UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA "ANTONIO NARRO"DIVISION DE AGRONOMIA

DEPARTAMENTO DE HORTICULTURA

MIS APUNTES DE OLERICULTURA

GRUPO: 5

PERIODO:AGOSTO- DICIEMBRE 2010.

MAESTRO:M.C. ALBERTO SANDOVAL RANGEL

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

Buenavista, Saltillo, Coahuila. Diciembre de 2010.CONTENIDO:

Pág.Responsables de consulta y desarrollo de cada tema.---------------------------------- 5

I.- DEFINICION DE HORTICULTURAObjetivo: Conocer la definición de la olericultura y su ubicación en el contexto de la

horticultura. 1.- Definición2.- Divisióna).- Hortalizasb).- Frutalesc).- Ornamentalesd).- Medicinales e).- Especias

II.- IMPORTANCIA DE LAS HORTALIZAS -------------------------------------- 7Objetivo. Conocer la importancia de las hortalizas.1.- En la dieta alimenticia.------------------------------------------------------------------ 72.- Social y económica dentro de la producción agrícola nacional.------------------ 73.- Como fuente de trabajo y de divisas.------------------------------------------------- 94.- En la Industria.---------------------------------------------------------------------------- 9

III.- CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS----------------------------------- 11Objetivo: Conocer la clasificación de las hortalizas

1. La Parte comestible de la Planta-------------------------------------------------------- 112. El medio de conservación---------------------------------------------------------------- 133. El color las hortalizas--------------------------------------------------------------------- 134. Su requerimiento térmico---------------------------------------------------------------- 145. La duración de su ciclo------------------------------------------------------------------- 156. Por su contenido de agua----------------------------------------------------------------- 167. Su forma de propagación ---------------------------------------------------------------- 168. Su tolerancia a la Salinidad y al pH---------------------------------------------------- 189. Por su tolerancia a la acides del suelo.------------------------------------------------- 1910. Su Clasificación Botánica----------------------------------------------------------------19

IV.- SISTEMAS DE PRODUCIÓN EN HORTALIZAS-------------------------- 25 Objetivo. Conocer los diferentes sistemas de producción de hortalizas1.- Campo abierto--------------------------------------------------------------------------- 272.- Bajo cubierta.----------------------------------------------------------------------------- 27

a).- Mallasb).- Túnelesc).- Invernaderos

3.- Huertos familiares----------------------------------------------------------------------- 284.- Hortalizas silvestres--------------------------------------------------------------------- 285.- Otras.

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V.- PLANEACIÓN DE UN PROGRAMA DE PRODUCCIÓN----------------- 29Objetivo: Aprender a planear un proceso de producción.Planeación Estratégica.---------------------------------------------------------------------- 29Misión------------------------------------------------------------------------------------------ 29Visión------------------------------------------------------------------------------------------- 29Objetivos--------------------------------------------------------------------------------------- 29

Marco de Referencia--------------------------------------------------------------- 29Matriz FODA----------------------------------------------------------------------- 30Estrategias--------------------------------------------------------------------------- 30

Ruta Crítica------------------------------------------------------------------------------------ 31

VI.- PREPARACIÓN DE TERRENO-------------------------------------------------- 33Objetivo: Conocer las formas y técnicas de preparación de terreno para producción de

hortalizas 1.- Análisis físico químico de suelo e interpretación. ------------------------------------ 352.- Análisis biológico.------------------------------------------------------------------------ 343.- Labores adicionales.

VII.- PROPAGACION DE HORTALIZAS------------------------------------------- 40Objetivo: Conocer el proceso desde consecución de semillas, hasta producción de planta.1.- Consecución de semillas----------------------------------------------------------------- 412.- Producción de planta.-------------------------------------------------------------------- 42

- Raíz desnuda - Cepellón

VIII.- SIEMBRA Y TRASPLANTE----------------------------------------------------- 45Objetivo.- Conocer las técnicas de siembra y trasplantes de hortalizas.1.- Siembra.------------------------------------------------------------------------------------ 45a.- Directa-------------------------------------------------------------------------------------- 45

- Manual---------------------------------------------------------------------------------- 49- Mecánica-------------------------------------------------------------------------------- 51

b.- Trasplante.--------------------------------------------------------------------------------- 53- Manual---------------------------------------------------------------------------------- 53- Mecánico.------------------------------------------------------------------------------- 55

IX.- RIEGOS---------------------------------------------------------------------------------- 56Objetivo. Conocer los fundamentos y tipos riegos utilizados en hortalizas.

Determinación de calidad de agua.--------------------------------------------------- 56Calculo de requerimientos de agua--------------------------------------------------- 64Rodado o por gravedadPresurizado

X.- NUTRICIÓN----------------------------------------------------------------------------- 61Objetivo. Conocer los principios de la nutrición y las formas de fertilización de cultivos

hortícolas.

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- Determinación de requerimientos o demanda------------------------------- 65- Análisis e interpretación del suelo y agua---------------------------------- 66- Elaboración de programas------------------------------------------------------ 70- Fertilización----------------------------------------------------------------------- 79-Con granulados---------------------------------------------------------------------- 79- Ferti-irrigación.--------------------------------------------------------------------- 80- Aplicación de foliares.------------------------------------------------------------- 81- Diagnóstico nutrimental

XI.- LABORES CULTURALES---------------------------------------------------------- 83Objetivos.- Conocer las labores culturales que se realizan en hortalizas.

- Aporques-------------------------------------------------------------------------------- 84- Deshierbes------------------------------------------------------------------------------ 84- Tutoreos--------------------------------------------------------------------------------- 86- Podas-------------------------------------------------------------------------------------86- Injertos----------------------------------------------------------------------------------- 86

XII.- PROTECCIÓN----------------------------------------------------------------------- 90Objetivo: Conocer las estrategias de protección de las hortalizas

- Enfermedades-------------------------------------------------------------------------- 90- Plagas------------------------------------------------------------------------------------ 92- Malezas---------------------------------------------------------------------------------- 101- Eventualidades------------------------------------------------------------------------- 102

XIII.- COSECHA Y MANEJO POSTCOSECHA----------------------------------- 104Objetivo: Conocer la cosecha y postcosecha de hortalizas

- Corte-------------------------------------------------------------------------------- 104- Lavado y preenfriado------------------------------------------------------------ 108- Selección- Empaque--------------------------------------------------------------------------- 111- Transporte------------------------------------------------------------------------- 120

XIV.- COMERCIALIZACIÓN Y LEGISLACION.--------------------------------- 123Objetivo: Conocer la comercialización y legislación en hortalizas.

- Nacional- Exportación.

I.- DEFINICIÓN DE OLERICULTURAI.- DEFINICIÓN DE OLERICULTURA

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Objetivo: Conocer la definición de la olericultura y su ubicación en el contexto de la horticultura.

La horticultura proviene etimológicamente de las palabras latinas hortus (jardín, huerta, planta) y cultura ("cultivar") clásicamente significaba «cultivo en huertas», lo cual la diferencia de la agronomía general (cultivos agrícolas de campo, particularmente cereales y forrajes) y de la silvicultura (árboles forestales y sus productos) (López, 2003).

Horticultura. Se define como una rama de la agricultura que se orienta hacia el cultivo intensivo de las plantas utilizadas directamente por el hombre, frutas, legumbres, ornamentales y plantas usadas como medicinales, aromáticas y/o especias. También se considera como hortalizas a plantas herbáceas cultivadas intensivamente, cuyos tallos, hojas, flores, frutos o raíces se usan como alimento crudo, cosido o pre-cosido. (Casares, 1971).

1.2. División de la Horticultura1.2. División de la HorticulturaSegún Casseres (1980), “en su significado moderno –la horticultura- comprende el cultivo de las hortalizas, los frutales y las plantas ornamentales”. Por su parte, López, (2003), menciona que dicha definición permite comprender que los cultivos hortícolas, ya sean manzanas o naranjos, zanahorias o tomates, o bien, plantas de ornato, requieren de una atención individual para su siembra, abono o cosecha, poda o aporque”. Para su estudio se divide en: Olericultura, fruticultura, ornamentales, especias y/o aromáticas y medicinales.

1.2.1. Fruticultura:1.2.1. Fruticultura:

Se encarga de la producción frutales; incluye a los tropicales, templados y frutillas (Figura 1). A su vez estos grupos de dividen en subgrupos, por ejemplo pomología se refiere a las pomaceas, la citricultura a los cítricos, la viticultura a la vid y otros términos por el estilo a otros grupos de frutales. (Cita)También se define como el arte que enseña los métodos de ese cultivo. Cita El objeto de la fruticultura es combinar de la mejor forma los factores del medio, como son el suelo y el clima, con las técnicas empleadas, las disponibilidades económicas y los canales de comercialización.cita

Figura 1. Diagrama de la clasificación de los frutales

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1.2.2. Ornamentales1.2.2. Ornamentales

También conocida como floricultura u ornamenticultura; se encarga de la producción de flores para cortar, follajes, macetas o de jardín (Lesur, 2006)La floricultura es una rama de la horticultura que se centra en el cultivo de flores y plantas ornamentales con un propósito mercantil. La producción se realiza de manera industrializada y los floricultores, que son quienes las producen, lo hacen para uso de los jardineros, decoradores o para su venta en floristerías como flor cortada.cita

Figura 2. Diagrama de la clasificación de las ornamentales

1.2.3. Especias y/o aromáticas y medicinales1.2.3. Especias y/o aromáticas y medicinales..::Especia (del latín specĭes), también llamada condimento (del latín condimentum, de condire, sazonar); es el nombre dado a ciertos aromatizantes de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos. Las especias usadas en la actualidad son prácticamente las mismas que se usaban en la antigüedad. (cita)Planta medicinal es toda aquella que contiene partes o extractos activos empleados como drogas capaces de prevenir, aliviar o curar enfermedades. citaLa parte de la planta empleada puede suministrarse bajo diferentes formas: cápsulas, comprimidos, crema, decocción, elixir, infusión, jarabe, pomada, tintura, ungüento, etc. Existe una gran variedad de plantas medicinales, muchas de ellas son popularmente conocidas. (Wikipedia, 2010)

1.2.4. Olericultura Olericultura..

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::La palabra oleicultura se deriva del latín Olus que significa hortaliza y colere o cultura que significa plantar y cuidar, o sea, cultivar. (Valadez, 1996). Así el término olericultura se emplea para referirse al cultivo de las hortalizas. La olericultura es una de las subdivisiones de la horticultura que estudia no solo la plantación racional y económica de las plantas oleraceas si no que trata además todos los aspectos dedicados a su manejo, la manipulación y la conservación. citaLas plantas que llamamos hortalizas se caracterizan por ser especies herbáceas, de ciclo generalmente corto, que requieren grandes cuidados y cuya cosecha se lleva al mercado como producto fresco. Tradicionalmente su producción demanda altas inversiones en fertilizantes, plaguicidas y mano de obra.cita El origen de las hortalizas es variado y las zonas o climas en que crecen son diferentes: Sin embargo es común que las hortalizas se clasifiquen en hortalizas de clima templado o tolerantes a heladas y hortalizas de clima cálido o no tolerantes a heladas (Figura 3).

Figura 3. Diagrama de la clasificación Olericultura cita (Hortalizas)

Referencias BibliográficasReferencias Bibliográficas

Casseres Ernesto, 1980. Producción de Hortalizas; 3ra Edición, San José, Costa Rica. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura; Serie de libros y Materiales Educativos / IICA; Nº 42, 387 P.

Casares, 1971. Falta la referencia.

López Torres Marcos (2003). Horticultura. México: Trillas. 386 p.

Lesur Luis. (2006). Manual de Viverismo: Horticultura Ornamental: Una Guía Paso a Paso. Trillas, México, 2006. 80 P.

Valadez López, Artemio. 1996. Producción de Hortalizas. Editorial Limusa, S.A. De C.V. Grupo Noriega Editores, Quita Reimpresión, México. p 298.

Wikipedia, 2010. Floricultura. Disponible en: http//wikipedia.org/wiki/floricultura.

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Consultado 10 de diciembre del 2010.

II.- IMPORTANCIA DE LAS HORTALIZAS Respetar el formato establecido. Guiarse en el capítulo anterior.

Objetivo. Esta en su programa analítico.

Importancia económicaProduce ingresos monetarios en corto plazo. cita Es la actividad más rentable después de las flores.citaPermiten un mejor aprovechamiento de la tierra, al ser posible que en un mismo campo se recojan hasta 3 cosechas por año, cita si tomamos en cuenta que la población mundial se incrementa un 2% por año (duplica su número cada 30 o 40 años) las producciones de hortalizas y toda su logística hasta llegar al consumidor significan un significativo flujo de dinero. Que se quiere decir? Incluir estadísticas que soporten estas aseveraciones.

Cual es la derrama económica, es decir cuanto dinaro genera este sector? (hortalizas)A la económia nacional.

Cual es la situación de las hortalizas en Mexico respecto a mundo?

Importancia AlimentariaLas hortalizas constituyen un grupo grande de que? que se caracterizan por su valor nutritivo, aporte de vitaminas, CHOS, proteínas y minerales. Cita Por su alto contenido de agua. Facilitan la eliminación de toxinas de nuestro organismo y nos ayudan a mantenernos bien hidratados.cita

Por su aporte de fibra. Ayudan a regular la función de nuestro intestino y a evitar o corregir el estreñimiento. La fibra tiene un gran interés dietético porque además posee efectos beneficiosos tanto en la prevención como en el tratamiento de ciertas enfermedades: exceso de colesterol, diabetes, obesidad, cálculos en la vesícula biliar, hemorroides y venas varicosas, divertículos y cáncer de colon. cita

Contienen antioxidantes que se sabe con certeza que son un factor protector frente a ciertas enfermedades relacionadas con la degeneración del sistema nervioso, enfermedades cardiovasculares e incluso el cáncer cita

5 principios básicos de la alimentación humana

Proteínas, vitaminas, sales minerales, hidratos de carbono y lípidos

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Proteínas se requiere como mínimo 1 g pgr. Por cada kg. de peso al día, en una dieta las hortalizas deben complementarse con proteínas de origen animal, especies con mayor porcentaje de proteínas haba lenteja garbanzo.

Cuanto debe consumir diario de hortalias una persona promedio?Los antioxidantes?

Importancia SocialSe beneficia el empleo en el campo muchas actividades como la siembra de semilleros, trasplante, amarres, fertilización, cultivadas, clasificación, empaque pueden ser desempeñadas por mujeres, niños, hombres de edad avanzada y minusválidos, hay un aprovechamiento de la mano de obra familiar citaCuantos empleos genera?Cual es el valor promedio por jornal?

Importancia TécnicaLa horticultura es un medio para que los agricultores aprendan gradualmente a adoptar tecnologías nuevas. Por que? Cita.

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Esta figura citarla en el texto.

Figura. Triangulo alimentario, donde se muestra la participación de las hortalizas en la dieta humana.

Referencias BibliográficasReferencias BibliográficasAgregar las citas bibliográficas

III.- CLASIFICACION DE LAS HORTALIZASIncluir el objetivo del tema

Clasificación

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¿Qué es una clasificación?

Agrupar cosas , objetos o individuosEs identificar las formas en que los organismos son similares (color, tamaño, forma, etc.) para disponer de ellos y formar grupos con ellos. Checar bien la definición y poner la cita.

Las hortalizas se agrupan de acuerdo a:

1.- Clasificación Botánica.

COMO INGENIEROS AGRONOMOS CONOCER LA CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS SEGÚN:

1. La Parte comestible de la Planta2. El medio de conservación3. El color las hortalizas4. Su requerimiento térmico5. La duración de su ciclo6. Su forma de propagación 7. Su tolerancia a la Salinidad y al pH8. Su Clasificación Botánica

1.- CLASIFICACIÓN SEGÚN LA PARTE COMESTIBLE DE LA PLANTA

RAIZCAMOTE, la raíz tubular del camote se consume de muchas formas: cocido, al horno,

machacado, y otros dulces.

Medicinal: hinchazones, infecciones de la piel, caracha, varices, reumatismo y la picadura de insectos como chinches. Como bactericida, fungicida, antiinflamatorio y galactogeno.

Forrajero: las hojas, tallos y tubérculos sirven como forraje para diversos ganados.

El follaje contiene carbohidratos, proteínas y celulosa, mientras que las raíces poseen altos índices de calcio, fósforo, carbohidratos y vitamina A, entre otros elementos.

YUCA, es un alimento muy rico en hidratos de carbono (85 %) y pobre en grasas y proteínas. Es un alimento muy digestivo y nos aporta, de forma moderada, vitaminas del grupo B, Potasio, Magnesio, Calcio, Hierro y vitamina C. Un detalle muy interesante es que al no contener gluten es un alimento apto para los celíacos.

La yuca es un cultivo perenne con alta producción de raíces reservantes, como fuente de carbohidratos y follajes para la elaboración de harinas con alto porcentaje de proteínas. Las características de este cultivo permiten su total utilización, el tallo (estacón) para su propagación vegetativa, sus hojas para producir harinas y las raíces

reservantes para el consumo en fresco o la agroindustria o la exportación.

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COLINABO tiene una raíz gruesa, blanca, muy parecida a un nabo. Los caracteres de las hojas y de las flores de la planta indican suficientemente que es una verdadera col.

ESPARRAGO, pertenece a la familia de las (Liliaceae), cuyo nombre botánico es Asparagus officinalis. Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta de Espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”.

El tallo principal es único, subterráneo y modificado en un rizoma. En el terreno se desarrolla horizontalmente en forma de base o plataforma, desde la cual se producen, según su tropismo, otros órganos de la planta. El fruto es redondeado de 0.5 cm de diámetro; son de color verde al principio y rojo cuando maduran.

PAPA, S. tuberosum es una planta herbácea, tuberosa, perenne a través de sus tubérculos, caducifolia (ya que pierde sus hojas y tallos aéreos en la estación fría), de tallo erecto o semi-decumbente, que puede medir hasta 1 m de altura.

Presentan tres tipos de tallos, uno aéreo, circular o angular en sección transversal, sobre el cual se disponen las hojas compuestas y dos tipos de tallos subterráneos: los rizomas y los tubérculos.

HOJAPlantas de bulbo

Cebolla de bola Puerro Cebolla de rabo

Plantas de peciolo suculento Apio Ruibardo

Plantas de hoja ancha Repollo Col china Berro Espinaca Mostaza Perejil Lechuga Cilantro

Flor inmadura Coliflor Alcachofa

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Brócoli

FRUTOS

Inmaduros Chile Chícharo Berenjena Frijol ejotero Calabaza

Maduros Jitomate Tomate

2.- SEGÚN SU MEDIO DE CONSERVACIÓN

a) Las hortalizas frescasEstas se venden por granel.

b) Hortalizas congeladasSe puede prolongar su consumo mediante congelación en cámaras especiales en este caso

pueden llegar hasta doce meses en conservación.

c) Hortalizas deshidratadasSe les ha eliminado toda el agua.

3.- SEGÚN EL COLOR DE LAS HORTALIZAS

Hortalizas de hoja verdeSon las verduras y aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimenticio por su riqueza en

vitaminas A, C, el complejo B, E y K, minerales como el calcio, hierro y fibra. El color verde se debe a la presencia de la clorofila. Son ejemplo de verduras: lechuga, escarola, repollo, achicoria, berro, acelga y espinaca.

Hortalizas amarillasEstas hortalizas son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formación de vitamina A. El

caroteno se aisló por primera vez a partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre.

Hortalizas de otros colores

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Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del complejo B.

4.- SEGÚN SUS REQUERIMIENTOS TÉRMICOS.

Cultivos de estación fría.Grupo 1. Son hortalizas que para su óptimo desarrollo requieren temperaturas medias mensuales entre

15 y 18 °C. Además su desarrollo se ve afectado con temperaturas medias mensuales superiores a los 24 °C. Son cultivos ligeramente tolerantes a las heladas. Son ejemplos de este grupo de hortalizas, las siguientes:

*Papa Rábano *CilantroRepollo Berro ChirivíaColiflor Col china BetabelBrócoli Rutabaga AcelgaCol de Bruselas *Chícharo EspinacaColinabo Haba LechugaCol sin cabeza Zanahoria AlcachofaNabo Perejil *Fresamostaza Apio Ruibarbo

*La papa no tolera heladas.*En chícharo, las flores y vainas son más susceptibles a las heladas que los tallos y hojas*En fresa, las flores y frutos son más susceptibles a las heladas que el resto de la planta.*En cilantro, las flores son más susceptibles a las heladas que el resto de la planta.

Grupo 2. Son hortalizas que para su óptimo desarrollo requieren temperaturas medias mensuales entre

13 y 24 °C. Son cultivos que toleran heladas.Salsifí Cebolla PuerroEsparrago Ajo Cebolla de rabo

Cultivos de estación cálida.Grupo 1. Son hortalizas que para su óptimo desarrollo requieren temperaturas medias mensuales entre

18 y 30 °C. Son cultivos que no toleran heladas.Tomate Melón FrijolChile Chayote YucaCalabaza Maíz dulce Jitomatepepino jícama

Grupo 2. Son hortalizas que para su óptimo desarrollo requieren temperaturas medias mensuales superiores a 21°C. Son cultivos que no toleran heladas.

Berenjena Camote

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Sandia Okra

5.- SEGÚN LA DURACIÓN DE SU CICLO

Esta clasificación está considerada en base a las condiciones climáticas de las áreas templadas, para las áreas tropicales donde las temperaturas son más uniformes las diferencias entre los grupos son menos claras.

ANUALES BIANUALES PERENNESJícama Repollo ChayoteTomate Coliflor BerroPapa Col de brúcelas JícamaChile Colinabo AlcachofaBerenjena Col sin cabeza CamoteCalabaza Nabo YucaPepino Rábano FresaMelón Col china RuibarboSandia Rutabaga EspárragoBrócoli Zanahoria AjoMostaza PerejilChícharo ApioFrijol ejotero ChirivíaHaba BetabelFrijol reata AcelgaCilantro SalsifíEspinaca Cebolla de bolaLechuga PuerroOcra Cebolla de raboMaíz dulceFrijol lima

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6.- POR SU CONTENIDO DE AGUA.En función del porcentaje de agua por cada 100 gramos de porción comestible fresca y cruda,

las hortalizas se agrupan en tres categorías:

7.-POR SU FORMA DE PROPAGACIÓNwww.utn.org.mx/.../MANUAL_HORTALIZAS_PESA_CHIAPAS_2010.pd...Generalidades.La propagación de las hortalizas se lleva a cabo de dos maneras: por semilla (propagación

sexual) ó por partes vegetativas (propagación asexual ó clonal). Para ambos medios de propagación la siembra puede ser realizada en forma directa al campo ó bien en

Mayor de 90% Entre 80 y 90% Menor de 80%Cultivo % Cultivo % Cultivo %Calabacita 96 Frijol ejotero 90 Chícharo grano 79Lechuga de bola 96 Melón liso 90 Papa 79Pepino 96 Melón reticulado 90 Salsifí 77Apio 95 Ocra 90 Maíz dulce 76L. de hoja larga 95 Rutabaga 90 Camote 73Rabanito 95 Chícharo, su vaina 89 Frijol lima 70Col china 94 Chile picante 88 Frijol reata 67Col sin cabeza 94 Perejil 88 Ajo 59Escarola 94 Zanahoria 88Jitomate, maduro 94 Betabel, su raíz 87Ruibarbo 94 Col de Bruselas 86Acelga 93 Col crespa 85Chile dulce 93 Alcachofa 84Col ó repollo 93 Puerro o poro 83Sandía 93 Chirivía 80Berenjena 92Betabel, hojas 92Calabaza 92Cebolla de rabo 92Coliflor 92Col ó repollo, rojo 92Espárrago 92Espinaca 92Fresa 92Nabo, su raíz 92Brócoli 91Cebolla de bola 91Colinabo 91Col, rugoso 91Mostaza 91Nabo, sus hojas 91

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estructuras especiales (almácigos, invernaderos, cajas maceteras, etc.) de donde en el momento adecuado, serán trasplantadas a su lugar definitivo. En la tabla siguiente se presenta una agrupación de las hortalizas por su tipo de propagación:

Siembra directa.La siembra directa es aquella que se lleva a cabo depositando la semilla ó la parte vegetativa

en el terreno definitivo para su crecimiento y desarrollo hasta su madurez es decir, se deposita en el lugar donde va a completar su ciclo agrícola. Esta actividad, puede hacerse a mano ó con sembradora en ambos casos puede ser necesario que se aclare para dejar el número adecuado de plantas por unidad de superficie de acuerdo al marco de plantación específico para cada especie. Sin embargo, existen sembradoras de precisión que depositan semilla por semilla.

Para el desarrollo de esta actividad es necesario disponer de semillas que llenen los requisitos necesarios para una rápida y elevada germinación y para el desarrollo de plantas sanas. Un parámetro que nos ayuda para lograr lo anterior es lo que se conoce como VALOR REAL DE LA SEMILLA (VR) el cual consta de tres componentes, a saber:

1) Peso específico. Es el peso de un hectolitro de semillas. Para semillas de la misma especie se prefieren aquellas de mayor peso específico.

2) Índice de pureza (IP). Es el número de semillas útiles contenidas en una muestra de 100 “semillas”, se expresa en %.

3) Porcentaje de germinación. Equivale a la cantidad de semillas capaces de germinar, teniendo presente el tiempo promedio empleado para ello, se expresa en %.

El valor real de la semilla (VR) se calcula con la fórmula siguiente:VR = (IP x %G)/ 100dónde:VR = Valor real de la semillaIP = Índice de pureza, %%G = Porcentaje de germinación, %

Una variable más que nos ayuda a conocer el valor real de la semilla es la FACULTAD GERMINATIVA que se refiere al tiempo que una semilla mantiene su viabilidad ó poder

Métodos de siembraPor semilla Por partes vegetativas

Directa al campo Trasplante Directa al campo TrasplanteJitomate Jitomate Camote CamoteTomate Tomate Fresa FresaChile Chile AjoCebolla Cebolla CebollaLechuga Berro PapaRepollo Espárrago YucaColiflor Apio RuibarboBrócoli Betabel AlcachofaCol de Bruselas Perejil berro

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germinativo el cual, varía con la especie. Como regla general, la profundidad de siembra es menor cuanto más pequeña es la semilla y

por tanto menor tierra deberá cubrirla es decir, entre más chica la semilla la siembra se hace a menor profundidad. Una buena norma, en la práctica, es cubrir la semilla a una profundidad de tres veces su tamaño. Aunque, la profundidad de siembra va condicionada por:

a) La época de siembra. Por ejemplo, en siembras de primavera en terrenos fríos la semilla se coloca a menor profundidad que en siembras de verano en terrenos calientes.

b) Tipo de suelo. En terrenos sueltos y ligeros (textura arenosa) la semilla se siembra a mayor profundidad y en terrenos pesados y compactos (textura arcillosa) las semillas se siembran más superficiales.

Siembra indirecta.

Almácigos.Por definición los almácigos son pequeñas superficies de cultivo donde se producen plántulas

en un periodo de tiempo corto y son construidos en lugares adecuados generalmente, al amparo de los vientos. Los almácigos, también llamados semilleros, se construyen usando un sustrato fértil, de textura franca y con excelentes propiedades de aireación , drenaje y sanidad. Esto, aunado a los cuidados que se tengan en su manejo, permite obtener plantas de buena calidad.

La construcción y monitoreo de los almácigos incluye lo siguiente:

8.- POR SU TOLERANCIA RELATIVA A LA SALINIDAD DEL SUELO Y AL PHEl contenido de sales en el suelo es un factor de la producción que puede limitar la

productividad de las hortalizas; éstas, son más sensibles que los cultivos básicos, oleaginosos, textiles, forrajeros e industriales. Debido a la importancia práctica de este conocimiento y considerando lo anterior se hace una clasificación de las hortalizas en base a su sensibilidad al contenido de sales en el suelo y se proporciona información sobre el grado de afectación en el rendimiento.

HORTALIZAS Y GRADO DE SENSIBILIDAD

MÁXIMA SALINIDAD DEL SUELO SIN PÉRDIDA EN EL RENDIMIENTO, dS/m

DIEMINUCIÓN EN RENDIMIENTO A VALORES DE SALINIDAD DEL SUELO SUPERIORES AL VALOR LÍMITE, % por dS/m

1) Cultivos sensibles:

Frijol ejoteroZanahoriaFresaCebolla

1.01.01.01.2

19143316

2) Cultivos moderadamente sensibles:

NaboRábanoLechuga

0.91.21.3

91313

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ChileCamoteHabaMaízPapa

1.51.51.61.71.7

1411101212

3) Cultivos moderadamente tolerantes:

BetabelCalabacita zucchini

4.04.7

99

NOTA: Las tolerancias indicadas a la salinidad se basan en crecimiento de la planta más que en el rendimiento. Con la mayoría de los cultivos hay poca diferencia en la tolerancia a la salinidad entre variedades.

9.- POR SU TOLERANCIA A LA ACIDEZ DEL SUELO.Igual que la clasificación anterior, esta clasificación es de gran importancia práctica y a

diferencia de otro tipo de cultivos, las hortalizas crecen y se desarrollan mejor en pH ácido. A continuación se presenta esta agrupación:

GRADO DE TOLERANCIA CULTIVOLigeramente tolerantes pH de 7.0 a

6.0Espárrago, Alcachofa, Berro, Chayote, Ocra

Betabel, Acelga, Espinaca, Cebolla, Puerro Brócoli, Coliflor, Repollo, Col china, Apio, Lechuga, Col sin cabeza, Melón.

Moderadamente tolerantespH de 7.0 a 5.5

Frijol ejotero Frijol lima, Chícharo, Haba, Jícama, Maíz dulce, Calabacita, Colinabo, Rabanito, Nabo, Mostaza, Pepino, Rutabaga, Zanahoria, Perejil, Cilantro, Chirivía, Salsifí, Ruibarbo, Jitomate, Tomate, Chile, Berenjena, Ajo, Col de Bruselas.

Muy tolerantespH de 7.0 a 5.5

Papa, Camote, Sandía, Yuca.

10.- CLASIFICACION BOTANICA

La clasificación botánica sirve para poder identificar hortalizas en cualquier parte del mundo ya que dependiendo de las diferentes regiones cambian los nombres comunes, por lo que el sistema binominal fue inventado por Carl Von Linneo y fue utilizado por primera vez en 1758 en su Clasificación “sistema naturae”.

La agrupación de la clasificación taxonómica se hizo en 16 familias siendo las familias Alliaceas, liliáceas y Poaceas pertenecientes a la clase de las monocotiledóneas y las restantes a las dicotiledóneas de las cuales se mencionan a continuación.

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NOMBRE COMUN GENERO ESPECIE VARIEDAD o TIPO

Familia: solanácea

Jitomate Lycopersicon esculentum

Tomate Physalis ixocarpa

Papa Solanum tuberosum Papa comun

Solanum fureja Papa roja

Chile Capsicum annuum Acuminatum (jalapeño)

Capsicum annuum grossum (morrón)

Capsicum annuum longum (Chilaca)

Capsicum annuum Aviculare o Abreviatum

Capsicum frutescens Habanero

Capsicum chinense Pendulum

Berenjena Solanum melongena Esculentum

Familia: cucurbitácea NOMBRE COMUN GENERO ESPECIE VARIEDAD

Calabacita Cucúrbita Cucúrbita pepo Chetinni

Cucúrbita Cucúrbita pepo Zuchinni

Cucúrbita Cucúrbita pepo Cabochas

Cucúrbita Cucúrbita pepo Exóticas

Pepino Cucumis sativus Común

Cucumis sativus Europeo

Chayote Sechium edule

Zapallo italiano Cucurbita pepo

lufa Luffa Cylindrical

Familia: Brassicaceas

NOMBRE COMUN GENERO ESPECIE VARIEDAD

Repollo Brassica oleracea Capitata alba

Brassica oleracea Capitata morada

Coliflor Brassica oleracea Botrytis

Brócoli Brassica oleracea Itálica

Col de brucelas Brassica oleracea Gemmifera

Colinabo Brassica oleracea Gongylodes

Col sin cabeza Brassica oleracea Acaphala

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

Nabo Brassica campestris Rapa

Rurtabaga Brassica napus NapobrassicaCol china Brassica pekinensis

Mostaza Brassica juncea

Rábano Brassica sativus

Berro Brassica officinale

Familia: Umbelliferas

NOMBRE COMUN GENERO ESPECIE VARIEDAD

Zanahoria Daucus carota

Perejil Petroselium crispum

Perejil de raíz Petroselium crispum Radicosum

Apio, nabo Apium graveolens Rapaceum

Apio Apium graveolens Dulce

Chirivia Pastinaca sativa

Familia: F abaceas NOMBRE COMUN GENERO ESPECIE VARIEDAD

Chicharo Pisum sativum

Ejote Phaseolus vulgaris

Haba Vicia faba

Fríjol reata Vigna sinensis

Jicama Pachirrhizuz erosus

Familia:Chenopodiaceas

NOMBRE COMUN GENERO ESPECIE VARIEDAD

Betabel Beta vulgaris

Acelga Beta vulgaris Cicla

Espinaca Spinacia oleracea

Família: AsteraceaeNOMBRE COMUN GENERO ESPECIE VARIEDAD

Lechuga Lactuca sativa AcephalaLactuca sativa Capitatas

Lechuga silvestre Lactuca virosa

Alcachofa Cynara scolymus

Salsifí Tragopogon porryfoliusAchicoria Cichorium Endívia

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

Endívia Cichorium Intybustopinambur Helianthus TuberosusLechuga escarola Lactuca sativa CrispaLechuga costina Lactuca sativa Longifóliaescorzonera Scorzonera HispânicaFamília: Convulvulacea

NOMBRE COMUN GENERO ESPECIE VARIEDAD

Camote Iponea BatataCamote Iponea violáceaFamília: malvaceae

NOMBRE COMUN GENERO ESPECIE VARIEDAD

Okra Abelmoschus esculentusFamília: euphorbiaceae NOMBRE COMUN GENERO ESPECIE VARIEDAD

Yuca Manihot esculenta

Família: gramineae NOMBRE COMUN GENERO ESPECIE VARIEDAD

Maiz Zea Mays

Família: liliaceae NOMBRE COMUN GENERO ESPECIE VARIEDAD

Esparrago Asparugus officinalis

Família AlliaceasNOMBRE COMUN GENERO ESPECIE VARIEDAD

Cebolla Allium Cepa

Ajo Allium Sativum

Ajo porro Allium Porrrum

Cebolla de rabo Allium fistulosum

Puerro Allium ampeloprasumFamília caparidáceasNOMBRE COMUN GENERO ESPECIE VARIEDAD

alcaparra capparis SpinosaFamília polygonaceasNOMBRE COMUN GENERO ESPECIE VARIEDAD

ruibardo Rheum Rhabarbarum

Clasificación científica del nopalReino:Vegetal

Subreino:Embryophita División:Angioespermae

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

Clase:Dycotyledonea Orden:Opuntiales Familia:Cactaceae Genero Opuntia

Clasificación científica de la verdolagaReino : Plantae División : MagnoliophytaClase : Magnoliopsida Orden : Caryophyllales Familia : PortulacaceaeGénero : Portulaca L.

Clasificación científica del palmitoReino : Plantae División : Magnoliophyta Clase : Liliopsida Orden : Arecales Familia : Arecaceae Género : Euterpe Especie : E. edulis

Clasificación científica del romeritoReino : PlantaeDivisión : Pinophyta Clase : Pinopsida Orden : Pinales Familia : Podocarpaceae

Clasificación científica de los champiñonesReino : FungiDivisión : basidiomycota Clase: HomobasidiomycetidaeOrden : Agaricales Familia: Agaricaceae

Clasificación científica del queliteReino: Plantae División: MagnoliophytaClase: Magnoliopsida

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Orden: CaryophyllalesFamilia Amaranthus especie hybridus

Clasificación científica del huitlacoche Reino : Fungi División : Basidiomycota Clase : Basidiomycetes Orden : Ustilaginales Familia : UstilaginaceaeGénero : Ustilago Especie : U. maydis

BIBLIOGRAFIAhttp://www.botanical-online.com/camote.htmhttp://www.botanical-online.com/yuca.htmhttp://w4.siap.gob.mx/AppEstado/Monografias/Monografias2/Esparrago.html

IV.- SISTEMAS DE PRODUCIÓN EN HORTALIZAS

Objetivo. Conocer los diferentes sistemas de producción de hortalizas

Definición de Sistemas de Producción:Un sistema de producción es el proceso en donde cambia, maneja y administra el hombre con

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

el fin de producir bienes que le sean útiles para su subsistencia.La definición en un sistema de producción en hortalizas enfoca la el proceso tecnológico,

fisiológico, y climático para producir plantas que sean redituables unitariamente o en su entorno como tal.

Componentes importantes de un sistema de producciónAlta necesidad de mano de obra100-300 jornales/ha cultivada.En la instalación de cultivos, control de malezas y cosecha (por el alto volumen de

producción y la baja resistencia a golpes de la mayoría de los productos).

Demandante en TecnologíasAlta intensidad en uso de suelo1.- La intensidad en el uso del suelo

Cambios tecnológicos: Tienden a resolver los altosRequerimientos de mano de obra, especialmente en siembras,Cosechas y acondicionamiento de los productos para el mercadoPor la extracción que hacen los cultivos.Por las exigencias particulares de las especies y los cultivos.

Necesidades de agua.Disponibilidad y manejo del agua.

• Superficies en las cuales no depende exclusivamente de la precipitación pluvial. Es decir, la fuente de agua de riego juega un papel muy importante.

• No dependen de la precipitación pluvial. Aquí se agrupan aquellas superficies que poseen una fuente segura y suficiente de agua.

Para altos rendimientos.Para obtener calidad

Necesidad de insumos Semillas. Abonos y fertilizantes.Manejo de semilla:Cortadoras de papaDesgranadora de ajo. Instalación de cultivos:Plantadoras de papa de 2 y 4 surcos.Plantadoras de ajo.Sembradoras de precisión para semillas pequeñas.Trasplantadoras a “raíz desnuda” y con “maceta”

Aplicación de agroquímicos y fertilizantes.Pulverizadoras de gran capacidad.Fertilizadoras agrícolas.Riego Equipos autopropulsadosRiegos localizados: goteo yMini aspersión.Fitosanitarios. Envases, etc.

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Necesidades de instalaciones, equipos y máquinas.Para cultivo: preparación del suelo, labores, riego.Para transformar el ambiente: invernáculo, macro y microtúneles.Para acondicionar, clasificar y empacar: lavadoras, cepilladoras, clasificadoras,

embolsadoras, etc.

Mecanización de las cosechas.Cosechadoras de papas.Cosechadoras de ajos.Cosechadoras de cebollas y zanahorias.

Transporte de las cosechas.Uso de bins, tracto elevadores yAuto elevadores.Tolvas en papas.Para trasportar: camiones, zorras, tolvas, bins, elevadores.Para almacenar: galpones, cámaras frigoríficas.Cepilladoras de papas.Descoladoras de cebolla. Enmalladoras, embandejadoras, etc.Intensidad en el empleo de trabajo Alto empleo de trabajo. Aquí se incluyen aquellos casos en que el trabajo humano es

la fuente energética principal del proceso productivo. Empleo medio de trabajo. En este caso la fuerza del hombre se combina

principalmente con la tracción animal. Bajo empleo de trabajo. Aquí quedan comprendidas las superficies en que se hace

uso intensivo de implementos y maquinaria.

Clasificación y empaque.Líneas de clasificación de papas,cebollas, zanahorias, etc.Lavadoras de papas y zanahorias.

Para establecer un buen sistema de producción se recomienda seguir lo siguiente:

2.- Tipos de Sistemas

La producción de los cultivos depende que los factores del sistema estén dentro del rango tolerable del cultivo. Entre los factores que más influyen están Temperatura, Luz, Humedad relativa, CO2 y en el suelo, el contenido de agua, pH, CE y fertilidad.

En función de estos factores se realizará la diferenciación de los siguientes sistemas.

Existen cuatro diferentes sistemas de producción los cuales son:

Sistemas de producción a campo abierto

Producción en huertos familiares

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

Producción en bajo cubierta

Mallas Túneles

Invernaderos

Producción silvestre

Producción a campo abierto

La principal característica de este sistema es que los cultivos están sujetos a las condiciones ambientales propias del lugar.

La agricultura mexicana es sumamente diversa comprende productos tanto de regiones tropicales como de zonas templadas y frías y dependiendo en su mayor parte de la intensidad y de la regularidad de lluvias. Debido a que estos cultivos que se desarrollan en este tipo de superficies dependen exclusivamente de la precipitación pluvial.

Bajo Cubierta. Es toda aquella estructura que permite modificar o controlar las condiciones ambientales.Existen diferentes tipos de cubiertas….

Mallas.- Es estas estructuras no se controlan solo se modifican, la luz, temperatura, HR, concentración

de CO2, velocidad del viento.

Cubiertas de Polietileno (Plástico).- Los Túneles o tunelillos son otro sistema de producción dentro de los cuales se desarrollan

cultivos principalmente de hortalizas este tipo de sistema se encarga de la protección de cultivos de las bajas temperaturas, ventarrones así como de insectos plaga que sean dañinos para dicho cultivan esta estructura solo se modifican pero no se controlan las condiciones ambientales.

Invernaderos.-Un invernadero (o invernáculo) es una construcción de vidrio o plástico en la que se cultivan

plantas, a mayor temperatura que en el exterior. En la jardinería antigua española, el invernadero se llamaba estufa fría.

Cultivo en invernadero es una de las técnicas modernas más utilizadas actualmente en la producción agrícola la ventaja de este método sobre el método tradicional es que permite proteger a los cultivos del viento, lluvia, plagas, enfermedades, hiervas, animales así como de temperaturas ya sea altas o bajas.

Huertos Familiares

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Como huerto familiar se define a una parte del terreno de la casa, bien sea en el solar o jardín, que puede ser habilitado para la siembra de hortalizas de consumo diario para la familia.

Las hortalizas son plantas pequeñas, delicadas y suculentas, de rápido crecimiento. La mayoría de ellas se cosechan entre uno (1) y cinco (5) meses. Estas plantas son muy importantes en la alimentación, debido a su alto valor nutritivo, principalmente en vitaminas; de aquí la importancia de tener un huerto familiar que permita obtener productos frescos y de mejor calidad que los adquiridos en el mercado, además de contribuir con el ahorro familiar.

Consideraciones que se deben de tomar en cuenta para el manejo de un huerto familiar Lo primero que hay que hacer será retirar las malas hierbas. Elija un terreno lo más llano posible. No utilizar suelo rocoso puesto que los rendimientos se reducen. rotar los cultivos para que las plantas aprovechen todos los nutrientes. utilizar un sistema de riego por goteo

Cultivos silvestresDentro de la agricultura mexicana existe una gran variedad de plantas silvestres, que se

utilizan como hortalizas. La gente las colecta para consumo o venta en mercados locales.

PalmitosLos palmitos que se cultivan en Sabores aztecas son de la mejor calidad y se pueden

encontrar en diferentes presentaciones como: palmito entero, palmito entre otro.

El quelite (Amaranthus hybridus). Llamada en EU. “maleza descuidada” sus hojas sirven de alimento a la gente de campo. Se trata de una hierba anual, erecta, que llega a medir hasta más de 1.5 m de longitud.

Verdologa.- Considerada una maleza en EU. puede comerse como una verdura. Tiene un sabor algo ácido y salado. Puede consumirse fresca como ensalada, o cocinada como espinaca, y debido a su calidad de mucílago, es buena para sopas y salsas. En México se cocina con carne de puerco y salsa verde.

V.- PLANEACIÓN DE UN PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.

Objetivo: Aprender a planear un proceso de producción.

Introducción.Toda empresa diseña planes estratégicos para el logro de sus objetivos y metas planteadas,

esto planes pueden ser a corto, mediano y largo plazo, según la amplitud y magnitud de la empresa. Es decir, su tamaño, ya que esto implica que cantidad de planes y actividades debe ejecutar cada unidad operativa, ya sea de niveles superiores o niveles inferiores.

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

También es importante señalar que la empresa debe precisar con exactitud y cuidado la misión que se va regir la empresa, la misión es fundamental, ya que esta representa las funciones operativas que va a ejecutar en el mercado y va a suministrar a los consumidores.

La planeación: Es la primera función de la administración que se encarga de decidir por adelantado que hacer, cómo y cuándo hacerlo, cubriendo la brecha que va desde donde estamos hasta donde queremos llegar. Es determinante esta función ya que los demás actúan en consecuencia: Presupone la existencia de alternativas y la toma de decisiones en función de los propósitos y objetivos de la empresa. (Rivera, 2006).

La planeación estratégica.

Es el proceso a través del cual se declara la visión y la misión de la empresa, se analiza la situación externa y externa de ésta, se establecen los objetivos generales, y se formulan las estrategias y planes estratégicos necesarios para alcanzar dichos objetivos. La planeación estratégica se realiza a nivel de la organización, es decir, considera un enfoque global de la empresa, por lo que se basa en objetivos y estrategias generales, así como en planes estratégicos, que afectan una gran variedad de actividades, pero que parecen simples y genéricos.

Veamos a continuación cuál es el proceso o los pasos necesarios para realizar una planeación estratégica:

1. Declaración de la visión.La visión es una declaración que indica hacia dónde se dirige la empresa en el largo plazo, o

qué es aquello en lo que pretende convertirse.La visión responde a la pregunta: “¿qué queremos ser?”.

2. Declaración de la misión.La misión es una declaración duradera del objeto, propósito o razón de ser de la empresa.La misión responde a la pregunta: “¿cuál es nuestra razón de ser?”.

3. Establecimiento de los objetivos generales.Los objetivos generales se refieren a los objetivos que definen el rumbo de la empresa,

los cuales siempre son de largo plazo.

4. Estudiar el entorno (Marco de referencia). Consiste en analizar el contexto o medio ambiente, esto es: cultura, política, economía, salud, mercado, fuentes de financiamiento, convenios de cooperación e información demográfica pertinente.

5. Matriz FODA. Análisis externo de la empresa. (O y A).El análisis externo consiste en detectar y evaluar acontecimiento y tendencias que sucedan en

el entorno de la empresa, con el fin de conocer la situación del entorno, y detectar oportunidades y amenazas.

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Análisis interno de la empresa. (F y D).El análisis interno consiste en el estudio de los diferentes aspectos o elementos que puedan

existir dentro de una empresa, con el fin de conocer el estado o la capacidad con que ésta cuenta, y detectar sus fortalezas y debilidades. Para el análisis interno se evalúan los recursos que posee una empresa, ya sean financieros, humanos, materiales, tecnológicos, etc.

Formular estrategias. Para potencializar fortalezas, aprovechar oportunidades, reducir debilidades y evitar amenazas. Las estrategias denotan casi siempre un programa general de acción y un despliegue de esfuerzos y recursos para alcanzar los objetivos amplios.

“La determinación de las metas y objetivos básicos a largo plazo y la adopción de los recursos de acción y la asignación de recursos necesarios para llevar a cabo estas metas” (Chandler 2008).

Factibilidad del proyecto.Consiste en definir el nivel de factibilidad (posibilidad de éxito) para conseguir la

solución de las necesidades. Se manejaran 3 niveles de factibilidad que servirán para determinar si un proyecto puede ser exitoso o no, estos niveles son:

Operacional.- Se refiere al hecho de que si trabajara o no el sistema si este se llega a desarrollar.

Técnico.- Contendrá los fundamentos técnicos de las decisiones adoptadas y resumirá los resultados de la etapa.

Económico.- Un sistema puede ser factible desde el punto de vista técnico y operacional, pero si no es factible económicamente para la organización no puede ser implantado(M. Rivera David)

Trazar ruta crítica. Es la sucesión de actividades en serie que une el evento inicial y terminal del

proyecto, donde la suma de sus duraciones es la máxima. Es un diagramas de flechas pueden haber más de una ruta critica (ministerio de agricultura. instituto litoamericano de ciencias agrícolas de la OEA)

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MI PROYECTO.

Visión: Para el año 2014 tener mi parcela demostrativa para convencer a los demás agricultores la importancia sobre este cultivo el cual es rentable y sobre todo que es una fuente de trabajo para no ir a otro lugar.

Misión: Terminar la carrera de ingeniero agrónomo en producción en el año 2012 terminando mis prácticas profesionales en el estado de Guanajuato basándome en la experiencia de los demás y con el apoyo de mi papa el cual es ingeniero agrónomo con conocimiento en el cultivo que a mí en particular me interesa ( fresa).

Análisis FODA.

Fortaleza:

• Se cuenta con terreno disponible.• Disponibilidad de agua necesaria para este cultivo. • Conocimiento del manejo del cultivo.• Programas de apoyo.

Oportunidades:

• No hay tanta competencia, debido a la falta de conocimiento del cultivo.• Mercado amplio.• Buena ubicación (cerca de la ciudad).

Debilidades:

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

• Falta de recursos humanos• Hay gran cantidad de nematodos.• Falta de conocimiento de nuevas variedades.

Amenazas:

• Importación de fresa.• Poca mano de obra.• No terminar mi carrera a tiempo.

Estrategia:

De acuerdo al análisis FODA, se tienen la siguiente estrategia:

Asistencia técnica en el manejo de plagas y enfermedades para evitar esos grandes riesgos en nuestro cultivo, contar con los recursos humanos capacitados y destinar al mercado producto de calidad.

Factibilidad del Proyecto:

Es factible nuestro proyecto ya que hay gran demanda de este producto tanto nacional como internacional y por las condiciones que se tiene (agua, terreno entre otros).

Ruta critica:

Se contara con la planeación necesaria desde nuestras prácticas agrícolas hasta la producción de nuestro cultivo. (Calendarización de nuestros eventos).

Bibliografía.

• www.crecenegocios.com/la-planeacion-estrategica .• Apuntes de administración agropecuaria.

Autor: Rivera David. Pag.30-35• OSPA. 1972. Ciclo de adiestracion y preparación y evaluación de proyectos

de desarrollo agrícola. Pág. 491. editorial instituto de interamericano de ciencias agrícolas.

VI.- PREPARACIÓN DE TERRENO

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

Objetivo: conocer las formas y técnicas de preparación de terreno para producción de hortalizas.

¿Qué es el suelo?Cuerpo natural independiente y en continua evolución, originado por la influencia de los 5

factores de formación, entre los cuales dio a la vegetación la máxima importancia (vilenski, citado por buol et al, 1973)

Es necesario para producir algunas hortalizas, por lo cual se debe conocer el suelo y tener en buenas condiciones para la planta y así tener buena cosecha

Para lograr las buenas cosechas se debe tener un buen suelo, para determinar las mejores condiciones del suelo se debe hacer un muestreo en el área a sembrar, el muestreo se hace de la siguiente manera:

Antes de proceder a la toma de muestras, deben delimitarse las áreas que se tomarán como unidades de muestreo. Para esto se elabora un mapa o croquis de campo.

Si se tiene un suelo que sea uniforme, se procede a tomar una muestra la cual debe contener por lo menos 15 a 30 submuestras para un área máxima de 4 a 6 hectáreas, la profundidad del muestreo varia de acuerdo al sistema radicular del cultivo a establecerse, en general, las muestras se toman desde la superficie hasta el inferior de la capa arable, en la mayoría de los casos es de 0-30 cm.

Terrenos situados a inmediaciones o cercanos a edificaciones, zonas marginales de los campos, caminos o carreteros se encuentran en condiciones anormales y se deben excluir del muestreo o muestrearse por ejemplo, cuando sea necesario.

El muestreo en suelos que han estado bajo fertilización en bandas o posturas deben muestrearse con especial cuidado, tratando de obtener un volumen igual tanto de áreas fertilizadas como no fertilizadas

Las submuestras se toman cada 15 a 20 pasos, siguiendo un Zig-zag y utilizando para ello un barreno, tubo de muestreo (Tubo Hofter), pala, piocha o machete. Las rebanadas de suelo que se toman deben ser delgadas para no formar muestras muy grandes las submuestras se deben colectar en una cubeta, bolsas de plástico u otro recipiente. Se mezcla bien el suelo y se aparta de una a dos libras que se guardan en una bolsa de plástico o polietileno debidamente identificadas y etiquetadas.

* El suelo debe guardar la humedad que tiene en el campo. * Para hacer una recomendación adecuada de uso de fertilizantes en base a la

interpretación de análisis de suelos, es necesario que la muestra de suelos se haga acompañar de la información siguiente: lugar de origen de la muestra, fertilizantes o enmiendas aplicados con anterioridad, profundidad de aradura, drenaje del suelo (bueno, medio o pobre), si se riega o no, cultivo previamente establecido (anterior), cultivo a establecer, producción anterior y esperada y cualquier otro factor que pudiera ser limitante para el desarrollo de las plantas.

Manejo de Muestras en el Laboratorio Antes de su ingreso al laboratorio para el análisis respectivo, las muestras tienen que ser

secadas, molidas, tamizadas, homogenizadas, cuarteadas y correctamente identificadas,

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

según el objetivo que se persiga con ellas.

a).- Secado Las muestras que se piensen almacenar durante algún tiempo antes de concluir los análisis, se

deben secar previamente para evitar cambios químicos que se puedan producir al almacenarlas húmedas durante mucho tiempo Debido a las rápidas variaciones que se producen en las condiciones químicas del suelo durante la desecación, algunos análisis se recomiendan hacerlos usando muestras húmedas poco después de haber sido tomadas en el campo. Los valores que pueden sufrir cambios durante el desecado son los que corresponden a pH, P, N, K, Mn, Cu y Zn disponibles.

Muchas determinaciones no se afectan significativamente al ser secadas al aire con el fin de almacenarlos. Para el secado, las muestras se extienden en una superficie plana sobre bandejas o papel limpio, en un local bien ventilado. Se debe evitar el secado brusco utilizando altas temperaturas.

b).- Molido y tamizado Ya sea que se utilicen con la humedad del campo o secadas al aire, las muestras se pueden

pasar por un tamiz de 2 mm; las partículas de grava, rocas, raíces u otras impurezas se deben eliminar con la mano para lograr una mejor pureza y uniformidad de la muestra. Los agregados del suelo o terrones que no pasen por el tamiz, deben molerse con rodillos de madera o con morteros y luego tamizarse nuevamente, hasta que pase toda la muestra.

c).- Homogenización Las muestras se deben mezclar mediante un proceso de balanceo que puede ser de la manera

siguiente: se toma una tela o cartulina colocando la muestra al centro, se mueve diagonalmente tratando de que la muestra sea rodada hacia el vértice opuesto, luego se hace el mismo movimiento en dirección contraria. Se repite el proceso hasta que el suelo quede bien homogenizado (15 a 25 movimientos).

Partición:Cuando la muestra es grande, se debe partir o cuartear para obtener las porciones de la

muestra necesarias. Para esto, el suelo se amontona formando un cono, luego se aplasta el cono y se divide en su centro con una espátula o cuchara, desplazando la mitad del suelo hasta uno de los lados y luego volviéndolo a amontonar en el centro, finalmente se divide en dos y luego en cuartos si es necesario. Puede también usarse un aparato llamado cuarteador de suelos.

Una vez hecho el muestreo se llevan las muestras al laboratorio y se realizan los siguientes análisis:

Análisis físico-químico de suelos e interpretación

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

Para determinar la cantidad de elementos que se debe agregar al suelo en cada fertilización es necesario también tomar en cuenta la disponibilidad de estos en base al pH del suelo, ya que si no es favorable, se lixivian o no están disponibles para la planta.

Textura: La textura del suelo está determinada por la proporción en la que se encuentran en una determinada muestra de suelo las partículas elementales de varias dimensiones que lo conforman.

El esqueleto y la arena: representan la parte inerte del suelo y tienen por lo tanto solamente funciones mecánicas, constituyen el armazón interno sobre las cuales se apoyan las otras fracciones finas del suelo, facilitando la circulación del agua y del aire.

El limo: participa solo en forma limitada en la actividad química del suelo, con las particular de diámetro inferior, mientras que su influencia en la relación agua – suelo no es insignificante, y se incrementa con el aumento de los diámetros menores de este.

La arcilla: comprende toda la parte coloidal mineral del suelo, y representa la fracción más activa, tanto desde el punto de vista físico como del químico, participando en el intercambio iónico, y reaccionando en forma más o menos evidente a la presencia del agua, según su naturaleza. Por ejemplo las arcillas del grupo de las caolinitas tienen una capacidad de intercambio iónico bastante reducida, y se hinchan poco en presencia del

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

agua, mientras que las arcillas pertenecientes a otros grupos tienen una elevada capacidad de intercambio iónico y elevada capacidad hidratante.

Densidad aparente: Los factores que afectan a la densidad aparente son la composición y la estructura. Por ejemplo, suelos arenosos tienden a tener densidades mayores que suelos más finos, al mismo tiempo en suelos bien estructurados los valores son menores.

La densidad aparente del suelo es un buen indicador de importantes características del suelo, tales como porosidad, grado de aireación y capacidad de drenaje.

En un tipo de suelo los valores bajos de densidad aparente implican suelos porosos, bien aireados y con buen drenaje.

Por otro lado, si los valores son altos, quiere decir que el suelo es compacto o poco poroso, que tiene poca porosidad en su composición, que la infiltración del agua es lenta, lo cual puede provocar anegamientos.

PH: El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una solución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias.

El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potenciómetro, también conocido como pH-metro,

Capacidad de intercambio catiónico: La capacidad de intercambio catiónico (CIC) es la capacidad que tiene un suelo para retener y liberar iones positivos, merced a su contenido en arcillas. Éstas están cargadas negativamente, por lo que suelos con mayores concentraciones de arcillas exhiben capacidades de intercambio catiónico mayores.

La capacidad de intercambio catiónico (CIC) es una medida de un material (coloide) para retener cationes intercambiables.

También puede ser definida como las cargas negativas por unidad de cantidad de coloide que es neutralizada por cationes de intercambio. Un catión es un ión que tiene carga eléctrica positiva mientras que el coloide tiene carga negativa.

La capacidad de intercambio generalmente se expresa en términos de miligramos equivalentes de hidrógeno por 100 g de coloide, cuya denominación abreviada es mili equivalente por 100 gramos o meq/100 g. Por definición, se convierte en el peso de un elemento que desplaza un peso atómico de hidrógeno.

CalcioMagnesioPotasioSodioCarbonatosFosfatos

Materia orgánica: La materia orgánica es esencial para la fertilidad y la buena producción agropecuaria. Los suelos sin materia orgánica son suelos pobres y de características físicas inadecuadas para el crecimiento de las plantas.

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

Cualquier residuo vegetal o animal es materia orgánica, y su descomposición lo transforma en materiales importantes en la composición del suelo y en la producción de plantas. La materia orgánica bruta es descompuesta por microorganismos y transformada en materia adecuada para el crecimiento de las plantas y que se conoce como humus. El humus es un estado de descomposición de la materia orgánica, o sea, es materia orgánica no totalmente descompuesta.

Tiene esencialmente las siguientes características:* Es insoluble en agua y evita el lavado de los suelos y la pérdida de nutrientes.

*Tiene una alta capacidad de absorción y retención de agua. Absorbe varias veces su propio peso en agua y la retiene, evitando la desecación del suelo.

* Mejora las condiciones físicas, químicas y biológicas de los suelos. Los suaviza; permite una aireación adecuada; aumenta la porosidad y la infiltración de agua, entre otros. Es una fuente importante de nutrientes, a través de los procesos de descomposición con la participación de bacterias y hongos, especialmente. Absorbe nutrientes disponibles, los fija y los pone a disposición de las plantas. Fija especialmente nitrógeno (NO3 , NH4), fósforo (P04) calcio (Ca), magnesio (Mg), potasio (K), sodio (Na) y otros. Mantiene la vida de los organismos del suelo, esenciales para los procesos de renovación del recurso.

* Aumenta la productividad de los cultivos en más del 100 % si a los suelos pobres se les aplica materia orgánica.

Nitrógeno:Conductividad eléctricaPotasio% de saturación

Después de determinados estos análisis se llevan a la interpretación:TABLA DE DATOS:NO.lab. Nomcl. Cm. Arena. L. Ar. Tex. Da. PH1 P1h1 0-20 30.0 30.0 40.0 Migajón

arcilloso

1.31 7.60

2 P1h2 20-40 21.6 40.0 38.4 Migajón arcilloso

1.28 7.60

3 P1h3 40-75 19.1 37.5 43.4 Arcilla 1.25 7.604 P1h4 75-105 11.6 40.0 48.4 Arcilla

limosa

1.21 7.60

5 P1h5 105-1336

24.1 35.0 40.9 arcilla 1.06 7.59

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

CIC Ca.meq/lto

Mg. Kmicrog/ml

Namicrog/ml

CaCO3

%P2O5

ppmM.O.%

N%

23.8 4.35 7.83 30 20 24.18 49.95 1.90 0.09523.0 6.09 6.09 10 17 26.15 41.80 1.90 0.09523.1 6.09 8.7 10 20 29.61 76.71 0.70 0.03528.76 7.83 8.7 10 22 27.64 71.62 2.28 0.11428.93 6.09 8.7 20 20 32.08 38.74 4.24 0.212

(C.E.). mmohos/cm POTASIO% % SATURACION1.3 373.51 33.251.0 156.22 40.00.8 169.95 39.750.9 193.38 44.750.7 253.15 52.5

Se determinan los rangos y si estos análisis se encuentran dentro del rango, y sino que se puede hacer para mejorar las condiciones del suelo para un apto desempeño de la planta.

Preparación de terreno

Rastreo

Después de haber eliminado materiales u obstáculos (troncos, ramas, arbustos) que dificulten el paso del tractor, comienza la mecanización con la rastra de discos o conocida como rastra rompedora, la cual permite acondicionar el terreno e incorporar material vegetal, control de malezas y en alguna medida ayuda a nivelar la superficie del suelo. La cantidad de pases de rastra depende del tipo de terreno y de la actividad anterior, generalmente se llevan a cabo de 2 a 3 pases de rastra, en forma cruzada. Es importante dejar un tiempo razonable entre cada rastreo, para promover la nacencia de semillas de malezas y eliminarlas con los otros pases de rastra. Este tiempo va a depender de las condiciones climáticas, tipo de suelo y rastrojos o malezas predominantes en la zona.

Una práctica que se puede realizar es la aplicación de enmiendas una vez que el terreno está preparado e incorporarla con uno de los pases de la rastra, en otras ocasiones realiza la aplicación de manera dirigida sobre la cama de siembra.

SubsoladoEs una labor muy importante en la preparación de suelos, ya que sirve para romper capas

compactadas de suelo a una profundidad que oscila entre 0,50 m y 0,85 m. Esta práctica permite sacar restos de raíces y troncos del suelo y mejorar con esto las condiciones de aireación y el drenaje interno de los suelos. De manera general se realizan dos pases de subsolado de manera perpendicular o en cruz. Ayudar en la eliminación de insectos y hongos, así como en el control de las malas hierbas.

EncamadoLa calidad del encamado depende de lo bien que se realizaron las labores previas de

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preparación de terrenos, ya que una mala preparación incide de manera directa en la calidad del encamado y en las labores de emplasticado y siembra posteriores. La orientación de las camas en el lote de siembra, se debe realizar teniendo presente los siguientes aspectos:

a) Drenaje natural del terreno.b) Evitar escorrentía o erosión.c) Largo de los brazos de equipo de aplicaciones foliares, define los caminos internos del

lote. Los cuales deben ser los menos posibles, para no afectar el área productiva.

DrenajesSon indispensables para lograr un desarrollo sano, rápido y garantizar una excelente

productividad. Una mala red de drenajes ocasiona problemas como:a) Disminución en el crecimiento de las plantas.b) Presencia de plagas y enfermedades.c) Altos costos de mantenimiento de caminos y equipos.d) Altos costos de control de plagas y enfermedades.e) Mal aprovechamiento de los nutrientes por parte de la planta.f) Disminuye la eficacia de los controles de malezas y fitosanitarios.g) Reducción de la fruta cosechable.h) Mejora los procesos biológicos en el suelo.

Bibliografía: • Manual de conservación de suelos, servicios de lenguas extranjeras de USA. Editorial limusa México, 1980. • Manuales para educación agropecuaria. Horticultura. Editorial trillas • Química de suelos. Juan Manuel Cepeda Dovala, editorial trillas, México 1991.• http://proyectopromes.org/userfiles/file/modulo3.pdf • www.infoagro.com/hortalizas/ conductividad _ electrica • www.peruecologico.com .• www.fortunecity.es/expertos/profesor/171/ suelos .html • www.terralia.com/revista8/pagina16.htm • www.peruecologico.com.pe/lib_c18_t04.htm

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VII.- PROPAGACION DE HORTALIZAS

Objetivo: Conocer el proceso desde consecución de semillas, hasta producción de planta.1.- Consecución de semillas2.- Producción de planta.

Raíz desnudaCepellón

Propagación: La propagación de plantas y plántulas para la producción agrícola es una actividad muy

importante y a la vez muy delicada, ya que de ahí depende, en buen porcentaje, el aseguramiento de la producción de frutos sanos y de buena calidad.

En la propagación se utilizan semilleros, que son parcelas o superficies reducidas de cultivo, los cuales se construyen para proporcionar condiciones de desarrollo adecuadas para la producción de plántulas.

la propagación en el semillero es obtener, a partir de semillas, plantas vigorosas, libres de enfermedades y acondicionadas para adaptarse al medio ambiente

cosechas tempranas Otro objetivo es lograr uniformidad y sanidad.

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• La semilla de las hortalizas se pueden conseguir en tiendas agropecuarias, compañías semilleras, o de plantas antes sembradas y seleccionadas para este fin.

• Para esto debe tener dos características muy importantes: sanidad; libre de plagas y enfermedades latencia; capaz de germinar en un porcentaje aceptable.

• Si la semilla se produjo en condiciones controladas se debe ver que se adapte sin ningún problema en campo.

CONSECUCIÓN DE LA SEMILLA

Latencia de algunas semillasAcelga---------------4 añosAlcachofa----------4añosApio-------------------5añosBerenjena-------------5añosCebolla---------------1-2añosCilantro---------------3añosColiflor-----------------5añosEsparrago-------------3añosEspinaca--------------3añosFrijol ejotero----------2-3añosHaba-------------------2.3añosLechuga---------------5añosMaíz elotero----------2-3añosTomate-----------------4añosZanahoria--------------4años

Para la propagación de hortalizas se hace de varias formas

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Por semilla: Siembra directa Semillero

Parte vegetativa: Cebolla Ajo Papa

GERMINACIÓNLa germinación de las semillas se divide en cuatro etapas:

· La absorción de agua · La formación del sistema enzimático y retroalimentación de reservas. · El crecimiento de raíz y tallo · El crecimiento de la plántula después de emerger del suelo

DESARROLLO DE LA PLÁNTULA Una vez que la plántula ha emergido del suelo- es

capaz de continuar ininterrumpidamente su crecimiento, ya que se han establecido las funciones específicas de la raíz, tallo y hoja.

MATERIALES UTILIZADOS EN LA PROPAGACIÓN

Sustratos:Los sustratos distintos del suelo pueden mejorar

teóricamente, el cultivo protegido, debido a que ofrecen ventajas técnicas nada despreciables, como:

- Control de enfermedades y plagas en el suelo.- Mejor aprovechamiento del agua y nutrientes.· -Aprovechamiento del espacio del invernadero.- Satisfacción de las necesidades de las plantas, etc.

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CONTENEDORES PARA PLÁNTULAS

Los recipientes utilizados en la propagación de plántulas requieren de ciertas

características que ayuden al mejor manejo, desde la germinación hasta el trasplante, con el menor empleo de insumos. Éstas incluyen la ligereza, flexibilidad, disponibilidad en el mercado, aprovechamiento del espacio y el rehusó del material. Básicamente, los tipos de recipientes que se emplean en los semilleros para la producción de plántulas son:

Macetas desechablesMacetas de barro o plástico

CHAROLAS O CONTENEDORES DE PLÁSTICO Y UNICEL: El sistema comúnmente empleado en la

propagación de plántulas son las charolas de plástico y unicel con 200 a 300 cavidades, las cuales son fácilmente llenadas con sustrato y sembradas. Facilita además el trasplante sin dañar la raíz, dado que emplean poco sustrato se facilita el riego, drenaje y manejo, por ser ligeras.

Mantenimiento de contenedores y macetas Las macetas de plástico duran varios años, por lo que se usan en más de una

ocasión; lavándolas, desinfectándolas, secándolas y guardándolas en lugares frescos después de cada uso. El lavado de recipientes generalmente se realiza con formulaciones de fungicidas y/o con soluciones de cloro (hipoclorito de sodio).

MANEJO DE LA PRODUCCIÓN DE PLÁNTULA. En los semilleros se precisa de una vigilancia y cuidados continuos para obtener

plántulas sanas y vigorosas y con un sistema radicular acorde con el desarrollo del tallo y las hojas.

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Entre los cuidados que se requieren, se encuentran el mantenimiento de la profundidad de siembra, la sanidad del semillero incluyendo el sustrato y medio ambiente, la conservación de calor y humedad durante la germinación, el riego con o sin aplicación de fertilizantes y agroquímicos, el aclareo, escardas, repicado y trasplante.

Riego Tratamientos preventivos Aclareo de plantas Deshierbe Repicado Prácticas culturales

PRODUCCIÓN DE PLÁNTULAS EN CHAROLA La producción de las plántulas de hortalizas en charolas tiene ventajas, entre las que se

mencionan:· Uso eficiente de la semilla.· Producción de plántulas de excelente calidad, sanas, con buen desarrollo foliar y

radicular.· Fácil manejo de las plántulas a la hora del trasplante.· Disminución de pérdida de plántulas.· No provocar daño a las raíces a la hora del trasplante.· Puede trasplantarse a cualquier hora del día.

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VIII.- SIEMBRA Y TRASPLANTE

Objetivo.- Conocer las técnicas de siembra y trasplantes de hortalizas.1.- Siembra.a.- Directa

- Manual - Mecánica

b.- Trasplante.- Manual- Mecánico.

INTRODUCCIONLos agricultores reconocen la importancia de usar semilla de buena calidad. Antes de sembrar

se debe conocer la variedad, el porcentaje de germinación y la pureza de la semilla.

Debido a que la apariencia de la semilla dice muy poco acerca de su calidad, es importante prestar atención a los datos incluidos en la etiqueta que acompaña las bolsas de semillas y exigir semilla certificada. La etiqueta debe indicar:

Nombre y número de la variedad; Porcentaje de germinación; Porcentaje de pureza; Origen de la semilla; Tratamientos sanitarios; Fecha de la prueba; Tipo o forma del grano.

¿En qué consiste la siembra? La siembra es una de las principales tareas agrícolas. La siembra consiste en situar las

semillas sobre el suelo o subsuelo para que, a partir de ellas, se desarrollen las nuevas plantas. Hay que saber sembrar bien si queremos que nuestras plantas crezcan en el lugar adecuado y con las condiciones adecuadas. Tenemos que pensar que una cosecha conlleva mucho trabajo, esfuerzo y dinero, por lo que debemos asegurarnos de que todos los pasos que llevan a ella han sido tomados adecuadamente.

Tipos de siembra

Existen fundamentalmente dos tipos de siembra: - Siembra directa: Es aquella en la que las semillas se sitúan directamente en su

emplazamiento definitivo. La siembra directa requiere que el suelo tenga unas determinadas condiciones de humedad y temperatura y que haya sido preparado adecuadamente para recibir las semillas. Igualmente debemos tener en cuenta lo que se conoce como marco de plantación que incluye la profundidad de sembrado o la distancia de plantación entre semillas.

- Siembra indirecta: Es cuando las semillas no se siembran directamente sobre el suelo sino que se siembran a cubierto para que puedan resistir las condiciones ambientales o cuando se prefiera disminuir las pérdidas de semillas si se utiliza el método directo. En este caso la siembra se efectúa en un semillero. Este tipo de siembra garantiza un uso más eficaz de la semilla. En el semillero las semillas no guardan las distancias reales porque

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después deben trasplantarse a su lugar definitivo.

SIEMBRA MANUALPara los diferentes cultivos básicos se distinguen los siguientes sistemas de siembra manual.1.- al voleo. Es decir esparcidas sobre el campo y luego enterrada por medio de una rastra

tirada por un tractor o por una rastra de ramas tirada por caballos. (Avena, trigo, arroz)2.- en hileras, es decir, a distancias irregulares entre las semillas en la hilera. Se llama

siembra común entre hileras. (Trigo sorgo, arroz)3.- en hileras, a distancias uniformes entre semillas, llamado siembra de precisión. (Chícharo

y garbanzo)4.- en surcos, a distancias uniformes entre semillas. (Cebolla, ajo, chiles)5.- en camellones, a distancias uniformes entre semillas. (Maíz, frijol)6.- en grupos de dos o más semillas, y a distancias uniformes entre semillas. (Maíz y frijol,

chícharo y garbanzo)7.- en cuadrado, es decir, en hileras tanto longitudinales como transversales. (Maíz)8.- en doble fila, como es el caso de cultivos de chícharo.9.- intercalado en hileras. (Frijol, haba)10.- intercalado entre hileras (maíz, frijol, haba)

DENSIDAD DE SIEMBRALa densidad de siembra depende de las condiciones del suelo, clima y del tipo de cultivo.

Bajo condiciones adversas, por ejemplo en suelos pobres y en regiones semiáridas sin posibilidades de riego, se siembra a menor densidad.

La densidad de siembra depende de las condiciones del suelo, clima y del tipo de cultivo. Si se siembra demasiado densamente, se producen plantas delgadas y débiles. Esta condición

no solo resulta en rendimientos reducidos, sino también favorece el desarrollo de plagas y enfermedades.

Por consiguiente, la densidad o el número de plantas por hectárea depende de los siguientes factores:

Fertilidad de suelo. En suelo pobre y suelos muy fértiles se siembra a menor densidad.Estructura del suelo. En suelos bien preparados se puede sembrar a menor densidad.Provisión de agua. En regiones donde el agua es un factor limitante se siembra a menor densidad y en también en condiciones muy húmedas.

PROFUNDIDAD DE SIEMBRALa profundidad de siembra depende del tamaño de la semilla y de la humedad del suelo. En

general, se siembra a una profundidad de 2 a 4 veces el tamaño de la semilla. En suelos pasados y húmedos se siembra a menor profundidad. En suelos livianos y menos

húmedos se siembra a mayor profundidad, o en surcos.

Procedimiento de siembra en semilleros de recipientes1. Se pueden hacer semilleros durante todo el año, dependerá de la especie y del clima.

Haciendo un semillero a cubierto es posible iniciar el cultivo de hortalizas al final del invierno, cuando por el frío de muchas regiones morirían las plántulas sembradas en el exterior.

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2. Los contenedores posibles son muy variados. Ejemplos:• Macetas, cuencos, jardineras, envases de yogur... • Bandejas planas de plástico. • Bandejas de alveolos de poliestireno expandido (corcho blanco) • Bandejas de alveolos de plástico flexible. Estas dos últimas (las bandejas de alveolos) son los mejores porque los plantones no tienen

competencia y se obtiene un cepellón sano que no se altera al trasplantarlo a la tierra definitiva.

Bandeja de alveolos de corchoBandeja de alveolos plástico

3. Rellena el recipiente elegido con sustrato. La mezcla típica está formada por un 50% de

arena + un 50% de turba. O bien, turba + arena + perlita a partes iguales.4. Si es una bandeja de alveolos, con un palito o un dedo haz un hueco en cada

compartimiento y pon por agujero una semilla (las de tamaño grande) o 3 ó 4 (las semillas pequeñas). Si es otro tipo de recipiente distinto a una bandeja de alveolos, esparce las semillas y cubre con una fina capa de sustrato.

5. Es aconsejable (no imprescindible) tapar con un cristal o con un plástico transparente a modo de mini-invernadero para ayudar a mantener una temperatura alta y a retener la humedad; factores que favorecerán la germinación. Destaparlo, si no todos los días, cada dos.

6. Mantén el semillero en un lugar cálido, sin sol directo y sin corrientes de aire. 7. Riega con una regadera o con un pulverizador para que el agua no salga a chorros y

desplace las semillas. Los riegos deben ser frecuentes y con poca cantidad de agua impidiendo que por cualquier causa se seque el substrato ya que se malograría la germinación.

8. Si usas una bandeja que NO sea de alveolos, una maceta, un cuenco, etc., cuando los plantones tengan 3 ó 4 hojitas, trasplanta el exceso a un recipiente separando cada

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plantón a una distancia de 5 cm entre uno y otro, o bien, plantándolos en pequeñas macetas individuales. (Ver foto superior del 'repicado').

9. Si la bandeja es de alveolos y ha germinado más de una semilla por compartimento, deja una única planta por alveolo.

10. A las pocas semanas estarán listos los plantones para pasar al huerto definitivo. Semilleros en el sueloLos semilleros se pueden hacer en recipientes, por ejemplo, bandejas de alveolos de corcho, o

directamente en la tierra. Los semilleros en tierra tienen la ventaja de que se dispone de mayor espacio en la amplitud

de un trozo del huerto, pero también algunos inconvenientes: 1. La germinación de malas hierbas es molesta y hay que andar arrancándolas con mucho

cuidado de no llevarnos todo, la mala hierba y la hortaliza.2. El semillero en suelo puede requerir de protección del frío (heladas) con plástico, ya que

tenemos que tener en cuenta que muchos de estos planteles se realizan durante el invierno y principios de primavera.

3. Cuando ya estén listas las plantitas, hay que arrancar de raíz y sufren mucho más que de una bandeja de alveolos, donde sale el cepellón intacto. Habrá más marras y los primeros días tras plantar en el huerto da la sensación de que estén muertas. No hay que alarmarse porque en 2 ó 3 días deberían recuperar su turgencia.

El semillero en tierra se emplea más por los viveristas profesionales que necesitan sacar miles de plantones de ciertos cultivos para vender a los horticultores y destinan a ello parcelas enteras como semillero.

Preparación del terreno• Delimita una parcelita para hacer el semillero. • Hace falta un suelo muy bueno, esponjoso y suelto para que se produzca una buena

germinación de las semillas. • Labra e incorpora compost, estiércol, humus de lombriz u otro abono orgánico de calidad

mezclándolo homogéneamente con la tierra, puesto que las acumulaciones de abono podrían quemar las raicillas delicadas de las plantitas.

Siembra• Para sembrar espera a que la tierra esté algo húmeda y muy disgregada.• Siembra en líneas o a voleo. • A voleo (esparcidas uniformemente por la superficie) se hace en bandas estrecha que

permite llegar hasta el centro sin tener que pisar para quitar malas hierbas. La densidad de planta será elevada (800-1000 plantas/m2).

• En líneas consiste en esparcir las semillas a lo largo de surcos o bien a puñaditos a cierta distancia unos de otros. Los surcos se hacen rectos tomando la guía de una cuerda y un par de estacas o gavillas.

Acolchado• Para acelerar la germinación tras la siembra se debe cubrir con una lámina de plástico

trasparente que evita la evaporación y aumenta la temperatura del suelo. Esto se llama hacer un acolchado. Una vez que han emergido se quita esta lámina.

• Si se quiere, se puede continuar forzando el desarrollo de las plantitas mediante túneles de plástico con arquitos, los cuales es preciso abrir a diario para que se renueve el aire.

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Túnel de plástico Túneles de plástico

RiegoLos riegos hay que darlos frecuentes y con poca cantidad de agua para que nunca se seque la

tierra. Como mínimo una vez al día, y si hace calor, hasta 3 ó 4 veces. Por ello, lo mejor será disponer de un sistema de riego automático con programador en lugar de usar una manguera manual.

AclareoUna vez las semillas han germinado y tienen 2 ó 3 hojitas bien formadas se procede al aclareo

de las mismas para lo cual se elimina el exceso y se dejan las más fuertes.

AclareoTrasplante • Cuando las plantitas del semillero ya están listas para ir a su lugar

definitivo en el huerto, se procede a su trasplante. • Dependiendo de la especie, puede tardar unos 2 meses desde que se

sembró en estar listas.• El trasplante debe hacerse a últimas horas de la tarde o bien en días

nublados con objeto de que las plantas sufran lo menos posible. • Con cuidado se extraen casi a raíz desnuda o con un poco de tierra pegada, se llevan al sitio

y se plantan.

Siembra directa de hortalizas en el huertoEn lugar de hacer un semillero, ya sea en recipientes o en tierra, y luego plantar las plantitas

obtenidas en hileras al huerto, se pueden sembrar ciertas especies directamente en tierra, sin el paso previo del semillero y que se críe ahí hasta el final.

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Este sistema de siembra lo admiten diversas especies:

Chirivías Guisantes Judías verdes

Remolacha Espinacas Rábanos

Habas Zanahorias

Época de siembra directa La primavera y el verano son los momentos típicos para sembrar, pero depende del clima. Algunos cultivos pueden iniciarse en cualquier época del año. Por ejemplo: remolacha de

mesa, rabanitos, puerros, lechugas y cogollos de Tudela, acelgas, etc.Si se dispone de invernadero, las fechas se amplían a todo el año.

Cuanto más templado y cálido sea el clima de la zona, más tempranas serán las cosechas. Por ejemplo, en primavera, normalmente las siembras se adelantan un mes en los jardines mediterráneos respecto a las zonas interiores de clima continental.

Siembra directa

Líneas de cultivo

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Las semillas germinarán cuando las temperaturas sean cálidas, no lo harán en un suelo helado y húmedo.

Siembra escalonadaPara evitar excesos en un período y carestía en otros es necesario sembrar unas pocas hileras

cada varias semanas, por ejemplo de lechuga, rabanitos. Distribuye la siembra durante un período de 3 a 4 semanas, en intervalos de 3 ó 4 días en cada variedad.

Primavera

SandíaPepinoMelónEspinacaEndiviaCebollinoCalabazaApioMaíz TomateAlbahacaCalabazaEspárrago

Primavera-Verano

EscarolaJudía ChirivíaCardoApioNabo

Verano

ColiflorRepolloColes de bruselasHinojoFresón

Verano-Otoño

CebollaBorrajaEspinaca

Otoño

GuisantesAlcachofaZanahoria

Invierno

Cebolla Espinaca AcelgaAjo

Invierno-Primav.

TomateBerenjenaPimiento

SIEMBRA MECÁNICALas sembradoras pueden ser operadas manualmente o por tractor. En general, colocan la

semilla a la profundidad requerida, a una densidad uniforme y afirman el suelo alrededor de la semilla.

SEMBRADORASLas sembradoras se pueden clasificar según su sistema de dosificación en sembradoras a

chorrillo o sembradoras de precisión.

SIEMBRA A CHORRILLO.Se usa en forrajeras, avena, trigo, cebada, arroz, soja y sorgo. Para instalar cultivos de alta

población de plantas.En este método se puede controlar la distancia entre filas o hileras pero no se puede controlar

la distancia entre plantas.Los parámetros a controlar son:Densidad de siembra (kg/ha).Densidad de fertilización (kg/ha).Profundidad de siembra.

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Distancia entre hileras (ES FIJA)La máquina se conoce como sembradora volumétrica o a chorrillo.

SIEMBRA DE PRECISIÓN.El método de siembra de precisión se usa generalmente para cultivos tales como maíz sorgo,

soja, algodón y otros que requieren espaciamiento de hileras grandes, y uniforme distribución de las plantas dentro de la hilera.

La siembra de precisión tiene por objetivo lograr una población precisa, expresada en número de plantas por hectárea.

Se controla:La distancia entre filas.La distancia entre plantas.La profundidad de siembra.La herramienta usada para la siembra de precisión es la sembradora de precisión.

FUNCIONES QUE DEBE CUMPLIR UNA SEMBRADORA• Abrir un surco en el suelo, con la profundidad y forma adecuadas.• Medir la semilla.• Colocar la semilla.• Cubrir la semilla, tapando sin dañar.• Compactar la tierra sobre los costados de la semilla.

FUNCIONES QUE DEBE CUMPLIR UNA SEMBRADORA: Abrir un surco en el suelo, con la profundidad y forma adecuadas. Para una germinación

adecuada las semillas deben colocarse debajo de la superficie, por lo tanto, el equipo sembrador debe proveer un mecanismo para la apertura del surco. Este dispositivo es un abresurco que debe mantener el surco a una profundidad apropiada en una variedad de condiciones de suelo. La semilla no puede ser plantada demasiado superficialmente ni demasiado en profundidad, ya que estas dos situaciones ponen en riesgo la germinación.

Medir la semilla. Es una de las principales funciones de las máquinas sembradoras. Consiste en la dosificación correcta de la semilla, con el menor porcentaje posible de daños y fallas.

Colocar la semilla. El equipo sembrador debe asegurar la conducción de la semilla al surco sin modificar el tiempo de caída, el espaciamiento y la profundidad en condiciones normales o irregulares. Otro problema es la colocación de la semilla con relación a otra semilla o fertilizante. En este último caso, la sembradora debe estar diseñada para que la semilla y el fertilizante queden colocados sin hacer contacto.

Cubrir la semilla, tapando sin dañar. Existen varios tipos de mecanismos: cuchillas cubridoras, discos cubridores, ruedas prensadoras, etc. Si la semilla fue sembrada al voleo y necesita ser cubierta, será necesario realizar otras operaciones de campo, tales como el pasaje de una rastra de dientes, púas, cadenas, barras de arrastre, cultivadores de campo.

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Compactar la tierra sobre los costados de la semilla. Para asegurar buen contacto y rápida emergencia de la semilla

TRASPLANTE El trasplante es una operación que consiste en sacar las plántulas que han estado creciendo en

los almácigos o en charolas, cuando alcanzan una altura de 10 – 15 cm, según la especie y las condiciones de clima. Una vez sacadas estas plantitas serán trasladadas hacia los hoyos hechos en las camas o surcos para la siembra definitiva donde completara su desarrollo hasta la cosecha.

El trasplante se efectúa en las horas de la mañana y las horas de la tarde, en días frescos o nublados se puede trasplantar todo el día.

TRASPLANTE MANUALEl trasplante se puede hacer a raíz desnuda o en pilón. Obviamente, las plantas a raíz desnuda

son las que sufren mayores roturas de raíces y son más fáciles que se sequen. El sistema de trasplante en pilón es algo incómodo y trabajoso, se practica con hortalizas

delicadas o regiones de clima poco favorable.

Plántula a raíz desnuda Plántula en cepellón

SISTEMA DE TRASPLANTE EN CEPELLÓN

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Para el trasplante en cepellón, el hoyo debe tener una amplitud y profundidad suficiente; el suelo que rodea a la planta se afirma con la mano, con el puño o con el pie, para que las raíces tomen buen contacto.

SISTEMA DE TRASPLANTE A RAÍZ DESNUDAPara el trasplante a raíz desnuda, se abre el hoyo de tamaño adecuado, dependiendo de la

variedad a cultivar; se introducen las raíces bien extendidas para que queden en forma vertical; luego se entierra el plantador al lado, y al mover éste hacia la planta, se llena el hoyo y se afirma el suelo con la mano o el puño.

El trasplante demasiado superficial ocasiona el secamiento de las raíces y las plantas caen fácilmente; demasiado profundo, se ahoga el cogollo. Las raíces deben quedar bien distribuidas en forma vertical, para asegurar un crecimiento adecuado

El arreglo y las distancias de trasplante dependen de las propiedades y exigencias de la especie, variedad, clima, tipo y fertilidad de suelo y técnica de cultivo. Las plantas con raíces largas son difíciles de colocar adecuadamente en los hoyos, por lo que se deben acortar las raíces. Es recomendable regar inmediatamente después del trasplante para lograr un mejor prendimiento.

Distancias de siembra para el material de trasplante:En la siguiente tabla, se muestran las respectivas distancias de algunas hortalizas

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cultivos D. de trasplante entre plantas (cm)

D. entre hileras (cm)

Lechuga 30 a 40 40 a 50 Tomate 40 a60 100 a 120Col 40 a50 50 a 70Repollo 40 a 50 50 a 70

TRASPLANTE MECANICOMáquinas trasplantadoras mecánicas de alimentación manual. Las máquinas trasplantadoras de alimentación manual que se utilizan en el trasplante de

hortalizas son de los siguientes tipos: pinzas abrasadoras de plántulas. (Tenazas o dedos), discos flexibles; carrusel o disco horizontal con recipientes cónicos de descarga; carrusel vertical con recipientes cónicos de descarga tipo perforador de plástico; carrusel con espiga sostenedora de planta; marcador de hoyos y trasplante manual.

La clasificación se hace de acuerdo a los diferentes tipos de mecanismos que se utilizan para sujetar, manipular, transportar y depositar la plántula en el suelo, en todos los casos la alimentación al órgano de trasplante es realizada por un operario que toma la plántula de una bandeja que está en el porta bandejas de la máquina.

Una de las máquinas más utilizadas es la trasplantadora del tipo de pinzas, por la facilidad que tienen de trasplantar plántulas con cepellón y con raíz desnuda, además son de fácil operación y mantenimiento sencillo. Pero este tipo de máquinas tienen restricciones técnicas para su explotación, como son: la baja velocidad de trabajo, la verticalidad de las plántulas en el suelo, la distancia entre plantas, la profundidad de trasplante, los fallos durante el trabajo que se refleja en espacios vacíos, plántulas dañadas o colocadas de manera invertida, entre otras restricciones que limitan la utilización correcta de este tipo de máquinas.

BIBLIOGRAFIAVAN HAEFF, J. & BERLIJN, J. 1990. “Horticultura”. Manuales para Educación

Agropecuaria. Producción vegetal. Edit. TRILLAS. 2da. Edic. México.Revista, Técnicas y Ciencias Agropecuarias. Universidad Autónoma de la Habanahttp://www.infoagro.com/hortalizas/index_hortalizas.asphttp://www.agropecstar.com/portal/doctos/agronomia.htmhttp://abyayalacolectivo.com/.../Agricultura-Ecologica-Huertos-Escolares-pdf-42.pdf

TÉCNICAS DE SIEMBRA DIRECTAVicente Bodas GonzálezIngeniero AgrónomoCITAL, S.A.

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IX.- RIEGOS

El riego consiste en aportar agua al suelo para que los vegetales tengan el suministro que necesitan favoreciendo así su crecimiento. Se utiliza en la agricultura y en jardinería. Los métodos más comunes de riego son:

• Por arroyamiento o surcos.• Por inundación o sumersión, generalmente, en bancales o tablones aplanados

entre dos caballones.• Por aspersión. El riego por aspersión rocía el agua en gotas por la superficie de la

tierra, asemejándose al efecto de la lluvia• Por infiltración o canales.• Por goteo o riego localizado. El riego de goteo libera gotas o un chorro fino, a

través de los agujeros de una tubería plástica que se coloca sobre o debajo de la superficie de la tierra.

• Por drenaje.

CALIDAD DE UN AGUA DE RIEGOEl tipo de agua que se utilice como agua de riego tiene dos efectos importantes, a corto plazo

influye en la producción calidad y tipo de cultivo y a largo plazo ciertas aguas pueden perjudicar el suelo hasta hacerlo totalmente inservible para la agricultura. Sea cual sea el origen del agua debe de cumplir la calidad que se exige a una agua de riego natural y únicamente en ciertas situaciones o para ciertas producciones pueden variarse los márgenes establecidos, siempre que no afecte las propiedades del suelo.

PARÁMETROS DE CALIDAD DEL AGUAEl conjunto de parámetros a considerar en la evaluación de la calidad del agua de riego han

de contemplar el conjunto de características físicas, químicas y biológicas que definen su adecuación. Habitualmente las determinaciones que se realizan al agua de riego son:

Parámetro de calidad símbolo unidad

intervalo usual SalinidadContenido en sales

Conductividad eléctrica CEa a 25 ºC µS/cm 0-3000 CEa a 25 ºC dS/cm 0-3 Materia disuelta total MDT mg/ l 0-2000

Cationes y aniones

Calcio Ca2+ mg/l 0-400 Magnesio Mg2+ mg/l 0-60Sodio Na+ mg/l 0-900

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Carbonatos CO2-3 mg/l 0-3Bicarbonatos HCO3- mg/l 0-600Cloruros Cl- mg/l 0-1100Sulfatos SO2-4 mg/l 0-1000

DiversosBoro B mg/l

0-2 pH pH - 6.5-8.5 SAR SAR - 0-15

http://mie.esab.upc.es/arr/T21E.htm

AGUA PARA RIEGO En la tabla que se muestra a continuación se han propuesto diversos

indicadores de calidad de un agua para riego. Los valores han sido desarrollados por el Comittee of Consultants de la Universidad de California y posteriormente ampliados por Ayers y Westcot:

VALORES INDICATIVOS DE CALIDAD DE AGUA PARA RIEGO

Problemas potenciales en el riego

Grado de restricción en el uso

UnidadNinguno

Ligero a moderado

Estricto

Salinidad, afecta a la disponibilidad de agua para los cultivos.

CEw < 0,7 0,7-3,0 > 3,0 dS/m

SDT < 450 450-2000 > 2000 mg/l

Permeabilidad, afecta a la velocidad de infiltración del agua en el suelo. Se evalúa utilizando ECw y RAS juntos.

RAS = 0-3

CEw: ≥ 0,7 0,7-0,2 < 0,2 dS/m

RAS = 3-6

CEw: ≥ 1,2 1,2-0,3 < 0,3 dS/m

RAS = 6-12

CEw: ≥ 1,9 1,9-0,5 < 0,5 dS/m

RAS = 12-

CEw: ≥ 2,9 2,9-1,9 < 1,9 dS/m

13

Mis Apuntes de Olericultura 2010

20

RAS = 20-40

CEw: ≥ 5,0 5,0-2,9 < 2,9 dS/m

Toxicidad de iones específicos, afecta a los cultivos sensibles.

Sodio (riego superficial)

< 3 3-9 > 9 RAS

Sodio (riego con aspersores)

< 70 > 70 mg/l

Cloro (riego superficial)

< 140 140-350 > 350 mg/l

Cloro (riego con aspersores)

< 100 > 100 mg/l

Boro < 0,7 0,7-3 > 0,3 mg/l

Otros efectos, afectarían a cultivos sensibles.

Nitrógeno (N total)

< 5 5-30 > 30 mg/l

Bicarbonato(aspersores

elevados)< 90 90-500 > 500 mg/l

Cloro residual(aspersores

elevados)< 1,0 1,0-5,0 > 5,0 mg/l

Acidez, afectaría a cultivos sensibles.

pH Intervalo óptimo variable

• CEw: conductividad eléctrica del agua de riego. Se utiliza como medida

indirecta de la concentración en sólidos disueltos totales (SDT). Se expresa en deciSiemens por metro (dS/m).

• SDT: sólidos disueltos totales. Para la mayoría de las aplicaciones agrícolas existe una relación directa entre los valores de conductividad eléctrica (CE) y los de SDT con una precisión en torno al 10 %. La conversión se realiza mediante la siguiente expresión:

SDT ≈ CE · 640 (mg/l)• RAS ó SAR: relación de adsorción de sodio. Da una idea de la cantidad de

sodio presente en el agua de riego en relación con otros cationes y se calcula mediante la siguiente ecuación:

RAS = Na / √(Ca + Mg) / 2

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

Se adjunta también una tabla con los valores de concentración máxima recomendada de elementos traza y sus posibles efectos en cultivos y suelos. Estos valores se han obtenido suponiendo un caudal de aplicación de 1200 mm/año, que es el adecuado en las buenas prácticas en la agricultura. Además, se incluyen enlaces en los elementos metálicos, que conducen a una página de contaminantes típicos de las aguas en la que se pueden consultar sus efectos sobre la salud humana:

CONCENTRACIONES MÁXIMAS DE ELEMENTOS TRAZA EN AGUAS DE RIEGO

Elemento

Concentración máxima recomendada (mg/l)

Efectos

Al (aluminio) 5,0Puede causar la improductividad en suelos ácidos,

pero en suelos alcalinos el ion precipita desapareciendo toda posible toxicidad (pH > 5,5).

As (arsénico) 0,10La toxicidad para las plantas varía ampliamente, entre

los 12 mg/l para la especie Sudan grass y los 0,05 mg/l para el arroz.

Be (berilio) 0,10La toxicidad para las plantas varía ampliamente, entre

los 5 mg/l para la col rizada y los 0,05 mg/l para algunas clases de judías.

Cd (cadmio) 0,01

Tóxico para las judías, remolachas y nabos a concentraciones bajas de hasta 0,1 mg/l en soluciones de nutrientes. Se recomienda adoptar límites conservadores debido al potencial de acumulación en plantas y suelos hasta alcanzar concentraciones que pueden resultar dañinas para el hombre.

Co (cobalto) 0,05Tóxico para los tomates a concentraciones de 0,1 mg/l

en soluciones de nutrientes. Su efecto tiende a quedar anulado en suelos neutros y alcalinos.

Cr (cromo) 0,10

No está generalmente reconocido como elemento esencial de crecimiento. Se recomienda adoptar límites conservadores debido a la falta de conocimiento de sus efectos tóxicos sobre las plantas.

Cu (cobre) 0,20Tóxico para varias plantas a concentraciones entre 0,1

y 1,0 mg/l en soluciones de nutrientes.

F (flúor) 1,0 Sus efectos quedan neutralizados en suelos neutros y

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

alcalinos.

Fe (hierro) 5,0

En suelos aireados no es tóxico para las plantas, pero puede contribuir a la acidificación del suelo y a la pérdida de la escasa disponibilidad del fósforo y del molibdeno necesarios. El uso de aspersores elevados puede provocar depósitos sobre las plantas, equipos y edificios, de aspecto desagradable

Li (litio) 2,5

Tolerado por la mayoría de los cultivos a concentraciones inferiores a 5 mg/l; móvil en el interior del suelo. Tóxico para los críticos a niveles bajos (> 0,00075 mg/l). Tiene efectos similares a los del boro.

Mn (manganeso)

0,20Tóxico para varios cultivos a concentraciones entre

décimas de mg y varios mg/l, pero normalmente sólo en suelos ácidos.

Mo (molibdeno)

0,01

A concentraciones normales, tanto en el suelo como en el agua, no es tóxico para las formas de vida en el caso de cultivos de forraje plantados en suelos con elevados niveles de molibdeno disponible.

Ni (níquel) 0,20Tóxico para varias plantas a concentraciones entre 0,5

y 1,0 mg/l. A pH neutro o alcalino se reduce su toxicidad.

Pb (plomo) 5,0A concentraciones muy elevadas puede inhibir el

crecimiento celular de las plantas.

Se (selenio) 0,02

A concentraciones tan bajas como 0,025 mg/l ya resulta tóxico para las plantas, y es tóxico para la vida animal en cultivos de forraje plantados en suelos con niveles de selenio relativamente elevados. Es un elemento esencial para los animales, pero a concentraciones muy bajas.

Sn (estaño) -Las plantas lo excluyen de forma muy efectiva; la

tolerancia específica es desconocida.

Ti (titanio) -Las plantas lo excluyen de forma muy efectiva; la

tolerancia específica es desconocida.

V (vanadio) 0,10Tóxico para muchas plantas a concentraciones

relativamente bajas.

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

Zn (zinc) 2,0

Tóxico para muchas plantas a concentraciones muy variables; en terrenos orgánicos o de textura fina, y a pH superiores a 6, la toxicidad es más reducida.

http://www.miliarium.com/Paginas/Prontu/Tablas/Aguas/CalidadAguaRiego.htmhttp://es.wikipedia.org/wiki/RiegoX. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y PROGRAMACIÓN DE LA

FERTIRRIGACIÓN EN HORTALIZAS

Introducción:Se conoce como fertirrigación a la técnica de aplicar fertilizantes en los sistemas de riego

presurizado, lo cual permite una dosificación racional en función de la demanda del cultivo, características de suelo y agua y condiciones ambientales específicas. También permite hacer frente a los problemas de contaminación que se pueden originar por un exceso transitorio de fertilizantes en el suelo.

Para lograr las ventajas de la fertirrigación es necesario manejar en forma integral el cultivo: agua, nutrición y labores culturales, entre otros factores de la producción. El manejo racional de la nutrición de los cultivos exige un dominio de los principios fisiológicos y edáficos de la nutrición y de los aspectos relativos los sistemas de producción.

La fertirrigación constituye una alternativa para incrementar la eficiencia en el uso de la limitada disponibilidad de agua, la infraestructura hidráulica y recursos del medio físico del país, ya que se cultivan bajo riego sólo 6.2 millones de hectáreas, que representan el 20% de la superficie con potencial agrícola, de las cuales el 92% se irriga con riego superficial y el 8% con riego presurizado. De acuerdo a estas condiciones y la sequía sufrida en los últimos años en México, el gobierno federal implementó el Programa de Fertirrigación a través del programa de Alianza para el Campo. En una evaluación de este programa se estimó que con este método de cultivo se logró un ahorro de agua de 25% y de energía eléctrica un 15%, se incrementó en un 18% la superficie cultivada y un 30% la producción; también se tuvo un aumento del 28% en el volumen de productos agrícolas de exportación.

La región centro-sur de Chihuahua es la más importante en la producción de chile jalapeño, contribuye con más del 40% de la producción nacional; en cebolla participa con un 20% ; además se producen otras hortalizas como chilaca, melón, sandía, tomate y repollo. El INIFAP ha realizado en esta región varios trabajos de investigación con el objetivo de generar tecnología de fertirrigación en hortalizas, acorde a las circunstancias de la región, para contribuir en la implementación eficiente de esta tecnología por parte de los productores.

Requerimientos Nutricionales de los CultivosEl requerimiento nutricional de los cultivos está definido por la especie, y difiere entre

variedades de una misma especie, de acuerdo a su nivel de producción, adaptación a las

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

condiciones climáticas, propiedades físicas, químicas y fertilidad de los suelos, características del agua de riego, incidencia de organismos dañinos y manejo cultural.

Tomando en cuenta lo anterior, para definir el requerimiento nutricional de los cultivos de una región se deben de realizar experimentos seleccionando las prácticas de producción representativas, donde se estudien simultáneamente los principales nutrimentos limitantes

para los diferentes grupos de condiciones, manteniendo constantes los otros factores.

Para definir el requerimiento nutricional de cultivos hortícolas en fertirrigación con riego por goteo en la región centro-sur de Chihuahua, se seleccionaron a los cultivos de chile jalapeño, cebolla y melón. Se realizaron experimentos durante 1999 y 2000; en el primer año se estudiaron cuatro niveles de N, P y K, variando las dosis entre cultivo de acuerdo al requerimiento supuesto; antes del establecimiento se aplicó el 15% de la dosis de cada nutrimento y el resto se aplicó fraccionado cada semana de acuerdo a lo recomendado por Hochmuth (1992). Los cultivos se establecieron por trasplante, en un suelo típico de la región, utilizando agua de pozo, el riego se aplicó de acuerdo a la evapotranspiración estimada por el método del tanque evaporímetro, usando el coeficiente de desarrollo del cultivo, según su fase fenológica.

El rendimiento del cultivo se analizó de acuerdo a la Ley del Mínimo, aplicando el método propuesto por Cate y Hsu (1978). En el cuadro 1 se muestran las dosis estudiadas de cada elemento en el cultivo de chile jalapeño, el rendimiento y el elemento limitante en cada tratamiento. Se definió la dosis 150-40-125 como la más adecuada para abastecer el requerimiento del cultivo, mientras que para cebolla y melón se definió la dosis 160-40-00.

No existe respuesta a dosis mayores de estos elementos, por lo que otros nutrimentos o factores son los limitantes de la producción. Al analizar el estado nutricional de cada cultivo se encontró que había una deficiencia de Fe, Mn y Zn, por lo que en el siguiente año (2000) el experimento se modificó para estudiar los factores nitrógeno, fósforo y la mezcla de micronutrimentos, los cuales se aplicaron al suelo quelatados con EDDHA; se aplicó en todos los tratamientos una dosis de 125 kg/ha de potasio.

Cuadro 1. Provisión de nutrimentos (kg/ha), rendimiento de chile jalapeño y nutrimentos limitantes en los experimentos de 1999 y 2000. CEDEL- INIFAP.2002.

Trat. 1999 2000 N P2O5 K2O R EL N P2O5 M R EL

1 150 40 0 38.2 K 150 30 16 63.6 N 2 150 40 250 38.4 otro 250 30 16 69.6 P 3 150 120 0 41.0 K 150 90 16 65.6 N 4 150 120 250 36.8 otro 150 30 48 64.0 N 5 300 40 0 30.3 K 250 90 16 68.6 M 6 300 40 250 35.4 otro 250 30 48 65.1 P 7 300 120 0 37.1 K 150 90 48 62.6 N

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

8 300 120 250 36.6 otro 250 90 48 68.9 M 9 325.5 80 125 43.9 otro 200 60 32 71.5 M 10 225 133.6 125 34.7 otro 300 60 32 67.4 M 11 225 80 292.5 37.7 otro 200 120 32 70.3 M 12 225 80 125 36.9 otro 200 60 64 74.6 Otro R = rendimiento (ton/ha) EL = elemento limitante M = micronutrimentos

En el segundo año se incrementó considerablemente la producción al suplir los factores limitantes, como se muestra en el cuadro 1. Al aumentar la producción lo hizo la demanda nutrimental de los cultivos, por lo que se definieron las dosis: 200-60-125-32, 240-60-125-16 y 150-60-125-20 para N-P-K-Micronutrimentos en los cultivos de chile jalapeño, cebolla y melón, respectivamente.

De acuerdo a la respuesta observada en el segundo año, las dosis de fertilización definidas suministran adecuadamente el requerimiento nutrimental de los cultivos; sin embargo, no es factible aplicar esas dosis de micronutrimentos al suelo por su alto costo, por lo que se recomienda aplicarlos mediante aspersiones foliares a base de sulfatos.

La respuesta a potasio es poco evidente, sin embargo se observa que una dosis de 125 kg/ha incrementa el rendimiento, sobre todo en los cultivos de alta demanda como tomate, melón, sandía y pepino. Su aplicación es necesaria cuando el agua de riego contiene una alta cantidad de sales, ya que este elemento ayuda a disminuir el efecto fisiológico de las sales en las plantas, y es fundamental cuando existe una alta concentración de sodio para el balance nutrimental.

Eficiencia de Absorción de NutrimentosEn fertirrigación el agua se debe aplicar de acuerdo a la demanda del cultivo, de tal forma

que se obtenga un balance entre el agua y el aire en el espacio poroso del suelo y no se tengan lixiviaciones. Los fertilizantes se aplican en la cantidad y proporción en que sedemandan por el cultivo, de tal manera que la planta tenga las condiciones óptimas para su desarrollo, por lo que la eficiencia de la fertilización debe ser alta.

En los estudios realizados se estimó la eficiencia de absorción de fertilizante, relacionando la cantidad absorbida de N, P y K con la dosis aplicada de estos elementos, de la forma: EA = (AB * 100) / AP, donde EA = eficiencia de absorción, AB = absorción del nutrimento y AP = dosis aplicada del nutrimento. En los tres cultivos se observa que en nitrógeno en dosis bajas se obtiene una eficiencia hasta del 90%, en dosis intermedias del 60% y en dosis altas del 50%; en dosis bajas de fósforo se obtiene la mayor eficiencia (70%), existe una eficiencia media (40%) en dosis intermedias y baja eficiencia en dosis altas (20%), comportamiento que indica que requiere una cantidad reducida de este elemento y que por el alto contenido de carbonatos de calcio de los suelos de la región, y la aplicación consecutiva de fósforo, ya se tienen altas reservas de este elemento. En potasio se obtienen eficiencias del 100% en las dosis intermedias, a dosis mayores la eficiencia se reduce considerablemente, lo cual manifiesta que el suelo contiene una

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

cantidad considerable; sin embargo, para rendimientos altos es necesaria una dosis media de 125 kg/ha, ya que actúa sinérgicamente con los otros nutrimentos favoreciendo el balance nutrimental, lo cual favorece el desarrollo de la planta.

Al relacionar el rendimiento del cultivo y la eficiencia de absorción, en relación a las dosis de nutrimentos, se observa que existe una fuerte correlación; a la dosis en que el elemento es limitante existe una alta eficiencia, cuando el suministro supera a la demanda la eficiencia se reduce considerablemente; de tal forma que la definición de la dosis de fertilización por el criterio de la Ley del Mínimo determina la cantidad de nutrimentos necesarios para el adecuado abastecimiento de los cultivos y asegura un alto índice de redituabilidad.

(http://www.uaaan.mx/academic/Horticultura/Memhort02/Ponencia09.pdf)

Calculo de Requerimientos Nutricionales en Cultivos de Cereales, Oleaginosas, Industriales y Forrajeros

El diagnóstico de fertilidad de los cultivos requiere de un conocimiento previo de los niveles de absorción y extracción en el orgáno cosechable para el logro de un rendimiento objetivo. Es importante tener siempre presente la diferencia de forma terminológica que existe entre el significado de las palabras, “absorción” y “extracción” de los cultivos. Se entiende por absorción la cantidad total de nutrientes absorbidos por el cultivo durante su ciclo de desarrollo. El término extracción, es la cantidad total de nutrientes en los organos cosechados: grano, forraje u otros. La diferencia entre los términos es significativa al momento de las recomendaciones de fertilización bajo el criterio de reposición.

Los requerimientos de absorción y extracción se expresan en términos de kg de nutrientes por tonelada de grano o materia seca. Es importante destacar la variabilidad de resultados cuando las concentraciones de los nutrientes en granos se expresan con diferentes porcentajes de humedad, sin la corrección necesaria. Para comprender este concepto utilizamos un ejemplo sencillo, el caso del cultivo de maíz con la humedad comercial (Hc) de 14.5%, para un rendimiento objetivo de 12.000 kg/ha. La cantidad de materia seca (MS) en una tonelada (tn) de maíz a 14.5% de humedad es de 0.873 tn, según la siguiente fórmula MS= MH * (100/(100+%Humedad). Entonces para 12 tn de maíz, con la Hc de 14.5%, la extracción de nitrógeno (N) sería:

· Extracción de N (kg/ha)= Rto(tn/ha) * 100/(100+%Hc) * Extracción N grano (kg/tn)·Extracción de N (kg/ha)= 12 tn/ha * 100/(100+14.5) * 15 kg/tn·Extracción de N (kg/ha)= 157.2 kg N/ha

Si se considera directamente la concentración de N en grano por el rendimiento, se hubiera estimado una extracción de 180 kg N/ha (12 tn/ha * 15 kg/tn).

En la siguiente planilla se debe aclarar que el término "Requerimiento" significa la cantidad de nutrientes absorbidos por el cultivo para producir una tonelada de materia seca de cultivo, diferenciándose del término extracción, que es la cantidad de nutrientes

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

removidos o cosechados por tonelada de grano producido por el cultivo. (http://www.ipni.net/ppiweb/ltams.nsf/$webindex/573A3BBA6EF828E903256960006DCFC7)

Requerimientos nutricionales, absorción y extracción de macronutrientes y nutrientes secundarios.

I. CEREALES, OLEAGINOSOS E INDUSTRIALES

El diagnóstico de fertilidad de los cultivos requiere de un conocimiento previo de los niveles de absorción y extracción en el orgáno cosechable para el logro de un rendimiento objetivo. Es importante tener siempre presente la diferencia de forma terminológica

que existe entre el significado de las palabras, “absorción” y “extracción” de los cultivos. Se entiende por absorción la cantidad total de nutrientes absorbidos por el cultivo durante su ciclo de desarrollo. El término extracción, es la cantidad total de nutrientes en los organos cosechados: grano, forraje u otros.

La diferencia entre los términos es significativa al momento de las recomendaciones de fertilización bajo el criterio de reposición. La reposición utilizando la absorción del cultivo implica la aplicación de todos los nutrientes que fueron tomados por el cultivo y que se encuentran presente en todos sus tejidos y órganos, cosechables y no cosechables. Sin embargo, la práctica de fertilización por los niveles de extracción de los cultivos, generalmente la más utilizada, sólo busca reponer los nutrientes que son absorbidos y depositados en tejidos y órganos cosechables, y que por lo tanto no son reciclados debido a que no vuelven a ingresar al sistema suelo.

Los requerimientos de absorción y extracción se expresan en términos de kg de nutrientes por tonelada de grano u organo cosechable, siempre en base seca. Es importante destacar la variabilidad de resultados cuando las concentraciones de los nutrientes en granos se expresan con diferentes porcentajes de humedad, sin la corrección necesaria. Para comprender este concepto, utilizamos un ejemplo sencillo, el caso del cultivo de maíz con la humedad comercial (Hc) de 14.5%, para un rendimiento objetivo de 12.000 kg/ha (Rto). La cantidad de materia seca (MS) en una tonelada (tn) de maíz a 14.5% de humedad es de 0.873 tn, según la siguiente fórmula

MS= MH * (100/(100+%Humedad). Entonces para 12 tn de maíz, con la Hc de 14.5%, la extracción total de nitrógeno (N) sería:

1. Extracción total N (kg/ha)= Rto (tn/ha) * 100/(100+%Hc) * Extracción N grano (kg/tn)2. Extracción total N (kg/ha)= 12 tn/ha * 100/(100+14.5) * 15 kg/tn3. Extracción total N (kg/ha)= 157.2 kg N/ha

Si se considera directamente la concentración de N en grano por el rendimiento, se hubiera

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

estimado una extracción de 180 kg N/ha (12 tn/ha * 15 kg/tn). Por lo tanto, es necesario observar bien los valores de los análisis de laboratorio para conocer si se encuentran

expresados en base seca, o si es necesario realizar la corrección mencionada con antelación.Los requerimientos nutricionales de los cultivos varían con el nivel de producción

(fertilización ytecnología de manejo de cultivos), suelo, clima y ambiente, por lo que es necesario aclarar

que los valores publicados en este archivo son orientativos.La información reportada fue extraída de variada bibliografía. Para orientación del lector se

citantodas las fuentes consultadas.En el presente Archivo Agronómico (AA), focalizamos los requerimientos de N, fósforo (P),

potasio (K), calcio (Ca), magnesio (Mg) y azufre (S), en los principales cultivos extensivos, abarcando cereales, leguminosas, oleaginosas e industriales. En un próximo AA se presentará la información compilada de absorción y extracción de nutrientes en cultivos forrajeros, hortalizas y frutales.

(http://www.ipni.net/ppiweb/ltams.nsf/87cb8a98bf72572b8525693e0053ea70/e036ac788900a6560325728e0069ff05/$FILE/I.%20Ciampitti-%20Requerimientos.pdf)

Tabla 1. Cereales: cantidad de nutriente total absorbido y extraido en grano expresado en kg de nutriente por tonelada de grano base seca.

Cultivos Nombre

Científico

Absorción Total (kg/ton) Extracción en Grano

(kg/ton) Fuente

N P K Ca Mg S N P K Ca Mg S

Trigo Triticum

aestivum L.

30 19 21 0.4 5,10,11

y 14

Maíz Zea mays

L. 22 19 15 0.2

5,10,11 y 14

Arroz Oryza

sativa L.

22 26 15 0.1 0.6 1 y 11

Cebada Hordeum

vulgare L.

26 20 15 1,10,11

y 14

Sorgo granífero

Sorghum bicolor L.

30 21 20 0.9 10,11 y

14

Centeno Secale

cereale L.

26 18 15 10

Avena Avena

sativa L.

34 20 20 1.8 1,10,11

- Datos no disponibles

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

Análisis del sueloImportancia del análisis de suelo:El análisis del suelo es una herramienta muy importante para la elaboración de una

recomendación de fertilización, ya que nos permite cuantificar la oferta de nutrientes del suelo. La diferencia entre esta oferta y la demanda del cultivo, a partir de la definición de un rendimiento objetivo, indica la cantidad de nutrientes que deberá agregarse por fertilización.

La toma de muestras de un suelo es una operación simple pero delicada, por cuanto una muestra tomada incorrectamente no arrojará los resultados representativos y el diagnóstico será erróneo.

Debe tenerse conocimiento de que existen distintos tipos de análisis de suelos, según los objetivos para los que estén orientados, ellos son: de rutina y con fines especiales.

Los análisis de rutina comprenden los simples o detallados. Los análisis simples tienen como objetivo las principales variables (Conductividad, Nitrógeno, Fósforo, Potasio, pH, textura al tacto). Los análisis detallados aportan una evaluación completa del nivel de fertilidad edáfica (los nutrientes principales más capacidad de intercambio catiónico, niveles de cationes intercambiables, Humedad equivalente, textura).

Los análisis con fines especiales corrigen algunos aspectos como salinidad, necesidad de fertilización, enmiendas, deficiencias, toxicidad etc.

Se debe manifestar claramente al laboratorio cuáles son los objetivos por el cual se manda la muestra de suelo y según los objetivos asesorarse bien en la forma de tomar la muestra, el momento, acondicionamiento, etc., porque según los objetivos las variables a medir son diferentes.

El muestreo del suelo:Un análisis químico de suelo se realiza en varias etapas:

• Recolección de la muestra de suelo en el campo • Transporte al laboratorio • Preparación de la muestra • Extracciones y determinaciones analíticas

La recolección de la muestra del campo es la operación más sencilla y más importante pues una pequeña cantidad de suelo debe representar las características de una gran área. Por ejemplo si llevamos al laboratorio 500 g de una muestra de suelo, representando 500 has y tomamos solamente 10 g para análisis.

Por lo tanto los procedimientos para tomar la muestra de suelo deben ser rigurosos pues los análisis de laboratorio que es la etapa más sofisticada desde el punto de vista operacional e instrumental no corrigen las fallas de un muestreo deficiente y una muestra mal tomada puede inducir a posteriores errores de interpretación en los resultados de los análisis con el consecuente compromiso técnico y económico de un programa de fertilización y corrección del suelo.

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

Materiales para el muestreo de suelosPara el muestreo de suelo se pueden utilizar cualquiera de las siguientes herramientas:

• Barreno holandés • Barreno de rosca • Barreno media luna • Martillo • Barreno tubular • Pala recta • Azada • Balde • Bolsa plástica

Laboratorio de suelos:A las muestras de suelo recién llegadas al laboratorio, se les da un número de protocolo y se

la inscribe en una planilla de entrada de muestras creada a tal efecto, donde se anota la fecha de entrada, identificación de la muestra, tipo de análisis, datos del productor o extensionista junto con la ficha de historia del lote.

Se colocan las muestras recién llegadas y con su número de protocolo en bandejas y se las deja secar al aire, luego se muelen en mortero y tamizan y se las vuelve a colocar en bolsitas de plástico y llevar a pesar para realizar los extractos de suelos o los distintos análisis.

Los análisis que se realizan como rutina básica son: • pH: Potenciómetro • Fósforo: Extractante: Bray&Kurtz, Reactivo de color: Cloruro estannoso. Por

fotocolorimetría. • Cationes: Extractante: Acetato de Amonio • Calcio Y Magnesio: Por complejometría con EDTA • Sodio y Potasio: Por fotometría de llama • Conductividad: En pasta saturada, con conductímetro• Materia orgánica: Walkley& Black • Nitrógeno por Kjeldahl.

Tabla Interpretativa:A continuación se brinda una tabla interpretativa para catalogar los niveles de nutrientes de

los suelos en distintas categorías (muy pobre, pobre.. etc.) para que al recibir los resultados de los análisis de suelos se pueda interpretar los niveles de fertilidad. Cabe aclarar que esta tabla es de características muy generales y solo sirve a nivel de dar una idea muy general del estado del suelo y sabiendo que cada suelo no puede ser interpretado como un elemento aislado sino formando parte de un sistema físico, químico y biológico.

Elementos solubles en 100 g de suelo seco a 105ºC.

Calcio Meq.Magnesio

Meq.Potasio Meq.

Materia Orgánica (%)

Muy pobre <1 <0.5 <0.1 <0.50

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Mis Apuntes de Olericultura 2010

Pobre 1.0 a 2.5 0.5 a 1.0 0.1 a 0.3 0.5 a 1.0Mod. Provisto 2.5 a 4.0 1.0 a 2.0 0.3 a 0.5 1.0 a 1.5Normal 4.0 a 7.5 2.0 a 3.0 0.5 a 0.8 1.5 a 2.0Bien Provisto 7.5 a 12.5 3.0 a 5.0 0.8 a 1.0 2.0 a 3.5Rico 12.5 a 20.0 5.0 a 6.5 1.0 a 1.5 3.5 a 5.0Muy Rico >20 >6.5 > 1.5 >5.0

Relación Carbono-Nitrógeno (C/N)• Baja 5:1 y menos Suelos áridos, con bajas precipitaciones y altas temperaturas,

descomposición acelerada de la materia orgánica. • Normal 8-12:1 Regiones de clima moderado • Alta 12-20:1 y más Suelos de regiones frías con alta precipitación. Suelos

turbosos. Lenta descomposición de la materia orgánica. (http://www.infoagro.com/abonos/analisis_suelos.htm)Análisis de aguaCalidad de un agua de riego:El tipo de agua que se utilice como agua de riego tiene dos efectos importantes, a corto plazo

influye en la producción calidad y tipo de cultivo y a largo plazo ciertas aguas pueden perjudicar el suelo hasta hacerlo totalmente inservible para la agricultura. Sea cual sea el origen del agua debe de cumplir la calidad que se exige a una agua de riego natural y únicamente en ciertas situaciones o para ciertas producciones pueden variarse los márgenes establecidos, siempre que no afecte las propiedades del suelo.

Para la evaluación de la calidad de un agua de riego se han desarrollado índices empíricos que suponen una guía práctica y de uso generalizado. Esta evaluación no requiere el grado de precisión analítica propio de un estudio de investigación, se trata de obtener una indicación de los posibles problemas a tener en cuenta en la toma de decisiones.

Análisis CompletoConcentración: pH, C.E., Ca, Mg, Na, K, Carbonatos, Bicarbonatos, Cloruros, Sulfatos,

Nitrógeno nítrico, NitratosMicrobiologíaConcentración: E Coli, Coliformes Fecales, Coliformes Totales, Sólidos suspendidos,

Sólidos disueltos totales.Análisis de Metales Pesados en aguaConcentración: Cu, Fe, Mn, Ni, Pb, Zn, Al, As, Pb, Co, Cr, Se, Cd, Be, V, Cu, Hg.

Parámetros de calidad del agua:El conjunto de parámetros a considerar en la evaluación de la calidad del agua de riego han

de contemplar el conjunto de características físicas, químicas y biológicas que definen su adecuación. Habitualmente las determinaciones que se realizan al agua de riego son:

Parámetro de calidad símbolo unidad intervalo usual SalinidadContenido en sales Conductividad eléctrica CEa a 25 º µS/cm 0-3000

CEa a 25 ºC dS/cm 0-3Materia disuelta total MDT mg/ l 0-2000

Cationes y aniones

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Calcio Ca2+ mg/l 0-400 Magnesio Mg2+ mg/l 0-60Sodio Na+ mg/l 0-900Carbonatos CO2-3 mg/l 0-3Bicarbonatos HCO3- mg/l 0-600Cloruros Cl- mg/l 0-1100Sulfatos SO2-4 mg/l 0-1000

DiversosBoro B mg/l 0-2

pH pH - 6.5-8.5 SAR SAR - 0-15

Los datos presentados son, en principio, suficientes para evaluar la idoneidad de un agua de riego y tener en cuenta los posibles problemas que este agua pueda causar al suelo o a las plantas pero en algunos casos cuando se sospecha de una anomalía en el agua es importante la determinación de otros parámetros como: el contenido en metales pesados y boro ( por su incidencia en la cadena trófica y su alta toxicidad ), los sólidos en suspensión ( pueden condicionar el tipo de riego ), los detergentes ( para evitar problemas en las conducciones y en las superficies activas del suelo); si se realiza la preparación de soluciones nutrientes, para la fertirrigación, se han de analizar además de los iones habituales otros como: hierro, manganeso, cobre, nitratos y fosfatos, a fin de tener en cuenta sus concentraciones en el agua de riego y su incidencia sobre la nutrición de los cultivos.

Por todo esto pueden ser interesantes análisis adicionales que contemplen los siguientes parámetros:

1. Elementos nutritivos ( mg/ l )Nitratos, amoníaco, nitrógeno orgánico, potasio, nitrógeno total, fósforo ortofosfato, fósforo

total.2. Cloro residual ( mg/ l )3. MicroelementosAluminio, arsénico, bario, cadmio, cromo, cobre, fluoruros, hierro, plomo, litio, manganeso,

mercurio, níquel, selenio, plata, Vanadio y ZincAntimonio, berilio, cobalto, molibdeno, talio, estaño, titanio y tungsteno ( este segundo grupo

sólo si se sospecha su presencia ).

El análisis de los microelementos es interesante realizarlo una vez antes del inicio de las operaciones de riego y posteriormente para realizar un seguimiento periódico de aquellos elementos presentes en cantidades importantes y significativas.

Estos análisis adicionales serán muy importantes cuando se usen aguas residuales municipales regeneradas. La calidad de un agua residual municipal tratada depende de la calidad del agua de abastecimiento público de la cual proviene, de los tipos de residuos que se le añadan con el uso y del grado de tratamiento que recibe. En general, si el agua de abastecimiento es de buena calidad para el riego y no se añaden contaminantes inaceptables, el agua residual que se obtiene será aceptable para el riego, aunque de calidad un poco deteriorada.

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(http://mie.esab.upc.es/arr/T21E.htm).

Establecimiento del programa de nutrición en los cultivos hortícolas. Nutrición Proporcionar los nutrimentos al la planta en el momento cantidad que lo requiere.En las plantas superiores la mayor parte del material vegetal esta constituida por agua, la cual

alcanza valores entre 80-95%, si este es secado, la materia seca obtenida representa alrededor de 10-20% del peso fresco inicial. (Gabriel, A.G. et al 2007).

La adición de los elementos nutritivos es un procedimiento de control y balance. Los elementos considerados esenciales para el crecimiento de la mayoría de las plantas son : Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno, Fósforo, Potasio, Calcio, Azufre, Magnesio (macronutrientes) y Hierro, Manganeso, Boro, Zinc, Cobre, Molibdeno, Cobalto y Cloro (micronutrientes).

Cada elemento es vital en la nutrición de la planta, la falta de uno solo limitará su desarrollo, porque la acción de cada uno es específica y ningún elemento puede ser reemplazado por otro. Todos estos elementos le sirven para la construcción de la masa de tejido vegetal.

Es necesario aclarar que no existe una única fórmula para nutrir los cultivos hidropónicos, la mejor fórmula es la que cada uno calcule y experimente con óptimos resultados. El cálculo de la cantidad a aplicar conocida comúnmente como dosis y la dosificación o fragmentación se elabora en base a lo siguiente:

Bases y Fundamentos. Existen algunas bases que son fundamentales para la elaboración de un programa de nutrición

en cualquier cultivo y para esta caso específico para los cultivos hortícolas: Primer grupo: 1.- Definir el cultivo para el cual se va establecer el programa de nutrición. 2.- Definir la cantidad de Kg. que se tiene como meta para producir por unidad de

superficie. 3.- Definir la densidad de cultivo por unidad de superficie. 4.- Conocer el desarrollo fenológico del cultivo durante el ciclo. Segundo grupo: 1.- Entender que el programa de nutrición se hace en base a la producción de biomasa seca u

otro dato indicativo que se relacione a la producción estimada por unidad de superficie. 2.- Entender que el 10 a 15 % de la biomasa verde es biomasa seca. 3.. Conocer el nivel de producción de biomasa seca por etapa fenológica durante el ciclo. 4.- Conocer el requerimiento nutricional de la planta en función de la cantidad de biomasa

seca y del nutrimento por etapa fenológica durante el ciclo.

Tercer grupo: 1.- Definir los parámetros a analizar en forma separada a partir del suelo: - Los que inciden directamente sobre la fertilidad. - Los que inciden directamente sobre la permeabilidad del suelo.

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- Los que inciden directamente sobre la asimilación de nutrimentos. - Los que inciden directamente sobre la calidad del suelo. 2.- Determinar el modelo de muestreo de suelo para que las muestras que se tomen sean

representativas. 3.- La capacidad y la confiabilidad del laboratorio que hará el análisis.

Procedimiento para la Elaboración de un Programa de Nutrición. El cálculo de un programa de nutrición se fundamenta básicamente en los siguientes puntos. Calculo de biomasa por La relación de fruto con hojas-tallos-raíces, es: 1:1.5 (Profr. Sandoval Fuente asesoría)1.- Determinación de requerimientos (Dosis) 2.- Dosificación (Programación de la aplicación) La dosis de un cultivo, se puede definir de la siguiente manera: Dosis = RC - AM Donde: Dosis = Dosis a determinar para el cultivo programado. RC = El requerimiento del Cultivo AM = Aporte del Medio. (Ing. Elyn Bacópulos Téllez (Editor))

(Salisbury y Ross, 1994),

Elemento mg/kg-1 (%) Molibdeno 0.1 0.00001 Níquel 6 0.0006 Cobre 6 0.0006 Zinc 20 0.002 Manganeso 50 0.005 Boro 20 0.002 Hierro 100 0.01 Cloro 100 0.01 Azufre 1000 0.1 Fósforo 2000 0.2 Magnesio 2000 0.2 Calcio 5000 0.5 Potasio 10000 1 Nitrógeno 15000 1.5 Oxígeno 450000 45 Carbono 450000 45 Hidrógeno 60000 6

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1.- Determinación de Requerimientos. Se puede obtener en base al contenido promedio de los elementos en los tejidos

vegetales, tomando como referencia el contenido promedio de los elementos en base a materia seca multiplicado por la estimación de la biomasa o materia seca a producir en el cultivo programado.

2.- Aporte del medio: Se obtiene determinando primero el sistema a producir, en el caso de cultivo al suelo, se

realiza un análisis físico-químico y un análisis de fertilidad más el análisis de agua. En el caso de cultivos sin suelo, es necesario hacer el análisis de agua.

Análisis de agua. Para evaluar la calidad del agua que será utilizada en riegos hacia un cultivo se deben analizar varios factores que vamos a dividir en cinco grupos para una mejor interpretación: pH, dureza(sales disueltas), relación de absorción de sodio(SAR), macroelementos (N.,P.,K.,Ca.,Mg. y S.), microelementos (Fe.,Mn.,Bo.,Cu.,Zn.) (Bojórquez, Fernando. 2007),

CULTIVO DE AJO (Allium sativum L) Rendimiento 25 Ton/Ha Conocer la relación del cultivo del ajo entre rendimiento y biomasa total.Calculo de biomasa 25 ton∕ha ─────── 1 X ton∕ha ─────── 1.5x=37.5 ton∕ha (biomasa hojas-tallo-raíces) +25 ton∕ha de fruto = 62.5 ton∕ha El ajo contiene un 70 % de agua y 30 % de materia seca por cada 100 gr 62.5 ton∕ha biomasa total ─────── 100%

X ─────── 30%x= 18.75 ton∕ha de materia seca

N= 1.5% 18.75 Ton/Ha M.S--------100% Nutrimento X---------1.5% X= 0.281 Ton N/Ha M.S = 281 Kg N K= 1% 18.75 Ton/Ha M.S--------100% Nutrimento X ---------1% X= 0.187 Ton K/Ha M.S = 187 Kg k

Ca= 0.5%

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18.75Ton/Ha M.S--------100% Nutrimento X --------0.5% X= 0.093Ton Ca/Ha M.S = 93 Kg M.S. Ca Mg= 0.2%

18.75 Ton/Ha M.S--------100% Nutrimento X ---------0.2% X= 0.00375 Ton M.S = 3.75 Kg Mg

P= 0.2%

18.75 Ton/Ha M.S--------100% Nutrimento X ---------0.2% X= 0.0375 Ton P/Ha M.S = 37.5 Kg M.S. P

S= 0.1%

18.75 Ton/Ha M.S--------100% Nutrimento X ---------0.1% X= 0.018 Ton /Ha M.S = 18 Kg M.S.S

Cl= 0.01%

18.75 Ton/Ha M.S--------100% Nutrimento X ---------0.01% X= 0.001871 Ton Cl/Ha M.S = 1.875 Kg M.S. Cl

Fe= 0.010%

18.75 Ton/Ha M.S--------100% Nutrimento X --------0.010% X= 0.00187 Ton Fe/Ha M.S = 1.8 Kg M.S. Fe

B= 0.002%

18.75Ton/Ha M.S--------100% Nutrimento X ---------0.002% X= 0.000375 Ton Fe/Ha M.S = 0.375 Kg M.S.B

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Mn= 0.005 %

18.75 Ton/Ha M.S--------100% Nutrimento X ---------0.005% X= 0.000937 Ton Fe/Ha M.S = 0.9375 Kg M.S. Mn

Zn= 0.002%

18.75Ton/Ha M.S- ----------100% Nutrimento X----------0.002%X= o.ooo375 Ton. Zn/Ha M.S =0.375Kg Zn

Cu =0.23 ppm=0.23 mg Zn/kg suelo=0.00023g Zn/kg de suelo

0.00023 g Zn---------1kg suelo X---------------- 3882000 kg suelo/HaX=892.86 g Cu/ha/ 1000 g / kg = 0.892 kg Zn/Ha x 0.5= 0.446 kg Zn/HaMn= 3.04 ppm= 304 mg Ca/kg suelo= 0.00304 g Ca/kg de suelo

0.00304 g Mn---------1kg suelo X----------------3882000 kg suelo/Ha X= 11801.28 g Mn/Ha / 1000 g / kg = 11.801 kg Mn /Ha x 0.5= 5.90 kg Mn/Ha

Fe= 1.46 ppm= 1.46 mg Fe /kg suelo= 0.00146 g Fe/kg de suelo 0.00146 Fe ---------1kg suelo X----------------3882000 kg suelo/Ha

X= 5667.72 g Fe/Ha / 1000 g / kg = 5.66 kg Fe/Ha x 0.5= 2.833 kg Fe/HaMg= 474.87 ppm= 474.87 mg Mg/kg suelo= 0.47487g Mg/kg de suelo

0.47487 Mg---------1kg suelo X----------------3882000 kg suelo/Ha X= 1843445.34 g Mg/Ha / 1000 g / kg = 1843.44kg Mg/Ha x 0.5= 921.72 kg Mg/Ha

K= 33.10 ppm= 33.10 mg K /kg suelo= 0.03310 g K/kg de suelo 0.03310 K ---------1kg suelo X----------------3882000 kg suelo/Ha

X= 128494.2 g K/Ha / 1000 g / kg = 128.49 kg K/Ha x 0.5= 64.24 kg K/HaB= 0.96 ppm= 0.96 mg B /kg suelo= 0.00096 g B/kg de suelo

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0.00096 ---------1kg suelo X----------------3882000 kg suelo/Ha

X= 3726 g B/Ha / 1000 g / kg = 3.72 kg B/Ha x 0.5= 1.86 kg B/Ha

Fertilizantes Dosis = 281 – 85.65 – 122.76Nitrato de potasio (14- 00 - 44)FMA (11 –62 –00)Urea (46 –00 –00)100 kg de N de K –––––44 kg de k x –––––122.76 kg de KX = 279 kg de N de K100 kg de N de K ––––– 14 kg de N279 kg de N de K ––––– xX= 39.06 kg de N

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100 kg de FMA ––––– 62 kg de P x ––––– 85.65 kg de P x= 138.14 kg de FMA 100 kg de FMA ––––– 11 kg de N 138.14 kg de FMA ––––– x x= 15.19 kg de N N 281– 39.06 – 15.19 = 226.75 100 kg Urea ––––– 46 kg N x ––––– 226.75 kg N x = 492.93 kg de urea

Nota usar fertilizantes que solo tengan un solo elemento

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Fertilizantes y Fertilización:Los elementos químicos que una planta utiliza para su desarrollo y nutrición han sido objeto

de numerosos estudios a lo largo de la Historia. Así se han acuñado diferentes denominaciones como macro elementos, oligoelementos, etc. Puede existir confusión en estas nomenclaturas a causa de los diferentes nombres.

Podemos efectuar una clasificación:

Macronutrientes- Primarios - Secundarios

Micronutrientes Presentes en el agua y aire: Carbono - C Oxígeno - O Hidrógeno - H

Los granulados Para resultar más económicos, deben adquirirse en sacos (entre 20 y 50 kg). El inconveniente

es que muchos de ellos deben utilizarse en el año, ya que el producto, con el tiempo, llega a perder su eficacia. Muchos granulados también están disponibles en bolsas más pequeñas, por ejemplo de 1 kg, a precios intermedio

Liberación controlada Los granulados son pequeñas esferas de un diámetro medio de 5 mm. Estos gránulos pueden

estar recubiertos de una substancia que retarda su liberación, controlando su disponibilidad para las plantas. Este recubrimiento, con la composición interior, recibe el nombre de abono de liberación controlada. El recubrimiento puede consistir en resinas acrílicas, ceras, azufre o polietileno.

Los factores que más influyen en la liberación de los nutrientes son la temperatura y el agua, además del espesor y material del recubrimiento y tamaño de los gránulos. Así, los granulados pueden ser:

Los granulados de liberación controlada se incorporan al terreno cuando éste se trabaja, antes de plantar. El efecto del abono durará aproximadamente unos 6 meses.

Los granulados de liberación rápida pueden esparcirse o enterrarse alrededor de las plantas, a pocos centímetros de profundidad, regando acto seguido. Sus efectos se notan enseguida aunque la duración en el terreno es muy limitada y hay que estar abonando continuamente.

Los granulados de liberación rápida pueden disolverse en agua, regando acto seguido. Éste no es el sistema ideal de aplicación, pero puede emplearse con éxito.

Liberación lenta Existen ciertos productos, orgánicos o inorgánicos de baja solubilidad, que reciben el nombre

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de "liberación lenta" por el tiempo que tardan en estar disponibles para las plantas.

Están diseñados para que el Nitrógeno se vaya liberando poco a poco, de forma continuada. Suelen comercializarse como abonos granulados, barritas o pastillas.

Los fertilizantes de lenta liberación se comercializan como abonos granulados, barritas y pastillas. Se trata de abonos que, como su nombre indica, sueltan los elementos fertilizantes que contienen (Nitrógeno, Fósforo, Potasio, Magnesio...) poco a poco, a lo largo de al menos 3 meses

FERTIRRIGACIONSe entiende por fertirrigación la aplicación de sustancias nutritivas (iones minerales,

Compuestos orgánicos, vitaminas, aminoácidos, mejoradores, bioactivadores, hormonas, ácidos, etc.) Necesarios por los vegetales en el agua de riego, aplicándolos en la cantidad, proporción y forma química requerida por las plantas según su etapa fenológica, ritmo de crecimiento y acumulación de materia seca, a tal manera que se logre a corto y largo plazo altos rendimientos con calidad y el mantenimiento de un adecuado nivel de fertilidad general en el suelo (Navarro, 1997)

Generalidades: En este pequeño espacio solo intentamos dar una somera idea de lo que esto significa, ya que hoy día existen verdaderos tratados sobre el particular, pero no podemos dejar de mencionar esta técnica que ha sido protagonista de la revolución tecnológica porque ha significado una nueva manera de cultivo.

La agronomía de la fertirrigación implica considerar las necesidades, ventajas e inconvenientes de la misma, porque al decidir su realización el productor debe evaluar convenientemente todas las posibilidades.

Es en el caso del riego localizado en que las raíces se concentran en un volumen de suelo más limitado, lo que obliga a aplicar los abonos en forma localizada y más frecuentemente. Esta forma de aplicación también se podría realizar a mano, pero elevaría su costo. En cambio la aplicación de abonos mediante fertirrigación tiene un costo operacional reducido, si bien necesita de cierta inversión en las instalaciones y requiere el uso de fertilizantes más caros que los convencionales, su justificación económica es válida.

Dentro de las ventajas de la Fertirrigación podemos mencionar algunas:

a) Ahorro de Fertilizantes: Como la aplicación se realiza en las proximidades de las raíces, las pérdidas por lavado y volatilización son menores, también la pureza de los fertilizantes aplicados es mayor. Se estima que del 25 al 50% se ahorra de esta manera lo que compensa su mayor costo.

b) Mejor Asimilación: El elevado contenido de humedad en que se mantiene el suelo favorece la disolución y asimilación del fertilizante.

c) Mejor Distribución: en el perfil del suelo, en especial el P y el K que logran mayor

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profundidad.

d) Posibilidad de Adecuar el Fertilizante a las Necesidades del Momento: la fórmula NPK con una proporción 1: 1 : 1 , se puede aplicar durante la germinación, la 5:1:5 durante el crecimiento y la 1:1: 5 en la maduración del fruto. Por esta razón la fertirrigación tiene posibilidades enormes , posiblemente con la técnica del análisis foliar se podría ajustar esta forma de fertilizar, detectando las fallas o excesos antes de que aparezcan los síntomas visibles.

e) Rapidez de Actuación: ante síntomas de carencia, y facilidad de aplicar no sólo macroelementos, sino también elementos secundarios y microelementos.

f) Economía de la distribución de abonos

g) Posibilidades de Utilizar las Instalaciones: para la aplicación de los otros productos como herbicidas, funguicidas, insecticidas, etc. Si bien todavía no está muy estudiada esta posibilidad.

FERTILIZACION FOLIARLa fertilización foliar es una técnica de nutrición instantánea, que aporta elementos esenciales

a los cultivos, solucionando la deficiencia de nutrientes mediante la pulverización de soluciones diluidas aplicadas directamente sobre las hojas. Se ha convertido en una práctica común e importante para los productores, por favorecer, además, el buen desarrollo de los cultivos y mejorar el rendimiento y la calidad del producto. Aunque la fertilización foliar no sustituye a la fertilización tradicional de los cultivos, es una práctica que sirve de respaldo, garantía o apoyo para completar los requerimientos nutrimentales de un cultivo que no se pueden abastecer mediante la fertilización común al suelo.

En resumen, las principales ventajas de la fertilización foliar, son: • Nutrir al cultivo en momentos críticos • Soluciona deficiencias de micronutrientes • Aporta nutrientes a los cultivos en condiciones de inmovilización temporal en el suelo • Se independiza de las condiciones ambientales de la disolución y transformación de

los fertilizantes en el suelo • Alta eficiencia de absorción de nutrientes • No hay pérdidas por lixiviación y/o volatilización

La importancia de la agricultura radica en que proporciona los alimentos necesarios a la población, por lo que se debe de procurar que estos sean de la mejor calidad. El principal problema al que se enfrentan los alimentos es la carencia de nutrientes debido al empobrecimiento del suelo por las prácticas de cultivo, contaminación del suelo y agua por exceso de fertilizantes, etc. De los factores que regulan el desarrollo y rendimiento de las plantas es quizás, la nutrición de las mismas, el más importante. El abastecimiento de los nutrimentos a través del suelo está afectado por muchos factores de diferentes tipos: origen del suelo, características físicas, químicas y biológicas, humedad, plagas y enfermedades. La escasez de elementos esenciales, tradicionalmente se ha resuelto con la

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adición de sales minerales al suelo. Una de las técnicas más difundidas y que está alcanzando gran auge en muchos países en la nutrición de cultivos es: La Fertilización Foliar.

BIBLIOGRAFÍA:http://www.uaaan.mx/academic/Horticultura/Memhort02/Ponencia09.pdfhttp://www.ipni.net/ppiweb/ltams.nsf/$webindex/573A3BBA6EF828E903256960006DCFC7http://www.ipni.net/ppiweb/ltams.nsf/87cb8a98bf72572b8525693e0053ea70/e036ac788900a

6560325728e0069ff05/$FILE/I.%20Ciampitti-%20Requerimientos.pdf(http://www.infoagro.com/abonos/analisis_suelos.htm)http://mie.esab.upc.es/arr/T21E.htmBurgueño C. 1994. Fertirrigación de cultivos Hortícolas. Manual TeóricoPrácticoCadahía, C.1998. Fertirrigación de cultivos Hortícolas y ornamentales.Editorial Mundiprensa. Madrid.Navarro G.M. 1999. Los análisis de Savia en Chile Poblano cultivado con

fertirrigación en el norte .del Estado de Guanajuato. Tesis Maestría UAAAN .Navarro G.M. 1997. Fertirrigación de Cultivos Hortícolas. Manual del Curso Teórico-

Práctico.Alcántar, González G., et al. 2007. Nutrición de cultivos. Colegio de Postgraduados y Mundi-

Prensa. 2da. Reimpresión 2008. Pags. 440.Bojórquez, Fernando. 2007. Productores de Hortalizas. Marzo 2007.México.Ing. Elyn Bacópulos Téllez (Editor) APUNTES DEL CURSO DE OLERICULTURA Clave:

HOR - 443Salisbury B. F y Ross W. C. 1994. Fisiología Vegetal. Grupo Editorial Iberoamérica. México.

Profesor Alberto Sandoval Rangel curso de Olericultura

XI.- LABORES CULTURALES

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IntroducciónLas labores culturales son aquellas consideradas de uso común dentro del ciclo productivo,

son todo tipo de labores que permiten la optima germinación, plantación o sembrado, desarrollo y cosecha del producto final, tanto así como la preparación del mismo para su comercialización.

Si bien, en teoría todo este tipo de labores deberían ser totalmente ventajosas, para el cultivo no siempre es así, ya que muchas veces las labores traen aparejadas desventajas que no se tienen en cuenta al momento de realizarlas (ejemplo: regar con agua de alta concentración salina, poda indiscriminada, etc.).

Es por este tipo de factores que las personas que vayan a realizar la labor, estén bien capacitadas para la misma.

Físico: • Desmalezado manual: se realiza con escardillos, azadas, palas y zapines.• Desmalezado mecánico: cultivadores y rastras se los emplea para controlar

malezas anuales y perennes en terrenos de cultivo o antes de la implantación. La elección del implemento depende del cultivo, especie y estado de la maleza y tipo de suelo.

Biológico: consiste en controlar malezas por otros organismos (insectos, hongos, bacterias y plantas).

Químico: se realiza con el uso de herbicidas que matan o impiden el crecimiento de la maleza. Hay que tener en cuenta que los herbicidas selectivos controlan determinadas malezas, depende de cada producto y dosis empleada.

LABORES CULTURALESLas labores culturales son los trabajos que se le hacen a las plantas después del trasplante o

cuando es necesario asegurar el bienestar de las hortalizas para que crezcan sanas y fuertes.

Podemos distinguir dos clases de labores: labores culturales GENERALES, labores culturales ESPEC IALES

Labores culturales GENERALES: son aquellas que se realizan en todas lasplantas, ya que todas necesitan ciertas condiciones para crecer y desarrollarse vigorosamente. Entre ellas encontramos:

RIEGO: se define como la aplicación artificial de agua al terreno con el fin de suministrare a las especies vegetales la humedad necesaria para su desarrollo además de:

Asegurar las cosechas contra de sequías de larga duración.Refrigerar el suelo y la atmósfera para que de esta forma mejorar las condiciones ambientales

para el desarrollo vegetal.Disolver sales contendidas en el suelo.Reducir la probabilidad de formación de drenajes naturales.El agua es necesaria en el suelo en condiciones de disponibilidad para las plantas. Su exceso

o defecto puede adquirir el carácter de limitativo para las mismas.El agua del suelo es imprescindible para que ocurran las condiciones físicas, químicas y

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biológicas que determinan su formación y evolución.Las prácticas del riego en la horticultura se efectúan en algunas de las formas siguientes:Riego por goteo que es lo más eficiente para la aplicación en los cultivos, ya que se ahorra

más agua, y se tendrá menos gastos; sobre todo se le aplica la cantidad de agua que una planta necesita; si se satura esto tiende a compactar el suelo por lo tanto saldrá el aire y no tendrá un buen crecimiento de las raíces del cultivo que este establecido.

Algunos conceptos básicos que deben manejarse en riego son:• Capacidad de campo (C.C.): es el contenido de humedad que permanece en el

suelo 2 o 3 días después de una lluvia o riego intenso, cuando el drenaje vertical ha reducido la humedad del suelo.

• Punto de marchites permanente(P.M.P.): contenido de humedad que tiene un suelo, retenido tan fuertemente que las raíces de la planta no pueden extraerla con el grado que requiere para conseguir su crecimiento.

CARPIDA: es mover la tierra alrededor de las plantas, quitando los yuyos que compiten con el cultivo por agua y nutrientes. Además, la movida de la tierra contribuye a

airearla y así mejorar la respiración de las raíces.

APORQUE: Consiste en arrimar, alomar o apilar cierta cantidad de tierra alrededor de los pies de la plantas o en las raíces.

El aporque puede realizarse con azadón a mano o con surcadores o alomadores. Algunas hortalizas como el apio, el esparrago y el puerro aporcan con objeto de blanquear los tallos y hojas. Este blanqueo es una medida para mejorar la calidad del producto.

Los principales motivos del aporque son los siguientes:• Obtener mejor protección contra la sequia• Prevenir daños por exceso de lluvias• Proteger las raíces superficiales• Favorecer el surgimiento de raíces adventicias• Mejorar la implantación y evitar que las plantas se caigan• Es buena medida para el control de las malezas y la aireación del suelo• Facilitar las labores culturales y las operaciones de recolección.

FERTILIZACIÓN: consiste en agregar abono a la tierra, para reponer los nutrientes que se llevan las hortalizas cosechadas. Puede hacerse con abono orgánico preparado en la misma huerta o usando fertilizantes químicos que se compran en agronomías o viveros.

TRATAMIENTOS SANITARIOS: es aplicar venenos para controlar insectos, malezas u hongos que dificultan el buen crecimiento de las plantas. Para esto se usan los INSECTICIDAS, contra los insectos; los HERBICIDAS, contra las malezas; los FUNGICIDAS, contra hongos.

Control de malezas. Las malezas pueden causar muchos daños, especialmente en la horticultura; compiten con los cultivos en agua, luz y nutrientes; dificultan la recolección.

Los métodos de control de malezas son los siguientes: Control preventivo

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Control mecánico Control químico

El control preventivo consiste en lo siguiente: Haber labrado adecuadamente en años anteriores Usar semillas libres de impurezas Usar abono orgánico no contaminado Rotar adecuadamente cultivos Proporcionar buenas condiciones de crecimiento al cultivo, para aumentar su

resistencia a malezas.

El control de malezas se puede efectuar eficientemente cuando el terreno no está aun sembrado o planteado. En particular, las malezas de propagación vegetativa se pueden agotar mediante la aradura constante a diferentes profundidades.

Algunas herramientas y prácticas para el control mecánico de malezas en la horticultura son los siguientes:

1.-azada universal2.-azada de empuje3.- azada de hoja4.-cultivador manual de dientes.

Y algunas mas que se utilizan durante el crecimiento del cultivo para reducir la cantidad de malezas o bien para mantener limpio a su alrededor para que no tenga competencia en agua, nutrientes, luz, etc.

El control químico de malezas se realiza mediante la aplicación de herbicidas. Para la aplicación de estos se usan de 800 a 1200 litros de agua por hectárea.

Labores culturales ESPEC ÍFICAS: son las que se le hacen a algunas especies en particular. Entre ellas encontramos:

TRANSPLANTE: es la operación mediante la cual se trasplantan los plántulas del almacigo, en el momento que hemos llegado al estado ideal, al lugar definitivo, donde se desarrolla hasta completar su ciclo. Durante la operación la cantidad de agua que la planta está en condiciones de absorber es menor que la que transpira; como resultado, tiene lugar una deficiencia hídrica dentro de los tejidos.

Esta deficiencia produce: Reducción en tamaño de las células en la región de elongación.Reducción de la actividad fotosintética o una suspensión de la misma.Momento del transplante: se debe hacer con el clima fresco, nublado o cuando el sol no

caliente demasiado teniendo en cuenta de no exponer las raíces a la acción desecadora del aire. Se aconseja extraer la plántula en tandas.

En ciertas especies (cebolla, puerro, tomate) se suele cortar partes de las hojas antes del transplante. No es recomendable porque se favorece la entrada de patógenos, salvo que el follaje este muy desarrollado con respecto a la raíz.

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PODA: consiste en eliminación de partes vegetativas de la planta como son, las yemas y ramas superfluas al tomate y ají, para que la planta crezca en la dirección que necesitamos. Esto se hacen con los dedos, las uñas, la mano, con cuchillo o con podadora. Las especies más hortícola a las que se le practica la poda son: tomate, maíz dulce, alcaucil, melón, sandia, etc.

Los objetivos son:Lograr un equilibrio entre el crecimiento vegetativo y generativo.Así también logramos frutos más grandes. Es la operación mediante la cual se mantiene a la

planta en un límite vegetativo adecuado evitando que la savia “se gaste” en continuos brotes y en frutos que no van a madurar.

Ventajas:Maduración más precoz.Frutos más grandes y tiernos.Menor incidencia de enfermedades.Cosecha y tratamientos sanitarios más fáciles.Mayor eficacia en el control de las malezas.

Desventajas: Mayor costo para exigir más trabajo.Menor producción total (elimina en cierto número de flores y frutos). Se favorece la

transmisión de enfermedades.

TUTORADO: Consiste en aplicarle un apoyo o sostén a las plantas para que su crecimiento sea vertical y así poder generar mayor producción con la mejor calidad posible; y no tenga daños por mucha humedad, esto es con ayuda del amarre. Las prácticas de amarre y guiado se hacen por las siguientes razones: Algunas hortalizas adquieren un desarrollo de gran volumen. Existen hortalizas trepadoras o rastreras, que dificultan las labranzas del suelo Se obtiene mejor y mayor exposición al sol de las hojas en menor superficie, lo

cual permite una mayor densidad de siembra. Para evitar que los productos se ensucien por salpicaduras. Para facilitar la recolección. Para evitar enfermedades, especialmente en suelos húmedos, y el control

sanitario.

ATADO: se realiza sujetando la planta al tutor, con hilos, cintas plásticas o de tela, para que quede firmemente sostenida. Se debe tener cuidado en no apretar mucho y realizarlo preferentemente del tallo floral para evitar lastimaduras y estrangulamientos.

ACOLCHADO: consiste en aplicar paja, aserrín, turba u otro material orgánico entre las plantas, como cobertura del suelo.

Actualmente se emplean tela de polietileno. Los efectos de esta práctica son:• Favorece el crecimiento y desarrollo

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• Reduce la evaporación del agua. Así se conserva mejor la humedad del suelo y se disminuye el riego

• Equilibra la temperatura del suelo• Protege el suelo del impacto de las lluvias intensa• Reducir el crecimiento de malezas y la competencia por agua, luz, nutrientes y

espacio de estas con el cultivo.• Mantener una buena estructura del suelo, ya que el mismo permanece suelto y

desmenuzable proporcionando buena aireación a las raíces.• Aumentar la actividad de micronutrientes con una buena aireación, humedad

uniforme, y temperaturas más altas y constantes.• Facilitar la aplicación de productos químicos debajo del material.

BLOQUEO: El blanqueo consiste en evitar la fotosíntesis en ciertos órganos de las plantas a los fines de aumentar su terneza y presentación. Se siguen los siguientes pasos:

Atado de hojas: utilizado para blanquear acelga, coliflor, repollo y cardo y consiste en atar las hojas a medida que va creciendo la planta; se utiliza mimbre, rafia, tiras de plástico, etc.

Descanutado: en esta operación se eliminan los tallos florales anticipados de las especies bienales, y cuya finalidad es proteger de esa forma el órgano comerciable de que se trate. Las especies hortícolas a las que se les practica esta labor son: ajo y cebolla.

INJERTO: Es una forma asexual de propagación de las plantas en las que se introduce (o injerta) una parte de una planta en otra, con fines distintos como:

• Reproducir plantas a las que les resulta imposible hacerlo de otra manera.• Cambiar la variedad de las plantas cultivadas.• Estudiar enfermedades virales de las plantas cultivadas.• Obtener los beneficios de los diferentes patrones que se implantan.

Normalmente se suele mantener el sistema radicular del portainjertos y la parte aérea de la variedad.

En la horticultura no se realizan demasiados injertos, por lo que su principal objetivo es obtener resistencias en el suelo de los patrones y así poder cultivar otras variedades que presentan beneficios importantes para el agricultor. Esta resistencia radica en el conjunto raíz - hipocótilo, manteniéndose el control del patógeno por parte de la raíz sin que afecte a la planta.

Para que el injerto pueda prevenir de enfermedades tan importantes como a Fusarium oxysporum se deberá realizar la combinación del injerto correctamente ya que si el patrón es resistente a la enfermedad pero la variedad no, se deberá tener mucho cuidado con que la planta no emita raíces adventicias y que éstas se pongan en contacto con el suelo, porque será entonces cuando la planta se vea afectada por dicha enfermedad.

EL INJERTO EN CURCUBITACEASComo hemos mencionado antes, el injerto solo se puede realizar si se hace coincidir el

cambium, pero hay plantas en las que debido a su anatomía no se puede hacer coincidir

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como las monocotiledóneas, y además, cuanta más afinidad tengan las familias, más fácil será la unión.

Esta afinidad será: • Afinidad morfológica, anatómica y de constitución de los tejidos.• Afinidad fisiológica de funcionamiento y analogía de savia en cuanto a cantidad

y constitución.

En los cultivos hortícolas solo se realizan injertos en la familia de las solanáceas, como el tomate, pimiento, berenjena, y en la familia de las cucurbitáceas, como el pepino, melón y sandia, siendo los portainjertos mas utilizados para el cultivo del melón la Curcubia ficiolia, Curcubia pepo o híbridos de Curcubia máxima y Curcubia moschata, mientras que los de la sandia la Lagenaria Siceraria, benicasa hispida y sandia Toughness,

UNION DEL INJERTOPara que la unión del injerto se lleve a cabo en su totalidad se debe haber formado el callo de

unión mediante las células que en el se desarrollan. Para ello siguen el siguiente proceso:Se ponen en contacto los tejidos del patrón e injerto, con las regiones del cambium cercanas

unas de otras. Estas producirán otras células parenquimatosas que son las que formaran el tejido de callo y las nuevas células de cambium.

El enlace se realizara lentamente aumentando después, cuando el injerto se halla en un estado avanzado, siendo su resistencia proporcional a la mayor o menor cantidad de polisacáridos allí depositados.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA UNION DEL INJERTO Temperatura: Esta afectará directamente sobre la formación del tejido de callo,

aumentando ésta con la temperatura pero hasta los 29ºC ya que a partir de ahí se producirá un callo fácilmente degenerable con las operaciones de plantación. Si esta es inferior de 15ºC, no se realizara la producción de callo.

Humedad: Las responsables de la formación de callo son las células parenquimatosas que son muy sensibles al contacto con el aire, ya que si pierden la fina capa de agua que las recubre, comenzará la desecación reduciendo también la formación de callo.

Oxigeno: Dado que la continua división y su posterior crecimiento supone una gran tasa de respiración, el oxigeno será imprescindible para que se pueda realizar la unión del injerto.

Actividad de crecimiento del patrón: Dependiendo del estado vegetativo del patrón, las formas de realizar el injerto serán diferentes; En el caso de que el injerto este esté en pleno periodo vegetativo, se deberán dejar diferentes órganos por encima del injerto para que actúe de tirasavias.

Si por el contrario está en periodo de reposo, es más difícil la producción de cambium en el injerto.

Técnicas de injerto: Se sabe que cuanto mayor sea la herida hecha para realizar el injerto, mayor tiempo tardará en cicatrizar, pero también será mayor la zona de contacto entre el cambium del patrón y la variedad, y aunque su crecimiento sea normal, llegara un tiempo posterior en el que se impedirá el movimiento de la planta y se dará un colapso de la planta.

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OTROS:MANEJO DEL CULTIVO

Control de la densidad Defensa contra heladas

Control de la densidadNo siempre se logra una población óptima de planta por hectárea, sobre todo en caso de

siembra directa. Una densidad deficiente casi no tiene corrección. Es posible rellenar los espacios mediante el transplante únicamente con hortalizas que soportan ese tratamiento. Para evitar problema, se siembra algo mas tupido y se efectúa un raleo después de la germinación.

Defensa contra heladasExisten las siguientes medidas directas y practicas contra el frio y las heladas que disminuyen

las pérdidas de calor de radiación:1.-Las campanas de vidrio: permiten el paso de luz2.-Los túneles de polietileno sirven para proteger a las plantas en grupos3.-casillas de lona, cartón, paja hechos de pasto, entre otros.4.-El riego es un medio eficiente contra las heladas.

BibliografíaF:\exp.lab-culturls\acolchado.mhtF:\exp.lab-culturls\lab1.mhtF:\exp.lab-culturls\Labores culturales dentro del ciclo productivo

agrícola.mhtF:\exp.lab-culturls\Labores cult dentro del ciclo productivo agrícola.mhtF:\exp.lab-culturls\lab-cult.mhtF:\exp.lab-culturls\Injerto en hortalizas.htm

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XII.- PROTECCIÓN

Enfermedades de las plantasSon las respuestas de las células y tejidos vegetales a los microorganismos patogénicos o a

factores ambientales que determinan un cambio adverso en la forma, función o integridad de la planta y puedan conducir a una incapacidad parcial o a la muerte de la planta o de sus partes.

Los tipos de células y tejidos que son afectados determinan el tipo de función fisiológica que será imposibilitada inicialmente. Por ejemplo, la infección de las raíces puede causar que las mismas se pudran, lo que hace a su vez que la planta quede incapacitada para absorber agua y nutrientes del suelo. La infección de los vasos del xilema, como ocurre en muchos marchitamientos vasculares y en algunos cancros, interfiere con la translocación de agua y nutrientes dentro de la planta. La infección de las hojas, como ocurre con las manchas, tizones, royas, mildius y mosaicos, interfiere con la fotosíntesis. La infección de las flores y frutos interfiere con la reproducción. A pesar que la mayoría de las células infectadas se debilitan o mueren, en algunas enfermedades, como por ejemplo la "agalla de corona", las células infectadas son inducidas a dividirse más rápidamente (hiperplasia) o a agrandarse (hipertrofia) y, por ende, a producir tejidos anormales y amorfos (tumores) u órganos anormales.

Enfermedades bióticasSon varios los factores que han de tenerse en cuenta para valorar la incidencia de un patógeno

sobre un organismo hospedador. Por una parte la agresividad de un patógeno que se define como su capacidad de penetración, de difusión en el hospedador y de crecimiento en los tejidos de éste. Tras la inoculación e incubación del patógeno, el hospedador puede sufrir diversos tipos de daños y aparece la enfermedad. En este caso se dice que el patógeno está dotado de agresividad o virulencia. En caso contrario, se considera desprovisto de ella. Por otro lado los patógenos pueden presentar diferentes grados de dependencia de su hospedador, se diferencia habitualmente dos grupos de parásitos:

Los parásitos estrictos, son altamente dependientes del hospedador. En general no matan las células de las que se nutren. Son específicos o de muy estrecho rango de huéspedes existiendo a veces diferentes cepas o patovares que sólo pueden atacar a especies o incluso razas concretas de plantas.

Los saprófitos tienen un amplio rango de hospedadores, es decir que son polífagos. Matan a la célula por mecanismos enzimáticos antes de alimentarse de su contenido. por lo general son organismos descomponedores de materia muerta que en casos concretos de debilidad en el hospedador pueden colonizar tejidos vivos.

En el desarrollo de una enfermedad pueden diferenciarse diferentes etapas:Contaminación. Es la llegada del patógeno o del agente infeccioso o inóculo (por ejemplo

esporas de hongos) a las proximidades del hospedador. Penetración del patógeno. Que puede realizarse bien a través del tejido sano de la planta para

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lo cual el patógeno ha de poseer estructuras (como estiletes de nematodos) o enzimas digestivas que degraden esos tejidos; o a través de heridas o aperturas naturales de la superficie de la planta (como estomas).

Infección. Es el proceso en el que el patógeno toma contacto con las células del hospedador de las que posteriormente va a alimentarse.

Incubación. Es el intervalo de tiempo que transcurre entre la infección y la aparición de síntomas. Depende su duración en gran medida del tipo de patógeno y de los órganos a los que ataque.

Difusión o invasión. Durante esta etapa el patógeno se extiende más allá de los primeros tejidos colonizados. Patógenos muy específicos suelen limitarse a áreas concretas de la planta, sin embargo otros patógenos son capaces de colonizar diversos tejidos.

Reproducción del patógeno. Varios grupos de patógenos producen sus estructuras reproductoras en el interior del hospedador, tal es el caso de hongos, virus y bacterias entre otros.

Diseminación o dispersión del patógeno. Las estructuras reproductoras del patógenos alcanzan la superficie del hospedador y son dispersadas en el medio para, bien colonizar nuevas plantas o bien para mantenerse en el exterior como estructuras de resistencia.

Supervivencia. Las estructuras de resistencia como esclerocios en hongos o quistes en nemátodos se mantiene en el medio ambiente siempre que las condiciones ambientales no sean las adecuadas para infectar un nuevo hospedador.

Clasificación de los patógenos de plantas

Fungi (Hongos verdaderos)La mayoría de los patógenos de plantas son hongos de las divisiones ascomycetes,

basidiomycetes u oomycota.Una enfermedad fúngica puede ser descrita como policíclica si el agente causal es capaz de

producir esporas y reinfectar plantas durante una temporada de crecimiento, o monocíclica si el agente causal debe esperar una nueva temporada.

Bacterias Las bacterias típicamente colonizan espacios intercelulares en distintos órganos o el xilema

rodeadas de polisacáridos superficiales, fundamentalmente exopolisacárido (EPS) que aumentan su virulencia. Muchas secretan toxinas que causan daños celulares, entre ellas enzimas que degradan paredes celulares. Algunas, como Agrobacterium tumefaciens transfieren parte de su ADN en un plásmido, el ADN-T, a la célula huésped. Los genes esenciales para la infección (genes de respuesta hipersensible, hrp) aparecen asociados en un cluster de patogenicidad. Muchos de los cuales son similares a los de bacterias patógenas en animales, posiblemente debido a transferencia horizontal y posterior evolución hasta especializarse en la infección de distintos huéspedes.

Virus y viroidesLa patogenia causada por virus es muy característica en cuanto a que el patógeno se

incorpora a sí mismo en el metabolismo de la célula hospedadora. Después de infectar una célula vegetal viva el virus se libera de su cubierta proteica e introduce su material genético en el interior del hospedador. El genoma viral se traduce y duplica,

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ensamblándose numerosas partículas virales nuevas, que utilizan el ácido nucleico y las proteínas recién sintetizadas. El movimiento de los virus desde el lugar de infección a células vecinas se realiza vía simplasto a través de plasmodesmos modificados para permitir el paso de grandes moléculas (como las nucleoproteínas virales), previa inducción de proteínas de movimiento (MPs). Una vez en el floema, la velocidad de movimiento al resto de la planta se incrementa notablemente.

La mayoría de los virus que atacan a plantas son virus ARN monocatenarios.

Plantas parásitasSon numerosas las especies de vegetales parásitos que viven a expensas de otras plantas bien

sobre el pie de planta como el muérdago o en el suelo parasitando las raíces como Cuscuta epithymum. Suele diferenciarse dos tipos de organismo vegetal parásito atendiendo a la presencia o no de clorofila, las plantas holoparásitas son aquella cuya alimentación depende totalmente de su hospedador al ser incapaz de realizar actividad fotosintética, las hemiparásitas poseen una cierta independencia del hospedador aunque por los general no pueden sobrevivir sin él.

Enfermedades abióticas abióticos significantes causados por el entorno que rodea a las plantas, es decir, son abióticos,

porque sus alteraciones fisiológicas se dan de forma natural.

Naturales • Sequía • Daño por congelación o fracturas debido a la nieve o el granizo • Inundaciones y pobre drenaje • Deficiencia de nutrientes • Deposición de sales y/o exceso de minerales solubles • Viento (desecación producida por el viento, y fractura por huracanes y tornados) • Iluminación sea por exceso o por deficiencia. • Incendios forestales (incluidos los producidos por la mano del hombre) • Intoxicación por diversos agentes químicos como altas concentraciones de

aluminio o cobre en los suelos o altas concentraciones de ozono. • Acción del hombre (no es un factor abiótico, pero suele ser considerado como

tal) • Suelo compactación del suelo • Contaminación del aire o del suelo • Herbicidas sobre-aplicación • Falta de formación de las personas encargadas del manejo de plantas

¿Qué es una plaga?Existen varias formas para definir lo que es una plaga; sin embargo, las dos definiciones más

aceptadas son las que a continuación se indican:a) Es cualquier organismo dañino que compite por alimentos, espacio, agua y luz, afectando

directa o indirectamente al hombre ya sea económicamente y/o en su salud.

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b) En el contexto agrícola es todo organismo que causa daño a un cultivo o a sus productos.En base a los conceptos anteriores las plagas pertenecen generalmente a cualquiera de los

siguientes grupos: Insectos Roedores Malezas Hongos Pájaros Ácaros Fitoplasmas Bacterias Nematodos Moluscos Rickettsias Virus

Actualmente, parece como si hubiera más problemas de plagas que hace unos treinta o cuarenta años. Se considera que hay varios factores que han influido en esta percepción:

1. Producción en áreas más grandes. Las áreas más grandes de cultivo uniforme son más fáciles de encontrar por los insectos. Por otra parte, al establecerse en una parcela grande, su control es más difícil, haciendo necesario el uso de insecticidas.

2. Calidad de los productos. Los compradores son más exigentes en la calidad de los productos que compran, lo cual obliga a los productores a realizar actividades de control para minimizar el daño.

3. Mal uso de productos insecticidas. Los insecticidas, además de matar los insectos plaga también matan insectos benéficos, algunos de los cuales matan insectos plagas, ayudándonos a mantener las plagas bajo control.

Es importante saber que las plagas son el resultado de nuestra actividad agrícola. Las plantas que se cultivan sirven de alimento a algunos insectos, los cuales se sentirán atraídos a los cultivos, que seguramente son más atractivos por su excelente condición como resultado de los cuidados (fertilización, riego, etc.) que se les proporciona. Por lo tanto, es importante entender cómo se comportan las plagas, qué les gusta o no les gusta, qué las atrae o repele, de manera que se pueda reducir su efecto sin tener que depender totalmente de los insecticidas.

También es importante saber que todos los insecticidas son venenosos y que si no se usan adecuadamente pueden envenenar al humano, a animales benéficos y a otros inofensivos, causando daño a nuestro alrededor. Estos malos efectos de los pesticidas pueden ser evitados si se utilizan con responsabilidad, evitando las aplicaciones innecesarias, los derrames de productos químicos y la contaminación de fuentes de agua.

Todo programa de manejo de plagas y enfermedades debe incluir prácticas culturales que ayuden a prevenir o retardar la llegada del problema y, de esa manera, reducir las necesidades de usar pesticidas químicos. De esta manera se puede reducir el riesgo de los daños mencionados anteriormente, además de reducir los costos de producción

PLAGAS QUE ATACAN A LAS HORTALIZASEl control de las plagas es un tema muy importante en el cultivo de las hortalizas, se estima

que en promedio el control de plagas y enfermedades es aproximadamente de un 25% del gasto total del costo de producción. Este tema es muy complejo debido a la gran variedad de plagas, a tal grado que es necesario contar con personal especializado para tener un buen control. En este caso tocaremos el tema de manera muy somera, de tal forma que sirva como guía. Las plagas y enfermedades en hortalizas normalmente son el peor temor de los productores debido a las pérdidas que pueden representar en la producción y los gastos realizados en su control.

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CONTROL INTEGRADO DE PLAGASLa mayor parte de los productores no manejamos el control integrado de plagas, que si viene

cierto tendremos pérdidas en la producción, las pérdidas se pueden reducir. A que nos referimos con control integrado de plagas? El control integrado de plagas significa que hacemos uso de varias herramientas antes de la siembra, durante y posterior al ciclo del cultivo para controlar las plagas, a continuación se pueden mencionar algunas de ellas:

1.- Eliminación de malezas hospederas de plagas2.- Exponer plagas a condiciones extremas de temperatura (baja o alta)3.- Uso de insectos benéficos (antes, durante y posterior al ciclo)4.- Uso de plaguicidas sintéticos y naturales5.- Eliminación de residuos de cosecha6.- Rotación con cultivos de diferente familia (ver clasificación de hortalizas)7.- Conocimiento de las plagas más comunes en el cultivo a sembrarse y sus ciclos biológicos8.- Monitoreo de acumulación de horas frío o calor, con el respectivo conocimiento de cada

plaga.9.- Sistemas de monitoreo, por ejemplo uso de papel color azul o amarillo con pegadura para

saber que insectos se encuentran presentes.10.- Monitoreo de presencia e huevos y/o adultos de plagas11.- Sanitización de equipo proveniente de otros ranchos. Como se puede apreciar hay

herramientas que se utilizan en forma simultánea, que normalmente los productores no utilizamos.

DAÑOS QUE OCASIONAN LAS PLAGASLos daños que las plagas pueden causar a los cultivos son diversos, de los cuales podemos

mencionar los siguientes: 1.- Daño a las hojas: gusanos, minador de la hoja, diabróticas, mayate rayado, etc.2.- Daños a los tallos: gusano trozador, barrenadores, etc.3.- Daños a la raíz: gallina ciega, gusanos, nemátodos, etc.4.- Daños a fruto: gusano fruto, mosquita blanca, chinche, picudo, etc.5.- Daños a flores: thrips, diabróticas, mayate rayado, etc.6.- Causantes de virus: mosquita blanca, paratrioza, chicharritas, thrips, etc.

PRINCIPALES PLAGAS EN HORTALIZASEn este documento se presentarán las principales plagas que se encuentran en el estado de

Nuevo León. Sin embargo, debemos estar conscientes que pueden ingresar nuevas plagas tal como es el caso de la mas reciente que es la paratrioza que ha causados fuerte estragos en la horticultura de Nuevo León y más aún en el cultivo de la papa, tomate, tomatillo y chile. Es importante recalcar que en este documento no se presentan plagas del cultivo de la papa debido a que es un tema que el autor no ha trabajado. La descripción de las principales plagas que afectan a las hortalizas se describen en los siguientes subcapítulos.

Adulto de chicharrita, trasmisor de algunos virus Daño severo ocasionado por ácaro del bronceado en tomate bajo invernadero Aspecto visual de una hoja con daño severo de ácaro y hoja sana Daño en chiles jalapeño por araña roja, se presenta con baja humedad relativa y alta temperatura Población muy alta de araña roja en chiles, se observa la

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telaraña que sirve para protegerse de plaguicidas y otros insectos benéficos

Chinche en el cultivo de coliflor, el daño mas fuerte lo ocasiona en frutos de tomate y chile Adulto de diabrótica, plaga muy importante en el inicio de cultivos de temporada caliente debido a que puede acabar con el cultivo

Larva de diabrótica, plaga del suelo muy importante tanto en hortalizas como en frutales Gusano del fruto en tomate, afecta también a tomatillo, pepino, melón y chiles

Gusano del fruto en chile jalapeñoPalomilla que es el adulto del gusano del frutoGusano falso medidor que ataca muy severamente a los cultivos que pertenecen a las

crucìferasGusano soldado, su ataque es muy fuerte en hojasGusano en el cultivo de tomateDaño por trhips en el cultivo del ajo, ataques fuertes reducen el rendimiento del ajoEstado inmaduro de pulgónEstado adulto del pulgónAcercamiento del pulgón estado inmaduro avanzadoPulgones succionando la hoja, reduce el rendimiento, su ataque principalmente es en

crucíferas, pero pueden atacar varios cultivos. Es una plaga que le gusta el frío.Diferentes estadios del pulgón en hojas de colMonitoreo de plagas en invernadero, importante para controlar en etapas cuando la población

de la plaga esta iniciandoMonitoreo de plagas en semilleros con plásticos amarillos con pegamentoInsectos benéficos utilizado para el control biológico, algunos son naturales y otros se

reproducen en laboratorio.Chrisopa utilizada para el control de mosquita blanca y pulgonesTrichograma para el control de huevos de gusanos, no es eficiente contra el gusano del frutoDiferentes etapas de TrichogramaAbejas indispensable para la polinización de muchas hortalizas y frutalesControl biológico natural, se observa donde el insecto benéfico succiona al mallarte rayado,

del cual queda solo es cascarónInsecto natural que debemos cuidar, aplicaciones excesivas de plaguicidas mata esto insectos

y elcontrol se hace cada vez más difícilCatarina insecto que controla mosquita blanca

ENEMIGOS NATURALES

Los organismos que se alimentan de insectos plaga se consideran benéficos, ya que ayudan a controlarlas.

PREDADORES: son los que cazan a los insectos de las plagas y se las comen, por lo tanto al alimentarse bajan la población de insectos dañinos.

Coccinélidos como las Vaquitas.Predadoras de chinches:Hippodamia (naranja y negro)Eriophis conexa (roja y negra)

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Predatoras de pulgones: Cicloneda sanguínea(roja) Hippodamia convergens Crisópidos: Neuroptera.Los adultos tienen antenas largas, alas en forma de encaje y ojos

brillantes. las larvas son predadoras de pulgones, arañuelas y trips. Juanitas: Son insectos grandes, marrón oscuro tornasolado. Comen varias especies de larvas y

adultos pequeños. Mamboretá o Tata Dios:Comen distintas plagas en todos sus estadios. Sírfidos que son parecidos a las abejas. Tiene abdomen amarillo y negro. La hembra pone

huevos en las colonias de pulgones.

PARASITOIDES: Insectos parásitos de otros insectos, necesitan del huesped para reproducirse. Colocan sus huevos dentro o fuera del huésped, parasitando al insecto plaga.

Microhimenópteros: Son avispitas parásitas que en su estadio inmaduro (larvas) pueden comportarse como endo o ectoparásitos de muchas plagas.

Microhimenóptero adulto coloca huevos dentro de los pulgones. Trichograma: Parasitoide de huevos de lepidópteros (mariposa en estado adulto, orugas en

estado larval)

CONTROL ECOLÓGICO DE PLAGAS- Con el control ecológico de una plaga no se debe intentar eliminarla, sino bajar sus niveles

poblacionales por debajo del daño económico. - La plaga forma parte del equilibrio del sistema. - Al eliminarla aparecen nuevos nichos ecológicos, que son ocupados inmediatamente por

otros insectos y desaparecen los enemigos naturales que se alimentaban de los primeros. - Utilizar plaguicidas continuamente crea resistencia de los insectos hacia el producto. * El aspecto mas importante, en una huerta orgánica para el manejo ecológico de plagas es el

mantenimiento de la fertilidad del suelo, mediante técnicas de laboreo, abonos verdes, compost, rotaciones y asociaciones de plantas.

CONTROL CULTURALSon las acciones que crean un medio desfavorable para el desarrollo de las plagas: - Manejo

de malezas, manteniendo algunos hospederos de insectos benéficos. - Rotación de cultivos. - Movimiento de la tierra. - Épocas de siembra favoreciendo el escape en el tiempo a ciertas plagas. - Asociaciones para repelencia y confusión. - Cercos Vivos como barrera. - Conducción adecuada de las especies hortícolas: riego y nutrición. - Uso de variedades resistentes.

CONTROL BIOLÓGICO

Aprovechar la acción de enemigos naturales de las plagas. - No usar insecticidas. - Plantar hospederos para mantener los enemigos naturales. - Recolectar enemigos naturales y distribuirlos.

CONTROL QUÍMICO

Debe ser la última acción para el control, ya que el uso de un insecticida produce ruptura

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en el sistema. Para usarlos, se debe tener en cuenta: - Presencia de enemigos naturales. - Elección del preparado de acuerdo a cada situación y no a una receta rígida. - Oportunidad de aplicación y dosis. - Estado fenológico de la planta.

CULTIVOS ASOCIADOS CONTRA PLAGAS

Las aromáticas, arbustivas y herbáceas, tienen gran importancia en la asociación con hortalizas. Producen confusión de olores y colores en los insectos, ocasionándoles inconvenientes en la invasión a la huerta.

- La asociación , también sirve para atracción y albergue de fauna útil que controla las plagas.

- Logra una estructura de estratificación por las diferentes alturas y períodos de crecimiento. - La biodiversidad, ocasiona un inconveniente al insecto invasor para encontrar su hospedero,

y sumado a esto la posibilidad de ser predado por su enemigo natural ocasiona gran emigración. * Un cultivo como el de la alfalfa, p. ej. facilita la vida de las plagas, pero también la de los predadores, además de enriquecer el suelo. Atrae coccinélidos, crisópidos, sírfidos y microhimenópteros.

- Las malezas, pueden actuar como repelentes de plagas o como albergue de insectos benéficos. P. ej. la ortiga y lengua de vaca son repelentes de insectos y fungicidas en preparados. Hay otras malezas, que son muy atractivas de plagas. P. ej: clavel amarillo o sunchillo que atrae ácaros, tomatillo que atrae gorgojos del tomate y polillas, y chamico que atrae gusanos cortadores.

INSECTICIDAS: TIPOS Y CLASIFICACIÓNSustancias naturales o preparados de elementos naturales, que producen efectos repelentes o

muerte de insectos. Estos productos, alteran a las plagas y mantienen su población en niveles tolerables. Purín fermentado: Las partes de las plantas se colocan en bolsas permeables dentro de un recipiente con agua. Se cubre el recipiente, permitiendo que el

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aire circule, se lo revuelve todos los días hasta que el agua cambie de color, (en 1 o 2 semanas). Purín en fermentación: Las plantas se sumergen en agua y son dejadas al sol durante 4 días. Infusión: Se colocan las plantas frescas o secas en agua hirviendo y se las deja durante 24 hs. Decocción: Los materiales vegetales se dejan en remojo durante 24 hs, luego se los hierve 20 minutos y se cubre y se deja enfriar. Maceración: Se colocan los vegetales frescos o secos en agua durante no mas de 3 díías. Debe cuidarse que no fermente.

PREPARADOS VEGETALES

ESPECIE- PREPARACIÓN- UTILIZACIÓN- EFECTOORTIGA* Purín Fermentado Parte aérea de las plantas. 1 kg por 10 lts .si se usa la planta

fresca. Seca, 200 grs. por 10 lts. de aguaPuede aplicarse a las plantas todo el año. Concentración 1:20Estimula el crecimiento y previene enfermedades causadas por hongos. * Purín en fermentación Parte aérea de las plantas. Igual anteriorSe aplica antes de que brote sobre ramas, hojas, diluido 1:50Protege contra el ataque de pulgones y de arañuela roja. AJO* Infusión Extracto Se machacan 75 grs. de ajo y se agregan a 10 lts. de aguaSe utiliza a comienzos de la primavera, aplicándoselo 3 veces con un intervalo de 3 días, repitiendo la aplicación antes de la cosecha, sobre plantas y suelo sin diluir.Inhibe el desarrollo de enfermedades criptogámicas y es muy efectivo contra ácaros y pulgones. * Pulverización Se pican 150 grs. de ajos. Se disuelven además 100 grs. de jabón en 10 lts de agua. Se mezcla bien y se filtra.Se aplica en caso de ataque, sobre las plantas o al pie del vegetal, sin diluir.Buen bactericida, apropiado contra diversos insectos.

CONTROL DE PLAGAS CON TRAMPAS Y PREPARADOS

ARAÑUELA

Purín en fermentación de ortiga. Infusión extracto de ajo. Alcohol de ajo: 4 ó 5 dientes de ajo, medio litro de alcohol fino y medio litro de agua. Se

coloca en licuadora 3 minutos y luego se cuela. Se guarda en frasco tapado en frigorífico. Se utiliza ante el ataque de ácaros, pulgones y gusanos.

Infusión de ajenjo. Caldo Bordelés:Sulfato de Cobre,azufre para mojar o para espolvoreo

BABOSAS - CARACOLES - BICHO BOLITATrampa de cerveza en el suelo. Trampa de hojas carnosas. Trampa de adherencia.

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Cal Apagada: En dosis muy bajas. Sal.

COCHINILLASSolución de tabaco: Macerar 60 grs. de tabaco en 1 litro de agua, agregándole 10 grs. de jabón blanco. Se pulveriza, diluyéndolo en 4 lts. de agua.

Solución de jabón Blanco: Disolver jabón blanco en agua y pulverizar.

CHINCHESCenizas de madera alrededor de los tallos para impedir que suban las chinches.

Cal apagada Infusión o Decocción de Manzanilla

GORGOJOSMacerado de ajo alcohol

Infusión de Ajenjo Trampa Cisterna

HONGOSPurín fermentado de Ortiga

Infusión extracto de Ajo Purín fermentado de Cebolla y/o Ajo.

HORMIGASTrampa de adherencia para hormigueros a base de resina o vaselina por ejemplo.

Rociar las entradas de los hormigueros con agua jabonosa y detergente biodegradable. Trampa repelente de grasa para hormigas: Solución de queroseno y jabón:50 cc. de queroseno, 25 grs. de jabón blanco y 1 litro de agua. Hervir el jabón en agua hasta diluirlo. Mientras hierve, agregar el queroseno. Mezclar enérgicamente hasta lograr una emulsión cremosa. Vaporice ligeramente las plantas afectadas, e impregne los alrededores. Se puede usar también contra pulgones y gusanos.

Infusión de ajo tibia Fabrique un embudo con papel plata (de los del chocolate) ajustándolo al tronco de la planta

a tratar y con la apertura ancha hacia arriba. Esto desconcierta a las hormigas que no pasarán. No obstante puede introducir en el interior algún hormiguicida o algocón impregnado en materia pegajosa como resina o vaselina.

Macerado de frutos de paraíso: Poner a macerar en agua frutos de paraíso durante 24 hs.,se sacan los frutos y se pulveriza con esa solución sobre las plantas.

Purín de Ajenjo: Se usan las partes verdes y las flores, a razón de 300 grs, por litro de agua como planta fresca. Se aplica sobre las partes afectadas de las plantas y sin diluir.

MOSCA BLANCAMacerado de Ajo Alcoholizado Solución de jabón Blanco con aceite mineral

ORUGAS

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Agua jabonosa con tabaco Cenizas de madera Cal apagada Preparado de ajo alcoholizado: Triturar 1 cabeza de ajo, agregar ½ litro de alcohol y ½ litro de agua. Utilizarlo sin disolver. Infusión de Ajenjo

POLILLA DEL TOMATEAlcohol de Ajo. Trampas de luz: para atrapar a los adultos.

PULGONESInfusión de tabaco Infusión de ajo Ajo alcoholizado Agua jabonosa con tabaco Solución de jabón blanco Cal apagada Macerado de ortiga Infusión de ajenjo Infusión de Ruda+Salvia Trampas Amarillas

MARIPOSA NOCTURNA - POLILLA - CASCARUDOS - CHINCHES - INSECTOS BENÉFICOSTrampas de luz Trampas amarillas Trampas con sustancias de colores atractivos.

Maleza.

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Una maleza puede definirse como aquella planta que está creciendo y se está desarrollando en un sitio indeseable para nuestros fines. Las malezas son en definitiva plantas que no nos son útiles en una determinada situación y la planta que puede ser maleza para uno, puede ser de suma utilidad para otro. Es decir que una planta de trigo será una maleza en el césped de un jardín, como así también una mata de bermuda lo será en un cultivo de trigo.

Podemos diferenciar dos grandes grupos de malezas: las de hoja ancha y las de hoja angosta. Las primeras corresponden a la clase dicotiledóneas y las nervaduras de las hojas son en forma de red; las segundas son monocotiledóneas y las nervaduras de las hojas se disponen en forma paralela.

Las malezas deben ser controladas, ya que compiten por la luz, el agua y los nutrientes con nuestro "cultivo" y por otro lado lo afectan estéticamente.

Herbicidas o matayuyos

La forma química consiste en la aplicación de herbicidas o los a veces llamados "matayuyos". Son sustancias químicas empleadas para matar o inhibir el crecimiento de las malezas.

Estas sustancias admiten varias clasificaciones.

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a) En función del tipo de acción los hay de contacto o sistémicos. Los primeros destruyen la parte aérea de la planta sobre la que se ponen en contacto directo. Los sistémicos son productos que al ser absorbidos por hojas o raíces, se trasladan por el interior del vegetal ejerciendo su acción en otras partes del vegetal.

b) En cuanto a la acción perseguida los hay selectivos ( GLACOXAN MCPA ) y totales ( GLACOXAN TOTAL) Los primeros son aquellos que controlan a la maleza sin dañar la planta de interés. La selectividad puede estar dada por diferentes circunstancias: dosis de aplicación ( hay plantas que pueden ser más o menos susceptibles o resistentes al entrar en contacto con determinada cantidad de herbicida), desarrollo de la maleza y de la planta útil, la altura de la maleza respecto a la altura de la planta de interés (selectividad posicional), diferencias en el metabolismo de la maleza y la planta cultivada, etc.)

c) En cuanto al momento de aplicación pueden dividirse en de presiembra, de preemergencia y de postemergencia. Los de presiembra se aplican después de haber preparado el suelo y antes de sembrar, en cambio los segundos se emplean después de la siembra o en forma simultánea, pero siempre antes del nacimiento de la planta cultivada. Los postemergentes se aplican después del nacimiento de la maleza y del cultivo.

d) Respecto a su composición química, se dividen en varios grupos, como por ejemplo: fenoxiacéticos( GLACOXAN MCPA ) , ureicos, triazinas, dipirilos, arseniacales, fosfitos ( GLACOXAN TOTAL ) , imidazolinona, etc.

Las eventualidades en la agriculturaLas eventualidades juegan un papel muy importante en la agricultura ya que pueden ayudar o

destruir un cultivo algunas de ellas son: El viento La insolación El granizo La lluvia

LOS VIENTOS EN AGRICULTURAEl viento es un factor muy importante para el agricultor, siendo el responsable directo o

circunstancial de las características climatológicas de una comarca. a él van vinculados muchos fenómenos meteorológicos favorables o ad-versos para la agricultura, e incluso

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la formación de suelos la causa dé los efectos de erosión) y derribar las plantas

La velocidad de los vientosEl espacio que recorrería en la unidad de tiempo : metros/segundo ; kilómetros/hora, etc. En

los observatorios meteorológicos se midieron con unos aparatos llamados anemómetros.en el campo se la puede determinar por medio de la observación de los efectos que produce

en los árboles :- Calma (de 0 a 8 kms. /h.). El humo sube verticalmente.No se mueven las hojas.- Débil (de 8 a 16 kms./h.) .- Agita las pequeña Hojas - Moderado (de 16 a 30 kms./h.).-Agita las pequeña ramas y se mueven las hojas.- Fuertes (de 40 a 60 kms./h.).-Se mueven las ramasgruesas y los troncos de arbolitos.-Oleaje en los estanques.- Violentos (de 60 a 90 kms./h.).-Rompe las ramas.- Huracanados (mayor de 90 kms./h.).-Troncha losAboles, arranca tejas de edifícios (vendaval)

Papel agrícola del vientoEl viento con sus variadas características (húmedas, secas, frio, cálido, moderado,

huracanado ). influye decisivamente en el tipo de cultivos de una determinada comarca, de forma útil o peligrosa, según los casos. Entre los beneficios agrícolas del influye decisivamente en el tipo de cultivos de una determinada comarca, de forma útil o peligrosa, según los casos.

Entre los beneficios agrícolas del viento, podemos citar los siguientes:La renovación del aire, que favorece la transpiración de las plantas.

XIII.- COSECHA Y MANEJO POSTCOSECHA

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CorteEl corte es la separación de la planta madre de la porción vegetal de interés comercial, que

pueden ser frutos como tomate, pimiento, etc. Raíces como remolacha, zanahoria y otras; hojas, como espinaca, acelga; bulbos como cebolla o ajo; tubérculos como papa; tallos como el espárrago; pecíolos como el apio; inflorescencias como el brócoli o coliflor, etc. La cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparación o acondicionamiento para el mercado.

El corte de las hortalizas en general se debe hacer de acuerdo a los requerimientos del cultivo y de las exigencias del mercado, destacándose dos formas de realizar el corte las cuales suelen ser; de manera manual o mecanizada, cada una de estas formas de realizar el corte dependerá de diverso factores como puede ser las exigencias en el mercado, los diferentes grados de maduración, o etapas de corte que presentan las hortalizas, (pero cabe mencionar que algunas hortalizas a nivel industrial requieren de un corte mecanizado, ya que algunos cultivos si presentan el mismo grado de maduración, ó por que los dueños tienen acceso a las tecnologías de punta), y la principal es la falta de recursos económicos para la adquisición de estas herramientas, ó algunos porque simplemente la superficie de producción que tienen no requiere de estos tipos de mecanismos.

Es importante resaltar que la cosecha es la fase de más cuidado, sin defectos ni presencia de deterioro alguno, ya que este proceso es determinante para el precio en el mercado, ya que un maltrato de la parte comestible tenemos pocas oportunidades de ingresar y competir en un nicho de mercado, y encaso de hacerlo el precio será fulminante para el productor, por lo que ay que poner mucho énfasis en esta etapa. La fruta debe estar limpia e intacta. Otros aspectos que se deben de cuidar en el corte y selección es la pigmentación típica de cada variedad, el tamaño del requerido por el mercado, cuidando la homogeneidad dentro del mismo corte.

En algunos cultivos existe una zona de desprendimiento natural entre el pedúnculo del fruto y el tallo o rama de la planta o árbol cuando el producto está maduro. Al recolector deberá cortar la fruta firme pero suavemente. Es preferible que los recolectores deban usar guantes de algodón, recortarse las uñas y no usar anillos o joyas para reducir los daños físicos al producto durante la cosecha.

Existen dos sistemas de cosecha: manual y mecanizada aunque en algunos cultivos se utilizan combinaciones de ambos, como por ejemplo cebolla, papa, zanahoria y otras especies, en donde la remoción del suelo para la cosecha manual es facilitada por medios mecánicos. La elección de un sistema u otro depende fundamentalmente del cultivo considerado, del destino y muy especialmente del tamaño del predio a ser cosechado. La cosecha manual es el sistema predominante para la recolección de frutas y hortalizas para el consumo en fresco, mientras que la mecánica es preferida en hortalizas con fines industriales y en algunas otras cultivadas normalmente en grandes extensiones

� Manual o tradicional.

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Las prácticas de cosecha no deberán causar muchos daños físicos al producto. Debe tenerse un cuidado extremo al entresacar, sujetar, desprender y manipular el producto, ayudará notablemente a reducir las pérdidas. Si se cosechan pequeñas cantidades de hortalizas, ya sea para uso doméstico o para venta directa en la orilla de la carretera o en los mercados locales cercanos, se puede utilizar una cubeta de agua fría para enfriar el producto.

El recolector puede llevar la cubeta directamente al campo y utilizarla como recipiente de cosecha. El enfriado de las hortalizas de hoja mediante el uso de agua fría en el momento del corte ayudará a

mantener la calidad y a prevenir su deshidratación.

En la cosecha se emplea una amplia variedad de herramientas manuales, las cuales están diseñadas para satisfacer las diferentes necesidades. A continuación se enumeran algunas de las herramientas más comunes usadas:

Cuchillos y tijeras. Algunas frutas tienen que desprenderse con tijera o navaja de las plantas o árboles. Las navajas y tijeras que se vayan a utilizar deberán estar bien afiladas. Durante el corte, el pedúnculo o el tallo deberán dejarse tan pequeños como sea posible para evitar daños por punción a los frutos

adyacentes durante el transporte (o simplemente se lastiman unos con otros, cuando tienen el pedúnculo muy grande). Muchos tipos de productos tales como tomates, leguminosas para consumo en verde, pueden ser retorcidos o arrancados de la planta sin daño. Otros pueden ser cortados con cuchillo o con tijeras para evitar daño a la planta o al producto (teniendo en cuenta el destino del producto y las exigencias del mercado). Estos incluyen: lechugas, repollo, pimiento dulce, berenjenas, melón, entre otros.

Las ventajas del procedimiento de arrancar o retorcer son:� Es rápido y barato.� El fruto usualmente se corta en un punto de abscisión natural y por consiguiente

la entrada de patógenos es minimizada.

Las desventajas

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� Son que la planta puede ser dañada, y que la remoción forzada afecta la vista del producto a comercializar, afectando en un lugar de ruptura que no es natural, va a dejar un corte abierto a las infecciones.

Las ventajas de usar herramienta cortante son:� Los tejidos firmes pueden ser

cortados sin esfuerzo;� El recorte de tallos y hojas puede

hacerse en el terreno lo que reduce los costos en la bodega de empaque.

� Los cortes limpios de cuchillos con filo y limpios son mucho menos susceptibles a infección de postcosecha que los puntos de desprendimiento toscamente desgarrados.

Desventajas de usar herramientas cortantes son:

� La principal desventaja de las herramientas cortantes es que los virus y las infecciones pueden diseminarse en todo el campo a través de sus partes cortantes. Por lo tanto es importante que las herramientas se mantengan limpias y afiladas. Se puede usar cualquier tipo de desinfectante fuerte, siempre que se tomen precauciones razonables y las herramientas se laven con agua limpia antes de usarlas.

Herramientas para cavar. Las hortalizas de raíz y tubérculos usualmente se arrancan de la tierra con horquetas (bielgo) y azadones. En general, es preferible levantar haciendo palanca y tirar las raíces antes que cavar para arráncalas, ya que ello causa menos daño a la piel externa del producto y origina menos daño durante el almacenamiento. La mayoría de las hortalizas de raíz a menudo se cortan mejor cuando el suelo está relativamente seco, eliminando la necesidad de lavado y el posible daño, que es causa de deterioro.

• MecanizadaEl corte en general, requiere de un trabajo intensivo, por lo que en algunos países donde sus

costos representan la mayor parte de los costos totales de producción y posiblemente donde la urbanización ha generado una escasez de mano de obra rural, se está prestando más atención a los métodos que permiten mecanizarla. La mecanización puede involucrar varios niveles de tecnología. Cabe mencionara las cosechas mecanizadas remplazan el trabajo de barias personas, y estas tecnologías no tienen horario de trabajo, son mas rápidas, y la cosecha se tiene en menos tiempo. Estas tecnologías son tan

variadas que pueden ser simplemente carretas o remolques que se desplazan entre las hileras del cultivo, evitando la necesidad de transportar el producto al lugar de recolección. También se utilizan correas transportadoras suspendidas sobre múltiples hileras del cultivo que

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trasladan el producto a un remolque, haciendo mucho más rápida la cosecha. En algunos casos, puede usarse una máquina cosechadora totalmente mecanizada, por ejemplo, para papas y otros cultivos de raíz.

� La cosecha mecanizada puede acelerar grandemente la velocidad de esta operación y al mismo tiempo reducir la necesidad de trabajo, pero hay algunas consideraciones muy importantes que hacer antes de invertir en un equipo de esta naturaleza.

� El corte a mano es todavía la forma más delicada de cosecha, mientras que la mecanizada siempre producirá un mayor daño físico del producto. Esto puede no constituir un problema si el producto se va a procesar inmediatamente, pero probablemente dará lugar a un menor precio de mercado durante su comercialización. Los tomates, uno de los mayores cultivos para procesamiento, todavía se cortan principalmente a mano, debido a los diferentes grados de madurez del producto en una misma planta.

� La cosecha mecanizada requiere de una considerable inversión de capital para la adquisición, operación y mantenimiento del equipo. Estos costos deben compararse con los costos de la mano de obra y los efectos sobre la calidad del producto y por lo tanto, de su valor de mercado.

� Frente a un cultivo carente de uniformidad y especialmente donde la tierra es accidentada y las distancias entre hileras no están estandarizadas, la cosecha mecanizada es prácticamente imposible. (La maquinaria de gran tamaño a menudo no puede llegar a las esquinas estrechas y si el control de maleza no es eficiente, es probable que el follaje de la maleza atasque las partes movibles).

En los países en desarrollo, frecuentemente el corte de productos frescos es utilizado exclusivamente por compañías multinacionales, o por grandes agricultores con acceso a fondos considerables. Para los demás agricultores, a menudo con pequeñas extensiones de tierras dispersas, los costos de la mano de obra son todavía mayores y lo serán probablemente por algún tiempo, una fracción relativamente pequeña de los costos globales de producción.

Es común escuchar en las zonas rurales, la dificultad en encontrar mano de obra, para realizar las numerosas tareas que debe afrontar el productor en el campo, lo que lleva a este factor es conocido por todos (la migración), es que la migración hacia las ciudades, en busca de mayor oferta de trabajo y lograr una mejor remuneración, por un esfuerzo menor , inclina la balanza , dando como resultado ciudades abarrotadas y campos sin mano de obra. Es un desafío de nuestros gobernantes lograr seducir a estos trabajadores para que jerarquicen sus tareas y no deban emigrar aquellas personas que realizan la cosecha manual en gran parte de nuestros campos agrícolas.

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Lavado El lavado tiene como función quitar todo los residuos que se encuentren en la parte comercial

para mejorar su presentación en el mercado. Para ello existen diferentes mecanismos de lavado entre los que destacan la lavadora de inmersión, aspersión y cepillado. Esta se

utiliza para lavar frutas y hortalizas. Utilizando para ello un tanque de inmersión con turbulencia y una ducha de aspersión plana para terminar el lavado superficial del producto.

Las hortalizas que hoy en día consumimos, viene de un largo proceso, no solo de siembra, recolección y transporte, sino también de otro proceso un poco más

alejado de la industria agrónoma, y que tiene que ver con los controles de calidad y su puesta a punto para el consumo. Hoy en día, no solo por algunos estudios relacionados a lo que puede generar en el humano la ingesta de estos pesticidas, sino también como método para desarrollar e incrementar una mejor calidad de vida, se han hecho más exhaustivos los estudios acerca de los métodos de lavado de desinfección de hortalizas. Ya que la ingesta de verduras diarias es mucha en porcentaje en los seres humanos y no solo eso, sino que también es necesario para el recaudo en el preparado de alimentos en los restaurantes o lugares que se vende comida lista para consumir, y en los hipermercados, donde la venta de los vegetales esta casi lista para el consumo.

El lavado y desinfección de hortalizas es un proceso que se inicia a través de una operación de lavado primero, y desinfección después. Uno de los más utilizados en la industria es el del cloro. Otro de estos métodos es el del generador de ozono, generalmente por comprobación de eficacia en el lavado y desinfección de vegetales; el cloro, es utiliza como un agente para tratar el agua y los equipos utilizados para el proceso. Esto evita los tipos de contaminación microbacteriana que puede crecer en las instalaciones de limpieza y procesamiento de hortalizas, y también evita las contaminaciones cruzadas. Igualmente para la desinfección total,

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y efectiva de dichas hortalizas, a veces es recomendable sumarle algún otro agente desinfectante, que actué con mayor poder frente o los agentes microbianos, para hacer más eficiente el lavado de dichos productos.

Ventajas del lavadoLa idea de todo esto, es mejorar el producto para consumirlo, y tener una mejor apariencia en

el mercado y aceptación ya que los clientes compran con los ojos. El lavado y desinfección de hortalizas, hace posible, que hoy en los mercados encontramos productos casi listos para el consumo. Estos productos son un aliado a las amas de casa ya que le brinda la posibilidad de consumir con un simple lavado, las verduras. Igualmente aunque este producto haya sido lavado y desinfectado, y estén listos para la

venta, algunos expertos siguen investigando de que manera mejorar los métodos de lavado y desinfección de hortalizas y sobre todo encontrar avances para la conservación de estos alimentos. También le han sumado a el último proceso de calidad, uno muy importante que es el que se genera antes de llegar a los mercados, y es el que se denomina, buenas prácticas agrícolas, este proceso se realiza durante el desarrollo de las hortalizas en el campo. Además de la prevención de plagas mediante los usos de algunos agroquímicos, es importante seguir algunos otros procesos, por ejemplo métodos higiénicos en la recolección, procesamiento, envasado, en el transporte y la distribución, y sumarle a esto algunos tipos de variables operativas como el corte del vegetal.

Además de este que es el primero, y luego el proceso de lavado y desinfección de vegetales existe otro proceso importante, que es la educación de nosotros para comer los alimentos, y sobre todo productos hortícolas. Ya que más allá del esfuerzo que se haga

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previo a nuestros hogares para que los alimentos lleguen casi listos para el consumo, el último esfuerzo para no romper esta cadena de desinfección queda en nosotros.

Hay algunas simples reglas que podremos seguir para poder hacer que este esfuerzo por desinfectar los alimentos se complete en nuestras casas. Una es la de la higiene de los utensilios de cocina, y la cocina en sí misma, otro es no cortar la cadena de frio de estos alimentos, la cocción debe ser completa, y en el refrigerio de los alimentos es importante, evitar la contaminación entre vegetales, carnes crudas y otros alimentos ya listos para consumir. Es así que siempre es recomendable que el último eslabón que somos nosotros, no solo actúe como un simple consumidor, sino que actúe como un juez de estos productos, que exija lo mejor de ellos en los lugares donde los compra para consumo y por sobre todo que en las normas de higiene dentro del hogar, exista una buena educación e implementación, no solo para el consumo sino también para poder comunicárselas, a los demás chicos, junto con la importancia de comer sanamente.

El preenfriamiento con agua, enfría el producto por la inmersión o el riego del mismo con agua fría, en aparatos denominados hydrocooler , los cuales son más rápidos que el aire forzado y no deshidratan el producto. Puede usarse si el producto tolera humedecimiento y el empaque no es dañado por el escurrimiento de agua o desinfectantes que pueden incorporarse en aguas recirculadas. La limpieza del agua es crítica y las condiciones que debe soportar el empaque pueden elevar su costo. El agua es enfriada normalmente por refrigeración mecánica, pero si no se dispone de ésta puede usarse una fuente alterna de agua fría. Para este enfriamiento se recomiendan productos entre los que están el espárrago, fríjol (verde o instantáneo ), remolacha, brócoli, col de Bruselas, repollo, zanahoria, apio, maíz dulce, col, puerro, lechuga, melón, cebolla, perejil, guisante, papa, rábano, espinaca y nabo.

El preenfriamiento con hielo molido o en cubos puede ser usado en una diversidad de productos. En este proceso, el hielo es adicionado a los contenedores. El hielo es recomendado para productos como brócoli, zanahorias, maíz dulce, espinacas, col, melón, cebolla, perejil, fríjol (verde), rábano, espinaca y nabo y es particularmente efectivo en productos empacados que no puedan ser enfriados con aire forzado. Presenta además un efecto residual en productos con tasas de respiración altas. Desde el punto de vista de eficiencia en el consumo de energía del enfriamiento con hielo, una libra de éste puede enfriar cerca de 3 libras de producto de 85ºF a 40ºF.

El preenfriamiento en vacío es efectivo en productos que presentan alta relación área superficial/ volumen (como las habichuelas, col de Bruselas, repollo, coliflor, apio, maíz dulce y espinaca), que no pueden ser preenfriados con otros métodos. El producto es colocado dentro de un cilindro metálico y el aire es evacuado. El vacío causa que el agua se evapore rápidamente de la superficie del producto, disminuyendo así su temperatura. El proceso puede causar marchitamiento de los frutos si se sobredimensiona debido al exceso de pérdidas de agua. Este tipo de enfriadores son muy eficientes pero su costo inicial y de operación es muy alto. El enfriamiento evaporativo es un medio efectivo para brindar a la atmósfera una temperatura baja con humedades relativamente altas, que convengan al producto que requiere refrigeración. Este tipo de enfriamiento trabaja mejor cuando la humedad del aire está por debajo del 65% y sólo puede reducir la

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temperatura del fruto en unos 10 a 15ºF, donde el producto puede no estar lo suficientemente frío.

Métodos más comunes de enfriamiento El enfriamiento con cuarto frío es simplemente la ubicación del producto en un cuarto

equipado con unidades de refrigeración, donde se insufla aire con ciertas características. Puede ser usado en la mayoría de los productos, pero es muy lento cuando se requiere un enfriamiento rápido. Es efectivo para almacenar productos preenfriados, pero en algunos casos no remueve la carga de calor de campo con la suficiente velocidad. Además un buen diseño del cuarto frío logrará que el sistema sea bastante eficiente, incluso desde el punto de vista económico. Obviamente este dimensionamiento dependerá de las condiciones particulares de cosecha, del producto y del empaque del mismo. Un cuarto frío que sea usado para almacenar producto que se ha preenfriado, necesitará una unidad de refrigeración relativamente más pequeña, mientras que el que se usa para retirar directamente todo el calor de campo requerirá unidades mayores. Este tipo de enfriamiento es recomendado para los siguientes productos: alcachofas, frijoles (verdes o secos), remolachas, repollo, flores cortadas, pepino, berenjena, ajo, yerbas, melones, cebolla, okra, aliños, papas, calabazas, rábano, frutos envasadas, tomates y nabos. Los conceptos anteriormente referidos, se aclararán mas puntualmente en el documento que trata del Diseño de cuartos fríos.

En el enfriamiento con aire forzado puede ser usado efectivamente en la mayoría de los productos empacados y consiste en la adición de unos ventiladores al cuarto frío explicado anteriormente, para incrementar la velocidad de enfriamiento, haciendo circular aire por los productos, con lo que el método es más rápido en un 75 a 90% que el cuarto frío solo. Cuando se adicionan estos ventiladores a un cuarto frío ya construido, es necesario incrementar el tamaño de la unidad de refrigeración, para “acomodar” la carga inicial de calor. Es de gran utilidad equipar a los ventiladores con termostatos, que los apaguen antes de que se llegue a una temperatura que deseque el producto, logrando reducir los consumos de energía y las pérdidas de agua del producto. Se recomienda la aplicación de este método en productos como frijoles, bayas, brócoli, col de Bruselas, melón, coliflor, apio, pepino, uvas, setas, okra, guisantes, cebollas, rábano y tomates. El enfriamiento con aire forzado puede ser muy eficiente y es una manera efectiva de incrementar la velocidad de remoción de calor del cuarto frío, como será analizado en el documento

Empaque y transporteEl empaque de frutas y hortalizas debe satisfacer los requerimientos tanto del producto como

del mercado. Eliminar la manipulación Individual del producto para de este modo, acelerar el proceso de

mercadeo; Uniformizar el número de unidades del producto por envase de modo que todos los

comerciantes manejen cantidades estandarizadas.En la mayoría de los países en desarrollo el empaque da productos frescos puede no existir o

ser básico. Aunque hay casos específicos de que se persigue activamente el desarrollo del envase, por lo general esto constituye una excepción. La mejora del empaque se cita a menudo como una gran meta para el desarrollo del mercado y prevención de pérdidas

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postcosecha. Consideraciones del empaque de productos frescosAntes de llevar a cabo cualquier cambio a escala comercial, es usual preparar un perfil de

trabajo que contenga todas las características físicas y de costo que tienen relación con el nuevo envase.

Elementos típicos que se incluirán en este perfil son:1. Tipos de productos a empacar.

2. Detalles del empaque actual.3. Justificación del cambio.4. Peso del producto referido en unidad comercial y manipulación.5. Valor aproximado del contenido.6. Vida de almacenamiento del producto.7. Radio de mercadeo y costos de transporte.8. Tipo de transporte.9. Condiciones del tiempo.10. Estado del producto al empacar: caliente, frío, húmedo o seco.11. Necesidad de almacenamiento en frío.12. Tratamiento especial, fumigación, pérdida de color verde, maduración.13. Método de llenado: manual o automático.14. Etiquetado voluntario u obligatorio.15. Color preferido.16. Número de grados de calidad.17. Desechable o retornable.18. Para exportación o consumo local.19. Método de exhibición en el comercio minorista.20. Resistencia del producto al daño.21. Disponibilidad y costo de material local.22. Tipo de consumidor.

El análisis de este perfil de trabajo permitirá hacer una lista de los requerimientos esenciales del nuevo empaque y de algunas dificultades en su diseño. El diseño preliminar debe considerar:

- Prevención de daño mecánico- Tamaño y forma- Resistencia- Ventilación- Materiales usados en su construcción- Apariencia y etiquetado

Prevención del daño mecánicoSe pueden identificar cuatro causas diferentes de daño mecánico al producto: cortes,

compresiones, impactos y raspaduras por vibración. La cosecha y el posterior manejo cuidadoso del producto eliminarán la mayoría de los riesgos asociados con cortes y heridas del producto. El magullamiento por compresión puede evitarse empacando en recipientes lo suficientemente fuertes como para resistir múltiples estibamientos, que relativamente sean poco profundos para no permitir demasiadas capas del producto, ya que se pueden aplastar las del fondo del envase, y que tampoco permitan el excesivo

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llenado. El daño por Impacto y magulladuras frecuentemente es causado al dejar caer el envase y por los golpes en el transporte. Las raspaduras del producto por vibración provienen de la vibración que el transporte transmite al envase, lo que causa abrasiones que van desde ligeras marcas de fricción, hasta pérdidas de piel o algo de la pulpa.

Tamaño y formaLos empaques deben ser fáciles de manejar y estibar, no demasiado pesados y de

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dimensiones y formas apropiadas para adaptarse al vehículo de transporte. Los canastos redondos de bambú no pueden estibarse tan eficazmente en los vehículos como las cajas rectangulares y por lo tanto su relativo bajo costo debe ser comparado con los costos adicionales del transporte. Existen en uso numerosos tamaños de envase en todo el mundo, muchos de los cuales han sido cuidadosamente evaluados con respecto al producto y el sistema de mercadeo utilizado por el comercio local.

ResistenciaLa resistencia de un envase es el reflejo directo de su tamaño, de su forma y de los materiales

y técnicas usadas en su construcción. Debe probarse la capacidad del envase para soportar la estiba en condiciones de humedad y si se ha de transportar en vehículos abiertos, debe considerar se también la necesidad de materiales impermeables, o de introducir modificaciones en los vehículos mismos. Para la mayoría de los productos es necesario también que el envase tenga orificios de ventilación, pero es importante que su forma y ubicación afecte en lo mínimo la resistencia del envase.

VentilaciónLa ventilación es necesaria con el fin de evitar la acumulación del calor proveniente de la

respiración del producto, permitiendo una eficiente aireación y facilitando la refrigeración, cuando ésta es utilizada Usualmente puede obtenerse suficiente ventilación removiendo el 5% del área lateral del recipiente haciendo varios orificios oblongos o redondos, o dejando un espacio adecuado entre las tablillas.

Materiales de empaquePara el empaque de los productos se usan ampliamente seis tipos básicos de los productos.Materiales "naturales" tales como canastos tejidos de bamba, mimbre o paja que tienen la

ventaja de ser baratos, fácilmente disponibles y de uso familiar para los usuarios. En la figura 38 se dan algunos ejemplos. Sus desventajas son:

- imposibilidad de limpiarlos y esterilizarlos, lo que permite a los organismos de la pudrición acumularse con el uso repetido;

- falta de rigidez, lo que impide el estibamiento múltiple de los canastos;- a menudo se les llena muy apretados lo que causa magullamiento por presión;- generalmente son demasiado grandes para ser manipulados con facilidad y su forma

desperdicia el espacio del transporte;- tienen muchos bordes con filo que perforan y hieren al producto.Madera. Las cajas de madera, como las que se ilustran en la Figura 39, se usan ampliamente

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en muchos países y pueden ser fabricadas de madera aserrada para cajas re-utilizables o de madera enchapada blanda de variados grosores para envases más livianos. Las tablas de álamo se usan extensamente, pero no siempre hay disponibilidad de ellas. Las cajas de madera tienen las ventajas de ser rígidas, re-utilizables y a menudo disponible localmente Sus desventajas son:

-Dificultad para limpiarlas y esterilizarlas;- pesadas para acarrear y transportar si son re-utilizables;- a menudo tienen superficies ásperas, bordes cortantes y clavos salidos, lo que hace

necesario invertir en revestimientos;- la deforestación que ha tenido lugar en muchos paises puede ocasionar que la madera del

tipo adecuado no siempre se halle disponible en el volumen requerido, por lo que puede ser necesario importarla.

Cartón corrugado o madera comprimida. Las cajas y cartones tienen las ventajas de ser livianas para transportar, limpias, de superficie suave, atractivas, permiten la aplicación de etiquetas impresas y pueden ser fabricadas en un amplio rango de tamaños, formas y especificaciones de resistencia. Sus desventajas son:

- no son re-utilizables y por lo tanto su costo es alto;- se dañan fácilmente con el agua y la manipulación descuidada, a menos que se les impregne

con cera, lo que origina costos adicionales;- no pueden producirse económicamente en pequeña escala y a menudo los materiales básicos

tienen que ser importados.

Recipientes de plástico. Se les puede producir en una gran variedad de especificaciones y colores. Tienen la ventaja de ser resistentes, fáciles de manejar y limpiar, de superficies suaves, rígidos y además son retornables. Sus desventajas son:

- son caros, requieren de fuertes inversiones y a menudo la importación es su única fuente;- la dificultad de organizar sus viajes de retorno en largas distancias;- inadecuados para exportación.

Bolsas o redes. Pueden venir en gran variedad de tamaños, formas y resistencias y pueden fabricarse a partir de fibras naturales o sintéticas. En las figuras 41 y 42, se muestran algunos ejemplos. Tienen las ventajas de ser livianas, a menudo re-usables, pueden fabricarse localmente y a bajo costo. Sus principales desventajas son:

- excepto en el caso de papas y cebollas, no protegen suficientemente al producto y no pueden estibarse cuando contienen productos delicados;

- el tamaño de la malla a menudo es muy fino para permitir la suficiente ventilación del producto, especialmente cuando está estibado;

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- frecuentemente son muy grandes como para permitir un manejo conveniente y se tiende a lanzarlas antes que a colocarlas suavemente.

Papel o película de plástico. Se las usa frecuentemente en revestimientos o divisiones en el interior de las cajas de empaque, para reducir la pérdida de agua, para impedir el daño por fricción o para proporcionar protección adicional. Sacos de papel de múltiples capas se usan con éxito para las papas. Redes y películas de plástico se usan frecuentemente para cubrir y envolver el producto en envases y bandejas (especialmente en envases para venta al por menor); las redes de plástico se usan también para envolver múltiples unidades de empaque o pallets.

Sus principales desventajas son:- aumentan el costo del empaque;

- proporcionan una barrera adicional al calor y al intercambio atmosférico.

Pruebas del empacadoEn las primeras etapas del desarrollo de un envase adecuado, es esencial realizar pruebas

físicas en condiciones controladas antes de considerar costosas pruebas comerciales del producto envasado. Estas pruebas iníciales son realmente ensayos para comprobar la elasticidad y aptitud del envase y se realizan mejor en condiciones de laboratorio. La adopción de un envase recomendado universalmente para un producto especifico, puede eliminar la necesidad de muchas de estas pruebas, porque los datos físicos ya han sido generados por otros laboratorios. Los cuatro tipos de pruebas que usualmente se realizan son:

- pruebas de impacto vertical y horizontal; - pruebas de vibración;- pruebas fisiológicas (con el producto, pero estáticas); - pruebas de transporte simulado.

La prueba más difícil y la más crucial del envase, es una prueba comercial completa. Las

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pruebas comerciales deben ser de un volumen suficiente para probar en su totalidad los efectos sobre el producto, la conveniencia del envase y también la reacción del mercado al cambio del envase. Las pruebas comerciales deben repetirse hasta tener una evaluación consistente del comportamiento del empaque antes de tomar la decisión final de su introducción.

EmpaqueLas líneas de empaque dependen del tipo y cantidad del producto. Con simples tablas

inclinadas en donde el artículo es recortado, limpiados, clasificados, separados por tamaño y envasado. Este tipo es para pequeñas cantidades. Para mayores cantidades de producto, son usadas las líneas mecánicas especializadas de preparación y manejo.

La línea de empaque puede incluir las siguientes operaciones:A) Abastecimiento de la línea de empaque. Debe realizarse tratando de no causar daño al

producto, para evitar el magullamiento, las superficies duras y no sobrecargar la línea.B) Limpieza. Se realiza mediante un sistema de cepillos rotatorios secos. Es muy común el

lavado con agua, porque muchos productos tienen la propiedad de flotar, actuando el agua porque algunos productos altamente perecederos como las fresas, no deben estar en contacto con el agua. Las naranjas y mangos pueden ser mojados y enjuagados hasta gua queden limpios, pudiendo usar también cepillos rotatorios blandos para frutas de alto precio.

C) Tratamientos especiales. Después del lavado algunos cultivos reciben tratamientos especiales para prolongar su almacenamiento y vida comercial, o para hacerlos más

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atractivos para el consumidor. Por ejemplo, en los cítricos se enceran para reducir su arrugamiento y mejorar la apariencia de los frutos; los plátanos se sumergen o pulverizan con una suspensión de fungicida; los mangos pueden recibir un tratamiento con agua caliente para controlar la antracnosis, y las uvas se fumigan con dióxido de azufre para controlar las enfermedades y mejorar la apariencia de madurez.

D) Selección y clasifación por calidad. En la bodega de empaque se realiza la clasificación y agrupación por tamaño para satisfacer al mercado de destino. La clasificación se realiza en forma manual. La separación por tamaño, peso, longitud o diámetro, frecuentemente se realiza por un proceso mecanizado para el cual existe una gran variedad de equipos, en su mayor parte específicos para cada cultivo.

E) Empaque. Para las frutas y hortalizas más resistentes, por ej., manzanas, naranjas, zanahorias, papas, etc., existen muchos dispositivos de empaque automático, mientras que los duraznos, ciruelas, nectarines, brócoli, porotos verdes (ejotes) y otros productos tiernos, generalmente son empacados a mano.

Línea de empaque rotatorio con capacidad de 2 o 4 ton de productos/hora

En caso necesario, deberá incluirse instalaciones adecuadas para tratamientos especiales, como estanques para sumergir las manzanas en cloruro de calcio.

El empaque se hace manualmente donde cada operario es responsable de realizar una inspección visual rápida para determinar si el fruto es apto o es necesario eliminarlo antes de ponerlo en la caja. Generalmente para el mercado de exportación se utiliza 1 caja de cartón con capacidad para 15 lb. De producto dispuesto en una tanda. Todos los frutos de cada caja deben llevar una etiqueta en forma individual. Se usan cajas nuevas, no toxicas y en buenas condiciones, estas cajas son adecuadas para la transportación, refrigeración, almacenajes y estiba. Las áreas de entarimado cuentan con dimensiones apropiadas eficientes para su manejo y se utilizan tarimas limpias y desinfectadas.

El centro de acondicionamiento y empaque debe contar con un área suficiente y técnicamente

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distribuida que disponga de la infraestructura necesaria para:Recepción del producto (descargue, pesaje, inspección y preselección).Acondicionamiento (lavado, desinfección, selección, etc.).Tratamientos (inmersión en agua caliente, encerado, irradiación, secado, etc.).Clasificación (manual o mecánica).Empaque y paletizado.Enfriamiento y almacenamiento.

Más del 70% de las decisiones de compra se toman en el punto de venta, los empaques desempeñan un papel importantísimo en la publicidad y en la venta. El empaque del producto es mucho más que un contenedor. El empaque se debe diseñar tomando en cuenta que:

Debe proteger el contenido del empaque Debe cumplir formas razonables en cuanto al costo Debe informar Debe promocionar Un empaque debe ser fácil de manejar, guardar y almacenar. El producto debe presentarse en toda clase de tamaños y empaques comunes para el ramo.

Un empaque puede cambiarse por varios motivos:Modificación o mejoramiento del productoSustitución de los materialesPresión de la competenciaProblemas ambientalesCambios de legislación

Necesidad de aumentar el reconocimiento de marcaLos anunciantes invierten millones en investigaciones para promover nueva imágenes.Las compañías deben proceder con cautela, los diseñadores cambian gradualmente muy a

menudo para no confundir al público. El empaque abarca el aspecto físico del contendido y además del diseño, el color, la forma, la etiqueta y los materiales.

Pueden construirse con muchos materiales, papel, acero, vidrio, arpillera, etc.

LogotipoGrafismo reconocido y aprobado que representa una palabra inicial, una forma compuesta por

línea y colorees, una persona y un objeto. El logotipo es el signo de identificación de una marca.

MarcaUn signo distintivo, nombre, diseño, logotipo, emblema o sigla. Sirve para extraer y fijar una

clientela fiel. La marca en evoca y resume cualidades precisas, definiciones de un objeto y sus usos.

EsloganEs una frase fácil de recordar que resalta los aspectos positivos del producto o de la empresa.

Se emplea como titulo del texto de una anuncio y con el se resume el mensaje publicitario.

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Etiqueta Es un importante instrumento de información y de promoción del producto. Es un distintor y

un elemento diferenciador básico y contribuye a la formación de la imagen del producto y de la empresa.

PrecioValores de intercambio de bienes o servicios. La determinación del precio de un producto se

configura como una decisión vital de importancia para la empresa.

Transporte.El transporte para la exportación de frutas y hortalizas debe realizarse, en lo posible, en

camión o contenedor refrigerado, estimándose el tiempo de tránsito de tal forma que el producto llegue al destino final en el punto óptimo para el consumidor.

Para seleccionar el medio de transporte y la empresa transportadora deberá considerar:Número de servicios existentes en la ruta en que se va a exportar. Empresas transportadoras que prestan el servicio aéreo / marítimo / terrestre, trayectoria en el

medio, tarifas y condiciones de negociación. Itinerarios y tiempo de tránsito. Frecuencia con que se ofrecen estos servicios. Tipos de buques / aviones / camiones que operan. Tipos de carga que transportan. Características de los puertos, aeropuertos, terminales de origen, destino y tránsito que

debemos utilizar. Directorio de proveedores de servicios complementarios al transporte y sus antecedentes,

recursos y tarifas. Red de oficinas y agentes que poseen. Cualquiera que sea el medio empleado, los principios del transporte son los mismos:La carga y descarga deben ser tan cuidadosas como sea posible. La duración del viaje debe ser lo más corta posible. El producto debe protegerse bien en relación con su susceptibilidad al daño físico. Las sacudidas y los movimientos deben reducirse al mínimo posible. Debe evitarse el sobrecalentamiento. Debe restringirse la pérdida de agua del producto.

Una vez alcanzadas las condiciones de conservación requeridas, éstas deben mantenerse constantes, en particular en lo referente a la temperatura, humedad relativa y circulación de aire.

Transporte marítimo es el principal medio utilizado en el comercio internacional de frutas y hortalizas. Es considerado el medio más económico y especializado para la exportación de grandes cantidades de productos frescos. Dependiendo del volumen a movilizar, la operación se realiza en barcos refrigerados o en contenedores equipados con sistemas de frío.

Recuerde que le cobrarán el transporte por el total del contenedor, independientemente del volumen de la carga que contiene. Debe tratar, dentro de los límites establecidos, de

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aprovechar al máximo la capacidad.

El transporte aéreo resulta necesario para la movilización de productos perecederos que exigen velocidad en su desplazamiento y que pueden absorber un flete relativamente alto, tales como: frutas tropicales exóticas y hortalizas con destino a los mercados de Europa, Norteamérica y otros países que no las producen en ciertas estaciones del año.

Este modo de transporte ofrece una serie de ventajas como la rapidez en la entrega, una mayor cobertura geográfica y mayores frecuencias de transporte. En contraprestación, es el medio de transporte más costoso y tiene restricciones para la movilización de algunas cargas. Este mayor costo del transporte, se refleja también en mayores comisiones y derechos aduaneros más elevados, ya que se pagan sobre el denominado valor en aduana de la mercancía y que incluye todos los costos que conlleva la mercancía al llegar a la aduana en el país de destino: costo del producto, de seguros y transporte, comisiones a agentes comerciales, etc.

Existen tarifas mínimas que deberá pagar independientemente del peso o volumen de la carga como las referentes a documentación y se cobran por cargas hasta de 45 kg.

El transporte por camión, dada su gran flexibilidad (desplazamiento puerta a puerta) es un modo generalmente complementario de los demás y apropiado para la movilización de pequeños volúmenes a distancias relativamente cortas. En el transporte internacional de carga, el medio terrestre se utiliza principalmente para el desplazamiento de productos a países fronterizos y como complemento del transporte marítimo, al movilizar carga o contenedores a puertos de embarque.

Para este tipo de movilización de carga se utilizan los contenedores y remolques refrigerados y contenedores aislantes (Sistema Con-Air). El contenedor refrigerado genera condiciones de almacenamiento a baja temperatura, con un rango entre -25° C. y 25° C. mediante una unidad de refrigeración propia ubicada en la parte inferior o delantera.

Cuando la unidad de frío está colocada en la parte delantera del contenedor, la circulación de aire frío se moviliza desde la parte delantera hacia la trasera, luego hacia abajo por los lados y parte superior, y de atrás hacia delante, a través y bajo la carga. Luego el aire retorna hacia delante y llega a la unidad de refrigeración. Se debe tener en cuenta que estas unidades sirven únicamente para mantener la temperatura del producto que ha sido pre-enfriado por otros medios.

Los contenedores refrigerados tienen dimensiones estándares de 8 x 8 pies de ancho, pero pueden tener 20 o 40 pies de largo.

Bibliografíahttp://www.agroison.com/page.asp?page=Del+Campo+a+Su+Mesahttp://www.inta.gov.ar/tierrasana/info/galeria/cultivos/empaque/03.htmhttp://www.fao.org/wairdocs/x5403s/x5403s04.htm

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http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S03.htm#2. Operaciones de cosecha y campohttp://www.google.com.mx/imgres?

imgurl=http://3.bp.blogspot.com/_fDYMIJ_jiA/STsrItmTBiI/AAAAAAAAAzY/FYxou_Cfkbg/s400/la%2Bvega%2B30%2B030%2BZarzaparrlla.%2BLa%2BVega.jpg&imgrefurl=http://fartumchile.blogspot.com/2008/12/ensayo-en zarzaparrilla.html&usg=__h8jTI6SnBNRGm3gH4cEdgMFvhsU=&h=300&w=400&sz=40&hl=es&start=20&zoom=1&tbnid=i9QNoxTXcWfixM:&tbnh=93&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3Dcosechadora%2Bmecanica%2Bde%2Brepollo%26hl%3Des%26gbv%3D2%26tbs%3Disch:1&itbs=1

http://www.plagasydesinfeccion.com/desinfeccion/lavado-y-desinfeccion-de-vegetales.htmlhttp://www.fao.org/docrep/006/y4893s/y4893s04.htmhttp://interletras.com/manualCCI/Conservac_empaque_transp/transpack02.htm

XIV.- COMERCIALIZACIÓN Y LEGISLACION.

Las compras y ventas de frutas y hortalizas forman un crisol de productores, empresas distribuidoras, grandes supermercados o multinacionales logísticas. Esto les confiere un dinamismo internacional paralelo al grado de caducidad del producto que se intercambia.

Si analizamos el comercio mundial de frutas y hortalizas (2), vemos que éste crece a un ritmo superior al de la producción, y se centra en áreas muy concretas con elevado poder adquisitivo, como son La Unión Europea y Estados Unidos. En este entorno, ya saturado, es de esperar que se encarezca la supervivencia. La situación puede llegar a empeorar si

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se confirma un estancamiento del consumo total. España juega un papel fundamental en este contexto como segundo exportador mundial, sólo superado por el gigante norteamericano y sus grandes multinacionales. El otro lado, el de los compradores, está ocupado por EEUU de nuevo, Alemania, Francia y Reino Unido. Cómo muestran las cifras, los estados de la UE copan las listas de vendedores y compradores a nivel mundial.

Los países para los que es previsible un crecimiento de sus envíos exteriores, pueden ser los siguientes: los del Centro y Sur de América, los del Norte de África, países asiáticos (China), o algún europeo (Turquía). Como zonas de potencial crecimiento de las importaciones aparecen los países asiáticos (Japón e incluso China) y del este europeo. Alemania está sufriendo una estabilización de su de manda; esto es preocupante para países como España, que centran la mayor parte de sus envíos en esta área.

La Unión Europea es levemente deficitaria en el comercio internacional de frutas y hortalizas. El grueso de sus importaciones lo forman las frutas (con el 54% del total comprado fuera), los cítricos y las hortalizas, en este orden. El comercio intracomunitario es una tajada muy importante, triplicando el volumen de las importaciones. Las exportaciones están repartidas, casi en el mismo porcentaje, entre frutas, hortalizas y cítricos.

En el año 2001, en la UE se importaron (teniendo cuenta el comercio intracomunitario) frutas y hortalizas por un valor de 15.426 millones de euros. Las hortalizas compradas en mayor cuantía fueron tomate, pimiento, patata, lechuga, pepino y col. En el lado de las frutas, los más comprados fueron: cítricos, plátano, manzana, uva de mesa, nectarina y pera. En cuanto a las exportaciones, su valor alcanzó los 15.009 millones de euros. La cartera de exportaciones está formada casi por los mismos productos que se importan.

Los países de origen de las importaciones europeas de frutas y hortalizas (incluyendo comercio intracomunitario) son, como es lógico y debido a la protección comunitaria, los propios miembros de la UE: España, Holanda, Francia, Italia, Bélgica y Alemania. Como exportadores extraeuropeos destacan Sudáfrica y Costa Rica.

Los principales importadores comunitarios son Alemania, Reino Unido, Holanda, Francia y Bélgica. Holanda y Bélgica destacan por su capacidad reexportadora, pues aparecen en los primeros puestos, tanto de exportadores como de importadores.

Pero no debemos soslayar lo que se es conde en el interior de estas macro cifras. ¿Cuáles son los nombres y apellidos de los compradores y vendedores? ¿Qué modelo predomina en la demanda y cuál en la oferta, y cuáles son sus relaciones? ¿Hacia dónde nos encaminamos?

Por el lado de la oferta destacan, a nivel europeo, dos modelos básicos: el es pañol y el holandés. El modelo holandés pasa por una producción y comercialización concentrada, en su mayor par te, en la empresa The Greener y, formada por más de 3.000 compañías miembros, y que controla más del 65% de la comercialización holandesa (su facturación es superior a los 2.000 millones de euros, cifra por encima de la facturación conjunta de

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una provincia, típicamente exportadora, como es Almería). Aunque el sistema clásico de comercialización siempre ha sido la subasta, en la actualidad, la necesidad de una integración vertical ha provocado una reorientación hacia fórmulas más directas de vender, que conllevan una relación más estrecha con la gran distribución. El sistema español es mucho más atomizado y en él sobre sale Anecoop como cooperativa de cooperativas: su facturación ronda los 300 millones de euros. La estrategia de futuro de Anecoop pasa por avanzar en el pro ceso de acercamiento a la gran distribución, con la que ya existen relaciones estables y estrechas.

Las grandes multinacionales también tienen un peso relevante: un ejemplo es la empresa Fyffes, de origen británico, que participa en la cadena de comercialización en distintas etapas, que pueden variar desde la producción, el transporte y el marketing, a la distribución; incorporando valor al producto a través de procesos como la manipulación, envasado, maduración, procesado y distintos servicios de marketing. Sin olvidar, claro está, a otros monstruos como Dole, Del Monte o Chiquita. Todos estos sistemas, tienen en común que aprovechan su fuerte capacidad financiera como llave para abrir su participación a cualquier nivel de la cadena (3).

Por el lado de la demanda no es ninguna novedad hablar de su concentración imparable, que provoca que la cuota de mercado de las tres principales empresas de distribución minorista alcance más del 60% de media en toda la Unión Europea. Grandes grupos como Carrefour, Metro, Ahold, Aldi, Rew, controlan la venta detallista en todo el continente e, indirectamente, buena par te de la oferta de frutas y hortalizas. Quedan patentes, por tanto, los tentáculos de la globalización (4) que afectan al comercio agroalimentario, como ocurre, de manera más transparente, en otros sectores.

Aclaradas ciertas cuestiones que en ocasiones quedan ocultas en una exposición general como es ésta; continuamos analizando los flujos comerciales que afectan a la Unión Europea y, sobre todo, los que tienen que ver con los productos típicos de exportación del Sur y Este de España.

Hasta hace pocas décadas, el comercio internacional se controlaba principalmente por medio de las imposiciones establecidas en las aduanas. Sin embargo, desde la creación del Mercado Común y la entrada en vigor del Tratado de Roma, los gobiernos no pueden recurrir a las defensas tradicionales a base de imposiciones económicas en la frontera.

¿Significa esto que los estados han renunciado a la protección de sus mercados internos? No parece que sea éste el caso. Si bien el Tratado de Roma impedía imponer exacciones económicas en frontera, sí permitía que, en ausencia de la debida legislación común, los estados pudieran legislar individualmente (aunque eso pudiera suponer una limitación al comercio), siempre y cuando se cumpliera una serie de requisitos previos y que tales medidas no constituyeran un medio de discriminación arbitrario o una restricción encubierta del comercio. Estos requisitos previos eran:

• Que esa legislación se aplicara tanto a los productos nacionales como a los importados.

• Que fuera el medio que menos perjudicara al comercio. • Que estuviera justificada por ser necesaria para satisfacer unas exigencias

imperativas.

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• Y que las medidas fueran proporcionadas a los objetivos que se perseguían. Las exigencias imperativas a las que se hace referencia están recogidas en el Artículo 36 del

tratado. Además, han sido reconocidas por la OMC y, como consecuencia de la legislación derivada de la UE, van siendo ampliadas.

Basándose en los principios indicados, los estados miembros de entonces, procedieron a legislar por medio de un conjunto reglamentos que imponían una serie de requisitos técnicos a cumplir por los productos o servicios y que podían limitar el comercio.

El problema de las barreras técnicas era tan importante que aún hoy en día continúa siendo uno de los mayores obstáculos que tiene la realización del mercado interno unificado. Basta para ello ver el estudio de la Secretaría de Estado de Comercio, en colaboración con el ICEX y la CEOE sobre el proyecto “Línea abierta para la identificación de problemas de las empresas españolas en los países de la adhesión”, en el que se demuestra que los aspectos de reglamentación técnica son una de las principales dificultades que los empresarios españoles encuentran a la hora de comercializar sus productos en un mercado “doméstico” como es el de la UE.

Homologación, certificación y normalización• La homologación es una condición sine qua non para poder comercializar y circular

con un producto en un mercado dado. Desde el punto de vista técnico, no suele ser muy exigente: el estado legisla sobre los mínimos aspectos de la seguridad, es decir se conforma con que los productos/servicios tengan un mínimo de seguridad respecto a la vida y la salud de las personas, animales y también respecto a la preservación del medio ambiente.

• En el caso de la certificación no interviene el estado y es pues un proceso voluntario, aunque en la práctica no resulta tan voluntario. Superar una homologación nos permite comercializar y circular, pero para poder vender en un mercado hay que dar un valor añadido en calidad y es aquí donde interviene la certificación. Ésta suele ser más exigente, aunque no obtenerla no implica ni prohibición para comercializar ni impedimento para la circulación de los productos.

• Subyacentes en los procesos de homologación y en los de certificación están las normas técnicas. La norma es voluntaria y exclusivamente adquiere carácter obligatorio cuando está incluida en un reglamento. En España, el único organismo de normalización es la Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR) que realiza las normas técnicas españolas UNE.

Organismos de normalización mundiales• ISO : Organización Internacional de Normalización • IEC : Comisión Electrónica Internacional • UIT : Unión Internacional de las Telecomunicaciones

Organismos de normalización europeos• CEN : Comité Europeo de Normalización • CENELEC : Comité Europeo de Normalización Electrónica • ETSI : Instituto Europeo de Normalización de las Telecomunicaciones Realizar una norma lleva su tiempo y, aunque los procedimientos se han simplificado, la

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realidad es que puede durar más de un año, salvo que sea una mera traducción de otra norma preexistente, como en el caso de las normas EN europeas.

Tanto en los procesos de homologación como en los de certificación, se requiere realizar ensayos técnicos que llevan a cabo los laboratorios. A menudo, la verdadera barrera técnica se produce precisamente en estos laboratorios, ya que han de interpretar y aplicar los documentos técnicos (ya se trate de reglamentos o normas), y esa interpretación puede hacerse de manera discriminatoria.

Estos problemas se intentan controlar por medio de la acreditación de los organismos de certificación y de los laboratorios de ensayo.

Dependiendo de los mercados de destino se pueden dar todas las combinaciones posibles entre la homologación y la certificación. Normalmente, cuanto más desarrollado sea el mercado de destino habrá mayor necesidad de demostrar la calidad por medio de las homologaciones y certificaciones, y, a la inversa, los mercados de países en vías de desarrollo serán menos impositivos.

Barreras técnicas, aspectos conceptuales.Los procesos actuales de liberalización de los mercados se han pautado sobre la eliminación

gradual de las barreras tarifarias. Esto hace que las consideraciones sobre barreras no-tarifarias y entre estas, las barreras técnicas, ganen cada vez más importancia en el análisis sobre el acceso a mercado, tanto desde el punto de vista de la negociación, como en la promoción del comercio exterior

Barreras técnicas, considerando lo estipulado por la OMC, son aquellas barreras comerciales derivadas de la utilización de normas o reglamentos técnicos no transparentes o no contenidos en normas internacionalmente aceptadas o fijadas en la práctica usual del comercio exterior.

Estas prácticas devienen en la adopción de procedimientos de evaluación de conformidad no transparentes y/o demasiado caros para el exportador o de inspecciones excesivamente rigurosas.

Reconociendo la importancia de las barreras técnicas para el flujo de comercio exterior, ya en la Ronda de Tokio (1973-1979) se suscribió un Acuerdo sobre Barreras Técnicas en el marco del GATT. Un nuevo acuerdo, totalmente reformulado, figuró entre los acuerdos incorporado al esquema normativo que entró en vigencia junto con la Organización Mundial del Comercio (OMC) en 1995.

El Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio (conocido por sus siglas OTC en español y TBT en inglés) determina que cada país se responsabiliza por la manutención de un centro de informaciones para la distribución de notificaciones de sus reglamentos y normas técnicas, así como sus procedimientos de evaluación de la conformidad para sus normas para la importación de productos con referencias y necesidades técnicas. Esta obligación se extiende también a las medidas que planea poner en vigencia.

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En Argentina el Ministerio de Economía es el punto focal del OTC a través de la Secretaría de Industria, Comercio Exterior y de la Pequeña y Mediana Empresa. Asimismo, la Comisión Nacional de Comercio Exterior, organismo público encargado de la aplicación de la normativa multilateral y nacional en materia de competencia desleal y defensa comercial, mantiene un registro de barreras técnicas a las exportaciones argentinas. Informes pormenorizados elaborados por la CNCE ya existen con relación al NAFTA y a la Unión Europea.

Con el propósito de mejorar el acceso a los mercados los países mas desarrollados se comprometieron en el TBT, a promover programas de Cooperación Técnica con los países menos desarrollados. Estos programas posibilitan la transferencia de tecnología y experiencia en las áreas de la metrología legal e industrial.

El Acuerdo sobre Barreras Técnicas al Comercio (TBT) tiene como objetivo garantizar que las normas, reglamentos técnicos y procedimientos de evaluación de la conformidad elaborados por países-miembros de la OMC no se transformen en obstáculos innecesarios para el comercio.

Para eso, el Acuerdo presenta reglas a ser seguidas, las cuales encauzan la elaboración de normas, reglamentos técnicos que definen las características de productos industriales o los procesos y métodos de producción a ellos relacionados.

Estos reglamentos, podrán también tratar parcial o exclusivamente de terminología, símbolos, embalajes, marcas y etiquetado, sea como de que forma, o aplicados a un producto, proceso o método de producción.

Los países que integran el MERCOSUR crearon un subgrupo de trabajo que busca armonizar la normativa técnica y eliminar posibles barreras técnicas que podrían surgir en el comercio intrazona. Se trata del SGT Nº3 "Reglamentos Técnicos y de devaluación de Conformidad". El trabajo del SGT Nº3 se apoya en las siguientes estrategias:

Adopción, como referencia, de normas y sistemas internacionales existentes como los de ISO/IEC; OIML; Codex Alimentarius; Reglas del Acuerdo sobre Barreras Técnicas al Comercio/OMC y ONU - Organizaciones de las Naciones Unidas (WP 29), entre otras.

En el ámbito latinoamericano, también la ALADI se esfuerza en la eliminación de estas barreras, básicamente a través de estudios comparativos y elaboración de pautas para estructuración de sistemas de evaluación de la conformidad.

En 1997 los países de la ALADI firmaron el Acuerdo marco para la Promoción del Comercio Mediante la Superación de Barreras Técnicas al Comercio. En este momento, está siendo formada la Comisión Administradora del Acuerdo, que deberá contar con participantes de todos los países de la ALADI, cuyos trabajos serán iniciados en breve.

Información facilitada por el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) - El Exportador Digital

http://www.navactiva.com/es/documentacion/barreras-tecnicas-a-la-exportacion_20512

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www.aladi.org)

1.- Concepto De MercadoEntendemos por mercado el lugar en que asisten las fuerzas de la oferta y la demanda para

realizar las transacción de bienes y servicios a un determinado precio.Comprende todas las personas, hogares, empresas e instituciones que tiene necesidades a ser

satisfechas con los productos de los ofertantes. Son mercados reales los que consumen estos productos y mercados potenciales los que no consumiéndolos aún, podrían hacerlo en el presente inmediato o en el futuro.

Se pueden identificar y definir los mercados en función de los segmentos que los conforman esto es, los grupos específicos compuestos por entes con características homogéneas. El mercado está en todas partes donde quiera que las personas cambien bienes o servicios por dinero. En un sentido económico general, mercado es un grupo de compradores y vendedores que están en un contacto lo suficientemente próximo para las transacciones entre cualquier par de ellos, afecte las condiciones de compra o de venta de los demás.

Stanley Jevons afirma que "los comerciantes pueden estar diseminados por toda la ciudad o una región, sin embargo constituir un mercado, si se hallan en estrecha comunicación los unos con los otros, gracias a ferias, reuniones, listas de precios, el correo, u otros medios".

2.- Definición de MercadoLos mercados son los consumidores reales y potenciales de nuestro producto. Los mercados

son creaciones humanas y, por lo tanto, perfectibles. En consecuencia, se pueden modificar en función de sus fuerzas interiores.

Los mercados tienen reglas e incluso es posible para una empresa adelantarse a algunos eventos y ser protagonista de ellos. Los empresarios no podemos estar al margen de lo que sucede en el mercado.

3.- Estudio de mercado.ConceptoEs la función que vincula a consumidores, clientes y público con el mercadólogo a través de

la información, la cual se utiliza para identificar y definir las oportunidades y problemas de mercado; para generar, refinar y evaluar las medidas de mercadeo y para mejorar la comprensión del proceso del mismo.

Dicho de otra manera el estudio de mercado es una herramienta de mercadeo que permite y facilita la obtención de datos, resultados que de una u otra forma serán analizados, procesados mediante herramientas estadísticas y así obtener como resultados la aceptación o no y sus complicaciones de un producto dentro del mercado.

Antecedentes del estudio de mercadosEl estudio de mercado surge como un problema del marketing y que no podemos resolver por

medio de otro método. Al realizar un estudio de éste tipo resulta caro, muchas veces complejos de realizar y siempre requiere de disposición de tiempo y dedicación de muchas personas.

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Para tener un mejor panorama sobre la decisión a tomar para la resolución de los problemas de marketing se utilizan una poderosa herramienta de auxilio como lo son los estudios de mercado, que contribuyen a disminuir el riesgo que toda decisión lleva consigo, pues permiten conocer mejor los antecedentes del problema.

El estudio de mercado es pues, un apoyo para la dirección superior, no obstante, éste no garantiza una solución buena en todos los casos, mas bien es una guía que sirve solamente de orientación para facilitar la conducta en los negocios y que a la vez tratan de reducir al mínimo el margen de error posible.

Ambito de Aplicación del Estudio de MercadoCon el estudio de mercado pueden lograrse múltiples de objetivos y que puede aplicarse en la

práctica a cuatro campos definidos, de los cuales mencionaremos algunos de los aspectos mas importantes a analizar, como son:

El consumidor• Sus motivaciones de consumo • Sus hábitos de compra • Sus opiniones sobre nuestro producto y los de la competencia. • Su aceptación de precio, preferencias, etc.

El producto• Estudios sobre los usos del producto. • Tests sobre su aceptación • Tests comparativos con los de la competencia. • Estudios sobre sus formas, tamaños y envases.

El mercado• Estudios sobre la distribución • Estudios sobre cobertura de producto en tiendas • Aceptación y opinión sobre productos en los canales de distribución. • Estudios sobre puntos de venta, etc. • La publicidad • Pre-tests de anuncios y campañas • Estudios a priori y a posteriori de la realización de una campaña, sobre actitudes del consumo hacia una marca. • Estudios sobre eficacia publicitaria, etc.

4.- Clases de MercadoPuesto que los mercados están construidos por personas, hogares, empresas o instituciones

que demandan productos, las acciones de marketing de una empresa deben estar sistemáticamente dirigidas a cubrir los requerimientos particulares de estos mercados para proporcionarles una mejor satisfacción de sus necesidades específicas.Según el monto de la mercancía

Mercado Total.- conformado por el universo con necesidades que pueden ser satisfechas por la oferta de una empresa.

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Mercado Potencial.- conformado por todos los entes del mercado total que ademas de desear un servicio, un bien estan en condiciones de adquirirlas.

Mercado Meta.- esta conformado por los segmentos del mercado potencial que han sido seleccionados en forma especifica, como destinatarios de la gestion de marketing, es el mercado que la empresa desea y decide captar.

Mercado Real.- representa el cercado al cual se ha logrado llegar a los consumidores de los segmentos del mercado meta que se han captado.

4.1 Otros Tipos de Mercado• Mercado mayorista

Son en los que se venden mercaderías al por mayor y en grandes cantidades. Allí acuden generalmente los intermediarios y distribuidores a comprar en cantidad los productos que después han de revender a otros comerciantes, a precios mayores y caprichosamente elevados.

• Mercado Minorista Llamados también de abastos, donde se venden en pequeñas cantidades directamente a los

consumidores.Una nueva modalidad de este tipo de mercados lo tenemos en los llamados "Supermarkets" (Supermercados) de origen norteamericano, los que constituyen grandes cadenas u organizaciones que mueven ingentes capitales.En aquellos se estila el "autoservicio", es decir, que el mismo consumidor elige los artículos que va a comprar, eliminándose el empleado dependiente y al pequeño comerciante que vende personalmente sus artículos.

5.- Estrategias Mercado en un producto-mercado amplio1.el método del mercado meta único : segmentar el mercado y escoger uno de los segmentos

homogéneos, como mercado meta de la firma.2.el método del mercado meta múltiple : segmentar el mercado y elegir dos o más segmentos,

cada uno de los cuales será tratado como mercado meta separado, que necesita una mezcla comercial diferente.

El método del mercado meta combinado : combinar dos o más submercados en un mercado meta mayor como base para una estrategia.

6.- Características de MercadoEl mercado está compuesto de vendedores y compradores que vienen a representar la oferta y

la demanda.Se realizan relaciones comerciales de transacciones de mercancías.Los precios de las mercancías tienden a unificarse y dichos precios se establecen por la oferta y la demanda.

La Situación Del MercadoDebemos ser capaces de descubrir las oportunidades para nuevos negocios y no suponer que

todo será igual para siempre. Los tocadiscos ya han sido reemplazados por los toca-

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cassettes y recientemente los CD's: ya no se usan reglas de cálculo y los computadores están ampliando su presencia en los hogares luego de haber conquistado el mercado de oficinas.

Si bien existen muchas maneras creativas para describir oportunidades, existen 4 métodos formales para identificar nuevos negocios:-Penetración en el mercado-Desarrollo del mercado-Desarrollo del producto-Diversificación

En la penetración del mercado buscamos quitarle clientes a la competencia mediante una mejor publicidad, mayor distribución, reducciones de precio, nuevos envases, etc.En el desarrollo del mercado tratamos de captar nuevos clientes sin modificar el producto, por ejemplo los supermercados y los restaurantes abren locales en nuevas zonas, buscando nuevos clientes.Para poder ubicar oportunidades de negocios es importante estudiar la situación en 3 niveles:-El Entorno Nacional-El Sector Específico-El Consumidor

El Entorno NacionalSe debe estar informado de los cambios en los campos político, económico, social y

tecnológico. Hoy en día recibimos una fuerte influencia en nuestras actividades de las decisiones del gobierno, la marcha de la economía, la violencia, la pobreza y las sorprendentes y rápidas innovaciones tecnológicas.

En los últimos años las evoluciones de entorno han adquirido considerablemente importancia en la marcha de los negocios como consecuencia del evidente avance hacia un mercado libre y competitivo; una serie de monopolios han sido desarticulados y el excesivo reglamentarismo está siendo reemplazado por una legislación más promotora que controlista. Estos y muchos otros cambios en el entorno están ocurriendo lenta e inexorablemente.

El Sector EspecificoLos cambios en el entorno causan diversos efectos en cada sector considerando el tipo de

productos o servicios, la competencia, la producción, los precios y las tendencias de los consumidores.

El ConsumidorEn un mercado de libre competencia, es el consumidor o comprador el que tiene la decisión

final sobre el éxito o fracaso de un producto o servicio.

7.- Comercializacion y MercadoLa comercialización se ocupa de aquello que los clientes desean, y debería servir de guía para

lo que se produce y se ofrece la comercialización es a la vez un conjunto de actividades

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realizadas por organizaciones, y un proceso social. Se da en dos planos: Micro y Macro. Se utilizan dos definiciones: Microcomercialización y macrocomercialización.

La primera observa a los clientes y a las actividades de las organizaciones individuales que los sirven.

La otra considera ampliamente todo nuestro sistema de producción y distribución

¿Qué es un mercado?La palabra marketing (comercialización) proviene del vocablo ingles market (mercado) que

representa un grupo de vendedores y compradores deseosos de intercambiar bienes y/o servicios por algo de valor.

Concepto de ComercializaciónEl concepto de comercialización significa que una organización encamina todos sus esfuerzos

a satisfacer a sus clientes por una ganancia.

Hay tres ideas fundamentales incluidas en la definición del concepto de comercialización:1. Orientación hacia el cliente.2. Esfuerzo total de la empresa.3. Ganancia como objetivo.---------->Satisfacción del cliente <--------------> Esfuerzo total de la empresa <---------------------------------- La ganancia como objetivo ----------------------------------Los directivos deberían trabajar juntos ya que lo hecho por un departamento puede ser la

materia prima para la actividad de otro.Lo importante es que todos los departamentos adopten como objetivo máximo la satisfacción

del cliente.

8.- Definición de la MicrocomercializaciónEs la ejecución de actividades que tratan de cumplir los objetivos de una organización

previendo las necesidades del cliente y estableciendo entre el productor y el cliente una corriente de bienes y servicios que satisfacen las necesidades. ( Se aplica igualmente a organizaciones con o sin fines de lucro ).

La ganancia es el objetivo de la mayoría de las empresas.Los clientes pueden ser consumidores particulares, firmas comerciales, organizaciones sin

fines de lucro.La comercialización debería comenzar a partir de las necesidades potenciales del cliente, no

de l proceso de producción.( La comercialización no lo hace todo ella sola ).

9.- Definición de MacrocomercializaciónProceso social al que se dirige el flujo de bienes i servicios de una economía, desde el

productor al consumidor, de una manera que equipara verdaderamente la oferta y la demanda y logra los objetivos de la sociedad.

No obstante, el énfasis de la comercialización no recae sobre las actividades de las organizaciones individuales. Por el contrario, el acento se pone sobre como funciona todo el sistema comercial. Esto incluye la observación de como influye la comercialización en la sociedad y viceversa. ( toda sociedad necesita un sistema económico ).

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Todos los sistemas económicos deben elaborar algún método para decidir qué y cuánto debe producirse y distribuirse y por quién, cuándo y para quién. La manera de tomar esas decisiones puede variar de una nación a otra. Pero los macroobetivos son básicamente similares: crear bienes y servicios y ponerlos al alcance en el momento y en el lugar donde se necesiten, con el fin de mantener o mejorar el nivel de vida de cada nación.

10.- El papel de la Comercialización en la EmpresaEl papel de la comercialización cambio mucho al transcurrir los añosLas decisiones comerciales son muy importantes para el éxito de una firma.Se analizan 5 etapas en la evolución de la comercialización1. La era del comercio simple, cuando las familias traficaban o vendían sus "excedentes" de

producción a los intermediarios locales.2. La era de la producción, es decir, ese periodo cuando la firma se dedica a la producción de

uno pocos productos específicos, quizá porque no los hay en plaza.3. La era de la venta, se da cuando la compañía pone en énfasis en las ventas debido al

incremento de la competencia.4. La era del departamento comercial, es aquel momento en que, todas las actividades

comerciales quedaron a cargo de un departamento para mejorar el planeamiento de la política de corto plazo y tratar de integrar todas las actividades de la empresa.

5. La era de la compañía comercial es aquel momento en que, además del planeamiento comercial a corto plazo, el personal de comercialización elabora planes a largo plazo.

12.- Segmentación del MercadoEs el proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien o servicio en varios grupos

más pequeños e internamente homogéneos.Todos los mercados están compuestos de segmentos y éstos a su vez están formados

usualmente por subsegmentos. Por ejemplo el segmento de adolescentes puede dividirse aún más atendiendo a bases de edad, sexo, o algún otro interés.

Un segmento de mercado está constituido por un grupo importante de compradores. La segmentación es un enfoque orientado hacia el consumidor y se diseñó para identificar y servir a éste grupo.

No existe una sola forma de segmentar un mercado, es por eso que se deben probar diversas variables, solas y combinadas, con la esperanza de encontrar la manera óptima de concebir la estructura del mercado. A continuación se detallan las principales variables utilizadas para la segmentación de mercado:

Segmentación geográfica.Requiere que el mercado se divida en varias unidades geográficas como naciones, estados,

condados, ciudades o barrios; se puede operar en una o dos áreas, o en todas.Segmentación demográfica.Es la división en grupos basados en variables demográficas como la edad, el sexo, el tamaño

de la familia, ciclo de vida, nivel de ingresos. Una de las razones por la que se utiliza éste tipo de segmentación es que las necesidades, deseos y tazas de uso están a menudo estrechamente relacionada con las variables demográficas.

Segmentación psicográfica.

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Aquí los clientes se divide en grupos según su clase social, estilo de vida o personalidad.Segmentación por conducta.En esta segmentación los clientes se dividen en grupos según sus conocimientos, actitudes,

costumbres o sus respuestas a un producto.

13.- Técnicas más especializadas pueden ayudar a segmentarLas técnicas de agrupamiento. La "agrupación" reúne a clientes que poseen muy parecidas

características de segmentación, en segmentos homogéneos. Los métodos de agrupación se valen de computadoras.

El posicionamiento indica dónde los clientes ubican en un mercado, las marcas propuestas y/o actuales. Exige cierta investigación formal de mercado.

El mérito más destacable del posicionamiento es ayudar a los gerentes a comprender cómo ven los clientes a sus mercados

14.- Segmentos mal atendidosCaracterísticas principales de los segmentos más atractivos, a fin de poder comprar y elegir.

Sin embargo, el solo hecho de encontrar segmentos mal atendidos no es suficiente para escoger el segmento objetivo. Para ello, tres condiciones deben ser consideradas.

El segmento ha de ser medible. Es necesario cuantificar la cantidad de consumidores así como su consumo y tendencias.Debe ser accesible, o sea, alcanzable y atendible de un modo rentable.Además debe tener una rentabilidad potencial que justifique el riesgo y los esfuerzos de inversión de la empresa.

VentaLa venta cumple un rol vital. Saber vender no es colocar un producto de cualquier modo y a

cualquier precio. Para vender hay que saber mostrar los beneficios del artículo, informando al consumidor, por que razones le va ser ventajosa su compra. No se puede ni se debe vender artículos de mala calidad. Esta condición es la primera de toda venta: que el producto en oferta sea buena, pues lo bueno satisface al público y hace prospera a la sociedad. Además, lo bueno se vende siempre.

Partiendo de esta premisa, se puede diseñar un plan de acción destinado a vender y hacer más que la satisfacción al consumidor en primer término y la ganancia o utilidad en segundo término, son los objetivos de la venta y del mercadeo. Más el éxito no puede lograrse sólo en buenas esperanzas con inteligencia y tino a fin que la idea del negocio no quede trunca y se obtengan los recursos necesarios para supervivencia y crecimiento.

Por ello, el estudio de la venta es obligatorio para todo comerciante que desee ver cumplidos sus objetivos, aunque a veces la suerte y la intuición en los negocios ofrezca buenos resultados. Pero esto ocurre en muy escasas ocasiones. La regla general es que sólo el esfuerzo y un conocimiento profundo del tema junto con una valorización exacta del mercado, son los pilares del éxito en las ventas.

El Proceso De La Venta PersonalEl proceso de le venta personal puede considerarse una secuencia lógica de acciones que

provoque la acción deseada del cliente y cumplan como un seguimiento para garantizar la satisfacción del mismo. La acción es que el cliente compre algo. Pero, en algunos

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casos esa acción puede consistir en que el cliente realice un poco publicidad, exhiba el producto o reduzca el precio del mismo.

Preparación de la ventaEs cerciorarse de que el vendedor esté preparado. Ello significa que debe estar bastante

familiarizado con el producto, el mercado, la competencia, las técnicas de ventas; en una palabra todo lo que pueda estar relacionado con la venta.

Prospección o búsqueda de clientes potencialesEste segundo paso de la venta implica realizar el perfil del futuro cliente ideal. A partir de

dicho perfil elaborará una lista de personas y compañías que sean los compradores potenciales y lógicos del producto.

Acercamiento preliminar a los posibles clientes individualesAntes de visitar a una posible cliente, los vendedores deben averiguar cuanto puedan sobre

las personas o compañías a las que piensan vender algo. Quizá también quiera entenderse de que productos están utilizando y cuál es su reacción entre ellos.

En general, deberían intentar recabar toda la información posible, de modo que preparen una presentación especial para cada comparado en particular.

PresentaciónComenzará común intento de captar la Atención del posible cliente. El vendedor tratará de

mantener el interés del cliente mientras despierta el deseo por el producto. Procurará entonces cerrar la venta. A lo largo de toda la presentación, estará preparado para responder las objeciones tácitas o explícitas que pudiera tener el posible cliente.

Actividades posteriores a la ventaLa etapa final del proceso de la venta es una serie de servicios que propician la buena

voluntad del cliente y preparan el terreno para negocios futuros. No basta con cerrar un buen contrato, también hay que asegurarse que el producto se entregue a tiempo, debemos cerciorarnos constantemente de que el cliente está bien atendido.

En esta etapa final, compete al vendedor reducir al mínimo la disonancia cognoscitiva del cliente. Debe asegurarse que tomó la decisión correcta y para ello 1) resume las ventajas del producto, 2) repite por que es mejor su opción que las descartadas y 3) señala cuán satisfecho estará el cliente con el rendimiento y funcionamiento del producto.

Ventajas y desventajas de la venta personalVentajas

Hay seis ventajas principales de la venta personal sobre todo métodos de promoción:Más flexibilidad : los vendedores pueden planificar su esfuerzo de acuerdo al cliente.Rápida adaptación: los vendedores pueden mejorar sus negocios en el acto, de acuerdo a las reacciones que perciban.Concentración del esfuerzo: la venta personal permite llegar directamente al comprador potencial con más precisión que con otros medios.Ingresos inmediatos: la venta personal permite cerrar una operación y hacer la cobranza inmediata.

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Los vendedores pueden colaborar en otros aspectos mercadotécnicos, como investigación del mercadeo, desarrollo de información sobre venta, créditos, ideas para nuevos productos etc.Mayor tiempo trabajando: Gente de ventas bien entrenadas invierte el tiempo necesario para llegar a cerrar cualquier trato.

DesventajasEs un alto costo. Siempre es un monto importante la inversión necesaria para reclutar, motivar y dirigir una fuerza de ventas. Tener la gente adecuada puede significar un egreso elevado de recursos: todo depende de cuanto pueda rendir dicha gente de ventas. El esfuerzo y la inversión en la venta personal deben realizarse y conducirse de la manera más inteligente y ordenada, a fin de obtener el máximo provecho para usted y su negocio.

16.- ¿Que es un Producto?Cada empresa esta vendiendo algo que el cliente desea: satisfacción, uso o beneficio.Cuando los productores o intermediarios compran productos, se interesan en la ganancia que

puede obtener de su compra, mediante su uso o reventa, no en como se hicieron los productos.

Debido a que los consumidores compran satisfacción, no elementos sueltos. Producto significa el ofrecimiento -por una firma- de satisfacer necesidades. Lo que interesa a los clientes es como ellos ven el producto.

La calidad del producto también debería determinarse a través de como los clientes ven el producto. Desde una perspectiva comercial, calidad significa la capacidad de un producto para satisfacer las necesidades o requerimientos de un cliente.

La mayoría de los productos es la mezcla de bienes y servicios físicos.17.- Las clases de productos ayudan a planear las estrategias comerciales.Los productos de consumo son productos destinados al consumidor final. Los productos

industriales son aquellos destinados a usarse en la producción de otros productos.Hay clases de productos dentro de cada grupo. Las clases de productos de consumo se basan

en como los consumidores consideran y compran los productos. Las clases de productos industriales se basan en como los compradores consideran los productos, y como los usaran.

Clases de productos de consumo.Las clases de productos de consumo se dividen en cuatro grupos:1. de conveniencia, 2. de compra, 3. especiales, 4. no solicitados. Cada clase se basa en la

forma que las personas compran los productos.

Productos de conveniencia, comprados rápidamente con pequeño esfuerzo.Los productos de conveniencia son productos que un consumidor necesita, aunque no tiene

ganas de invertir mucho tiempo o esfuerzo en su compra. Estos productos se compran frecuentemente, requieren poca asistencia o venta, no cuestan mucho, e incluso suelen comprarse por costumbre.

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Los productos de conveniencia se basan en como los clientes consideran sus productos, no en las características de los propios.

Los productos básicos son productos que se compran a menudo, en forma rutinaria y sin mucha meditación; se venden en lugares convenientes como tiendas de comestibles, tiendas de descuento, etc.. La marca es importante. Simplifica a los clientes su compra y promueve repetir la adquisición de aquellas marcas que lo satisfacen.

Los productos de impulso son aquellos que se compran rápidamente por sentir una fuerte necesidad. Los verdaderos productos de impulsos son artículos que el cliente no había planeado comprar, decide hacerlo cuando los ve; estos deben colocarse donde puedan verse y comprarse, cerca de los mostradores de las cajas o en otras zonas de gran transito de una tienda.

Los productos de emergencia son aquellos que se compran inmediatamente cuando la necesidad es grande. Los clientes no se preocupan por los precios mas elevados que se les cobran, pues los consideran emergencias.

El reto de proporcionar productos perecederos y estacionales a lo largo de todo el año ha favorecido el comercio internacional y ha fomentado la integración global en el sector de frutas y hortalizas frescas. Sin embargo, la mayor parte de las frutas y hortalizas se producen para el consumo interno, con sólo un 4,4 por ciento de la producción global de hortalizas y 8,9 por ciento de producción de frutas comercializadas internacionalmente Las exportaciones han representado tradicionalmente una pequeña parte del mercado de frutas y hortalizas perecederas

(aunque con grandes diferencias según productos y países), debido en gran parte a las barreras comerciales y a las dificultades técnicas y al elevado coste del transporte a larga distancia.

La liberalización del comercio, tal como se ha implementado bajo la nueva Organización Mundial de Comercio (WTO), así como a través de acuerdos de comercio regionales, como el acuerdo de libre comercio en América del Norte (NAFTA, North American Free Trade Agreement), ha incrementado el acceso al mercado y ha proporcionado mecanismos reforzados para combatir las barreras no arancelarias al comercio.

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Tendencias internacionales en el sectorde frutas y hortalizas frescas

comercio tales como las restricciones sanitarias y fitosanitariassin base científica. Además, los grandes avances en la tecnología del manejo postcosecha han

mejorado el control de la cadena de frío, una condición necesaria para los transportes a larga distancia de los productos altamente perecederos. Las posibilidades técnicas se han combinado con factores del lado de la oferta y la demanda para estimular flujos comerciales en el sector hortícola menos especializados, que integren mayor diversidad de productos, países y canales comerciales.

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Concretamente, lo que está estimulando el comercio es la creciente demanda de disponibilidad a lo largo de todo el año de una gama más amplia de productos frescos de alta calidad, ya que ningún país produce las cantidades necesitadas y las calidades de todas las frutas y hortalizas todas las semanas del año.

3. PANORAMA DE LA PRODUCCIÓN DE FRUTASY HORTALIZAS

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, Food and Agricultural Organization), estima que la producción mundial de frutas y hortalizas alcanzó un promedio de 448 y 489 millones de toneladas respectivamente, para el período 1993-1995. En 1996, la producción global fue de 508 millones de toneladas para las hortalizas y 469 para las frutas. La tendencia a largo plazo se dirige hacia un incremento en la producción del orden del 3,2 por ciento anual para las hortalizas y del 1,6 por ciento anual para las frutas. La tendencia hacia una producción más alta no es uniforme en los principales países productores y tampoco en los principales productos.

Los mayores incrementos en la producción se han producido en Asia, especialmente en China, particularmente en manzanas y en Sudamérica, especialmente en Brasil (cítricos) y Chile, dominado por las uvas de mesa. Los seis mayores productores de fruta, en orden decreciente de importancia, son: China, India, Brasil, Estados Unidos, Italia y Mexico. China, India y Brasil representan casi el 30 por ciento de la oferta mundial de frutas, pero, como la mayor parte de esta producción se destina al consumo interno, su impacto en el comercio mundial es mínimo. La gran excepción es el papel dominante de Brasil en el mercado internacional de zumo de naranja concentrado y congelado.

Los países suelen exhibir un alto grado de especializaciónen la producción de frutas. Por ejemplo, en China, manzanas y cítricos representan alrededor de la mitad de la producción de frutas, en India, mangos y plátano contribuyen a la mitad, en Brasil los cítricos representan el 60 por ciento del total, más orientados hacia el procesado. Claramente, si estos países se orientasen más hacia la exportación, podrían tener una mayor influencia en el comercio mundial de frutas frescas.

Por ejemplo, si China e India consiguieran exportar el 10 por ciento de su producción, la participación de las exportaciones en la producción total alcanzaría el 20 por ciento, lo que representa más del doble de la cifra actual.

La mayor parte de la producción mundial de frutas y hortalizas se consume en fresco, en especial en el caso de las hortalizas. Sin embargo, el 30 por ciento de la fruta se procesa, principalmente en forma de zumo y vino y en los países desarrollados, el consumo de frutas y hortalizas procesadas es muchas veces alrededor de la mitad del total.

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Fomento al comercio y legislación

Esquemas de buenas prácticas comerciales en productos agrícolas

En México existen avances importantes en normas para producción, comercio y protección al consumidor. Sin embargo, éstas aún no han logrado plenamente sus cometidos. Por ejemplo, ¿cómo se negocia una venta de productos agrícolas cuando no se conoce al comprador y no se tienen referencias de éste?

En muchas ocasiones, el productor mexicano asume riesgos en la cobranza, en la comprobación del estado de recepción del producto, y por ende en los castigos en precio de sus productos. En México, es necesario mejorar los marcos regulatorios a efecto de aumentar la capacidad comercial del sector productivo y reducir costos de transacción en el comercio de productos agropecuarios, por ausencia de pagos, fraudes y otras controversias de diversas naturalezas en México.

TLCAN — otros mecanismos implementadosAdicionalmente a raíz del Tratado de Libre Comercio de Norteamérica y bajo el marco de la

Ley PACA, en 1999 nació la Corporación para la Resolución de Disputas en Frutas y Vegetales (por sus siglas en inglés DRC: Fruit and Vegetable Dispute Resolution Corporation); una organización privada, sin fines de lucro, conformada por empresas productoras y de transportes, que contó en su origen con los esfuerzos gubernamentales de los tres países miembros del TLCAN y que busca proveer estándares de comercio harmonizados, procedimientos y los servicios necesarios para evitar y resolver controversias en forma oportuna, con una relación beneficio-costo apropiada [DRC].

El impacto del TLC en el comercio hortícola entre México y EUA.

El estudio se concentra, principalmente, en los aspectos de la competencia entre Sinaloa, México y Florida, EUA en el mercado hortícola durante los meses de invierno, siendo estas dos regiones las que aportan el 80% del abasto en invierno y por ello constituyen el verdadero centro de la problemática del TLC4. No obstante, no se perderá de vista una visión más general sobre la importancia del comercio hortícola para el sector agropecuario mexicano. Estimaciones modestas de la CNPH advierten que México está exportando aproximadamente unas 60 hortalizas diferentes 5. Esta gran diversidad de productos genera a la vez un universo amplio en todos los aspectos relacionados con el TLC, desde la fase de la producción hasta su comercialización, que es imposible abordar en un espacio limitado. Esta limitación con problemas de información obliga a una mayor concentración de la investigación en jitomate, pepino, chile bell y calabaza6. Estas cuatro hortalizas aportan más del 60% del volumen y 65% del valor total exportado EUA, en Florida cubren el 45% de la superficie hortícola y aportan el 71% del valor generado.

Tendencias Recientes en las Exportaciones Hortícolas de México hacia EUA

México. Producción y comercio exterior de hortalizas,1970/74-1990/94 Las exportaciones mexicanas de hortalizas varían año con año y dependen en gran medida

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del clima en el corto plazo, pero no exclusivamente. Así, el valor de las exportaciones creció en 1990 por el efecto de la helada en diciembre de 1989 y bajó en 1992 por las inundaciones en Sinaloa que afectaron principalmente el jitomate. No obstante estas tendencias coyunturales, se observa una ligera reducción relativa de la participación de México en las importaciones totales de EUA, tanto en el valor como en el volumen.

Durante los primeros tres años del TLC no se observa una mayor participación de México en las importaciones, que pudiera indicar un desplazamiento de otros competidores por la ventaja del tratado. Más aun, mientras el valor total de las importaciones de EUA crece de 1993 31 a 1995 en 31.6%, las exportaciones de México aumentan sólo en 29.7%, pero las de Canadá en 61.4% y las de Holanda en 44.7%32. Los datos preliminares para 1996 apuntan hacia una brecha todavía mayor, sin desconocer el incremento absoluto de los envíos.

NORMAS OFICIALES MEXICANAS Secretaria de agricultura, ganadería y desarrollo rural norma oficial mexicana nom-

008-fito-1995, por la que se establecen los requisitos y especificaciones fitosanitarios para la importación de frutas y hortalizas frescas.

NORMA Oficial Mexicana NOM-052-FITO-1995, Por la que se establecen los requisitos y especificaciones fitosanitarias para presentar el aviso de inicio de funcionamiento por las personas físicas o morales que se dediquen a la aplicación aérea de plaguicidas agrícolas.

N norma oficial mexicana nom-057-fito-1995, por la que se establecen los requisitos y especificaciones fitosanitarias para emitir el dictamen de análisis de residuos de plaguicidas.

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