Primula BiancaE’ un formaggio fresco, morbido, dal gusto dolce, corrispondente a ciòche si definisce «primo sale». Si trova tutto l’anno, in forme da 1 a 2 Kg.

I FormaggiI Sardi di Toscana

I sardi toscani proseguono una lungatradizione iniziata in Sardegna dai loro avi e

portata da generazioni sui bei pascoli del seneseche vedete nella foto. Un migliaio di pecore

bianche, qualche decina di ettari verdi erigogliosi, una passione non comune per il lorolavoro e un estro notevole per le innovazioniproducono degli assoluti capolavori che noisiamo onorati di portare sulle vostre tavole.

I prodotti illustrati in queste pagine sono legati alla stagionalità e all’andamento climatico, inoltre laproduzione non è ovviamente industriale, pertanto è opportuno accertarsi della disponibilità dei prodotti

richiesti. Ciò vale particolarmente per i prodotti freschi a vita limitata: Ricotta e Stracchetto.

RicottaI freschi:

E’ l'ultimo derivato della lavorazione del latte, dolce, magra, delicata.Si trova tutto l’anno, in confezioni da 1 Kg. e da 1/2 Kg.

StracchettoFormaggio misto latte ovino e bovino, spalmabile dal sapore delicato.Si trova tutto l’anno, in confezioni da 200 o 250 grammi.Particolarmente eccellente l’abbinamento con il tartufo.

PrimulaE’ un formaggio fresco, gustoso, dolce, leggermente farinoso e delicato.Si trova tutto l’anno, in forme da 1 o 2 Kg.

Formaggi

Formaggi

MuffoneLa media stagionatura:

Zafferone

Formaggio al Tartufo

Primula Rossa

Primula Nera

E’ un formaggio morbido, fresco, dal gusto dolce per palati delicati,aromatizzato al peperoncino. Si trova tutto l’anno, in forme da 1 o 2 Kg.

E’ un formaggio morbido, fresco, dal gusto dolce, aromatizzato con granidi pepe nero. Si trova tutto l’anno, in forme da 1 a 2 Kg.

E’ un formaggio erborinato con gusto dolce al palato, si presenta liscio,morbido e vellutato. Si parte da un caglio in latte vaccino per innestarlopoi in una preparazione di latte di pecora, dove completerà la suamaturazione. Si trova dall’inizio dell’inverno fino al principiare dellaprimavera, in forme da 5 a 8 Kg.

E’ un formaggio di media stagionatura, a pasta bianca, con aggiunta ditartufo. Si trova quasi tutto l’anno, in forme da 1 a 2 Kg.

E’ un formaggio di media stagionatura, con aggiunta di «zafferano di S.Gimignano» DOP. Si trova tutto l’anno, in forme di 1 o 2 Kg.

TricoloreE’ un formaggio di media stagionatura, con aggiunta di varie erbearomatiche e peperoncino in modica quantità. Si trova tutto l’anno, informe da 1 o 2 Kg. Si consiglia l’abbinamento con Prosecco di qualità.

Formaggi

Corsaro

Pecorino delle Balze Volterrane (DOP Febbraio 2014)

Divino

Bel Carai

E’ un formaggio semistagionato, al palato si presenta amabile, a pastaliscia. Si trova tutto l’anno, in forme da 1 o 2 Kg.Consigliato l’abbinamento con salumi.

E’ un pecorino semistagionato altamente digeribile con caglio di vitello eun'aggiunta di Alipasi (enzima) che inizia la scomposizione dei grassi giàin fase di masticazione. Si trova tutto l’anno, in forme da 1,5 a 2,5 Kg.Diventa Bandito a piena stagionatura. Particolarmente adatto per bambini eanziani, molto digeribile.

E’ un formaggio semistagionato dal gusto intenso, si presenta a pastabianca, farinoso al palato, assomiglia al «Castelmagno». Si trova quasitutto l’anno, in forme da 2 a 4 Kg. e spesso è disponibile anche nellaversione pienamente stagionata.

E’ un formaggio (ora DOP) cheproviene da un’ antica ricetta tipicaVolterrana e zone limitrofe, ottenutocon latte crudo e presuri vegetali,(Pistilli di Cardo).Si trova tutto l’anno, in forme da 1,5a 4 Kg.

La stagionatura piena:

CervelloneE’ un formaggio erborinato dal gusto delicato ma intenso, si presenta altaglio di un bianco candido, ed è caratterizzato da una crosta esternacostellata di muffe di vario genere. Si trova da Ottobre a Maggio, in formeda 1,5 fino a 3 Kg.

Formaggi

BanditoE’ un formaggio stagionato dal gusto dolce e intenso, (Bel Carai maturo).Si trova quasi tutto l’anno, in forme da 2 a 15 Kg.

Mangiafuoco

Barricato

Canestrone

Gran Riserva

Templare

E’ un formaggio stagionato dal gusto intenso e forte, sapido, con caglio dicapra. Si trova quasi tutto l’anno, in forme da 2 a 4 Kg.

La lunga stagionatura:

E’ un pecorino a lunghissima stagionatura in grotta, gusto pronunciato epersistente. si trova da Giugno a Dicembre, in forme da 3 a 15 Kg.

E’ un formaggio invecchiato in barrique, con ramoscelli di mirto e foglie dicastagno, dal gusto molto intenso e corposo. Si trova da Settembre aFebbraio, in forme da 2 Kg. (tagli 300 gr.) Ottimo con i carpacci.

E’ un formaggio a pasta cruda che si presenta in una forma di notevolidimensioni, molto stagionato (12 mesi) e dal gusto saporito. Si trova daMarzo a Dicembre, in forme da 2,5 a 10 Kg.

il Gran Riserva è un formaggio di lunga stagionatura, (oltre un anno) dalgusto intenso e dolce. Si trova quasi sempre, in forme da 2 o 3 Kg.

Formaggi

Cose particolari ed altro:

Mattone filante

Fiocco di Neve

E’ un pecorino magro a pasta filante, con gusto più sapido rispetto adEmmenthal e Fontina, appositamente prodotto per cibi che necessitino diformaggi filanti, come panini e pizze. può essere affettato a macchina.

Si trova tutto l’anno, nella classica forma a parallelepipedo.

Fiocco di neve non è un burro, ma condisce rilasciando un gusto moltosimile, pieno e delicato allo stesso tempo. Non proviene dalla panna madall’albumina, ciò gli permette di avere .solo il 30% di grassiSi trova solo in primavera, nel classico panetto da 250 gr.Si consiglia di conservarlo congelato.

E’ una mostarda dalla doppia anima, quella della mela è delicata e moltoaromatica, il peperone dona incisività e presenza. Il connubio che nederiva si può definire sorprendente. Prodotta con ingredienti provenientidallo stesso territorio, ai margini dei pascoli.Si trova da Giugno a Novembre, nei barattoli da 250 gr.

Mostarda di Mela e Peperone