cap 1 gest operaciones conceptos
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Diapositivas del curso de actualización de Gestión de operacionesTRANSCRIPT
CURSO DE PERFECCIONAMIENTO PROFESIONAL OPERACIONES Y LOGÍSTICA
GESTIÓN DE OPERACIONES Lima, Octubre del 2015
Ing. Francis Paredes R.
Cap 1. Conceptos Generales
2
Empresa
Cada vez más clientes esperan productos de mayor calidad a precios menores y con una entrega más rápida, razón por la cual, el estudio de la gestión de las operaciones tiene mayor importancia que nunca……
Ing. Francis Paredes R.
1. Entorno actual de las empresas
3 Ing. Francis Paredes R.
¿Por qué debe estudiarse la Gestión de Operaciones
1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)
• La producción es la creación de bienes y servicios.
• Productos tangibles industria
• Productos intangibles servicios
¿Qué es la Gestión de Operaciones?
La gestión de operaciones se entiende como el
diseño, la operación y la mejora de los sistemas
que crean y entregan los productos y los
servicios de una empresa.
Evolución de la Gestión de Operaciones (1)
Eli Whitney •En 1798, firmó un contrato con el gobierno para fabricar 10.000
mosquetes.
•Demostró que las herraminetas podían dar como resultado piezas
estandarizadas: Los elementos de los mosquetes eran
intercambiables.
Frederick Taylor •En 1881, como ingeniero jefe de Midvale Steel, estudió el análisis de
procesos, comenzando el estudio de tiempos y movimientos.
•Creó los principios de eficiencia.
Frank y Lillian Gilbreth •Mejora de los métodos de trabajo.
1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)
Evolución de la Gestión de Operaciones (2)
Henry Ford •En 1913, primera cadena de montaje para fabricar el Model T
•El producto no finalizado se movía por cadenas transportadoras
Edwards Deming •Se le atribuye la enseñanza de los métodos de control de calidad
japoneses tras la Segunda Guerra Mundial.
•Utilizó los métodos estadísticos para analizar el proceso.
•Sus métodos involucraban a los trabajadores a la hora de tomar
decisiones
1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)
CONCENTRACIÓN EN EL COSTO
CONCENTRACIÓN EN LA CALIDAD
CONCENTRACIÓN EN LA PERSONALIZACIÓN
Primeros Conceptos (1776 - 1880)
•Especialización del Trabajo (Smith)
•Estandarización de Piezas (Whitney)
Etapa de la Dirección Científica (1880 - 1910)
•Estudio del Ritmo de Producción (Gilbreth)
Etapa de la Producción en Masa (1910 - 1980)
•Cadena de Montaje (Ford)
•Muestreo Estadístico (Shewhart)
Etapa de la Producción Ajustada (1980 - 1995)
•Justo a Tiempo (JIT)
•Dirección de Calidad Total
•Premio Baldrige
•Kanbans
Etapa de la Personalización a Gran Escala (1995 - 2005)
•Globalización
•Internet
•Planificación de Recursos de la Empresa
•Estándares Internacionales de Calidad
•Control de Plan de Suministros
•Manufacturado Rápido
•Comercio Electrónico
1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)
8 Ing. Francis Paredes R.
1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)
9 Ing. Francis Paredes R.
1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)
• La GO es una de las tres funciones principales de cualquier organización (marketing, contabilidad y producción).
• Necesitamos conocer cómo se producen los bienes y servicios.
• Queremos saber qué funciones realizan los directores de operaciones.
• La GO es una de las actividades que genera más costos en cualquier organización.
1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)
1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)
¿Qué hacen los Directores de Operaciones?
Planificar
Organizar
Dirigir
Controlar
1. Diseño de bienes y servicios
2. Gestión de la calidad
3. Estrategia de procesos
4. Estrategias de localización
5. Estrategias de organización
6. Recursos humanos
7. Gestión del abastecimiento
8. Gestión del inventario
9. Programación
10.Mantenimiento
De las actividades para el área de Producción, a la implementación de mejoras en todas las áreas de la empresa
Mejora Nivel 1
Mejora Nivel 2
Mejora Nivel 3
PEDIDO EMBARQUE
(Venta)
Flujo del Producto
Ventas,
Investigación
Desarrollo,
Diseño
Control de la
porducción
Técnicas de
producción Producción Mantenimiento
Servicios de
distribución
Compras,
Recursos
humanos
Control de Costos
Aseguramiento de
calidad
Gemba
Producción
Proceso Producción
Proceso Negocio
Visión Estratégica de las Mejoras
1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)
1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)
1. Diseño de bienes y servicios: • ¿Qué producto o servicio debemos ofrecer?
• ¿Cómo debemos diseñar estos productos o servicios?
2. Gestión de la calidad: • ¿Quién es responsable de la calidad?
• ¿Cómo definimos la calidad?
Diez Decisiones Básicas de la GO (1)
3. Estrategia de procesos: • ¿Qué proceso necesitarán estos productos y en
qué orden?
• ¿Qué equipo y tecnología son necesarios para estos procesos?
4. Estrategias de Localización: • ¿Dónde situaremos las instalaciones?
• ¿En qué criterio nos basaremos para elegir la localización?
1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)
Diez Decisiones Básicas de la GO (2)
5. Estrategias de organización: • ¿Cómo organizaremos la instalación?
• ¿Qué tamaño deberá tener para cumplir el plan?
6. Recursos humanos: • ¿Cómo proporcionar un entorno de trabajo
razonablemente bueno?
• ¿Cuánto se puede esperar que produzcan nuestros empleados?
Diez Decisiones Básicas de la GO (3)
1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)
7. Gestión del abastecimiento: • ¿Deberíamos fabricar determinado componente o
comprarlo?
• ¿Quienes son nuestros proveedores y cuántos debemos tener?
8. Gestión del Inventario: • ¿Cuántos inventarios de artículos debemos llevar?
• ¿Cuándo volvemos a pedir?
Diez Decisiones Básicas de la GO (4)
1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)
9. Programación: • ¿Es una buena idea subcontratar la producción?
• ¿Es mejor despedir a gente o mantenerles en nómina en los periodos de ralentización?
10. Mantenimiento: • ¿Quién se hace responsable del mantenimiento?
Diez Decisiones Básicas de la GO (5)
1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)
Donde se Encuentran los Trabajos en GO (3)
Operaciones Finanzas/
Contabilidad Marketing
Control de
producción Producción
Control de
calidad Compra
Fabricación
1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)
Donde se Encuentran los Trabajos en GO (2)
Operaciones Finanzas/
Contabilidad Marketing
Apoyo en
tierra
Operaciones
de vuelo
Mantenimiento
de instalaciones
Servicios de comida
(catering)
Compañía aérea
1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)
Donde se Encuentran los Trabajos en GO (1)
Operaciones Finanzas/
Contabilidad Marketing
Compensación
de cheques
Planificación
de cajero
Gestión de
transacciones Seguridad
Banco comercial
1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)
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2. Planificación estratégica
Ing. Francis Paredes R.
Plan estratégico Mercadotec
nia
Plan estratégico
Finanzas
Plan estratégico
Operaciones
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2. Planificación estratégica
Ing. Francis Paredes R.
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2. Planificación estratégica
Funciones básicas de la Gestión de Operaciones
•Establecer la estrategia de desarrollo de los productos o servicios •Asegurar el desarrollo operacional de la actividad de la empresa. •Administrar los recursos internos de producción, administración y recursos humanos .
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2. Planificación estratégica
Áreas de decisión estratégica de Operaciones
Proceso
Capacidad
25
2. Planificación estratégica
Áreas de decisión estratégica de Operaciones
Inventarios
Fuerza de trabajo
Calidad
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2. Planificación estratégica
OPERACIONES
DECISIONES TÁCTICAS
¿Planificación de ventas?
¿Planificación y presupuesto de producción?
¿Cuántos empleados son necesarios?
¿Cuándo se necesitan?
¿Planificación de horarios de trabajo?
¿Volumen de inventario de productos terminados?...
DECISIONES OPERATIVAS
¿Priorización de los pedidos?
¿Qué tareas se realizarán hoy o esta semana?
¿A quién se asigna cada tarea?
¿Qué tareas son prioritarias?...
DECISIONES ESTRATÉGICAS
¿Planes de nuevos productos?
¿Modo de fabricación del producto?
¿Ubicación de las plantas?
¿Capacidad de las instalaciones?
¿Planes de expansión de instalaciones?...
PE
RÍO
DO
DE
PL
AN
IFIC
AC
IÓN
LARGO PLAZO
CORTO PLAZO
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3.Estrategias de Gestión de Operaciones
•Estrategias de mantenimiento
Estrategias de crecimiento
•Estrategias de crecimiento
•Estrategias de concentración en un solo producto o servicio
•Estrategias de diversificación
•Estrategias de integración vertical
Estrategias según el ciclo de vida de la empresa
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3.Estrategias de Gestión de Operaciones
Estrategias de estabilidad o supervivencia.
•Estrategias de saneamiento
•Estrategias de cosecha
•Estrategias de desinversión y liquidación
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3.Estrategias de Gestión de Operaciones
Evolución de las prioridades competitivas vs. ciclo de vida del producto
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3.Estrategias de Gestión de Operaciones
Estrategias de operaciones vs ciclo de vida del producto
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3.Estrategias de Gestión de Operaciones
Estrategias según el ciclo de vida del producto
Introducción Crecimiento Madurez Declive
Standardization
Less rapid product changes - more minor changes
Optimum capacity
Increasing stability of process
Long production
runs
Product improvement and cost cutting
Little product
differentiation
Cost minimization
Overcapacity in
the industry
Prune line to
eliminate items
not returning
good margin
Reduce capacity
Muy importante la previsión.
Fiabilidad del producto y proceso.
Posibilidades y mejoras del producto competitivas.
Aumento de la capacidad.
Cambio de tendencia para centrarse en el producto.
La planificación y desarrollo del producto son vitales.
Cambios frecuentes en planificación del producto y proceso.
Lotes de producción pequeños.
Altos costes de producción.
Número de modelos limitado.
Mejor periodo para aumentar la cuota de mercado.
Es vital planear la I+D
Buen momento para cambiar el precio o la imagen de calidad.
Fortalecer el
segmento del
mercado.
Es vital controlar el coste
Mal momento para cambiar la imagen, el precio o la calidad.
Los costes competitivos son ahora muy importantes.
Defender la posición en el mercado.
Est
rate
gia
de
OM
/
cues
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nes
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cues
tio
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DVD
CD-
ROM
Impresoras de
color
Restaurantes
para comer en
el coche.
Faxes
Furgoneta
Ventas
Discos blandos 3 1/2”
Internet
Introducción Crecimiento Madurez Declive
Estandarización.
Cambios de producto menos rápidos; menos cambios anuales de modelo.
Capacidad óptima.
Estabilidad creciente del proceso de producción.
Grandes lotes de
producción.
Mejora del producto y reducción de costes.
Poca singularización
del producto.
Minimización de
costes.
Sobrecapacidad en la
industria.
Eliminación de
productos que no
proporcionan un
margen aceptable.
Reducción de
capacidad.
Muy importante la previsión.
Fiabilidad del producto y proceso.
Posibilidades y mejoras del producto competitivas.
Aumento de la capacidad.
Cambio de tendencia para centrarse en el producto.
Atención a la distribución.
La planificación y desarrollo del producto son vitales.
Cambios frecuentes en planificación del producto y proceso.
Lotes de producción pequeños.
Altos costes de producción.
Número de modelos limitado.
Atención a la calidad.
Mejor periodo para aumentar la cuota de mercado.
Es vital planear la I + D.
Buen momento para cambiar el precio o la imagen de calidad.
Fortalecer el
segmento de
mercado.
Es vital controlar el coste.
Mal momento para cambiar la imagen, el precio o la calidad.
Los costes competitivos son ahora muy importantes.
Defender la posición en el mercado.
Estr
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de O
M /
cuestiones
Estr
ate
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uestiones
DVD
CD-ROM
Impresoras a color
Restaurantes para
comer en el coche
Faxes.
Furgoneta
Ventas
Discos blandos de 3 1/2”
Internet
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3.Estrategias de Gestión de Operaciones
Ing. Johnny Aliaga Campó
Estrategias competitivas
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4. Lean Management/Manufacturing
TQM: Total Quality Management JIT: Just In Time TPM: Total Productive Maintenance
CIP: Continuous Improvement Processes CIM: Computer Integrated Manufacturing
Competidores
Globales
Visión
Estratégica Mercados
Globalizados
Clientes
Proveedores
Manufactura de
Clase Mundial Personas
Tecnología
Planificación
Calidad
TQM JIT TPM CIP
CIM Manufactura Integrada
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4. Lean Manufacturing
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4. Lean Manufacturing
Ing. Francis Paredes
La filosofía Lean y el Sistema de Producción Toyota
PROCESO
(eliminación de los despilfarros)
FILOSOFIA
(pensamiento a largo plazo)
GENTE Y SOCIOS
(respeto, desafíos y continua evolución)
RESOLUCIÓN
DE PROBLEMAS
(mejora continua y aprendizaje)
14 principios de gestión agrupados en
cuatro grandes categorías
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4. Lean Manufacturing
La filosofía Lean y el Sistema de Producción Toyota
Mejor Calidad
JUST-IN-TIME JIDOKA “Automatización con un “Toque
Humano”
• Takt Time • Flujo Continuo • Pull System • Kanban • Cambios rápidos • Nivelación
• Parada de máquina por anormalidades manual/automático (ANDON)
• Separación Hombre-Máquina
• A prueba de errores (“Poka Yoke”)
Fábrica Visual Trabajo Estandarizado TPM 5S
Mejora Continua (“Kaizen”)
Estabilidad Operacional
METAS:
Bajo costo Menor Lead Time
Toyota Production System
Mayor Seguridad Alta Moral Mejor Calidad
Empresa ágil,
competitiva
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5. Plan estratégico de operaciones
Se compone de cuatro áreas fundamentales de actuación
Producto y/o servicio
Procesos y cadena de valor
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5. Plan estratégico de operaciones
Aprovisionamiento o gestión de existencias recursos
Programa de producción