche pour faire le thé.
Notons que le terpenoide (molécule monoterpène de 10atomes de carbone) a des composés
plus volatiles (ce sont les composés N°1 à 11). Le monoterpène est constitué principalement
par des carbones sous forme acyclique (myrcène, ocymène) monocyclique (limonène alpha
et gamma terpinène ou bicyclique (pinène, camphène) est accompagnés de leurs dérivés
oxygénés– alcool, aldéhyde, cétone éther.
Remarquons que : Ech1 est infusé en 1 minute ; Ech2 est infusé en 2 minutes ; Ech3 est
infusé en 3 minutes et Ech4 est infusé en 5 minutes. Et Exp1 est la première expérience ;
46
Exp2 est la deuxième expérience, Exp3 est la troisième expérience ; Exp4 est la quatrième
expérience; Exp5 est la cinquième expérience ; Exp6 est la sixième expérience et Exp47 est
la dernière expérience.
Les formules chimiques du Camellia Sinensis et du Cinnamomum Camphora sont
représentés ci-dessous[x].
Formule chimique du Camellia Sinensis
O
1, 7,7- tryméthylbicyclo [2, 2,1] heptane-2-one
[]
Formule chimique du Cinnamomum Camphora (C10H16O)
HO
O O
NH2
N
H
2-amino-4-éthylcarbomoylbuttanoique
47
CONCLUSION GENERALE
L’objectif principal de cette étude est de déterminer les ions minéraux présents dans le thé
Ravintsara en utilisant les méthodes physique et chimique. Cette étude vise à déterminer les
constituants chimiques de ce thé en faisant l’analyse de son huile essentielle par la
chromatographie en phase gazeuse.
Les résultats obtenus montrent que les concentrations ions minéraux, la turbidité, la
conductivité augmentent suivant le temps d’infusion contrairement à celle du fluore. La
concentration du fer, d’aluminium et de fluore est très élevée par rapport à tout autre
composant dans toutes les expériences.
En faisant la comparaison de la concentration d’ion présent dans le thé Ravintsara avec le
thé vendu dans les grandes surfaces, la concentration du premier est très varié ([Mn2+ ] de
Ech1=0,002 pour l’Exp1et 0,009 pour la 2eme Exp et 0,014 pour l’Exp N°5) par rapport au
deuxième. L’analyse de l’huile essentielle par Chromatographie en Phase Gazeuse montre
que les composés chimiques présent dans ce thé sont très élevés par rapport à la valeur
indicative surtout ceux du produit majoritaire 1,8-cinéole de 78.02 % de HE 10/1et 78.76
pour le HE10/2. On constate que les constituants chimiques de l’huile essentielle de cet thé
sont très différents (HE 5/1 =16 ; HE 5/2=22 ; HE 10/1=19, HE 10/2=19). En conclusion,
l’importance de cette analyse est la présence du produit majoritaire qui est forte en teneur
et l’absence du Camphre et du Safrol qui sont indésirables. Donc, tous les résultats
dépendent du temps d’infusion du thé et de la nature de la feuille.
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• X - Http //www.wikipedia.fr le13/04/16
a
ANNEXES
a
a
ANNEXE 1 : RESULTATS D’ANALYSE CPG
N° Composé Lot 5/1(%) Valeurs indicatives
1 α-thujène 0,8
2 α-pinène 4,5 2,5 à 10
3 α -fenchène trace
4 camphène 0, 3
5 Sabinène 13,5 8,5 à 15,5
6 β-pinène 3,3 2,5à5
7 β-myrcène 1,2 1,5à3, 5
8 α -phéllandrene trace
9 α -terpinène 0,7
10 p-cymène 0,2
11 limonène 0,7
12 β -phéllandrene 0,8
13 1,8-cinéole 60,5 50 à 72,6
14 (Z) β-ocimène trace
15 (E) β-ocimène 0,3
16 Trans hydrate de sabinène 0,4
17 γ-terpinène 1,2 0,20 à 1,76
18 Terpinolène 0,3
19 Camphre* trace
20 4-thujanol-trans 0,05
21 δ-terpinéol 0,90
22 Terpinèn-4-ol-2 0,55 1 à 4
23 α-terpinéol 7,0 3,5 à 11
24 Nérol trace
25 Néral trace
26 α-cubébène trace
27 méthylengénollène trace
28 β -elemène trace
29 (E)-caryophyllène 0,2
30 α-humulène 0,3
b
b
31 Germacrène-D 0,1
32 β -sélinème 0,1
33 α -sélinène 0,1
34 Bicyclogermacrène 0,1
35 calamenène trace
36 δ -cadinène trace
37 Oxyde de caryophylène trace
Photo n°1 : Appareil du CPG
Photo n°2 : Le gaz vecteur Azote-U
ANNEXE 2 : FABRICATION DU CHARBON ACTIF NOIX DE COC O
Après le broyage et le tamisage, la noix de coco est séché à l’étuve à 105°C pendant 24
heures, puis il est activé dans un acide H3PO4 et enfin il est enfermé dans un four
programmateur de température 100 à 500 °C d’où le charbon actif.
c
c
Schéma du procédé de la fabrication du charbon actif
ANNEXE 3 : Normes de potabilité Malagasy
Ions Unité Concentration
Al 2+ mg/L 0,2
NH4+ mg/L 0,2 à 0,3
F- mg/L <1,5
Fe2+ mg/L 0,5-50
Mn2+ mg/L 0,4
N03- mg/L 0-50
N mg/L 0-1
pH 6,5 à 9
Turbidité (NTU) < 5
Température (C°) 25
Conductivité (µs/cm) ≥180 et ≤ 1100
Après
étuvassions+H3PO4
Charbon actif obtenu Enfermés dans un four de T°100 à 400°C
Noix de coco
a
Titre du livre : Analyse des ions minéraux présents et caractérisation physico-chimique dans le thé Ravintsara Nombre de pages : 47 Nombre de tableaux : 26 Nombre de figures et de photos : 19
RESUME
Le Ravintsara est un arbre qui se trouve partout dans le monde. Au XIXème siècle, il a été introduit à Madagascar, et prospère surtout dans les hauts plateaux, à l’Est et dans le Sud.
L’objectif de ce travail est de déterminer les ions minéraux présents dans le thé Ravintsara. L’étude bibliographique nous permet de connaître les différents types de thé dans le monde. Cette étude bibliographique est suivie de l’étude expérimentale. Premièrement l’analyse physico-chimique a été faite au niveau du laboratoire de la chimie minérale. Cette analyse permet de déduire que le thé est riche en fer 7,50 mgL-1, fluor 1,49 mgL-1 et aluminium 0,71 mgL-1. Deuxièmement l’analyse par chromatographie en phase gazeuse de l’huile essentielle du thé obtenu par hydrodistillation conduit à connaître les constituants chimiques et les produits majoritaires qui sont le Sabinène 5,57%, 1,8-cinéole78,76% et l’alpha terpinéol l9,17%. Leur teneur varie selon la feuille et le temps d’infusion du thé.
Mots clé : thé Ravintsara, infusion, minéralisation, extraction.
ABSTRACT
Ravintsara is one of the teas that we find around the world. In 19th century, it was established here in Madagascar and flourished in the high plateau, East and the South. The aim of this work is to determine the ion that the tea Ravintsara contained. The bibliographic study allows us to know the different types of tea in the world so that bibliographic sustained an experimental study. Firstly, the physico-chemitry study which done at the level of chemistry mineral laboratory. This analysis allows us to deduce that the tea is rich in 7,5mg/L of iron, 1,49mg/L of fluorine and 0,71 mg/L of aluminum. Secondly the analysis by chromatography in phase gaseous of the essential oil of the tea that we have by hydrodistillation which bring us to know the chemical component and the majority products which are 5,57% of “Sabinène”, 78,76% of“1-8 Cinéole”, and 19,17% of “ alpha terpinéol” .Those content vary according to the leaf and the time of infusion of tea .
Key words: tea Ravintsara, infusion, mineralization, extraction.
Effectué par : Marie Claire RASOLOARISOA
Adresse : VS 52 H bis DG Avaratr’Ankatso
Tél : 0338636119
Encadrant : Monsieur Bruno RAZANAMPARANY, Professeur à la Faculté des
sciences de l’Université d’Antananarivo