ASIGNACION N2

GLOSARIO:

VECTOR: Se llama vector a un mecanismo, generalmente un organismo, que transmite un agente infeccioso o infestante desde los individuos afectados a otros que an no portan ese agente. La mayora de los vectores de este tipo se manifiestan en insectos hematfagos, por ejemplo los mosquitos, ya que los virus y bacterias encuentran en ellos un medio ideal de transmisin a travs del contacto sanguneo directo.HACIANAMIENTO: Hace referencia a la situacin lamentable en la cual los seres humanos que habitan o que ocupan un determinado espacio son superiores a la capacidad que tal espacio debera contener, de acuerdo a los parmetros de comodidad, seguridad e higiene. El hacinamiento es un problema de gran importancia en la actualidad ya que la poblacin mundial es muy numerosa y la densidad de la misma es extremadamente alta en algunos espacios del planeta.Si bien en algunos casos puede ser generado por factores externos, en muchos casos tambin es especialmente producido por la negligencia y maldad del ser humano respecto del resto. Esto es as en situaciones muy conocidas tales como la trata de esclavos que realiz el hombre europeo con los africanos: para transportar a los esclavos, se utilizaban barcos que de ninguna manera eran aptos para la cantidad de personas colocadas adentro, razn por la cual un nmero importante de ellos terminaba muriendo.SANEAMIENTO: El saneamiento es el conjunto de tcnicas y elementos destinados a fomentar las condiciones higinicas en un edificio, de una comunidad o de una localidad. El saneamiento incluye tambin las canalizaciones, el alcantarillado, las depuradoras, las fosas spticas o los pozos negros. Adems es la recogida y transporte del agua residual y el tratamiento tanto de sta como de los subproductos generados en el curso de esta actividad, de forma que su evacuacin produzca el mnimo impacto en el medio ambiente.Cuando hablamos de agua residual nos referimos tanto al agua de lluvia (aguas pluviales) como a las aguas residuales que generamos en nuestros hogares, comercio, industria, etc.

CONDICIONANTE: Son factores que indican el estado de salud tales como: Sistema de Biologa (gentica envejecimiento), medio ambiente (Contaminacin biolgica, atmosfrica, qumica, psicosocial y socio-cultural), estilo de vida (actividad fsica, consumo de sustancias y alimentos) y asistencia sanitario(calidad, cobertura y costo).DESENCADENANTE: Es un factor previo para desencadenar algn tipo de enfermedad, existen dos factores:El primero de tipo ambiental, causado por la presencia de agentes patgenos; el segundo de tipo orgnico, causado por un estado de estrs, malas condiciones de higiene, etc. que determinan una alteracin en el nivel inmunitario del animal. Esta distincin es muy antigua en medicina humana, pero ambos factores actan interrelacionados.EFICACIA: Podemos definirla como el nivel de consecucin de metas y objetivos. La eficacia hace referencia a nuestra capacidad para lograr lo que nos proponemos.EFICIENCIA: Podemos definir la eficiencia como la relacin entre los recursos utilizados en un proyecto y los logros conseguidos con el mismo. Se entiende que la eficiencia se da cuando se utilizan menos recursos para lograr un mismo objetivo. O al contrario, cuando se logran ms objetivos con los mismos o menos recursos.

NIVELES SOCIO ECNOMICAS PERU 2013:El nivel socioeconmico de una persona u hogar no se define a partir de sus ingresos sino en funcin a un grupo de variables definidas a partir de estudios realizados por APEIM.NIVELES: Nivel A de ms de 6000 soles (Clase Media Alta y Alta) Nivel B entre 2000 a 6000 soles (Clase Media) Nivel B1 entre 4000 a 6000 soles (Clase Media Tipica) Nivel B2 entre 2000 a 4000 soles (Clase Media Baja) Nivel C entre 1200 a 2000 soles (Clase Baja) Nivel C1 entre 1600 a 2000 soles (Clase Baja Superior) Nivel C2 entre 1200 a 1600 soles (Clase Baja) Nivel D entre 800 a 1200 soles (Clase Muy Baja) Nivel E entre 400 a 800 soles (Clase Marginal)

ALIMENTOS:Se define al alimento a toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que, ingeridas por el hombre, aporten a su organismo la energa y los nutrientes necesarios para el desarrollo de sus procesos biolgicos.MACRONUTRIENTES:Son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energa metablica del organismo. Los principales son glcidos (hidratos de carbono), protenas, y lpidos. Se diferencian de los micronutrientes ya que estos son necesarios para producir energa.HIDRATOS DE CARBONO:Los carbohidratos son compuestos orgnicos compuestos por carbono, hidrgeno y oxigeno en una relacin 1:2:1 respectivamente. Su frmula qumica es (CH2O)n, donde la n indica el nmero de veces que se repite la relacin para formar una molcula de hidrato de carbono ms o menos compleja.Aunque todos ellos comparten la misma estructura bsica, existen diferentes tipos de hidratos de carbono que se clasifican en funcin de la complejidad de su estructura qumica. Los carbohidratos son la ms importante fuente de energa en el mundo. Representan el 40-80% del total de la energa ingerida, dependiendo, claro est, del pas, la cultura y el nivel socioeconmico.Los hidratos de carbono se clasifican en:- Monosacridos: dextrosa y fructosa.- Disacridos: lactosa y sacarosa.- Polisacridos: dextrano, colgeno, inulina, almidn y algodn.- Productos naturales: acacia, agar, karaya, pectina, semillas de plntago y goma tragacanto.Una dieta sana debe estar suministrada con hidratos de carbono procedente de cereales: quinua, kiwicha, arroz, trigo, etc.; tubrculos: papa, camote, yuca; leguminosas: frijoles, garbanzos, pallares, etc.LIPIDOS:Son sustancias grasas que existen en las plantas y en los animales, forman un grupo bastante heterogneo de sustancias en cuanto a su composicin qumica, Los lpidos se dividen en cinco clases por su estructura qumica: Aceites fijos y grasas, manteca de cerdo Ceras, esperma de ballena. Esteroles, colesterol y ergosterol. Fosfolpidos, lecitinas. Glucolpidos, sustancias aisladas del encfalo y de otras fuentes, e. 9. La frenosina y la querasina.Los lpidos al ser oxidado en el organismo generan 9 kcal/9, con el transcurso del tiempo se han ido descubriendo otras funciones a las grasa o lpidos: Son elementos estructurales e indispensables, porque forman parte de las membranas celulares. Son portadoras en grados variables de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) Algunos componentes de las grasas , los cidos grasos no saturados, son componentes dietticos esenciales para la biosntesis de prostaglandinas en los tejidos, las cuales cumplen actividades vitales, semejantes a las hormonas, en la transmisin de informacin gentica en todas las clulas. Intervienen en la regulacin de la concentracin plasmtica de lpidos y lipoprotenas.PROTEINAS:Es el componente primario de toda la materia viviente, su funcin primordial es formar y reparar las estructuras corporales. Las protenas proporcionan energa de 4 kcal/g. Se recomienda que la protena de la dieta aporte aproximadamente entre un 10 % a 15% de la energa total consumida.Todas las protenas contienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Tambin se encuentra azufre generalmente, fsforo frecuentemente y otros elementos como yodo, cobre, hierro y cinc. El nitrgeno es el elemento distintivo y constituye el 16% de casi todas las protenas.Las unidades estructurales fundamentales de las protenas son los alfa-aminocidos. Las cuales forman largas cadenas formando las protenas respectivas, ocho aminocidos no pueden ser sintetizados por el hombre (leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonona, triptofano y valina) llamados aminocidos esenciales y que deben ser incorporados en la dieta.Como vimos anteriormente cada gramo de protena proporciona 4 kcal, se recomienda que el adulto ingiera en su dieta 1,5 g de protena/kg. de peso corporal, los nios necesitan el doble o triple de esta cantidad.MICRONUTRIENTES:Se conocen como "micronutrientes" a las sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeas dosis.Es decir es lo que al cuerpo le falta lo que no hay demasiado. Son indispensables para los diferentes procesos metablicos de los organismos vivos y sin ellos moriran. Desempean importantes funciones catalizadoras en el metabolismo como cofactores enzimticos, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas (grupos prostticos) o al acompaarlas (coenzimas). En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos ltimos se dividen en minerales y oligoelementos. Estos ltimos se necesitan en una dosis an menor.VITAMINASSon compuestos requeridos para el crecimiento normal y el mantenimiento de vida en los animales, incluido el hombre. Ninguna de las vitaminas puede ser sintetizada completamente en los tejidos de los animales y del hombre. Las vitaminas cumplen funciones de dos tipos, mantenimiento de las estructuras normales y de las funciones metablicas normales.Por sus propiedades fsicas se clasifican en dos: Liposolubles (A, D, E y K) Hidrosolubles (131 o tiamina, B2 o riboflavina, niacina o cido nicotnico, cido pantotnico, B6 o piridoxina, biotina o coenzima R, folacina o cido flico, B12 o cianocobalamina, C o cido ascorbico).Las vitaminas no proporcionan energa y no son empleadas como unidades en la formacin de las estructuras del organismo, pero son esenciales para la transformacin de energa y para la regulacin del metabolismo de las unidades estructurales.Las fuentes de vitaminas son: frutas, verduras, huevos, lcteos y sus derivados, etc.

MINERALESSon elementos inorgnicos requeridos por el hombre, su ingesta no produce energa, pero son componentes de diversos tejidos, dientes, huesos, cabellos, hormonas, enzimas y protenas, tambin controlan la composicin de los lquidos extra e intra celulares.Los minerales necesarios son 20, y se clasifican en dos grupos: Macrominerales, llamados as porque se encuentran en mayor proporcin en el cuerpo: Calcio Fsforo, Cloro, Sodio y Potasio; Microminerales o elementos trazas, porque la cantidad que se requiere por da es pequea de pocos microgramos a pocos miligramos: Cromo, Cobalto. Cobre, Flor, Yodo, Hierro, Manganeso, Molibdemo, Nquel, Selenio, Silicio, Estao, Vanadio y Cinc.Los alimentos que contienen los minerales son las carnes, verduras y frutas.OLIGOELEMNTOS:Los oligoelementos son sustancias qumicas que se encuentran en pequeas cantidades en el organismo para intervenir en su metabolismo. Se les conoce de esta manera (oligoelementos) debido a que la cantidad requerida de cada uno de ellos es menor a 100 mg. Estos elementos qumicos, en su mayora metales, son esenciales para el buen funcionamiento de las clulas.CALCIO: Este oligoelemento lo encontramos en productos lcteos como la lache, quesos, yogurt, etc. Su aportacin al organismo es balancear el sistema nervioso, constituir los huesos, los dientes y llevar un ptimo nivel de coagulacin de la sangre. COBALTO: Lo podemos encontrar en algunos vegetales como el rbano, las cebollas, la coliflor y las setas; tambin lo encontramos en carnes y crustceos. Sus propiedades previenen la osteoartritis y es un excelente anti-anmico. COBRE: Las fuentes donde podemos encontrar este metal son en los moluscos, vsceras, frijoles, cereales, frutos y carne de pollo. Forma parte de los tejidos corporales como el hgado, cerebro, riones y corazn; y su funcin es prevenir infecciones de las vas respiratorias, reumatismos y aceleracin de la sntesis de la queratina. FLOR: Lo encontramos en el agua y el t. Una de sus principales funciones es prevenir la caries dental. FSFORO: Este oligoelemento lo podemos encontrar en el pescado, cereales y carne. Constituye huesos y dientes, proporciona reacciones energticas y lleva una parte fundamental en la formacin de protenas. HIERRO: Lo encontramos en el hgado, ostras, moluscos, carnes rojas, pollo, pescado y cerveza; los cereales y los frijoles son buenas fuentes vegetales. Su funcin es ser componente de la hemoglobina, alrededor de un 75% de la sangre. MANGANESO: Este oligoelemento lo podemos localizar en cereales, almendras, legumbres, frutas secas, pescados y soya Es parte importante en la constitucin de ciertas enzimas, su deficiencia produce prdida de peso, dermatitis y nuseas; se cree que participa en funciones sexuales y reproductoras. En el organismo se encuentra principalmente en el hgado, huesos, pncreas e hipfisis. MAGNESIO: Se localiza en el chocolate, almendras, blgaros, cacahuates, pan entero, carnes y soya. Su funcin es disminuir el deseo de los azcares y el drenaje del agua, adems acta en la irritabilidad, cansancio, calambres, palpitaciones y preserva la tonicidad de la piel. POTASIO: Lo podemos encontrar en las frutas frescas y secas, legumbres y en los cereales. Su funcin es favorecer los intercambios celulares e intracelulares.

SELENIO: Este elemento se ubica en los cereales completos, la levadura de cerveza, ajo, cebolla, germen de trigo y carnes. La funcin que desempea en el organismo es la de neutralizar los radicales libres (envejecimiento), retrasa los procesos de la miopa y preserva la tonicidad de la piel. SODIO: Lo encontramos principalmente en la sal y en otros alimentos como el queso y el pan. Su labor es la de hidratar correctamente el organismo y actuar en la excitabilidad de los msculos. YODO: Las principales fuentes donde se localiza este oligoelemento es en los productos de mar como los mariscos. Este elemento es indispensable al ser constituyente de las hormonas tiroideas. ZINC: Lo encontramos en las carnes rojas, pescado, pollo, productos lcteos, frijoles, granos y nueces. Su funcin dentro del organismo es la de acelerar la cicatrizacin de las heridas, favorecer en el crecimiento del feto en mujeres embarazadas, participar en la formacin del colgeno y de la elastina de la dermis, favorecer el trnsito intestinal y participar en el buen funcionamiento de la prstata y de los ovarios.

TABLA DE ALIMETOS DEL PERU:Como existe un gran nmero de alimentos en el Per colocaremos algunos:TABLAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS

ALIMENTOCOMPOSICIN POR 100 GRAMOS DE PORCIN COMESTIBLE

NombreENERGAKCALPROTENAGGRASAGHIDRATOS DE CARBONOG

LECHE Y SUS DERIVADOSLeche:

materna681.23.97.4

consdesada32277.99.253.7

fluda de cabra663.23.85.0

fluda de vaca633.13.54.8

evaporada1437.08.110.9

Queso:

fresco de cabra17316.310.33.4

fresco de vaca23015.817.52.2

mantecoso39628.030.03.3

parmesano44039.130.31.8

Huevos:

de charapa (tortuga)22216.316.01.8

de gallina, crudo14113.58.41.8

de motelo (tortuga)14316.47.31.6

de taricaya (tortuga)17815.111.32.9

NOMBREENERGAKCALPROTENAGGRASAGHIDRATOS DE CARBONOG

CARNES Y PREPARADOS:

Alpaca Carne, pulpa10724.10.5-

Ballena Carne, pulpa9018.61.2-

Carnero:Cabeza sancochado11114.25.6-

Carnero:Hgado12119.94.0-

Cerdo Carne, pulpa19814.415.1-

NOMBREENERGAKCALPROTENAGGRASAGHIDRATOS DE CARBONOG

CARNES Y PREPARADOS

Conejo Carne, pulpa16320.08.60.0

Cuy-

Carne, pulpa9619.01.6-

Pato:-

Carne, pulpa32616.028.60.0

Pollo

Carne, pulpa17018.210.20.0

Corazn15720.57.01.6

Sangre cocida6916.00.1

Sangre cruda6515.00.1

Rana:

Carne, pulpa6815.60.2

Almeja7014.41.1-

Barquillos8418.50.5-

Calamar grande o pota4710.60.2-

Camarones7817.80.2-

Camaroncitos

Chinos, salados24052.31.9-

Cangrejos9918.92.6-

Caracoles7916.90.8-

Chanque, loco o tolino9621.90.3-

Choros8713.33.4-

Concha de abanico7613.91.8-

Erizo14116.377.9-

Lapas8318.50.4-

Machas8815.72.8-

Pique7315.91.1-

Pulpo7113.61.4-

NombreENERGAKCALPROTENAGGRASAGHIDRATOS DE CARBONOG

Frijol amarillo comn33421.11.561.0

Frijol canario serranito33919.21.863.3

Frijol chavn33519.21.463.1

Frijol chiclayo 1048.40.417.5

Frijol dulce (Ancash)33819.41.862.7

Frijol plomo33720.11.862.0

Frijol rojo (Red Kindey)33219.21.262.6

Frijol vacapaleta32821.01.659.4

Garbanzo 36219.26.160.1

Habas 15111.30.825.9

Lentejas grandes33823.21.161.0

Pallares cocidas1035.90.419.5

Shimpe fresco513.70.19.1

Soya40128.218.935.7

Tarhui 15111.68.69.6

NOMBREENERGAKCALPROTENAGGRASAGHIDRATOS DE CARBONOG

Alcachofa192.80.22.9

Apio210.70.24.8

Berenjena371.00.277.9

Berenjena costea o tomate de rbol411.30.39.9

Berro333.40.85.0

Brocoli404.90.95.7

Caigua150.50.23.3

Caigua serrana201.50.14.2

Cebolla blanca320.90.17.4

Cebolla de cola330.90.17.8

Col blanca231.30.34.8

Col, de hojas de392.70.67.6

Col negra271.70.45.5

Col silvestre542.50.612.1

Coliflor282.20.64.4

Chiclayo, calabaza220.60.15.6

Chijcipa453.30.49.3

Chonta493.40.79.7

NOMBREENERGAKCALPROTENAGGRASAGHIDRATOS DE CARBONOG

TUBERCULOS,RAICES Y PREPARADOS

Arracacha o racacha970.70.322.9

Ashipa1781.40.342.7

Camote1161.20.227.6

Chuo3231.90.577.7

Curao651.60.114.7

Koshipa1421.60.233.6

Kuros981.80.222.6

Llacn540.30.312.5

Maca almidn3506.11.280.1

Maca silvestre713.51.013.1

Mashua, isao o au501.50.79.8

Oca611.00.613.3

Olluco621.10.114.3

Papa amarilla1032.00.423.3

Papa blanca972.10.122.3

Papa vieja1401.90.233.0

Yuca 1610.60.239.1

NOMBREENERGAKCALPROTENAGRGRASAGRHIDRATOS DE CARBONOGR

FRUTAS

Aguaje2832.325.118.1

Ciruelas821.00.221.5

Coco2863.428.110.8

Cocona410.90.79.2

Chirimoya871.20.222.6

Fresas410.70.88.9

Granada680.50.118.3

Granadilla802.22.015.6

Guanbana560.90.214.3

Guava531.00.113.6

Guayaba560.50.114.9

Huito551.20.114.0

Humar1211.65.020.5

Kakii750.50.120.8

Kumuvi1010.70.625.9

Lima270.60.45.9

Lcuma991.50.525.0

Mamey370.50.19.7

Mandarina350.60.38.6

Mango600.40.215.9

Manzana540.30.114.6

Maran450.80.510.5

Meln230.50.15.8

Membrillo430.30.111.5

Naranja400.60.210.1

Naranja de Huando451.20.210.9

Pacae560.60.114.8

Palta1311.812.55.6

Papaya320.40.18.2

Pepino dulce260.30.07.0

Pera nacional550.40.214.5

Pero550.40.713.8

Pijuayo1842.83.241.0

Pia380.40.29.8

Pltano de isla910.90.423.6

Pltano de seda831.50.321.0