bodnarne disszertacio hus es huskeszitmeny

7/25/2019 Bodnarne Disszertacio hus es huskeszitmeny

1/140

DEBRECENI EGYETEMAGRR- S GAZDLKODSTUDOMNYOK CENTRUMA

MEZGAZDASG-, LELMISZERTUDOMNYI SKRNYEZETGAZDLKODSI KAR

LLATTENYSZTSTUDOMNYI S BIODIVERZITS-VDELMI INTZETLLATTENYSZTSI TUDOMNYOK DOKTORI ISKOLA

Doktori Iskola vezet:

Dr. Kovcs Andrs

egyetemi tanr, az MTA doktora

Tmavezetk:

Dr. Jvor Andrs C.Sc.

Dr. Gundel Jnos C.Sc.

A VADASKERTI TARTS HATSA A VADDISZN TESTSSZETTELRE

Ksztette:

Dr. Bodnrn Skobrk Erika

doktorjellt

Debrecen

2012


2/140

2

A VADASKERTI TARTS HATSA A VADDISZN TESTSSZETTELRE

rtekezs a doktori (Ph.D.) fokozat megszerzse rdekben

az llattenysztsi tudomnyok tudomnygban

rta: Dr. Bodnrn Skobrk Erika okleveles agrrmrnk

Kszlt a Debreceni Egyetem llattenysztsi Tudomnyok doktori iskolja keretben

Tmavezet: Dr. Jvor AndrsC.Sc.

Dr. Gundel JnosC.Sc.

A doktori szigorlati bizottsg:

elnk: Dr. Tanyi JnosD.Sc.

tagok: Dr. Bicsrdy GyulaC.Sc.

Dr. Szendrei LszlPh.D.

A doktori szigorlat idpontja: 2011. prilis 21.

Az rtekezs brli: Dr. Szigeti Jen C.Sc.

Dr. Heltai Mikls Ph.D.

A brlbizottsg:

elnk: ..

tagok: ..

..

..

..

Az rtkezs vdsnek idpontja: 2012


3/140

3

Tartalomjegyzk

1. BEVEZETS..................................................................................................................... 5

1.1. A tma gyakorlati jelentsge...................................................................................... 5

1.2. Clkitzsek................................................................................................................... 6

2. IRODALMI TTEKINTS.................................................................................................. 7

2.1. A vaddiszn jellemzse, lhely ignye, tpllkozsi szoksai, tpllkai s

takarmnyozsa zrt kertben................................................................................................... 7

2.2. A vaddisznskertek trtnete..................................................................................... 10

2.3. A vaddisznskertek llategszsggyi problmi....................................................... 12

2.4. A vaddisznskertek gazdasgi jelentsge................................................................. 12

2.5. Hsfogyasztsi szoksok Magyarorszgon.................................................................. 14

2.6. A hsok beltartalmi rtkei......................................................................................... 14

2.7. A hsminsget befolysol tnyezk....................................................................... 17

2.8. A hzi serts s a vaddisznval keresztezett utdok hsnak kmiai sszettele..... 18

2.8.1. A hsok fehrje- s zsrtartalma......................................................................... 18

2.8.2. A hsok teltett s teltetlen zsrsavtartalma...................................................... 20

2.8.3. A hsok svnyi anyagtartalma........................................................................... 22

3. SAJT VIZSGLATOK.................................................................................................... 24

3.1. A mintavteli terletek bemutatsa, jellemzse........................................................ 24

3.1.1. Ndor Vadsztrsasg Srkeszi vaddisznskert.................................................. 24

3.1.2. Dalerd ZRT. sotthalmi vaddisznskert............................................................... 25

3.1.3. Gyulaj ZRT. csibrki vaddisznskert.................................................................... 25

3.1.4. Szabad terlet..................................................................................................... 26

3.2. A talajmintk gyjtsnek krlmnyei...................................................................... 27

3.3. A hsmintk gyjtsnek krlmnyei....................................................................... 27

3.4. A takarmnyozsi viszonyok jellemzse..................................................................... 29

3.5. Az alkalmazott laborvizsglati mdszerek.................................................................. 30

3.5.1. A mintk szrazanyag, nyers fehrje, nyers zsr tartalmnak meghatrozsa... 30

3.5.2. A hsmintk teltett s teltetlen zsrsav tartalmnak meghatrozsa.............. 30

3.5.3. A talaj- s a hsmintk elemtartalmnak meghatrozsa.................................. 31

3.5.4. Vzktkpessg meghatrozsa Grau s Hamm mdszere alapjn.................. 32

3.5.5. Vztartkpessg meghatrozsa....................................................................... 32

3.6. Az adatfeldolgozs sorn alkalmazott statisztikai mdszerek.................................... 33

4. EREDMNYEK S RTKELSK................................................................................... 34


4/140

4

4.1. A vaddisznk testmreteinek vizsglata..................................................................... 34

4.2. A vizsglt hsmintk szrazanyag-, fehrje- s zsrtartalma....................................... 58

4.3. A vaddiszn hsok technofunkcis vizsglati eredmnyei......................................... 70

4.4. A vizsglt hsmintk teltett s teltetlen zsrsavtartalma.......................................... 75

4.5. A vizsglt hsmintk svnyi anyag tartalma............................................................. 84

5. KVETKEZTETSEK S JAVASLATOK............................................................................ 95

5.1. J TUDOMNYOS EREDMNYEK................................................................................ 97

6. SSZEFOGLALS.......................................................................................................... 98

7. SUMMARY ................................................................................................................. 101

8. IRODALOMJEGYZK................................................................................................... 104

9. MELLKLETEK............................................................................................................ 120

A TMBAN MEGJELENT PUBLIKCIK JEGYZKE.................................................................... 136

KSZNETNYILVNTS............................................................................................................ 139

NYILATKOZAT ............................................................................................................................ 140


5/140

5

1. BEVEZETS

1.1.A tma gyakorlati jelentsge

Haznk egyik legjelentsebb nagyvadja a vaddiszn. Az intenzv szntfldinvnytermeszts knnyen hozzfrhet, nagy mennyisg tpllkot biztost

szmukra. Ez a ltszlag korltlanul rendelkezsre ll krnyezeti forrs igen pozitv

hatst gyakorolt az llomnyltszm alakulsra. A nagymrv ltszmnvekeds

kvetkeztben jelents mrtkben megntt a szntfldi nvnykultrkban okozott

kr. A vadkrok cskkentse rdekben a vadgazdlkodk szmos zrt vaddisznskertet

ltestettek haznkban, melyekllomnyt egyrszt a bekertett terleten l, msrszt a

szabadterletrl befogott llatok adjk. Napjainkban az orszg minden megyjben

tallhat vaddisznskert, melyekben a gazdlkods egyrszt az eltr lhelyi

adottsgok, msrszt az alkalmazott tartstechnolgia miatt igen vltozatos. A

vaddiszn jl tri a zrttri tartst, alkalmazkodkpessge j. Vadszata a termszetes

lhelyekhez hasonl, maradand lmnyt nyjt. A nagytertk vadszatok irnt

lnkl hazai s klfldi kereslet kielgtse kvetkeztben nvekszik a

vadfeldolgozk szmra tadott vaddisznhs mennyisge. A gazdlkods

eredmnyessgnlkiemelt figyelmet rdemelne az rtkesthet vadhs mennyisgn

tl, annakminsgeis. Jelenleg a hs minstsnl mindsszea lvs okozta roncsols

mrtkt, a hasri zsr mennyisgt s az esetleges szennyezdseket veszik

figyelembe. A ltt vadbl a vadfeldolgozban llategszsggyi vizsglatra vesznek

mintt, a hs beltartalmi sszetevit nem vizsgljk.

Napjainkban fokozottan eltrbe kerl az egszsges tpllkozs tmakre, ezen

termkek marketingjben azonban a vadhsok s az azokbl ellltott feldolgozott

termkek mltnytalanul kis hangslyt kapnak. A fogyasztk nagyon keveset tudnak a

vadhsok valdi rtkrl, beltartalmi sszetevirl. A feldolgozott vadhs legnagyobb

rszt klfldn rtkestik, a hazai fogyaszts igen csekly. Sokan rzelmi okokbl

utastjkel a vadszatot s ezltal a vadhst, msok szmra viszonylag magas ra miatt

nem elrhet. A hazai lakossg tpllkozsi szoksainak talakulsvalhttrbe szorult

a vrs hsok fogyasztsa. Avadhs a magyar gasztronmiban nem jtszik kzponti

szerepet, kurizumnak szmt, esetleg nnepi alkalmakkor kerl asztalra.

Haznknak az Eurpai Uni tagllamaknt szmtania kell a vadhs minstsi

rendszer talakulsra. A vadhsok kezelsnek s feldolgozsnak


6/140

6

lelmiszerbiztonsgi elrsai szigorodtak, ezek mellett azonban a hozzjuts lehetsge

egyszerbb vlt. Az ltalunk elvgzett vizsglatok a j minsg llati termk

ellltshoz nyjtanak segtsget a gyakorl vadgazdk szmra, valamint

hozzsegtik a vrs hsok fogyasztstl elzrkzkat vlemnyk megreformlsra.

1.2. Clkitzsek

Vizsglataink sorn a kvetkez krdsekre kerestnkvlaszt:

Van-e klnbsg az llatok testmreteiben a rendelkezsre ll tpllkok

fggvnyben?

Van-e klnbsg a nagymrtkben eltr lhelyi adottsg terletekenl s eltr

tpllkozsi lehetsg vaddisznk hsnak beltartalmi rtkei kztt, klns

tekintettel azok fehrje, zsr, s zsrsav tartalmra, valamint svnyi anyag

sszettelre?

Hogyan alakulnak a hzi sertssel sszehasonltva a vaddiszn fenti beltartalmi

paramterei?

Az alkalmazott eltr takarmnyozsi intenzits kertekben ellltott vaddiszn

hsok kzl melyik felel meg legjobban a hsipari feldolgozhatsgi

szempontoknak?

Adataink sszehasonltsa sorn sszefggst keresnk az llatok ivara, kora, az

lhelyek termszetes tpllkforrsai, a kiegszt takarmnyozs, a talaj, illetve a

hs kmiai sszettele kztt.


7/140

7

2. IRODALMI TTEKINTS

2.1.A vaddiszn jellemzse, lhely ignye, tpllkozsi szoksai,tpllkai stakarmnyozsa zrt kertben

A Kzp-eurpai vaddiszn a sertsflk csaldjnak (Suidae) egyetlen eurpai

kpviselje. Testhossza 120-185 cm, farokhossza 14-22 cm, testtmege vltoz

(35-230 kg), szakkelet-dlnyugat irnyban cskkenst mutat, a legkisebb pldnyok a

mediterrn orszgokban tallhatk (SJARMIDI s GERARD, 1988). A vaddiszn feje

keskeny, hosszks, az agyarszer szemfogak a szjbl kiltszanak. Teste ers, zmk,

lbai kzphosszak. Klnlegesen alakult orrkorongja fontos szerepet tlt be a

tpllkkeressben. Durva szerkezet szrzete egyedenknt eltr szn lehet, a

szrksbarntl a feketsbarnig vltozhat. Szaga hasonlt a hzi sertshez, de mg

annl is intenzvebb. Hmjt kannak, nstnyt kocnak (emsnek), szaporulatt

malacnak (kanmalac, emsemalac) hvjk. A hazai populci a Sus scrofa attilaalfajhoz

tartozik (FARAG, 2002). Szibriban, Indiban, st Japnban szmos eurzsiai alfaj

megtallhat (UJHELYI, 1998), invazv faj. Az Egyeslt llamokban az eredetileg

beteleptett eurzsiai alfaj csak kis, elszigetelt populcikban tallhat meg, (pl.

Michigan llamban) (WEST et al., 2009). Eurpba olyan terletekre is

visszateleptettk, ahol korbban alig fordult el, gy sztorszgba, Skandinviba(ERKINARO et al.,1982) s Skciba (LEAPER etal., 1999) is. Ez a faj a nagytest

emlsk kzl szles fldrajzi eloszlst mutat (NIETHAMMER s KRAPP, 1986;

POWELL, 2004). Elfoglalja a flsivatagokat, a mocsarakat, az erdei koszisztmkat s

a magas hegysgi terleteket (GERARD et al., 1991; DURIO et al., 1992; SENZ DE

BURUAGA, 1995; HERRERO et al., 2006).

A vaddiszn haznkban gyakori elforduls nagyvad (CSNYI et al., 2010) rejtett

letet l, tbbnyire csak szrkletkor vagy jszaka hagyja el az erdt, nappal srnvnyzettel bortott terleteken pihen (SPITZ, 1986; RUSSO et al., 1997). Eredetileg

mocsarak lakja volt, napjainkra visszaszorult az erdvel bortott terletekre,

mocsrlak tulajdonsgait azonban megrizte (SRKNY s VALLUS, 1971).

lhelyk irnt nem ignyesek. Elsdleges, hogy legyen elg fedezkk s tpllkuk,

valamint testpolsukhoz, a dagonyzshoz szksges tcsa, pocsolya (MEYNHARDT,

1986). Klnsen igaz ez a mg nem ivarrett kanokra s a malacos kockra (SPITZ s

JANEAU, 1995). Elkerlik azokat a helyeket, ahol ragadozk, vadszok hborgatjkket, s az extrm mikroklmval br terleteket (MARKOV, 1997; SAETHER, 1997).


8/140

8

A terlethasznlat vltozsban a vadszat jelenti a legfbb kivlt okot (SAD et al.,

2012). Forr nyarakon az rnykos terleteket rszestik elnyben, mert nincsenek

verejtkmirigyeikshszablyozsukat segti a dagonya (SAUNDERS s KAY, 1991),

tovbb a kls parazitk elleni vdelemre is szolgl (FRUZINSKI s LABUDZKI,

2002). PLL (1982) szerint a vaddiszn territriumnak elssorban a

tpllkszksgletet kell fedeznie s a szaporods lehetsgeit biztostani. Az llat annl

kisebb terleten megl, minl knnyebben jllakhat, s a szaporodshoz szksges

krnyezetet, valamint j kzrzett szolgl nyugalmt megtallja. Az ltalnos nzettel

szemben a vaddiszn ha teheti nem vndorol, ellenkezleg, ha bkn hagyjk, s

terletn elg lelmet tall, ragaszkodik vlasztott lhelyhez (MEYNHARDT, 1986;

CALENGE et al., 2002). Az lhely nagysgt a tpllkforrson s az emberi

zavarson tl szmos tnyez befolysolja, pldul az llat kora, ivara, lettani llapota

s a populci srsge (GERARD s CAMPAN, 1988; BAUBET et al., 1997). A

kanok lhelye ltalban nagyobb, mint a kock s a vadszidnyben, felteheten a

zavarsnak ksznheten tovbb nvekszik (MAILLARD s FOURNIER, 1995). A

szabad terleten l vaddisznk lhelynek tlagos becslt mrete JULLIEN s

munkatrsai (1990) szerint 26 km2, SAUNDERS s KAY (1991) szerint 4,0 s 21,8

km2, illetve MASSEI s munkatrsai szerint (1997a) 4,6 s 16,4 km2kztt vltozik.

Vadszidnyben az lhely 3,1 km2-rl 12,3 km2-re n, mg a fials idejn klnsen a

kock lhelye beszkl, mozgsuk 4 km2-re korltozdik (JANEAU s SPITZ, 1984;

KEULING et al., 2008). Megfigyeltk (MASSEI et al., 1981), hogy gazdag

makkterms vben az llatok lettere felre szkl a tpllkhinyos vekhez kpest.

Ha a tpllk kevs s a populci relatv nagy, akkor a vaddisznk egyre tbb idt

tltenek tpllkozssal (SCOTT s PELTON, 1975;ANDRZEJEWSKI s JEZIERSKI,

1978). Rditelemetris mrsekkel kimutattk, hogy a kanok egyetlen jszaka alatt 2-

15 km tvolsgot tettek meg, azonban a pihenhelytl mrt tvolsgok sugaramindssze 0 s 7 km kztt vltozott (SPITZ, 1986).

Zrt, tlnpestett (120-160 egyed/km2) terleten az llatok testmretei jelentsen

elmaradnak az egyes korcsoportokra jellemz rtkektl, st kifejlett egyedek esetben

az ivari dimorfizmus sem olyan kifejezett, mint hasonl adottsg, de szabad lhelyen.

MATTIOLI s PEDONE (1995) szerint mindez elssorban a zsfoltsgbl ered

zavarsnak s a kialakul tpllkhinynak ksznhet. A vaddiszn jl alkalmazkodik

a tpllkforrsok idbeli s/vagy trbeli vltozsaira (GENOV, 1987; WELANDER,2000a, b; HONE, 2002; KUITERS s SLIM, 2002). Tpllkbsg esetn lehetsg


9/140

9

szerint tpllkozik, gyakran kiaknzza a termesztett nvnyek adta lehetsgeket, vagy

akr nagy tvolsgokat is megtesz tpllkrt (SINGER et al., 1981; MERIGGI s

SACCHI, 1992; VICENTE et al., 2010). Az lhely mretnek felaprzdsa, illetve az

erdei lhelyeket a mvelt terletekkel sszekt svok tpllkszegnysge szintn a

kultrnvnyek nagyobb arny fogyasztsra sztnzi az llatokat (GENOV, 1981b;

THURFJELL et al., 2009). COLLINS (1991) gyomortartalom vizsglatai szerint

tpllkuk 89,4%-ban nvnyi, 6,4%-ban llati s 4,2%-ban egyb eredet. A nvnyi

tpllk ltalban fbl, fk s bokrok hajtsaibl, gykerekbl, gumkbl, magvakbl

s termsekbl ll (GIULIANO s TANNER, 2005; SKEWES et al., 2007; CUEVAS et

al., 2010), rszarnya a hozzfrs fggvnyben vltozik. A csekly llati eredet

tpllk egy rsze frgekbl (BAUBET et al., 2003), zeltlbakbl, csigkbl,

kagylkbl s kisebb gerinces llatokbl ll, de elfogyasztjk az elhullott llatokat is

(MEYNHARDT (1986). gy talltk, hogy egyes nvnyi rszeket eltr arnyban, s

az vnek csak bizonyos szakban fogyasztanak (VALET etal., 1994; GAZDAG, 2002).

GENOV (1981a) lombhullat erdkben s mezkn l egyedek gyomortartalma

alapjn 131 nvnyfaj fogyasztst bizonytotta, amibl 71% volt a termesztett nvny.

Amennyiben termesztett nvny vagy kiegszt takarmny nem ll rendelkezsre,

akkor az energiban gazdag termseket, magvakat (pldul a tlgy- s bkkmakkot)

rszestik elnyben (GROOT BRUIDERINK et al., 1994; MASSEI et al., 1996;

IRIZAR et al., 2004). Ez azonban fordtva is igaz, amennyiben az erdben megtalljk

termszetes tpllkukat, akkor nem keresik fel a mezgazdasgi terleteket

(KEULING, 2010). Azokon a terleteken, ahol a tlevel erdk, gerlpok s ndasok

dominlnak, ott a vaddiszn takarmnybzisa a fldalatti tpllkokon, fk krgn,

gerinctelen s elhullott llatokon alapul. Zrt kertekben a termszetes tpllkbzist

kiegsztik a vadfldn termesztett takarmnyok, melyek egsz v folyamn elltjk

zld- s abraktakarmnyokkal az llatokat (KLS, 1979; PLL, 1982).HODGINKSON et al. (2008) a vaddiszn tpllanyag ignyt hasonlatosnak tartjk a

hzi sertshez. WENK s MOREL(1985) s MOREL et al.(2006) szerint a vadkanok

napi szksglete nem ri el a hzi kanokt, mert nvekedsi erlyk sokkal gyengbb. A

kock energiaszksglete a vemhessg s a szoptats ideje alatt megemelt abrak adaggal

elgthet ki, megemelt vitamin s svnyi anyag kiegszts mellett (NIXDORF s

BARBER, 2001). Klfldn (BLAWAT et al., 1997) s most mr haznkban is egyre

tbb vaddiszn rszre sszelltott tp (vemhes koca tp, szoptat koca tp, kantp,indttp, nvendktp, befejeztp) kerl forgalomba. A malactpok egyik fontos


10/140

10

sszetevje a szja, amely haznkban a hzilag sszelltott keverktakarmnyokbl

magas ra miatt gyakran hinyzik, illetve olcsbb, gyengbb minsg sszetevvel

helyettestik. A takarmnyok kedveztlen beltartalma (egyoldal sznhidrtds tpllk,

Mg hiny s F tbblet) azonban a vadkan agyar szilrdsgnak leromlshoz vezethet

(LENCSS s SYPOSS, 1999).

LERNOZ (1983) s SCHLEY (2000) megfigyelsei szerint a vaddiszn kedvenc

kultrnvnye a kukorica, amelyet elssorban tavasszal s sszel ltogat. Tavasszal a

vetgp nyomn felszedi a vetmagot, amivel nmagban is tlagosan 40%

termskiesst okoz, de sszel is gyakran s nagy mennyisgben fogyasztja a lbon ll

kukorict (NHLIK et al., 2010). BLEIER s munkatrsainak (2010) vizsglata

bizonytotta a szabad terleti vaddisznk tertksrsge s a mezgazdasgi vadkr

kztti kzepes szorossg, pozitv kapcsolatot (r=0,57). Ennl is szorosabb

sszefggst mutattak ki FRCKOWIAK s munkatrsai (2011) a populcisrsg s

az okozott kr kztt (r=0,67). A vaddisznk jelenltt sszergott s letrt

kukoricacsvek jelzik. A konda tpllkkeress kzben naponta tbb hektr terletet tr

ssze legalbb 10 cm mlyen (VAN VUREN, 1984). Ezzel a tevkenysgvel szmos

nvnyfaj kipusztulst okozhatja, jelentsen talaktja a talaj felsznt s szerkezett,

elsegtheti az lhelyen az erzi kialakulst (HOWE et al., 1976; 1981;

GUILLERMO BUENO, 2010).

2.2.A vaddisznskertek trtnete

Vadaskerteket mr az korban is ltestettek. Haznkban a vaddisznvadszat

jelents hagyomnyokkal br, s sajnos a trtnelem sorn tbb ezzel kapcsolatos

tragikus esemnyt is feljegyeztek. Ezek kz tartozik Imre herceg XI. szzadi

vadszbalesete is (NAGY, 2000). A kzpkor kirlyi vadszatai leggyakrabban a vrak

krnykn, feudlis nagybirtokokon kialaktott vadaskertekben zajlottak. Ezek nhai

helyt sok esetben a vadkert helynv rizte meg. ZOLNAY (1971) szerint tgabb

rtelemben az Aranybulla (1222) korig Magyarorszg egyetlen nagy kirlyi vadaskert

volt. A vadaskertek fnykora a Rkczi szabadsgharcot kveten kezddtt. II. Jzsef

csszr vadszati rendtartsa elrta, hogy vaddisznt csak jl elzrt kertben szabad

tartani, s ott tilalmi idtl fggetlenl lehet azt vadszni. Az ilyen rendeleteknek mr

clja volt a vad mezgazdasgi s erdszeti krokozsnak megakadlyozsa is

(CSRE, 1997). A XX. szzadban hasonl okokbl, illetve a brvadszat fellendlse


11/140

11

kvetkeztben a 70-es s 90-es vekben ltesltek nagyobb szmban hazai

vadaskertek, amelyek jelents rsze vaddisznskert (JNOSKA, 2001).Ezek ltestst

az a tny is indokoltt tette, hogy a vaddiszn terjedse a nagyzemi, intenzv

nvnytermeszts kialakulsval prhuzamosan, a 60-as vektl fokozatosan

felgyorsult, valamint az llomny nagysga sokszorosra ntt. A faj knnyen

alkalmazkodik az lhely vltozshoz, s a megnvekedett tpllkbzis hatsra

egyre nagyobb terleteket vesz birtokba, ezt a folyamatot elsegti a szaporasga,

msrszt a szocilis stressz okozta elvndorls vltja ki (GAZDAG, 1995).

Az 1996. vi LV. trvny az els nlunk, amely a vadaskertek jogi helyzetvel is

foglalkozik. A trvny betartsval elkerlhetk azok a helyzetek, melyek a

vadszokban etikai krdseket vetnek fel (KOVCS, 1993). Az Orszgos

Vadgazdlkodsi Adattr nyilvntartsa szerint 2009-ben a vaddiszn magyarorszgi

ltszma 99340 pldny, melynek 20,2%-a kerti llomny volt. A 2010. vi tavaszi

jelents a vadszati hasznosts ellenre erteljes ltszmnvekedst mutat (106734

egyed) (CSNYI et al., 2010).

A vaddisznskertek ltestst alapos krnyezeti hatstanulmny ksztse elzi meg. J

plda erre a DALERD ZRT. sotthalmi erdszetnek terletn tallhat vaddisznskert

tervezshez ksztett termszetvdelmi tanulmny (PALLAG, 1998).

PLL (1982) szerint a vaddiszn lhely ignyt gy elgthetjk ki, ha szmra

lehetleg tlen-nyron trhat, ugyanakkor szraz s nedves foltokkal tarktottan

vltakoz talajt biztostunk. A domborzat lehet sk vagy dombos, vltozatos

kitettsggel, vdett katlanokkal, hideg szaki s meleg dli oldalakkal. A

vaddisznskertben legyenek tfoly vagy kifoly lvizek. Ugyanilyen lnyegesek a

dagonyk, melyeket szraz idszakban mg vzhordssal is biztostani kell. A bekertett

rszt fallomny bortsa, esetleg 20%-a llomny nlkli is lehet. Nem szksges, st

htrnyos a nagy kiterjeds fiatalosok jelenlte. Vltakoz korosztlyok, elegyesfasszettel, klnbz srsg erdrszletek szksgesek. Legjobb fafaj a tlgy, a

csertlgy, a bkk, a gyertyn, a vadgymlcsket term fk s a kisebb foltokban

elfordul fenyves (MATSCHKE, 1964). A ds cserjeszint, a szederrel befutott

talajfelszn, a sasharasztos, gazos erdaljak a vaddisznk kedvelt tartzkodsi helyei.

A kertben foly munkt jelentsen megknnytik a kertet behlz utak, magaslesek,

vadbefogk, valamint az etetberendezsek (KOSHEGYI s SOMOGYVRI, 1990).

A kertsek s kapuk szmos vlfaja ismeretes, amelyek megakadlyozzk a vaddisznkki-, illetve ms llatok bejutst, tovbb biztostjk a vagyonvdelmet.


12/140

12

2.3.A vaddisznskertek llategszsggyi problmi

A jelentsen megvltozott krnyezeti viszonyok, az intenzits fokozsa, amely a

zrt terlet nagyvadtartsig fejldhet, olyan, a korbbitl eltr feltteleket teremt,

amelyekben a vadonl llatok csak rendszeres s folyamatos llategszsggyimegfigyels, st preventv beavatkozsok mellett tarthatk (PLL, 1982). A vaddiszn

termszetes ellenll kpessge nagymrtkben cskken, ha az adott terleten

tlnpesedett a populci (GEISSER, 1998, 2000). A vaddisznskertekben tartott

llatok esetben mg optimlis takarmnyozs mellett sem szmolhatunk a termszetes

populcik edzettsgvel, gy brmelyik betegsg megjelensre s elterjedsre

szmtani lehet. Ezrt a kertek kialaktsnl a jrvnyvdelmi szablyok betartsa

elengedhetetlen, mert csak ezzel elzhet meg a klnfle betegsgek behurcolsa(HNICH et al., 1978; BICSRDY et al., 2000). Az llategszsggyi prevenci

eszkze - a gygyszeres kezelsen tl - a leromlott kondcij, borzolt szr, az

tlagosnl ksbb vedl egyedek, valamint a november vgi idszakban 15 kg alatti

malacok eltvoltsa az llomnybl, mert azok felttelezheten valamilyen krokoz

hordozi, s a fertzsek kiindul forrsai lehetnek (GETHFFER, 2010).A megelzs

msik mdja az rlk rendszeres vizsglata, amelybl egyes parazits fertzttsgek

mrtkrl lehet kpet kapni (PALKOVICS et al., 1988; FURENBRATT, 2010).Mindezt KOSHEGYI (1997) vizsglatai is igazoltk, aki az antiparazitikus kezelsek

hatsra zrtkerti llomnyokban alacsonyabb endoparazits fertzttsgi szintet

llaptott meg, mint szabadban l populcikban. Vaddisznskertekben klns

jelentsge van a drgldzfknak, amelyek a tetvessg s rhssg kzvetti

lehetnek (HNICH s mtsai, 1978). A vaddiszn llomnyok szmos olyan betegsget

kzvetthetnek, amelyek egyrszt a hzillatokra, msrszt az emberre is veszlyesek

lehetnek (ANONIM, 1999; CANO-MANUEL et al., 2010; LPEZ et al., 2010).

2.4. A vaddisznskertek gazdasgi jelentsge

A vaddiszn vadszata irnt a brvadszok rdekldse folyamatosan n. Ezt a

nvekv keresletet szabad terleten egyre nehezebb kielgteni, ugyanakkor a kertekben

nagytertk vadszatok is szervezhetk (JNOSKA, 2001). A vaddiszn zrttri

tartsa mellett szl, hogy vadszata j ron rtkesthet, a vadsztats biztonsgoss,

tervezhetv vlik, a sikeres vadszatok kvetkeztben pedig visszatr vendgkrtlehet kipteni. Amennyiben a kert mkdse befogsokra alapozott, gy a klterleti


13/140

13

vadkr jelentsen cskkenthet (BARRETT s BIRMINGHAM, 1994; ONIDA et al.,

1995; GEISSER s REYER, 2004; WATOLA et al., 2010). A fentiekbl kitnik, hogy a

vaddisznskertek elssorban gazdlkodsi, pnzgyi okokbl lteslnek, igen nagy

befektetssel, a megtrls s a rendszeres jvedelem remnyben (BOOTH, 1995;

JNOSKA, 2001). Termszetesen a clok megvalstsa akadlyokba is tkzhet.

Egyrszt azrt,mivel az utbbi vtizedben a nvekv kereslet kielgtsre szmos kert

lteslt (tlknlat), msrszt idnknt rtkestsi gondok lpnek fel a vadhspiacon.

Vadszhat nagyvad fajaink kzl a vaddiszn hs felvsrlsi ra a legalacsonyabb,

holott ms orszgokban a gm- s a dmhs felvsrlsi rt is meghaladja

(PIASENTIER et al., 2005).

PALKOVICS s munkatrsai szerint (1988) a zrttri tarts sikert, gy gazdasgi

eredmnyessgt is, nagymrtkben befolysolja az llategszsggyi helyzet. Ha a

nagy kltsggel tartott vaddisznk malac korban vagy ksbb elhullanak, a

vadszatokon nem kerlhetnek tertkre, az rbevtel elmarad. 1997-tl kezdden

figyelhet meg haznkban a zrtkertek szmnak nvekedse, melynek kvetkeztben

hrom v elteltvel ktszeresre, tz v mlva pedig tbb, mint hromszorosra ntt a

kertekben tertkre hozott vaddisznkszma.A faj vadszati jelentsgt mutatja, hogy

az Orszgos Vadgazdlkodsi Addattr kimutatsa szerint az rtkestett ltt nagyvad

mennyisge 2010-ben 7914 tonna volt, melybl 4275,14 tonnt tett ki a vaddiszn

(CSNYI et al., 2011). Haznktl eltren Kanadban (DEY, 1997), Olaszorszgban

(SALGHETTI, 1991; LUCIFERO, 1995) s Ausztrliban (CHOQUENOT, 1995) a

vaddisznt zrt kertben, intenzv viszonyok kztt kizrlag vadhs elllts cljbl is

tartjk, mert nvekszik a kereslet a sovny hsok s hsksztmnyek irnt. Az ilyen

farmok viszonylag kevs kltsggel zemeltethetk, gy a kedveztlen adottsg

terleteken npszerek. Kzegszsggyi okokbl az ilyen farmokrl szrmaz llatok

vgsa is csak vghdon vgezhet, hsuk hatsgi llatorvos ltal vgzetthsvizsglatot kveten kerlhet kereskedelmi forgalomba (POLLARD et al., 2003;

KAWATA, 2008). Japnban a vaddiszn vadszata s kereskedelme jogilag nem

szablyozott. A 90-es vek kzepre annyira lecskkent a szabad terleti llomny

ltszma, hogy felmerlt a vadszati nyoms cskkentsnek bevezetse, valamint zrt

kerteket hoztak ltre. A vaddisznskerteknek mintegy 80%-ban azonban hzi sertssel

keresztezett llomnyok tallhatk (KANZAKI s OTSUKA, 1995).


14/140

14

2.5. Hsfogyasztsi szoksok Magyarorszgon

Haznkban az elmlt vtizedekben fokozatosan cskkent az egy fre es ves

hsfogyaszts mennyisge. Ebben tbb tnyez is szerepet jtszhatott, pldul a

hsfogyaszts eltlzott negatv szerepe, illetve az egyes orszgokban idnknt fellpjrvnyos llatbetegsgek. trendnket alapveten a szkebb s tgabb krnyezet

szoksai, szablyai, a trsadalmi rtkrend, hiedelmek hatrozzk meg (BALOGH,

2008). BUDAY 1916-ban rt tanulmnyban a magyarorszgi alacsony hsfogyaszts

okaknt mg a baromfi- s sertstarts megoldatlansgt emlti. Napjainkra az egyes

fogyasztott lelmiszerek arnynak vltozshoz nagymrtkben hozzjrult az

llattenyszts fejldse, mely lehetv tette a nagytmeg, egyenletes minsg

lelmiszer ellltst. Az utbbi kt vtizedben azonban aKSH az lelmiszerfogyasztsalakulst elemezve jelents talakulst mutatott ki az egyes hsflesgek

fogyasztsnak tekintetben. Az egy fre jut hazai hsfogyaszts 2007-ben 63 kg volt,

az egy fre jut baromfihs-fogyaszts 29kg, a sertshsfogyaszts 28 kg, a

marhahsfogyaszts egy fre vettve 3,3 kg, az egyb hsok (juh, kecske, hal, nyl, vad)

mindssze 1,1 kilogrammot tettek ki (POLGR, 2007). A hazai hztartsok tkezsi

szoksainak felmrse azt mutatta, hogy a baromfi s a sertshs a leghtkznapibb

telek, a marha s a hal ritkn fogyasztott, mg a vad- s brnyhs csak igaznklnleges alkalmakkor kerl az asztalokra (GFK HUNGRIA, 2007).

2.6.A hsok beltartalmi rtkei

letfunkciinkhoz nlklzhetetlenek a hsok tpanyagai, nagyon fontos fehrje-,

zsr-, vitamin- s svnyianyag-forrsok. A hs sszettelt, minsgt nagyban

befolysoljk a tenysztsi krlmnyek. A termszetes krlmnyek kztt tenysztett

gazdasgi llatok hsa jobb minsg s nagyobb lelmiszer-biztonsgot jelent a

fogyasztnak. A vadhsok tbb figyelmet rdemelnnek: zsr arnyuk kedvezbb, ezen

bell tbb tbbszrsen teltetlen zsrsavat tartalmaznak, aroma anyagokban gazdagok

(RODLER, 2009).

A hs az egyik legfontosabb fehrjeforrsunk. Az ember evolcija sorn a

fehrjebevitel mrtktl fggen eltren alakultak a testmretek is (LUGASI, 2006).

A hsok teljes rtk fehrjetartalma 15-22 g/100 g kztt van. Fehrjehiny esetn

gyengl a betegsgekkel szembeni ellenll kpessg, cskken az immunrendszer


15/140

15

mkdse. Minl sovnyabb a hs, annl nagyobb a fehrjetartalma. A fiatal llatok

hsrszei (fggetlenl attl, hogy milyen fajrl van sz) knnyebben emszthetk. A

hs fehrji ritkbban vltanak ki allergis reakcikat, mint a nvnyi fehrjk

(BASCHE s KISSEL, 2003). A hsok mellett a tbbi llati eredet fehrjeforrssal

(tojssal, tejjel, tejtermkekkel) tudjuk biztostani az esszencilis aminosavakat letnk

fenntartshoz. A hsfehrjk biolgiai rtke 80-92%-os.

A vadhsok szaga, ze fajra jellemz, a ltt vad hsa sttvrs vagy barns szn,

mert az izmokban sok vr marad. A vaddisznhs desks, intenzv z, zletes

(ANONIM, 2006). A hs sovnyabb s sttebb vrs, mint a sertshs, a fiatal llatok

hsa pedig nagyon porhanys. tven gramm hs a napi fehrjeigny 20 szzalkt

fedezi, s megfelel mennyisgben tartalmazza az esszencilis aminosavak

mindegyikt. Az llatok hsnak fehrjesszettele fajra jellemz, genetikailag

meghatrozott, takarmnyozssal nem vltoztathat meg. A vadon l llatok hsnak

sszettelre ltalban a kisebb zsr- (1-4%), s nagyobb fehrjetartalom (21-25%)

jellemz (1.tblzat). A vaddisznhs szabad aminosav tartalma 2315 mg/100 g,

esszencilis aminosav tartalma 1158 mg/100 g tlagosan(PALEARI et al., 2003).

1.tblzat: A vadfajok hsnak fehrje s zsrtartalma

Faj Fehrjetartalom(%)

Zsrtartalom

(%)

Szarvas 21,8 3,9-7,1

z 20,8 1,9

Vaddiszn 21,6 2,4-3,3

Mezei nyl 23,0 1,1-2,3

Fcn 24,3 1,9

Fogoly 20,5 1,5

Tks rce 22,7 3,1Forrs: Lugasi, 2006

A hsok zsrtartalma szles skln mozoghat, fggaz llat fajtl, kortl, nemtl,

tplltsgi llapottl. Befolysolja az is, hogy a hs az llat melyik testrszbl

szrmazik. A nem lthat, ktszveti zsr mennyisge elegend a zsroldkony

vitaminok felszvdshoz, ezen kvl az aromaanyagok hordozja. Msfl szzalk

alatti zsrtartalom esetn a hs mr nagyon szraz, lvezeti rtke kisebb. A nagy zsr-

s koleszterinfelvtelnem a hsok fogyasztsbl addik, a tbbletfelvtel oka tbbek

kztt az telksztshez felhasznlt zsiradk mennyisge. A tengeri halakhozviszonytva a vadhsok kevesebb mennyisgben tartalmazzk az emberi szervezet


16/140

16

szmra nlklzhetetlen tbbszrsen teltetlen zsrsavakat. LUGASI (2006)

vizsglatban a vaddisznhs kedveztlen n-6/n-3 arnyrl kzlt adatokat

(2.tblzat).

2.tblzat: A vadhsok zsrsavsszettele (g/100 g)

Szarvas Vaddiszn Mezei nyl Tks rce

SFA 3,36 0,99 0,69 1,32

Mirisztinsav (C14:0) 0,22 0,04 0,06 0,02

Palmitinsav (C16:0) 1,33 0,58 0,52 0,69

Sztearinsav (C18:0) 1,61 0,33 0,11 0,41

Eikoznsav (C20:0) 0,02 na na na

MUFA 1,34 1,30 0,63 1,21

Palmitolnsav (C16:1) 0,11 0,17 0,08 0,17

Olajsav (C18:1) 1,20 1,13 0,54 1,03

PUFA 0,39 0,48 0,45 0,58

Linolsav (C18:2) 0,23 0,38 0,36 0,51

Linolnsav (C18:3) 0,10 0,02 0,09 0,07

Arachidonsav (C20:4) 0,06 0,08 na na

n-6/n-3 2,8 25,6 4,1 7

Forrs: Lugasi, 2006

A hsok zsrsavsszettelt alapveten az elfogyasztott takarmny

zsrsavsszettele hatrozza meg. A vaddiszn hsban viszonylag j a teltett s

tbbszrsen teltetlen zsrsavak arnya, az tlagos zsrsavsszettel az sszes zsrsav

szzalkban: SFA 35,7%, MUFA 47%, PUFA 17,3% (LUGASI, 2006). Az zanyagok

szmottev rsze a zsrokban tallhat, ami a vadhsok esetben nagyon erteljes

(MORGANTE et al., 2004). Azok szmra, akik nem kedvelik a jellegzetes vadzt s

illatot, a zsiradk alapos eltvoltsa javasolt.

A hs nagy mennyisgben tartalmaz B1-, B2-, B6-, B12-, A- s D-vitamint. Ki kell

emelni a B12-vitamint: hsfogyaszts nlkl tpllkozsunkkal nem fedezhet a napiszksglet (ENSER, 2001). Elgtelen felvtel esetn slyos vrszegnysg alakul ki, a

vrsvrtestek kpzse szinte teljesen lell.

Fontos svnyi anyagai a hsflesgeknek a vas, a cink, a rz, a mangn s a

szeln. A hsokban lv vas fontos jellemzje, hogy nagyobb mennyisgben (15-35%-

ban) hasznosul a felszvds sorn, mg a nvnyi eredet lelmiszerek vastartalma

csak 1-5 szzalkban (RODLER, 2009). Csecsemkortl kezdden megfelel

tpllkozssal megelzhet a vashiny. tlagos hsfogyasztssal a cinkszksgletegyharmada fedezhet. Felszvdsa 20-40 szzalkos. A cink fontos szerepet tlt be a


17/140

17

szervezet szmos anyagcsere-folyamatban. MEDVEDEV (2004) azonos terletrl

szrmaz jvorszarvas, rnszarvas s vaddiszn mj, vese, vzizom, szv, td s szr

vizsglatt kveten megllaptotta, hogy a vaddiszn szervei tartalmaztak a

legalacsonyabb koncentrciban nehzfmeket. LUGASI (2006) vadszhat apr- s

nagyvadfajok hsnak vizsglata sorn az egyes elemek mrt mennyisgben fajok

szerint igen klnbz eredmnyekrl szmolt be (3. tblzat).

A mrtkletes hsfogyaszts nem rtalmas az egszsgre, st, a nagy fehrjeigny

csoportok (gyerekek, terhes s szoptats anyk, fizikai munkt vgzk) rszre

kifejezetten ajnlott.

3.tblzat: A vadhsok tpllkozslettani szempontbl fontos elemtartalma

Faj K

(mg/100 g)

P

(mg/100 g)

Fe

(mg/100 g)

Zn

(mg/100 g)

Cu

(mg/100g)

Se

(g/100 g)

Szarvas 330 201 2,90 4,20 0,14 10,0

Vaddiszn 359 120 1,84 2,25 0,11 9,8

Mezei nyl 378 226 3,20 2,17 0,22 9,4

Fcn 242 200 0,79 0,63 0,05 16,7

Tks rce 268 186 4,51 0,74 0,33 13,9Forrs: Lugasi, 2006

2.7.A hsminsget befolysol tnyezk

A nyers hs minsge szempontjbl szmos egymssal sszefgg tulajdonsg

(szn, pH, vztart kpessg, zsrtartalmnak mennyisge s minsge, oxidatv

stabilits) jtszik meghatroz szerepet (BRAHM, 2004). Ugyanakkor a vaddiszn

esetben nincs jelentsge a sertshsminsge szempontjbl oly fontos premortem

beavatkozsoknak (szllts, pihentets, kbts). Vadszat utn a testek minl rvidebb

id alatti lehtse jelentsen befolysolja a hsminsget. A vadhsok esetben is

biztos minstst tesz lehetv a pH, elektromos vezetkpessg s a vzmegkt-kpessg pontos meghatrozsa. A korbban minstsre hasznlt gyors glikolzis,

maradvny vrtartalom s rigor mortis nem alkalmasak a minsg meghatrozsra

(STOLLE et al., 1995). A 41-80 kg-os slykategriba tartoz vaddisznk hsa hasonlt

legjobban az izmokban post mortem kialakul folyamatokra a 95 kg-os ltmeggel

vgott sertsekhez hasonltva(SCHWAGELE et al., 1995), egyben ennek a csoportnak

volt a legsttebb a hsa (m. longissimus dorsi). Ugyanakkor az izmok vezetkpessge

nagyobb vltozkonysgot mutat vaddisznban (3-25 mS/cm). Sertsfajtk s

keresztezseik hossz htizom mintit sszehasonltva vaddiszn izommal MLLER s


18/140

18

munkatrsai (2002) a vaddiszn mintkban mrtk a legmagasabb glikogn szintet,

illetve alacsony tejsav rtkeket, tovbb az izomrostok hossza is ebben a csoportban

volt a legrvidebb.

A mediterrn orszgokban hagyomnyos termkeknek szmtanak a vaddiszn

hsbl kszlt, levegn pcolt s/vagy szrtott lelmiszerek. A hazai kereskedelmi

forgalomban nhny ve szintn megjelent a pcolt, fstlt vaddisznsonka, mint

klnleges termk. Az ilyen mdon ellltott lelmiszer alapanyagnak

feldolgozhatsgt annak vzktkpessge nagymrtkben meghatrozza (LRINCZ

s LENCSEPETI, 1973).A vaddiszn hsa feldolgozs szempontjbl szmos kedvez

tulajdonsggal br a sertshshoz kpest. Intenzvebb vrs szne van, kevsb vlik

vizenyss.Azonban, ha a hallt kvet els rban a m. longissimus dorsibana pH1

kisebb, mint 5,6, a m. semimembranosusban pedig kisebb, mint 5,8, az PSE hs

kialakulshoz vezet (MARCHIORI s FELCIO, 2003). A hs 4-6C-on trtn

rlelse sorn alacsony pH alakul ki. Az rlels els hat napjn jelentsen javul a hs

porhanyssga, amelyre a tovbbirlelsmr nincs jelentshatssal (ZMIJEWSKI s

KORZENIOWSKI, 2001).

2.8.A hzi serts s a vaddisznval keresztezett utdok hsnak

kmiai sszettele

2.8.1.A hsok fehrje- s zsrtartalma

Hzi serts esetben szmos szerz foglalkozott a hsok kmiai sszettelvel.

Nhny esetben vaddisznk hsnak vizsglatt is bevontk elemzskbe, fknt

azokban a munkkban, melyek a hshibk javtsra irnyultak. Munkm tovbbi

rszben azokat az irodalmakat tekintem t, melyek a ksbbiekben sszehasonltsknt

szolglhatnak sajt vizsglati eredmnyeimmel.

Japn kutatk (NISHIMORI et al., 2002) hzi serts s vaddiszn keresztezsblszrmaz utdok hsvizsglatakor nagyobb fehrje tartalmat mrtek az F1 nemzedk

hsban, mint a hzi sertsek hsmintiban. JAKI DIMI s munkatrsai (2007),

valamint REN GUANG-ZHI s munkatrsai (2008) hzi sertsek hsvizsglatakor

22,44%-rl s 22,3%-rl szmoltak be, mely nagyobb, mint amitTTH s munkatrsai

(2009) biotakarmnnyal hizlalt mangalica sertsek hsnak (m.semimembranosus)

kmiai sszettelnek vizsglatakor kzltek (19,1%). KLIMIEN s KLIMAS (2010)

litvn nagyfehr serts s vaddiszn keresztezsblszrmaz utdok hst vizsgltk.A hsok fehrje- s zsrtartalmban nem volt statisztikailag kimutathat klnbsg a


19/140

19

nagyfehr s az F1 utdok eredmnyei kztt. Az F1 nemzedk hsnak fehrjetartalma

23,42%, zsrtartalma 1,75% volt. Ez megegyezik WOOD s munkatrsai (2007) ltal

mrt eredmnnyel (1,77%). A legnagyobb fehrjetartalmat (24,2%) s a legkisebb

zsrtartalmat (1,00%) EGULA s munkatrsai (2007) szabadtarts nagy fehr, laply

s pietrain sertsek hsvizsglata sorn kzltek. Ebben a ksrletben az llatok

mindssze a legel nvnyzett s a nevelsi idszak vgn tkt fogyasztottak.

NILZN s munkatrsai (2001) szabadtarts s lban tartott hampshire X yorkshire,

valamint hampshire X (svd laply X yorkshire) keresztezett sertsek hsnak

vizsglatt vgeztk el. Szabadtartsban a hs zsrtartalma 2,1%, mg zrt tartsban

2,4% volt. Nagyobb fehrjetartalmat (+0,6%) mrtek a zrtan tartott sertsek esetben.

Krdz s nem krdz vadfajok sszehasonltsban PALEARI s munkatrsai

(2003) lltsa szerint az izom zsrtartalma llandbb, mint a karkasz zsrtartalma.

Hasonl eredmnyeket kzltek a vaddiszn s hzi serts fajtk esetn (POLI et al.,

1984; RICHETTI et al., 1986). TTH s munkatrsai (2009) a mangalica hs

zsrtartalmt vizsgltk, mely 15,07% volt. LOPEZ-BOTE (1998) a Serrano sonka

alapanyagul szolgl szabadtarts ibriai sertsek hsnak zsrtartalmt elemezte,

mely llatok takarmnya makk s legel fve volt. Mintiknak a zsrtartalma 10 s 13%

kztt alakult. Ugyancsak ibriai sertsekkel s ibriai X duroc keresztezssel vgzett

vizsglatot PEREZ SERRANO (2008). PEINADO s munkatrsai (2008) nagy fehr X

laply genotpus sertsek hsnak zsrtartalmra 4,6%-ot, fehrjetartalomra pedig

21,2%-ot kaptak. Ennl alacsonyabb zsrtartalmat (2,24%) mrtek hsmintikban

JAKI DIMI s munkatrsai (2007), akik etetsi ksrletkben szilzzsal, valamint

nvnyi s llati eredet fehrjvel etetett nagy fehr, nmet laply, belga laply s new

hampshire fajtk hsnak beltartalmt elemeztk. LACHOWICZ s munkatrsai (2008)

az vszakok s a hsminsg kapcsolatt vizsglta vaddisznnl. gy talltk, hogy a

tavasszal s nyron magasabb volt az intramuszkulris zsrtartalom, mint tlen,ksznheten valsznleg a nagyobb mennyisgben rendelkezsre ll mezgazdasgi

kultrnvnyeknek. MARSICO s munkatrsai (2004) hzi sertsekkel s

vaddisznkkal lltottak be takarmnyozsi ksrleteket, amelyekben megllaptottk,

hogy az etetett takarmnyok nem befolysoltk a hsok kmiai tulajdonsgait, a

vaddiszn hsa minden esetben tbb fehrjt s kevesebb zsrt tartalmazott, mint a hzi

serts. ZOMBORSZKY s munkatrsai (1996) hazai krdz vadfajok s vaddiszn

hsnak beltartalmi vizsglata sorn megllaptottk, hogy legtbb zsrt a vaddisznhsa (3,5%), majd a dm hsa (2,5%) tartalmazza. Eredmnyeiket RASULO s


20/140

20

munkatrsai(2003) vizsglatai is igazoltk. REN GUANG-ZHI s munkatrsai (2008)

duroc fajta mintiban mrtek kzel azonos zsrtartalmat (3,16%). LUGASI s

munkatrsai (2006) mangalica, valamint nagy fehr X holland laply keresztezett

llatok hsnak zsrtartalmt vizsgltk. Mangalica esetben 10,3%-ot, a keresztezett

utdoknl 5,0%-ot kaptak eredmnyl.

2.8.2.A hsok teltett s teltetlen zsrsavtartalma

MITCHAOTHAI s munkatrsai (2007) laply X nagy fehr X duroc

keresztezsekkel vgeztek etetsi ksrletet. Eredmnyeik alapjn a hsok teltett

zsrsavai (SFA) kzl a mirisztinsav (C14:0) 1,22%, a palmitinsav (C16:0) 21,74% volt.

FURMAN s munkatrsai (2007) szlovn laply s szlovn nagy fehr sertsek hsnakzsrsav tartalmt vizsgltk eltr takarmnyozsi krlmnyek kztt. Ezen mintk

mirisztinsav s palmitinsav tartalma nagyobb volt (1,53% s 25,14%) az elz szerz

mintinl. A palmitinsavrl kzlt tovbbi eredmnyek kzel azonosak. LUGASI s

munkatrsai (2006) 24,6%-ot, GIULIOTTI s munkatrsai (2007) 23,86%-ot, PEREZ

SERRANO (2008) 24%-ot kzltek tanulmnyaikban.

A hsok sztearinsav (C18:0) tartalma szintn nem mutat nagy eltrst genotpusok

szerint. GIULIOTTI s munkatrsai (2007) az olasz Cinta Senese fajta hsban 12,3%,

PEREZ SERRANO (2008) ibriai sertsek hsban 13%, mg FURMAN s

munkatrsai (2007) szlovn fajtk hsban 14,01%, MITCHAOTHAI s munkatrsai

(2007) hasonl genotpusoknl 14,73%-ot mrtek. Legkisebb sztearinsav tartalmat

LUGASI s munkatrsai (2006) kzltek tanulmnyukban (9,2%).

Az arachidsav (C20:0) tartalom az extenzv tarts olasz serts esetben igen alacsony

(0,06%) (GIULIOTTI et al., 2007), mg laply X nagy fehr X duroc keresztezsek

esetn 0,23% volt (MITCHAOTHAI et al., 2007).

Igen eltr eredmnyeket kzltek a hsok egyszeresen teltetlen (MUFA)

palmitoleinsav (C16:1) tartalmrl. FURMAN s munkatrsai (2007) szlovn fajtk

hsban 2,5%-ot, MITCHAOTHAI s munkatrsai (2007) laply X nagy fehr X duroc

keresztezett llatok hsban 0,91%-ot mrtek. A hsok olajsav (C18:1) tartalma kzel

azonos volt a Cinta Sinese (47,58%) (GIULIOTTI et al., 2007), az ibriai sertsek

(48,2%) (PEREZ SERRANO, 2008) s a mangalica (51,3%) (LUGASI et al., 2006)

esetben. A laply X nagy fehr Xduroc keresztezett llatok hsnak olajsavtartalma

volt a legkisebb (30,39%), ezt kvette a szlovn laply s szlovn nagy fehr sertsek


21/140

21

hsnak olajsav tartalma (39,8%) (MITCHAOTHAI et al., 2007; FURMAN et al.,

2007).

A tbbszrsen teltetlen zsrsavak (PUFA) kzl a linolsav (18:2n6) esetben igen

eltr eredmnyeket kzltek a szerzk. ZUMBO s munkatrsai (2007) olasz helyi

fajta (Nero Siciliano) hsminsgt vizsgltk. A makkal etetett csoport esetben jval

alacsonyabb linolsav tartalmat mrtek (4,72%), mint az rpval etetett llatok esetben

(7,1%). LUGASI s munkatrsai (2006) ugyanerre a zsrsavra vonatkoz vizsglatban

a mangalica hsban 6,2%-ot, GIULIOTTI s munkatrsai (2007) a Cinta Senese

hsban 10,58%-ot, mg MITCHAOTHAI s munkatrsai (2007) laply X nagy fehr X

duroc keresztezett llatok hsban 25,26%-ot mrtek. Kzepes linolsav tartalmat

(12,47%) mutattak ki FURMAN s munkatrsai (2007) szlovn fajtk s PEREZ

SERRANO (2008) az ibriai sertsek hsban (8,1%).

GIULIOTTI s munkatrsai (2007) extenzven, kizrlag legeln tartott olasz

sertsfajtbl (Cinta Senese) szrmaz hsmintk linolnsav (C18:3n3) tartalmra

0,78%-ot kaptak eredmnyl, mely jval meghaladta a szemestermnyen tartott kontroll

csoport hsnak linolnsav tartalmt. Ezzel megegyez vizsglati eredmnyrl

szmoltak be FURMAN s munkatrsai (2007) a szlovn fajtk esetben (0,79%).

ZUMBO s munkatrsai (2007) egy msik olasz helyi fajta (Nero Siciliano) hsban

kevesebb linolnsav tartalmat mrtek (0,23%), mg a LUGASI s munkatrsai (2006)

ltal mangalicban mrt rtk e kett kztt volt (0,4%). Legnagyobb linolnsav

tartalma (1,00%) a laply X nagy fehr X duroc keresztezett llatok hsnak volt

(MITCHAOTHAI et al., 2007).

Az arachidonsav (C20:4n6) legkisebb mennyisgt GIULIOTTI s munkatrsai (2007)

mrtk Cinta Senese sertsek mintiban (0,05%). A msik helyi fajta (Nero Siciliano)

hsban mrtk ellenben a legtbbet (0,87%) (ZUMBO et al. (2007). LUGASI s

munkatrsai (2006) mangalicval, valamint FURMAN s munkatrsai (2007) szlovnfajtkkal vgzett vizsglataik sorn kzel azonos arachidonsav tartalomrl szmoltak be

(0,6% s 0,58%), mely tbb volt, mint a laply X nagy fehr X duroc keresztezett

llatok hsban MITCHAOTHAI s munkatrsai (2007) ltal mrt rtk (0,26%).

DIMATTEO s munkatrsai (2003), tovbb MARSICO s munkatrsai (2007a)

munkjukban klnbz genotpus sertsek hsnak zsrsavtartalmt elemeztk. A

vaddisznbl szrmaz hsoknak - sszehasonltva a hzi sertssel s a vaddiszn X

hzi serts keresztezsekkel - alacsonyabb volt a teltett s magasabb a teltetlen zsrsavtartalma, fknt az eikozn (C20:1) s dokzapentansav (C22:5).


22/140

22

2.8.3.A hsok svnyi anyagtartalma

A hzi sertsek hsnak kalcium tartalmra kzel megegyez rtket kaptak

EGULA s munkatrsai (2007) szabadtarts nagy fehr, laply s pietrain sertsek,

valamint TTH s munkatrsai (2009) biotakarmnnyal hizlalt mangalica hsvizsglata

sorn (63,3mg/kg, 57,8 mg/kg). REN GUANG-ZHI s munkatrsai (2008) duroc fajta

hsmintiban ezektl jelentsen eltr (110mg/kg) kalcium tartalmat kzltek.

A foszfor tartalom vizsglata sorn a mangalica esetben 1754 mg/kg (TTH et al.,

2009), nagyfehr, laply s pietrain esetben 2216,7 mg/kg rtkekrl szmoltak be

EGULA s munkatrsai (2007). A magnzium tartalom vizsglatakor a nagyfehr,

laply s pietrain esetben 278,3mg/kg-ot, mangalica hsmintiban ennl kevesebb

mennyisget (212mg/kg) mrtek ugyanezen szerzk.

A serts hsok vas tartalmrl igen eltr rtkeket kzltek egyes forrsok.

MAIORANO s munkatrsai (2005), valamint TTH s munkatrsai (2009) etetsi

ksrletk eredmnyeknt 12mg/kg s 12,90 mg/kg-rl, mg GERBER s munkatrsai

(2008) hsboltban vsrolt sertshsok elemtartalmnak vizsglatasorn 13mg/kg-rl

szmoltak be.

JI-HUN JUNG s munkatrsai (1999) a serts hsok nehzfm tartalma mellett a vas

tartalmat is vizsgltk, mely esetkben 30,21 mg/kg volt. Ezektl jval magasabb vas

tartalomrl (54mg/kg) szmoltak be BUNCH s munkatrsai (1963), akik a

rzkiegszts hatst vizsgltk a mj, az izom s a vr egyes paramtereire, valamint

REN GUANG-ZHI s munkatrsai (2008) duroc fajta hsnak vizsglatakor

(50,1 mg/kg). Legnagyobb vas tartalmat EGULA s munkatrsai (2007) szabadtarts,

gyepnvnyzetet, illetve a nevelsi idszak vgn tkt fogyaszt nagy fehr, laply s

pietrain sertsek hsnak vizsglata sorn kzltek (64mg/kg).

A sertshs jd tartalmrl kevs publikci ll rendelkezsre. ACseh Kztrsasgban

HERZIG s munkatrsai (2005) jdhinyos terleteken a jd ptlsnak lehetsgesmegoldst vltk sertshs fogyasztsval elrni. Munkjuk sorn az orszg klnbz

terleteirl szrmaz sertsek hsnak jdtartalmra tlagosan 25,6g/kg rtket

kaptak A legkisebb mrt rtk 8,5 g/kg, a legnagyobb 66,2 g/kg volt. FARKAS s

SAJG (2001) munkjukban a magyarorszgi talajok s ivvizek jdtartalmt

elemeztk, melyben megllaptottk, hogy a hazai lakossg jdelltsa az orszg szinte

valamennyi terletn ptlsra szorul.

MAHAN s munkatrsai (1975) a szeln kiegszts hatst vizsgltk a kock ivarimkdsre. A kiegsztst nem kapott llatok hsnak Se-tartalma szraz minta esetn


23/140

23

0,143 ppm, nedves mintkban mrve 0,036 ppm volt. Svjci kutatkhelyi hsboltban

vsrolt sertshsokban 0,16mg/kg mennyisget mrtek, mely azonos volt az eltr

helyekrl (tarja, hossz karaj, rvid karaj) vett mintk esetben (GERBER et al., 2008).

Ugyanezekbl a mintkbl meghatroztk a mangn tartalmat is, mely a tarjban

0,12 mg/kg, a hosszkarajban s a rvid karajban 0,06 mg/kg volt. LEIBHOLZ s

munkatrsai (1962), tovbb REN GUANG-ZHI s munkatrsai (2008) ezeknl

magasabb mennyisgeket mrtek (0,43 mg/kg s 0,504 mg/kg).

A rz tartalom tekintetben nincs ilyen nagymrv eltrs a kzlteknl, 1 mg/kg krli

a hsvizsglatok eredmnye (JI-HUN JUNG et al., 1999; EGULA et al., 2007;

GERBER et al., 2008; TTH et al., 2009). Ettl eltr adatokat kaptak KLINE s

munkatrsai (1971) hampshire, yorkshire s ezek keresztezsei, valamint REN

GUANG-ZHI munkatrsaival (2008) duroc fajta esetben. Mintikban magasabb rz

tartalmat (2,1 mg/kg s 1,91 mg/kg) mutattak ki.

A sertshsok cink tartalmrl megjelent tanulmnyok igen eltr adatokat kzltek.

Legkisebb mennyisget REN GUANG-ZHI s munkatrsai (2008) (4,94 mg/kg).

EGULA s munkatrsai (2007) szabadtarts nagy fehr, laply s pietrain sertsek

hsban 12,3mg/kg, COUSINS s munkatrsai (1973) yorkshire sertsek hsmintiban

15,3 mg/kg cink tartalmat mrtek. A legnagyobb cink tartalmat, 20,3mg/kg-ot

mangalicbl vett hsmintkban TTH s munkatrsai (2009) ismertettk, mely kzel

azonos JI-HUN JUNG s munkatrsai (1999) eredmnyvel (19,49 mg/kg).

A magyar lakossg egszsgi llapota vilgviszonylatban a legrosszabbak kz

tartozik (SZAKLY, 2002; WHO, 2004). A fejlett orszgok fogyaszti egyre tbb

gondot fordtanak egszsgk megrzsre, a gygykezels helyett a betegsgek, az

egszsgi llapot leromlsnak megelzsre trekednek (INCZE, 1998; ENSER,

2001). Ezek a vsrlk tudatosan keresik az ltaluk egszsgesnek vlt lelmiszereket,

mivel az egszsgi kockzatok cskkentsnek egyik lehetsges mdja ezenlelmiszerekfogyasztsa.


24/140

24

3. SAJT VIZSGLATOK

3.1.A mintavteli terletek bemutatsa, jellemzse

3.1.1. Ndor Vadsztrsasg Srkeszi vaddisznskert

A vaddisznskert Fejr megyben, Srkeszi kzsg mellett helyezkedik el. A

vadszterlet a Kzp-magyarorszgi nagyvadas vadgazdlkodsi tj III/4. Kelet-

Mezfld-Velence-Duna mellki vadgazdlkodsi krzetbe tartozik. A Srrten terl el.

Vzben gazdag, vltozatos erdfoltokkal tarktott terlet, jelents a rt s ndas

terletarnya. Az llvizek kzl jelentsek a srszentmihlyi msziszap tavak,

valamint a terlet nyugati rszn sszefgg tzeg telepen kialakult trendszerek. A

mly fekvs medence jelleg rszen a rti talaj s klnbz kombincii jellemzk.A

ds vegetcit a gyepes sdbza (Deschampsia caespitosa (L.) P.B.), nd (Phragmites

australis Cav.), tavi kka(Schoenoplectus lacustris L.), erdeindtippan (Calamagrostis

arundinacea (L.) Roth) alkotja. Gyakoriak a magaskrsokra jellemz gyomok, mint a

kanadai aranyvessz (Solidago canadensis L.), a mezei aszat (Cirsium arvense (L.)

Scop.) s a vesszs fzny (Lythrum salicaria L.). A kora tavaszi s az szi idszak

magasabb vzllsa miatt a terlet egyes rszei nehezen megkzelthetk. A j

vzgazdlkods lptalajokon kris-juhar-szl erdtpust tallunk, melynek

cserjeszintjben tmeges az ostorfa (Celtis occidentalis L.), szrvnyosan fordul elgalagonya (Crategus monogyna Jacq.),veresgyr som(Cornus sanguinea L.) s nyr

sarjak (Populus sp.). A gyepszintet a tollas szlkaperje (Brachypodium pinnatum (L.)

P.B.), a gyepes sdbza (Deschampsia caespitosa (L.) P.B.) s ligeti perje (Poa

nemoralisL.) kpviseli, gyakori gyom a kanadai betyrkr (Erigeroncanadensis L.)

s a kanadai aranyvessz (Solidago canadensis L.).

Az erdgazdasgilag kedveztlen termhely (tzeglp, kotus talajok) teremtett

kedvez elhelyezst a vaddisznskert szmra. Az ghajlat a Mezfld tjegysgre

jellemz szlssgek nlkli(Ndor Vadsztrsasg zemterv, 2007-2013). A terleten

a vaddiszn gazdlkodsi jelentsge ltszm alapjn nagynak, a trfek minsge

alapjn jnak mondhat. A vaddisznskert kialaktsa 2006-ben fejezdtt be, melynek

sorn a tzegtavakat magba foglal, kzel 400 ha-os terletet kertettek be. A kert

tpusa szerint hagyomnyos, egysges kert. A benne lev llomnyt a bekertskor a

terleten tartzkod egyedek s azok szaporulata adja. A gazdlkodst igen

megneheztik az lhelyi krlmnyek, amelyek a vaddisznk szmra viszont

termszetszerek.


25/140

25

3.1.2. Dalerd ZRT. sotthalmi vaddisznskert

A vadszterlet az I/4. Duna-Tisza-kzi s Tiszntli aprvadas vadgazdlkodsi

tj Csongrd s Dlkelet-Bcs-Kiskun vadgazdlkodsi krzetbe tartozik, mely a Duna-

Tisza-kzi homokht keleti oldaln helyezkedik el. Az Erdszet terletn lv erdkhumuszos homok tpus talajokon llnak, amelyen bell a karbontos humuszos s a

kt- vagy tbbrteg humuszos homoktalajokat talljuk meg, valamint finomabb vagy

durvbb nagysg meszes futhomokot. A terlet dli hatrt a Krs-r alkotja. Ez

jelenti az egyetlen vzfolyst a terleten. Ezen kvl csak mestersges itat s vztroz

biztost a vad szmra ivvizet. A csatorna kzelben a zsombkss (Carex elata All.)

alkot trsulst az erteljes zavarst jelz magas aranyvessz (Solidago gigantea Ait.),

selyemkr (Asclepias syriaca L.), kender (Cannabis sativa

L.) s mezei zsrl(Equisetum arvensis L.) fajokkal. A magasabb terleteken megjelenik a homoki

sztyepprtekre jellemz vegetci. A vaddisznskert erdterlete erdei, valamint fekete

feny llomnybl ll, ltalban cserjeszint nlkl. Jellemz elegyfajok a hazai nyr,

nhol az akc. A lgyszr nvnyzet elg szegnyes, a vad szmra tpllkot alig

nyjt,elssorban fedlrozsnok (Bromus tectorum L.), medd rozsnok (Bromus sterilis

L.), szrke kka (Holoschoenus vulgaris L.) s karcs fnyperje (Koeleria cristata L.)

fajok alkotjk. Jelents arnyban vannak jelen a magaskrsok nitrofil s invazv fajai,

mint a parlagf (Ambrosia elatior L.), a kanadai betyrkr (Erigeron canadensis L.), a

selyemkr (Asclepias syriaca L.), kender (Cannabis sativa L.) s seprence (Stenactis

strigosa Mhlb.) speciesek. Legmeghatrozbb a kontinentlis ghajlat, az enyhn

csapadkos hideg tl, valamint a szraz s forr nyr. Az ves hmrsklet ingadozs

nagy (sotthalmi Erdszet zemterv, 1998-2007).

A kert 1997-ben nem mennyisgi, hanem minsgi vadtarts cljbl lteslt.

Ennek megfelelen a szokvnyos hektronkntiltszmhoz viszonytottan alacsonyabb

a vadsrsg. Kivl trfej vadkanok nevelst tztk ki clul, ennek rdekben a

400 ha-os kerten bell kantrolkat ltestettek. A szaporulat szmnak nvelse

rdekben2004-ben kln kocakertet alaktottak ki, kzvetlenl a mr meglv terlet

mellett, valamint szabadterletrl rendszeresbefogsokat is vgeznek.

3.1.3. Gyulaj ZRT. csibrki vaddisznskert

A vadszterlet a Kzp-magyarorszgi nagyvadas vadgazdlkodsi tj III/3.Tolna-dl-mezfldi vadgazdlkodsi krzetbe tartozik.Az erdszet terletn a talajok


26/140

26

99%-a lsz alapkzeten alakult ki, csak 42,2 ha rozsdabarna erdtalaj alapkzete

homok. A talajok genetikai tpust tekintve a leggyakoribb a barnafld, mely

kzpmly, vagy igen mly rteg. Ennek megfelelen zmben j fallomnyok llnak

rajtuk. A fldes vztalajok msodik helyet foglaljk el a barnafld mgtt.

Termrtegk vkony, vzgazdlkodsuk rossz. Rajtuk 80%-ban akcosok llnak,

emellett mg cserrel, erdei s feketefenyvel is tallkozhatunk. A cserjeszintet rszben a

Qerqus cerris magoncai, az shonos mezei szil (Ulmus minor Mill.) s gyertyn

(Carpinus betulus L.) alkotja, valamint klnsen az erdszli kvadrtokban a krnyez

trsulsokbl beteleplt galagonya (Crategus monogyna Jacq.), kkny(Prunus spinosa

L.), fagyal (Ligustrum vulgare L.), vadrzsa(Rosa canina L.) s vadkrte (Pyrus achras

Grtn.) fajok kpezik. Gyepszintje szegnyes, szrvnyosan (1-5%-ban) fordul el

felemslevel csenkesz (Festuca heterophyllaLam.), csoms ebr (Dactylisglomerata

L.), hegyi ss (Carex montanaL.) s egynyri seprence (Stenactis annua(L.) Nees.). A

nylt terleteken tmegesek a zavarst jelz nitrofil, invazv s ruderlis gyomok.

Legnagyobb bortsrtket a bojtorjn szerbtvis(Xanthium strumarium L.) mutat (20-

50%), a nagy csaln (Urtica dioica L.), fekete rm (Artemisia vulgaris L.),parlagf

(Ambrosia elatior L.),kanadai betyrkr (Erigeron canadensis L.), kender(Cannabis

sativa L.), kznsges bojtorjn(Arctium lappa L.) s mezei lrom (Rumex acetosa L.)

fajok 5-30%-ban tallhatk. Az erdszet terlete mrskelten meleg, mrskelten

nedves ghajlat, de az szaki rsze mr kzel van a mrskelten szraz ghajlat

vidkhez(Hgyszi Erdszet Erdterv, 2000-2009).

A terleten 395 ha-os intenzv vadaskert zemel, szmos trolkerttel. Vlaszts

utn a sajt szaporulatot ivar szerint vlogatjk, majd folyamatosan korosbtjk. Az

Erdszet terletn tbb helyen tallhat vadbefog, valamint a szomszdos erdszettl

is vsrolnak vadmalacokat, melyeket intenzven nevelnek fel.

3.1.4. Szabad terlet

Vizsglataimhoz Csongrd megyei szabad terletrl szrmaz ltt llatokadatait is

bevontam a vizsglatba. gy a zrtkerti krlmnyek sszehasonltsa mellett mintegy

kontroll csoportknt a kizrlagosan termszetes tpllkozst folytat llatok adatait

is fel tudtam hasznlni munkmban.


27/140

27

3.2.A talajmintk gyjtsnek krlmnyei

A talajok elemtartalmnak meghatrozshoz a vaddisznskertek azon rszrl

vettk a mintinkat, ahol megfigyelseink szerint az llatok gyakran tartzkodtak. A

mintzs megkezdse eltt a talaj fels 2-3 cm-es rtegt eltvoltottuk, majd svalmanyag vdrbe a talaj fels 30cm-es rtegbl kb. 0,5 kg mintt vettnk. Minden

kertbl hat-hat rszminta vtelre kerlt sor, melyeket homogenizltunk, majd ezekbl

kb. 1 kg-os tlagmintt kpeztnk s manyag zacskban troltuk a laboratriumi

vizsglatig.

3.3.A hsmintk gyjtsnek krlmnyei

A hsok mintavtelre a tli vadszidnyekben, 2006. november s 2009. mrciuskztt kerlt sor, kzvetlenl a vadszatok utn. Az sotthalmi kertben 90, a csibrki

kertben 87, a Srkesziben tallhat kertben 24, szabad terletrl 47 lttvaddisznbl

volt mdunk mintt venni. Els lpsknt felvettk a testmreti adatokat. Digitlis

rugsmrleggel megmrtk az llatok zsigerelt slyt (kg), mrszalaggal a testhosszt

(cm), fejhosszt (cm), flhosszt (cm) s a marmagassgot (cm)(1. kp).

1. kp: A testmretek felvtele

a) testhossz: az els nyakcsigolytl a faroktig, b) fejhossz: a trkarimtl az els nyakcsigolyig,

c) marmagassg: a mar legmagasabb pontjtl a krm hegyig, d) flhossz: flttl a porcos cscsigmrt tvolsg

Tolmrvel mrtk a szv hosszt s szlessgt (2.-3. kp). A mrt adatokon tl

az llomnyok testfelptsnek jellemzsre kiszmoltuk a robosztussgot, melyet a

testhossz (cm) s a marmagassg (cm) hnyadosaknt kaptunk, tovbb a test - fej

a

b

c

d


28/140

28

arnyt (testhossz (cm)/fejhossz (cm)), valamint a fej - fl arnyt (fejhossz

(cm)/flhossz (cm)).

2. kp: A szv hossznak mrse (fot: BodnrK.)

3. kp: A szv szlessgnek mrse (fot: BodnrK.)

A ltt llatokbl zsigerelst kveten, az als frszizombl (m. serratus anterior)

kb. 500 gramm mintt vettnk (4. kp), amelyet 24 rn keresztl 4C-on htve

troltunk, homogenizltunk, majd lefagyasztottunk. A mintkat a laboratriumi

feldolgozsig fagyasztszekrnyben troltuk.


29/140

29

4.kp: Hsmintavtel (fot: BodnrK.)

3.4.A takarmnyozsi viszonyok jellemzse

Meghatroztuk a kertekre jellemz takarmnyozsi krlmnyeket, az llatok

takarmnyozsi intenzitst. E szerint a Fejr megyei kertben (Srkeszi) extenzv, a

Csongrd megyei kertben (sotthalom) flintenzv, a Tolna megyei kertben (Csibrk)

intenzv takarmnyozst vgeztek. Az extenzv kertben mrciustl novemberig a

tpllk kizrlagosan az lhely ltal biztostottak kzl kerlt ki (nd gykrtrzse,

halak s csigk), a tli idszakban csves kukorict helyeztek ki az etethelyekre. A

flintenzv kertben az llatok tpllka nagyobbrszt idnyhez igazodan kertszeti s

szntfldi mellktermk volt (srgadinnye, burgonya, uborka, karfiol, kposzta,

srgarpa, paprika, paradicsom, alma), mellette csves kukorica kiegsztst is kaptak.

A tli idszakban itt is csves kukorict etettek. Az intenzv kertben egsz vben

vaddisznk szmra sszelltott, kereskedelmi forgalombl szrmaz

takarmnykeverket fogyaszthattak az llatok, melyek beltartalmi rtkeit a5.9. mellkletbenkzljk. Az utbbi kt kertben a takarmnyok adagolsa a fogyaszts

fggvnyben trtnt. Vadfldi nvnyeket egyik kertben sem termesztettek.A vizsglt

vaddisznskertekben anvnyzet gyr, a fajok tbbsge krs, szrs, vagy igen nagy

rosttartalm volt, amelyet a vaddisznk nem szvesen fogyasztanak. A Srkesziben

tallhat zrt kertben azonban ameddig az idjrs lehetv tette, kizrlag a terletrl

tpllkoztak az llatok (PECHTOL, 2006). Mindezek a krlmnyek tettk lehetv,

hogy sszefggseket keressnk az etetett takarmnyok s a testmretek, valamint azllatok hsnak beltartalmi rtkei kztt.


30/140

30

3.5.Az alkalmazott laborvizsglati mdszerek

3.5.1.A mintk szrazanyag, nyers fehrje, nyers zsr tartalmnakmeghatrozsa

A szrazanyag tartalom meghatrozst a MSZ 5874-4:1980 elrsa szerint

vgeztk, mely sorn 2,5 g mintt PRL TA 13 tpus analitikai mrlegen bemrtnk,

majd 24 rn keresztl, 105C-on, MEMMERT tpus szrtszekrnyben

slyllandsgig szrtottunk, majd exszikktorban val kihls utn a mintkat

visszamrtk.

A nyers fehrjetartalom meghatrozst Kjeldahl-mdszerrel vgeztka MSZ ISO

937:2002 szerint. A vizsglathoz PRL TA 13 tpus analitikai mrleget, SELECTA

tpus laboratriumi blokkroncsolt s SELECTA PRO-NITRO A vzgzdesztilllt

hasznltunk. A szerves vegyletek knsavval val roncsolsa sorn a bennk megkttt

nitrogn ammnia alakjban lehasad, illetve a knsavbl keletkez SO2 hatsra

ammniv redukldik s a knsav-felesleggel nem illkony (NH4)2SO4-t alakul. A

roncsolst kataliztor (CuSO4) s forrspontnvel anyag (K2SO4) hozzadsval

vgeztk. A roncsols befejezse utn a keletkezett (NH4)2SO4-bl az ammnit ers

lggal (NaOH) felszabadtottuk, majd vzgzzel tdesztillltuk s brsavban

elnyelettk. Az elnyelt ammnit 0,25N ssavval megtitrltuk.

A zsrtartalom meghatrozst Soxhlet-fle extrakcis mdszerrel, a MSZ ISO1443:2002 elrsai szerint vgeztk. A vizsglathoz Soxhlet extrahl-kszlket,

MEMMERT tpus szrtszekrnyt s PRL TA 13 tpus analitikai mrleget

hasznltunk. A minta zsrtartalmt szerves oldszerrel (hexn) extrahltuk, az oldszert

elprologtattuk s az kiextrahlt zsr slyt mrtk. A vizsglatokat a Debreceni

Egyetem Agrr s Mszaki Tudomnyok Centrumnak lelmiszertudomnyi,

Minsgbiztostsi s Mikrobiolgiai Intzetben vgeztk.

3.5.2.A hsmintk teltett s teltetlen zsrsav tartalmnakmeghatrozsa

A zsrsavsszettel meghatrozshoz a DEVRIES s munkatrsai(1999) ltal lert

mdszert alkalmaztuk. 15 g darlt, homogenizlt nyers hsminthoz 40 ml

kloroform:metanol 2:1 elegyet s 8 ml fiziolgis (0,9%-os) soldatot adtunk,

vlaszttlcsrben sszerztuk, majd rtegsztvlsig llni hagytuk. Az als

kloroformos - zsros fzist gmblombikba engedtk, 60C-os vzfrdn vkuumban

slyllandsgigbeproltuk. A beprls utn kapott zsrbl 25 mg-ot mrtnk azelkszt kisveg aljra, majd 200 l 1M koncentrcij NaOH metanolos oldatt


31/140

31

adtuk hozz, s ezutn 100C-on 15 percig szrtszekrnyben tartottuk. A lehttt

minthoz vegyi flke alatt 400 lBF3 metanolt mrtnk. Kmcsrz segtsgvel - a

minta teljes felolddsig - sszerztuk. 10 percre 60C-os szrtszekrnybe tettk. A

kihlt minthoz mrtnk 400 l n-hexnt s 200 l desztilllt vizet. Kmcsrzval

sszerztuk, 6000/perc fordulaton 15 percig centrifugltuk. 100 l-es pipettval a

tetejrl vatosan leszvtuk a hexnos rszt egy msik minta vegbe, melynek az aljra

egy mikrokanlnyi vzmentes ntrium-szulftot tettnk (vzmentests miatt). Az

sszerzs utn a mintkat tfejtettk a vial insertbett kisvegekbe, melyeket a

gzkromatogrf mintaadagoljba helyeztnk. A zsrsavsszettel meghatrozsa

Agilent Technologies 6890N Network tpus gzkromatogrffal (Agilent Technologies,

Inc. Headquarters, Santa Clara, USA) trtnt a kvetkez paramterek mellett: az

elvlaszt oszlop tpusa SUPELCO Sp TM 2560 Fused Silica (100 m x 0,25 mm x 0,2

m), a vivgz hidrogn, nyomsa 176,8 kPa. A minta mennyisge 1 l , a standard

oldat SUPELCO 37 Component FAME Mix. A vizsglatot aNYME Mezgazdasg- s

lelmiszertudomnyi Kar llattudomnyi Intzetnek laboratriumbanvgeztk.

3.5.3.A talaj- s a hsmintk elemtartalmnak meghatrozsa

A mintk elemtartalmnak meghatrozsa ICP-MS (induktv csatols plazma

tmegspektromter) s ICP-OES (induktv csatols plazma optikai emisszisspektromter) technika segtsgvel KOVCS s munkatrsai (1998; 2000) mdszere

szerint trtnt, melyet a Debreceni Egyetem Agrr s Mszaki Tudomnyok

Centrumnak lelmiszertudomnyi, Minsgbiztostsi s Mikrobiolgiai Intzetben

vgeztnkel.

A mintk elksztshez HNO3-H2O2-os, nedves roncsols mintaelksztsi

eljrst alkalmaztunk. Az elksztett, 40C-on szrtott, majd darlssal (


32/140

32

mintkat a blokkroncsol ftegysgbe visszahelyezve talajok esetn a folyamat

270 percig, a hsok esetn 90 percig tartott 120C-os hmrskletena froncsols. A

roncsolatok lehlse utn 50cm3-re, jelig tltttk fel ioncserlt vzzel (18 M cm,

Millipore Corporation, USA, oszlop: QuantumTM, EX Milli-Q), ezutn laboratriumi

kevervel homogenizls kvetkezett (Velp Scientifican, Magyarorszg). A mintkat

vgl 100ml-es Erlenmeyer lombikokba szrtk FILTRAK 388-as szrpapron

keresztl. Ezt kveten a mintkat 25 ml-es manyag szcintillcis ednyekbe ntttk.

A mosogats s az oldatok elksztse sorn hasznlt nagytisztasg vz megegyezik a

fent emltett ioncserlt vzzel.

A kalcium, foszfor, magnzium, mangn, vas, rz s cink mrshez Perkin Elmer

gyrtmny, OPTIMA 3300 DV tpus ICP-OES berendezst, valamint a jd s a

szeln tartalom meghatrozshoz Thermo Elemental (ma Thermo Fisher Scientific,

Nmetorszg) gyrtmny, X series tpus ICP-MS kszlketalkalmaztunk.

3.5.4. Vzktkpessg meghatrozsa Grau s Hamm mdszere alapjn

A vzktkpessg az izomszvet, illetve a hsfehrjk azon tulajdonsga, hogy

mennyire kpesek a sajt, illetve hozzadagolt vizet kttt llapotban tartani, s azt

nyoms, kisebb mechanikai hats esetn megtartani. A mdszer elve azon alapszik,

hogy a vizsglt izomszvetre adott nyomst gyakorolunk s meghatrozott id utn a

kilp hslmennyisget, az n. gyengn kttt vizet mrjk. A 24 rn keresztl

exszikktorban trolt kr alak szrpapr (MN 640) egyik felre analitikai

pontossggal 200-300 mg-nyi hsdarabot mrtnk, majd a szrpaprt sszehajtottuk.

Az gy becsomagolt vizsglati anyagot veglemezek kz tettk s 5 percen keresztl

1000 g-os tmeggel terheltk, majd ismtelt mrssel megllaptottuk a kivlt hsl

mennyisgt.A mrsi eredmny megadsa:

(visszamrt szrpapr tmege - szrpapr tmege) x 100

Vzktkpessg (%) =

bemrt hs - szrpapr tmege

3.5.5. Vztartkpessg meghatrozsa

A vztartkpessg a hs azon tulajdonsga, hogy hkezels hatsra mennyire

kpes megtartani sajt, illetleg a hozzadott vz mennyisgt. A vizsglat elvgzse az

n. fzsi prbval trtnik. Ennek sorn megllapthatjuk, hogy az ltalunk hasznlni


33/140

33

kvnt hs milyen mrtkben tartja meg a vizet s ebbl kvetkezen mennyire

alkalmas ftt termkek ellltsra. Alkalmas-e a hkezels (fstls, fzs) sorn

alkalmazott hterhels elviselsre anlkl, hogy a gyrtsi mveletek sorn kapacitlt

zsiradk- s vzmennyisget vltozatlanul ktsben tartsa.

A vizsglni kvnt hsbl 8-10 g-nyi mennyisget cg pontossggal bemrtnk. A

vzfrd hmrsklett 75oC-ra belltottuk s a mintadarabokat a fzvzbe helyeztk.

Hkezels kzben termoelemes tvhmrvel mrtk a minta maghmrsklett. 72oC

maghmrsklet elrse utn a hkezelst befejeztk, a minta fellett szrpaprral

leitattuk, 20oC-ra visszahtttk, majd visszamrtk.A mrsi eredmnymegadsa:

nyers minta tmege (g) hkezelt minta tmege (g) x 100

Vztartkpessg (%) =

nyers minta tmege (g)

A vzkt- s a vztartkpessg meghatrozst a SZTE Mrnki Kar

lelmiszermrnki Intzetnek laboratriumban vgeztk el.

3.6. Az adatfeldolgozs sorn alkalmazott statisztikai mdszerek

A mrt adatokon tl az llomnyok testfelptsnek jellemzsre kiszmoltuk a

robosztussgot, melyet a testhossz (cm) s a marmagassg (cm) hnyadosaknt kaptunk,

tovbb a test - fej arnyt (testhossz (cm)/fejhossz (cm)), valamint a fej - fl arnyt

(fejhossz (cm)/flhossz (cm)). Az adatokat varianciaanalzis mdszervel elemeztk. A

homogenitst Levene-teszttel vizsgltuk. A csoportprok sszehasonltsakor

heterogenits esetn a Tamhane-tesztet, homogenits esetn az LSD-tesztet

alkalmaztuk. A vltozk kztti sszefggs vizsglatokat korrelci-analzissel

(Pearson-fle korrelcis egytthat) s lineris regresszi-analzissel vgeztk. Az

elemzshez SPSS for Windows 11.0 programcsomagot hasznltunk. Az adatok

feldolgozshoz szksges biometriai szmtsokat s jellseket a SVB (1981) s

HUZSVAI (2004-2010) ltal megfogalmazottak figyelembevtelvel alkalmaztuk.

A vizsglatok sorn kapott eredmnyeket tblzatos, vagy grafikus formban

szemlltetjk. A diagrammokon az tlagrtkeket s a 95%-os konfidencia intervallum

rtkeit brzoljuk. A szignifikns klnbsgeket (P


34/140

34

4. EREDMNYEKS RTKELSK4.1.A vaddisznk testmreteinek vizsglata

Munknknak ebben a rszben arra kerestk a vlaszt, hogy az llatok testmretei

vltoznak-e, illetve hogyan vltoznak az eltr tpllkozsi krlmnyek fggvnyben.

Ebben a tmban a szakirodalom igen hinyos, gy mint adatkzl hozz szeretnnk

jrulni a hazai vaddiszn populci tulajdonsgainak jobb megismershez.

4.tblzat: A testmretek tlagrtkei (n=248)

testmretek tlag szrs

Zsigerelt sly (kg) 66,9632,33

Testhossz (cm) 117,6429,79

Fejhossz (cm) 44,599,12

Flhossz (cm) 12,512,54Marmagassg (cm) 72,6114,29

Szv hossz (cm) 10,861,84

Szv szlessg (cm) 8,941,66

Az 4. tblzatban kzljk a vizsglatba bevont sszes egyed adatt.

sszehasonltva FONSECA s munkatrsainak (2008) 160 klnbz kor s eltr

ivar vaddiszn testmreti adatval, megllapthat, hogy az ltalunk mrt zsigerelt sly

nagyobb (66,96 kg), mint az emltett szerzk ltal kzlt (54,7 kg). A test hosszban

nem volt klnbsg a kt vizsglat sorn, a marmagassg esetn azonban kzel 8 cm-rel

mrtnk nagyobb rtket. A vizsglatunkba bevont vaddisznk tlagos flhossza

12,51 cm volt, melytl alig klnbztt az ismertetett szerzk ltal kzlt rtk

(13,2 cm).

Munknk sorn megnztk, hogy milyen sszefggsek rhatk le a felvett

testmretek kztt. A korrelcis koefficiens rtke szinte minden tulajdonsg esetben

szoros kapcsolatot bizonyt az egyes testmretek kztt. Az eredmnyeink alapjn arra

lehet kvetkeztetni, hogy a testhossz nem csak a zsigerelt sllyal van ers pozitvsszefggsben, hanem a marmagassggal is. Ugyanez mondhat el a zsigerelt sly s a

szv szlessgnek s hossznak kapcsolatrl.Az sszefggsek szorossgt tekintve a

korrelciszmts a testhossz s a fejhossz kztt szoros, a fejhossz s a flhossz

kztt kzepes pozitv sszefggst igazolt (5. tblzat).

A regresszianalzis eredmnyeit a 1.1. mellkletben mutatjuk be. Legszorosabb

sszefggst a zsigerelt sly s a marmagassg kztt tapasztaltunk (R2=59,8). A

regresszis egyenlet szerint 1cm marmagassg nvekeds 1,75kg zsigerelt sly


35/140

35

nvekedst felttelezi, mg a testhossz egysgnyi nvekedse csak 0,65kg

slynvekedssel jr egytt.

5. tblzat: Az egyes testmretek kztti korrelcis koefficiensek (n=248)

testmretek korrelcis koefficienszsigerelt sly (kg) testhossz (cm) 0,60**

zsigerelt sly (kg) marmagassg (cm) 0,77**

zsigerelt sly (kg) szv szlessg (cm) 0,80**

zsigerelt sly (kg) szv hossz (cm) 0,80**

testhossz (cm)marmagassg (cm) 0,65**

testhossz (cm)fejhossz (cm) 0,68**

fejhossz (cm)flhossz (cm) 0,58**** a korrelci P


36/140

36

Az llomnyok testfelptsnek jellemzsre kiszmoltuk a robosztussgot, melyet a

testhossz (cm) s a marmagassg (cm) hnyadosaknt kaptunk. A vaddisznra jellemz

tipikus torped testfelptst tapasztaltuk a Srkeszibl s az sotthalomrl szrmaz

llatok esetben (2. bra), ettl jelentsen eltrt a csibrki s a szabad terleti llatok

felptse.

2. bra: A robosztussg rtkszmai terletenknt

Az eltr betk szignifikns eltrst jellnek (p


37/140

37

6.tblzat: Az egyes paramterek kztti lineris regresszis kapcsolat

SRKESZI Regresszis egyenlet r R2

testhossz (cm)zsigerelt sly (kg) y = 62,896 + 0,572x 0,80** 0,64

marmagassg (cm)zsigerelt sly(kg) y = 20,444 + 0,732x 0,47* 0,22

testhossz (cm)marmagassg(cm) y = 29,325 + 0,434x 0,48* 0,23

testhossz (cm)fejhossz (cm) y = 25,301 + 0,188x 0,36 0,13

fejhossz (cm)flhossz(cm) y = 7,726 + 0,118x 0,51* 0,26

zsigerelt sly (kg) szvhossz(cm) y = 10,14 + 0,015x 0,17 0,03

zsigerelt sly (kg)szvszlessg(cm) y = 6,71 + 1,227x 0,44 0,19** a korrelci P


38/140

38

8.tblzat: Az egyes paramterek kztti lineris regresszis kapcsolat

CSIBRK Regresszis egyenlet r R2


marmagassg (cm)zsigerelt sly(kg) y = -48,586 + 1,683x 0,78** 0,61

testhossz (cm) - marmagassg(cm) y = 54,204 + 0,152x 0,36** 0,13

testhossz (cm)fejhossz (cm) y = 32,426 + 0,098x 0,40** 0,16

fejhossz (cm) - flhossz(cm) y = 4,007 + 0,221x 0,63** 0,40

zsigerelt sly (kg) szvhossz(cm) y = 8,427 + 0,040x 0,73** 0,54

zsigerelt sly (kg) szvszlessg(cm) y = 5,854 + 0,041x 0,84** 0,70** a korrelci P


39/140

39

3. bra: A testhossz, a marmagassg s a fejhossz ivarok szerintAz azonos sznnel jellt oszlopok kztt az eltr betk szignifikns eltrst jellnek (p


40/140

40

adataival. Az ltala mrt 48 kan testhossznak s marmagassgnak a hnyadosa 1,58,

mg 49 kocnl ez az rtk 1,62.

4. bra: A robosztussg rtkszmai ivarok szerintAz eltr betk szignifikns eltrstjellnek(p


41/140

41

10.tblzat: A mrt paramterek kztti sszefggsek a kanoknl

testmretek Regresszis egyenlet r R2


marmagassg (cm)- zsigerelt sly (kg) y = -69,912 + 1,886x 0,84** 0,70

zsigerelt sly (kg) szv szlessg (cm) y = 5,770 + 0,047x 0,85** 0,72

zsigerelt sly (kg) szv hossz (cm) y = 7,530 + 0,050x 0,85** 0,73

testhossz (cm)marmagassg (cm) y = 41,483 + 0,303x 0,64** 0,42

testhossz (cm)fejhossz (cm) y = 20,531 + 0,227x 0,71** 0,50

fejhossz (cm)flhossz (cm) y = 6,447 + 0,137x 0,56** 0,32** a korrelci P


42/140

42

terleti kanok slya volt kevesebb, a zrt kertekben ltt kanok zsigerelt slya minden

esetben meghaladta a lengyelorszgi rtkeket.

Szintn szabad terletrl szrmaz llatok adatait kzlik munkjukban FRACKOWIAK

s munkatrsai (2008). A kanok zsigerelt tmege 71,1 kg s 75,4 kg kztt vltozott,

mely rtkek jelentsen meghaladjk sajt szabad terleten ltt vaddisznink slyt.

Azonos zsigerelt slyokat mrtnk az sotthalmi s a csibrki kertekben ltt egyedeknl

(1.4. mellklet), annak ellenre, hogy sotthalmon mellktermkekre, Csibrkon pedig

keverktakarmnyokra alapozott volt az llatok etetse.

5. bra: A zsigerelt slyok alakulsa ivarok szerint terletenkntAz ivaronbell az eltr betk szignifikns eltrst jellnek (p


43/140

43

6. bra: A testhossz alakulsa ivarok szerint terletenkntAz ivaronbell az eltr betk szignifikns eltrst jellnek (p


44/140

44

7. bra: A test s a fej arnyaivarok szerint terletenkntAz ivaronbell az eltr betk szignifikns eltrst jellnek (p


45/140

45

8. bra: A marmagassg ivarok szerint terletenkntAz ivaron bell az eltr betk szignifikns eltrst jellnek (p


46/140

46

A vaddisznk testmreteinek vizsglata sorn vlaszt kerestnk arra vonatkozan

is, hogy hatssal van-e az llatok kora egyes anatmiai paramterekre.

Az sszes llat adatt feldolgozva az egy vnl fiatalabbak esetben 33,26 kg, az 1-

3 v kztti llatoknl 77,93 kg, a hrom vesnl idsebbeknl 110,40 kg volt az

tlagos zsigerelt sly. A testhossz 1-3 ves korra elrte a hrom ves kor llatok

hossznak94%-t, utna mr csak kis mrtkhossznvekedst tapasztaltunk.

A marmagassg adatainak a feldolgozsa sorn elmondhat, hogy az llatok az els

letvk sorn a hrom v feletti kor egyedek marmagassgnak 69,6%-t, hrom ves

korra 91%-t rtk el. Az ltalunk vizsglt egy v alatti egyedek tlagos testhossza s

slya kzel azonos az KOSHEGYI (1989) ltal kzltekkel, mely sorn 47 sld

testhosszra 102,0 cm-t, testtmegre 32,5 kg-ot kzlt. A marmagassg tekintetben

klnbznek az tlagrtkeink.Az ltalunk mrt marmagassg 59,74 cm, ezzel szemben

az emltett szerz 64,80 cm-rl szmolt be.

Sajt vizsglatunkban az 1-3 ves vaddisznk testhossza 127,93 cm, a hrom v

felettiek 136,39 cm volt. KHALMY (2002) eredmnyei jelentsen eltrnek sajt

eredmnyeinktl. tlagos testhosszra az egy vnl fiatalabbak esetben 113,8 cm-rl,

ktves egyedeknl 141,3 cm-rl, ngyveseknl 158,5cm-rl ismertetett

eredmnyeket. Ugyanez mondhat el a marmagassgi eredmnyeink

sszehasonltsakor is. KHALMY (2002) az egy v alatti llatoknl 63,5 cm, a

ngyves egyedeknl 89,7 cm tlagos marmagassgot mrt, viszont a ktves

pldnyoknl mrt rtk (78,3 cm) megegyezik a sajt vizsglatunkban kialaktott 1-3

ves korcsoport tlagrtkvel(10. bra).

HELL s PAULE (1983) kifejlett egyedek tlagos testtmegre 94 kg-ot kapott, mely

jval kevesebb, mint a vizsglatunkban felnttnek tekintett 3 v feletti korcsoport

testtmege. Vizsglatukban mrtk az llatok flhosszt, amely szintn kevesebb

(13,2 cm), mint a sajt mrt eredmnynk (14,46cm) ugyanazon korcsoportban.


47/140

47

10. bra: A felvett testmretek korcsoportok szerintA testmretenbell az eltr betk szignifikns eltrst jellnek (p


48/140

48

A varianciaanalzis eredmnye szerint az egy v alatti llatoknl mrt paramterek

tbbsgnl szignifikns klnbsg (P


49/140

49

Az egy v alatti korcsoport tlagos testhosszrl megllaptottuk, hogy a zrt kertekben

ltt pldnyok esetn nem volt statisztikailag kimutathat klnbsg kertek szerint (12.

bra). A szabad terleten ltt llatok testhossza azonban ezektl jelentsen eltrt,

ezeknl kaptuk a legnagyobb rtket. A fej hossza s a mar magassga ugyancsak a

szabad terleti llatoknak volt a legnagyobb.

12.

bra: A testhossz korcsoportok szerint terletenkntA korcsoportonbell az eltr betk szignifikns eltrst jellnek (p


50/140

50

Ugyanez a klnbsg megjelenik a testhossz fejhossz arnyban is: a Srkesziben s

az sotthalmon ltt llatok feje hosszabb, trzse rvidebb, mint a csibrki s a szabad

terleti vaddisznk.

A 3 v feletti korcsoportba tartoz llatoknl a statisztikai prba mind a zsigerelt

sly, mind a marmagassg esetben szignifikns klnbsget igazolt az egyes terletek

kztt (13. bra). Legnagyobb zsigerelt slya (118,4 kg) s marmagassga (91 cm) a

mellktermkeket, valamint szemes kukorict fogyaszt llatoknak volt, a

takarmnykeverket fogyaszt vaddisznk slya s marmagassga ettl jval elmaradt

(99,04 kg s 77,93 cm).

13. bra: A marmagassg korcsoportokszerint terletenkntA korcsoportonbell az eltr betk szignifikns eltrst jellnek (p


51/140

51

llatok (1,86) esetben. A test fej arnyban eddig terletenknt megmutatkoz

klnbsgek az ids korcsoport llatainl szintn megmaradnak(14. bra).

14. bra: A test-fej arnyakorcsoportok szerint terletenkntA korcsoportonbell az eltr betk szignifikns eltrst jellnek (p


52/140

52

15. bra: A marmagassg ivarokszerint terletenkntA terletenbell az eltr betk szignifikns eltrst jellnek (p


53/140

53

A szabad terleten ltt llatok testmreteirl a statisztikai feldolgozs utn

elmondhat, hogy igen jelents klnbsg van a zsigerelt slyban az ivarok kztt

(17.bra). Kzel 36%-kal nagyobb volt a kanok slya (62,85 kg), mint a kock

(40,25 kg).

17. bra: A zsigerelt slyok ivarokszerint terletenkntA terletenbell az eltr betk szignifikns eltrst jellnek (p


54/140

54

llati eredet tpllk. Annak ellenre, hogy 23,5 kg volt az eltrs, statisztikailag nem

volt klnbsg az 1-3 ves s a 3 vnl idsebb vaddisznk zsigerelt slya kztt.

Szintn nem igazoldott a korcsoportok kztti klnbsg a testhossz, a marmagassg

s a szmtott paramterek esetn sem(8. tblzat). A szv mreteirl ebben az esetben

elmondhat, hogy nagyobbakat mrtnk az 1-3 ves korcsoportba tartoz llatoknl,

mint az ids egyedeknl.

8. tblzat: A testmretek alakulsa korcsoportonknt a vizsglt terleten bell

SRKESZI

1 v alatti

(n=6)

tlag szrs

1-3 ves

(n=12)

tlag szrs

3 v feletti

(n=6)

tlag szrs

Zsigerelt sly (kg) 54,0015,63a 81,5014,57b 105,0014,12b

Testhossz (cm) 97,5017,71 107,589,58 123,5027,58Fejhossz (cm) 36,334,92a 48,505,33b 53,005,66b

Flhossz (cm) 11,170,93a 13,961,45b 13,502,12ab

Marmagassg (cm) 67,6717,64 77,8310,27 83,5017,68

Szv hossz (cm) 9,831,80a 12,231,13b 9,501,13a

Szv szlessg (cm) 7,430,89a 10,171,00b 8,351,06a

Robosztussg 1,440,30 1,380,16 1,480,65

Test-fej arny 2,680,63 2,220,22 2,330,77

Fej-fl arny 3,250,55 3,470,57 3,920,20Az eltr betk (soronknt) szignifikns eltrst jellnek (p


55/140

55

Az egy vesnl fiatalabb llatok a hrom v feletti llatok slynak 28%-t rtk el. A

kt idsebb korcsoport testhossza egymstl nem klnbztt, viszont a fejhossznl, a

flhossznl, a marmagassgnl s a szv mreteinl mr kimutathat volt az eltrs.

A csibrki intenzv takarmnyozsi technolgit alkalmaz vaddisznskertben ltt,

egyves kornl fiatalabb llatok zsigerelt slya a 3 v feletti llatok slynak mindssze

24,5%-a. Ezt a korcsoportot kis alapterlet nevel kertekben, magas llatsrsggel

tartjk, gy a folyamatos stresszhats kvetkeztben - a j minsg takarmnykeverk

ellenre az llatok tmeggyarapodsa igen gyenge. Az 1-3 ves llatok zsigerelt

slyn szrevehet, hogy miutn tkerlnek a nagy terlet korosbt kertekbe, mr

ugyanakkora testslyt mutatnak, mint amit a Srkesziben, vagy az sotthalmon ltt

vaddisznknl mrtnk. ORLOWSKA s munkatrsai (2011) lengyelorszgi

vizsglatukban a csibrki lhelyhez hasonl terleten (tlgy s bkk fafajok alkotta

erdben) a sldk karkassztmegre 60,5 kg-ot, a kifejlett llatokra 91,45 kg-ot

mrtek. A csibrki sldk ettl jelentsen elmaradnak, csak a hrom vesnl idsebb

vaddisznk zsigerelt tmege nem klnbzik szmotteven az eredmnyktl

(10. tblzat).


CSIBRK1 v alatti

(n=12)

tlag szrs

1-3 ves(n=60)

tlag szrs

3 v feletti(n=14)

tlag szrs

Zsigerelt sly (kg) 24,218,57a 79,3915,59b 99,0412,08c

Testhossz (cm) 88,9221,45a 128,8324,15b 145,8621,01c

Fejhossz (cm) 31,925,14a 46,364,26b 49,295,09c

Flhossz (cm) 9,351,83a 14,461,53b 15,361,39b

Marmagassg (cm) 51,426,72a 76,678,25b 77,938,64b

Szv hossz (cm) 8,911,00a 11,711,00b 12,110,81b

Szv szlessg (cm) 6,680,76a 9,080,83b 10,130,70c

Robosztussg 1,730,33 1,680,39 1,870,40Test-fej arny 2,780,39 2,770,62 2,960,52

Fej-fl arny 3,410,54 3,200,50 3,210,40Az eltr betk (soronknt) szignifikns eltrst jellnek (p


56/140

56

A szabad terletrl - szntfldi nvnyekkel tpllkoz szrmaz 1-3. vess 3.

v feletti vaddisznk zsigerelt slyban, testhosszban s flhosszban volt klnbsg

kimutathat(11. tblzat).


SZABADTERLET

1 v alatti(n=27)

tlag szrs

1-3 ves(n=14)

tlag szrs

3 v feletti(n=6)

tlag szrs

Zsigerelt sly (kg) 33,0712,46a 71,7115,48b 108,676,51c

Testhossz (cm) 118,5217,84a 151,5010,43b 160,332,08c

Fejhossz (cm) 39,598,02a 54,003,96b 56,672,31b

Flhossz (cm) 10,791,07a 13,051,09b 15,000,30c

Marmagassg (cm) 68,379,50a 83,144,07b 86,002,00b

Szv hossz (cm) 9,

bodnarne disszertacio hus es huskeszitmeny

Documents