tipos de restaurantes

5/14/2018 Tipos de restaurantes - slidepdf.com

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Tipos derestaurantes

Claudio Chávez Pelayo

Marco Antonio Alonso Briseño

Leopoldo Alejandro Chavira mariscal

Karen Vanessa Araiza Guzmán

Planeación y organización de menús



Restaurantes Independientes

Los restaurantes independientes son aquellosque poseen una o más características únicas,se manejan por si solos y no tienen ninguna

afiliación de marca de otra compañía. Eldueño es quien está implicado directamente oindirectamente en la gerencia.



Restaurantes independientes

Es el tipo de negocio en el que la empresa crea supropio concepto, usa sus propios métodos, sistemasy se administra bajo los criterios del propietario. Sudiferencia con las franquicias radica en que no existeotro negocio igual, es decir, no alcanza niveles deexpansión hacia otros propietarios. Este tipo denegocios son más sensibles a problemas de crisiseconómicas y difícilmente pueden afrontar riesgosfuturos, al mismo tiempo les cuesta más trabajoconseguir mejores ubicaciones y sus sistemas

administrativos probablemente no han sidocomprobados.




Por otro lado la ventaja de un restauranteindependiente contra las cadenas ofranquicias se debe a que en su mayoría son

pequeñas o medianas empresas, PYMES,dirigidas por sus propietarios los que lespermite tomar decisiones inmediatas para sucrecimiento y desarrollo.




A pesar de esto en un sondeo se determino que el68% de las personas prefieren abrir un negocioindependiente debido a la falta de capital,desconocimiento del negocio y a que la franquicia noles permite usar toda su creatividad. El 32% que optopor abrir un negocio de franquicia expuso que noquieren empezar sin bases ya establecidas, prefierenprobabilidades de fracaso.

Independientes, como restaurantes, tascas,cafeterías, restaurantes-espectáculos.



Restaurantes por Franquicia

Las franquicias tienen su origen en Europa. Esto sucede conla primera computadora que se pone en operación en Berlínen 1941, por Kinrad Zuse; del mismo modo que elMerchandising y los Almacenes de Departamento son unacreación francesa de Aristide Boucicaut (Bon Marché) de1852.

Los antecedentes conocidos más antiguos de las Franquiciasdatan de 1929 cuando Textil Pinguin, de Francia, establecenegocios por todo el país mediante Contratos de Franquicia.Ya en la década del 60, la Franquicia del prét-â-porter (trajesa la medida, listos para llevar) marca el comienzo del auge en

el Viejo Continente de este exitoso modelo de hacernegocios.



Restaurantes por franquicia

En los EE.UU., lasprimeras franquiciasexitosas toman la formade distribución de

automóviles, gasolina ybebidas gaseosas. La tanconocida y popularfranquicia de restaurantesrápidos McDonald’s, que

actualmente tiene 30 milrestaurantes en todo elmundo, comenzó afranquicia en 1955 desdeCalifornia, cuando apenas

tenía una sola unidadfuncionando.



Restaurantes por franquicia

Este modelo de distribución recibeun poderoso impulso ante lanecesidad de dar empleo a milesde combatientes que vuelven delas guerras de Vietnam y Corea,

que se encuentran sin puestos detrabajo disponibles. El sistema defranquicias permite la creación degran cantidad de Pequeñas yMedianas Empresas, lageneración de nuevos empleos e

incrementa la participación laboralde la mujer. Es una verdadera“masificación de los servicios” quegenera la Franquicia, dandosolución a urgentes problemas dela economía norteamericana, por

medio de una política de impulso ydesarrollo de la libre empresa.



Tipos de franquicias

Franquicia Maestra: Es un contrato por el cual laempresa franquiciante otorga en forma exclusiva alfranquiciado la posibilidad de desarrollar este mismoproceso en un área o región determinadas. Es decir,entrega la posibilidad de “sub-franquiciar” entre otrosemprendedores interesados.

Franquicia regional: Es cuando se cede el derecho deimplantar una determinada cantidad de franquicias enuna área geográfica establecida. Suele utilizarsecuando el territorio es muy amplio y resultaconveniente este tipo de administración. Puede incluiro no el otorgamiento de sub-franquicias a otrosemprendedores y simplemente la generación de todauna red por parte de un mismo empresario.



Tipos de franquicias

Franquicia individual: Corresponde al empresario queadquiere una franquicia para operarla. Eso no quita el poderadquirir más franquicias para la apertura de otros locales. Encaso que el franquiciado esté interesado en adquirir ciertacantidad de franquicias dentro de un área determinada se

denomina franquicia múltiple, lo que no implica sub-franquiciar.

Franquicia esquinera (corner Franchise): Son franquiciaspara instalarse en un espacio reducido dentro de un tipo denegocio particular, pero cuya actividad está relacionada o escomplementaria al producto/servicio del franquiciado.

Franquicias de productos o servicios: Se transmite laexclusividad de vender determinados productos de unamarca reconocida, así como el conocimiento (know how) enel caso de servicios. Es común que este tipo de acuerdo sede en el marco de una Corner Franchise.



Restaurantes de Cadena

Son contratos, a través de loscuales, una empresa concedederechos y entregaobligaciones a otra empresa o

persona, para que estaobtenga ganancias por mediode la explotación de unamarca

Es un modelo teórico quepermite describir el desarrollode las actividades de unaorganización empresarial

generando valor al cliente final.



Restaurantes de cadena

El estudio, que se llevó a cabo entre4,500 participantes y evaluó a 50cadenas diferentes de restaurantes,tomó en cuenta la opinión de estos conrelación a la calidad de la comida, el

sabor de sus platos, rapidez, servicioamistoso, limpieza, valor general,atmosfera, trato a los niños, opcionessaludables y prácticas eco sostenibles.

http://www.forbes.com/sites/nadiaarumugam/2011/09/30/americas-best-chain-restaurants-2/

http://www.forbes.com/sites/nadiaarumugam/2011/09/30/americas-best-chain-restaurants-2/



HISTORIA DE LAS CADENAS DEMEXICO

1958

Se abrió al público en la Ciudad de México la primera tienda Aurrerá.

1960

Inicia operaciones Superama.

1964

Inicia operaciones VIPS.

1970

Inician operaciones Suburbia y Bodega Aurrerá.

1977

La acción de Cifra inicia cotizaciones en la Bolsa Mexicana de Valores.

1991 Se firma un convenio de asociación con Wal-Mart (50%-50%) para la apertura de Sam´s

Club en México, iniciando operaciones el primer Sam´s Club en Diciembre del mismo año.

1992 Se incorporan a la asociación las nuevas unidades de Aurrerá, Bodega Aurrerá ySuperama (con lo que Cifra suspende su crecimiento independiente en estos conceptos),así como los Wal-Mart Supercenters. Para ello se crean dos compañías: Cifra-Mart yWMHCM, de las cuales Cifra es dueña del 50% y Wal-Mart del 50%.



Historia de las cadenas deméxico

Cifra mantiene el 100% de sus unidades abiertas antes de Mayo de 1992.

1993

Inicia operaciones Wal-Mart Supercenter.

1994

Se incorporan a la asociación las nuevas unidades de Suburbia y de VIPS.

Cifra detiene por completo su crecimiento independiente. 1997

Las compañías de la asociación se fusionan en Cifra, Wal-Mart hace una oferta pública decompra de acciones en la Bolsa Mexicana de Valores, adquiriendo el control de laEmpresa.

Cifra permanece como empresa pública que opera todos los negocios en México (Aurrerá,Bodega Aurrerá, Sam's Club, Suburbia, Superama, VIPS y Wal-Mart Supercenter).

2000 Se aprueba en Asamblea de Accionistas el cambio de nombre, de Cifra S.A, de C.V. a Wal-

Mart de México S.A. de C.V.

2001

Conversión de las tiendas Aurrerá, 24 unidades a Wal-Mart Supercenters y diez a Bodegas.



n e emp o e c mo es unacadena:

LA HISTORIA DE VIPS Erase una vez...

1964 marcó para siempre la historia de México. En ese año, una estrella

anaranjada y brillante iluminó el cielo del DF., allá por la zona norte queapenas empezaba a nacer... desde entonces su rojizo resplandor hallenado de colorido y calidez , a nuestra gran ciudad y a toda la RepúblicaMexicana. Poco a poco las estrellas se multiplicaron, para formar lo queahora es todo un firmamento: el universo de tiendas y restaurantes VIPS.

Desde entonces, muchas cosas han cambiado, pero la calidad y lafilosofía de la cadena de restaurantes más importante del país, se

conserva intacta. VIPS es toda una tradición para los mexicanos. Todo elmundo ha ido a VIPS, o lo frecuenta regularmente. En sus mesas, frente aun delicioso y clásico café, se han firmado tratados, conquistadocorazones, cerrado negocios, creado campañas de publicidad... ¿Quiénno hizo alguna vez la tarea en VIPS, junto a buenos amigos y un típicodesayuno Universitario?

Si las paredes de VIPS hablaran, cuánto nos dirían... en esta sección

tendremos para ti interesantes sucesos y anécdotas, que forman parte delcuento de nuestra historia y que nos permiten decir: "erase un VIPS...".



MAYOR NÚMERO DE VIPS ENLA REPÚBLICA

Cadenas de restaurantesreconocidas por su servicio,calidad, precio y ubicación.Esta división incluye losrestaurantes VIPS, los

restaurantes de comidamexicana El Portón yrestaurantes tipo italiano,Ragazzi.

Durante el año se haninaugurado doce unidades, con

lo que se cuenta con 254restaurantes al 31 de Agosto de2002. El mayor número deVIPS se encuentra en elDistrito Federal y por ser unnúmero considerable están

clasificados según lasdelegaciones respectivas.



Clasificación De Tenedores

CLASIFICACION DE CALIDAD DE UNRESTAURANTE

Los restaurantes, atendiendo a suscaracterísticas, instalaciones, mobiliario,equipo y por la calidad y cantidad de serviciosque ofrecen son clasificados asi:



RESTAURANTES DE LUJO (CINCO TENEDORES):Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz,regidas por normas y procedimientos y, contar con políticasinternas y externas para su manejo.Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con

maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes ala decoración; alfombras de muy buena calidad, la música (viva oambiental) debe ser suave, las luces (focos y lámparas) deben sergraduables y el aire acondicionado debe ser controlado portermostato.Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la

más lata calidad, la higiene debe reinar en todas las áreas: frente,saló, cocina, baños y, por último, el personal debe estardebidamente uniformado.El personal de servicio además de estar capacitado para cadafunción debe ser entrenado periódicamente para garantizar unservicio eficiente y elegante. Además se deberá contar con:

Entrada para los clientes independiente de la del personal deservicio.



Comedor con superficie adecuada a su capacidad.Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbricopara el servicio al cliente.Aire acondicionado.

Servicios sanitarios con instalaciones de lujo,independientes para damas y caballeros.Decoración en armonía con el rango delestablecimiento.Buffet frío a la vista, en el comedor (opcional).

Accesorios diversos: carros para flamear, mesasauxiliares, cubre fuentes.Cocina equipada con almacén, bodega, cámarafrigorífica, despensa, oficina, hornos, gratinador,parrilla para pescados y carnes, fregaderos,

extractores de humos y olores.



· Restaurantes de primera (cuatro tenedores) · Entrada para los clientes independiente de la del personal.

· Sala de espera.

· Guardarropa (en países fríos).

· Teléfono inalámbrico. · Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

· Aire acondicionado, calefacción y refrigeración.

· Mobiliario y decoración de primera calidad.

· Servicios sanitarios independientes para damas y

caballeros. · Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y

carnes, horno, despensa, almacén, bodega, fregaderos yventilación exterior.

· Personal de servicio debidamente uniformado.

· Cubertería de acero inoxidable.



· Restaurantes de segunda (tres tenedores) Reconoce una “cocina excepcional que amerita un viaje

especial.”. Siempre se come muy bien aquí, con

frecuencia de manera soberbia. Platillos distintivosque se preparan con toda precisión con ingredientesde óptima calidad.

· Restaurantes de tercera (dos tenedores) Denota “excelente cocina, amerita una desviación”,

platillos de calidad sobresaliente preparados con elmayor arte y cuidado.

· Restaurantes de cuarta (un tenedor) Indica “un muy buen restaurante en su categoría”, un

lugar que ofrece una cocina elaborada con altosestándares de calidad constantes.



Marketing

El marketing de la empresa ebony es elsiguiente:

Producto:La cartera de productos mas amplia

cumpliendo las expectativas desabor de todos sus clientesofreciendo una nueva y variadagama de salsas y utilizandoproductos naturales y de calidadque aseguran un distinguido sabor a

comparacion de otros hechos coningredientes preelaborados. Todo enun novedoso y comodo tamaño“mini” en el que aseguramos un

pequeño gran sabor.



Precio:Nos comprometemos a buscar loscostos de producción y materiaprima para producir nuestroproducto, por lo tanto seráeconómicamente accesible y mas

atractivo aun al conocer nuestrospaquetes promocionales paracomprar varios a la vez y adquirirsus bebidas junto con ellos.

Plaza o Distribución:Nuestro producto será cocinado al

instante lo que significa que estará alalcance de nuestros clientes en loslocales que disponemos y posiblementecon servicio a domicilio a zonas cercanasa este. Nuestros establecimientostendrán un ambiente familiar y contaran

con los servicios básicos y necesarios



Promoción:

El productosepromocionara

convolantes,carteles,difusiónporredes

socialesy con unambientecómodoy

llamativo



RECETARIO

Franquicia KFC Extra Crispy Chicken

4 personas

-1 pollo entero, trozado (evidentemente se pueden usar solo muslos o alitas o loque sea al gusto)-6-12 tazas de aceite

Salmuera-4 tazas agua fría-2 cucharadas sal-1/2 cucharadita MSG (se puede omitir, es lo que usan los chinos, glutamatomonosodico)

Cobertura-2 tazas harina-1 cucharada sal-1 cucharadita MSG-1/2 cucharadita de pimienta negra-1/2 cucharadita cayena-1/2 cucharadita paprika-1/2 cucharadita salvia molida-1/2 cucharadita coriandro molido-1/4 cucharadita tomillo molido

-1/4 cucharadita ajo en polvo

http://www.taringa.net/tags/Crispy

http://www.taringa.net/tags/pollo


http://www.taringa.net/tags/Crispy



Recetario

1. Quitar toda la grasa y piel excesiva de los trozos de pollo.

2. Combinar los ingredientes de la salmuera y remover para que se disuelva todo. Añadir el pollo y dejarlo reposar 20minutos.

3. Combinar los ingredientes de la cobertura seca en un bol. Mezclar bien.

4. Cuando hayan pasado los 20 minutos, calentar la freidora. Sin tirar la salmuera, coger cada trozo de pollo, sacarlo dela salmuera y rebozarlo con la cobertura, y ponerlo en una bandeja para horno o un plato. Cuando todas las piezas hansido recubiertas, echar cada pieza de pollo en el agua, y luego de nuevo en la cobertura, de uno en uno. Esta vez rodarlos trozos de pollo sobre la cobertura, y apretando, para que vaya añadiéndose más cobertura. Así el pollo estará súpercrujiente. Volver a poner el pollo en el plato / bandeja. Dejarlo reposar 5 minutos para que la cobertura se pegue bien.Calentar el horno a 100 C.

5. Echar los trozos de pollo en la freidora, 3-4 trozos cada vez, unos 12-15 minutos hasta que estén bien hechos. Dar lavuelta a media cocción para que se haga a ambos lados.

6. Poner los trozos de pollo sobre una rejilla para que se quite el exceso de aceite, o trozos de papel de cocina. Dejarlosunos 5 minutos para que se quite bien el aceite. Luego ponerlo en el horno para mantener caliente mientras que sehagan los otros trozos en la freidora.























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