APERITIVE BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA Ingredinete : branza telemea, unt, faina, oua, lapte, sare, Servita deopotriva ca aperitiv si ca desert sarat, aceasta budinca este foarte gustoasa si hranitoare putand fi servita si intre mese ca simpla gustare. Ingrediente: 150 g branza telemea sau jumatate telemea si jumatate branza de burduf, sau cascaval, 100 g unt sau margarina, 100 g faina, 4 - 5 oua, 1/2 l lapte, sare. Mod de preparare: Se ia un vas emailat, se topeste putina grasime in care se toarna faina si apoi se stinge cu laptele fierbinte, adaugat in 2-3 randuri, amestecand bine de fiecare data, pana se desfac toate cocoloasele formate. Se ia de pe foc si se lasa putin la racit. Cand sosul este aproape rece, se pun galbenusurile si branza rasa. Daca branza nu a fost suficient de sarata, compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile, amestecanduse bine. Albusurile se bat spuma si cand albusul este tare si omogen se desarta peste compozitie si se amesteca usor, cu telul prin miscari de sus in jos. Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l, unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care, apoi, se introduce in cuptorul bine incins in prealabil. Se lasa 30-40 minute pana 26 cand budinca se rumeneste frumos. Nu se deschide cuptorul 20 minute. Cand se scoate din cuptor, se trece cu cutitul pe margine, ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit, apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. PASTETA DE PASARE Un amestec inedit de carne alba, unt, ciuperci, sunca, vin, untdelemn, masline, sardele, castraveciori, ou, ceapa si nu in ultimul rand condimente, toate sub forma unei pastete delicioase si hranitoare! Ingrediente: . kg carne de pasare (piept, pulpe), 200 g unt, 100 g ciuperci, 100 g sunca, 100 ml vin, 50 ml untdelemn, 10 masline, o cutie de sardele, 2-3 castraveciori acri, un ou, o ceapa, o lingurita cu varf mustar, 2 linguri rom, sare, piper. Mod de preparare: Se curata si se spala bine ceapa, apoi se taie marunt si se caleste intro cratita, in untdelemn timp de 2 minute. Se adauga apoi bucatile de carne, ciupercile, vinul, romul, sarea si condimentele. Se lasa la foc mic sa se inabuse, acoperite. Daca este nevoie, se pune putina apa, avand grija ca la sfirsit, sosul sa fie scazut. Cand carnea e facuta (se poate incerca cu o furculita, de exemplu) se scoate din oala si se lasa la racit. Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase, carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat, impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. Untul se freaca pana ce devine moale, apoi se adauga tocatura, sunca, maslinele, castraveciorii acri, rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare - toate taiate in cuburi mici. Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust. Pasteta se aranjeaza pe un platou, si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca. Cu pasta neintarita se pot face sandvisuri; se poate folosi si ca umplutura pentru rulada. CIUPERCI CU SOS ALB TARTINABILE Un aperitiv pe baza de ciuperci, sos Bechamel si condimente, servit cu tartine si branza raza ce se topeste in gura! Ingrediente: 250 g ciuperci, 150 ml lapte, 100 g branza, 30 g unt, 30 g faina, 10 ml smantana, sare, patrunjel, foaie de dafin, zeama de lamaie, piper.

Mod de preparare: Se prepara un sos alb mai gros din faina, unt si lapte. Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l, la foc mic, numai un minut, amestecand mereu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc; apoi se stinge cu laptele fierbinte, adaugat in 2-3 randuri, amestecand de fiecare data, pana cand se desfac toate cocoloasele formate, ca sa rezulte un sos omogen. Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel taiat marunt. Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. Ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei, apoi se adauga ciupercile, foaia de dafin, zeama de lamaie, piper, o lingurita rasa de sare. Se lasa sa fiarba circa 30 minute, la foc mic, acoperite. Cand este gata, se adauga si smantana. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm. Deasupra, se rade branza. CROCHETE CU CIUPERCI SI OREZ Ciuperci, orez si oua, imbracate in faina si pesmet si rumenite in ulei, o reteta simpla si deloc pretentioasa, dar foarte gustoasa! 27 Ingrediente: 300 g ciuperci, 200 g orez, 50 g unt, 2 oua, 1 ceapa, putina faina, pesmet, ulei. Mod de preparare: Se spala ciupercile, se pun la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. Intre timp intr-o tigaie se topeste untul, se toaca ceapa marunt si se pune in tigaie la calit. Se adauga ciupercile si se inabusa cu zeama in care au fiert ciupercile. Se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade apa. Se trage de pe foc si se lasa la racit. Se iau apoi cu lingura cocoloase formandu-se mici crochete care se dau prin faina, ou si pesmet si apoi se prajesc in ulei incins pana devin aurii. CHIFLE CU VINETE PICANTE SI CASCAVAL Ingrediente : 45 ml ulei de masline; doua cepe taiate in felii subtiri; doua vinete mari, taiate in rondele; 2 catei de usturoi; sos Tabasco sau picant, dupa gust; 6 rosii zemoase, taiate felii; 6 chifle medii; 6 ardei iuti murati; 200 g cascaval Mod de preparare : Turnati uleiul intr-o tigaie si prajiti ceapa pana cand se rumeneste. Adaugati vinetele si le intoarceti de pe o parte pe alta pana se prajesc uniform. Adaugati apoi usturoiul, sosul Tabasco sau cel picant si rosiile pe deasupra. Lasati-le sa se amestece omogen pret de zece minute, pana in momentul in care scade sosul, iar vinetele s-au fragezit. Despicati chiflele, turnati compozitia inauntru, adaugand ardeii murati si cascavalul.Presati chiflele bine si puneti-le pe gratar cateva minute pe fiecare parte sau incalziti-le la cuptor pana se topeste cascavalul.Serviti cele sase portii, iar degustatorii va vor garanta ca aceste sandvisuri fara carne sunt cei mai gustosi burger"- ri vegetarieni. RONDELE DE VINETE Ingrediente: 1 vanata mai mare taiata in 16 felii, 8 felii de branza Provolone, 2 rosii feliate subtire, 8 - 10 fire de busuioc proaspat, piper; pentru sos: 2 linguri de ulei de masline, 2 lingurite de otet de vin sau balsamic, 1 lingurita de mustar Dijon, sare si piper dupa gust. Mod de preparare: Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru sos. Introduceti feliile de vanata in sosul de mai sus si asezati-le pe grill pentru 5 - 10 minute. Se iau deoparte si se asaza apoi in straturi sucesive de vanata, branza, rosie, cateva firicele de busuioc si putin piper. Se fac patru gramezi de vinete cu branza, se aseaza pe grill si se lasa aproximativ 2 minute intorcandu-le numai o data. Se servesc imediat cu rondele de

paine crocanta sau in sandvisuri cu paine prajita. BUDINCA CU CIUPERCI SI SOS BECHAMEL Ingrediente: 100 g faina, 100 g unt, 250 ml lapte, 250 g ciuperci (orice varietate), 100 g branza telemea, cascaval sau parmezan, 4 - 5 oua, marar, patrunjel, sare, un varf de cutit piper. Mod de preparare: Ciupercile, bine spalate si stoarse putin, se trec prin masina de tocat. Intr-un castron de 3 l asezat pe foc, se pun untul si faina care se amesteca sa se infierbinte timp de un minut fara sa se coloreze. Se stinge apoi cu laptele fierbinte adaugat treptat, amestecand bine, ca sa nu se formeze cocoloase. Castronul se ia de pe foc, se pun imediat ciupercile, impreuna cu zeama care au lasat-o, frunzele de marar si patrunjel taiate marunt si piperul. Cand sosul este aproape rece, se adauga galbenusurile si branza rasa care se si sareaza. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia, numai prin rasturnare si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l, pregatita dinainte. Se coace timp de 28 40-50 minute in tava cu apa fierbinte, introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval. PIEPT DE PUI IN ALUAT Ingrediente: 1 punga cu foi de aluat, 150 gr piept de pui prajit, 100 gr branza de vaci, 50 gr branza de burduf, 3 linguri de cascaval ras, 2 oua, 1-2 fire de ceapa verde, maghiran, sare, piper, boia, ulei. Mod de preparare: Se amesteca bine branzeturile si cascavalul, adaugandu-se apoi ouale si pieptul de pui tocat. Se amesteca foarte bine pana se omogenizeaza. Ceapa se taie foarte marunt si se adauga in amestecul de mai sus, apoi se condimenteaza cu sare, piper, maghiran si boia dupa gust. Se unge apoi un vas de jena cu putin ulei, se asaza doua foi pe fundul vasului, se pune un rand de compozitie si apoi se adauga alte doua foi, se ung cu putin ulei si iar se repeta operatia pana se termina compozitia. Deasupra se pune numai o foaie de placinta, se unge cu ulei si se da la cuptor. Se scoate dupa aproximativ 25 - 30 de minute si se serveste cald. BRUSCHETE CU VINETE SI MENTA Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga), 6 catei de usturoi, 2 vinete, ulei de masline, otet cu ierburi aromate, cateva fire de patrunjel, 1 legatura menta, sare marina, piper. Mod de preparare : Bruschetele sunt practic felii de paine prajita, frecata cu usturoi, si stropita cu ulei de masline. Separat se curata vinetele, se decojesc si apoi se taie rondele groase de 1 cm. Se prajesc pe gratar si cand sunt gata rumenite se pun deoparte intr-un castron. Se face un sos din ulei, otet, condimete si verdeturile proaspete tocate marunt si apoi se toarna aceasta compozitie peste vinetele rumenite. Rondelele de vinete se asaza pe buschetele stropite si ele cu sosul aromat. BRUSCHETE CU SOS DE ROSII SI BUSUIOC Ingrediente : 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga), 4-5 catei de usturoi, cateva rosii coapte, 1 legatura de busuioc proaspat, sare marina, ulei de masline extravirgin, otet cu ierburi aromate. Mod de preparare: Se taie paine in doua si apoi fiecare jumatate obtinuta se taie felii de cate 1 cm. Daca franzela e prea ingusta se taie direct felii rotunde. Se prajesc pe gratar

sau in tigaie, se freaca apoi cu usturoi si se pun intr-un castron turnandu-se apoi putin ulei de masline peste bruschetele obtinute. Se spala apoi rosiile, se scot samburii si partea albicioasa, care de fapt nici nu se foloseste in bucatarie si se taie bucatele mari sau marunte (dupa preferinta). Se asaza intr-un bol. Se presara deasupra busuiocul proaspat spalat si tocat, se toarna 3 linguri de ulei de masline, si 1-2 linguri de otet cu ierburi aromate, se condimenteaza si se amesteca bine. Bruschetele se servesc caldute sau mai fierbinti cu amestecul de rosii si busuioc ca topping SUFLEU DE CARTOFI Ingrediente: 250 g cartofi, 100 g unt, 50 g cascaval, 4 oua, sare, margarina pentru ungerea formei. Mod de preparare: Se fierb cartofii, se paseaza si se lasa sa se raceasca, apoi se amesteca bine cu untul. Ouale se separa si se incorporeaza treptat mai intai galbenusurile si apoi albusurile batute spuma. Se condimenteaza si se asaza compozitia intr-o forma 29 unsa cu margarina si se da la cuptor pana se rumeneste. La final sufleul se stropeste cu unt topit. Se adauga cascavalul ras si se serveste fierbinte. SUFLEU DE CASCAVAL Ingrediente: 300 ml lapte, 100 g cascaval, 80 g unt, 50 g faina, 3 oua intregi, sare. Mod de preparare : Din unt, lapte si faina se face un sos alb, consistent. Dupa ce s-a racit, i se adauga cascavalul ras si galbenusurile din oua. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in sos. Se unge apoi o tava cu putin unt si se tapeteaza apoi cu putina faina. Se toarna sosul in tava si apoi se da la cuptorul incins in prealabil. Se serveste cald, cu unt topit deasupra si cascaval ras dupa gust. SUFLEU DE CARTOFI CU JAMBON Ingrediente : 250 g jambon, 200 g cartofi, 40 g unt, 40 g cascaval, 4 oua, sare, untura pentru uns. Mod de preparare: Se freaca untul spuma, se adauga apoi galbenusurile in mod treptat si se freaca bine pana se omogenizeaza totul foarte bine. Cartofii se fierb si se paseaza impreuna cu jambonul fiert si tocat. Albusurile ramase se bat spuma si se incorporeaza in compozitia de mai sus. Intr-o forma unsa, se toarna aceasta compozitie si se da la cuptor. Se poate pune forma intr-o tava cu apa, lasand-o sa se faca pe abur. Cand e gata, se scoate, se toarna unt topit deasupra si apoi se presara cascaval ras deasupra. Se serveste fierbinte! SUFLEU DE CIUPERCI Baza acestui sufleu o constituie chiflele. Inmuiate in lapte si apoi date prin masina de tocat, acestea se amesteca cu oua, creandu-se un fel de aluat a carui umplutura va fi facuta din ciupercute calite. Ingrediente : 350 g ciuperci, 3 oua, 2 chifle, ulei, 3-4 linguri de lapte, sare, piper, patrunjel verde. Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie feliute, punandu-se apoi la calit in putin ulei. Chiflele se inmoaie intai in putin lapte, apoi se storc si se dau prin masina de tocat. Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu ciupercile calite si racite intre timp. Se adauga si galbenusurile, incorporandu-se treptat si amestecand continuu. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in compozitia de mai sus, se condimenteaza si se

toarna totul intr-un vas uns cu putin ulei, care se pune apoi la fiert pe aburi. Dupa aproximativ 50 de minute, se rastoarna totul pe un platou, se orneaza cu patrunjel proaspat si se serveste cald. SUFLEU CU LEGUME Ingrediente: 500 ml lapte, 200 g morcovi, 200 g conopida, 200 g ciuperci, 200 g mazare verde, 80 g faina, 50 g sunca presata, 50 g cascaval ras, 4 oua, sare, pesmet. Mod de preparare : Se curata mai intai legumele, se spala bine. Morcovii se taie fasii, conopida se desface in buchetele, iar ciupercile felii. Se calesc toate in putin unt, se condimenteaza si se lasa apoi sa se raceasca. Se pregateste apoi un sos alb din unt, faina si lapte si se lasa si acesta sa se mai raceasca, apoi se amesteca cu galbenusurile, cascavalul ras, sunca presata si albusurile batute spuma. Intr-o tava unsa se asaza 30 straturi sucesive din sos si respectiv legume calite. Se pune tava la fiert pe aburi timp de aproximativ 40 de minute. Cand sufleul e gata, se rastoarna totul pe un platou si se orneaza cu putin pesmet, unt topit si cascaval ras. SUFLEU DE SPANAC Ingrediente : 400 g spanac, 250 ml lapte, 50 g faina, 50 g unt, 50 g cascaval, 3 oua, sare, nucsoara, sos de smantana. Mod de preparare: Se curata spanacul, se fierbe si apoi se scurge si se toaca marunt. Din unt, faina si lapte se face un sos alb, consistent, care se lasa apoi sa se raceasca. Odata racit, i se adauga spanacul, galbenusurile, sarea, nucsoara si cascavalul ras. Albusurile se bat spuma si se adauga si ele in compozitia sufleului. Se unge o forma, se pune compozitia in forma si apoi se coace pe aburi in cuptor timp de aproximativ 40 de minute. Se serveste cald cu sos de smantana si cascaval ras deasupra. SUFLEU DE CONOPIDA Ingrediente : 800 g conopida, 300 ml lapte, 60 g faina, 50 g unt, 4 oua, sare, pesmet, sos de smantana, unt pentru uns forma. Mod de preparare: Se spala bine conopida si se desface in buchetele mici. Se fierbe in apa cu sare si apoi aproximativ o treime din ea se paseaza, restul pastrandu-se intreaga. Se prepara apoi un sos alb din unt, faina si lapte si dupa ce acesta se raceste se adauga galbenusurile, conopida pasata si albusurile batute spuma, se amesteca bine si se condimenteaza. Se unge cu unt o tava, se toarna compozitia si la sfarsit se presara buchetelele intregi de conopida si se da la cuptor unde se coace pe aburi timp de 30 40 de minute. Se serveste cu sos de smantana. SUFLEU CU CARNE Ingrediente: 300 g carne de vita fiarta, 300 ml lapte, 60 g unt, 40 g faina, 4 linguri sos de rosii, 3 oua, sare, piper. Mod de preparare: Se ia carnea fiarta, se toaca de doua ori prin masina de tocat, se amesteca pasta cu 30 g de unt si apoi se lasa putin la rece. Intre timp, din unt, faina si lapte se face un sos alb, consistent, care se lasa apoi la racit. Cand e cat de cat rece, se incorporeaza galbenusurile si pasta de carne. Se condimenteaza, se imbogateste cu albusurile batute spuma si se toarna intr-un vas uns cu unt si se fierbe 40 de minute la foc mic, pe aburi. Se serveste cu sos de rosii. SUFLEU DE FICAT

Ingrediente: 300 g ficat de porc, 60 g unt, 3 oua, 2 chifle, 200 ml lapte, sare, piper. Mod de preparare: Ficatul se fierbe. Intre timp chiflele se inmoaie in lapte cu putina sare. Se scoate apoi ficatul, se lasa putin la racit, iar chiflele se storc bine si se da totul prin masina de tocat. Se separa ouale, galbenusurile fiind incorporate treptat in compozitia de mai sus, iar albusurile se bat spuma adaugandu-se si ele la final. Se varsa compozitia intro forma unsa si se pune la fiert pe aburi timp de aproximativ o ora. Se serveste cu sosuri de smantana, ciuperci, lamaie sau sos Remoulade. SUFLEU DE BRANZETURI Ingrediente : 150 g cascaval, 5 oua, 50 unt, 60 g faina, 300 ml lapte, sare, piper. 31 Mod de preparare: Se face un sos alb consistent din faina, unt si lapte, in care se incorporeaza mai intai cascavalul ras si ulterior racirii sale cele 5 galbenusuri de ou. Se bat albusurile spuma si se incorporeaza si ele in compozitia sufleului. Se toarna totul intrun vas uns cu putin unt si se da la cuptor pentru 2530 de minute. Se serveste cald cu sos de smantana. SUFLEU DE DOVLECEI Ingrediente: 1 kg dovlecei, 300 ml lapte, 100 g unt, 100 g faina, 100 g cascaval, 5 oua, sare. Mod de preparare: Se curata dovleceii, se taie in lungime si se inlatura samburii. Se toaca apoi cubulete si se pun la fiert. Se sareaza si se pipereaza si apoi se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. Se face un sos alb din trei sferturi din cantitatea de unt, faina si lapte, se adauga condimente si cascavalul ras si apoi se lasa sa se mai raceasca. Ouale se separa, galbenusurile fiind incorporate treptat, iar albusurile fiind batute spuma. Se amesteca si dovleceii si albusurile, se potriveste de sare si se toarna intr-un vas uns cu unt. Restul de unt se topeste si se toarna deasupra sufleului. Se mai poate presara niste cascaval ras deasupra sufleului si apoi se poate da la cuptor. Se scoate cand s-a rumenit si se serveste cald. SUFLEU DE MAZARE Ingrediente: 500 g mazare, 5 oua, 300 ml lapte, 100 g faina, 100 g unt, 60 g cascaval, sare, piper, unt pentru ungerea formei. Mod de preparare : Se fierbe mazarea, apoi se lasa 10 15 minute sa se inabuse in putin unt si se paseaza. Din unt, faina si lapte se face un sos Bechamel care se amesteca dupa racire cu galbenusurile, cascavalul ras si albusurile batute spuma. Se pune totul intr-o forma unsa si se da la cuptor timp de 25 30 minute. Se serveste cald. SUFLEU DE VINETE Ingrediente: 1 kg vinete, 100 g unt, 100 g faina, 5 oua, 300 ml lapte, sare. Mod de preparare : Se coc vinetele ca si pentru salata de vinete, se curata, se lasa la scurs si apoi se toaca si se condimenteaza. Se pregateste un sos Bechamel din unt, faina, lapte, se lasa la racit si apoi se amesteca cu galbenusurile, vinetele si albusurile batute spuma. Compozitia se asaza intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor pentru aproximativ 30 minute. Se serveste cald. RULADA CU SPANAC SI CONOPIDA Ingrediente: 400 g spanac, 200 g smantana, 3 oua, 3 linguri faina, sare, 500 g conopida, 100 ml smantana, 50 g jambon, 30 g cascaval.

Mod de preparare: Se spala bine spanacul, se fierbe si apoi se paseaza. Cand s-a racit se adauga galbenusurile, 2 linguri smantana, faina si albusurile batute spuma. Se asaza pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace timp de 10 15 minute. Intre timp se curata conopida, se desface in buchetele si se pune la fiert in apa sarata. Jambonul se toaca marunt si se amesteca cu o lingura de smantana, se condimenteaza si in final se amesteca cu conopida fiarta. Cand baza e gata, se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. Se intinde pe ea tot amestecul de conopida si jambon si se ruleaza. Se taie felii groase de 2 degete si se servesc cu sos de smantana. RULADA CU CIUPERCI 32 Ingrediente: pentru baza: 500 ml lapte, 80 g faina, 50 g unt, 3 oua, sare; pentru umplutura: 350 g ciuperci, 100 ml smantana, 50 g cascaval, 50 g unt, 1 lingura de faina, 1 cescuta de lapte. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte, unt si faina, iar dupa ce acesta se raceste se incorporeaza treptat galbenusurile si albusurile batute spuma. Se toarna totul intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor timp de aproximativ 15 minute. Intre timp se curata ciupercile, se taie feliute, se condimenteaza si se calesc in unt. Se lasa sa fiarba pana ce scade apa lasata de ele, apoi se ingroasa cu faina si lapte, amestecand continuu pana ce se ingroasa. La final se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. Baza ruladei se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. Se intinde compozitia prezentata anterior si apoi se ruleaza. Se stropeste rulada cu unt topit si se definitiveaza cu o ploaie de cascaval ras. RULADA CU JAMBON Ingrediente : 600 ml lapte, 100 g faina, 90 g unt, 3 oua, sare; pentru umplutura: 200 g jambon, 30 g cascaval. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte, unt si faina, iar dupa ce acesta se raceste, se iau 3 - 4 linguri si se pun deoparte. Restul se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma, se intind pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor pentru aproximativ 15 minute. Intre timp jambonul se fierbe si se toaca, se incheaga cu sosul alb pus deoparte, se condimenteaza dupa gust si se umple cu aceasta compozitie baza ruladei care e inca in cuptor. Cand aceasta e gata, se scoate pe un servet umezit si se umple, se ruleaza apoi cu grija si se serveste cu cascaval ras deasupra. BROCOLI LA CUPTOR Ingrediente: 1 pachet de broccoli congelat, 200 ml smantana, 100 g cascaval, 60 g unt, 1 galbenus, sare, piper. Mod de preparare: Broccoli se pun la fiert in apa sarata. Dupa ce au fiert, se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. Separat se freaca galbenusul cu smantana, 70 g de cascaval ras si se condimenteaza. Se unge cu o parte din unt un vas de Jena, se asaza buchetelele de broccoli, se presara si restul de unt in bucatele micute, apoi se toarna amestecul de smantana si ou, iar deasupra se presara restul de cascaval ras. Se da la cuptor pentru 10 15 minute si se serveste fierbinte. VINETE PANE Ingrediente: 2 vinete, 100 g pesmet, 100 ml ulei, 50 g faina, 1 ou, sare.

Mod de preparare: Se curata mai intai vinetele, se taie in lungime felii de aproximativ 1 cm grosime si se sareaza. Se lasa apoi la scurs, se trec prin faina, oul batut bine, pesmet si se prajesc in ulei incins. Se servesc ca aperitive calde. CIUPERCI IN ALUAT CU BERE Ingrediente: 600 g ciuperci, pentru aluat: 200 g bere, 100 g faina, 1 ou, 1 lingura ulei, sare. Mod de preparare: Faine se pune intr-un castron mai adanc. Se pune un varf de sare, se sparge oul, lasandu-se galbenusul in mijloc si adaugandu-se albusul batut spuma. Se amesteca foarte bine totul cu un tel si se adauga treptat berea. La final se adauga si 1 33 lingura de ulei. Ciupercile curatate bine si spalate se inmoaie in aluatul de mai sus si se prajesc in ulei incins. Se servesc ca aperitive. CUPE DE DOVLECEI CU VINETE Ingrediente: 1 kg dovlecei, 4 vinete, sare, piper, ulei, 1 ceapa mare, 2 rosii. Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete: se coc, se decojesc, se lasa la scurs. Se toaca apoi bine, se sareaza, pipereaza si se amesteca cu ceapa taiata foarte marunt. Se amesteca cu ulei pana devin sticloase. Dovleceii se fierb 10 - 15 minute, se curate, se taie in mini - cupe care se umplu cu salata de vinete. Rosiile se taie felii subtiri, se asaza deasupra cupelor din dovlecei si se sareaza usor. La sfarsit se orneaza si cu cateva frunze proaspete de patrunjel. Ananas umplut Ingrediente:2 buc. Ananas,100 gr. Orez,200 gr. sunca pui,1 buc. ardei gras rosu,50 gr. migdale 1/2 lingurita coriandru,20 gr. ghimbir proaspat,1 catel usturoi,2 linguri de ulei,piper alb macinat,sare,400 ml. supa de pui(sau din cub) Preparare: Orezul se alege si se spala, dupa care se fierbe in supa de pui. Se taie anansul in doua si se scobeste, iar fructul rezultat se taie cuburi. Intr-o tigaie, in ulei incins, adaugam usturoiul, ghimbirul proaspat razuit pe razatoarea fina. Ardeiul se taie cuburi si se adauga la usturoiul din tigaie alaturi de sunca taiata felii si de migdale oparite si taiate felii, pentru cateva secunde. Se amesteca cele de mai sus cu orezul fiert si bucatile de ananas taiate, se condimenteaza cu coriandru, piper alb si sare dupa gust.Se lasa la racit si apoi se umplu jumatatile de ananas. Bombite de carne picante Ingrediente:300 gr carne macinata,3 felii de paine (se foloseste doar miezul),500 ml iaurt,1 ou intreg,1 ceapa mica(sau 1 fir de ceapa verde),faina,ulei,o crenguta prospata de rozmarin(eu am folosit uscata) Ptr. sos :1 lingura ketchup,20 gr. Fistic,50-100 gr branza telemea sau branza de burduf (prefer telemeaua),1 portocala,2 catei de usturoi pisati,boia iute sau ardei macinati,si un pic de patrunjel verde tocat,400 ml iaurt Preparare: Miezul de paine se amesteca cu 100 ml iaurt, carnea macinata,oul intreg,ceapa tocata marunt si crenguta de rozmarin (2 prafuri de rozmarin uscat si tocat). Se sareaza , pipereaza compozitia dupa gust, se formeaza bilute , se dau prin faina si se coc in ulei.Restul de iaurt (400 ml), il impartim in 2 . In prima parte pune ketchupul,coaja de portocala razuita si fisticul, maruntit sau macinat. In a doua parte de iaurt punem usturoiul pisat, branza telemea razuita, patrunjelul verde si ardei macinat sau boia iute. Eu

am facut a doua varianta de sos ptr. ca nu am gasit fistic la ABC. Mentiuni:Se pune din fiecare sos pe farfurie si bilutele se servesc cu acestea. Chec de carne cu ardei Ingrediente:1 kg carne toccata,patrujel verde tocat,250 gr ardei grasi galbeni ( rosii kapia, gogosari),250 gr ardei grasi portocalii (verzi),2 oua intregi,2 oua fierte si razuite,100 gr ceapa 34 100 gr cascaval razuit,100 gr ciuperci,1 lingura mustar dulce,20 gr rama,sare, piper macinat Preparare: Se curata si se spala ceapa si ardeii . Ceapa o dam prin razatoarea mica, ardeii se taie cubulete mai marunte.Se amesteca carnea tocata cu 2 oua proaspete, patrunjel tocat, ceapa, cele 2 oua fierte si razuite pe razatoarea mica , ciupercile maruntite, 1 lingura de mustar. Totul se codimenteaza cu sare si piper dupa gust.Se unge o tava de chec cu putin rama , 1/3 din compozitie se pune in el , peste punem ardeii portocalii , iar se pune amestecul de carne , apoi ardeii galbeni si terminam cu compozitia de carne . Se da totul la cuptorul preincalzit la foc mijlociu ptr. cca 30 minute , dupa care se scoate si se presara cu 100 gr cascaval razuit si se pune din nou la cuptor ptr 10 minute.Se lasa apoi la racit , se portioneaza si se poate apoi servi. Ciuperci in cartofi la cuptor Ingrediente:3 cartofi - ciupercute - unt - sare, piper, marar - ketchup - smantana - cascaval Preparare: Am indepartat coditele ciupercilor.Am taiat cartofii si am decupat in fiecare bucata de cartof cat sa stea ciupercuta. Am pus ciupercile in fiecare cartof,cate o bucatica de unt (cat un bob de mazare), sare, piper, ketchup, capacelul cartofului si marar uscat. Am dat la cuptor, nu stiu cat timp ca tot incercam cu scobitoarea. Cand au fost moi cartofii am pus cate o lingura de smantana si o bucatica de cascaval si am mai lasat 10 minute la cuptor. Crochete din cartofi Ingrediente:150 ml lapte caldut,400 g cartofi,2 linguri unt,2 oua,100 g faina,20 g drojdie 1 lingurita zahar,sare ,piper,patrunjel tocat fin,ulei pt. prajit,maioneza Preparare: 1.Se amesteca laptele cu drojdia si zaharul si se lasa la cescut timp de 30 minute. 2.Cartofii se fierb in coaja timp de 30 minute,apoi se curata si se fac piure.Se adaug untul,putina sare si piper,se amesteca si se lasa la racit.3.Dupa racire se adauga la piure faina si ouale batute cu putin lapte,se amesteca bine sa se omogenizeze si se lasa la odihnit timp de 30 minute.4.Trecut acest timp se modeleaza crochete cu ajutorul a 2 linguri si se prajesc in ulei incins pe toate partile pana devin aurii.Se pun la scurs pe hartie absorbanta.5.Se servesc crochetele presarate cu patrunjel si cu maioneza. Mentiuni:Daca piureul pare apos se pune la foc lent si se amesteca incontinuu pana se mai ingroasa si s-a evaporat apa. Drob de Soia si Ciuperci Ingrediente:2 pungi de soia ,1 cutie de ciuperci ,1 leg ceapa verde ,1 leg ustiuroi verde 1 leg marar ,1 leg patrunjel ,5 oua ,piper,sare,delicat (dupa gust) Preparare: Fierbem soia jumatate de ora in apa cu codimente, strecuram si lasam sa se raceasca. Spalam bine ciupercile si le mai maruntim un pic daca sunt prea mari. Eu am

tocat soia pentru ca am folosit soia cubulete, am pus intr-un castron mare si am amestecat cu ceapa, usturoiul, mararul si patrujelul taiate marunt, ouale si am codimentat cu piper, sare si delicat. Am uns o forma de cozonac cu ulei si am tapetat cu faina am pus compozitia si am dat la cuptor, la foc mic timp de 50 minute. 35 Drob de vinete Ingrediente:3vinete mai mici,2 cepe taiate marunt,2 ardei grasi taiati cuburi,3 oua,2 linguri ulei4 linguri pesmet,2 linguri faina,un varf de cutit praf de copt,marar, patrunjel , sare,piper Preparare: Curatam vinetele, le taiem cubulete si le punem la fiert in apa cu sare, pentru 20min. Le scurgem apoi bine, intr-o strecuratoare.Intr-o tigaie, calim ceapa si ardeiul 3- 4min. Dam deoparte, si lasam sa se raceasca putinBatem spuma ouale cu putina sare.Oprim putin din ele pentru uns drobul pe deasupra.Intr-un vas punem vinetele (scurse bine), ceapa si ardeii caliti, verdeata taiata marunt, pesmetul, faina amestecata cu praful de copt, ouale, sare piper. Omogenizam bine.Intr-o forma de cozonac(sau alt vas care merge la cuptor), punem hartie de copt si turnam compozitia de drob.Ungem cu oul oprit, si dam la cuptor 45min. la foc potrivit. Se lasa sa se raceasca bine, si apoi se portioneaza dupa dorinta Humus Libanez Ingrediente:500 g naut ,o lamaie ,4 catei de usturoi ,o legatura de patrunjel ,un praf de boia dulce ,3 linguri de pasta de susan ,ulei de masline ,sare,,piper Preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta, numai ca se foloseste naut in loc de fasole. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata, cand il fierbem bine in apa cu sare. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. Dupa ce s-a fiert, il curatam de coji (dureaza o ora doua ... dar e mai bun asa), il trecem printr o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit, pasta de susan, apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. Condimenteaza cu sare, piper, un praf de boia si zeama de lamaie, dupa gust. Muffins Unguresc Ingrediente: -100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde -1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boia-sare Preparare: Preancalziti cuptorul la 180 grade. Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua, cerneti-le impreuna, adaugati faina de malai si sarea. Frecati oul cu ulei si smantana, iar in final adaugati amestecul cu faina. , ceapa tocata, usturoiul zdrobit, carnatii si ardeii, taiati cubulete si omogenizati. Portionati in forme, pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. Dati la cuptorul incins, la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. Pasta de Somon Afumat Ingrediente:o punga de somon afumat ,maioneza ,telina rasa (optional) Preparare: Se scoate somonul din punga, se stoarce de apa (zeama in care este) se zdrobeste cu furculita, apoi se amesteca cu maioneza (de casa sau din comert, cum va

place). Se poate adauga telina ( tulpina) rasa ( noua nu ne place, dar multi sant incantati de gust). Mentiuni:Se mananca cu biscuiti (crackers) sarati, pe post de aperitiv sau chiar ca si o cina mai usoara sau un snack 36 Rosii umplute cu ficatei de pui Ingrediente:5 rosii mari,coapte si tari,1/2 kg ficatei de pui,1 ceapa,1 ou,sare ,cascaval ras 1 lingura ulei de masline,1/2 cana cu apa Preparare: Rosiile se taie in 2 pe lungime si li se scoate miezul.Ficatul de pui se spala si se pune la fiert cu putina sare timp de 45 minute,iar dupa ce s-au racit se toaca cu masina de tocat sau se da prin blender.Ceapa tocata marunt se da in clocot cu 1/2 cana cu apa,dupa care se amesteca cu ficateii.Se adauga putina sare si oul batut.Cu aceasta compozitie se umplu rosiile cam trei sferturi,iar pe desupra se presara cascaval ras.Se pun intr-o tava cu ulei,1/2 cana cu apa si miezul de la rosii tocat si se da la cuptor la foc potrivit aprox.30 minute. Salata de caracatita (polipo) Ingrediente:o caracatita (800 g)- 2-3 morcovi - telina (cotoare ca aici alta nu este) - o mana de maslinute negre - lamaie (1/2) - 1-2 catei de usturoi - patrunjel verde tocat - ulei de masline, sare, piper Preparare: Caracatita se curata, se pune in cratita (unde apa fierbe deja) cu putina sare si se inchide cu capacul. Se lasa la foc mic 40' si apoi fara sa ridicam capacul inca o ora (asa devine foarte frageda). Intre timp taiem morcovii si telina in forma de bastonase. Caracatita se scoate din apa si se taie bucati (mai mari, mai mici dupa cum va place). Se condimenteaza in castron cu ulei de masline, sare, piper, lamaie (dupa gust) morcovii si telina, maslinele, usturoiul (eu l-am lasat intreg si apoi l-am scos ca ... deh, dar daca va place voi puteti sa-l lasati) si la sfarsit o ploaie de patrunjel tocat si ... pofta buna! Bulgarasi de conopida cu sote de morcovi Ingrediente :o conopida potrivita, un ou, faina, apa minerala, piper, sare, delikat, untdelemn; pentru sote: 1/2 kg morcovi, doua cepe mari, 2 doua linguri unt, sare, piper, patrunjel Mod de preparare :Conopida se spala si se desface in floricele cu putin mai mari decit o nuca si se lasa la zvintat. Separat, intr-un vas de palstic se pregateste o compozitie asemanatoare celei pentru clatite adica un ou se amesteca cu faina si se dilueaza trepat cu apa minerala, se adauga o ceasca de untdelemn, sare, piper, doua linguri delikat. Se obtine astfel un aluat ca o smintina mai groasa, dar care sa curga. Fiecare floricica de conopida se trece prin aluat si cu o furculita se pune la prajit intr-o baie de untdelemn incins. Cind capata o culoare aurie se scot si se asaza pe farfurie, iar pe deasupra se presara cascaval ras si patrunjel taiat foarte fin. Pentru sote se fierb morcovii apoi se taie rondele si se aduga peste ceapa taiata foarte marunt (eventual rasa) si inmuiata bine in untdelemn. Se adauga sare, piper, delikat si patrunjel. Se ia de pe foc si de amesteca cu putin unt apoi se asaza pe farfurie alaturi de bulgarasii de conopida. Se mai poate servi cu sote de ciuperci sau cu salata de sfecla roaie sau in alte combinatii. Aceasta reteta se poate adapta perioadelor de post, adica se poate elimina oul din aluatul pentru conopida si

cascavalul ras. Andive cu somon afumat Ingrediente: 100 g icre de somon, 50 g somon afumat, 50 g branza feta, 50 g caviar, 1 andiva, 1 lamaie,1lamaie verde. 37 Mod de preparare: Mai intai, se spala si se curata frunzele de andiva. Se amesteca icrele de somon cu feta framantata si somonul taiat marunt. Se umplu frunzele de andiva cu aceasta compozitie si se orneaza cu caviar.Se serveste cu lamaie si lamaie verde, taiate felii subtiri. Ardei capia umplui cu sardele Ingr ediente: 4 ardei capia rosii, 500 g fileuri de sardele (dezosate), 4 catei de usturoi, 70 g unt, 60 g faina, 600 ml lapte, 2 fire de cimbru, 2 foi de dafin, 3 linguri de untdelemn fin, 3 linguri de otet aromat, 1 fir de patrunjel, sare, piper. Mod de preparare: Puneti sardelele sa se desareze (se cumpara gata marinate de la magazinele de peste).Puneti untul sa se topeasca intr-o tigaie, adaugati faina si lasati sa se rumeneasca un minut, amestecand. Stingeti cu lapte, adaugati doi catei de usturoi trecuti pe razatoare, lasati sa clocoteasca rantasul la foc foarte mic, amestecand. Puneti sare si piper.Zdrobiti sardelele cu furculita si amestecati-le cu sosul de faina si usturoi. Sarati, piperati.Scoateti codita si semintele ardeilor, fara sa le taiati carnea din interior. Scufundati-i trei minute in apa care clocoteste.Scoateti ardeii, lasati sa se scurga si sa se raceasca, apoi umpleti-i cu compozitia de peste. - Ungeti o tava cu untdelemn, puneti pe ea ardeii, mai stropiti-i si pe deasupra cu untdelemn, apoi puneti otetul si cei doi catei de usturoi ramasi, curatati si taiati in doua. Lasati-i sa se coaca 10 minute la cuptor.Serviti-i presarati cu patrunjel. Aperitiv cu vinete, orez i crevei Ingrediente: 4 vinete, 150 g orez, ulei de masline, 1 ceapa, 50 ml vin alb, 250 g creveti mici curatati, 400 g zeama de legume, 3 linguri patrunjel, sare, piper, 2 cesti suc de rosii cu busuioc. Mod de preparare: Curatati vinetele de coaja taiati-le felii in lung si dati-le cu sare. Lasati-le intr-o strecuratoare mare 30 min ca sa se duca gustul amarui, apoi le spalati si le stoarceti de apa. Le prajiti in ulei incins.Caliti putin ceapa. Adaugati orezul si continuati calirea. Stingeti cu vinul alb si turnati zeama de legume. Lasati orezul sa fiarba pina se resoarbe toata zeama. Adaugaticrevetii si patrunjelul, sarea si piperul si amestecati usor.Puneti jumatate din feliile de vinete intr-o tava micuta, deasupra orezul obtinut si pe deasupra restul vinetelor. Coaceti la cuptor 30 min la 180 grade C.Serviti cald cu sos de rosii cu busuioc. Cartofi cu sos de verdeuri i pete afumat Ingrediente: 4 cartofi mari, 500 g branza de vaca, 2 pahare de iaurt, 2 lingurite hrean ras, 6 linguri cozi de ceapa verde taiate rondele, sare, piper, 4 bucati peste afumat dezosat, 1 lingura de marar verde tocat. Mod de preparare: Cartofii spalati bine se fierb circa 30 de minute (cu coaja). Se amesteca branza de vaci cu iaurtul, hreanul si jumatate din coditele de ceapa si se gusta de sare si de piper. Se scurg cartofii si se cresteaza in doua, pe lung. Se pun in

ei sosul de verdeturi si feliile de peste.Inainte de a-i servi, se presara cu mararul verde tocat si restul de codite de ceapa. Ciuperci cu ton Ingrediente: 1 cutie ciuperci, 1 conserva ton, maioneza, sare, piper (cantitatea de ciuperci si ton se poate mari in functie de numarul de persoane). 38 Mod de preparare: Ciupercile din conserva se scurg de lichid si apoi se taie marunt. Se amesteca tonul (care se scurge foarte bine de ulei), maioneza si se potriveste cu sarea si piperul. Se asaza intr-un platou pentru aperitiv, se unge cu maioneza si se orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec de legume.Se serveste ca aperitiv. Crostini cu fasole boabe i ton Ingrediente: 100 g fasole fiart (sau din conserv), 4 cei de usturoi, 2 crengue cimbru, 2 linguri ulei, sare, piper, 1 lingur zeam de lmiie, 1 conserv ton (natural), 1 tulpin elin, 1 ceap roie.In plus: 8 felii piine alb, 1 cel de usturoi, 3-4 linguri ulei de msline. Mod de preparare: Se calsc fasolea fiart i scurs, usturoiul tocat mrunt i cimbrul in uleiul incins, se condimenteaz i se stropesc cu zeam de lmiie.Tonul scurs se rupe bucele, se amestec cu fasolea i tulpina de elin dat pe rztoare i se gust de sare i piper.Feliile de piine se rumenesc, stropite cu ulei i frecate cu usturoi. Se acoper feliile cu un strat de fasole, peste care se presar rondele fine de ceap roie. Fruct e de mare cu sos Ingrediente: 500 g peste oceanic, 250 g fructe de mare, o cana apa, jumatate pahar vin alb sec, un virf de lingurita cimbru tocat, o ceapa mica tocata, o mina ciuperci taiate marunt, 100 g unt, 3 lingurite faina, o cana lapte, 2 lingurite patrunjel tocat, sare, piper Mod de preparare: Se pune pestele intr-un vas cu apa, vinul si cimbrul si se lasa pe foc 8 minute sau pina ce carnea se desface fisii cu usurinta. Separat, se soteaza ciupercile si ceapa in unt. Se adauga faina si se amesteca bine. Se ia vasul de pe foc si se adauga, treptat, laptele caldut. Se pune vasul din nou pe foc si se lasa inca un minut dupa ce incepe sa fiarba. Se adauga pestele, cu sosul, fructele de mare, se sareaza si se pipereaza. Se lasa pe foc cinci minute. Se presara patrunjel. Fructe de mare in sos alb Ingrediente: 1 kg fructe de mare, un ou, 25 g unt, o lingura faina, 150 ml lapte, o lingura cascaval ras, o legatura patrunjel tocat, sare Mod de preparare: Se fierb fructele de mare. Intre timp se prepara un sos din unt si faina subtiata cu putina zeama in care fierb midiile si cu laptele. Se adauga galbenusul de ou, sare, iar la sfirsit se adauga o lingura de cascaval ras pe razatoarea mica si patrunjel tocat. Ou umplute cu ton Ingrediente: 4 ou, 1 cutie cu ton in ulei, 1 linguri mutar, 1 lingur unt, zeam de lmiie, 1 ceap mic, boia de ardei, castravei acri, sare, piper. Mod de preparare: Oule se pun la fiert. Dup ce sint fierte tari, se cur i se taie pe

jumtate. Uleiul se scurge din conserv, iar petele se amestec bine cu ceapa tocat mrunt, mutarul, boiaua, untul, zeama de lmiie i cu glbenuurile de la ou, pin cind devine totul o past. Se sreaz i se pipereaz dup gust. Cu aceast compoziie, se umplu jumtile de ou. Se servesc cu castravei acri. 39 Pstrv cu piper verde i lmiie Ingrediente: 4 pastravi, 1 lamaie mare, 3 linguri capere in otet, 1 lingura de otet, 2 linguri cu piper verde, 75 g unt, sare, piper negru si alb. Mod de preparare: Se striveste piperul verde. Se topesc 50 gr. unt in tava ce trebuie introdusa la cuptor, se pune otet, piperul verde pisat, piperul negru, piperul alb si sarea. Se omogenizeaza bine amestecul si se tavalesc patravii prin el. Se introduce tava la cuptor 15 minute, dupa care se scoate si se adauga sucul de lamaie, rondelele de lamaie taiate in patru, caperele si restul de unt.Se serveste cu cartofi natur. Praz picant cu ton Ingrediente: 8 tulpini (nu prea groase) de praz, 1 cutie cu ton in ulei, 1 ou, 1 lingur capere, 4 castraveciori murai, 1 linguri cu virf mutar iute, 1 lingur oet, 3 linguri ulei, 8 fire ptrunjel verde, 4 codie de ceap verde, sare, piper. Mod de preparare: Curai bine prazul (lsind i jumtate din partea verde) i fierbeil pin ce se inmoaie in ap cu sare. Fierbei oul tare, curai-l de coaj, tiai-l in patru i tocai-l nu prea mrunt, la fel ca i castraveciorii murai i caperele. Tiai ptrunjelul cu foarfeca i codiele de ceap verde rondele. Preparai un sos vinegret din: sare, piper, mutar, oet i ulei. Batei-l bine cu furculia i adugai oul, caperele i castraveciorii, ptrunjelul, codiele de ceap verde i tonul scurs. Amestecai bine. Punei pe un platou tulpinile de praz tiate buci mai mari i servii-le - cldue sau reci - cu sosul picant. Roii umplute cu pete (II) Ingrediente: 8 roii,150 g pete din conserv, 2 cepe, 1 legtur de ptrunjel, tarhon, 2 ou, 2 linguri maionez, 2 fileuri anoa. Mod de preparare: Se taie cpcele roiilor i se cur de miez. Se face un amestec din pete mrunit, ceap i tarhon, tocate mrunt, oule fierte tare i fileurile transformate in past. Cu aceast compoziie, se umplu roiile i se in la rece.Se servesc cu maionez i cu ptrunjel verde presrat pe deasupra.Roiile se pot umple i cu orez sau carne. Somon umplut cu trufe Ingrediente: 600 g somon file, 200 g peste oceanic, 1 chifla, 1 lingura unt, patrunjel, 1 ceapa rosie, busuioc, 40 g ciuperci, 150 g trufe albe, 6 galbenusuri, sare, piper, sos brun, vin rosu. Mod de preparare: Somonul file se taie felii de cca. 1 cm grosime si se intinde pe un platou. Pestele oceanic se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte, untul, busuiocul, ceapa tocata marunt, patrunjelul, ciupercile si trufele taiate cubulete.Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri, condimentele si sarea.Somonul file se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza. Se pune la cuptor 30 min. la 160 grade C. Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10

min iar apoi se poate taia felii. Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume. Burrito cu chorizo i fasole 40 Ingrediente: Ulei de masline, 2 capatini de usturoi pisat, o ceapa de marime medie, taiata marunt, boabe de piper macinate, chorizo, fasole fiarta si uscata tortillas, smantana, masline negre. Mod de preparare: Se amesteca usturoiul, ceapa si piperul in ulei de masline si apoi se aseaza chorizo in tigaie si se rumeneste carnea. Trebuia sa se topeasca orice urma in exces de grasime. Fasolea se adauga in tigaie alaturi si se aseaza la foc mic pana se incalzesc boabele. Tortillas se incazesc pe rand intr-o tigie. Se adseaza cate o lingura de mixtura, in centrul fiecarei tortilla, si se infasoara cu acestea. Si se serveste cu smantana, ganisit cu masline negre. Ardei umplui cu salat Ingrediente: 8 ardei grasi potriviti, 1 morcov, 1 lingura mazare fiarta, 4 ridichi, 2 cartofi fierti, 1 castravete, 1 ou, 50 ml ulei, 1 lingura unt, 1 lamaie pentru zeama, 1 sfert de varza, 1 legatura de marar, sare si piper dupa gust. Mod de preparare: Se spala ardeii, se taie in jumatate pe lungime si se curata de seminte. Se amesteca cartofii fierti si taiati cubulete, cu mazarea sotata in unt, cu morcovul dat pe razatoarea mica, cu varza taiata fideluta, cu castravetele taiat cubulete, cu mararul fin tocat si cu sare, piper dupa gust.Se face o maioneza din ou, ulei, sare si zeama de lamaie.Se amesteca legumele cu maioneza si se umplu jumatatile de ardei, ornanduse cu feliute de ridichi. Broccoli cu ceap la tigaie Ingrediente: 250 g broccoli, 1 ceapa potrivita, 4 lingurite ulei de floarea soarelui, 2 lingurite sos de soia, 3 lingurite sos de chili (dulce). Mod de preparare: Se aleg buchetelele de broccoli, se spala si se zvanta. Ceapa curatata se taie in opt. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai mica si se prajesc in el, 2-3 minute, ceapa si buchetele de broccoli. Se adauga cele doua sosuri, se amesteca si se serveste fierbinte, garnisit cu verdeata tocata marunt. Broccoli cu margarin i mutar Ingrediente: 250 g broccoli, 60 g margarina, 2 lingurite mustar de Dijon (iute), piper macinat. Mod de preparare: Se rup buchetelele de broccoli (mijlocii) si se fierb - al dente - in aburi. Se prepara o pasta din unt, mustar si piper (amestecate bine) si se serveste cu buchetelele de broccoli fierbinti. Cacik (salat de castraveti turceasc) Ingrediente: 1 castravete proaspat, 1 lingura sare, 2-3 catei de usturoi, 50 g smantana, 250 g iaurt, 1 ceapa, piper macinat, 1 varf de cutit nucsoara, 1 varf de cutit chimen, 1 lingurita miere, 1/2 legatura marar. Mod de preparare: Se curata castravetele, se spala, se scurge bine, se taie mai intai in 8 (pe lung) si apoi cubulete, care se pun intr-un castron. Se presara cu sare si se lasa sa se patrunda cel putin 10-15 minute. In alt castron se amesteca bine smantana

cu iaurtul, pana ce se obtine un sos neted. Se curata ceapa, se da pe razatoarea mica, se incorporeaza in sos si apoi se adauga usturoiul zdrobit, sarea, piperul, 41 nucsoara, chimenul, mierea si la urma de tot mararul verde tocat.Se toarna sosul peste castraveti, se garniseste salata cu putina verdeata si se serveste ca aperitiv. Cartofi cu sos de brinz i ridichi Ingrediente: 1,2 kg cartofi nesfrimicioi, 6 linguri ulei, 1 linguri maghiran uscat, sare, piper, 1/2 castravete, 1 legtur ridichi, 1 legtur codie de ceap verde, 500 g brinz de vaci, 150 g iaurt, 1 legtur ptrunjel. Mod de preparare: Se incinge cuptorul (cu tava inuntru) la 200 grade C. Se cur cartofii de coaj, se spal i se taie palturi. Se bate uleiul cu maghiranul, sarea i piperul i se amestec cu cartofii tiai.Se aeaz cartofii in tava inclzit i se dau 40 de minute la cuptor, intorcindu-i din timp in timp.Castravetele curat i tiat in dou i ridichile curate i splate se taie cubulee. Codiele de ceap verde se spal, se zvint i se taie rondele. Se amestec toate cu brinza de vaci i iaurtul i se gust de sare i piper. Se presar ptrunjelul verde peste cartofi, care se servesc calzi, impreun cu sosul de brinz i ridichi. Castravei cu miez de nuc Ingrediente: 30 g miez de nuca, 1 kg castraveti, o ceapa, o lingura zahar, 200 g smantana, sare, piper, o lingura ulei, un pumn hasmatuchi, patrunjel cret. Mod de preparare: Miezul de nuca zdrobit se pune intr-o tigaie si se rumeneste (fara grasime). Castravetii se curata de coaja, se taie mai intai in doua (pe lung), se scot semintele si apoi se taie bucati. Ceapa, curatata, se toaca marunt.Se pune zaharul la topit intr-o cratita si se lasa pana ce devine maroniu.Se introduc bucatile de castraveti si ceapa si se rumenesc circa 5 minute si ele. Apoi, se incorporeaza smantana si se lasa sa dea cateva clocote, amestecand intruna.Se sareaza, se pipereaza, se toarna uleiul si se presara cu frunzulite de hasmatuchi si nuca zdrobita.Ca garnitura: cartofi fierti cu unt. Chiftele de vinete Ingrediente: 4 vinete mari, o ceac de ulei, sare, dou ou, 3 linguri de fin, o ceap. Mod de preparare: Se coc vinetele, se cur i se toac mrunt cu un cuit special de lemn. Se pun peste ceapa tocat sare, fin i cele dou ou btute bine. Se ia cu lingura din amestec i se prjesc chiftelele in ulei incins.Chiftelele se servesc fierbini, cu cartofi stropii cu unt sau cu sos de roii indulcit, cu piine proaspt i un vin rose. Conopid a la grec Ingrediente: 1 conopid, 1 lingur lapte dulce, 15 g sare, 100 g maionez, 1 ou intreg fiert tare, ptrunjel verde. Mod de preparare: Conopida fiart i rcit se aranjeaz pe o farfurie, acoperindu-se cu maionez i se garnisete cu albuul i glbenuul oului fiert tare date prin sit. Se presar cu ptrunjel verde. Conopid in aluat de susan Ingrediente: 750 g conopid, sare, un varf de cuit de zahr, fin, ulei. Aluatul: 50 g fin, 60 g susan, 80 ml bere, 2 ou, sare, piper, nucoar pisat.

42 Mod de preparare: Conopida se cur, se spal, se desface in bucheele, care se fierb in ap cu puin sare i zahr cca 8 minute. Se las apoi s se scurg in strecurtoare. Se amestec intr-un vas fina, susanul i berea. Se bat cu telul, se adaug glbenuurile i albuurile btute spum. Se condimenteaz aluatul cu sare, piper i nucoar. Bucheelele de conopid se trec intai prin fin, apoi prin aluatul de susan i se prjesc in ulei incins. Se servesc, dup dorin, cu iaurt i ceap verde. Fasole verde cu roii i ment Ingrediente: 20 teci fasole lata, 1 lingurita untdelemn, 1 catel de usturoi curatat si zdrobit, 1/2 lingurita coriandru, 1/2 lingurita chimen, 2 rosii coapte si taiate in cubulete, menta proaspata taiata marunt. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de teci de fasole lata, apoi taiati-le in doua. Incingeti 1 lingurita de untdelemn in tigaie. Puneti sa se caleasca un catel de usturoi curatat si zdrobit, cate 1/2 lingurita de coriandru si chimen si 2 rosii coapte si taiate in cubulete. Lasati legumele sa fiarba 2-3 minute, amestecand. Adaugati pastaile de fasole si lasati-le si pe ele sa fiarba 3-4 minute, pana se inmoaie.Dupa gust, adaugati la urma menta proaspata, taiata marunt. Fasole verde cu usturoi i busuioc Ingrediente: 20 pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens), 2 linguri untdelemn, 1 catel de usturoi zdrobit, 1 lingura de busuioc tocat. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). Puneti sa se incinga in tigaie 2 linguri de untdelemn, adaugati un catel de usturoi zdrobit si fasolea verde. Lasati sa se caleasca 4-5 minute, pana se inmoaie pastaile.Adaugati o lingura de busuioc tocat si serviti mancarica fierbinte. Latkes Ingrediente: 1,5 kg cartofi mijlocii, 1-2 linguri ulei, 1 ou batut, sare, piper negru macinat proaspat, 2 linguri faina, ulei pentru prajit. Mod de preparare: Se spala bine cartofii, se curata, se dau pe razatoarea mare, se storc bine intre palme si apoi in hartie absorbanta si se pun intr-un castron.Se adauga uleiul si oul batut, se amesteca bine, se sareaza si se pipereaza.Se presara faina pe palme si se formeaza placintele plate, care se prajesc in uleiul incins, pana ce se rumenesc frumos pe ambele parti. Roii picante Ingrediente: 250 g rosii, 1/2 ceapa, 1 ardei iute, 1 catel de usturoi, cateva frunzulite de busuioc, 1 lingura de untdelemn, 1 lingurita de suc de lamaie, 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa, sare, piper. Mod de preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita, se curata de pielita si de seminte, se taie in cubulete. Se toaca jumatatea de ceapa, se taie ardeiul si se curata de seminte si nervuri, se toaca si el marunt, la fel ca si catelul de usturoi si frunzele de menta. Se amesteca totul cu untdelemn, sucul si coaja rasa de lamaie, sare, piper.Se serveste pe paine prajita, langa peste, pui, orez, macaroane. Ingrediente amestec chinezesc cu fructe de mare:

43 400 g amestec chinezesc ,250 g fructe de mare ,2 catei de usturoi ,2 linguri ulei ,sare ,condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete, apoi se spala. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare, in ulei, 2-3 minute; se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. Se da la cuptor pentru 20- 30 minute Ingrediente branza cu chimen si boia: 300 g branza de burduf sau cas de oaie proaspat ,100 g unt ,1 lingurita boia dulce ,1 varf de cutit chimen pisat marunt ,sare dupa gust Modul de preparare a retetei:Branza sau casul se dau prin masina de tocat (cu sita deasa) de 2-3 ori. Se amesteca cu untul frecat spuma, cu chimenul, eventual cu boia si sarea necesara. Unele persoane adauga dupa gust si putina ceapa rasa pe razatoare. Vara se pot pune 3-4 frunze de ceapa verde, taiata marunt. Branza se asaza pe farfuria de servit dandu-i forma dorita. Se garniseste cu rosii, ardei gras, ridichi taiate, castraveciori cruzi, ceapa verde. Ingrediente mancare de cartofi umpluti, cu sos de smantana: 2 kg cartofi ,450-500 g carne de pasare fiarta ,1 ceapa ,1 ou ,150 g unt ,200 g smantana 1 lingura faina ,2 linguri cascaval ras Condimente: sare, piper, patrunjel verde tocat. Modul de preparare a retetei:1. Se aleg cartofi mari si frumosi, se curata de coaja, se ung cu putin unt fiecare. Se pun la cuptor, pe o tava, sa se coaca. 2. In timp ce se coc cartofii, se prepara umplutura: carnea de pasare, impreuna cu ceapa tocata marunt si calita in unt, se trece prin masina de tocat, se amesteca cu oul si verdeata si se potriveste de sare si piper. 3. Cartofii se incearca cu o furculita: daca aceasta intra usor in ei, inseamna ca s-au copt: se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. Se golesc la mijloc cu o lingurita, cu atentie pentru a nu se rupe si se asaza pe o tava. 4.Se umplu cartofii cu compozitia preparata anterior si se asaza in randuri concentrice intr-o cratita. Din unt, faina si smantana se prepara sosul care se toarna peste cartofii umpluti. Daca sunteti la regim de slabire se poate renunta la unt iar in locul smantanii se foloseste iaurt - in acest caz reteta va contine foarte putina grasime, carnea de pasare fiind slaba. Se presara cascaval ras deasupra si se pune cratita in cuptor, la foc potrivit, 20-25 minute. Cand este gratinata, mancarea este gata. Se servesc calzi.