養殖及漁撈寄生蟲檢查養殖及漁撈寄生蟲檢查

101101年歐盟漁產品基本法規年歐盟漁產品基本法規教育訓練教育訓練

主辦單位：主辦單位：經濟部標準檢驗局經濟部標準檢驗局

執行單位：暐凱國際檢驗科技股份有限公司執行單位：暐凱國際檢驗科技股份有限公司講講 師：台北市動物保護處師：台北市動物保護處

洪崇順洪崇順 獸醫師獸醫師

歐盟寄生蟲相關規範歐盟寄生蟲相關規範

漁獲物衛生管理漁獲物衛生管理

法源依據853/2004 附件III 第VIII部分第V章 A.、D.、E.

93/140 第1、2、3條178/2002 第IV部分第18條 1.、2.、3.

歐盟法規寄生蟲規範歐盟法規寄生蟲規範

歐盟法規854/2004附件III提及：隨機抽查寄生蟲以確保其符合歐盟法規隨機抽查寄生蟲以確保其符合歐盟法規

歐盟法規93/140提及：隨機抽查寄生蟲以確保其符合歐盟法規隨機抽查寄生蟲以確保其符合歐盟法規

93/14093/140寄生蟲規範寄生蟲規範第第11條條

•可見的寄生蟲(visible parasite)是指可見的一隻寄生蟲或一群寄生蟲，它有明

確尺寸 ( d i m e n s i o n )、顏色或組織(texture)，且和魚體組織(tissues)有明顯差別

93/14093/140寄生蟲規範寄生蟲規範

第第11條條((續續))•目視檢查(visual inspection)是指未經放大、並於足夠光度條件下，以目視方

式進行非破壞性檢驗，必要時可進行透

光檢查(candling)

體表寄生蟲感染情形體表寄生蟲感染情形

93/14093/140寄生蟲規範寄生蟲規範第第22條條

•目視檢查之樣品數量應具代表性

•目視檢查所要求之樣品應由岸上廠場負

責檢查人員、加工船上之合格檢查人員

依漁產品種類、漁獲來源地及產品之用

途，決定檢查的規模及頻率

93/14093/140寄生蟲規範寄生蟲規範

第第33條條•於產製期間去內臟之魚目視檢查，須由

合格人員檢查魚體腹腔、肝臟及魚卵以

符合人類食用之目的

93/14093/140寄生蟲規範寄生蟲規範第第33條條

•依下列不同去內臟方法執行目視檢查：

•以手工去除內臟者，作業員應於清除內

臟及清洗作業同時連續執行目視檢查；

•以機械清除內臟者，應取具代表性之樣

品數，每批漁獲取樣不得少於10隻以執行目視檢查

93/14093/140寄生蟲規範寄生蟲規範第第44條條

• 魚排或魚肉片之目視檢查應由合格人員於魚排或魚

片處理完，修整時執行。因魚排大小及生產規模使

得無法執行全檢時。權責機關須依據91/493/EEC第6條（1）法規，擬定取樣計畫。以技術觀點而言，當魚排之照光檢查（candling）是可行時，應列於取樣計畫。

歐盟法規853/2004附件III提及：不可販售含有生物性毒素如珊瑚礁漁毒或造成肌肉麻

痺毒素之漁產品。確保下列有毒魚類不可流進市面：

四齒魨科四齒魨科((TetraodontidaeTetraodontidae))翻車魨科翻車魨科((MolidaeMolidae))刺魨科刺魨科

二齒魨科二齒魨科((DiodontidaeDiodontidae) ) 斑蝥魨科斑蝥魨科((CanthigasteridaeCanthigasteridae))

依據以上規範依據以上規範

訂定以下輸歐盟遠洋漁船應遵守之訂定以下輸歐盟遠洋漁船應遵守之規範規範

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漁獲物衛生管理漁獲物衛生管理

每次作業後，應將漁撈作業記錄於漁漁

撈日誌撈日誌

應有寄生蟲與混攙有毒魚類之目視檢目視檢

查紀錄表查紀錄表

抽查頻率為每批次最少五隻抽查頻率為每批次最少五隻

寄生蟲與毒魚檢查表

船名（中文）： 春天號（英文）： Spring 2006 年 3 月

日期

目視檢查

發現時處理方法執行者簽名

備註寄生蟲

有毒魚類

3/8魚體表面有寄生蟲,予以丟棄

陳魷魚

1.填寫頻率：每批次捕獲時。2.若發現有寄生蟲或毒魚時，將發現後之處理方式填寫於紀錄表中。

船長簽名： 張大副

疾病環境

魚蝦

病原

養殖環境-水源、池底、水質管理魚種-品種、原料、配方

獸醫病原-黴菌、寄生蟲

病毒、細菌等

魚病基本概念

現場人員抗菌劑、殺蟲劑、水質改善

養殖魚類好發疾病分類養殖魚類好發疾病分類•水質不良•營養性疾病•病毒性疾病-淋巴囊腫

•細菌性疾病-鰻魚感染愛德華氏菌、產氣單胞菌、鏈球菌-吳郭魚感染鏈球菌、類立克次體菌、產氣單胞菌-烏魚感染乳酸球菌、奴卡氏菌-鱸魚感染奴卡氏菌、鏈球菌、產氣單胞菌-其他魚種感染鏈球菌、產氣單胞菌

•黴菌性疾病-鰓黴菌、水黴菌

••寄生蟲性疾病寄生蟲性疾病-車輪蟲、杯狀蟲、指環蟲、錨蟲、魚虱等感染

、

寄生蟲性疾病寄生蟲性疾病

• 體內寄生 (內部寄生蟲) ：絛蟲、肝吸蟲、鰾線蟲、黃孢蟲、粘液孢子蟲、微孢子蟲及線蟲等。

• 體外寄生 (外部寄生蟲) ：車輪蟲、鐘形蟲、舌杯蟲、白點蟲、指環蟲、三代蟲、魚蝨、錨蟲 (錨蟲幼生)、異形吸蟲幼生、雙鞭毛蟲、及卵圓鞭毛蟲等。

••機械性刺激及損傷機械性刺激及損傷

••壓擠與阻塞壓擠與阻塞

••掠奪宿主的營養掠奪宿主的營養

••毒素作用毒素作用

寄生蟲對宿主的危害與認知寄生蟲對宿主的危害與認知

魚 類 疾 病 診 斷問 診

記錄病史

水質檢驗

體表及鰓部望診及鏡檢

臟器檢驗

微生物檢驗

PCR檢驗

電子顯微鏡檢查

確診及疫情分析

動物試驗

解剖使用工具及解剖魚的位置解剖使用工具及解剖魚的位置

Necropsy Procedure屍剖程序

將魚右側向下放於檯面。做一些皮膚刮取物抹片供檢

Biopsy - Mucus smear

Fin Biopsy Gill Biopsy

1.胸鰭 2.心臟 3.食道 4.膽囊 5.胃 6.脾臟 7.腸 8.鰾 9.腹腔內壁 10.腎臟

寄生蟲病的檢查方法寄生蟲病的檢查方法

• 肉眼觀察• 顯微鏡檢查

寄生蟲病檢查部位寄生蟲病檢查部位--外部寄生蟲外部寄生蟲• 寄生部位▫ 鰓部▫ 體表皮膚▫ 鰭部▫ 尾部

• 檢查重點▫ 直接以目視觀察，觀察魚體表有無異常情形▫ 鰓部、鰭部及尾部寄生蟲大多需藉由光學顯微鏡觀察

鰓部寄生蟲感染情形鰓部寄生蟲感染情形

鰓部寄生蟲感染情形鰓部寄生蟲感染情形

鰓部寄生蟲鰓部寄生蟲種類種類((光學顯微鏡下觀察光學顯微鏡下觀察))

鰓部寄生蟲鰓部寄生蟲種類種類((光學顯微鏡下觀察光學顯微鏡下觀察))

鰓部檢查鑑別重點鰓部檢查鑑別重點

• 正常▫ 色澤鮮紅且鰓絲分離、不癒合

• 異常▫ 白點▫ 蒼白▫ 出血▫ 潰爛、缺損▫ 污物附著、大量黏液

體表寄生蟲感染情形體表寄生蟲感染情形

體表檢查鑑別重點體表檢查鑑別重點• 正常▫ 體表鱗片完整、黏液不多

• 異常▫ 爛鰭、爛尾▫ 皮膚出現白斑、紅斑、出血斑、潰瘍▫ 皮膚穿孔、凹洞、斑點、疣、棉花狀物質▫ 魚體腫脹(如腹部腫大)、消瘦▫ 體色異常(變白、變黑、變紅)、畸形▫ 肛門口突出或出血▫ 寄生蟲，如魚蝨、魚蛭、錨蟲等

寄生蟲病檢查部位寄生蟲病檢查部位--內部寄生蟲內部寄生蟲• 寄生部位▫ 肌肉▫ 內臟（如腸道….等）

• 檢查重點▫ 肌肉可從外觀觀察(有無凹陷或凸起…..等)，可切開肌肉檢查(異常顏色或白點……等)

▫ 內臟主要檢查大型寄生蟲(以腸內寄生蟲為主)

肌肉寄生蟲感染情形肌肉寄生蟲感染情形

肌肉寄生蟲感染情形肌肉寄生蟲感染情形

肌肉檢查鑑別重點肌肉檢查鑑別重點• 正常▫ 肌纖維及及結締組織完整

• 異常▫ 萎縮▫ 潰爛▫ 凹下、凸起▫ 白點、黑點、出血點、變紅▫ 結節、囊胞、囊蚴

內臟寄生蟲感染情形內臟寄生蟲感染情形

內臟檢查鑑別重點內臟檢查鑑別重點• 檢查原則▫ 檢查大型寄生蟲為主、腸內及鰾囊為重點部位▫ 臟器(肝、脾、腎、心)，檢查有無結節

• 異常▫ 寄生蟲，如線蟲、絛蟲等，蟲體形狀可能條狀或圓形等，蟲體顏色可能有黑色、白色、紅色等

▫ 結節、囊胞、囊蚴

眼睛檢查鑑別重點眼睛檢查鑑別重點• 正常▫ 透明狀

• 異常▫ 出血▫ 白濁▫ 單側或雙側突出(凸眼)、凹陷▫ 潰瘍

常見魚類疾病外觀症狀常見魚類疾病外觀症狀

魷魚及秋刀魚之寄生蟲魷魚及秋刀魚之寄生蟲（以線蟲類與絛蟲類寄生蟲感染為主）（以線蟲類與絛蟲類寄生蟲感染為主）

安尼線蟲症（安尼線蟲症（AnisakiasisAnisakiasis））•生活史：海洋中甲殼類動物、魚、哺乳動物

•傳播：寄生蟲可經由鱈魚、鯡魚、鯖魚、鮭魚及烏賊等傳染給人類，魚類感染不會

有症狀

•人臨床症狀：黏膜潰瘍、出血及水腫

•預防：食物煮熟後再吃

(Pampiglione et al., 2002)

鮪魚之寄生蟲鮪魚之寄生蟲（吸蟲類與絛蟲類寄生蟲感染）（吸蟲類與絛蟲類寄生蟲感染）

檢查重點‧以目視方式觀察鰓部、腸管有無異常情形

(http://www.aquaculturehealth.com/AQUACULTUREHEATH%2003.pdf)

旗魚及劍魚之寄生蟲旗魚及劍魚之寄生蟲（以線蟲類與吸蟲類寄生蟲感染為主）（以線蟲類與吸蟲類寄生蟲感染為主）

檢查重點‧以目視方式觀察鰓部、體表(有無黑點)之異常情形

鯖鯖魚之寄生蟲魚之寄生蟲（以線蟲類與吸蟲類寄生蟲感染為主）（以線蟲類與吸蟲類寄生蟲感染為主）

檢查重點‧以目視方式觀察鰓部、體表、腸管有無異常情形

鰺鰺魚之寄生蟲魚之寄生蟲（以線蟲類與吸蟲類寄生蟲感染為主）（以線蟲類與吸蟲類寄生蟲感染為主）

檢查重點‧以目視方式觀察鰓部、腸管有無異常情形

鯊魚之寄生蟲鯊魚之寄生蟲（以絛蟲類寄生蟲感染為主）（以絛蟲類寄生蟲感染為主）

檢查重點‧以目視方式觀察腸管有無異常情形

鯖鯖魚之寄生蟲魚之寄生蟲（以線蟲類與吸蟲類寄生蟲感染為主）（以線蟲類與吸蟲類寄生蟲感染為主）

檢查重點‧以目視方式觀察鰓部、體表、腸管有無異常情形

~~課程結束課程結束~~

稍作休息稍作休息~~