andalucía sp2014
TRANSCRIPT
![Page 1: Andalucía SP2014](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042521/55950f9d1a28ab06108b462d/html5/thumbnails/1.jpg)
Andalucía
Andalucía
Spring 2014
![Page 2: Andalucía SP2014](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042521/55950f9d1a28ab06108b462d/html5/thumbnails/2.jpg)
Historia
• Paisajes y zonas climáticas muy diferentes
• Clima atlántico, mediterráneo y continental
• El 20% del territorio protegido
• 800 años de dominación árabe
• Arquitectura
• Técnicas de regadío
• Artesanía
• Música
• Gastronomía
![Page 3: Andalucía SP2014](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042521/55950f9d1a28ab06108b462d/html5/thumbnails/3.jpg)
Los árabes
• Importaron:
• La granada
• El Higo
• Los cítricos
• El melón
• También se cultivan:Fresas
Higos chumbos
Melocotones
Cerezas
Membrillos
![Page 4: Andalucía SP2014](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042521/55950f9d1a28ab06108b462d/html5/thumbnails/4.jpg)
La producción olivarera
Campo de Olivos
• En la época de los romanos, Andalucía ya exportaba aceite
de oliva
• España es el mayor productor de aceite de oliva en Europa
• 2 millones de hectáreas
• El 60% de los olivares están en Andalucía (Jaén y Córdoba)
• En Jaén: Picual
• En Córdoba: Picual y hojiblanca
![Page 5: Andalucía SP2014](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042521/55950f9d1a28ab06108b462d/html5/thumbnails/5.jpg)
la producción olivarera
• Factores determinantes
• La atención prestada al árbol durante todo el año
• Recolección adecuada
• Tratamiento lo menos agresivo posible de la aceituna al
transformarse en aceite
• 80 árboles por hectárea
• Abono de caballo, riego moderado, recolección sin
máquinas
![Page 6: Andalucía SP2014](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042521/55950f9d1a28ab06108b462d/html5/thumbnails/6.jpg)
Producción olivarera
• Técnicas de recolección:
• Recolección con máquinas
• Aceite de oliva ecológico
![Page 7: Andalucía SP2014](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042521/55950f9d1a28ab06108b462d/html5/thumbnails/7.jpg)
Producción Olivarera
• Métodos modernos de cultivo (menos inversión y más
beneficio):
• Menos distancia entre los árboles
• Necesitan más agua
• Son sensibles a las plagas
• Abonos químicos
• Recogida ente noviembre y febrero
• Las aceitunas reventadas, no maduras y oxidadas no son
aptas para el aceite
![Page 8: Andalucía SP2014](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042521/55950f9d1a28ab06108b462d/html5/thumbnails/8.jpg)
• La D.O. (Denominación de Origen):
• Es el nombre de un producto agrícola o de alimentación cuya
producción, transformación y elaboración deben realizarse en
una zona geográfica determinada, con una calidad y unas
características especiales reconocidas y comprobadas.
• Aceite de oliva con D.O: Andalucía, Castilla la Mancha y
Cataluña.
![Page 9: Andalucía SP2014](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042521/55950f9d1a28ab06108b462d/html5/thumbnails/9.jpg)
¿Para qué sirve?
• Freír, aliñar, preparar salsas…
• Pero también para conservar los alimentos
![Page 10: Andalucía SP2014](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042521/55950f9d1a28ab06108b462d/html5/thumbnails/10.jpg)
Conservar la comida
• El secado: calor y deshidratación. El moho y las
bacterias no pueden vivir.
• El salazón: la sal permite conservar pescado, carne y
verduras
• Fermentación láctica: para conservar la verdura
• Encurtido: con vinagre
• Alcohol, aceite, ahumado, termoesterilización,
congelación
![Page 11: Andalucía SP2014](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042521/55950f9d1a28ab06108b462d/html5/thumbnails/11.jpg)
Tipos de Aceite de Oliva
• Aceite de oliva virgen extra: es el que más
calidad tiene. Está garantizado su prensado
mecánico, sabor irreprochable y su grado de
acidez no puede ser superior al 0,8.
• Aceite de oliva virgen: Prensado mecánico,
sabor variado y grado de acidez no superior al
2,0.
• Aceite de oliva: aceite refinado, o aceite
refinado mezclado con aceite de oliva virgen.
![Page 12: Andalucía SP2014](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042521/55950f9d1a28ab06108b462d/html5/thumbnails/12.jpg)
Tipos de aceitunas
• Picual
• Hojiblanca
• Verdial
• Arbequina
• Empeltre
• Cornicabra
![Page 13: Andalucía SP2014](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042521/55950f9d1a28ab06108b462d/html5/thumbnails/13.jpg)
La Feria de Sevilla
• Abril
• Casetas alquiladas por clanes familiares, clubes
deportivos y partidos políticos.
• Sólo se puede acceder a las casetas con
invitación
FERIA1 FERIA2
• En los bares: pescadito frito, aceitunas,
albóndigas, gambas a la parrilla… TAPAS
![Page 14: Andalucía SP2014](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042521/55950f9d1a28ab06108b462d/html5/thumbnails/14.jpg)
El gazpacho
• Sabroso, sano y refrescante
• Pan+ajo+sal+vinagre+aceite+tomate+pimiento+pepino
TRITURADO
• Se puede acompañar con tropezones de:
• Pan frito, tomate, pepino, pimiento, cebolla o huevo duro
![Page 15: Andalucía SP2014](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042521/55950f9d1a28ab06108b462d/html5/thumbnails/15.jpg)
Variantes del Gazpacho
• EL SALMOREJO (variante cordobesa): como el gazpacho
pero solo una verdura, el tomate, y se le añade jamón
serrano, atún o huevo
• EL AJOBLANCO (variante malagueña): ajo+almendras
tempranas tiernas+pan+vinagre+aceite de oliva
• Se sirve con pasas, uvas y manzana
![Page 16: Andalucía SP2014](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042521/55950f9d1a28ab06108b462d/html5/thumbnails/16.jpg)
La cocina de los árabes
• Al-Andalus
• En agricultura introdujeron:
• Técnicas de regadío
• Sistemas de abono
• Aportaron el arroz, la caña de azúcar y las
berenjenas de la India. El melón, la sandía y el
higo. Los cítricos, el melocotón, el albaricoque,
el algarrobo, el membrillo, la almendra y el
pistacho, el dátil y la miel.
![Page 17: Andalucía SP2014](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042521/55950f9d1a28ab06108b462d/html5/thumbnails/17.jpg)
La cocina de los árabes
• Especias: albahaca, comino, cilantro, azafrán,
anís, hierba buena, jengibre, jazmín,
almendras, pistachos, piñones, sésamo,
tamarindo y canela
• Todavía hay muchas palabras árabes: -al o –a
• Preferían la carne de cordero o carnero y el
pescado
• Combinan la carne y el pescado con frutas
![Page 18: Andalucía SP2014](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042521/55950f9d1a28ab06108b462d/html5/thumbnails/18.jpg)
La Mojama
• Atún salado y secado al sol (también se
hace con caballa y bonito)
• Los langostinos de San Lúcar
![Page 19: Andalucía SP2014](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042521/55950f9d1a28ab06108b462d/html5/thumbnails/19.jpg)
El jerez
• De la uva Palomino
• Jerez de la Frontera, San Lúcar de Barrameda y Puerto
de Santa María
• Tipos:• Fino
• Manzanilla
• Amontillado
• Oloroso
• Pale Cream
• Cream
• Palo Cortado
• Pedro Ximénez
![Page 20: Andalucía SP2014](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042521/55950f9d1a28ab06108b462d/html5/thumbnails/20.jpg)
DO.Vinos
• D.O. Jerez-Xérès-Sherry
• D.O. Málaga
• D.O. Montilla-Moriles
• D.O. Condado de Huelva
![Page 21: Andalucía SP2014](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042521/55950f9d1a28ab06108b462d/html5/thumbnails/21.jpg)
Los dulces
• Se elaboran principalmente en los monasterios
• Importantes los polvorones, un dulce muy típico de
Navidad