BRANDY

ORIGENES

El origen del brandy se lo adjudican diversos países, entre ellos Alemania, Italia y España, alrededor del siglo XVIII y XIX, marcando a Holanda como el principal mercado del brandy.

La palabra brandy significa vino quemado, elaborados a partir de la destilación del vino con elevada acidez y moderado grado alcohólico.

Inicialmente el vino era destilado como un método de conservación para hacer más fácil su transporte a los comerciantes. La intención era agregar de nuevo el agua separada al brandy en la destilación poco antes de su consumo. Luego se descubrió que si se almacenaba en barriles de madera, el producto resultante se mejoraba considerablemente comparado con el vino original.

PROCESO

FERMENTACION

DESTILACION

PRIMERA

SEGUNDA

CRIANZA

AÑEJAMIENTO

FERMENTACION

Los mostos fermentan en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 16 ºC - 17 ºC.

Finalizada la fermentación, los vinos esperan los primeros fríos invernales para ser destilados. Tiempo que permanecen en contacto con levaduras y sedimentos, enriqueciéndose en frutal intensidad aromática y aterciopelando su materia corpórea.

DESTILACIÓN

Consiste en la evaporación de una pequeña proporción de alcohol que hay en el vino, condensándolo después.

Se llevan a cabo doble destilación en alambiques de cobre para una mejor calidad de las holandas y obtener alcoholes más refinados.

PRIMERA DESTILACIÓN

Se introduce el vino en la caldera para su ebullición.

El alcohol se evapora y se dirige hacia el serpentín que se halla sumergido en un depósito de agua fría, dando origen al brouillis, cuya graduación alcohólica varia entre 28 y 30 grados.

Los vapores se enfrían y condensan, en un proceso que dura 8 o 9 horas, y en función del grado alcohólico se separan en tres fracciones:

Las cabezas: Primeros vapores condensados, con impurezas, no utilizados en nuestros brandies.

Las flemas: Recogidas aparte, de aspecto lechoso y con unos 30 grados.

Las colas: Últimos vapores condensados o última fracción que sólo alcanza 2 grados de alcohol.

SEGUNDA DESTILACION

El brouillis o las flemas se someten a una destilación más lenta, de unas 12 horas para obtener un aguardiente de muy alta graduación alcohólica. La separación en esta ocasión es la siguiente:

Las cabezas.

Holanda: líquido incoloro que se recoge hasta el momento que el alcoholímetro alcanza 60 - 62 grados de alcohol

Segundas: Que alcanzan 28 - 30 grados

Las colas.

CRIANZA

Éste se somete a una crianza estática el cual se almacena en toneles de roble para iniciar el proceso de envejecimiento que dura dos años y medio, como mínimo. Las holandas, o líquido resultante de la destilación, se introducen en la primera hilera de barricas y van corriendo las escalas de criaderas hasta alcanzar la solera.

La solera es la última hilera de barricas, donde maduran los brandies más añejos.

*solera: Éste consiste en rebajar con agua el líquido que ha sido destilado hasta los 44° y almacenarlo en recipientes de roble en forma de escalas graduadas. De este modo, los más antiguos quedarán ubicados en las primeras escalas y los más recientes en las últimas, de tal forma que al momento de la venta se dispone de los más antiguos, cuyo lugar vienen a ocupar los nuevos.

AÑEJAMIENTO

El brandy puede ser añejado de una de las siguientes maneras:

Sin añejamiento: Muchos tipos de brandy de pulpa y frutas no son añejados después de la destilación. El producto resultante es generalmente un líquido claro. Con poca densidad.

En barriles: El brandy que tiene un color dorado o café fue añejado en barriles de roble.

Proceso de solera: Algunos tipos de brandy son añejados usando sistemas de solera, este método es utilizado comúnmente en España; un ejemplo es el brandy de jerez.

TIPOS Y VARIEDADES

De acurdo con los principales ingredientes utilizados para su elaboración, existen en el mercado tres tipos diferentes de brandy:

El brandy de uva

El brandy de fruta

El brandy de pulpa

BRANDY DE UVA

Éste se produce por la destilación del jugo de uva fermentado. Luego de la cosecha, se exprimen las uvas y el mosto es puesto a fermentar inmediatamente. Después de tres semanas, se obtiene un vino con poco alcohol, ácido y turbio, que deberá ser destilado y añejado para convertirse en brandy.

Entre este tipo de brandy se encuentran:

-ARMAGNAC: Tiene un sabor similar al del cognac, está hecho de uva de la región en sur oeste de Francia. Su proceso consiste en una destilación en un alambique de cobre y luego se añeja en barriles de roble. Se añeja más que el Cognac, normalmente de 12 a 20 años, o aun por encima de 30 años. Una popular marca es “Marquis de Montesquieu”.

-BRANDY DE JEREZ: fabricado en España a partir de vino de Jerez. se añeja en barricas que fueron utilizadas, precisamente, para madurar el jerez. Según diversos expertos, el brandy de jerez es el original. El brandy de Jerez se divide en tres tipos:

Solera: Debe tener un año como mínimo, de reposo.

Solera reserva: Se deja añejar por tres años como mínimo.

Solera gran reserva: Con diez años o más de añejamiento.

-BRANDY ITALIANO: son reconocidos como los más extravagantes y exuberantes. Los brandies italianos son los que utilizan más variantes en cuanto a la materia prima.

-COGNAC: El brandy supremo, se elabora principalmente en Francia, en la región con el mismo nombre. Este es doblemente destilado usando alambiques de olla y se deja envejecer en barricas de roble, lo que le da un color ambarino. Las uvas para su elaboración deben ser Ugni Blanc, Folle Blanch y Colombard.

Las marcas más populares son Rémy Martin, Hennessy, Martell y Courvoisier.

-BRANDY DE UVA DE ESTADOS UNIDOS: proviene casi siempre de California, es más claro pero de más fuerte sabor que los europeos.

BRANDY DE FRUTA

Este brandy se destila de frutas diferentes de la mora. Las frutas más comunes en la elaboración de estos brandis son la manzana, la ciruela, el durazno, la frambuesa y el albaricoque.

Ejemplos de estos brandis son el calvados y el Kirsch.

El primero es un brandy de la región francesa de Baja Normandía elaborado con manzanas. El mosto de Las manzanas se convierte en sidra, la cual se deja en reposo unos meses antes de ser destilada dos veces. El Kirsch, por su parte, es un brandy que se obtiene de la doble destilación del jugo de cerezas. Es muy popular en Alemania, Austria y Suiza. Se utiliza en la preparación de la fondue.

BRANDY DE PULPA

Este brandy proviene de la pulpa de la uva, las semillas y los vástagos fermentados que quedan Luego de que se extrae el jugo. Son los menos comunes. La grappa es un ejemplo de este tipo de brandy.

PRINCIPALES MARCAS

-DON PEDRO -ALFONSO X

 

 

 

 

 

 

-TERRY -FUNDADOR

-PRESIDENTE -VIEJO VERGEL

-CLUB 45

TORRES 5, 10 Y 20

EL MEJOR BRANDY DEL MUNDO

-SOLERA GRAN RESERVA CONDE DE GARVEY

El Solera Gran Reserva ha envejecido en botas durante 60 años, sin ninguna clase de intervención, lo que le ha proporcionado de una complejidad que sólo otorgan las viejas duelas de roble.

Este espirituoso es un producto inédito que se caracteriza por sus colores caoba luminosos, aroma fino, cremoso, de fondo a especia, frutos secos y un punto de bollería fina, con una boca más seca pero también más aterciopelada.

Desprende una gran complejidad de aromas a cuero, especias o frutos secos, debido a sus más de 1.8000 miligramos de componentes volátiles, entra con absoluta suavidad en boca, deja unas sensaciones muy complejas con un retrogusto largo que sólo se encuentra en este producto.

-600 Euros.

LA GRAPPA

La grappa es un aguardiente de origen italiano con una graduación alcohólica que varía entre los 40 y los 50 grados, que se obtiene a partir de la des tilación de la cáscara de uva.

CARACTERISTICAS

Su sabor afrutado, destacan las características de la uva madura que generalmente aparece en los néctares frescos. Asimismo, se remite a las flores, y en algunos casos destaca su perfil mineral. En boca, usualmente es una bebida densa y con volumen.

Un néctar muy aromático, un destilado fragante, rico en aromas y gustos, donde resaltan los aromas primarios.

Se trata de una bebida muy popular, originaria de la ciudad de Bassano de Grappa, Italia, que se encuentra al norte del país.

"El sabor, depende del tipo y de la calidad de la uva utilizada. Pueden encontrarse grappas de retrogusto corto y otras con finales muy largos y perdurables en el tiempo".

Generalmente, la grappa es transparente, brillante y bien límpida, aunque en algunos casos la pasan por cascos de madera que aportan tonalidades ambarinas, tornándose una bebida aún más compleja.

"El color depende del añejamiento del destilado. Hay algunos que tienen 10 o 20 años en reposo".

PROCESO DE ELABORACION

DESTILACION

"A través del proceso de destilación surge una transformación del sólido a vapor para terminar el líquido con una graduación alcohólica de máximo 86 grados centígrados".

*REFRIGERACIÓN* FILTRACIÓN*AÑEJAMIENTO*AROMATIZACIÓN (SOLO EN CASO DE QUE SE HAGA GRAPA AROMATIZADA)*REDUCCIÓN DEL GRADO ALCOHÓLICO *EMBOTELLADO

La grappa debe tener una graduación mínima de 37.5 por ciento vol. alc. antes de salir al mercado.