cabeza de chancho

Cabeza de Chancho = 17. 90kg Carne de cerdo= 6.300 kg Cuero de panceta = 1.100kg SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE LA CARNE TOTAL:25.3KG Cabeza de Chancho + Carne de cerdo (recortes) + Cuero de panceta = 14.875kg Huesos (Merma)=4.600kg COCCION TOTAL=19.4!" M#$MA=%.&% !" Cabeza de Chancho = 17.05kg Carne de cerdo (recortes) + Cuero de panceta = 7.3kg TROADO TOTAL=&4.'% M#$MA=4. !" Cabeza de Chancho = 17.05kg Carne de cerdo (recortes) + Cuero de panceta = 7.3kg uez moscada= 0.015kg Cu*antro= 0.010kg a*= 2kg ,trato= 0.05kg Az-car= 0.05kg !ECLADO TOTAL=& .4 !" Man"as de /ueso de CHA CHO = Man"as de &. 0" c u. EN"ASADO Y#O !OLDEADO TOTAL=1.2'2 M#$MA=.4% !" Man"as de /ueso de CHA CHO = Man"as de &. 0" c u. AL!ACENA!IENTO Y CONSER"ACION TOTAL=1.2'2 M#$MA=.4% !"

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Cabeza de Chancho

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Cabeza de Chancho = 17. 90kgCarne de cerdo=6.300 kgCuero de panceta = 1.100kgSELECCIN Y PREPARACIN DE LA CARNETOTAL:25.3KG

Cabeza de Chancho + Carne de cerdo (recortes) + Cuero de panceta =14.875kg

Huesos (Merma)=4.600kg

COCCIONTOTAL=19.48KgMERMA=5.825 Kg

Cabeza de Chancho =17.05kgCarne de cerdo (recortes) + Cuero de panceta = 7.3kgTROZADOTOTAL=24.35MERMA=4.87 Kg

Cabeza de Chancho =17.05kgCarne de cerdo (recortes) + Cuero de panceta = 7.3kgNuez moscada=0.015kgCulantro=0.010kgSal=2kgNitrato=0.05kgAzcar= 0.05kgMEZCLADO

TOTAL=26.48 Kg

Mangas de Queso de CHANCHO = 7 Mangas de 2.6kg c/u.ENVASADO Y/O MOLDEADOTOTAL=18.030MERMA=8.45 Kg

Mangas de Queso de CHANCHO = 7 Mangas de 2.6kg c/u.ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIONTOTAL=18.030MERMA=8.45 Kg

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