aula alimentos funcionais
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Aula sobre alimentos funcionais.TRANSCRIPT
Biossegurança em Ações de Saúde
Aula:
Alimentos Funcionais
Profa. Nivia Cristiane de Macedo
Nutricionista – CRN3 - 9121
Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula SouzaGOVERNO DO ESTADO DE SÃO PAULO
E.TEc. “Júlio de Mesquita”
Os alimentos funcionais possuem como principais apelos de venda suas alegações de
saúde, veiculadas principalmente pelos rótulos e por propagandas, com a finalidade de gerar
expectativa positiva nos consumidores.
• Alimentos funcionais: “alimento similar a alimento convencional em aparência, consumido como parte de uma dieta comum, e que tem demonstrado benefícios fisiológicos e/ou redução de riscos de doenças crônicas, além de funções básicas nutricionais” - Setor de Proteção à Saúde Canadense (Clydesdale, 1997).
• Probiótico: um micróbio vivo, ingrediente de um alimento que traz benefício à saúde.
CONCEITO
COMPONENTES COM AÇÃO FUNCIONALOLIGOSSACARÍDEOS – fruto-oligosacarídeos e inulina (pré-bióticos)
POLISSACARÍDEOS – solúveis e insolúveis
FLAVONÓIDES – quercitina, catequina, genisteína, daidzeína, hesperidina, naringenina, antocianinas
CAROTENÓIDES – licopeno, luteína, zeaxantina, b-caroteno
ORGANOSULFURADOS – glucosinolatos, alicina, isotiocianatos, sulforafano
FITOSTERÓIS – sitosterol, sitostanol, campesterol, stigmasterol, orizanol
ÁCIDOS GRAXOS – linoléico (n-6), linolênico (n-3), eicosapentaenócico(EPA), docosahexaenóico (DHA)
COMPONENTES DO LEITE – lactoferrina, glicopeptídeos, imunoglobulinas, citocinas, fosfopeptídeos, peptídeos com ação opióide.
Vegetais estudados como alimentos funcionais,seus componentes ativos e a influência sobre a
saúde.
Vegetais estudados como alimentos funcionais,seus componentes ativos e a influência sobre a
saúde.
Vegetais estudados como alimentos funcionais,seus componentes ativos e a influência sobre a
saúde.
Alimentos animais e componentes ativos comInfluência na saúde das pessoas.
PRINCIPIOS GERAIS COMUNS APLICÁVEIS ÀS ALEGAÇÕES DE SAÚDE DOS ALIMENTOS
- O efeito benéfico à saúde deve ser significativo e dar-se no contexto global da dieta.
- O benefício deve decorrer de um consumo razoável (freqüência e quantidade) e manter-se por período prolongado.
- Deve haver identificação da população-alvo (todos, crianças, idosos, grupos de risco, etc.).
- Deve-se referir à melhoria de funções para manter a saúde e não à prevenção da cura de doenças.
- Deve basear-se em evidências cientificas que representem razoável consenso entre especialistas.
- As evidências científicas devem ser proporcionais aos benefícios apregoados e basear-se em todos os estudos disponíveis.
- As alegações devem ser passiveis de compreensão correta pelos consumidores e estar em consonância com as políticas de saúde pública.
FITOQUÍMICOS
• Compostos químicos encontrados em plantas → carotenóides, licopenos, xantenos, isotiocianatos, entre outros.
• Phyto (radical grego) → significa planta.
• Mecanismos são tão diversos quanto os compostos.
• Antioxidantes.
• Inibidores de enzimas.
CAROTENÓIDES
• Os carotenóides são divididos em carotenos e xantofilas.
• Os carotenos são pigmentos naturais, distribuídos largamente na natureza, que conferem cores do amarelo ao vermelho a frutas e hortaliças.
• O licopeno é um tipo de caroteno, encontrado em algumas frutas e hortaliças, conferindo a coloração vermelha. Ex: tomate, molho de tomate, catchup.
• Vários estudos indicam a eficiência do licopeno como antioxidante, e há estudos que relacionam essa função com a prevenção de câncer, principalmente de próstata.
POLIFENÓIS• São compostos fenólicos subdivididos em diversas famílias,
dentre as quais, os flavonóides. • São substâncias que quimicamente têm a capacidade de serem
doadoras de elétrons, o que as confere propriedades anti-oxidantes.
• FONTES• Catequinas (flavonóides) e fenóis: vinho• Suco de uva, chás verde e preto, suco de uva, chás verde e
preto,chocolate.• Antocianinas: amora e uva. Antocianinas: amora e uva.• Bioflavonóides: frutas cítricas, alho e Bioflavonóides: frutas
cítricas, alho e cebola.• Curcumina: mostarda e milho Curcumina: mostarda e milho
FLAVONÓIDES COM AÇÃO BIOLÓGICA ENCONTRADOS EM
ALIMENTOS
Flavonas Legumes, fruta
Apigenina, isoflavonas (daidzeina, ginesteína)
Soja
Flavonas Cítrico
Naringenina, hesperidina, flavonóides
Legumes, frutas
Quercitina, miricetina, flavanóis Chá, uva, vinho
Catequinas, antocianinas (diversos) Morango, beringela
Pelargonidina, delphinidina
Fitosteróis• Fontes naturais
sementes (soja, gergelim), óleos vegetais, legumes, verduras, frutas.
FitoestrógenosSão diversos grupos derivados de um complexo de plantas que podem interferir no metabolismo estrógeno em animais e humanos .
• Benefícios• ↓ colesterol total• ↓ oxidação das LDL• ↓ lesões ateroscleróticas• ↓ agregação plaquetária• ↓ proliferação neoplásica• ↓ perda óssea
• Possíveis mecanismos• excreção de ácidos biliares• remoção das LDL e VLDL pelos hepatócitos
Cooke J. JACC. Set. 2000 v.6, n.7
Recomendação
• Proteína de soja: 25 g/dia como parte de uma dieta com baixos teores de colesterol e gordura saturada.
Para atingir 40mg de isoflavonas/dia, é necessário consumir:
- 57g de soja cozida - 2 a 3 colheres de sopa
- 1 litro de leite de soja
- 60g de carne de soja - 1 bife pequeno ou 2 colheres picado
- 80g de tofu - 02 fatias médias
COMPOSTOS SULFUROSOS
• Alho e outros vegetais, tais como cebola, alho-poró e cebolinha contêm sulfitos, que podem estimular enzimas que inibem o crescimento bacteriano.
• A mais de um século atrás, Louis Pasteur sugeriu que o alho poderia matar bactéria e, durante a Primeira Guerra Mundial, a Inglaterra usava alho como anti-séptico local.
• A Alicina, Aliina e Sulfeto de dialina são substâncias presentes no alho que posuem função de redução do colesterol,hipotensora, função fibrinolítica e anticoagulante
PRÉ-BIÓTICOS (Inulina e oligofrutose ou frutooligossacarídeo (FOS) )
• Alimentos pré-bióticos são alimentos não digeríveis que beneficiam o hospedeiro por estimular seletivamente o crescimento ou também a atividade das bactérias residentes no cólon intestinal.
• A ingestão de pré-bióticos aumentam a quantidade de bífido bactérias presentes no organismo, produz ácidos graxos de cadeia curta (ácido acético, láctico, etc.), diminui o pH intestinal, reduz o tempo em que o alimento fica no intestino.
Fibras solúveisPolpa de frutas; Aveia e farelo de aveia (beta glucana); Legumes; Leguminosas (parte interna de feijões); Guar parcialmente hidrolisado
Fibras Alimentares• Fibra solúvel• ↓transporte e absorção de lipídeos (colesterol)• ↓níveis séricos de CT e frações, exceto HDL-C (-10%)
• Ex: BETAGLUCANA• Na forma de fibra solúvel, está presente em legumes, aveia e
alguns outros grãos. Pode ajudar no controle de diabete pelo esvaziamento do estômago e absorção de glicose no intestino.
• RECOMENDAÇÃO
• WHO - 27 a 30g de FA/dia
• SBAN – 20g/dia
• Marquez, LR. A fibra terapêutica, 2ed, 2000
PROBIÓTICOS• Os probióticos foram definidos por Havenaar et al. como: “uma
monocultura ou uma mistura de culturas de microorganismos viáveis, a qual, quando aplicada à homem ou animal, afeta o hospedeiro beneficamente melhorando as propriedades da microflora nativa no trato gastrointestinal” (Holzapfel et al, 1998).
• Espécies Bifidobacterium e Lactobacillus: iogurtes, produtos lácteos fermentados e suplemento alimentar.
• BENEFÍCIOS:• Diminuição da incidência, duração e gravidade de doenças
gástricas intestinais.• Inibição da colonização gástrica do Helicobacter pylori• RECOMENDAÇÃO• 109 a 1010 organismos diários = 1 L de leite de acidófilos ao nível de
2 x 106 ufc/mL
ÁCIDOS GRAXOS
• Ácidos Graxos Saturados, Mono e Poli-insaturados• Ácidos graxos – compostos c/ longa cadeia de átomos• • - Formados apenas por ligações simples: Saturados (C-C-C..)• - Presença de uma ligação dupla: Mono-insaturados (C-C=C-C..)• - Mais de uma ligação dupla: Poli-insaturados (C-C=C-C-C=C..)
• Ingestão de ácidos graxos poli-insaturados (PUFA) e, em• menor grau, de mono-insaturados (MUFA): ↓ risco de DAC
• PUFA (ácidos graxos poli-insaturados) Duas categorias:• Ômega-6 = representante principal: ác.linoleico• Ômega-3 = eicosapentanoico (EPA) e docosahexanoico (DHA)• presentes na gordura do peixe.
Concentração de W-3 em animais marinhos
• Alimento G W-3/ 100g• Cavala 1,8-5,1• Arenque 1,2-3,1• Sardinha 1,7• Salmão 1,0-1,4• Atum 0,5-1,6• Truta 0,5-1,6• Camarão 0,2-0,5• Lagosta 0,3-0,4• Bacalhau 0,2-0,3• Linguado 0,2
• Cukier C. Rev. Bras. Nutr. Clin. Dez 1998,v.13, n.4
Benefícios do W-3 na prevenção da DAC
• Melhora do perfil lipídico
• pressão arterial pressão arterial
• agregação plaquetária
• viscosidade do sangue
• " pool circulante de catecolaminas " -
• o relaxamento do endotélio • Leaf A et al.N Engl J Med 1988;318:549-57
SUBSTÂNCIA FONTES ALIMENTARES BENEFÍCIOS À SAÚDE
ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA-3
PEIXES DE ÁGUAS FRIAS COM ALTO TEOR DE
GORDURA; ÓLEOS VEGETAIS (LINHAÇA)
PREVENÇÃO DE DOENÇAS CARDIOVASCULARES
PREVENÇÃO E CONTROLE DE DOENÇAS AUTO-IMUNES E
INFLAMATÓRIAS
ESTERÓIS/ESTANÓIS VEGETAIS MILHO, SOJA, TRIGO, ÓLEOS DE MADEIRA
REDUÇÃO DO RISCO DOENÇAS CARDIOVASCU-
LARES, DIMINUI A ABSORÇÃO DO COLESTEROL
FLAVONÓIDES
UVA, AMORA,FRAMBOESA, FRUTAS CÍTRICAS, BRÓCOLIS,
REPOLHO, CHÁ VERDE, SOJA*,ETC.
EFEITO ANTIOXIDANTE - AÇÃO SOBRE A FORMAÇÃO DE
RADICAIS LIVRES E DIMINUIÇÃO DOS NÍVEIS DE LDL-
COLESTEROL* ALÍVIO DAS ONDAS DE CALOR EM MULHERES NA MENOPAUSA
ANTOCIANINAS
FRUTAS EM GERAL (PRINCIPALMENTE EM
FRUTAS VERMELHO ESCURAS E ROXAS)
PREVENÇÃO DE DOENÇAS CARDIOVASCULARES E
CÂNCER
CATEQUINASUVA, MORANGO, CHÁ VERDE, CHÁ
PRETO
ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E INIBIÇÃO DA
FORMAÇÃO DE ATEROMASPREVENÇÃO DE CERTOS TIPOS
DE CÂNCER
LIMONÓIDES FRUTAS CÍTRICAS
ESTÍMULO À PRODUÇÃO DE ENZIMAS
PROTETORAS CONTRA O CÂNCER E REDUÇÃO
DO COLESTEROL
RESVERATROL E QUERCETINACASCA DE UVA, VINHO TINTO,
MAÇÃS
REDUÇÃO DO RISCO DE DOENÇAS CARDIOVASCULARES; INIBIÇÃO
DA FORMAÇÃO DE CARCINÓGENOS, COÁGULOS E
INFLAMAÇÕES
ISOFLAVONASSOJA, LEGUMINOSAS, AMENDOIM,
ALCAÇUZ,LEGUMES E ERVILHA
ALÍVIO DOS SINTOMAS DA MENOPAUSA
REDUÇÃO DO RISCO DE DOENÇAS
CARDIOVASCULARES E OSTEOPOROSE
REDUÇÃO DO RISCO DE CÂNCER DE MAMA
E PRÓSTATA
PROTEÍNAS DA SOJA SOJA E DERIVADOS REDUÇÃO DO RISCO DE DOENÇAS CARDIOVASCULARES
BETAGLUCANA AVEIA, CEVADA, LEGUMES E ALGUNS OUTROS GRÃOS
CONTROLE DA GLICEMIA E DO COLESTEROL SÉRICO
ISOTIOCIANATOS E INDOLBRÓCOLIS, REPOLHO, COUVE-FLOR,
RABANETE E FOLHA DE MOSTARDA
AUMENTO DA ATIVIDADE DE ENZIMAS (TIPO 2)
PROTETORAS CONTRA CARCINOGÊNESE
LICOPENO TOMATE, GOIABA, MELANCIA
ATIVIDADE ANTIOXIDANTEREDUÇÃO DO RISCO DE
DOENÇAS CARDIOV.PROTEÇÃO CONTRA CÂNCER, PRINCIPALMENTE PRÓSTATA
LUTEÍNA E ZEAXANTINA FOLHAS VERDES (LUTEÍNA) PEQUI E MILHO (ZEAXANTINA)
PROTEÇÃO CONTRA A DEGENERAÇÃO MACULAR
MANUTENÇÃO DE UMA BOA VISÃO
LIGNANAS LINHAÇA INIBIÇÃO DE TUMORES HORMÔNIO DEPENDENTES
SULFETOS ALÍLICOS (ALIL SULFETOS)
ALHO E CEBOLAS
REDUÇÃO RISCO DOENÇAS CARDIOVASCULARES
ESTÍMULO À PRODUÇÃO DE ENZIMAS PROTETORAS
CONTRA O CÂNCER GÁSTRICO
FIBRAS/PREBIÓTICOS (FIBRAS INSOLÚVEIS E SOLÚVEIS
FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS, INULINA, ETC.)
GRÃOS INTEGRAIS, FRUTAS E VEGETAIS EM GERAL
MELHORA DA SAÚDE INTESTINALREDUÇÃO DO RISCO DE
CÂNCER DO CÓLONCONTROLE DO COLESTEROL
PROBIÓTICOS (BIFIDOBACTÉRIAS E LACTOBACILOS)
LEITES FERMENTADOS, IOGURTES, ETC.
MELHORA DA SAÚDE INTESTINALREDUÇÃO DO RISCO DE
CÂNCER DO CÓLONMELHORA DA INTOLERÂNCIA À
LACTOSE
ALIMENTOS E SUAS SUBSTÂNCIAS DE PROTEÇÃO
Alimentos Substância Fitoquímica
Funções
Uva, morango, brócolis, repolho, cenoura,
frutas cítricas, berinjela, tomate,
chás, grãos integrais
Ácido Fenólico Aumenta a atividade enzimática, reduzindo
a oxidação
Óleo de canola, semente de linhaça, nozes
e peixes gordurosos
Ácidos graxosÔmega-3
Reduz a produção do LDL colesterol
A maior parte das frutas frescas e verduras,
casca da uva, vinho, cacau e café.
Bioflavonóides Inibem os hormônios que promovem o câncer. Previnem doenças cardiovasculares e
formação de coágulos
Alimentos Substância Fitoquímica
Funções
Feijões, incluindo a soja, amendoim, legumes e
ervilhas
Isoflavonas Inibem o acumulo de estrogênio; destroem células cancerígenas
Tomate, melancia, uva Licopeno Pode proteger contra o câncer de próstata
Casca de uva, vinho tinto e branco
Quercetina Inibe a mutação celular, os carcinógenos, protege
o coração
Alho e cebola Sulfetos alílicos Estimulam a produção de enzimas de proteção
Frutas cítricas Terpenos Estimulam as enzimas anticancerígenas
Frutas cítricas e vegetais verde escuro
Vitamina C Prevenção de câncer de pele
Castanhas e nozes, ovos, óleos vegetais
Vitamina E Evita a oxidação do LDL colesterol
• Algumas questões ficam pendentes: • Na área da saúde:
• toxicidade em grande populações e a dificuldade de execução de estudos de monitoramento;• alergenicidade, que não será resolvida pela simples rotulagem;
• Na área ecológica: • Transmissão de resistência a substâncias químicas, tipo herbicidas, podendo gerar nova pragas resistentes;
Conclusão:
• Algumas questões ficam pendentes:
• Na área econômica: • Dependência dos produtores, e por conseqüência, da própria sociedade, de um pequeno número de empresas que produzem sementes patenteadas, com replantio impedido por contrato.
Conclusão: