Hà Nam, 30/ 11/ 2012

ENZYME

Đường Saccharose

Enzyme saccharase

9400 kcal

Axit HCl

25000 kcal

Enzyme một thành phần (E đơn giản)

Cấu trúc tinh thể E Pepsin Cấu trúc tinh thể E Trypsin

Cấu trúc tinh thể Enzyme Aspartate transaminase

Apoenzyme + Prosthetic

Holoenzyme

Trung tâm hoạt động của Enzyme

Cấu trúc và TTHD của Enzyme Pepsin

Cấu trúc và TTHD của Enzyme Aminotransferase

2.4. Enzyme điều hòa

là E làm nhiệm vụ điều chỉnh tốc độ phản ứng của toàn bộ chu trình phản ứng

E dị lập thể (Allosteric Enzyme)

E điều biến hóa trị (Covalently modulated Enzyme)

2.4.1. Enzyme dị lập thể

2.4.2. Enzyme điều biến hóa trị

EnzymeTrypsinogen Enzyme Trypsin (dạng hoạt động)

Enzyme phosphorylase b

Enzyme phosphorylase a (dạng hoạt động)

Thuyết Enzyme (E) – Cơ chất (S):

E + S ↔ ES ↔ ES* ↔ EP ↔ E + P

Sự phân giải đường sucrose có E sucrase xúc tác

Đồ thị so sánh mức năng lượng hoạt hóa khi có và không có E xúc tác

Năng lượng tự do Trạng thái nền Trạng thái chuyển tiếp

4.1. Đặc hiệu phản ứng

Axit glutamic

NH3 , ATP

E Glutamin synthetase

Glutamine

E Decaboxylase

Axit γ-aminobutyric

4.2. Đặc hiệu cơ chất

Đặc hiệu tương đối

Đặc hiệu tuyệt đối

Đặc hiệu đồng phân lập thể

E Esterase có tác dụng cắt đứt liên kết este ở nhiều hợp chất hữu cơ khác nhau

E lactase đường lactose E sucrase đường sucrose

E L-amino acid oxidase xúc tácE D-amino acid oxidase xúc tác

L-amino acidD-amino acid

5. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính Enzyme

Nhiệt độ

pH

Chất hoạt hóa

Chất kìm hãm

5.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ

Đồ thị quan hệ giữa nhiệt độ và tốc độ phản ứng của 3 Enzyme ở 3 loài khác nhau

5.2. Ảnh hưởng của pH

Đồ thị mối quan hệ giữa pH và tốc độ phản ứng của Enzyme Pepsin và

Trypsin

5.3. Chất hoạt hóa

Là chất có khả năng làm tăng hoạt tính của Enzyme

5.4. Chất kìm hãm (Inhibitor, I)

Là chất làm giảm hoặc mất hoạt tính của Enzyme

+ Kìm hãm không thuận nghịch (irreversible inhibition)

+ Kìm hãm thuận nghịch (reversible inhibition)

5.4.1. Kìm hãm không thuận nghịch

5.4.2. Kìm hãm thuận nghịch

Kìm hãm cạnh tranh

Kìm hãm không cạnh tranh

Thank you for attention