arquitetura de restaurantes
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Arquitetura de restaurantescomo contar com um arquiteto
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Você quer comer ou conversar? Uma questão de tendências
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Tendências
mudanças de hábito: conveniência
aceitação social: informalidade
pessoas sozinhas: tele-entrega
envelhecimento: acessibilidade
alimentação saudável: refeições leves
preferências pessoais: autosserviço
franquias: sistematização
operações múltiplas: padronização
promoções:marcas
variedade:cozinhas étnicas
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Objetivos
Atrair clientes
Transmitir uma mensagem adequadaCriar um estilo que atenda às expectativas
Fidelizar os clientes
“Afastar” a vigilância sanitária
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Visão de negócio
51% dos brasileiros come fora de casa
42% deles procura comida a quilo
35% procuraa la carte
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É a hora de chamar o arquiteto Mas o que lhe pedir?
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Condicionantes do projeto
• Centros de cidades
• Pontos turísticos• Paradas• Aeroportos• Centros de
compra• Instituições
Local
• Acabamentos• Móveis• Mostruários• Iluminação• Ventilação• Programação
visual
Abrangência
• Ciclo de vida(oito anos?)
• Recuperação do investimento dentro do ciclo estabelecido
Mercado
• Variedade: cozinha aberta, bistrô, jantar temáticos
• Confiança: higiene, marca, segurança, sustentabilidade
Exigência
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Sustentabilidade da construção
Renovação de ar
Conforto térmico
Iluminação artificial
Durabilidade dos materiais
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Soluções da arquitetura tropical
Paisagismo Beirais grandes Pérgolas e treliças Toldos Cobogó Brises Persianas e venezianas Vidros especiais, filmes
e cortinas
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Conceitos importantes Não leve gato por lebre!
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Higiene
Banheiros dos funcionários separados
Pia para higienização das mãos à entrada da cozinha
Torneiras com acionamento automático
Saída de lixo independente
Bancadas separadas para alimentos e louça
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Iluminação
Em restaurantes com alta rotatividade, a luz deve ser eficiente e deixar o ambiente mais iluminado
Em restaurantes frequentados de noite, o projeto luminotécnicoprecisa ser mais detalhado
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Centro de interesse
Artificial(objetos que chamam
a atenção)
Natural(aquário, panorama,
etc.)
Ocasional(árvore de Natal,
mesa de festa, etc.)
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Psicologia das cores
de maior visibilidade, serve para chamar a
atenção e é próprio para pisos, tapetes e passadeiras
provoca conversas,
convidando as pessoas a
contarem o que pensam
une o vigor rubro com a
luminosidade do amarelo,
estimulando o apetite
proporciona conversas
mais sérias e sóbrias, ideal para jantares de negócios
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Mesasre
don
da
• maior intimidade• obriga a se preocupar
com os outros• facilita a inclusão de
outras pessoas• pede espaços amplos• não dialoga com
cantos• não pode ser encostada
na parede• não casa com banco• 90cm de diâmetro para
quatro pessoas e mais duas pessoas a cada 20cm
quad
rada
• oferece poucos lugares• encaixa melhor nos
ambientes
reta
ngu
lar • prática
• mínimo de 55 x 30 cm para cada pessoa
• para quatro pessoas, o ideal é 120 x 90 cm
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