buscando un grano más competitivo · 2014. 4. 9. · funcionando exitosamente y está abriendo...
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Nº 10 / D i c i e m b r e / 2 0 1 2
CHILE
AUDITORÍA DE MUESTRAS DE LECHE FRESCA¡MÁS CONFIANZA PARA EL PROVEEDOR!
Buscando un grano más competitivo
DRA.CARMEN GALLO, UACH“EXISTE UNA RELACIÓN DIRECTA ENTRE BIENESTAR ANIMAL Y PRODUCTIVIDAD”
QUINUA DULCE
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omenzamos un nuevo año luego de un periodo que si
bien no estuvo exento de dificultades, nos trajo gran-
des satisfacciones. Fue un tiempo de consolidación del
trabajo que venimos realizando desde hace ya largo
tiempo junto a nuestros proveedores, y que en defini-
tiva hizo posible los hitos que vivimos en 2012. Entre éstos destaca
la inauguración de la nueva Fábrica Cancura, que hoy se encuentra
funcionando exitosamente y está abriendo amplias perspectivas para
la industria láctea nacional.
Siempre con el objetivo de ofrecer a nuestros proveedores mayor
confianza y transparencia, en agosto de 2012 comenzamos a aplicar
el sistema de auditoría de muestras y contramuestras de leche fresca.
Esta iniciativa ha sido acogida favorablemente por los productores y
las autoridades del sector agrícola, debido a las ventajas que otorga.
En 2012 también aumentamos nuestra presencia en terreno, con más
visitas a los predios con el propósito de entregar mayor orientación
a los productores y ordeñadores y establecer una relación más cer-
cana con ellos; redefinimos nuestra página web para hacerla más útil
y amigable; dimos otro paso hacia una producción respetuosa con el
medioambiente, con un año más de aplicación de las pautas estable-
cidas en el Manual de Sustentabilidad; y fortalecimos nuestro equipo
a través de la incorporación del área agrícola con las fábricas de San
Fernando y Graneros, tomando la responsabilidad del abastecimiento
completo de las materias primas agro y pecuarias de la Compañía.
El nuevo año 2013 se abre pleno de posibilidades, con más oportuni-
dades para continuar avanzando hacia una producción de cada vez
mayor calidad, a tono con los exigentes requerimientos mundiales de
los cuales Chile no puede sustraerse. Desde estas páginas, les desea-
mos lo mejor para esta etapa que comienza, y les reiteramos nuestra
disposición a trabajar con confianza y transparencia, siempre al servi-
cio de nuestros proveedores.
Nº 10 / D i c i e m b r e / 2 0 1 2
C O N T E N I D O S
Propiedad de NESTLÉ CHILE S.A.PUBLICADO POR UNIDAD DE ESTRATEGIA Y POLÍTICA AGROPECUARIA
Representante Legal Fernando del Solar C.
Director Responsable Marcelo Alonzo V.
ColaboraciónUniversidad Austral de ChileConsorcio Lechero
EdiciónDeborah Con K.Florencia Kuschel L.
DiseñoGabriela Artigas S.
Distribución gratuita. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial, sin autorización del propietario de la publicación.
Dirección Las Condes 11287 / Teléfono: 338 4000Santiago - Chile - www.nestle.cl
2 Editorial
3 Capacitación EN PUERTO VARAS EQUIPO
AGROPECUARIO REALIZÓ JORNADA TÉCNICA
4 Proyectos SAG y Nestlé JUNTOS EN LA LUCHA CONTRA LA TUBERCULOSIS BOVINA
6 Entrevista Doctora Carmen Gallo “EXISTE UNA RELACIÓN DIRECTA
ENTRE BIENESTAR ANIMAL Y PRODUCTIVIDAD”
10 Innovación Sitema de muestras y
contramuestras de leche fresca ¡MÁS CONFIANZA PARA LOS
PROVEEDORES!
12 Estudios Rebaño lechero nacional DINÁMICA DE CRECIMIENTO
19 Beneficios Nestlé - UACH BECAS PARA LOS PROVEEDORES Y SUS HIJOS
20 Consorcio Lechero Cumbre mundial de lecherías en Sudafrica UN HITO PARA LA INDUSTRIA CHILENA
22 Cultivos Quinua dulce BUSCANDO UN GRANO MÁS COMPETITIVO
26 Noticias
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P R O Y E C T O S
a hermosa ciudad de
Puerto Varas fue es-
cogida por el equipo
agropecuario de las
plantas lecheras de
Los Ángeles, Osorno, Cancura
y Llanquihue para realizar una
jornada de charlas técnicas, en
noviembre de 2012.
El encuentro tuvo como obje-
tivo actualizar los conocimien-
tos en temas como calidad de
leche, parasitología, datos del
sector lechero nacional y ges-
tión en lecherías. Además se
unificaron criterios y puntos de
vista sobre algunos procedimientos,
con el fin de asegurar la disponibi-
lidad de leche en forma adecuada,
resguardando siempre su calidad e
inocuidad y manteniendo la imagen
que representa Nestlé entre consumi-
dores y proveedores.
La reunión fue dirigida por Marcelo
Alonzo, gerente del área, quien des-
tacó el sólido trabajo realizado por el
equipo agropecuario, que ha logrado
cumplir con las metas propuestas. En-
tre ellas, abastecer la nueva Fábrica
de Cancura y cumplir con los están-
dares propios de Nestlé.
En esta oportunidad se contó con
EN PUERTO VARAS
EQUIPO AGROPECUARIO REALIZÓ JORNADA TÉCNICA
La Unidad de Estrategia
y Política Agropecuaria, a
través del Departamento
Agropecuario, busca
organizar, promocionar y
asegurar el abastecimiento
de materias primas de
primera calidad, como la
Leche Fresca. En la foto, el
equipo reunido durante la
jornada de capacitación
realizada en Puerto Varas.
la presencia de Claudio Sarah, quien
actualmente apoya a la Unidad de Es-
trategia y Política Agropecuaria y para
quien se realizó un reconocimiento a
su trayectoria y esfuerzo como gerente
de Estrategia y Política Lechera, como
también a su compromiso y aporte al
sector lácteo nacional.
Durante esta jornada se dio además
la bienvenida a dos nuevos integran-
tes del Departamento Agropecuario.
Ellos son Mauricio Vargas, coordinador
transversal del Programa de Desarrollo
de Proveedores y Herramientas Esta-
tales, y Rodrigo Carvajal, coordinador
transversal en calidad de leche.
C A P A C I T A C I Ó N
4
NESTLÉ Y EL SAG JUNTOS EN LA LUCHA CONTRA LA TUBERCULOSIS BOVINANestlé se adjudicó fondos
concursables que el SAG
licitó para conocer la
situación sanitaria de los
predios vecinos de los
proveedores lácteos.
Por Luis Alfredo Paredes N. Médico Veterinario. Encargado Plan Nacional Tuberculosis, SAG
P R O Y E C T O S
n el marco del Plan Nacional de Control y
Erradicación de la Tuberculosis Bovina del
Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), Nestlé
se adjudicó los fondos concursables que
esta entidad ha destinado para trabajar
con los predios colindantes de los provee-
dores. Es así como los productores de todas las plantas de
recepción de leche de la empresa cooperarán con el SAG
para conocer la situación sanitaria de sus predios vecinos,
apoyando a este organismo en su misión de erradicar la
tuberculosis bovina.
5
P R O Y E C T O S
PLAN NACIONAL DE CONTROL Y ERRADICACIÓN DE TUBERCULOSIS BOVINA
El Servicio Agrícola y Ganadero
inició en abril de 2011 el
Plan Nacional de Control y
Erradicación de Tuberculosis
Bovina, cuyas líneas de acción,
con distinto énfasis, se han
comenzado a implementar en
todo el país.
Basado en antecedentes
epidemiológicos y en la
ocurrencia de esta enfermedad
en el territorio nacional, el plan
desarrollado por el SAG divide al
país en dos zonas geográficas.
A. Zona II de control: Comprende
el territorio que va desde la
Región de Arica y Parinacota
hasta la Región del Biobío,
exceptuado la provincia de
Arauco. En este territorio se
encuentra alrededor del 28% de
los bovinos del país, sin embargo,
existe una importante cantidad
de predios lecheros infectados
y con una alta tasa de animales
reactores dentro de ellos.
Durante muchos años los produc-
tores de Nestlé han estado preocupa-
dos de la situación de tuberculosis de
sus rebaños. En la actualidad, la gran
mayoría de ellos están certificados ofi-
cialmente libres de la enfermedad por
el SAG, lo que les ha permitido recibir
un mayor valor por su leche. Asimis-
mo, ya desde 2006, la Fábrica Osorno
de Nestlé está certificada por el SAG
como libre de Brucelosis.
Consciente de la importancia del
control y erradicación de estas enfer-
medades, Nestlé ha apoyado desde
un comienzo la iniciativa del SAG, que
invitó a las empresas lácteas del país
a participar en este trabajo conjun-
to para conocer la situación sanitaria
de los predios contiguos de los pro-
veedores. Esto les permitirá recibir
información para tomar medidas pre-
ventivas en caso de que haya predios
vecinos infectados o definidos como
de alto riesgo.
La primera etapa considera el levan-
tamiento de información en terreno
de la totalidad de los establecimientos
colindantes, con el objetivo de identifi-
carlos, cuantificarlos y georreferenciar-
los. A través de una encuesta, que es
financiada en un 100% por el SAG, se
determinará el nivel de riesgo asociado
a tuberculosis.
Esta etapa inicial comenzó a desa-
rrollarse durante la primera quincena
de diciembre en todas las plantas de
Nestlé. La segunda etapa, planteada
para el segundo semestre de 2013,
contempla el diagnóstico de la situa-
ción sanitaria de tuberculosis bovina
en todos los predios vecinos, median-
te la aplicación y lectura de pruebas
tuberculínicas. El SAG financiará el
100% de los costos de médico veteri-
nario y de tuberculinización a los pre-
dios con una masa bovina menor a 50
bovinos.
Hacemos un llamado a los provee-
dores para dar a conocer este trabajo
que permitirá ampliar el conocimiento
sobre la distribución de la enfermedad
en los predios vecinos, como también
a continuar tomando las medidas pre-
ventivas que han permitido que sus
rebaños se mantengan en condición
de libres de la tuberculosis bovina.
B. Zona I de erradicación: Abarca
desde la Región de La Araucanía
hasta la Región de Magallanes,
incluyendo la provincia de
Arauco en la Región del Biobío.
En esta zona se concentra
aproximadamente el 72% de
los bovinos del país y alrededor
del 90% de la producción de
leche. El trabajo realizado por los
productores lecheros durante los
últimos 25 años permite asegurar
que la enfermedad se encuentra
en niveles muy bajos, lo que
ha llevado al SAG a plantear el
objetivo de erradicarla.
Como una medida para proteger
los rebaños ubicados en la zona
de erradicación, está prohibido
el traslado de bovinos desde la
zona de control, salvo algunas
excepciones consideradas en la
normativa.
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E N T R E V I S T A
A nivel mundial existe una preocupación
creciente por respetar a los animales en
todas las etapas de producción y evitarles
el sufrimiento innecesario. En Chile una
nueva normativa traerá más regulaciones
para la producción de carne y leche en
predios y para la comercialización de los
animales en ferias ganaderas.
Bienestar Animal y Productividad”
Dra. Carmen Gallo, UACH: “Existe una relación directa entre
stoy segura de que en el último tiem-
po cada vez son más las personas que
están conscientes de que los anima-
les son "seres sintientes", igual que nosotros, y que
debemos preocuparnos de evitarles el sufrimiento
innecesario. En particular, en aquellos a través de los
cuales obtenemos alimentos u otros productos”, afir-
ma la doctora Carmen Gallo, médico veterinaria, PhD
de la Universidad de Liverpool, Reino Unido, coordi-
nadora del Grupo Bienestar Animal y académica de
la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad
Austral de Chile.
Según explica, en la actualidad el bienestar animal
es un tema de gran importancia para la industria cár-
nica y láctea, ya que entre los consumidores de todo
el mundo existe una creciente preocupación de que
los alimentos no sólo sean inocuos, desde un punto
de vista sanitario y de residuos, sino que además ten-
gan lo que se denomina "calidad ética":
- Es necesario producir bajo estándares que con-
templen el bienestar animal, es decir, animales que
hayan sido tratados "respetuosamente" en sus distin-
tas etapas de producción y sin sufrimiento innecesa-
rio. En la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Uni-
versidad Austral de Chile hemos estado trabajando
7
E N T R E V I S T A
El bienestar animal
no es sólo un
tema ético, sino
que en definitiva
implica beneficios
en términos
productivos.
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r
este tema desde fines de los noventa,
especialmente en bienestar de ani-
males de producción y trabajo. Ade-
más hemos realizado proyectos de
investigación en producción de carne
y de leche y se ha ido introduciendo
el tema en la enseñanza universitaria,
especialmente de los médicos veteri-
narios y en lo que es capacitación de
transportistas y personal que trabaja
con animales.
- ¿Qué sucede en el caso de otras
universidades?
- También han ido incorporando
este concepto. Por su parte, el Ser-
vicio Agrícola y Ganadero (SAG) ha
realizado abundante difusión me-
diante seminarios y talleres naciona-
les e internacionales, a través de su
Unidad de Bienestar Animal, que es
liderada por el Dr. Leopoldo Stuardo,
sobre todo porque este tema se está
materializando en algunos tratados
comerciales. Las plantas faenadoras
también han ido haciéndose cargo y
me alegra que últimamente también
veo mucho interés por parte de la in-
dustria láctea.
8
-¿En qué consiste la colaboración
con la Organización Mundial de Sani-
dad Ambiental (OIE)?
- La OIE es la institución que a nivel
mundial es la encargada de sanidad y
bienestar animal y Chile es uno de sus
178 miembros.
Este organismo tiene en distintas
partes del mundo lo que llama "cen-
tros colaboradores" en diferentes
áreas; son grupos académicos o espe-
cialistas que ayudan a realizar inves-
tigación y difundir ciertos temas. En
nuestro caso, el año 2009 por la trayec-
toria del Programa de Bienestar Ani-
mal de la Universidad Austral de Chile
LAS CINCO LIBERTADES DE LOS ANIMALES
Como explica la Dra. Carmen Gallo, el concepto de bienestar animal ha
sido definido por muchas personas, pero en general la definición más
aceptada es “el estado de un animal en relación a sus intentos de man-
tenerse en equilibrio con su medio ambiente” (Broom, 1993). Tal vez lo
más importante es que esta definición incluye tres conceptos: uno físico,
uno mental y el de la naturalidad (que los animales puedan expresar su
comportamiento natural).
De este modo, el bienestar animal no sólo implica que éstos se tengan
bien en términos de salud y alimentación (lo físico), sino además se debe
evitar que estén en lugares de espacios muy restringidos o no conforta-
bles. Deben permanecer con otros de su especie y con confort térmico, en-
tre otros (lo mental), y también deben expresar sus comportamientos na-
turales. O al menos, una parte de ellos, los que sean más importantes, ya
que bajo condiciones de producción difícilmente se les puede dar todo.
Las necesidades anteriores se pueden resumir en las cinco libertades que
el Farm Animal Welfare Council reconoce a los animales desde 1992:
1. Libres de hambre y sed.
2. Libres de dolor, injurias y enfermedad.
3. Libres de incomodidades.
4. Libres de miedo y estrés.
5. Libres de expresar su comportamiento normal (natural).
E N T R E V I S T A
COJERAS EN LAS VACAS
-¿Se están dando pasos en Chi-
le para avanzar desde la norma de
Protección Animal hacia una nueva
legislación sobre Bienestar Animal?
- Creo que se ha ido avanzando bas-
tante, aunque a uno a veces le gusta-
ría que fuera más rápido. Están por
salir tres reglamentos que dependen
de la Ley N° 20.380 o de Protección
Animal, que ya están aprobados a ni-
vel de Ministerio y se encuentran en
su última etapa de legalización.
Viene una nueva reglamentación
supletoria a la ya existente a través
de la Ley de Carnes N° 19.162 sobre
transporte y sacrificio humanitario de
animales. Pero en mi opinión el que
será relevante para las áreas de carne
y leche es el reglamento "Sobre pro-
tección de los animales durante su
producción industrial y su comercia-
lización". Esta normativa trae nuevas
regulaciones para el caso de la pro-
ducción de carne y leche a nivel de
predios, así como también respecto
a la comercialización de los animales
en ferias ganaderas.
- ¿El bienestar animal es sólo un
tema ético o también implica benefi-
cios productivos y de calidad? ¿Cómo
impacta en la producción láctea?
- El bienestar animal no es sólo un
tema ético, sino que en definitiva
implica beneficios en términos pro-
ductivos. En el caso de la producción
láctea hay cifras claras entregadas por
el Dr. Néstor Tadich y sus colaborado-
res, en los múltiples estudios realiza-
dos en las lecherías del sur de Chile,
en cuanto al principal problema que
afecta el bienestar en las vacas leche-
ras: las cojeras.
(www.bienestaranimal.cl ) y su homó-
logo de la Universidad de la República
del Uruguay fuimos reconocidos como
un "Centro Colaborador en Bienestar
Animal Chile-Uruguay".
Nuestra misión es promover este
tema en la región de las Américas y
ayudar a la OIE a dar a conocer lo que
son las recomendaciones de bienestar
animal que dicha institución ha pro-
mulgado (www.oie.int). Para ello he-
mos llevado a cabo numerosos cursos
internacionales y conferencias en La-
tinoamérica, organizados en conjunto
con Uruguay y los servicios veterina-
rios de ambos países.
9
- Sí, es posible. De hecho, hay mu-
chas acciones que permiten mejorar
tanto el bienestar como la produc-
tividad. En el caso de la producción
de carne, mejorar el transporte, o el
sacrificio, no sólo permite aumentar
el bienestar de los animales, sino tam-
bién reducir pérdidas en cantidad y
calidad de carne. En otros casos hay
que balancear si mejorar el bienes-
tar implica costos mayores, pero en
general existe una relación directa
entre bienestar animal y productivi-
dad. ¡Una vaca que está bien, va a pro-
ducir más!
Una vaca coja sufre porque le duele la lesión, pero además eso se traduce en una
reducción significativa de su producción láctea, deja de ciclar, pierde condición
y requiere de tratamiento veterinario.
- ¿Cómo influye la cojera en las
vacas?
- Una vaca coja sufre porque le
duele la lesión, pero además eso se
traduce en una reducción significa-
tiva de su producción láctea, deja de
ciclar, pierde condición y requiere
tratamiento veterinario. Si las cojeras
se detectan temprano y se hace el
correspondiente tratamiento, dismi-
nuye el sufrimiento del animal y se re-
cupera antes la producción. Hay mu-
chas otras ideas en relación a cómo
mejorar el confort de las vacas en
estabulación y también a potrero. En
el caso de la producción de carne ya
hemos hablado mucho sobre las pér-
didas en cantidad y calidad de carne
por los malos manejos. Toda esta in-
formación está en nuestra web www.
bienestaranimal.cl, tanto las publica-
ciones científicas como manuales y
guías interactivas.
- ¿Qué relación tiene el bienestar
animal con la sustentabilidad am-
biental?
- Hoy ésta es una relación que se tra-
baja bastante, porque una producción
CON bienestar animal indudablemen-
te es vista como más sustentable.
- ¿Se puede encontrar un equili-
brio entre productividad y bienestar
animal?
10
I N N O V A C I Ó N
SISTEMA DE MUESTRAS Y CONTRAMUESTRAS DE LECHE FRESCA
El auditor de muestras explica el motivo de la visita y el procedimiento que se ejecutará. En poder del productor queda una contramuestra de cada una de las muestras tomadas.
Obtención de muestras de calidad de leche del estanque de frío.
¡MÁS CONFIANZA PARA LOS PROVEEDORES!El nuevo sistema
que Nestlé está
aplicando asegura a
los productores mayor
transparencia.
Unidad de Estrategia y Política
Agropecuaria de Nestlé Chile
• Establecer un sistema de muestras
y contramuestras de leche fresca a
nivel predial.
• Realizar un análisis cruzado con
las muestras tomadas por el con-
ductor del camión.
• Otorgar mayor transparencia al sis-
tema.
Estos son los objetivos del nuevo sis-
tema de auditoría que a contar de
agosto de 2012 Nestlé implementó,
a través de una empresa externa, en
los distritos lecheros de Los Ángeles,
Osorno, Cancura y Llanquihue.
El encargado de este procedimien-
to fue capacitado en Nestlé y Agroca-
pacita, de Cooprinsem, para realizar
dicha función. Él procede a la toma de
muestras a nivel predial y las entrega
para su despacho a Cooprinsem. En
caso de que existan resultados con
desviaciones que merezcan mayores
análisis, el productor será informado
de ello.
Es importante destacar que este
Set de muestras de calidad para análisis de unidades formadoras de colonias (frasco de tapa roja) y composición y recuento de células somáticas (frasco de tapa azul), con su correspondiente código de barras y sello de seguridad.
11
I N N O V A C I Ó N
Muestra para análisis de unidades formadoras de colonias que acaba de ser sellada e identificada con el código de barras del productor.
procedimiento, pionero en Chile, es
totalmente gratis para el proveedor,
quien a través de él puede tener la se-
guridad y tranquilidad de que recibe
un pago por la calidad y composición
real de su leche.
El nuevo sistema considera los si-
guientes pasos: una vez en el predio
el encargado de auditoría, muestreo
y contramuestras debe ubicar al pro-
pietario, administrador o personal
responsable, identificarse, informar el
motivo de su visita y solicitar la auto-
rización y facilidades para realizar la
toma de muestra y contramuestras
correspondiente. Siguiendo el méto-
do establecido, las muestras se sellan
e identifican con etiqueta de código
de barras en presencia del dueño o
administrador del predio.
Luego, el procedimiento se com-
pleta llenando un formulario con los
datos pertinentes, el que debe ser
firmando por el productor, adminis-
trador o personal responsable. Una
copia de dicho formulario queda en el
predio.
Nuestros productores han sido in-
formados del sistema en todas las reu-
niones que se han sostenido con ellos,
y la acogida ha sido muy favorable.
Más de 500 proveedores ya han sido visitados.
En general, los resultados obtenidos han estado
en línea, sin mayores desviaciones, dando
tranquilidad a todos.
El productor o encargado de lechería debe firmar el reporte generado por el auditor de muestras en cada visita que realiza.
De hecho, en los predios en que se ha
realizado el procedimiento los pro-
veedores han agradecido esta inicia-
tiva, puesto que, como ya señalamos,
aporta más seguridad y transparencia
al sistema.
A la fecha, más de 500 proveedores
ya han sido visitados. En general, los
resultados obtenidos han estado en lí-
nea, sin mayores desviaciones, dando
tranquilidad a todos.
Formulario o reporte firmado.
12
E S T U D I O S
Los datos obtenidos en diversos censos y encuestas avalan la existencia de
potencial de crecimiento en el rebaño lechero, basado solamente en mejoras
de aspectos técnicos-reproductivos, es decir, en variables de manejo.
DINÁMICA DE CRECIMIENTO
Por Mario Eduardo Olivares. Médico veterinario.
REBAÑO LECHERO NACIONAL
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13
E S T U D I O S
l sector lechero nacio-
nal se encuentra en una
etapa en la cual enfren-
ta el desafío de crecer
fuertemente, con el fin de aprovechar
las oportunidades generadas tanto
por las crecientes demandas del mer-
cado interno como el internacional. En
términos de perspectivas globales, los
analistas pronostican que las deman-
das mundiales por alimentos, y dentro
de ellos la leche, crecerán en forma
importante en los próximos años. Esto
es independiente de los problemas
económicos de países de Europa,
puesto que la demanda se basa en el
crecimiento de la clase media de gran-
des países en desarrollo, como China
y Brasil.
De hecho, ya se han registrado au-
mentos de las transacciones interna-
cionales de productos lácteos del or-
den de un 3% desde el año 2009 (Bulle-
tin The World Diary Situation 2010, IDF).
Ello generará una gran oportunidad
para mercados con potencial exporta-
dor como el nuestro, debido principal-
mente a que Chile se ubica entre los
países que tienen más bajo costo de
producción (Boletín IFCN, 2012), espe-
cialmente en las regiones de los Ríos y
Los Lagos, las que producen más del
70% de la leche nacional. Por otro lado,
el consumo de lácteos en Chile, que
está por debajo de los 200 lt. per cápita
recomendados por la OMS, parece es-
tar cambiando. En los dos últimos años
el consumo interno ha aumentado en
aproximadamente un 6%, lo que nos
llevaría a los cerca de 145 litros per cá-
pita (datos estimados desde informes
ODEPA, 2011), lo cual aún deja un es-
pacio de crecimiento interno.
Los integrantes de la cadena láctea
explicitaron estos desafíos como ob-
jetivos y metas en el documento “Es-
trategia de Desarrollo Competitivo del
Sector Lácteo Chileno 2010-2020”. En
él se establece una meta de aumento
de la producción nacional de leche al
doble de la registrada en el año 2010,
lo que en concreto se relaciona con la
meta de crecimiento del rebaño leche-
ro de un 4,5% anual para llegar a las
740 mil vacas en un lapso de 10 años.
Sin embargo, el estudio realizado por
la Universidad Austral de Chile llama-
do “Análisis y Perspectivas de la Evolu-
ción y Estudio de Factores Locales que
Afectan el Crecimiento del Rebaño
Lechero Nacional” (Moreira y Anrique,
2011), que utilizó información de los
censos agropecuarios disponibles des-
de 1930, la Encuesta Agropecuaria del
2009 y los registros de control lechero
de las empresas Cooprinsem e Inseca-
bio, concluyó que desde los dos últi-
mos censos agropecuarios se ha pro-
ducido una disminución de las vacas
Los analistas pronostican
que las demandas
mundiales por alimentos,
y dentro de ellos la
leche, crecerán en
forma importante en los
próximos años.
lecheras a una tasa del 2% anual.
Como se observa en la Tabla 1, el
rebaño de vacas lecheras pasó de
617.612 en 1997 a 495.465 en 2007,
disminuyendo en todos los estratos,
excepto en el estrato de rebaños con
300 o más bovinos, y esta situación
también se observa en el número de
productores lecheros. Así, se tiene
que el rebaño nacional de vacas le-
cheras disminuyó en un 20% y el nú-
mero de productores lecheros lo hizo
en un 60%, mientras que en el estrato
de 300 o más cabezas de bovinos el
número de vacas lecheras aumentó en
un 81% y el número de productores lo
hizo en un 66%.
Tabla 1. Número de vacas lecheras y productores por estrato a nivel nacional para los censos agrícolas de 1997 y 2007
14
Los datos que se observan en la Ta-
bla 1 corresponden a una visión grue-
sa de los datos de los censos, pero si se
cruza la información con que se realiza
el análisis con la información sobre te-
nencia de equipos de ordeña, se obtie-
ne lo que se muestra en la Tabla 2.
FUENTES DE APOYO
Si se considera la tenencia de equipo
de ordeña como un indicador de que
el productor puede vender su leche
a la industria procesadora y no parti-
cipar en la comercialización informal
de productos lácteos, se tiene que este
rebaño “formal” no disminuyó, sino
inclusive mostró un leve incremento
(3%) en el periodo intercensal, aunque
sí disminuyó el número total de pro-
ductores lecheros (-13%). También se
observa que los estratos con menos
vacas así como los con más vacas au-
mentan tanto en número de vacas le-
cheras como en número de producto-
res, disminuyendo los que se encuen-
tra entre las 11 a las 299 cabezas. Una
posible explicación a este hallazgo es
que ambos estratos (más grandes y
más chicos) pueden acceder a fuentes
de apoyo con mayor facilidad.
Esta situación se evidencia en mayor
magnitud en las regiones de Los Ríos
y de Los Lagos (Tabla 3), quizás debido
al importante apoyo estatal recibido
por estos estratos, ya sea por el apoyo a
nivel de Indap, Prodesal y por el impor-
tante número de centros de acopios
lecheros creados en estas regiones.
De la Región de La Araucanía al nor-
te crece solamente el rebaño que está
en el estrato de 300 o más cabezas de
bovino (Tabla 4). Así, en esta zona el
porcentaje de productores lecheros
“formales” disminuyó un 42%.
A partir de la información publicada
por el INE, a través de los censos agro-
pecuarios (1997 y 2007) y las encuestas
ganaderas (2001-2011) realizadas en
forma bianual a productores con más
de 50 cabezas de bovinos, se realizó
una estimación de la evolución del ta-
maño del rebaño lechero nacional. Los
E S T U D I O S
Tabla 2. Número de vacas lecheras y productores con equipo de ordeña a nivel nacional para los censos agrícolas de 1997 y 2007
Tabla 3. Número de vacas lecheras y productores con equipo de ordeña de las regiones de Los Ríos y de Los Lagos para los censos agrícolas de 1997 y 2007
En los dos últimos
años el consumo
interno ha aumentado
en aproximadamente
un 6%, lo que nos
llevaría a los cerca de
145 litros per cápita.
15
resultados se muestran en el Gráfico 1,
donde se observa que entre el censo
de 1997 y la encuesta bovina 2003
hubo un aumento en el número de va-
cas lecheras del país, para caer brusca-
mente en el censo del 2007. Los datos
de las encuestas bovinas 2009 y 2011
permiten suponer que esta caída se ha
detenido, existiendo una tendencia al
alza; se estima el rebaño actual de va-
cas lecheras en 537.000 vacas.
Otro análisis generado a partir de
la información levantada fue la rela-
ción de la existencia de vaquillas con
la existencia de vacas lecheras, con la
cual se estimó el número de vaquillas
lecheras potencialmente disponibles
para el crecimiento del rebaño de va-
cas lecheras. Posteriormente se esti-
factores que pueden estar influyendo
en su velocidad de crecimiento.
SIETE ESCENARIOS
POTENCIALES
A continuación se presentan los re-
sultados de una simulación realizada
considerando el efecto de algunos fac-
tores técnicos que podrían estar afec-
tando el desarrollo del rebaño lechero
nacional. Estos factores son: edad al
primer parto, mortalidad de etapa de
crianza (oferta de reemplazos) y efi-
ciencia reproductiva y tasa de elimina-
ción del rebaño de vacas (demanda de
reemplazos).
El análisis se basa en el planteamien-
to de un escenario actual que se mo-
difica y permite apreciar los efectos. El
E S T U D I O S
Gráfico 1. Estimación de la evolución del tamaño del rebaño nacional de vacas lecheras en Chile 1997-2011
Gráfico 2. Estimación de la demanda y superávit de vaquillas de lechería
mó el número de vaquillas necesarias
para mantener el rebaño de vacas,
asumiendo una tasa de reemplazo
del 25% para el rebaño lechero (de-
manda de reemplazos). La diferencia
entre la demanda de reemplazos y el
número total de vaquillas representa
el superávit de vaquillas disponibles
para crecimiento (Gráfico 2). Se obser-
va que para el periodo analizado existe
un superávit de vaquillas disponibles
para crecimiento, lo que se contrapone
con el decrecimiento observado en el
rebaño de vacas lecheras.
Los antecedentes expuestos permi-
ten suponer que la disponibilidad de
animales no ha sido limitante en las
posibilidades de crecimiento del re-
baño lechero nacional y son otros los
Tabla 4. Número de vacas lecheras y productores con equipo de ordeña de la Araucanía al norte para los censos agrícolas de 1997 y 2007
Existe un superávit de
vaquillas disponibles
para crecimiento, lo
que se contrapone
con el decrecimiento
observado en el rebaño
de vacas lecheras.
16
E S T U D I O S
La disponibilidad de animales
no ha sido limitante en las
posibilidades de crecimiento del
rebaño lechero nacional y son
otros los factores que pueden
estar influyendo en su velocidad
de crecimiento.
Jorg
e
Bra
ntm
aye
r
17
detalle de los siete escenarios plantea-
dos se muestra en la Tabla 5, donde se
resumen las principales variables de
cambio consideradas. Éstas son:
• Escenario actual: Para este escena-
rio y los demás, se consideró como
rebaño inicial 537.000 vacas, que co-
rresponden al rebaño lechero nacio-
nal que se estimó para el 2011. Para el
rebaño adulto se consideró una elimi-
nación del 25% (5% de mortalidad en
vacas) y un LIP (Lapso Inter Parto) de
403 días, promedio estimado a partir
de información obtenida del Control
Lechero, programa ejecutado por Coo-
prinsem. Los principales indicadores
de cambio determinados para el reba-
ño de reemplazo fueron la EPP (Edad
al Primer Parto) de 29 meses (también
obtenida del Control Lechero) y las
mortalidades en el proceso de
crianza: 2% en mortalidad de
vaquillas, 7% de terneros naci-
dos muertos y 6% de terneros
muertos al destete. Es decir,
un 15% de mortalidad de la
crianza, valores referenciales
obtenidos a partir de informa-
ción emitida por Todoagro. Fi-
nalmente se consideró un 50%
como probabilidad de que los
nacimientos correspondan a
hembras.
• Escenario potencial: Se de-
finió en base a los óptimos
técnicos recomendados por
profesionales del medio. Por
tanto, en comparación al esce-
nario actual, se disminuyen las
mortalidades, LIP y la EPP.
• Escenario posible: Se construyó
considerando un escenario un poco
más realista, menos teórico, pero cer-
cano a los óptimos técnicos recomen-
dados, con indicadores por sobre los
actuales e inferiores a los potenciales.
• Escenario intermedio: Consiste en
un escenario intermedio entre el es-
cenario posible y el actual, donde se
mantuvieron los indicadores posibles
del rebaño adulto y se modificaron los
del rebaño de remplazo (EPP y morta-
lidad de la crianza) en una situación
intermedia entre el escenario posible
y el actual.
• Escenario actual mejorando sólo
la mortalidad (Actual <%M): Corres-
ponde al escenario actual, mejorando
sólo los indicadores de mortalidad.
• Escenario actual mejorando sólo la
edad al primer parto (Actual <EPP):
Corresponde al escenario actual, me-
jorando sólo el indicador de la edad al
primer parto de las vaquillas.
Gráfico 3. Evolución del rebaño nacional de vacas lecheras, según los distintos escenarios planteados
Tabla 5. Definición de los escenarios a simular
E S T U D I O S
* Lapso Inter Parto ** Edad al Primer Parto
18
En el Gráfico 3 se pueden apreciar
los resultados de las simulaciones
planteadas, donde el escenario po-
tencial obviamente presenta el mayor
crecimiento y el escenario actual, el
menor. También se puede observar el
importante impacto que presentaría
una mejora de la edad al primer par-
to, pues considerando los indicadores
actuales y sólo mejorando este impor-
tante indicador (de 29 a 24,6 meses), el
rebaño al final del décimo año alcan-
zaría 1.600.000 vacas lecheras.
Los valores de los resultados obte-
nidos de las simulaciones realizadas
a 10 años se resumen en la Tabla 6,
donde se puede apreciar que proyec-
tando la situación actual se manten-
dría un crecimiento anual de 1,6%.
Esto permitiría llegar al décimo año
simulado con una masa total de vacas
lecheras de 623 mil cabezas, es decir
sólo un 83% de la meta propuesta
(750.000) en el documento estratégi-
co planteado por el Consorcio Leche-
ro para el año 2020.
Otro resultado interesante, es que al
mejorar cualquiera de los indicadores
considerados en el planteamiento de
los escenarios, existiría una alta proba-
bilidad de superar la meta planteada
(Tabla 6).
Igualmente, si se proyectan los mis-
mos escenarios, asumiendo una pro-
ductividad parcial por vaca de 5.000
Lt/vaca/año, la meta planteada en el
documento estratégico (4.000 millo-
nes de litros de leche) sólo se alcan-
zaría con una disminución de la edad
al primer parto, o ésta asociada a una
disminución de los actuales niveles de
mortalidad (Tabla 7).
De estos factores, el de mayor impac-
to en el crecimiento del rebaño fue la
edad al primer parto, la que es un refle-
jo de la eficiencia del proceso de crian-
za de rebaño de terneras, porque para
lograr el óptimo de una edad al primer
parto de 24 meses es necesario obte-
ner una ganancia diaria de peso de 700
g/día y así poder realizar el primer ser-
vicio entre los 13 y 14 meses. Pasar de
una edad al primer parto de 29 meses a
una edad óptima de 24,6 meses, signifi-
caría un crecimiento anual de 9,3% del
rebaño de vacas lecheras a nivel nacio-
nal. Así se alcanzaría la meta propuesta
en el documento estratégico definido
por el Consorcio Lechero, de 750 mil
vacas lecheras en sólo cinco años.
Finalmente, cabe concluir que los
datos avalan la existencia de potencial
de crecimiento en el rebaño lechero,
basado solamente en mejoras de as-
pectos técnicos-reproductivos (varia-
bles de manejo).
Tabla 6. Resultado de los escenarios simulados Tabla 7. Resultado en producción de leche de los escenarios simulados
Al mejorar cualquiera
de los indicadores
considerados en el
planteamiento de los
escenarios, existiría
una alta probabilidad
de superar la meta
planteada.
E S T U D I O S
19
B E N E F I C I O S
Con una exitosa trayectoria de más de
20 años, en 2013 continuará vigente el
convenio que Nestlé y la Universidad
Austral de Chile implementaron para la
formación de los productores, sus fami-
liares directos y colaboradores, en diplo-
mado y magíster en el área de la produc-
ción láctea.
El convenio considera una beca para un
Magíster en Ciencias, mención Produc-
ción Animal, y cinco becas para un Pro-
grama de Diplomado de Postítulo en Pro-
ducción Animal.
Al Magíster puede optar cualquier pro-
fesional interesado, ingeniero agrónomo
CONVENIO NESTLÉ - UACH
BECAS PARA LOS PROVEEDORES Y SUS HIJOS
o médico veterinario. La postulación se
debe hacer en la Escuela de Graduados
de la Facultad de Ciencias Agrarias de la
Universidad Austral de Chile.
Por su parte, el Diplomado de Postítulo
en Producción Animal es un programa
no presencial, orientado a personas que
no cuentan con disponibilidad para asis-
tir a la universidad. Pueden postular a él
de preferencia ingenieros agrónomos
y médicos veterinarios. La postulación
también se realiza a través de la Escuela
de Graduados de la Facultad de Ciencias
Agrarias.
En la actualidad, la gran mayoría de los
profesionales que han realizado el Ma-
gíster o el Diplomado con la beca Nestlé
se encuentran trabajando en la cadena
láctea y aportando con su formación a
un mayor y mejor uso de tecnología en
los procesos productivos.
El plazo para postular a estas becas ven-
ce en febrero de 2013.
Para más información, consultar al mail
20
UN HITO PARA LA INDUSTRIA CHILENALa participación de investigadores nacionales en las reuniones técnicas de
la Federación Internacional de la Leche (IDF-FIL) permitió generar redes con
investigadores y equipos del más alto nivel.
poyados por el Consorcio Lechero y la
Fundación para la Innovación Agraria
(FIA), un grupo de investigadores na-
cionales participó en las ruedas de
trabajo técnico que la IDF-FIL (Federación Inter-
nacional de la Leche) organiza anualmente. Este
año las actividades coincidieron con la Cumbre
Mundial de Lecherías (World Dairy Summit 2012),
que se realizó en Sudáfrica en el pasado mes de
noviembre.
Según expresa Sebastián Ganderats, gerente del
Consorcio Lechero, “participar en la IDF-FIL marca un
hito para la cadena láctea chilena”:
- Es una prueba de la internacionalización de la
industria y, sobre todo, de una mayor y mejor in-
serción a nivel mundial. La investigación lechera
nacional ha ido respondiendo a las inquietudes de
los sectores productivos en áreas como la produc-
ción de forraje, medio ambiente y genética. Esto ha
sido reconocido y creemos que ofrecer apoyo para
la formación de redes con otros centros de investi-
gación mundial, va en la senda correcta.
C U M B R E M U N D I A L D E L E C H E R Í A S E N S U D Á F R I C A
C O N S O R C I O L E C H E R O
21
Sudáfrica 2012 fue una prueba que resultó al-
tamente valiosa, en especial por la posibilidad de
contactar a los investigadores nacionales con pro-
fesionales de todo el mundo, creando redes que
serán útiles para la generación de conocimiento
para el sector lechero. La vinculación con la IDF-
FIL permite además estar a la vanguardia de lo que
se está investigando en el mundo lechero, como
también formar parte de equipos globales de in-
vestigación.
Algunos de los temas que se trataron en el even-
to fueron la sustentabilidad ambiental de la pro-
ducción, los beneficios irremplazables de la leche
para la salud humana y las oportunidades que
ofrece el sistema de compartimentos para el ma-
nejo sanitario del rebaño frente a enfermedades
de interés comercial. También se analizaron las es-
trategias de diferentes países para hacer frente a la
volatilidad del precio de la leche y el costo de los
insumos, entre otros.
A nivel nacional, el Consorcio Lechero asumió
el desafío de desarrollar una instancia permanen-
te de encuentro, intercambio y trabajo entre los
investigadores, consciente de que fortalecer la
C U M B R E M U N D I A L D E L E C H E R Í A S E N S U D Á F R I C A
La vinculación con la IDF-FIL permite
estar a la vanguardia de lo que se está
investigando en el mundo lechero.
transferencia tecnológica es parte de los elemen-
tos indispensables para canalizar adecuadamente
el conocimiento.
¡El gran objetivo es lograr los aumentos de com-
petitividad permanentes que requiere el sector
lácteo chileno!
C O N S O R C I O L E C H E R O
22
C U L T I V O S
BUSCANDO UN GRANO MÁS COMPETITIVO
QUINUA DULCE
23
econocida mundialmente por sus
altos aportes nutricionales, la qui-
nua es una planta originaria del
Altiplano Andino, que se encuentra
firmemente arraigada en las tradiciones preco-
lombinas y durante milenios ha constituido un
importante componente de la alimentación de
los pueblos de esta zona. Una de sus caracterís-
ticas importantes es que no contiene gluten, es
decir, aquella proteína de algunos cereales que
presenta gliadina en su composición, a la cual
muchas personas son alérgicas (celiacos).
Las excepcionales cualidades nutritivas de la
quinua motivaron a la Organización de Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)
a declarar 2013 como “Año Internacional de la
Quinua”, en reconocimiento a los pueblos andi-
nos que han preservado este alimento gracias a
sus conocimientos ancestrales y prácticas de cul-
tivo en armonía con la naturaleza.
Por su parte, desde el año 2009 Nestlé utiliza
harina de quinua de origen nacional en Nestum
8 cereales. Este producto destinado a la alimen-
C U L T I V O S
Actualmente se está trabajando en distintas regiones de Chile para
identificar las mejores zonas y métodos de cultivo de este pseudocereal. El
objetivo es producir un grano con una mínima concentración de saponina,
eliminando así el gusto amargo que ésta le confiere a la quinua.
Felipe Mura
Ingeniero agrónomo.
Fábrica Nestlé Graneros.
La FAO declaró 2013 como
“Año Internacional de la
Quinua”, en reconocimiento a
los pueblos andinos que han
preservado este alimento.
24
C U L T I V O S
tación infantil cubre necesidades
nutricionales de niños desde los 8
meses al año de vida y actualmente
se exporta a Centroamérica, México,
Caribe y Perú.
La quinua tiene gran potencial en
una amplia serie de productos ali-
menticios, entre los que es posible
destacar galletas, pastas y sopas. Sin
embargo, una necesidad de la indus-
tria es obtener un grano que sea más
competitivo respecto a los otros ce-
reales y con una concentración míni-
ma de saponina. Éste es un glucósido
presente en el pericarpio del grano
de quinua, lo que le confiere un gus-
to muy amargo. Por este motivo es
necesario realizar un proceso indus-
trial previo a la molienda con el fin de
eliminar la saponina, pero este proce-
so hace menos competitivo al grano.
Al ser un cultivo muy poco masifi-
cado en Chile, la producción de qui-
nua no ha logrado una estandariza-
ción comercial ni productiva, lo que
hoy día hace imposible su incorpo-
ración en una mayor proporción en
distintas recetas industriales, debido
a su alto costo.
En este contexto, Nestlé en con-
junto con el Instituto Nacional de
Investigaciones Agropecuarias (INIA),
la Universidad de Wageningen (Ho-
landa) y Abbott Agra, se encuentran
ejecutando el proyecto de utilización
de “Quinua Dulce”. Con este moti-
vo actualmente se realizan ensayos
productivos en distintas regiones
del país para identificar las mejores
zonas para la producción de quinua,
mientras se trabajan diferentes mé-
todos de cultivo, probando diversas
dosis de semilla, utilización de riego,
PERIODOS DE SIEMBRA, FLORACIÓN Y COSECHA DE LA QUINOA
ZONAS NORTE, CENTRAL Y SUR DE CHILE
24
25
C U L T I V O S
VENTAJAS DE LA QUINUA
La quinua es un pseudocereal cuyo nombre
científico es Chenopodium quinoa, pero
que recibe diversas denominaciones
dependiendo de la zona de cultivo. Se
produce desde Ecuador hasta el sur de
Chile; Bolivia es el primer productor
mundial de quinua, seguido por Perú.
En Chile principalmente la encontramos
cultivada en tres zonas geográficas: en el
norte, en la Región de Tarapacá; en la Zona
Central, en sectores costeros de la Región
del Libertador Bernardo O’Higgins y de la
Región del Maule; y en el sur, en la Región
de la Araucanía y en la Región de los Lagos.
Destaca por ser una especie muy rústica, de
gran adaptabilidad a variadas condiciones
edafoclimáticas, o situaciones adversas
de agua y salinidad. Además posee alta
resistencia a plagas y enfermedades, por lo
cual el uso de productos fitosanitarios es
muy reducido.
Entre sus principales ventajas se encuentran
las siguientes:
• Alto contenido proteico (13-15%).
• Buen perfil de aminoácidos (rica
en lisina).
• Buen contenido mineral (K, Mg,
Fe y Zinc).
• Alto contenido de fibra (6-7%).
profundidad de siembra y fertiliza-
ción, entre otras variables.
Al utilizar quinua dulce se evitará el
proceso industrial que elimina el amar-
gor de la saponina. Esto se tradu-
cirá en mayor competitividad del
grano nacional, lo que sin duda
constituirá un aporte claro a los
agricultores nacionales de este
pseudocereal, como también a
toda la cadena productiva.
26
N O T I C I A S
Un empresario que en 2006 des-
tapó los primeros casos de leche
adulterada en China, que acabaron
develando malas prácticas en todo
el sector, falleció tras recibir una pa-
liza, informó el diario “South China
Morning Post”.
Jiang Weisuo, de 44 años y dueño
de una central lechera en la provin-
cia septentrional de Shaanxi, fue
agredido y murió doce días des-
pués. Hace seis años, Jiang denun-
ció malas prácticas de sus rivales en
la zona, como la adición de antibió-
Muere apaleado un activista chino que destapó los primeros casos de leche adulterada
Más de 15 años después de la oveja Dolly, el primer mamífero clonado del pla-
neta, científicos de Nueva Zelanda han creado genéticamente a la vaca Daisy
con la esperanza de producir la primera leche a prueba de alergias. Además,
la leche de Daisy contiene una gran cantidad de caseínas, otras proteínas que
están presentes en la leche vacuna, lo que la convierte en más nutritiva que la
producida por el vacuno común.
Los laboratorios aún analizan la leche de Daisy para corroborar sus caracte-
rísticas hipoalergénicas y tendrán que pasar muchos años antes de llegar a
la producción industrial y la comercialización de este producto en Nueva Ze-
landa, un país conocido por su estricta regulación en seguridad alimenticia.
http://www.lavanguardia.com/salud/20121002/54351486067/daisy-la-vaca-clonada-que-puede-acabar-con-alergia-a-la-leche.html
Daisy: La vaca clonada que puede acabar con la alergia a la leche
ticos y otras sustancias a la leche,
así como el uso de lavadoras para
hacer estas mezclas ilegales. Dos
años después, en 2008, se destapó
un escándalo mucho mayor, el de
uso de melamina tóxica en leche
para bebés por varias marcas de
prestigio chinas, lo que causó pro-
blemas de salud en 600 mil niños
por todo el país y la muerte de seis
de ellos.
Tras ese escándalo, que tuvo
ramificaciones internacionales e
inició una desconfianza de los con-
sumidores chinos por los alimentos
de producción local que aún no se
ha recuperado totalmente, Jiang
fue elogiado por los medios como
el primero capaz de denunciar las
extendidas malas prácticas en todo
el sector lácteo.
http://www.lavanguardia.com/internacio-nal/20121123/54355756889/muere-apa-leado-activista-chino-que-destapo-casos-leche.html
El Gobierno y los productores acorda-
ron duplicar en cinco años la produc-
ción de leche. Para lograrlo, se insta-
larán 1.487 escuelas de capacitación
de ganaderos. El acuerdo fue suscrito
entre el Ministerio de Agricultura y
Ganadería y la Asociación de Gana-
deros de la Sierra y Oriente (AGSO).
La inversión fue de unos 14 millo-
nes de dólares. Se aspira a que más
de 500.000 productores coloquen
en el mercado otros cinco millones
de litros diarios y así aprovechar el
incremento de la demanda interna y
externa de productos lácteos.
ECUADORPrometen duplicar producción de leche
27
N O T I C I A S
Una de las últimas capeas de
Valladolid, España, será especial-
mente recordada por sus partici-
pantes. La capea es un tradicional
festejo taurino, en el que aficiona-
dos torean becerros y novillos. La
plaza de toros de Laguna de Due-
ro fue testigo el pasado domingo
de un improvisado parto cuando
una de las vacas comenzó a dar a
luz repentinamente a un ternero.
El suceso, nunca visto antes en
España, sucedió de forma muy
rápida cuando se soltaron las re-
ses un domingo al mediodía. En
ese momento, y de improviso, la
vaca comenzó a sangrar dentro
del ruedo ante la sorpresa de los
servicios veterinarios de la plaza
y el responsable del animal, que
desconocían que estaba preñada.
Tras sacarla de la plaza, la vaca
dio a luz tranquila a su nuevo hijo,
para quien ya se están proponien-
do nombres en las redes sociales.
h t t p : / / w w w . a b c . e s / 2 0 1 2 0 9 1 1 / c u l t u -r a - t o r o s / a b c i - v a c a - p a r e - t e r n e r o - c a -pea-201209111752.html
Una vaca da a luz a un ternero en medio de una capea
Los humanos hacían queso hace 7.500 añosLos científicos han hallado las prime-
ras pruebas de que el hombre fabrica-
ba queso en la prehistoria, a partir de
un estudio realizado en fragmentos
de cerámica de 7.500 años de anti-
güedad que están perforados como
las queseras modernas.
La producción de queso y productos
lácteos permitió a los primeros granjeros producir alimentos sin
sacrificar su preciado ganado, y hacer queso hizo que la leche se
volviera un alimento menos peligroso y más digerible para una
población que en aquel momento era intolerante a la lactosa de
la leche. Investigadores de la Universidad de Bristol en Reino Uni-
do, con colegas en Estados Unidos y Polonia, analizaron los ácidos
grasos impregnados en la cerámica de objetos prehistóricos de la
región polaca de Kuyavia, y el suero que contenía lactosa.
http://cl.noticias.yahoo.com/humanos-hac%C3%ADan-queso-7-500-a%C3%B1os-estudio-101838473.html
El gerente de la AGSO, Juan Pablo
Grijalva, atribuye el aumento de la
demanda a un mayor conocimiento
sobre nutrición de las familias.
Dentro del plan está también ganar
espacio en países como Panamá,
China y Taiwán. Para ello, Grijalva re-
comendó a sus asociados producir
subproductos lácteos, como queso
y mantequilla, cumpliendo estánda-
res internacionales. “Si la calidad no
mejora, el pequeño productor nacio-
nal no podrá formar parte del circuito
económico del país”, recalcó Grijalva.
Con la apertura de estos mercados, a
los que se suman Venezuela, Perú y
Colombia, Ecuador enviará al extran-
jero el 5% de su producción, unos
300.000 litros anuales. Según la firma
de análisis de mercado Todo Comer-
cio Exterior, el ecuatoriano promedio
consume 85 litros anuales de leche,
por lo que actualmente está satisfe-
cha la demanda. Sin embargo, una de
las metas del convenio es aumentar
el consumo a 150 litros por habitante
al año.
http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1101316404/-1/Prometen_duplicar__producci%C3%B3n_de_leche_.html#.UM0qS-Kz5WRM
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