Mứt là một món ăn ngon truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết, nó được chế

biến từ các loại hoa quả như gừng, xoài, cà rốt, quất, dừa, sen…với đủ các màu sắc

sặc sỡ trông rất đẹp mắt. Ngày nay, nhiều người đã sáng tạo ra rất nhiều cách làm

mứt ngon, không chỉ thơm ngon mà còn rất giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe.

Để làm được món này không hề khó mà chỉ tốn một chút ít thời gian. Hôm

nay, Mật Ong Sơn La xin chia sẻ cho các chị em và các bạn thích nấu ăn cách làm

các món mứt để nhâm nhi trong dịp Tết này.

1. MỨT GỪNG

Nguyên liệu:

- Gừng bánh tẻ

- Đường

- Dấm (chanh).

Cách làm:

- Gừng đem rửa sạch đất cát, cạo bỏ vỏ, rửa sạch lại lần nữa rồi thái lát thật mỏng.

- Cho gừng vào luộc trong khoảng 5 phút, đổ bỏ nước rồi lại tiếp tục cho nước vào

luộc. Lặp đi lặp lại công đoạn này khoảng 3 – 4 lần cho gừng bớt cay (khi luộc

gừng lần 2 thì cho vào nồi nước một thìa ăn cơm dấm (hoặc nước cốt chanh) để

gừng được trắng, lần 3 – 4 thì không cần cho dấm nữa).

- Cứ 1 kg gừng thì dùng khoảng 500gr đường. Có thể ướp đường với gừng cho đến

khi đường tan rồi cho lên bếp sên. Nếu không có thời gian thì có thể cho thẳng

đường vào chảo, thêm vào tí xíu nước, đun cho đường tan thì cho gừng vào.

- Khi nước đường sôi thì hạ lửa về mức nhỏ nhất. Thi thoảng lại dùng đũa đảo đều

cho gừng thấm đường và không bị bén chảo.

- Khi đường cạn sền sệt thì dùng đũa đảo đều liên tục cho đến khi đường kết tinh

bám thành một lớp phấn trắng bao quanh miếng gừng.

- Nhìn miếng gừng trở lên khô ráo thì nhấc chảo gừng xuống, đảo tiếp trong

khoảng 1 phút nữa cho miếng gừng khô hẳn. Khi gừng nguội thì cho mứt gừng vào

lọ thủy tinh để bảo quản.

2. MỨT XOÀI DẺO

Nguyên liệu:

- Xoài xanh chua: 1kg

- Đường hoa mai: 400gram (dùng đường hoa mai mứt sẽ có màu đẹp hơn dùng

đường cát trắng. Vì là món chống ngấy nên bạn có thể giảm thêm đường nếu muốn

tăng vị chua của mứt)

- Phèn chua: 1.5 thìa cà phê

- Nước vôi trong

Thực hiện:

Bước 1: Sơ chế

- Xoài xanh gọt hết phần vỏ xanh đậm, bỏ hạt, xắt miếng dài vừa như thường dùng

để làm món xoài trộn muối ớt

- Ngâm xoài với nước vôi trong khoảng 5 giờ rồi vớt ra. Xả trực tiếp dưới vòi nước

lạnh liên tục cho đến khi miếng xoài hết mùi vôi.

- Hòa 1.5 thìa cà phê phèn với nước sao cho đủ ngập 1kg xoài. Đun sôi nồi nước

phèn. Khi nước sôi đưa phèn vào nhúng qua nước khoảng 1-2 phút thì vớt ra rổ

sạch. Tiếp tục xả liên tục dưới vòi nước chảy vài lần rồi để ráo nước.

Bước 2: Ướp và sên

- Cân lại xoài sau các bước sơ chế. Ướp theo tỉ lệ: 1kg xoài - 400 gram đường. Xóc

đều, ủ đến khi đường tan hết, miếng xoài hơi có màu trong.

- Dùng chảo gang rộng lòng, cho hỗn hợp xoài ngâm đường vào đun. Khi đường

sôi thì giảm nhỏ lửa, đảo đều bằng thìa gỗ phẳng để tránh làm nát miếng mứt xoài.

- Khi miếng xoài trở nên trong veo, có màu cánh gián nhẹ, dùng đũa thử thấy

đường kéo sợi thì tắt bếp. Gắp xoài ra khay lớn có lót giấy nến. Sấy xoài trong lò ở

nhiệt độ 100 độC trong vòng 40-60 phút.

- Bạn cũng có thể sấy xoài bằng cách cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi mặt

miếng xoài se lại hoặc phơi khay xoài dưới nắng tự nhiên từ 3-4 nắng

Bước 3: Bảo quản

- Ở điều kiện thường, mứt xoài dẻo sẽ ngon trong tầm 2-3 tuần. Nếu để tủ lạnh thời

gian có thể lâu hơn.

- Nên đựng trong hũ thủy tinh đã được luộc sơ, để khô.

Mứt xoài dẻo đạt yêu cầu phải có màu trong hấp dẫn, dai dai, dẻo dẻo, chua chua,

ngọt ngọt thơm phức.

3. MỨT CÀ RỐT

Nguyên liệu:

- Cà rốt : 1 kg.

- Đường trắng: 400 gam.

- Phèn chua.

- Vani: 1 ống.

Cách làm

- Cà rốt, các bạn nạo vỏ, rửa sạch, tỉa hoa, cắt lát dày khoảng 0,5cm.

- Sau đó, đun sôi nước với phèn chua rồi cho cà rốt vào đun trong khoảng 4 phút

(không nên đun lâu hơn). Hết 4 phút, các bạn vớt ra, rửa sạch bằng nước lạnh, để

ráo.

- Chọn chảo đáy rộng và dày đặt lên bếp, đun sôi đường với 100ml nước đến khi

đường hòa tan và hơi sánh lại thì cho cà rốt vào đun lửa vừa. Đến khi đường cạn

bớt thì các bạn để lửa nhỏ, cho va ni, đảo đều.

- Khi mà đường bắt đầu bám trên thành chảo thì các bạn tắt bếp nhưng vẫn đảo

hoặc xóc cho đến lúc đường bám trắng trên mặt miếng cà rốt là được.

Để mứt nguội hẳn và cho vào hộp hoặc lọ sạch bảo quản nơi khô mát.

4. MỨT VỎ CAM MẬT ONG

Nguyên liệu:

- Vỏ cam vàng: 300gr

- Đường: 150gr

- Mật ong: 100gr

- Muối: 1 thìa cà phê đầy.

Thực hiện:

Bước 1: Cam mua về rửa sạch vỏ, bổ múi cau làm 4 hoặc 6. Lấy phần vỏ của quả

cam, thái thành những miếng dài có bề ngang dày khoảng 1cm.

Bước 2: Cho vỏ cam vào nồi, đổ ngập nước, đặt nồi lên bếp đun sôi trong khoảng 2

phút, sau đó chắt bỏ nước (luộc vỏ cam lặp đi lặp lại khoảng 2-3 lần).

Bước 3: Vỏ cam luộc xong đem ngâm với nước muối loãng trong khoảng 8-10

tiếng (ngâm qua đêm). Sau đó vớt vỏ cam ra rửa vài lần với nước lạnh để vỏ cam

bớt mặn.

Bước 4: Cho vỏ cam vào nồi, thêm đường và mật ong rừng nguyên chất, cầm nồi

xóc đều để đường và mật ong (nên chọn mua ở địa chỉ bán mật ong uy tín) trộn

đều với vỏ cam. Ngâm cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Bước 5: Đặt nồi vỏ cam đã ướp đường lên bếp, đun nhỏ lửa, thi thoảng đảo nhẹ tay

cho đường ngấm đều vào vỏ cam. Khi thấy nước đường cạn sền sệt và miếng vỏ

cam chuyển màu vàng trong óng ả thì tắt bếp (trong quá trình đun mà thấy nước

đường cạn, vỏ cam vẫn chưa chuyển màu trong thì có thể cho thêm chút nước lọc).

Bước 6: Vớt vỏ cam ra, xếp lên giá của lò nướng, bên dưới đặt khay để hứng nước

đường chảy ra từ vỏ cam. Cho mứt vỏ cam vào lò và sấy mứt ở nhiệt độ 100 độ C

trong khoảng 10-15 phút (hoặc hơn). Nếu không có lò nướng để sấy thì có thể

hong mứt ngoài trời hoặc trong tủ lạnh để mứt được khô hơn.

Bước 7: Khi lớp đường bên ngoài mứt vỏ cam đã khô và se lại thì đem từng miếng

mứt lăn qua đường hạt nếu thích.

Sau đó cho vỏ cam vào lọ thủy tinh để bảo quản.

Mứt vỏ cam mật ong không những thơm ngon mà còn có công dụng chữa ho rất

hiệu quả.

5. CÁCH LÀM MỨT DỪA SỮA THƠM NGON BÉO NGẬY

Nguyên liệu chính để làm món này gồm: 2-3 trái dừa (chọn những trái dừa bánh

tẻ không già quá mà cũng không non quá là ngon nhất). 1/2 kg đường, sữa tươi:

1/4 lít và 1 ống vani

Cách làm như sau:

– Dừa đập bỏ phần vỏ cứng và gọt bỏ phần vỏ nâu bên ngoài cùi dừa sau đó rửa

sạch và dùng cụng cụ nạo củ quả nạo cùi dừa thành những sợi mỏng.

– Đem sợi dừa vừa nạo rửa với nước ấm 3-4 lần, bóp nhẹ cho dừa ra bớt tinh dầu

rồi xả lại bằng nước lạnh. Sau khi rửa xong thì vẩy nhẹ để ráo nước.

– Đổ tất cả sợi dừa ra một thau lớn cho thêm đường và trộn đều. Chị em nên ướp

dừa 6-8 tiếng hoặc để qua đêm để dừa được ngấm đường hoặc khi thấy sợi dừa

chuyển thành màu trắng trong là được.

– Sau đó cho sợi dừa đã ngấm đường vào một chảo rộng và thêm sữa tươi vào. Đặt

chảo lên bếp và sên nhỏ lửa (lưu ý: 15 phút đảo đều một lần)

– Sên khoảng 45 phút đến khi sữa tươi cạn và trên sợi dừa có những hạt li ti bám

đều thì cho bột vani vào, xóc đều và tắt bếp.

– Đợi dừa nguội hẳn thì dàn đều ra phơi ở nơi khô ráo thoáng mát một ngày là có

thể bỏ vào lọ hoặc hộp dùng dần.

Các chị em có thể thay đổi màu sắc của mứt dừa để trông bắt mắt hơn bằng cách

thêm các nguyên liệu như: cacao, cà phê, nước nghệ, nước lá nếp, nước bắp cải

tím..

Như vậy với những cách làm mứt này các bạn sẽ có những món mứt ngon ngọt

nhâm nhi cùng bạn bè và già đình trong những ngày Tết Nguyên Đán Sắp Tới.

Ngoài ra, các bạn có thể tham khảo thêm rất nhiều cách chế biến món ăn ngon để

đãi khách trong dịp Tết tại website http://matongsonla.vn

Chúc các bạn có một cái Tết vui vẻ và đầm ấm!