bao quan luong thuc thuc pham
TRANSCRIPT
Bài 42:
BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Nhóm 2
Thành viên:
Vũ Ngọc Ngân, Đỗ Phương
Nhung, Nguyễn Viết Nam, Nguyễn
Thị Cẩm Nhung, Mai Hoàng
Thảo, Trần Võ Khách Huyền
I- BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1. Bảo quản thóc ngô
a)Kho bảo quản
Nhà kho
Kho Silô
- Ưu điểm so với kho truyền thống:
+ Tốn ít diện tích
+ Thời gian bảo quản lâu
+ Kho kín ngăn chăn sự phá hoại của con
trùng, vi khuẩn ( mọt, mối, ẩm mốc…). Sư
thất thoát là không có (trừ khi đã bị nhiễm vi
khuẩn, bệnh từ trước khi nhập kho)
+ Tiết kiệm thời gian trong khâu xuất nhập
- Chi phí lớn, cần kĩ thuật công nghệ cao
b) Một số phương pháp
bảo quản
Bảo quản đóng bao trong kho
Đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực có cào
đỏa trong nhà kho và kho silo
Bảo quản trong hộ gia đình
Hệ thống kho Silo
c) Quy trình bảo quản thóc, ngô
Thu hoạch
Tuốt, tẽ hạt
Làm sạchvà phân
loạiLàm khô
Làm nguội
Phân loạitheo chất
lượngBảo quản
Sử dụng
2. Bảo quản khoai, sắn (củ mì)
a) Quy trình bảo quản
Thu hoạch(dỡ)
Chặtcuống, gọt
vỏ
Làm sạch Thái lát
Làm khô
Đóng góiBảo quản
kín nơi khôráo
Sử dụng
b) Bảo quản khoai lang tươi
Thu hoạch vàlựa chọn
khoai
Hong khô
Xử líchất
chốngnấm
Hong khô
Xử lí chấtchống nảy
mầm
Phủ cátkhô
Bảoquản
Sửdụng
II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ
TƯƠI
Đặc điểm của rau của quả tươi
-Vẫn diễn ra các hoạt động sống sau thu
hoạch
- Dễ bị dập
-Dễ bị vi sinh vật phá hại
- Có nhiều nước, chất dinh dưỡng
1. Phương pấp bảo quản
Bảo quản ở điều kiện thường
Bảo quản lạnh
Bảo quản trong môi trường khí biến đổi
Bao bọc sản phẩm thực phẩm trong các vật liệu
chắn khí, trong đó môi trường khí được thay đổi
để ức chế tác nhân gây hư hỏng
- duy trì chất lượng cao hơn của các thực
phẩm
- kéo dài hạn sử dụng
Rau củ quả được bọc trong túi/khay có nồng
độ:
+ O2 thấp: 5-10%
+ CO2 cao: 2-4%
=> Hạn chế hoạt động sống của rau quả và
hoạt của Vi sinh vật
Ngoài ra
- Bảo quản bằng hóa chất. Thường là
nước ozone (O3)
- Bảo quản bằng chiếu xạ
2. Bảo quản bằng phương pháp
lạnh
Thu hái
Chọn lụa
Làmsạch
Làm ráonước
Bao gói
Bảo quảnlạnh
Sửdụng
Câu 1: có nên bảo quản rau
xanh và hoa quả cùng một
ngăn không? Vì sao?
TL: Không nên. Vì một số loại trái cây
tạo khí etilen dễ làm hỏng rau sớm.
Câu 2: Loại kho bảo quản nào
phổ biến ở Việt Nam hơn?
TL: Kho Silo
Câu 3: Tác dụng của bước
thái lát trong quy trình bảo
quản khai lang, sắn
TL: Tăng diện tích tiếp xúc, giúp
khoai, sắn nhanh khô, bảo quản
được lâu hơn