as tendências da alimentação
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As tendências da alimentação
Lívia Barbosa, Luis Madi, Maria Aparecida Toledo, Raul Amaral
Coleta sistemáticade informações
Documentos técnicos e científicos, bancos de dados, pesquisas de mercado
Análise de tendências
Impactos na indústria de alimentos e cadeia produtiva
Adesão de instituiçõese especialistas
Divulgação e discussão dos
resultados
Metodologia
Mercado global x Brasil
Estudos e pesquisas de referência
…
Análise comparativa
Seleção de documentos
Seleção de documentos
Seleção de documentos
Seleção de documentos
Seleção de documentos
Seleção de documentos
Sabor, qualidade e preço
Barreiras para a alimentação saudável: sabor, conhecimento e disponibilidade
Interesse por mais informações sobre os alimentos: ingredientes, segurança e qualidade
Esperam empresas que auxiliem a resolver os problemas sociais relacionados à alimentação
Em 2020, esperam empresas responsáveis pela sua saúde e bem-estar
Seleção de documentos
Seleção de documentos
Seleção de documentos
Seleção de documentos
Seleção de documentos
Alimentos com maior valor agregadoAlimentos com maior valor agregado
ConveniênciaConveniência
NutriNutriççãoão
Estilo de vida saudEstilo de vida saudáávelvel
SeguranSegurançça dos alimentosa dos alimentos
SustentabilidadeSustentabilidade
Nichos: Nichos: etnias, orgânicos, vegetarianosetnias, orgânicos, vegetarianos
Seleção de documentos
CientificizaCientificizaççãoão
SaudabilidadeSaudabilidade
Valor da origemValor da origem
GastronomizaGastronomizaçção da alimentaão da alimentaççãoão
ConveniênciaConveniência
IndulgênciaIndulgência
Nostalgia do ruralNostalgia do rural
TransformaTransformaçções das refeiões das refeiççõesões
Análise comparativa
Valorização da culinária e da gastronomiaProdutos com maior valor agregado (gourmet, iguarias, premium, delicatessen)Variação de saboresProdutos com forte apelo sensorialProdutos com apelo à indulgênciaAlimentos exóticos Culinária de regiões específicas (produtos étnicos)Produtos com embalagem e design diferenciadosRecuperação de culinárias regionais e tradicionaisHarmonização de alimentos e bebidasSocialização em torno da alimentaçãoLazer e turismo em torno da alimentação (circuitos e polos gastronômicos)Produtos e embalagens lúdicas e interativas
Sensorialidade e Prazer
As tendências
Saudabilidade e Bem-estar
Produtos benéficos ao desempenho físico e mentalProdutos benéficos à saúde cardiovascularProdutos benéficos à saúde gastrointestinal (probióticos, prebióticos e simbióticos)Produtos para dietas específicas e alergias alimentaresProdutos com aditivos e ingredientes naturaisAlimentos de alto valor nutritivo agregado (funcionais)Produtos isentos ou com teores reduzidos de sal, açúcar e gorduras (better-for-you) Produtos fortificadosProdutos diet/lightProdutos orgânicosProdutos energéticosProdutos para esportistasProdutos minimamente processadosProdutos vegetais (frutas, hortaliças, flores e plantas medicinais)Produtos com propriedades cosméticasProdutos com selos de qualidade de sociedades médicas
As tendências
Conveniência e Praticidade
Pratos prontos e semiprontosProdutos minimamente processadosAlimentos de fácil preparoEmbalagens de fácil abertura, fechamento e descarteProdutos para forno e microondasKits para preparo de refeiçõesProdutos em pequenas porções (snacking, finger food)Produtos embalados para consumo individual (monodoses)Produtos adequados para comer em trânsitoProdutos adequados para consumo em diferentes lugares e situaçõesServiços e produtos de delivery
As tendências
Confiabilidade e Qualidade
Produtos com rastreabilidade e garantia de origemProcessos seguros de produção e distribuiçãoProcessos de gerenciamento de riscosCertificados e selos de qualidade e segurançaRotulagem informativaProdutos com credibilidade de marcaProcessos com tecnologia de ponta (nano e biotecnologia, radiofrequência etc)Embalagens ativas e inteligentesBoas práticas de fabricaçãoProdutos e serviços padronizados
As tendências
Sustentabilidade e Ética
Produtos de empresas sustentáveisEmpresas com programas avaliados e certificados de responsabilidade socio-ambientalProdutos com menor “pegada” de carbono (carbon footprint)Produtos de baixo impacto ambientalProdutos associados ao bem-estar animalRotulagem ambiental e socialProdutos de sistema fair trade Embalagens recicláveis e recicladasRevalorização de materiais Processos com utilização de fontes renováveisGerenciamento de resíduos e emissõesCertificações e selos ambientaisProdutos vinculados a causas sociais e ambientaisProdutos e embalagens racionalizadosProcessos produtivos sustentáveisProcessos eficientes
As tendências
Sensorialidade e Prazer
Saudabilidade e Bem-estar
Conveniência e Praticidade
Confiabilidade e Qualidade
Sustentabilidade e Ética
As tendências no Brasil
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