inspiração......................................................02

sobre a filosofia..............................................03

sobre vegetarianismo.........................................04

cardápios......................................................05

lista geral de receitas ......................................06

salgados.......................................................08

temperos.......................................................18

saladas ........................................................20

acompanhamentos..............................................24

sopas............................................................28

sucos............................................................30

doces...........................................................33

bibliografia.....................................................37

autoria..........................................................38

inspiração

“ Nada nessa vida pode ser mecânico, pois tudo começa no amor, ingrediente básico para qualquer coisa.

Em 1991 conheci a yoga e meditação e meu mestre espiritual. Tudo então começou a mudar, uma fonte inesgotável de amor surgia e surge no meu ser, não existem palavras para expressar, coisa que só a alma

pode decifrar.

Sou mais um cozinheiro do que um escritor.Tenho a culinária como mais uma arte, arte essa de agradar os olhos,

paladar, olfato, coração e principalmente a alma. Faça da sua refeição uma grande festa um momento de alegria e paz. Seja sempre criativo e aprenda a improvisar. Procure sempre produtos mais naturais e orgânicos. À medida que vamos participando mais

intimamente da culinária vegetariana vamos descobrindo que o carinho, alegria e amor que colocamos ao preparar os alimentos são os

ingredientes mais importantes.”

(ABRIR O CORAÇÃO É PERMITIR O EXPERIMENTO DE SENTIR O OUTRO E SE DEIXAR SENTIR.SENTIMENTO É TUDO QUE ESTÁ RELACIONADO AO AMOR E AO CORAÇÃO. O CORAÇÃO NÃO RELACIONA PENSAMENTOS,MAS SIM,SENTIMENTOS,GOSTOS E EMOÇÕES!

LIILADHARA

SOBRE A FILOSOFIA

Sobre a filosofia de yoga e meditação tântrica:“No mundo a maioria das pessoas está perdida no labirinto interminável dos planos inferiores da existência, numa busca incessante de objetos que lhes deleitem os sentidos. Mas, ao invés de satisfação, encontram frustração. Suas vidas parecem, às vezes, estéreis e insípidas, outras vezes seus egos são abalados por ansiedades, medos e dúvidas, e, ainda outras vezes, suas mentes passam pela dor e tristeza dos desapontamentos e das perdas.Assim como não podemos ver claramente o reflexo da luz em um espelho embaçado ou em um lago turbulento, da mesma forma não podemos alcançar a paz e a bem-aventurança de nosso Ser interior – a Consciência Suprema – por causa das impurezas e turbulências de nossa mente inferior. O processo de auto-realização é o esforço de elevar a mente passo a passo, através de todos os seus níveis, e de purificá-los um a um. É preciso que se experimente e purifique cada uma das camadas; nenhuma pode ser negligenciada.Cada um dos passos no Caminho da Bem-aventurança foi cuidadosamente desenvolvido há milhares de anos e tem sido cientificamente ajustado para se adaptar às necessidades individuais. Primeiramente, através da alimentação e de exercícios adequados, o corpo físico deve ser condicionado para se tornar uma base firme para uma mente equilibrada, e ser purificado afim de receber a corrente divina. Então, ignorando os barulhos e as perturbações do mundo externo, a mente deve ser imersa na música do mantra e no pensamento do Infinito. À medida que o fluir da respiração e as ondas agitadas da mente se acalmam e a mente se concentra firmemente no Supremo, em meditação profunda – uma só vez as ondas se tornam retas – sente-se a alegria de um pássaro que de repente é libertado da gaiola.Esta ciência sutil da ioga tem uma aplicação universal na vida de cada ser humano – homem ou mulher, rico ou pobre, velho ou moço, culto ou não. Pela sua prática todas as camadas da mente são fortalecidas e desenvolve-se um corpo saudável e puro, um equilíbrio emocional, uma memória aguda, um pensamento claro, intuição e criatividade, discriminação e desapego, até que finalmente a suavidade da devoção espiritual toma conta de todo o ser. À medida que as impurezas são retiradas de cada camada, a mente converte-se em um espelho cada vez mais perfeito para refletir o resplendor do verdadeiro Ser. Assim como o carvão escuro é gradualmente metamorfoseado em um diamante, ao ser enterrado na terra profunda, assim também a personalidade comum, ao mergulhar intensamente dentro do próprio ser adquire luz própria, uma aquisição valiosa para o mundo.”

VEGETARIANISMO Somos aquilo que comemos

O corpo físico não é algo diferente e separado da mente – é a camada mais externa da mente e a base para a meditação. Em ioga, chama-se Annamaya Kosa ou camada do alimento, porque é composta da comida que comemos. À medida que a mente se torna mais sutil através da meditação, o corpo deverá também tornar-se mais sutil, do contrário, o paralelismo entre as camadas física e psíquica de nossos seres se perderá e nosso progresso será retardado. Por isso os iogues têm enfatizado a importância de uma dieta vegetariana para se manter a pureza das células do corpo, da mesma forma que a prática da meditação purifica as camadas da mente.Um número cada vez maior de médicos e nutricionistas está chegando à conclusão de que, comparada com os legumes, a carne é uma fonte de proteína extremamente tóxica – ‘56% impura’ de acordo com a Enciclopédia Britânica – e que pode, em última análise, causar muitas doenças, inclusive problemas gástricos e renais, pressão alta e até mesmo câncer. Sociedades que consomem basicamente uma dieta vegetariana, como os ‘Hunzas’ do Paquistão, as tribos indígenas do Peru e os Adventistas do Sétimo Dia; têm a menor incidência de doenças e maior longevidade do que populações que comem carne. Está provado que as proteínas vegetais são tão nutritivas quanto as proteínas da carne e sem qualquer de seus efeitos maléficos sobre o corpo.De acordo com a ioga, a carne exerce um efeito maléfico sobre a mente bem como sobre a personalidade, pois nossas mentes são agitadas de forma sutil pela ingestão de carne de animais. Como Albert Einstein (ele próprio um vegetariano) falou: “é meu ponto de vista que o modo de vida vegetariano, pelo seu efeito puramente físico sobre o temperamento humano, influenciaria beneficamente o destino da humanidade.” O alimento que ingerimos afeta tremendamente nosso nível de stress. Devemos evitar uma dieta rica em gordura animal (carne, peixe, ovos) : o excesso de colesterol, combinado com o excesso de colesterol liberado pelo fígado, através da atuação dos hormônios do estresse, pode formar placas de gordura e levar à arteriosclerose, hipertensão e ataque cardíaco.Devemos também evitar alimentos que excitam o sistema nervoso simpático como café, chá preto, refrigerantes sabor cola, cacau, chocolate e carboidratos refinados, especialmente açúcar branco. A queda do nível de açúcar no sangue, que se segue à ingestão de comidas açucaradas, pode causar fadiga e depressão.A dieta recomendada pelo célebre cardiologista norte-americano, Dr. Dean Ornish, médico do ex-presidente dos EUA, Bill Clinton, é: mais frutas, vegetais, legumes e grãos integrais que têm muita fibra, com quantidades moderadas de laticínios ou derivados de soja. “

(livro 2)

CARDÁPIOSsegunda-feira terça-feira quarta-feira

almoço

Arroz integral catetoAssado de carne vegetalBrócolis no vaporSalada: Raita de pepino , Alface e Beterraba cozida

Suco de laranja com cenoura

Sobremesa : Strudel

Arroz integralQuibe Salada de ervilha fresca

Suco de caju

Sobremesa: gelatina de tangerina

Arroz com 7 cereaisBerinjela à parmegianaSalada agridoceBeterraba cozida em formato de corações

Suco calmante

Sobremesa : Gelatina

jantar

Sopa : Caldo verde Croütons para acompanhar

Cachorro quenteSuco de Uva

Sopa - creme de beterrabaSalada alegreTorradas

quinta-feira sexta-feira sábadoalmoço

Arroz integral com gergelimPimentão recheado com sojaPolenta de milhoSalada simples de legumes

Suco de laranja

Sobremesa: granolão no forno

Arroz integral catetoStrogonoff de PTSBatata no fornoSalada: Tabule

Suco de mamão

Sobremesa : bananas flambadas

Arroz branco ou integralFeijoadaFarofaCouve refogadaSalada: Alface, rúcula e tomateMolho de iogurte para saladaLaranjas em rodelas

Sobremesa: mousse de maracujáSuco de limão com inhame

jantar

MinestroneSalada de berinjelaTorradas

Pulau Hambúrguer de CenouraCouve-flor ao molho brancoSalda de alface americano com cenoura ralada

Arroz (opcional)Torta salgada de espinafreSalada com ervilha fresca

domingo almoço jantar

YakisobaSalada coloridaSuco de amoraSobremesa: Massa folhada

Arroz integral com ervilhaCenoura com tofu no fornoSalada de tomate recheado

SALGADOSArroz com gergelimArroz integral com lentilhaArroz de 7 cereaisAssado de carne vegetalBatata ao fornoBerinjela à parmegianaCachorro QuenteCenoura caramelizadasCenouras com tofu ao fornoCouve-flor ao molho brancoEnsopado de quiaboFeijoada vegetarianaHambúrguer de cenouraHambúrguer de couve-florOmelete de TofuPimentão recheadoPizzaPolentaPulau (risoto indiano)Purê de abóbora kabotianQuibe de fornoRefogado de PTS moídoStrogonoff de PTSTorta de espinafreYakisoba

SALADASRaita de pepinoSalada agridoceSalada alegreSalada de berinjelaSalada com ervilha fresca

Salada de feijão Salada de grão de bico

Salada de massaSalada de pepino e endíviasSalada simples de legumes:Salada de tomates recheadosTabule

ACOMPANHAMENTOS Cröutons FarofaGhee (Manteiga clarificada)Molho de abacateMolho de iogurte naturalMolho de tomate básico

SOPASCaldo VerdeMinestroneSopa-creme de beterrabaSopa-creme de inhame

SUCOSLassi de LaranjaLassi de UvaLeite de soja e frutasPolpas de frutas naturaisSuco de amoraSuco calmanteSuco de limão com inhameSuco de casca de abacaxiSuco de laranja com cenouraVitamina

DOCES Bananas flambadasBolo rápido de liqüidificadorGelatinaGranolão de fornoMassa folhadaStrudel de maçã

SALGADOS

Arroz com gergelim2 x de arroz branco ou integral1/2 x de semente de gergelim torrado1/2 Tomate picado3/4 x de suco de limão1/8 de colher de assafétida1 colher de sopa de salsinha1 colher de óleo de girassol ou canola ou gheeSal a gosto

Modo de fazer:Em uma panela coloque o óleo (ou ghee) e aqueça-o. Refogue a assafétida, salsinha e o tomate, junte então o arroz e as sementes de gergelim, acrescente a água, o suco de limão até que cubra o arroz, deixe cozinhar normalmente até toda a água secar.

Arroz integral com lentilha1/2 copo de lentilhas deixadas de molho por 1 noite1/2 xícara de arroz integral4 copos de água1/2 colher de chá de sal1/8 de colher de assafétida1/2 colher de chá de gengibre ralado1 colher de sopa de folhas verdes: salsinha, coentro1 e ¹/2 colher de sopa de missô

Modo de fazer:lave o arroz, escorra as lentilhas e misture-os em uma panela de barro ou outra qualquer, acrescente a água os temperos e o missô e misture novamente. Mantenha o fogo alto e a panela destampada por 35 a 40 minutos, até a água secar e os grãos estarem macios.

Arroz de 7 cereais

100g de arroz integral cateto20g de arroz selvagem20g de trigo integral em grão20g de aveia integral em grão20g de cevada em grão20g de centeio20g triticale1 colher de sopa de salsinha picada1 colher de cafezinho de gengibre ralado1 colher de sopa de óleoSal a gosto3 xícaras e 1/2 de água quente

Modo de fazer: Coloque o óleo os temperos (salsinha, gengibre e o sal) em uma panela, acrescente o arroz, trigo, aveia, cevada, centeio e triticale e refogue por 3 minutos. Coloque então a água e cozinhe por aproximadamente 45 minutos em fogo brando, com a tampa parcialmente fechada.

OBS: Existe no mercado um arroz que já vem com todos os cereais juntos da marca Ráris

Assado de carne vegetal

1 Lata de carne vegetal ( Superbom)1/8 de colher de assafétida1 pimentão vermelho fatiado1 colher de cafezinho de curry1 colher de cafezinho de gengibre ralado3 batatas cortadas em cubos2 tomates cortados em quadrados3 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de azeitonas sem sementes1 colher de sopa de salsinha picada1 colher de cafezinho de pimenta calabresasal a gosto

Modo de Fazer: Em uma travessa refratária grande que tenha tampa, coloque os vegetaise a carne vegetal cortada. Guarneça com todos os temperos o azeite, os tomates e as azeitonas. Asse em forno médio até que as batatas fiquem tenras(30 minutos). Sirva quente com arroz e salada.

Batata ao forno

6 batatas cortadas em rodelas bem finas1 colher de sopa de orégano3 colheres de sopa de azeitesal a gosto

Modo de fazer:Misture as batatas com sal, azeite e o orégano. Coloque-as em um tabuleiro, leve ao forno por 30 minutos + ou –.OBS: Quanto mais fina você cortar as batatas, mais crocantes elas ficarão.

Berinjela à parmegiana

2 berinjelas grandes cortadas em rodelas1 x de molho de tomate100g de queijo mussarela ralado1 colher de sopa de orégano1 colher de chá curry1 colher de cafezinho de gengibre ralado¹/8 colher de cafezinho de assafétida1 colher de sopa de azeite / sal a gosto

Modo de fazer: Em uma travessa refratária coloque as berinjelas. Misture então o molho de tomate com todos os temperos e o sal.Coloque sobre as berinjelas e por último o queijo. Cubra com uma tampa refratária ou coloque um papel alumínio, e leve ao forno por 20 minutos.Destampe e deixe gratinar por mais 5 minutos até que doure o queijo.

Cachorro Quente

1 lata de salsicha vegetal ( Superbom)200g de molho de tomate2 pimentões picados em tiras1/2 colher de cafezinho de pimenta preta1 colher de cafezinho de gengibre1 colher de sopa de girassol1/2 colher de cafezinho assafétida1 colher de sopa de salsinha picada1 colher de cafezinho sopa de folhas de salsão picado6 pães franceses

Modo de Fazer: Em uma panela coloque o óleo e refogue todos os temperos, acrescente o molho de tomate, os pimentões e as salsichas (picadas ou inteiras) e deixe cozinhar por 15 minutos.

Corte os pães ao meio e sirva com molho e salsicha; pode usar mostarda ou catchup

Cenoura caramelizadas 4 cenouras médias

1 colher de sopa de azeite de dendê1/2 colheres de cafezinho de semente de mostarda preta1/2 colher de cafezinho de cúrcuma1/8 de colher de cafezinho de assafétida1 pimentão fatiado bem fino4 colheres de sopa de melado1 colher de sopa de salsinha( cortada bem pequena)1/2 colher de sobremesa de sal

Modo de Fazer: Lave e fatie as cenouras em rodelas bem finas. Aqueça o azeite de dendê e coloque as sementes de mostarda, até que comecem a estourar . Adicione assafétida, cúrcuma. pimentão, as cenouras, sal, melado e a salsinha. Cozinhe sobre fogo médio, mexendo sempre durante 3 minutos. Adicione água, apenas para cozinhá-las.Tempo de cozimento, aproximadamente 6 minutos, se as cenouras forem cortadas bem finas.

Cenouras com tofu ao forno

3 cenouras médias em rodelas finas2 tomates grandes cortados em quadrados500g de tofu em quadrados grandes2 colheres de sopa de azeitonas verdes sem sementes

1 colher de sopa de páprica doce1 colher de chá de garam massala1/2 colher de cafezinho de gengibre ralado1 colher de sopa de salsinha1 x de água2 colheres de sopa de azeite de oliva1 colher de sopa de melado

Modo de Fazer: Coloque todos os ingredientes em um atravessa refratária com tampa e mexa, cuidado para não desmanchar o tofu. Asse em forno médio por 30 minutos, destampe e deixe mais 10 minutos, para dourar.

Couve-flor ao molho branco

1 couve média2x de leite1/2 colher de chá de noz moscada1/4 colher de cafezinho de pimenta do reino100g de manteiga2 colheres de sopa de creme de leite2 colheres de sopa de farinha de trigo1 colher de chá de sal50g de queijo mussarela1/2 colher de chá de endro folha

Modo de Fazer: Cozinhe a couve-flor no vapor, deixando-as com uma consistência firme. No liqüidificadorbata o leite e a farinha de trigo. Numa panela , derreta a manteiga com noz moscada a pimenta e o endro folha, colocando o leite, cozinhando em fogo baixo. após ter fervido por 2 minutos, desligue e incorpore o creme de leite. Numa forma refratária coloque a couves-flores e cubra-as com o molho branco. Espalhe o queijo por cima e leve ao forno por 15 minutos para gratinar.

cuscuz vegetariano

1 colher de sobremesa de gengibre ralado1 colher de chá de curry1 colher de cafezinho de paprica doce1 colher de sopa de folhas de salsão¾ colher de cafezinho de assafétida½ kg de tomate picados50g de azeitonas picadas1 lata de palmito em rodelas30g de ervilha inteira30g de milho verde500g de farinha grossa de milhoSal a gosto400ml de água6 tomates cereja

Modo de fazer:

Numa panela grande frite em óleo o gengibre, curry, assafétida e a páprica, junte os tomates picados, e abaixe o fogo e cozinhe por 4 minutos. Acrescente a ervilha, o milho, o palmito, as folhas de salsão, azeitonas e o sal, por último acrescente a farinha de milho já dissolvida com a água, deixe cozinhar até que a massa comece a soltar da panela. Despeje esta massa numa forma para pudim e espere esfriar , vire-o sobre um prato e enfeite com tomates cerejas, folhas de salsão e seu talos.

Quiabo com iogurte natural300 g de quiabo2 colheres de sopa de 1 colher de chá de gengibre1/8 de assafétida1 colher de chá de curry1 colher de chá de páprica picante1 colher de sopa de coentro ou salsinha picada Sal a gosto4 colheres de sopa de água1/2 xícara de iogurte natural

Modo de fazer: Lave os quiabo e corte-os em rodelas grossas. Aqueça o azeite e junte os quiabos, mexendo de vez em quando, acrescente os temperos e frite mais um pouco, acrescente a água e tampe. Cozinhe em fogo brando por + ou - 10 minutos, até os quiabos estarem macios. Apague o fogo e acrescente o iogurte, misture e sirva.

Feijoada Vegetariana1/2 kg de feijão preto1 cenoura média cortada em quadrados4 talos de acelga cortadas em tiras3 hastes de salsão cortados em cubos1/2 xícara de coco cortado em tiras, frito ou assado1 xícara de panir em quadrados já fritos ou tofu no forno ou glúten2 beterrabas médias em quadrados grandes2 berinjelas em quadrados grandes1/2 xic de folhas de coentro4 folhas de louro1/8 de colher de gengibre1/8 de colher de cafezinho de assafétida100g de provolone em cubinhos ou ricota defumada2 colheres de sopa de óleo de girassol ou canola

Pré-preparo : Escolher, lavar e deixar de molho o feijão preto de uma noite para outra, no dia seguinte jogar essa água fora.

Modo de fazer: Em uma panela acrescente água na proporção de 1 parte de feijão para 3 de água. Cozinhe o feijão as folhas de louro junto com a beterraba por30 minutos, aproximadamente. No meio do cozimento acrescente a cenoura, o talo de salsão, a acelga, e as folhas de coentro e acabe de cozinhar. E uma frigideira fritar os temperos, e colocar o coco, panir, provolone e o sal, misture tudo no feijão e serva quentinho

Hambúrguer de couve-flor

4 xícaras de couve-flor em florzinhas com 1 cm de talo9 fatias de pão de forma sem casca, esmigalhado1/3 de xícara de leite de soja100g de tofu esmigalhado½ colher de cafezinho de pimenta calabresaSal a gostoÓleo para untar1 colher de salsão picado

Modo de fazer; Cozinhe a couve-flor em água fervente até ficar macia. Escorra e pique bem.Coloque em uma tigela e junte o pão, o leite, tofu, salsa e o sal. Forme os hambúrguer e leve ao forno por 25 minutos.

Hambúrguer de cenoura

3 Cenouras médias descascadas e cozidas2 colheres de sopa de salsinha picada2 colheres de sopa de folhas de salsão picada1 xícara de farinha de rosca3 colheres de sopa de gergelim torrado9 colheres de panir ou ricotaSal e pimenta calabresa a gosto

Modo de fazer: Cozinhe as cenouras, depois de cozida escorra e amasse, misture a ricota, ou o panir, a salsinha, sal, gergelim e a pimenta calabresa por último a farinha de rosca. Misture bem a massa, faça bolinhos com formato de hambúrguer e leve para uma forma untada com óleo. Asse por 25 minutos.Sugestões: provolone ou ricota defumada dão um sabor especial; caso você queira, coloque 1/2 xícara de um deles ralado.

omelete de tofu500g de tofu¹/2 x de água ou leite de soja1 colher de sopa de óleo1 colher de chá de salsinha1/8 de colher de cafezinho de assafétidaSal a gosto

Modo de Fazer: Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Coloque esta mistura em uma forma refratária, asse por 35 minutos em forno médio. Você pode variar essa receita juntando outros temperos do seu gosto. Como folhas de salsão, manjericão, orégano, etc. Para a omelete ficar amarela basta acrescentar 1/2 colher de cafezinho de açafrão.

Pimentão Recheado

5 pimentões inteiros sem sementes100g de queijo provolone ou ricota defumada1/2 x de água com sal4 Talos de aipo cortado em tiras2 x de PTS já refogado ( ver refogado de PTS)2 Fatias de gengibre

Modo de fazer:Em uma travessa refratária com tampa coloque: os pimentões já recheados com queijo e PTS; acrescente então a água o gengibre e o aipo, leve ao forno por 15 a 20 minutos.

Pizza vegetariana

200gr de farinha de trigo ( Branca ou integral)1 tablete de fermento biológico ( para pão)1 colher de cafezinho de sal1 xícara de água morna2 colheres de sopa de farelo de trigo4 colheres de sopa de óleoRecheio ¾ de xícara de molho de tomate2 tomates em rodelas sem casca3 palmitos cortados em rodelas10 azeitonas sem semente10 fatias de mussarela½ xícara de manjericão fresco

Modo de fazer:Misture a farinha de trigo, o farelo, o sal, faça um buraco e reserve. Em uma panela aqueça a água, o fermento e o óleo, coloque no buraco e amasse até a massa ficar homogênea. Deixe descansar por 30 minutos para a massa crescer; pré aqueça o forno. Abra a massa até obter um disco coloque então a massa em tabuleiro untado e leve ao forno por 10 minutos. Retire e coloque o molho de tomate, a mussarela, o tomate, a azeitona e o palmito e por último o manjericão . Leve por mais 10 minutos até dourar.

Polenta

4 x de fubá ( flocos graúdos de milho pré-cozido)3 litros de água1 pimentão vermelho cortado em tiras ou rodelas1 colher de sopa de salsinha picada3 tomates sem pele picados1/8 de colher de cafezinho de assafétida1/2 colher de cafezinho de curry1 colher de sopa de óleosal a gosto

Modo de Fazer:Em uma panela grande coloque o óleo e frite os temperos (curry, assafétida, tomate e salsinha), acrescente 2 litros de água deixe em fogo baixo. Em uma vasilha à parte dissolva o fubá com o litro de água restante. Aos poucos vá colocando o fubá dissolvido na panela que está com os temperos; mexendo sempre até ferver. Sirva em uma travessa com os pimentões decorando.

Pulau (risoto indiano)

300g de arroz branco 100g de ervilha fresca ou vagem cortada em rodelas100g de castanha de caju inteira100g de cenoura cortada em quadradinho50g de passas sem sementes2 colheres de sopa de ghee ( ou manteiga)1 colher de chá de curry1/2 colher de chá de açafrão3 xícaras e 1/2 de águasal a gosto

Modo de fazer:Derreta o ghee numa panela e frite os temperos com arroz, junte o sal, as passa, a castanha, as ervilhas e a cenoura, acrescente a água. Deixe cozinhar em fogo baixo com tampa meio aberta por + ou - 20 minutos ou até que esteja macio.

Purê de abóbora kabotian

400 g de abóbora kabotian1/2 x de leite (vaca ou soja)2colheres de sopa de manteiga ou ghee1 colher de sopa de salsinha picadaSal a gosto

Modo de fazer: Coloque a abóbora em uma panela e acrescente água até metade da abóbora. Deixe cozinhar até que se desmanche. Escorra a água coloque no liqüidificador a abóbora, o sal, o leite e salsinha, bata até que vire um creme. Leve então para o fogo acrescente a manteiga e vá mexendo até que toda a manteiga derreta e misture por igual

Quibe de forno350g de trigo para quibe ( triguilho)8 folhas de hortelã4 colheres de sopa de suco de limão1/2 colheres de cafezinho de pimenta do reino moida2 folhas de lourosal a gosto

Recheio1 xícara de Panir ou Ricota1 xícara de Queijo mussarela200g de abóbora kabotian sem casca e sem semente cozidas no vapor5 folhas de salsão picadas1/8 colher de cafezinho de assafétidaSal a gosto.

Modo de fazer: Coloque o trigo numa tigela e despeje sobre ele água o suficiente para cobrir e deixe de um dia para outro. Misture a abóbora com o panir as folhas de salsão, assafétida e sal.No dia seguinte misture o triguilho com suco de limão, a pimenta, o louro, hortelã e o sal. Em tabuleiro já untado coloque a 1ª camada de triguilho, depois o recheio, e por fim a 2ª camada de triguilho. Leve ao forno pré aquecido por 15 minutos.

Proteína de soja moída

2x de PTS Moída ( proteína texturizada de soja)3 tomates sem pele ou semente ou 1 x de molho de tomate1 colher de sopa de salsinha picada1 colher de sopa de folha de salsão picado1/8 de colher de cafezinho de assafétida1/2 de sopa de gengibre ralado1/2 colher de cafezinho de curry1/2 x de shoyu1 limão (suco)3 folhas de louro1 colher de chá de sal pimenta a gosto1 colher de óleo de soja

Modo de fazer: Coloque o PTS na água fervente e deixe por uns 5 minutos. Retire e lave em uma peneira grande, até a água sair limpa, coloque a soja em uma vasilha plástica, com o suco de limão, o sal, as folhas de louro, pimenta e o shoyo, deixe curtir por 30 minutos. Numa panela refogue os temperos com os tomates, acrescente a soja e cozinhe por 15 a 20 minutos.É ótimo para rechear pastéis, panquecas, pimentão e outros legumes.

OBS: Se a soja que você comprar já contém Shoyo não é necessário colocá-lo – acrescente apenas água. Caso você use Shoyo tenha cuidado pois ele já vem com sal.

Strogonoff de PTS*

2 xícaras de PTS* grossa hidratada com Shoyu3 tomates grandes cortadas em quadradinho1 limão (suco)30g de azeitona(3/4 de xícara)3 folhas de louro1 colher de cafezinho de gengibre ralado2 colheres de sopa de óleo vegetal

1/8 de colher de cafezinho assa-fétida1/2 colher de cafezinho de pimenta do reino1 colher de sopa de folhas de salsão picada1/8 de colher de cafezinho de noz moscadasal a gosto200g de creme de leite1/2 xícara de água

Modo de fazer: Hidrate o PTS, escorra, lave, escorra novamente e reserve. Acrescente o suco de limão, sal, pimenta do reino, noz moscada e o louro e deixe curtindo por 30 minutos. Em uma panela coloque o óleo, gengibre, assafétida, a soja, os tomates e dê uma ligeira fritada, então coloque a água. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe até engrossar. Quando desligar o fogo coloque o creme de leite e misture bem.Sirva com arroz ou batatas. Você pode variar esta receita usando bife de glúten (*seitam) ao invés do PTS. É só cortá-lo em tirinhas e refogar no óleo.

*PTS: Proteína Texturizada de Soja (carne de Soja)*Seitam: bife de glúten (a venda em lojas de produtos naturais)

Torta de espinafre

1 e ¹/2 xícara de farinha de trigo integral1 e ¹/2 xícara de amido de milho1 xícara de água1 xícara de óleo de canola ou girassol¹/2 colher de sopa de fermento para bolo (Royal)2 colheres de sopa de farelo de trigo4 colheres de sopa de linhaça4 colheres de gergelim torrado1 pitada de sal

Para recheio: 1 Maço de espinafres100g de ricota ou panir50g de queijo mussarela raladosal a gosto

Modo de fazer a massa:Misture a farinha, amido de milho, fermento, farelo de trigo, linhaça. Gergelim e o sal, depois vá acrescentando o óleo e a água até dar a liga. Deixe a massa descansar por 30 minutos.Recheio:Desfolhe e lave as folhas de espinafre. Cozinhe no vapor tampando, desmanche a ricota ou panir e misture toda a mussarela. Abra a massa com a farinha de trigo e coloque em um tabuleiro (não precisa untar). Leve-a ao forno pré-aquecido por 10 minutos sem o recheio.Depois de pré-assada a massa, coloque então o recheio e leve ao forno por mais 8minutos.

Yakisoba

500g de macarrão próprio p/ Yakisoba ou espaguete1/2 Acelga em tiras grandes1/2 couve-flor cortado em raminhos(4 cm)1/2 Brócolis cortado também em raminhos2 Cenouras cortadas em tiras grandes2 pimentões verdes em quadrados2 pimentões vermelhos em quadrados4 tomates sem pele cortados em cubos grandes3 colheres de azeitonas verdes sem sementes200 g de tofu em cubos (assados no forno)óleo de gergelim p/ fritarMolho e temperos

1 colher de chá de gengibre ralado1/8 colher de cafezinho de assafétida1 colher de sobremesa de páprica picante3/4 x de shoyo1 colher de sopa de melado1 x de molho de tomate1/2 x de água1 colher de sopa de amido de milhoSal a gosto

Modo de fazer:Refogar separadamente cada legume c/ óleo de gergelim( 1colher de sopa). Colocando uma pitada de sal. Depois de refogado, juntar tudo em uma travessa. À parte cozinhar o macarrão próprio para Yakisoba com sal( + ou - 5 minutos). Escorrer e dar uma refogada rápida com óleo de gergelim e gengibre. Em uma travessa refratária, colocar o macarrão, depois os legumes misturados e por último o molho. Preste atenção para cozinhar os legumes e o macarrão ao dente.Molho: Em uma panela colocar 2 colheres de óleo de soja e fritar os temperos, acrescente o restante do molho, e engrossar com amido de milho até ficar com uma calda rala. Despejar sobre os vegetais e o macarrão, levar ao forno por 10 minutos. Segredo do prato:Óleo de gergelim.

TEMPEROS

Açafrão: é o tempero mais caro do mundo. Provém dos estames da flor do açafrão, que são separadas a mão. Ele tem a propriedade de colorir uma quantidade de líquido mil vezes superior ao seu peso. Deve ser deixado de molho na água ou leite.

Cúrcuma ou tumerique: é a raiz de bulbo da mesma família que o gengibre. Ela possui um pigmento amarelo que tem vários usos. A cúrcuma tem efeito diurético e é um estimulante intestinal, deve ser usado com cautela, pois seu gosto é bastante forte e amargo. Em quantidade excessiva, ela encobrirá todos os outros sabores.

Curry: misturas de temperos usados em sopas, legumes ou soja. Sua composição básica: gengibre, canela, cúrcuma e pimenta.

Assafétida: é a resina de uma planta. É usada em quantidade mínima. O gosto da assafétida aproxima-se ao da cebola, ela evita os gases intestinais. Uma vez reduzida ao pó, é usado na proporção de um quarto de colher de chá para uma preparação de dois quilos; usados em: sopas, molhas, soja, legumes.

Coentro: Em grão, seco e moído ou em folhas usadas em sopas, pastas, saladas e legumes, e grãos.

Gengibre: É um rizoma de gostinho picante. Deve ser usada de preferência fresca, ralada ou picada em pequenos pedaços. Ele acalma as dores do estômago, agindo como tônico e ajuda a aumentar seu fogo digestivo, proporcionando uma digestão mais rápida. Usado em todos os pratos.

Noz moscada: É usada para dar aroma a certos molhos e principalmente ao molho branco em doces e chás.

Mostarda preta ou amarela, em semente: Usada em sopas, picles, conservas e legumes.

Cominho: usados em legumes, dahl* e feijão.

Cardamomo: Usado em doces e leite quente, salada de frutas e refresco.Canela: Usada em doces e pratos salgados como legumes, chás e refogados.

Cravo: Usado em doces e salgados, chás e bolos. Usar moderadamente pois seu gosto é muito forte.

Feno Grego: Grãos pequenos de cor marrom usado em legumes e sopas.

Pimentas: Existem muitas e podem ser utilizados moderadamente (pimenta preta, pimenta de cheiro, pimenta malagueta, dedo de moça, calabresa, etc).

Louro: Usado em qualquer tipo de grão, inclusive na soja.

Páprica doce ou picante: Como o nome já disse a doce é suave e a picante é bem forte, usadas em molhos, sopas e legumes.

Papoula: Semente de papoula usada em pães, bolos, molhos, hortaliças cozidas, cereais e saladas.

Manjericão : Usada em saladas, molhos de ervas e principalmente em massas e batatas.

Manjerona : Usada em saladas, molhos de ervas e principalmente em massas e batatas.

Orégano: Usado em massas, batatas, pizzas e pastinhas.*dahl: grão proveniente das leguminosas.

Hortelã: usada em saladas, sucos, molhos de ervas, coquetéis, massas e chás

Erva doce: usada em arroz , doces e chás.

Salsa: praticamente podem ser usadas em todos os pratos salgados como saladas cruas, hortaliças cozidas, molhos, patês, sopas, cereais, massas. Ela é estimulante, diurética e ajuda a regularizar a menstruação.

Tomilho: usado em saladas, hortaliças cruas ou cozidas, sopas. Pode ser combinado com a manjerona.

Segurella: Usada em folhas como brotos de cereais, vagem, batatas, hortaliças cruas e repolho.

Sálvia: ótima para espinafres, sopas, recheios de torta, molhos, saladas. Croquetes e massas.

Alecrim: usada em arroz, batata assada, massas e para temperar molhos de saladas.

Aipo: Usado em saladas, molhos, croquetes, patês, hortaliças, sopas e vegetais.

Estragão: usado em molhos, saladas e glúten.

Gergelim: usado em arroz, bolos , biscoitos e saladas.

Endro (folhas): especiaria aromática utilizada em saladas, queijos, salada de batata.Ervas de provence: condimento preparado com: segurella, alecrim, serpão, manjerona, orégano, manjericão e tomilho; usados em grelhados de tofu ou glúten.

Missô: É uma massa de soja usada em sopas e refogados de legumes. Ele já vem com sal tomar cuidado para não salgar sua comida.

Shoyo: Fermentados naturais da soja usados em legumes saladas e molhos.Pimenta Rosa: erva aromática e refrescante usada para decorar saladas e sopas.Salsão: é usado em tudo, especialmente em sopas e molhos.

Saladas

Raita de pepino

1 xic de iogurte natural100g de pepino1 colher de sopa de salsinha picada1/4 de colher de cafezinho de gengibre em fatias bem finas1/8 de colher de cafezinho de cúrcuma1/4 de colher de cafezinho de pimenta preta ou branca1 pitada de canela1 colher de sopa de folhas de coentro picadas

Modo de Fazer: Junte todos os ingredientes em uma saladeira.

Salada Agridoce2 xícara de repolho roxo cortado bem fino1 maçã vermelha, sem sementes, ralada1 colher de sopa de passas s/ sementes2 colheres de sopa de azeite extra virgem3 colheres de sopa de suco de limão3 talos de aipo em tiras bem finas8 amêndoas fatiadas.1 Alface americano 1 colher de chá de manjericãoSal a gosto

Modo de Fazer: Misture o repolho, a maçã, as passas e o talo de aipo.Em uma vasilha separada misture o azeite com o suco de limão, sal e o manjericão.Forre uma travessa com folhas de alface e disponha, a salada. Enfeite com as amêndoas.

Salada Alegre6 folhas de alface americano(rasgar com cuidado, usar de preferência folhas bem novas)5 folhas de rúcula4 folhas de manjericão fresco½ pimentão amarelo em fatias finos5 tomates cerejas1 colher de sopa de gergelim torrado2 colheres de sopa de queijo provolone ralado ou ricota desmanchada1 colher de cafezinho de endro (folha)1 xícara de croütons

OBS: Se desejar pode acrescentar o azeite e limão ou shoyo Modo de Fazer: Misturar todos os ingredientes

Salada de berinjela

2 berinjelas médias2 tomates sem pele e cortados em quadradinhos¾ de Shoyo1/2 colher de cafezinho de pimenta do reino1 colher de sobremesa de orégano2 colheres de sopa de suco de limão

Modo de fazer:Lave e corte as berinjelas em rodelas e cozinhe. Escorra e misture o restante dos ingredientes, espere esfriar e sirva!

Salada colorida½ unidade de alface americana rasgada1 x de broto de moyashi cru¾ de azeitonas pretas s/ caroço 3 palmitos em rodelas1 colher de sopa de azeite1 colher de sopa de suco de limão2 colheres de chá de mostarda1 pitada de pimenta calabresa1 pitada de sal

Modo de fazerMisturar todos os ingrediente em uma saladeira

salada de ervilha fresca3x de ervilha fresca1 maço de agrião1/2 x de pepino japonês cortado em tiras bem fina1 Colher de sopa de alcaparras2 colheres de sopa de nozes picadas4 colheres de sopa de azeite extra virgem1 colher de chá de sal3 colheres de sopa de suco de limão1 colher de chá de estragão seco1 colher de cafezinho de pimenta branca moída1/2 mação cortada em tirinhas3/4 de alface americano cortado bem fininho

Modo de Fazer: Coloque o azeite de oliva em uma panela e frite as ervilhas frescas com estragrão, o sal, as alcaparras. Assim que as ervilhas estiverem macias apague o fogo e espere que esfriem para então misturá-las com os demais ingredientes. Arrume então em uma travessa e enfeite dos lados com o alface americano.

Salada de feijão150g de feijão fradinho50g de tomate1 e ½ colher de sopa de salsinha½ colher de sopa de coentro em folha (fresco)2 colheres de azeite(sopa)1 colher de sopa de suco de limãoSal a gosto

Modo de fazer:Cozinhar o feijão, tomando cuidado para não desmanchar. Corte os tomates em quadradinhos pequenos e junte com a salsinha o coentro cortado em tirinhas, azeite, suco de limão e o sal.

Salada de grão de bico250g de grão de bico½ limão1 colher de chá de gengibre ralado1 pitada de pimenta do reino1 colher de cafezinho de curry1 colher de cafezinho de páprica doce2 colheres de sopa de salsão picado2 colheres de sopa de azeiteSal a gosto

Modo de fazer:Deixe o grão de bico de molho por uma noite. Cozinhe-o até ficar macio(cuidado para não desmanchar)+ ou- 45 minutos. Escorra bem e descasque. Junte o suco de limão e o resto dos ingredientes.

Salada de massa

250g de macarrão parafuso de semolina200g de azeitonas pretas sem caroço200g de queijo parmesão em fatias bem finas3 tomates médios cortados em 8 pedaços1 colher de sopa de suco de limão2 colheres de sopa de folhas frescas de manjericão1 colher de sopa de azeite½ colher de cafezinho de pimenta calabresaSal a gosto

Modo de fazer:Cozinhe a massa de macarrão por aproximadamente 8 a 10 minutos, tomando cuidado para não desmanchar, escorra e acrescente as azeitonas, tomate, suco de limão, manjericão, azeite, pimenta, o sal e o queijo.OBS: Pode substituir o queijo por tofu em quadradinhos.

Salada de pepino e endívias4 pepinos descascados e cortados em palitos2 endívias cortadas em tirinhas finas2 laranjas descascadas e cortadas em cubos5 tomates cereja3 colheres de sopa de tahine ( pasta de gergelim)2 colheres de sopa de suco de limãoSal a gosto

Modo de Fazer: Dilua o tahine colocando aos poucos 1/2 xícara de água e o suco de limão e o sal.Em uma travessa arrume as endívias, pepino, tomate e harmoniosamente as laranjas.Despeje o molho cremoso sobre a salada e sirva.

Salada simples de legumes

3 cenouras médias em tiras1 chuchu grande em tiras6 talos de acelga em tiras4 tomates secos3 folhas frescas de sálvia1 talo de erva-doce em tiras4 colheres de sopa de azeite de oliva1 colher de sopa de limão ou vinagre balsâmico4 colheres de sopa de damascos secos picadosSal a gostoAlface crespo para decorar

Modo de fazer:Cozinhe todos os vegetais no vapor, deixe esfriar. Acrescente o restante dos ingredientes.

Salada de tomates recheados4 Tomates grandes lavados e sem pele e sem semente2 xícaras de rúcula cortada bem fininha3 folhas de manjericão picados5 colheres de sopa de maionese de mostarda (ver maionese)1 colher de sopa de azeite1 colher de cafezinho de páprica picante2 pedaços de maçã seca1 colher de sobremesa de passas brancas sem sementes1 colher de sopa de azeitona picadaSal a gosto1 xícara de broto de alfafa para decorar

Modo de Fazer: Coloque em uma tigela a maionese, o azeite e acrescente os outros ingredientes, deixando apenas o tomate e o broto de alfafa, misture bem. Corte os tomates na parte de cima, tire a pele e com cuidado tire todo seu interior. Recheie os tomates com esta maionese de rúcula e sirva em uma travessa decorada com o broto de alfafa.

tabule

1x de triguilho (trigo para quibe)1 pepino cortado em quadradinho2 tomates sem pele e cortados em quadradinhos2 colheres de sopa de hortelã1 colher de sopa de suco de limão1 colher de sobremesa de azeite de olivaSal a gosto1/8 de colher de cafezinho de pimenta do reino.

Modo de Fazer: Lave o triguilho e deixe-o de molho na água aproximadamente 2 horas. Escorra bem e misture o resto dos ingredientes. Ao servir enfeite com folhas de alface cortadas bem finas.

ACOMPANHAMENTOS

Cröutons 3 fatias de pão de forma de sua escolha, cortados em cubinhos3 colheres de sopa de azeite de oliva3 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas sem sementes1 pitada de sal1 colher de cafezinho de orégano

Modo de Fazer: Esquente o azeite em uma frigideira larga e frite as azeitonas com o sal por 4 minutos aproximadamente. Coloque os cubos de pães e o orégano, deixe o fogo baixo e mexa de vez em quando para dourar por igual. Assim que os croütons estiverem torradinhos arrume-os em um cestinho e sirva acompanhados a sopa quente.

Farofa de aveia

150 g de farinha de mandioca150 de aveia laminada50g de farinha de milho grossa80g de tomate em quadrados peguenos50g de abobrinha verde em quadrados cozidos no vapor40g de azeitonas2 colheres de manteigaSal a gosto

Modo de fazer: Em uma panela coloque a manteiga para derreter, a aveia laminada, e torre,acrescente as farinhas e o sal a abobrinha, tomate e a azeitona. Deixar em fogo médio por 5 minutos, mexendo sempre.

Ghee (manteiga clarificada)

1/2 kg de manteiga sem sal

Modo de fazer: É necessário uma fervura bastante lenta, para que toda a água contida na manteiga evapore, os pedaços sólidos subam à superfície e o soboroso gosto da manteiga seja enfim realçado. Coloque a manteiga em uma panela de fundo grosso sobre o fogo baixo ( bem baixo), sem tampar. Retire de vez em quando, com uma escumadeira, os pedacinhos sólidos que formam na superfície. O fogo alto demais faz com que a manteiga desprenda muita fumaça e se torne marrom, arruinando o sabor. O ghee estará pronto quando estiver cor de âmbar, dourado, límpido e transparente. Despeje numa vasilha resistente e deixe-o descoberto à temperatura ambiente para que esfrie. Depois de frio, o ghee dever ser guardado em recipiente fechado em lugar fresco, para que se conserve por muito meses.

Tempo de cozimento: de 15 a 20 minutos.

Maionese de Soja1 xícara de leite de soja3 colheres de suco de limão1 xícara de óleo de sojaSal a gosto

Modo de fazer: coloque o leite com o sal e o tempero de sua escolha no liquidificador , comece a bater e não desligue o liquidificador. Deixe em uma aceleração baixa e vá acrescentando aos poucos o óleo. Observe que quanto mais óleo você for colocando mais firme a consistência da maionese será. temperos: Salsinha, hortelã, salsão, azeitona, mostarda, manjericão, beterraba, cenoura, alcaparras, etc.

Maionese de tofu250g tofu2 colheres de sopa de óleo ou azeite2 colheres de sopa de limãoSal a gosto

Temperos :Salsinha, hortelã, salsão, azeitona, mostarda, manjericão, beterraba, cenoura, alcaparras, etc.Bata todos os ingredientes no liqüidificador.

Maionese de leite1 xícara de leite3 colheres de suco de limão1 xícara e ½ de óleoSal a gosto Temperos:Salsinha, hortelã, salsão, azeitona, mostarda, manjericão, beterraba, cenoura, alcaparras, etc.Modo de fazer : ídem a maionese de soja

Molho de Abacate1 abacate fatiado1 colher de sopa de suco de limão 1/4 de colher de cafezinho de pimenta branca ou preta4 colheres de sopa de suco de lima da pérsia1 colher de sopa folhas de coentro fresco picadas

Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes e sirva imediatamente, para que o abacate não escureça.

Molho agridoce

½ xícara de água¾ de suco de lima da pérsia1 colher de sopa de limão1 colher de sopa de mostarda1 e ½ colher sopa de meladoSal a gosto1 pitada de pimenta calabresa

Modo de fazer:Bater todos os ingredientes no liqüidificador

Molho de iogurte natural

1 xíc. de iogurte natural2 colh. de sopa de azeite1 colh. de sopa de suco de limão6 folhas de hortelã1 pitada de pimenta calabresasal a gosto

Modo de fazer:Bater todos os ingredientes no liqüidificador

Molho de tomate básico

6 tomates sem pele1/2 x de água1 colher de sopa de salsinha picada1 colher de sopa de folhas de salsão picado1/2 colher de cafezinho de açúcar1 colher de sobremesa de sal3/4 colher de cafezinho de assafétida1/2 colher de cafezinho de pimenta preta moída1 colher de sopa de óleo de soja

Modo de fazer: Coloque os tomates com a água e o sal no liqüidificador e bata. Coe com uma peneira e reserve. Em uma panela coloque o óleo de todos os outros temperos, dê uma ligeira dourada e acrescente o molho de tomate. Deixe ferver, abaixe o fogo, e deixe engrossar por uns 10 minutos. Varie esta receita adicionando ao molho azeitonas picadas, alcaparras, palmitos ou pimenta rosa.

Molho de tofu100g de tofu1 e ½ colheres de sopa de suco de limão2 colheres de sopa de óleo de soja ou azeite1 colher de chá de páprica picanteFolhas de salsão (aipo)Sal a gosto

Modo de fazer:Bater todos os ingredientes no liqüidificador.

Panir (queijo fresco )

2 litros de leite integralSuco de 2 limõesModo de fazer:Ferver o leite em fogo médio, quando ferver coloque o suco de limão e mexa por 3 minutos. Retire do fogo e escorra em um escorredor.

OBS: Para o panir mais durinho, você deve colocá-lo em tecido de musselina e prensá-lo para retirar totalmente seu soro, assim , poderá ser cortado em cubinhos. O Soro é muito rico e pode ser usado para bolos, ensopado e sopas.

O leite coalhado, chamado na Índia de panir, é bastante utilizado , e não tem substituto porque em geral se derretem com o calor do cozimento.

SOPAS

Caldo Verde4 batatas médias descascadas e cortadas em quadrados1/2 maço de couve fatiada (bem fininha)4 xícaras de água para cozinhar as batatas1/8 de colher de cafezinho de assafétida1 colher de sopa de folhas de salsão1 colher de chá de gengibre ralado1 colher de chá de sal1/2 colher de cafezinho de pimenta malagueta3 colheres de sopa de azeite

Modo de fazer: Cozinhe as batatas e as folhas de salsão , o sal, a água até desmancharem.Bata no liqüidificador para que se torne um creme, se preferir pode acrescentar um pouco mais de água ao creme. Em uma panela coloque o azeite com os temperos: assafétida, gengibre e dê uma ligeira dourada acrescente então a couve fatiada bem fininha e dê uma ligeira murchada nas folhas, acrescente então o creme quente e sirva, se preferir acrescente mais azeite.OBS: Cuidado para as folhas de couve não cozinhem demais, pois elas perdem a cor verde.

Minestrone

1/2 copo de feijão branco deixadas de molho por uma noite em água.1/2 x de broto de bambu picado1x de pimentão cortado em tiras bem finas100g de abóbora kabotian100g de salsa mandioquinha1 cenoura média cortada em cubos50g de couve flor fatiada150g de tomates sem pele e cortados em quadrados100g de macarrão de sêmola em formato de conchinha1 colher de sopa de coentro1 colher de sopa de folhas de salsão1 colher de sopa de páprica doce1 colher de chá de gengibre ralado1/8 de cafezinho de assafétida1 colher de cafezinho de curry2 colheres de sopa de ghee1 colher de sobremesa de óleo1 colher de sobremesa de sal

Modo de Fazer:Cozinhe os feijões com água e sal, em fogo alto. Assim que a estiverem macios, cerca de 20 minutos , escorra a água e reserve-os. coloque o óleo em uma panela. Adicione todos os temperos: gengibre, curry, assafétida, páprica, folhas de salsão e coentro e de ligeira fritada, acrescente então o pimentão, broto de bambu, os tomates e o macarrão, deixe cozinhando em fogo alto com 2x de água por uns 8 minutos. Numa panela cozinhe com 1 ¹/2 x de água a abóbora kabotian e salda mandioquinha. Depois de cozida bata no liqüidificador, junte então o creme de abóbora e

mandioquinha c/ os feijões e o resto dos ingredientes, se desejar acrescentar mais um pouco de sal de 1 colher de sobremesa de missô, fica ótimo!

Sopa-creme de beterraba

4 Beterrabas descascadas e cortadas3 batatas médias descascadas e cortadas1 colher de sopa de salsinha picada1 colher de sopa de folhas de salsão picado1 colher de sopa de molho de mostarda1 pitada de pimenta branca moída1 colher de sopa de azeite1/8 colher de cafezinho de assafétida1/2 colher de cafezinho de gengibre ralado3/4 xícara de creme de leite fresco ou de caixinhasal a gosto

Modo de fazer: Coloque as beterrabas e as batatas e as folhas de salsão e uma panela de pressão. Cozinhe por aproximadamente 35 minutos, cobrindo os legumes c/ água. Refogue no azeite os temperos com a salsinha. Junte então os legumes cozidos e batidos no liqüidificador, com os temperos e deixe cozinha por 3 minutos, apenas para obter um creme. Sirva imediatamente, nos pratos, coloque o creme de leite e a pimenta branca por cima.OBS: Está sopa creme pode ser servida fria para dias muito quentes.

Sopa-creme de inhame

4 inhames descascados e cortados em dois4 ¹/2 x de água1/2 x de leite de coco1 tomate sem semente e sem pele cortado em quadradinhos1 colher de sopa de coentro fresco picado1/8 de colher se cafezinho de assafétida1/2 colher de cafezinho de açafrão em pó3 colheres de sopa de azeite ou ghee1 pitada de pimenta do reino moída na hora1/2 colher de cafezinho de sal.

Modo de fazer: Em uma panela coloque o inhame com o sal, adicione a água e o leite de cocodeixe cozinhar até que se desmanche. Bata na liqüidificador para tornar em creme.Em uma outra panela adicione o azeite ou o ghee e os temperos( assafétida, açafrão, coentro fresco e o tomate, frite por uns 3 minutos. Adicione então o creme de inhame e está pronto. Quando servir nos pratos coloque a pimenta do reino por cima.

SUCOSgelados

Lassi de laranja200 ml de iogurte natural30 ml de água filtrada gelada100 ml de suco de laranja2 folhinhas de hortelãadoce a gostoBata tudo no liqüidificador e sirva

Lassi de uva200 ml de iogurte natural100 ml de suco concentrado de uva50 ml de águaadoce a gostoBata tudo no liqüidificador e sirva

OBS: Com essas proporções você pode variar as frutas, transformando seu lassi de vários sabores sempre escolher frutas frescas e de preferência orgânicas.

Leite de soja e frutas

2 copos de leite de soja2 copos de frutas de sua preferência picada em cubinhosAdoce a gosto

Modo de fazer: bater todos os ingredientes

Polpas de Frutas Naturai

Abacaxi: digestivo é importante para formação óssea dos adolescentes. Contém cálcio, fibras e carboidratos.

Goiaba: É indicado nos resfriados e nas infecções. Contém vitaminas A, C, e Cálcio.Morango: Tem ação anticancerígena. Serve como diurético, antitérmico, mineralizante e antiatrítico. Contém vitamina C e é rico em minerais básicos fósforo potássio e sódio.

Açaí: Complemento alimentar com alto valor energético, além de ser ótima fonte de cálcio para tecidos ósseos e fibras para o sistema digestivo.

Limão: É eficaz contra infecções e resfriados, artrites, reumatismo, diabete e hipertensão. Tem ação diurética e digestiva, auxiliando contra diarréia e acidez gástrica.

pessêgo:Rico em vitamina A, B,C, auxilia na limpeza do intestino e evita

náuseas matinais e outros desconfortos da gravidez.Acerola: Aumenta a eficácia física, acelera a cicatrização depois de cirurgias. Combate infecções resfriados e reduz ataques cardíacos.

Mamão: E indicado em inflamações nos pés e para pacientes com úlceras pépticas, gota, obesidade e diabetes. Também é utilizado na preparação de remédios digestivos. Regula a função intestinal.

Pitanga: ajuda na formação do tecido ósseo regula o mecanismo de coagulação sangüínea e combate a anemia.

Cajá: Protege contra infecções, é essencial na função da retina, tem ação protetora na pele e na mucosa. Contém fósforo, vitamina A e ferro.

Manga: Possui ação protetora da pele e na mucosa, tem papel essencial na função da retina, nos resfriados e em pacientes com tumores cancerígenos. Contém vitaminas A, B e C, cálcio e fósforo.

Tangerina: É diurética, digestiva e aumenta e eficiência física, contém vitaminas A, B2 e C.

Caju: Atua nos resfriados e prevenção de hemorragias. Aumenta a eficiência física. Contém Vitaminas A e C, cálcio, ferro e potássio.

Maracujá: Tem efeito calmante e relaxante, contém potássio, ferro, fósforo e vitamina C.

Uva: Inibe o agrupamento de plaquetas e formação de coágulos sangüíneos e aumenta o HDL bom. Contém cálcio, fósforo e composto antioxidantes.

Cupuaçu: Diurético, atua contra a anemia e aumenta a eficiência física . Contém ferro, fósforo, proteínas, vitamina B1.

Melão: atua na coagulação do sangue, na prevenção de hemorragias e na diminuição da velocidade da descalcificação em idosos. Contém potássio e cálcio.

Suco de amora2 copos de amora fresca bem lavadas2 copos de água filtrada4 cubos de gelomodo de fazer:Bata no liqüidificador e sirva com gelo e açúcar se necessário.

Suco calmante

Suco de 7 laranjas lima da pérsia4 folhas de melissa1 Maracujá1 colher de sopa de mel (opcional)Bata no liqüidificador a polpa de maracujá com o restante dos ingredientes e coe.OBS: Este suco deve ser consumido bem rápido pois a laranja tende a ficar amarga com o tempo

refresco de abacaxi

Casca de 1 abacaxi5 xícaras de água filtradacubinhos de abacaxi para enfeitarAçúcar e gelo a gosto

Modo de fazer: Lave bem o abacaxi com o auxílio de uma escova e retire toda a casca. Cortando-as em tamanho médio. Cozinhe então com a água por 30 minutos. Deixe esfriar. Passe por uma peneira e sirva-o com gelo e açúcar a gosto se necessário. Na borda de cada copo, fixe um cubinho de abacaxi , para dar um charme a seu drink

Suco de laranja com cenoura

3 cenouras grandes cortadas em pedaços1 copo americano de suco de laranja1 colher de sopa de melado ou mel2 folhas de menta ou HortelãAlgumas gostas de limão

Modo de fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificar. Passe o suco pronto para uma peneira e sirva com copos compridos, enfeite com uma rodela de laranja.

Suco de limão com inhame

1 limão taiti2 inhames grandes300 ml de água filtradaAdoce a gosto

Modo de fazer: Lave e descasque o limão, deixando apenas 1/4 de suco de sua casca,descasque os inhames e leve-os para o liqüidificador por 3 minutos, junto com a água.Coe e sirva.

Vitamina1 copo de iogurte natural1/2 copo de leite de coco2 bananas nanicas1/2 maçã2 colheres de sopa de ameixa desidratada2 colheres de sopa de farinha de aveiaadoce com mel ou melado

Modo de fazer: Bata todos os ingredientes no liqüidificador e sirva a vitamina em copos grandes e bonitos.

DOCES

Bananas flambadas

2 bananas nanicas maduras e firmes1 colher de sopa de açúcar1 colher de cafezinho de canela em pó¼ de xícara de suco de laranja

Modo de fazer: descasque as bananas e corte-as em 2 no sentido do comprimento.Em um tabuleiro, coloque as bananas e o resto dos ingredientes e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos.

Bolo rapido

Bolo rápido de liqüidificador3 x de farinha1x de farinha de trigo integral2x de açúcar (de sua preferência)2 colheres rasas de sopa de fermento para o bolo3/4 de xícara de óleo ou manteiga2x de leite, água, ou suco de frutas.1 pitada de sal

Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes no liqüidificador com exceção das 3 xícaras de farinha de trigo branca e do fermento. Bata por 2 minutos e coloque o fermento e vá acrescentando o restante da farinha. Unte uma forma de sua preferência e cozinhe em forno médio por + ou - 40 minutos. Se quiser acrescente sabor ao bolo é só colocar 1 xícara de fruta picada, você pode variar sua receita: Exemplo:1x de banana , 1colher de sopa de canela em pó ; reserve um pouco de banana para enfeitar por cima.

DICAS PARA PREPARAR BOLOS

Sempre prepare a forma e acenda o forno antes de começar um bolo. As formas a serem usadas devem estar limpas e secas. Unte o fundo e os lados da forma com manteiga ou óleo vegetal e polvilhe com farinha todos os lados. Vire a forma de cabeça para baixo e bata com os dedos para retirar o excesso da farinha. Isto garante que seu bolo não grude na forma, tornando-o mais fácil de desenformar depois de pronto. A massa do bolo deve ser assada assim que estiver pronta. Se isso não for possível, coloque-a na geladeira. Depois de passado o tempo necessário para assar, abra o forno com cuidado. Enfie um palito no centro de bolo, se o palito sair seco, retire o bolo do forno, senão, deixe-o por mais de 5 minutos e tente novamente. Ao retirar o bolo do forno não o coloque em cima de mármore ou outra superfície fria, pois o bolo pode levar um choque térmico e murchar.

O QUE DEU ERRADO?

O bolo cresceu mas depois murchou:

foi usado líquido demaisfoi usado fermento demaisforno aberto muito cedo

O bolo tem gosto e consistência de bolo cru:

não foi usado fermento suficientefermento estava velhobolo não foi assado o suficientea temperatura do forno estava baixa a temperatura do forno estava alta demais (se a parte de cima do bolo tostar e o resto ficar cru)O bolo tem consistência muita pesada:

não foi usado fermento suficientefermento estava velhofoi usado óleo demais

O bolo está seco:

Foi usado fermento demaisnão foi usado óleo ou manteiga suficiente

bolo foi deixado no forno por muito tempoO bolo se esfarelou e/ou está grudento:

foi usado açúcar demaisfoi usado líquido demais

O bolo está mais alto de um lado do que do outro:

forno esquenta mais de um lado do que do outroa prateleira do forno está tortabolo foi colocado perto demais de um dos lados do fornoO QUE FAZER QUANDO TUDO DÁ ERRADO :

Um bolo pode dar errado mesmo nas mãos dos cozinheiros mais experientes. O segredo é não entrar em pânico nem desperdiçar. tudo se transforma. Se o bolo fica esfarelado, transforme-o em trufas( molhe o bolo em algum tipo de suco de fruta cítrico, derreta uma barra de chocolate e passe os pedacinhos no chocolate, arrume em uma forma e decore ). Se o bolo murchou, embeba-o em suco de frutas e use-o em pavê . Ninguém vai saber que deu errado. Invente um nome bem bonito, divertido e coloque na sua nova sobremesa

Gelatina

500ml de suco de fruta de sua preferência2 colheres (rasas) de sobremesa de alga agar-agar em póAçúcar a gosto ( ou adoçante)

Modo de fazer:Junte os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio até ferver. Coloque em tacinhas e leve para gelar. Sugestões:Acrescente frutas picadas ou sementes antes de colocar para gelar.Outra idéia é colocar a gelatina, antes de gelar, dentro de meio melão cortado, ou de um abacaxi e decorar com frutas.

Granolão de forno

6 bananas bem maduras amassadas1 xícara de aveia2 colheres de sopa de uva passa2 colheres de sopa de meladoóleo de canola para untar

Modo de fazer: misture todos os ingredientes, exceto o melado e leve para uma forma refratária untada com óleo. Colocar no forno por 20 minutos. Desenforme e por cima coloque o melado.

Massa foliadaIngredientes para a massa:500g de farinha branca ( 2 xícaras )25g de manteiga s/ sal ( 2 colheres de sopa )275 ml de água 1 pitada de sal375g de margarina folhada1 saco plástico

Modo de fazer: Peneire a farinha e misture com a manteiga e o sal, mexa a massa e aos poucos vá acrescentando água, até ficar bem homogênea. Deixe descansar por 30 min.Em um saco plástico coloque a margarina folhada e vá esticando, até que envolva todo o saco. Abra a massa com um pouco de farinha. Retire com cuidado a margarina folhada do saco plástico ( corte o saco, para que fique mais fácil) e a coloque bem no meio da massa aberta. Envolva a margarina com as bordas da massa, de maneira que toda a massa envolva a margarina. Passe o rolo e estique bem a massa, procure espalhar a margarina por toda a massa.

E faça as seguintes dobras:Dobre em 3 partes iguais, marque com o dedo ou uma faca – sem cortar – para que fique bem claro onde deve ser feita a dobra da massa. Dobre as partes laterais sobre a parte do meio e passe o rolo com cuidado por toda a massa , abrindo-a novamente.

Dobre em 4 partes iguais, dobre uma parte sobre a outra e passe o rolo novamente, esticando e igualando toda a massa.Repita a dobra em 3. Estique bem a massa.Repita a dobra em 4. Estique bem a massa. Está pronta para usar.

Ingredientes para os recheios:

Recheio 1

1 lata de creme de leite1 lata de leite condensado2 colheres de sopa de amido de milho1 lata de leite de vaca1 colher de chá de essência de baunilha1 pitada de sal

Recheio 2

2 xícaras de chantilly açúcar de confeiteiro para cobrir

Modo de fazer: Misture o leite de vaca o amido de milho, coloque então em uma panela com creme de leite, leite condensado, essência de baunilha e o sal, cozinhe em fogo baixo, até levantar fervura; desligue o fogo e reserve.Pegue a massa, abra novamente em um balcão; e corte em tiras grossas. Coloque numa assadeira uma tira ao lado da outra, asse em forno médio por + ou – 15 minutos. Depois de assada, retire do forno e já pode ser montada. Numa travessa de sua preferência monte a massa intercalada com os recheios, da seguinte forma: uma camada de massa, e espalhe o recheio 1 - já frio, ou na temperatura ambiente. Coloque mais uma camada de massa , espalhe o chantilly ; acrescente mais uma camada de massa.Finalize com o açúcar de confeiteiro por cima. É importante peneirar o açúcar .

Mousse de Maracujá

1 Lata de creme leite (250g)½ lata de leite condensado (125g)1 xícara de suco de maracujá concentradosemente de maracujá para decorar

Modo de fazer:Coloque todos os ingredientes no liqüidificador com exceção da sementes de maracujá, e bata até ficar cremoso, coloque em tacinhas e enfeite com as sementes de maracujá. Leve a geladeira por 40 minutos.

Strudel de Maçã3 x de farinha de trigo branca1 x de água morna½ x de óleo de girassol3 colheres de sopa de vinagre1 pitada de sal

Recheio5 maçãs sem casca e cortadas em quadrados1colher de sopa de canela em pó¾ de açúcar cristal

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes da massa, menos a água e aos poucos vá colocando e mexendo sempre, até que a massa esteja bem sovada deixe descansar por 30 minutos.

RecheioColoque as maçãs com a canela e o açúcar em uma panela e cozinhe por 10 a 15 minutos sem tampar, até as maçãs cozinharem. Abra a massa com farinha de trigo e faça tiras compridas, coloque o recheio e enrole, leve ao forno por 35 minutos até cozinharem.OBS: Se o recheio de maçã estiver com muita água escorrer para não solar a massa.

AUTORIA

Luiz Carlos Cardoso / Liiladhara

praticante de vegetarianismo e meditação tântrica há mais de 20 anos. responsável pelo cardápio e administração da cozinha no Parque Ecológico Visão Futuro ( comunidade voltada ao estudo e práticas do neo-humanismo, em Porangaba/SP) desde 1998. Criando cardápios para cursos e workshops para até 200 participantes. artista plástico e paisagista; também dedicado ao estudo das plantas e ervas medicinais .

Contato: liiladhara@yahoo.com.br facebook luiz carlos liiladhara cardosocel 015 8100-0932

apostila: Manju

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