BílkovinyBílkoviny

PaedDr.Pavla KelnarováPaedDr.Pavla Kelnarová

ZŠ Valašská BystřiceZŠ Valašská Bystřice

Bílkoviny = proteinyBílkoviny = proteiny

Jsou nejdůležitější přírodní látkyJsou nejdůležitější přírodní látkyVytvářejí makromolekuly složené z několika tisíc Vytvářejí makromolekuly složené z několika tisíc aminokyselin – počet, druh a pořadí vázaných aminokyselin – počet, druh a pořadí vázaných aminokyselin určuje vlastnosti bílkovinaminokyselin určuje vlastnosti bílkovinMakromolekuly bílkovin zaujímají v prostoru Makromolekuly bílkovin zaujímají v prostoru různé složité tvaryrůzné složité tvaryJsou obsaženy ve svalech, kůži, vlasech,srsti a Jsou obsaženy ve svalech, kůži, vlasech,srsti a krvi živočichůkrvi živočichůVeškeré bílkoviny v lidském těle jsou složeny z Veškeré bílkoviny v lidském těle jsou složeny z 20 různých aminokyselin20 různých aminokyselin

Vytváření bílkovinVytváření bílkovin

RostlinyRostliny – vytvářejí bílkoviny z minerálních – vytvářejí bílkoviny z minerálních láteklátekŽivočichové a člověkŽivočichové a člověk – nedovedou sami – nedovedou sami bílkoviny vytvářet, tak je musí přijímat v bílkoviny vytvářet, tak je musí přijímat v potravěpotravěPři tráveníPři trávení lidský organismus nejdříve lidský organismus nejdříve potravinami přijaté bílkoviny potravinami přijaté bílkoviny rozložírozloží na na aminokyseliny a z nich aminokyseliny a z nich potom vytvářípotom vytváří bílkoviny sobě vlastní.bílkoviny sobě vlastní.

Funkce bílkovinFunkce bílkovin

1, Stavební1, Stavební – keratin – vlasy, nehty, peří – keratin – vlasy, nehty, peří - kolagen – chrupavka, pokožka, - kolagen – chrupavka, pokožka,

kosti šlachykosti šlachy

2, transportní2, transportní – – hemoglobin – hemoglobin – přenašeč kyslíku přenašeč kyslíku k buňkám v tělek buňkám v těle

3, Zajišťující pohyb3, Zajišťující pohyb – – tubulin v bičíku tubulin v bičíku zajišťuje pohyb zajišťuje pohyb bakterií, spermiíbakterií, spermií

4, Ochranná a obranná4, Ochranná a obranná – – imunoglubuliny – fungují jako protilátky – organismus imunoglubuliny – fungují jako protilátky – organismus se jimi brání cizorodým látkámse jimi brání cizorodým látkám

5, řídící a regulační5, řídící a regulační – hormony – růstový, inzulin – – hormony – růstový, inzulin – slinivka břišní, cukrovka - pravidelnáslinivka břišní, cukrovka - pravidelná stravastrava

6, urychlující chemické reakce6, urychlující chemické reakce – enzymy – umožňují – enzymy – umožňují průběh chem.reakcí v živých buňkách,průběh chem.reakcí v živých buňkách,

u člověka amyláza v ústech – štěpení škrobu,u člověka amyláza v ústech – štěpení škrobu, pepsin v žaludku - štěpení bílkovinpepsin v žaludku - štěpení bílkovin sacharáza – štěpení glukózysacharáza – štěpení glukózy

7,zdroj energie7,zdroj energie – při dlouhodobém hladovění,když – při dlouhodobém hladovění,když organismus vyčerpá veškeré zásoby sacharidů a lipidů, organismus vyčerpá veškeré zásoby sacharidů a lipidů, začne organismus využívat zdroj energie bílkovin z začne organismus využívat zdroj energie bílkovin z vlastní svalové hmotyvlastní svalové hmoty

Škodlivé vlivy na bílkovinyŠkodlivé vlivy na bílkoviny

Účinkem Účinkem větší teploty, kyselin, zásad avětší teploty, kyselin, zásad a solí těžkých kovů (Cd, Pb, Hg apod.)solí těžkých kovů (Cd, Pb, Hg apod.) dochází ke srážení bílkovin – poruší se dochází ke srážení bílkovin – poruší se prostorové uspořádání jejich prostorové uspořádání jejich makromolekul a to má za následek ztrátu makromolekul a to má za následek ztrátu funkce bílkoviny a usmrcení organismu.funkce bílkoviny a usmrcení organismu.

Tomuto procesu se říká Tomuto procesu se říká denaturacedenaturace bílkovin.bílkovin.

Jaká teplota ničí bílkoviny?Jaká teplota ničí bílkoviny?

Bílkoviny jsou citlivé Bílkoviny jsou citlivé na změnu teplotna změnu teplot

Při teplotách kolem Při teplotách kolem 40 st.C40 st.C dochází k dochází k poškození některých poškození některých bílkovinbílkovin

Při teplotě Při teplotě 60 st.C60 st.C už už dochází k denaturaci dochází k denaturaci všech bílkovinvšech bílkovin

Umíš odpovědět?Umíš odpovědět?(Pokud ne, použij učebnici nebo internet)(Pokud ne, použij učebnici nebo internet)

PročProč potřebují děti a dospívající potřebují děti a dospívající dostatečný přísun bílkovindostatečný přísun bílkovin??

ZdrojeZdrojehttp://www.receptyonline.cz/pic.php?imagesBasePath=&name=%2Fdata%2Frecepty%2Forig%2http://www.receptyonline.cz/pic.php?imagesBasePath=&name=%2Fdata%2Frecepty%2Forig%2F2010%2F03%2F205622volskevoko.jpg&title=S%C3%A1zen%C3%A9%20vejce%20%28VolskF2010%2F03%2F205622volskevoko.jpg&title=S%C3%A1zen%C3%A9%20vejce%20%28Volsk%C3%A9%20oko%29%C3%A9%20oko%29http://zivotni-energie.cz/bilkoviny-a-jejich-zakladni-rozdeleni.htmlhttp://zivotni-energie.cz/bilkoviny-a-jejich-zakladni-rozdeleni.htmlhttp://www.google.cz/imgres?imgurl=http://www.avicenna.cz/media/obrazky/20050425-http://www.google.cz/imgres?imgurl=http://www.avicenna.cz/media/obrazky/20050425-chrupavka.jpg&imgrefurl=http://www.avicenna.cz/archive/revue/2005-chrupavka.jpg&imgrefurl=http://www.avicenna.cz/archive/revue/2005-04&h=156&w=120&sz=3&tbnid=JOt73ruclrlzEM:&tbnh=97&tbnw=75&prev=/images%3Fq04&h=156&w=120&sz=3&tbnid=JOt73ruclrlzEM:&tbnh=97&tbnw=75&prev=/images%3Fq%3Dchrupavka&hl=cs&usg=__tiVj0hNMg1-ZvmX0W9KRSJJUT1I=&ei=LICmS66-CJeUnwO-%3Dchrupavka&hl=cs&usg=__tiVj0hNMg1-ZvmX0W9KRSJJUT1I=&ei=LICmS66-CJeUnwO-uZj8CQ&sa=X&oi=image_result&resnum=8&ct=image&ved=0CBgQ9QEwBwuZj8CQ&sa=X&oi=image_result&resnum=8&ct=image&ved=0CBgQ9QEwBwhttp://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.clarian.org/ADAM/doc/graphics/images/en/http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.clarian.org/ADAM/doc/graphics/images/en/19510.jpg&imgrefurl=http://www.clarian.org/ADAM/doc/SeniorsCenter/19510.jpg&imgrefurl=http://www.clarian.org/ADAM/doc/SeniorsCenter/2/19510.htm&usg=__W_y58ICy2bAfs5fEzo2qzQVqIJ4=&h=320&w=400&sz=25&hl=cs&start=2&2/19510.htm&usg=__W_y58ICy2bAfs5fEzo2qzQVqIJ4=&h=320&w=400&sz=25&hl=cs&start=2&um=1&itbs=1&tbnid=ufqXtj1RgQiTFM:&tbnh=99&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3Dhemoglobinum=1&itbs=1&tbnid=ufqXtj1RgQiTFM:&tbnh=99&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3Dhemoglobin%26um%3D1%26hl%3Dcs%26lr%3D%26sa%3DX%26tbs%3Disch:1%26um%3D1%26hl%3Dcs%26lr%3D%26sa%3DX%26tbs%3Disch:1http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.pohlaviditete.cz/wp-content/uploads/http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.pohlaviditete.cz/wp-content/uploads/spermie.jpg&imgrefurl=http://www.pohlaviditete.cz/spermie/spermie.jpg&imgrefurl=http://www.pohlaviditete.cz/spermie/&usg=__EhOqGeHPWBj7H_0hjUZC8_fHbLc=&h=350&w=350&sz=63&hl=cs&start=13&um=1&it&usg=__EhOqGeHPWBj7H_0hjUZC8_fHbLc=&h=350&w=350&sz=63&hl=cs&start=13&um=1&itbs=1&tbnid=qb9nJ6SaZ_MM8M:&tbnh=120&tbnw=120&prev=/images%3Fq%3Dspermie%26umbs=1&tbnid=qb9nJ6SaZ_MM8M:&tbnh=120&tbnw=120&prev=/images%3Fq%3Dspermie%26um%3D1%26hl%3Dcs%26lr%3D%26sa%3DG%26tbs%3Disch:1%3D1%26hl%3Dcs%26lr%3D%26sa%3DG%26tbs%3Disch:1http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://pdf.uhk.cz/kch/diplomka/bk2.jpg&imgrefurl=http://http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://pdf.uhk.cz/kch/diplomka/bk2.jpg&imgrefurl=http://pdf.uhk.cz/kch/diplomka/pdf.uhk.cz/kch/diplomka/potravin.htm&usg=__frUifWrfymxGpEND1gFmLQRanJw=&h=283&w=317&sz=13&hl=cs&start=3potravin.htm&usg=__frUifWrfymxGpEND1gFmLQRanJw=&h=283&w=317&sz=13&hl=cs&start=3&um=1&itbs=1&tbnid=APLOebVTDo90VM:&tbnh=105&tbnw=118&prev=/images%3Fq&um=1&itbs=1&tbnid=APLOebVTDo90VM:&tbnh=105&tbnw=118&prev=/images%3Fq%3Ddenaturace%2Bb%25C3%25ADlkovin%26um%3D1%26hl%3Dcs%26lr%3D%26tbs%3Ddenaturace%2Bb%25C3%25ADlkovin%26um%3D1%26hl%3Dcs%26lr%3D%26tbs%3Disch:1%3Disch:1

Prezentace byla vytvořena v rámci projektu CZ.1.07/1.1.08/01.0025 Podpora realizace počítačového zaměření ŠVP ZŠ Valašská Bystřice.

Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky.

I N V E S T I C E D O R O Z V OJ E V Z D Ě L Á V Á N Í