botulismo infantil bioquimica
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7/21/2019 BOTULISMO INFANTIL BIOQUIMICA
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Universidad de ConcepciónFacultad de Ingeniería Agrícola
Departamento de Agroindustrias
Contenido
Resumen:...................................................................................................................2
Nombre: Francesco Placencia Squadrito
Carrera: Ingeniería Agroindustrial
Profesora: Mnica Montor! "on#$le#
Fec%a entrega: &' de (iciembre 2&').
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Universidad de ConcepciónFacultad de Ingeniería Agrícola
Departamento de Agroindustrias
Introduccin:..............................................................................................................2
*b+eti,o:.....................................................................................................................-
(esarrollo:..................................................................................................................-
Conclusin:................................................................................................................
/ibliografía:................................................................................................................'
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Departamento de Agroindustrias
Resumen:
0l sistema digesti,o de los lactantes se 1resenta algunas deficiencias de en#imas digesti,as
así como de %ormonas gastrointestinales. A los tres meses aun la 1roduccin de $cido 1or el
estmago es inferior al 3&4 de la del adulto. Por esta inmadure# digesti,a es 1ro1icio 1ara el
desarrollo de es1oras de Clostridium botulinium.
Introducción:
0l Clostridium botulinium es un organismo es1orulador o formador de es1oras com5n en la
naturale#a. 6as es1oras se 1ueden encontrar en la tierra ! en ciertos alimentos como la miel
! algunos almíbares de maí#.
0l botulismo infantil se 1resenta 1rinci1almente en beb7s 1eque8os entre las seis semanas !
seis meses de edad aunque se %a informado que %a ocurrido en beb7s con a1enas tres días
de nacidos ! en ni8os de %asta un a8o de edad.
0ntre los factores de riesgo se 1uede mencionar la ingestin de miel en los beb7s
1ermanecer alrededor de tierra contaminada ! tener menos de una de1osicin al día durante
un 1eríodo de m$s de dos meses.
6a gran inmadure# funcional ! metablica %abla de la enorme ,ulnerabilidad del infante
siendo fundamental una adecuada nutricin que en 1rinci1io solo la logra en su totalidad la
lec%e materna. A continuacin se re,isa detalladamente el 1orqu7 de la facilidad de adquirir
el botulismo en infantes.
Ministerio de Salud. Chile. Guía de alimentación del niño(a) menor de 2 años. Guías de
alimentación hasta la adolescencia. 2005
Objetivo:
(eficiencias del sistema digesti,o infantil que lo %acen 1ro1icio 1ara el desarrollo del
clostridium botulinium en los intestinos.
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Desarrollo:
6a acti,idad de lactasa sacarasa9isomaltasa ! glucoamilasa en el reci7n nacido tiene una
acti,idad adecuada lo que le 1ermite digerir adecuadamente lactosa sacarosa ! algunos
oligosac$ridos sin embargo 1osee ba+os ni,eles de amilasa sali,al ! slo un '&4 de la
acti,idad de amilasa 1ancre$tica lo que limita la ca1acidad 1ara digerir %idratos de carbonos
com1le+os como las %arinas ! cereales antes de los tres o cuatro meses de edad ! reci7n
des1u7s de los ; meses 1resenta ni,eles adecuados de amilasa 1ancre$tica. Observar esuemas ! " 2 ue detallan el sistema. Ministerio de Salud. Chile. Guía de alimentación del
niño(a) menor de 2 años. Guías de alimentación hasta la adolescencia. 2005
Esquema 1.
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C*2 < =2* < A>P
Esquema 2.
6a digestin 1arcial de la lactosa en lactantes alimentados con lec%e materna cum1le un rol
fisiolgico !a que el 1= $cido intestinal resultante contribu!e al desarrollo de una flora
intestinal no 1atgena ! e,ita la im1lantacin de anaerobios ! coliformes.
6a digestin ! absorcin de 1roteínas funcionan eficientemente en el reci7n nacido de
t7rmino ! en 1rematuros gracias a la secrecin g$strica de $cido clor%ídrico ! 1e1sina que
!a est$n bien desarrolladas en el lactante sin embargo las concentraciones de $cido
clor%ídrico ! 1e1sina son ba+as ! aumentan 1rogresi,amente durante los 1rimeros cuatro
meses de ,ida. (#er esuema $). 6a digestin de las 1roteínas ocurre 1rinci1almente en el
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Glucogenolisis
Glucóge
Glucolisis
Pentosas otros Glucos
PiruvatGluconeog#n
Amino$cid
Gluconeog#nesis
'cidosGrasos
Degradación
(ransporteelectrónicomitocondrial
)actat Acetil
Ciclo AcidoCítrico
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ProteínasP*P+I,A
-C) P#ptidos
Perpsinógeno
-C)*n!ima. Pepsina
AC(I/A
ProteínasPolip#ptidos
p#ptidos
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intestino delgado en donde la acti,idad 1roteolítica en el reci7n nacido %a alcan#ado la
misma concentracin que en los adultos. (#er esuema %).
Esquema 3.
Digestión estomacal química
Esquema 4.
Sin embargo debe e,itarse la ingesta mu! alta de 1roteínas 1orque esto im1lica un aumento
de la carga renal de solutos ! 1uede inducir acidosis metablica. (#er esuema 5) Matai&
#erd' . 2002 *utrición " +limentación ,umana. -actante. ditorial r/on. arcelona
s1aña. Ca1ítulo 2.
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Acidosis metabólica
Alteracin de funcin renal.
Acidosis metablica
1
Diarrea
/omitode
contenidointestinal
-C3
&C3
Cetoacidemia-2C
PpC2
,-4
p - 14 PpC2 4 mm C3- 24
p-Dia8etes
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(ripcisina
Inactivos
9uimotripsinogeno
Procar8o:ipeptidasas
A ;
Proelastasa
Pripsinogeno *ntero6uinasa
Activos
9uimotripsina
Car8o:ipeptidasasA ;
*lastasa
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Normal
Esquema 5.
0n este as1ecto la digestin 1roteica no re1resenta ning5n 1roblema 1ara el lactante aunque
la 1e1sina se encuentre en ni,eles ba+os ! tri1sina ! quimiotri1sina tam1oco 1resentan
,alores de ni8os ma!ores ! adultos. Así un neonato es ca1a# de digerir cantidades de
1roteína mu! su1eriores a las 1resentes en la lec%e %umana. (#er esuema 3).
0l 1roblema no es la digestin 1roteica sino as1ectos de metaboli#acin ! e?crecin de
1roductos resultantes de esa metaboli#acin.
Digestión proteína duodeno e intestino.
<
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=*n!imas enel organismo
Amino$cido
P#ptidos
Proteínas
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Esquema 6.
Al ser la secrecin de 1e1sina m$s ba+a %asta los tres a8os @%asta los ' meses no alcan#a
,alores del adultoB ! al ser el 1= g$strico menos $cido la accin de la 1e1sina sobre la
digestin de 1roteínas es menor lo que 1uede fa,orecer el 1aso a la circulacin de 1roteínas
enteras.
6a absorcin de algunas 1roteínas intactas en los 1rimeros meses 1ermite el 1aso de
inmunoglobulinas de la lec%e materna 1ero esta ma!or 1ermeabilidad 1uede tener
consecuencias ad,ersas si se incor1oran 1roteínas e?tra8as con ca1acidad antig7nica que
1ueden gatillar el desarrollo de alergias alimentarias o el desarrollo de botulismo infantil 1or
la 1resencia del microorganismo res1onsable Clostridium botulinium no es en sí im1ortante
sino la ca1acidad que tendr$ de 1roducir to?ina. =a! muc%os factores que lo im1iden como
1= inferior a )3 1resencia de nitrititos u o?ígeno. Por esta inmadure# digesti,a el botulismo
infantil es 1ro1icio 1ara el desarrollo de es1oras de Clostridium botulinium que se 1ueden
encontrar en la tierra ! en ciertos alimentos como la miel ! algunos almíbares de maí#.
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? 2 3 4 5 0 1
P(I@
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Conclusión:
6as deficiencias del sistema digesti,o infantil lo %acen 1ro1icio 1ara el desarrollo del
clostridium botulinium teniendo directa relacin con el desarrollo del sistema inmunolgico
del lactante !a que debe a1render a con,i,ir con una estimulacin antig7nica. 0n resumen
la res1uesta inmunolgica del a1arato digesti,o de1ende de estos factores:
• Antigenicidad de la 1roteína
• Magnitud de la carga antig7nica
• 0ficiencia de la 1rotelisis
• 0dad del lactante
• Integridad de la 1ared intestinal
• Ca1acidad res1uesta inmunolgica
• 0l desarrollo del 1= g$strico
• 0ste 5ltimo 1unto es 1rimordial !a que la digestin de los =idratos de Carbono ocurre
1rinci1almente en el intestino delgado 1ro?imal.
• Al ser el 1= g$strico menos $cido la accin de la 1e1sina sobre la digestin de 1roteínas
es menor lo que 1uede fa,orecer el 1aso a la circulacin de 1roteínas enteras
1ermitiendo el 1aso de inmunoglobulinas de la lec%e materna debido a esta ma!or
1ermeabilidad 1uede tener consecuencias ad,ersas que 1ueden gatillar el desarrollo de
?
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alergias alimentarias ! el desarrollo de botulismo infantil 1or la 1resencia del
microorganismo res1onsable Clostridium botulinium no es en sí im1ortante sino la
ca1acidad que tendr$ de 1roducir to?ina. =a! muc%os factores que lo im1iden como 1=
inferior a )3 1resencia de nitrititos u o?ígeno.
• Pero la inmadure# digesti,a es 1ro1icio 1ara el desarrollo de es1oras de Clostridium
botulinium que se 1ueden encontrar en la tierra ! en ciertos alimentos como la miel !
algunos almíbares de maí#.
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• Bibliograía:
• *rgani#acin Panamericana de la Salud @*PS*MSB. Instituto de Nutricin de Centro
Am7rica ! Panam$ @INCAPB. Alimentacin Infantil. /ases fisiolgicas. Ca1ítulo ):
(esarrollo fisiolgico del infante ! consecuencias 1ara la alimentacin com1lementaria.
'2.
• "uía de alimentacin del ni8o@aB menor de 2 a8os. "uías de alimentacin %asta la
adolescencia. (e1artamento de Nutricin ! ciclo ,ital. (i,isin de 1re,encin ! control de
enfermedades. Ministerio de Salud. C%ile. 2&&3.
• Matai? Derd5 E. Nutricin ! Alimentacin =umana. Ca1ítulo 2 6actante. 0ditorial 0rgon.
/arcelona 0s1a8a. 2&&2.
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