BOI ORGNICO, BOI VERDE E CONVENCIONAL PODEM IR MAISLONGE, CAMINHANDO NA MESMA DIREO

Por: Srgio Raposo de Medeiros

H grande otimismo quanto ao futuro da produo de carne no Brasil e,especialmente, quanto ao aumento da participao no mercado externo. Para acarne brasileira conquistar o mercado internacional, contudo, ter que passar peloexigente crivo do consumidor externo e h desafios a serem superados:

1) Um dos problemas da carne de zebunos, o gentipo predominante, suadureza (e muitas vezes o que macio para o mercado interno, pode no ser para omercado externo).

2) Animais terminados a pasto costumam ter carcaas que predispeproblemas de maciez (menor cobertura de gordura, menor contedo de glicognio).

3) A maioria dos dados mostram que animais terminados a pasto costumamter maiores problemas de sabor, em parte, por causa de um maior contedo decidos graxos insaturados que so mais facilmente oxidados (rancificados), mascom muitos outros fatores podendo estar implicados.

Nenhum desses desafios insolvel: os problemas de maciez podem serminimizados ou contornados por tecnologias de manejo pr e, especialmente, ps-abate e possvel que, nas nossas condies tropicais, os problemas com saborsejam menores do que no caso dos animais criados em condies temperadas.

O Boi Verde, isto , criado predominantemente a pasto um grande trunfoem nossas mos, no s pela competitividade em termos de menor custo, mas pelofato das pessoas acreditarem que sua carne seria mais saudvel que a produzida pormeios mais intensivos. Todavia tiramos pouco proveito disso. Ainda no temosuma boa caracterizao da qualidade da carne do boi a pasto que produzimos hojee isso fundamental para possibilitar a formulao das melhores estratgias para osucesso do Brazilian Beef. Esforos de pesquisa esto sendo feitos neste sentido.

Apesar da relao entre abertura de pastagens e derrubadas de florestas, o quepredispe muita gente contra a pecuria, no seria muito difcil mostrar que no hnecessidade de incorporao de novas reas para haver aumentos de produo poish grande potencial para aumentos de produtividade. Mais interessante ainda, se

mostrssemos que a pecuria uma das atividades para produo de alimentosmenos agressivas ao ambiente que existe e com a melhor relao entre energiagerada (como produtos alimentares) por unidade de energia gasta. Enfim, o BoiVerde seria um aliado na questo ambiental e no o vilo, como normalmente retratado.

interessante diferenciar o Boi Verde do Boi Orgnico. O primeiro seriaproduzido predominantemente em pastagens e, no Brasil, quase poderia ser usadocomo sinnimo do Boi convencional. O segundo, teria necessidade decertificao, que garante que ele foi, de fato, produzido de acordo com todas asnormas orgnicas, como no uso de fertilizantes industriais e inmeras outrasexigncias. Apesar de haver variantes, advoga-se que o Boi Orgnico estariainserido em uma filosofia holstica que, alm da produo de carne, preocupar-se-ia com os aspectos sociais e ambientais envolvidos. Um exemplo de norma forado estrito contexto da produo, a exigncia que todas as crianas da fazendaestejam freqentando a escola.

O mercado para Boi Orgnico restrito, pois ele mais caro por unidade decarne produzida em funo da menor produtividade pela proibio de insumosmodernos ou pelo maior custo para manter uma produo equivalente. Com osrecursos tecnolgicos de hoje, bastante improvvel que a produo orgnicapossa substituir a convencional. Alm disso, o preo maior que pago pelosprodutos orgnicos s ocorre por ele ser uma alternativa ao convencional e ademanda ser, atualmente, maior que a oferta. Isso, no significa, porm que noseja interessante produzir Boi Orgnico, mas que ele um produto para umnicho de mercado, no para as massas. Pesquisas na Europa mostraram que haviamais pessoas que diziam-se dispostas a defender o ambiente, do que efetivamenteas que pagavam mais por um produto ecologicamente correto. Evidente que, nocaso da carne, isso pode mudar um pouco de figura, por se tratar da premissa debenefcio para prpria sade. Apoiando a tese que nem todos consumidores seriamseduzidos pela suposta maior segurana do Boi Orgnico, podemos citar quemesmo aps 40 anos de feroz (e injusta) campanha para reduo de consumo decarne bovina, ela ainda um produto valorizado e, em pases como o Brasil, existegrande resposta a aumento de seu consumo, quando h aumento de renda pelapopulao.

Aqui temos um ponto importante para a reflexo. evidente que a criao demais uma oportunidade de comercializao de carne seja bem vinda, especialmentese tem demanda e pessoas dispostas a pagar mais por ela. No se trata, portanto de

condenar a atividade que vlida e deve ser estimulada. Existe, todavia, umaspecto sensvel entre o Boi Orgnico e a pecuria convencional. Afinal decontas, temos que convencer o consumidor que vale a pena pagar mas caro peloBoi Orgnico. H os que optam pelo Boi Orgnico principalmente por motivosideolgicos: mais amigvel ao ambiente, no depende de insumos de empresascapitalistas, os animais tem mais conforto e outros motivos nesta linha. Outros, etalvez sejam a maioria, estariam mais interessados na suposta maior qualidade dacarne do Boi Orgnico em relao a carne produzida convencionalmente. Oimaginrio popular com relao a carne bovina est cheio de preconceitos: ela seriacheia de toxinas, hormnios, antibiticos, alm do campeo de condenao dacarne, o colesterol. As pessoas envolvidas na produo de Boi Orgnico devemresistir a tentao de promov-lo se valendo de cada um desses pontos, a no serque algum deles seja embasado por dados cientficos de reconhecida qualidade.

Poderamos tentar comprovar se a carne do Boi Orgnico mais saudvelque a do Boi convencional, mas isso seria bastante caro e, provavelmente, intil.Ainda que num abrangente experimento chegssemos a concluso que elas fossemequivalentes, o Boi Orgnico sempre teria a vantagem de ser certificada e, assim,ser mais garantida contra falhas de produo. Entretanto, at prova em contrrio, acarne produzida com boas prticas, tanto no campo, como em frigorficosdevidamente inspecionados, um alimento saudvel. Isso inclui, tambm, ascarnes produzidas em sistemas mais intensivos, como confinamentos. Se no fosseassim, deveramos suspender sua comercializao.

Sendo promovido s custas de mitos sobre a carne convencional, o futuro doBoi Orgnico poderia estar sendo minado. Esta estratgia poderia pressionarmuitos criadores a migrarem para o Boi Orgnico. A oferta aumentaria, ajudandoa equilibrar a demanda e fazendo com que o adicional pago ao bovinocultoresorgnicos no fosse mais necessrio. Ainda que isso no ocorresse de forma muitointensa, uma campanha contra a carne bovina convencional, provavelmente, teriareflexo tambm no consumo de carne bovina produzida pelo sistema orgnico. Emoutras palavras, uma troca de farpas entre os sistemas convencional e orgnicopode beneficiar a venda de frangos, de sunos ou estimular o vegetarianismo.

Vale lembrar que a ttica de denegrir a imagem da carne bovina usada porvrias outras fontes de protena concorrentes. Recentemente, em uma revistasemanal de importncia nacional foi apresentada uma tabela em que foramcomparadas a carne de cavalo com a carne bovina. O valor atribudo para o teor degordura da carne bovina nesta tabela era 10 vezes maior que o da carne de cavalo.

O problema, que esse valor, apesar de at ser possvel, no representa valoresusuais, mais adequados para se utilizar em uma comparao desta natureza, almdo que muitos cortes bovinos poderiam ter valores iguais aos apresentados paracavalo. Sem surpresa, nenhuma fonte foi citada.

Enfim, preciso tentar entender que todos aqueles envolvidos com ocomplexo carne esto num mesmo barco e, mesmo que sejam antagnicos, comoo Boi Orgnico e o convencional, diferentes correntes de produo devem fazero mximo ao seu alcance para unir foras, aonde for possvel. E os trs principaisdesafios em busca do mercado externo, mencionados no incio do texto, socomuns a todos os sistemas de produo a pasto. Em um mundo globalizado ealtamente competitivo, o isolamento pode ser um erro fatal. Negociar e, atravs dosresultados desta negociao, participar com direitos e deveres de movimentos maisorganizados, pode trazer vantagens para todos. Um deles, poderia ser a defesa e apromoo da carne.

__________________________________________________________________Srgio Raposo de Medeiros pesquisador da Embrapa Pantanal(webmaster@cpap.embrapa.br)

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