bahaya formalin 131210
TRANSCRIPT
-
8/6/2019 BAHAYA FORMALIN 131210
1/16
Bahaya Kandungan Formalin
pada Makanan
Dr. Handayani
PT. Astra International Tbk Head Office
Jakarta, 2 Januari 2006
-
8/6/2019 BAHAYA FORMALIN 131210
2/16
Bahaya Kandungan Formalin pada Makanan 2/16
Latar belakang
Berdasarkan hasil pemantauan BB-POM di Surabaya, dari91 contoh pangan olahan yang dijual di pasaran, sebanyak24 di antaranya positif mengandung formalin. Selain mibasah, makanan lain yang mengandung banyak formalin
adalah tahu, ikan asin, dan ikan segar. Laporan Badan POM tahun 2002 menunjukkan bahwa dari
29 sampel mi basah yang dijual di pasar dan supermarketJawa Barat, ditemukan 2 sampel (6,9 persen) mengandungboraks, 1 sampel (3,45 persen) mengandung formalin,sedangkan 22 sampel (75,8 persen) mengandung formalindan boraks. Hanya empat sampel yang dinyatakan amandari formalin dan borak.
Menurut beberapa produsen, penggunaan boraks padapembuatan mi akan menghasilkan tekstur yang lebih kenyal.Sementara itu, penggunaan formalin akan menghasilkan miyang lebih awet, yaitu dapat disimpan hingga 4 hari.
-
8/6/2019 BAHAYA FORMALIN 131210
3/16
Bahaya Kandungan Formalin pada Makanan 3/16
Apa itu FORMALIN ???
Formalin adalah nama dagang larutan formaldehiddalam air dengan kadar 30-40 persen. Di pasaran,formalin dapat diperoleh dalam bentuk sudah
diencerkan, yaitu dengan kadar formaldehidnya 40,30, 20 dan 10 persen serta dalam bentuk tablet yangberatnya masing-masing sekitar 5 gram.
Formalin adalah larutan yang tidak berwarna dan
baunya sangat menusuk. Di dalam formalinterkandung sekitar 37% formaldehid dalam air.Biasanya ditambahkan metanol hingga 15% sebagaipengawet.
-
8/6/2019 BAHAYA FORMALIN 131210
4/16
Bahaya Kandungan Formalin pada Makanan 4/16
Formalin biasanya diperdagangkan di pasaran dengan nama berbeda-beda antara lain :
Formol
Morbicid
Methanal
Formic aldehyde
Methyl oxide
Oxymethylene
Methylene aldehyde
Oxomethane
Formoform
Formalith
Karsan
Methylene glycol
Paraforin
Polyoxymethylene glycols
Superlysoform
Tetraoxymethylene
Trioxane
-
8/6/2019 BAHAYA FORMALIN 131210
5/16
Bahaya Kandungan Formalin pada Makanan 5/16
Penggunaan formalin
Pembunuh kuman sehingga dimanfaatkan untuk pembersih : lantai, kapal,gudang, dan pakaian.
Pembasmi lalat dan berbagai serangga lain.
Bahan pada pembuatan sutra buatan, zat pewarna, cermin kaca, dan bahanpeledak.
Dalam dunia fotografi biasanya digunakan untuk pengeras lapisan gelatin dankertas.
Bahan pembuatan pupuk dalam bentuk urea.
Bahan untuk pembuatan produk parfum.
Bahan pengawet produk kosmetika dan pengeras kuku.
Pencegah korosi untuk sumur minyak.
Bahan untuk insulasi busa. Bahan perekat untuk produk kayu lapis (plywood).
Cairan pembalsam ( pengawet mayat ).
Dalam konsentrasi yang sangat kecil ( < 1% ) digunakan sebagai pengawetuntuk berbagai barang konsumen seperti pembersih rumah tangga, cairanpemcuci piring, pelembut, perawat sepatu, sampo mobil, lilin dan pembersih
karpet.
-
8/6/2019 BAHAYA FORMALIN 131210
6/16
Bahaya Kandungan Formalin pada Makanan 6/16
Penggunaan formalin yang salah
Penggunaan formalin yang salah adalah hal yang sangat
disesalkan. Melalui sejumlah survey dan pemeriksaan
laboratorium,ditemukan sejumlah produk pangan yangmenggunakan formalin sebagai pengawet.
Praktek yang salah seperti ini dilakukan produsen atau
pengelola pangan yang tidak bertanggung jawab.
Beberapa contoh produk yang sering mengandung formalinmisalnya ikan segar, ayam potong, mie basah dan tahu yang
beredar di pasaran. Yang perlu diingat, tidak semua produk
pangan mengandung formalin.
-
8/6/2019 BAHAYA FORMALIN 131210
7/16
Bahaya Kandungan Formalin pada Makanan 7/16
Dasar hukumnya
Dasar hukum yang melarang penggunaan formalin diantaranya UU No 7/1996 tentang Pangan dan UU No8/1999 tentang Perlindungan Konsumen.
Formalin dan metahnylyellowmerupakan bahantambahan pangan (BTP) yang dilarang penggunaannyadalam makanan menurut peraturan Menteri Kesehatan(Menkes) Nomor 1168/Menkes/PER/X/1999.
Peraturan Pemerintah RI Nomor28 Tahun 2004tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan
-
8/6/2019 BAHAYA FORMALIN 131210
8/16
Bahaya Kandungan Formalin pada Makanan 8/16
Mengapa perlu diwaspadai ???
Formalin merupakan bahan beracun dan berbahaya bagikesehatan manusia. Jika kandungannya dalam tubuh tinggi,akan bereaksi secara kimia dengan hampir semua zat didalam sel sehingga menekan fungsi sel dan menyebabkan
kematian sel yang menyebabkan keracunan pada tubuh. Selain itu, kandungan formalin yang tinggi dalam tubuh juga
menyebabkan iritasi lambung, alergi, bersifat karsinogenik(menyebabkan kanker) dan bersifat mutagen (menyebabkanperubahan fungsi sel/jaringan), serta orang yang
mengonsumsinya akan muntah, diare bercampur darah,kencing bercampur darah, dan kematian yang disebabkanadanya kegagalan peredaran darah.
Formalin bila menguap di udara, berupa gas yang tidakberwarna, dengan bau yang tajam menyesakkan, sehinggamerangsang hidung, tenggorokan, dan mata.
-
8/6/2019 BAHAYA FORMALIN 131210
9/16
Bahaya Kandungan Formalin pada Makanan 9/16
Dampak formalin pada kesehatan
manusia
Akut : efek pada kesehatan manusia langsung terlihat :
seperti iritasi, alergi, kemerahan, mata berair, mual, muntah,
rasa terbakar, sakit perut dan pusing
Kronik : efek pada kesehatan manusia terlihat setelah terkena
dalam jangka waktu yang lama dan berulang : iritasi
kemungkin parah, mata berair, gangguan pada pencernaan,
hati, ginjal, pankreas, system saraf pusat, menstruasi dan
pada hewan percobaan dapat menyebabkan kankersedangkan pada manusia diduga bersifat karsinogen
(menyebabkan kanker). Mengkonsumsi bahan makanan yang
mengandung formalin, efek sampingnya terlihat setelah jangka
panjang, karena terjadi akumulasi formalin dalam tubuh.
-
8/6/2019 BAHAYA FORMALIN 131210
10/16
Bahaya Kandungan Formalin pada Makanan 10/16
jika dikonsumsi manusia, formalin bisa menyebabkan iritasi padasaluran pernapasan, mengganggu fungsi hati, ginjal, dan sistemreproduksi
Menurut Winarno dan Rahayu (1994), pemakaian formalin pada
makanan dapat menyebabkan keracunan pada tubuh manusia.Gejala yang biasa timbut antara lain sukar menelan, sakit perutakut disertai muntah-muntah, mencret berdarah, timbulnyadepresi susunan saraf, atau gangguan peredarandarah.
Konsumsi formalin pada dosis sangat tinggi dapat mengakibatkankonvulsi (kejang-kejang), haematuri (kencing darah), danhaimatomesis (muntah darah) yang berakhir dengan kematian
Formalin atau larutan formaldehida (HCHO) yang biasanya untukbahan pengawet mayat, penggunaannya pada makanan dalam dosistinggi akan menyebabkan iritasi lambung, menyebabkan kanker,gagal ginjal, lever, limpa dan merusak jaringan tubuh.
-
8/6/2019 BAHAYA FORMALIN 131210
11/16
Bahaya Kandungan Formalin pada Makanan 11/16
Cara mendeteksinya
Deteksi formalin dan boraks secara akurat hanyadapat dilakukan di laboratorium dengan menggunakanbahan-bahan kimia, yaitu melalui uji formalin dan uji
boraks.
-
8/6/2019 BAHAYA FORMALIN 131210
12/16
Bahaya Kandungan Formalin pada Makanan 12/16
Ciri-ciri produk pangan yang
mengandung formalin
Tahu yang bentuknya sangat bagus, kenyal, tidak mudah
hancur, awet beberapa hari dan tidak mudah busuk.
Mie basah yang awet beberapa hari dan tidak mudah basi
dibandingkan dengan yang tidak mengandung formalin. Ayam potong yang berwarna putih bersih, awet dan tidak
mudah busuk.
Ikan basah yang warnanya putih bersih, kenyal, insangnya
berwarna merah tua bukan merah segar, awet sampai
beberapa hari dan tidak mudah busuk.
-
8/6/2019 BAHAYA FORMALIN 131210
13/16
Bahaya Kandungan Formalin pada Makanan 13/16
Tips memilih tahu
Tahu yang mengandung formalin dapat ditandai dengan :
Semakin tinggi kandungan formalin, maka tercium bau obatyang semakin menyengat; sedangkan tahu tidak berformalinakan tercium bau protein kedelai yang khas;
Tahu yang berformalin mempunyai sifat membal (jikaditekan terasa sangat kenyal), sedangkan tahu takberformalin jika ditekan akan hancur;
Tahu berformalin akan tahan lama, sedangkan yang takberformalin paling hanya tahan satu dua hari.
Tahu yang memakai pewarna buatan dapat ditandai dengan
cara melihat penampakannya. Jika tahu memakai pewarnabuatan, warnanya sangat homogen/seragam danpenampakan mengilap. Sedangkan jika memakai pewarnakunyit, warnanya cenderung lebih buram (tidak cerah). Jikakita potong tahunya, maka akan kelihatan bagian dalamnyawarnanya tidak homogen/seragam. Bahkan, ada sebagianmasih berwarna putih.*
-
8/6/2019 BAHAYA FORMALIN 131210
14/16
Bahaya Kandungan Formalin pada Makanan 14/16
Pertolongan pertama bila terjadi
keracunan akut
Pertolongan tergantung konsentrasi cairan dan gejala yang dialami
korban.
Sebelum ke rumah sakit : berikan arang aktif ( norit ) bila tersedia.
Jangan melakukan rangsang muntah pada korban karena akan
menimbulkan risiko trauma korosif pada saluran cerna atas.
Di rumah sakit : lakukan bilas lambung ( gastric lavage ), berikan
arang aktif (walaupun pemberian arang aktif akan mengganggu
penglihatan bila nantinya dilakukan tindakan endoskopi). Untukmendiagnosis terjadinya trauma esofagus dan saluran cerna dapat
dilakukan tindakan endoskopi. Untuk meningkatkan eliminasi formalin
dari tubuh dapat dilakukan hemodyalisis (tindakan cuci darah),
indikasi tindakan cuci darah ini bila terjadi keadaan asidosis metabolik
berat pada korban.
-
8/6/2019 BAHAYA FORMALIN 131210
15/16
Bahaya Kandungan Formalin pada Makanan 15/16
Referensi :
Situs Depkes (www.depkes.go.id)
Situs BPOM Sentra Informasi Keracunan Nasional(www.pom.go.id)
& berbagai sumber lainnya
-
8/6/2019 BAHAYA FORMALIN 131210
16/16
Bahaya Kandungan Formalin pada Makanan 16/16
TERIMA KASIH
Turut menyebarluaskan informasi masyarakat tentangbahaya formalin :
Klinik PT. Astra International Tbk Head Office
Jl. Gaya Motor Raya no. 8
Sunter Jakarta Utara 14330
Tlp. (021) 6522555 ext 126
Email : [email protected]
mailto:[email protected]:[email protected]