咖啡的種原與遺傳育種「咖啡，不是只是一種飲料？！」

咖啡，真的只是一種飲料 只是喝它的人，太複雜了 !

施昭彰

咖啡的種類• 咖啡屬於茜草科咖啡屬的常綠灌木，咖啡屬分支下的植物共

約有125種，分佈在亞屬Coffeae（非洲25個和馬達加斯加55個，馬斯克林和科摩羅群島類群）和亞屬Baracoffeae 7種。

其中具有商業價值的咖啡只有三種---

• 阿拉比卡種(Coffea Arabica)、羅布斯塔種(Coffeacanephora 又名Coffea Robusta) 以及賴比里卡種(CoffeaLiberica)，這三個品種稱為「咖啡三大原生種」。

• 阿拉比卡種佔世界生產總比例約70%，精品咖啡是需求大宗；

• 羅布斯塔種佔27%，主要被用於即溶、罐裝咖啡，咖啡因的含量是阿拉比種的二倍；

• 賴比瑞亞種由於不耐葉銹病且風味差，只在西非蘇利南、利比亞、象牙海岸等國內交易買賣，並不盛行於世界各地。

Java是Gesha地方品種Abysinia的選拔品種 !

Heirloom是野生品種群 !

Heirloom

摩卡是Bourbon突變 !

象豆

阿拉比卡種咖啡 亞種群 Typica 品種群 Typica 品種群 Bourbon

亞種群 Gesha 品種群 Geisha

亞種群 Heirloom

亞種(群) Typica雜交品種Sumatra, Bergendal, Rume Sudan, Amarello de Botocatú, Blawan Paumah

突變品種Criollo, Kent, Maragogipe, Pache Común, Villalobos, Blue Mountain, San Ramón, Mokka, Arabigo, São Bernando, PlumaHidago, Garundang, Chickumalgu, Creole, Villasarchi.

品種(群) Bourbon雜交品種N39, Maraguez, Arusha, Jackson, K20, K7, Kenya Selected(K.S), SL3.

突變品種Caturra, Pacas, Pointu, Semperflorens, SL34, Tekisic.

亞種(群)Typica雜交品種

種間雜交品種Kalimas, Kawisari, S795, S288.(× C. liberica), Aria, Bogor Prada, Devamachy, Icatú (Cartimor

x Catuai). (× C. canephora) Sarchimor(Villa Sarchi × Catimor)

亞種(群) Typica雜交品種種內雜交品種Acaiá, Mondo Novo. ( Sumatra × red Bourbon )Pache Colis ( Pache Común × Caturra )Catimor ( Cauvery, ICAFE 95, Lempira, Oro Azteca, Colombia, IHCAFE 90) ( Caturra × HdT ),Catuaí Amarillo, Garnica. ( Mundo Novo × Yellow Caturra )Maracatu ( Maragogipe × Caturra ),Ouro Verde ( red Catuaí × Acaiá ), Pacamara ( Maragogipe × Pacas ),Sarchimo IAPAR 95 ( HdT × Villasarchi )Rasuna

種間雜交品種由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種

【Timor】提摩Timor是阿拉比卡與羅布斯塔的種間自然雜交品種，又叫做Tim Tim 或Bor Bor咖啡，有44條染色體，所以是阿拉比卡咖啡，1940年代在印尼帝汶被發現，對葉銹病的扺抗力強－應用 廣的抗銹種質Hibri de Timor（HdT），耐寒和高產-樹體厚實，樹幹堅強和枝條下垂允許營養物質能夠有效地分散。提摩咖啡有一個中度到全部廣闊的味道及充滿活力又低調的酸度。在採收及加工時偶爾會產生發霉和某些缺陷。

Timor

【Catimor】卡提摩

Caturra與Timor的雜交品種。1959年在葡萄牙被發現。口感顯明容易分辨，苦酸帶點澀味，餘韻常有鹹味，在提摩家族裡有羅布斯塔低酸度和高苦味的影響，發出辛辣的草藥和水果果皮的香味。種植密度高，而且對葉銹病的扺抗力強，成為高產量的品種。Oro Azteca是矮生選種。過去拉丁美洲曾在農業專家們的建議下大量種植Catimor，經過十年證實了他們的建議是錯的，因為咖啡農無法以適合的價錢出售他們所種植的咖啡豆。

種間雜交品種由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種

【Oro Azteca Catimor】金 阿茲特卡 卡提摩

Timor雜交種832/1與Caturra的雜交品種。墨西哥的INIFAP以譜系法選出。矮生，綠頂，高產，豆粒中小，杯品中等。種植密度如Caturra，5000~6000株/公頃、養分需求高，低抗葉銹病、易染漿果病及線蟲。適栽於海拔600~1200公尺。密度類似Caturra每公頃植5000~6000株。

種間雜交品種由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種

【Costa Rica 95 Catimor】Timor雜交種832/1與Caturra的雜交品種。哥斯大黎加的ICAFE咖啡研究所以譜系法選拔後育成。矮生，褐頂，高產，豆粒中小，杯品差。種植密度如Caturra，5000~6000株/公頃、養分需求高，低抗葉銹病、易染漿果病及線蟲。適栽於海拔600~1200公尺酸性土壤。

種間雜交品種由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種

【T5175 Catimor】

Timor雜交種832/1與Caturra的雜交品種。哥斯大黎加的ICAFE咖啡研究所以譜系法選出但未釋出商業生產。矮生，暗褐頂，高產，豆粒中小，杯品差。種植密度如Caturra，4000~5000株/公頃、養分需求極高，低抗葉銹病、易染漿果病及線蟲。適栽於海拔600~1000公尺。

種間雜交品種由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種

【IHCAFE 90 Catimor】

Timor雜交種832/1與Caturra的雜交品種。宏都拉斯的IHCAFE咖啡研究所以譜系法選拔後育成。矮生，暗褐頂，高產，豆粒中小，杯品差。種植密度如Caturra，4000~5000株/公頃、養分需求極高，低抗葉銹病、易染漿果病及線蟲。適栽於海拔600~1000公尺酸性土壤。極似T5175。

種間雜交品種由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種

【Lempira Catimor】

Timor雜交種832/1與Caturra的雜交品種。宏都拉斯的IHCAFE咖啡研究所以譜系法選拔後育成。矮生，褐頂，高產，豆粒中小，杯品中下。種植密度如Caturra，5000~6000株/公頃、養分需求高，低抗葉銹病、易染漿果病及線蟲。適栽於海拔600~1000公尺酸性土壤。極似Costa Rica 95。

種間雜交品種由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種

【Catisic Catimor】卡提稀客 卡提摩

Timor雜交種832/1與Caturra的雜交品種。薩爾瓦多的PROMECAFE咖啡研究所ISIC育成。矮生，褐頂，高產，豆粒中小，杯 品 差 。 種 植 密 度 如 Caturra ，5000~6000株/公頃、養分需求高，低抗葉銹病、易染漿果病及線蟲。適栽於海拔600~1200 公 尺 酸 性 土 壤 。 高 度 類 似Costa Rica 95。

種間雜交品種由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種

【Colombia】哥倫比亞 又稱 Variedad Colombia

具有焦糖和巧克力的甜美，明亮，濃郁的香味。Caturra與Timor的雜交品種，對葉銹病的扺抗力強，高產，使得它在小農場很受歡迎，在哥倫比亞發展。不像Catimor此一品種是許多後代的各種組合。Castillo是其中 佳選種。

種間雜交品種由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種

【Marsellesa Sarchimor 】

Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi CIFC 971/10的雜交品種，由尼加拉瓜的ECOM-CIRAD以譜系法選出，矮生，綠頂，豆粒中小，相當高產，養分需求高，對葉銹病及蛀心蟲的有扺抗力，對咖啡漿果病有耐病力，易感線蟲。杯品中上酸度高。

種間雜交品種由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種

Marsellesa Sarchimor

適栽海拔 600~1200 公尺，種植密度如Caturra，5000~6000株/公頃。Marsellesa Sarchimor因為Timor 的關係 相當抗葉銹病及二化螟，除了哥斯大黎加也在印度生產。

【Obata Rojo Sarchimor 】

Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi CIFC 971/10的雜交品種，由巴西的IAC以譜系法於2000年選出，2014被哥斯大黎加的咖啡研究所ICAFE商業釋出，矮生，綠頂，豆粒大，相當高產，杯品中等，養分需求高，低抗葉銹病。適合於600~1200公尺海拔種植。

種間雜交品種由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種

【Cuscatleco Sarchimor】

T5296(Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi)的雜交選拔品種，薩爾瓦多的PROMECAFE咖啡研究所育成。矮生，種植密度如Caturra，5000~6000株/公頃，杯品中等。對葉銹病及線蟲的有低度扺抗力，產量中等如Caturra。適栽海拔600~1200公尺。

種間雜交品種由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種

【Parainema Sarchimor】

T5296(Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi)的雜交選拔品種，宏都拉斯的IHCAFE咖啡研究所以譜系法選出。矮生，種植密度如Caturra，5000~6000株/公頃，豆粒大，杯品中等。對葉銹病及線蟲的有低度扺抗力、對漿果病中等耐性，產量中等如Caturra。適栽海拔600~1200公尺。

種間雜交品種由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種

【IAPAR 59 Sarchimor】

Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi的雜交選拔品種，巴西的IAPAR研究所以譜系法選出。矮生，種植密度如Caturra，5000~6000株/公頃，褐頂，杯品中下。對葉銹病及線蟲的有低度扺抗力、易感漿果病(CBD)，產量中等如Caturra養分需求高，適栽海拔800~1200公尺。

種間雜交品種由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種

【T5296 Sarchimor】

Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi的雜交選拔品種，巴西的PROMECAFE以譜系法選出，因為後代不穩定所以未釋出。綠頂，矮生，種植密度如Caturra，5000~6000株/公頃，豆粒大，杯品中等。對葉銹病有低度扺抗力、漿果病(CBD)耐性中等，產量中等如Caturra，養分需求高，適栽海拔600~1200公尺。

種間雜交品種由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種

【Centroamerica H1】

Sarchimor T5296 x 野生Rume Sudan的雜交品種，矮生，綠頂，種植密度如波旁，3000~4000株/公頃，豆粒中大，低抗葉銹病，易感線蟲，對咖啡漿果病有耐病力，極高產。杯品中上、酸度高。養分需求極高。適栽於800~1500公尺海拔。

種間雜交品種由阿拉比卡羅布斯塔與野生種雜交來的品種

【Milenio H10】

Sarchimor T5296 x 野生Rume Sudan的雜交品種，矮生，綠頂，種植密度4000~5000株/公頃，豆粒中大，低抗葉銹病，易感線蟲，對咖啡漿果病有耐病力，極高產。杯品佳、酸度高。適栽於800~1500公尺海拔。

由阿拉比卡羅布斯塔與野生種雜交來的品種

【Mundo Maya EC16】

Sarchimor T5296 x 衣索比亞野生種ET01的雜交品種，尼加拉瓜的ECOM-CIRAD由F1選出，矮生，褐頂，種植密度4000~5000株/公頃，豆粒中大，杯品甚佳。低抗葉銹病及線蟲，對咖啡漿果病有耐病力，高產，養分需求高。適栽於800~1500公尺海拔。

種間雜交品種由阿拉比卡羅布斯塔與野生種雜交來的品種

【Nayarita EC19】

Naryelis x 衣索比亞野生種ET26的雜交品種，尼加拉瓜的ECOM-CATIE由F1選出，Naryelis是Timor Hybrid的後代，矮生，綠頂，種植密度3000~4000株/公頃，豆粒中大，杯品甚佳。易感葉銹病及線蟲，對咖啡漿果病有相當耐病力，高產，養分需求高。適栽於1200公尺以上海拔。

種間雜交品種由阿拉比卡羅布斯塔與野生種雜交來的品種

由阿拉比卡種演變來的品種 【Typica】帝比卡

接近原生種的品種，原產衣索比亞Kaffa及葉門。所有品種的一個祖先，Typica種植、雜交和完善了幾百年。杯品總體優良，展現優秀的純淨度和稠度，有檸檬酸味，餘韻甜。褐頂，豆型大而稍長，像被拉長的雞蛋，在中美洲有Arabigo或criollo的稱呼。對葉銹病、漿果病及線蟲扺抗力低，使得照顧不易，植株結實量低，再加上收成期長(每2年收成一次)，產量偏低。栽植密度如波旁每公頃植3000~4000株。

【Typica】帝比卡樹高3-4米，樹型圓錐形，主幹與分枝角度約50-70度。葉片狹窄、青銅色。漿果比其他品種更橢圓。

Typica 已經遺傳進化，有許多變異品種更能適應周圍環境，產生新的特點，通常被認為是新品種，如墨西哥Typica與夏威夷Typica略有不同，因此有不同的名稱：Criollo（南美洲），Arabigo（美洲），Kona（ 夏 威 夷 ） ， Pluma Hidalgo （ 墨 西 哥 ） ，Garundang（蘇門答臘），Blue Mountain （牙買加，巴布亞新幾內亞）São Bernado & San Ramón（巴西），Kent 和 Chickumalgu（印度）。

Typica

Typica乾淨甜美

種間雜交品種阿拉比卡與大果咖啡雜交來的品種

【S795】地方名: Jember 仁伯該品種是1940年代印度以Kent (Typica選種，高大、高產、極抗葉銹病)和大果咖啡(Coffea Liberica)雜交育成。1955印尼咖啡和可可研究所（ICCRI）命名為任伯，廣泛種植在印度和印尼葉門和衣索比亞。對咖啡葉銹病有些抗性，但隨時間抗性減低。具有楓糖漿或紅糖般的味道。

S795 Jember 仁伯果實 枝條及樹姿

S795 Jember 仁伯 葉花與果

由阿拉比卡種衍生來的品種

• 【Villalobos】維拉羅伯斯這是Typica家族的分枝，優雅的花香，有時甚至有柑橘味。該品種在17世紀末期由荷蘭商人帶到印尼。我們喜歡它的細微和高妙的酸度。Lobos莊園豆特別帶有核果，如杏，桃和李子的強烈香味。

由阿拉比卡種演變來的品種【Bourbon】波旁

由Typica突變而來的品種，與Typica同是目前 接近原生種的品種，波旁從衣索比亞西南部流傳到葉門，在1715和1718年波旁從葉門被帶到波旁 島 （ 現 留 尼 旺 ） 。 Bourbon 比Typica 多產20~30% 果實。

【Bourbon】波旁

有些咖啡專家認為Bourbon只不過是Typica的自然變種沒什麼特別的！但其實不然，Bourbon有屬於自己的特色，與Typica同樣有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜那麼複雜，如此精緻，這是咖啡的黑皮諾。植株是脆弱的不像其他品種產生那麼多的果實，但它們值得努力。波旁型品種的杯品是豐富而經典。它是咖啡中的咖啡。它的魅力獲得嚴格批判者和初入門者的一致好評。可從咖啡樹的葉子與豆貌來分辨Typica與Bourbon。

今天拉丁美洲的咖啡在很大程度上是從Typica和波旁品種所開發的品種。巴西的咖啡品種97.55％來自Typica和波旁。拉丁美洲咖啡育種利用波旁的狹窄遺傳基礎創造了具有各種特質的新品種，在產量和品質上都有很好的表現。

【Bourbon】波旁Bourbon樹高勢旺，3000~4000株/公頃，嫩葉綠色，微鋸齒狀的綠葉比較寬大，結實的咖啡豆比較小，生成比較密集，因此豆貌相對於Typica比較小、比較渾圓。

果實有紅色、黃色及橙色，依變種、土壤質地而變化，紅色果實 為普遍。Bourbon結實量雖然有比Typica高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種，極易受葉銹病、漿果病及線蟲侵染。要生產風味獨特優越的豆子生長海拔以1000~2200公尺為宜。

Bourbon複雜的酸度，焦糖的甜味，平衡

黃波旁 圓身波旁 尖身波旁 Pointu

Bourbon

Bourbon

Yellow Bourbon

【Tekisic】鐵奇稀客-波旁系演變

薩爾瓦多咖啡研究所ISIC波旁的一個綠頂高叢選拔品種，小果，產量中低，豆粒中小，具很好的特殊風味，有層次的酸度和明顯的厚重口感。這種咖啡的甜度强，傾向焦糖和紅糖般的風味。栽植密度每公頃3000~4000株，養分需求中等，適栽於1300公尺以上海拔。極易受葉銹病、漿果病及線蟲侵染。

【Villa Sarchi】維拉沙奇-波旁系演變

這個波旁矮生突變品種有優雅的酸度，強烈的果實色調和優異的甜味。在哥斯大黎加的Sarchi鎮種植，易感多數咖啡病、蟲。

【Villa Sarchi】維拉沙奇 -波旁變種

這個波旁綠頂矮生自然突變品種於1950~60年代在哥斯大黎加被發現，像Caturra及Pacas都是由單一基因突變引起植株變矮，杯品中等，豆粒小，產量中等如Caturra，養分需求高。易感染咖啡葉銹病、漿果病及線蟲。適栽海拔高於1300公尺。

【Venecia】維內稀雅-波旁變種

這個波旁綠頂矮生自然突變品種杯品中等，豆粒大，產量中等如Caturra，養分需求高。易感染咖啡葉銹病、漿果病及線蟲。適栽海拔高於800公尺。

「SL28」及「SL34」-波旁雜交衍生肯亞Scott實驗室利用 Bourbon 子代和 heirloom 進行雜交，出現 SL28 及 SL34 新品種但親本不詳，風味極佳有黑醋栗的酸度。肯亞生產的咖啡90％是 SL28 及 SL34。 SL-28極耐旱，易感病CBD, CLR或BBC，在創造高產的使命失敗，但成功地創造出美味的豆子，有強烈的柑橘的，甜的，平衡和複雜的香味。 SL34 的風味特點是其複雜的檸檬酸度，口感厚重，純淨，甜美，在中到高海拔地區表現佳，SL34極耐旱，比SL28抗病。

由阿拉比卡種演變來的品種 【Caturra】卡圖拉

紅Bourbon的單一基因自然突變矮生綠頂品種，每公頃植5000~6000株，不須遮陰，豆粒中小，比Bourbon高產。

早是1937在巴西被發現，1937年在巴西Minas Gerais開始商業種植。在中美洲哥倫比亞，哥斯大黎加和尼加拉瓜表現 好。海拔1500-1700公尺可生產 好的質與量。

卡圖拉的特色是明亮的酸度和低到中等的稠度。它具有比其親本波旁較少的清晰度和甜味，杯品中上，口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及Typica與Bourbon，因為Caturra的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，擁有高產能，但若要維持產能必須持續施肥與剪枝，因此樹株矮且分枝多樹形緊湊。微鋸齒狀的綠葉比較寬大，雖然產能提高，但因為收成期需要2年與照料成本較高且極易受葉銹病、漿果病及線蟲侵染，使得產量還是有所受限。

Caturra檸檬酸和溫和甜味

種間雜交品種 Casiopea由Caturra卡圖拉雜交來的品種

Caturra和衣索比亞野生種ET41的雜交品種，矮生，綠頂，豆粒中大，極優越的杯品，海拔 1200 公尺生產 好的質與量。

產量高但易受葉銹病、漿果病及線蟲侵染，養分需求量高。

種間雜交品種 H3由Caturra卡圖拉雜交來的品種

Caturra和衣索比亞野生種E531的雜交品種，矮生，綠頂，豆粒大，杯品中上，適栽於海拔1200 公尺以上。

產量高但易受葉銹病、漿果病及線蟲侵染，養分需求量高。

由阿拉比卡種演變來的品種

【Java 】爪哇

初來自衣索比亞的咖啡森林，然後被帶到印尼選種，因此命名為Java。之後被送到喀麥隆進一步選擇品種活力和對漿果病的耐病性。

分子標記的遺傳指紋圖譜指出，Java是從衣索比亞的地方品種Abysinia的選拔品種。它是育種者BenoitBertrand在1991年引進哥斯大黎加CIRAD。2016年巴拿馬是第一個官方認可Java的中美洲國家。

它代表了一個有趣的藝伎替代品種，杯品好，適合小農栽種，對咖啡葉銹病和漿果病有更佳的耐病力。

阿拉比卡變種 Java 爪哇

樹高，褐頂，杯品中上，產量中下，4000~5000株/公頃，中耐葉銹病及漿果病、易感染線蟲，適栽於1200公尺以上海拔，養分需求低，豆粒大。

由阿拉比卡種衍生來的品種【Mundo Novo】蒙多諾柏

Sumatra (Typica)與紅Bourbon的自然雜交品種，原生於巴西，現已傳布全球。

樹株高三公尺以上，使得採收不易。口感上缺乏甜味而且後段有苦味出現。優點是能耐大部分病害，產期晚，方便調節工序，有高產能，是高產量品種。生長海拔以1千至1千2百公尺為宜。

Mundo Novo

由阿拉比卡種衍生來的品種 【Catuai】卡圖艾

於1949年由Mundo Novo（Typica x波旁）CP 374-19和黃Caturra（波旁突變）C476-11雜交育成。1972年於巴西IAC譜系選拔（單株連續世代選拔）後釋出。綠頂，有紅色及黃色果實，也有綠色品種Ouro Verde，酸度大，黃色豆冷卻時，有不純淨像石油般的口感。在不同的國家有很多優良選系。

宏都拉斯Catuai佔了近一半的種植面積。IHCAFE研究人員積極尋求Catuai的改良，包括Catuai和Timor之間的雜交組合。

在哥斯達黎加Catuai也很重要，黃果Catuai在1985年推出後已大量種植。1970年Catuai被引進瓜地馬拉，現在佔全國產量的20％左右。Catuai在其他中美洲國家幾乎沒有栽培。

【Catuai】卡圖艾Caturra的樹株矮而Mundo novo的樹株高，混種之後樹形矮小緊密可以密植及方便採收。Catuai從Guarani multomom衍生，意思是非常好，杯品好但不是太好。產量及甜度表現與Cattura類似，施肥技術有很大的關聯。種植密度較高，適當地施肥就能擁有高產能，樹株耐操，能扺抗風雨摧殘，收成期短只要1年，但缺點是極易感葉銹病、漿果病及線蟲，壽命短，只有10年。適栽於1300公尺以上海拔。

Catuai

Catuai柔潤的醇度、入喉感受軟水般的溫潤，餘味變化細膩、橙果甜、熱帶水果、覆盆子、楓糖甜、果汁感、淡淡酒香、白苦瓜、烘焙餅乾香氣、焦糖、香草、餘韻優雅細緻，綿長多層次的口感。

由Typica演變來的品種【Maragogype】馬拉戈吉佩Typica 的 高 叢 自 然 突 變 品 種 ，3000~4000株/公頃。在巴西Bahia名為Maragogype的地方發現，褐頂，豆子顆粒極大，因此有象豆之稱。養分需求低，產量很低。適栽於海拔1300公尺以上。口感很溫和帶有微微酸甜，並不容易烘焙，建議淺烘焙，因為深烘焙將無法把特色表現出來。

Maragogype

象豆生豆 象豆熟豆 (中焙)

Maragogype

象豆生豆 象豆熟豆 (中焙)

Maragogype

左為卡杜拉 右為巨型象豆

由阿拉比卡種衍生來的品種

【Maracaturra】馬拉卡圖拉Maracaturra 也 稱 Maracatu ， 是Maragogype及Caturra的雜交品種。原生於巴西，以大葉，大花和大果著稱。今天，它生長在中美洲，主要是在尼加拉瓜，薩爾瓦多和墨西哥。Maracaturra給人以明亮，複雜的酸度與果實的香味。

Maracaturra

Maracaturra

水洗豆蜜處理

由阿拉比卡種演變來的品種

【Pacas】帕卡斯Bourbon的綠頂自然變異品種，1949年於薩爾瓦多被發現，植株矮小，與Caturra一樣被歸類為矮小品種，豆粒中小，產量中等，養分需求中等，高海拔品質好，薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種，帕卡斯產量佔薩爾瓦多的29％，比Bourbon抗風，風味類似Bourbon，易感多數咖啡病、蟲。適栽於海拔1300公尺以上。

Pacas

由阿拉比卡種衍生來的品種【Pacamara】帕卡馬拉

薩 爾 瓦 多 咖 啡 研 究 中 心 以 Pacas 為 父 本 與Maragogype雜交產生之巨大果矮生品種，葉尖綠色或青銅色，1950年代出現在薩爾瓦多，有巧克力及柑橘果實的獨特香味，豆粒極大，杯品佳，風味突出，奇妙的平衡和花香。從可能的 高海拔Pacamara產生 高杯品。但因易感染葉銹病、漿果病及線蟲，產量中等，如Caturra，主產於薩爾瓦多。品種不均質，代代變異大，10-12%的後代會轉回Pacas。

Pacamara帕卡馬拉實生植株

Pacamara帕卡馬拉

Pacamara柑橘花香

橙紅品種

紫紅品種

Pacamara柑橘花香

日曬豆 水洗豆

由阿拉比卡種演變來的品種 【Geisha】藝伎

Geisha為衣索比亞原生亞種群，豆型較大，是巴拿馬特有的咖啡品種，近年在精品咖啡大放異彩，問市短短的幾年間就有精品皇后之稱，目前產量少價格高，2013以$350.25USD拍賣價史上 高。咖啡農說是近年才發現，但事實並非如此，Geisha早在1960年就已經出現在巴拿馬，而且巴拿馬國內許多培育單位也有許多Geisha的種子。

其實Geisha1931年在衣索比亞西南部Gesha就被發現，在當地有許多不一樣的稱呼。1931、1932年，以分別以Abyssinian及Geisha的名稱出口至肯亞。1936年，肯亞將收成的Geisha種子拿到烏干達及坦桑尼亞種植。1953年7月，坦桑尼亞將子代樹株送到哥斯大黎加，母株留在自己國家。1960年，透過CATIE(Tropical Agronomic Center for Research andEducation )巴拿馬正式培育Geisha。

【Geisha】藝伎Geisha樹瘦高(可達15英尺)，枝葉開展，葉片長，綠色及紅色，結實晚。耐葉銹病、易感漿果病及線蟲，果實中小，產量中下。

巴拿馬藝伎T2722很獨特，被視為從另一個維度供選擇的咖啡。它像四川胡椒或Sun Ra Arkestra爵士樂團，複雜和超凡脫俗。藝伎咖啡的昂貴除了海拔高、產量有限外，還因為較難種植，跟其他品種相比，葉面光合作用很弱，根系也不發達，吸收水分和養分能力也較弱。一株藝伎所產的豆子僅僅相當於卡杜艾(Catuai)的一半產量，這可能就是它產生獨特風味的原因。

為了突出藝伎的特性和香氣，烘焙度至瀕臨二爆，瀕臨二爆和二爆一響是比較常用，能發揮出豆子本身的特性，太淺會出雜味，太深則會損耗花香氣和果酸。

【Geisha】藝伎藝伎的乾香氣非常上揚明亮，有著玫瑰和茉莉花香的特質，還能帶出蜜柚以及柑橘香味，淺烘焙有堅果香氣；濕香氣同樣有榛子味道，並且湧現出更多的花卉特質。口感風味方面，前期與之前上揚的香氣相比可能稍顯溫和含蓄，稍冷卻一點，花果風味伴隨著溫度下降逐漸上升，冷香異常出色（甜果脯，玫瑰果，橙柚醬，草莓果醬，絲絲松木味、櫻桃、香草、玫瑰味漸漸退去，可以導出檸檬味的果香）。

這是一個可以運用大量形容詞來讚美道的咖啡，回甘絲絲的甜蜜，這（風味）是在考驗這支咖啡的明亮度，特別是在淺度烘焙的情況。

【Geisha】藝伎後代遺傳歧異度均一而穩定，在狹窄的小氣候裡它是挑剔的，只會當何時，何地以及如何想要時增長。但不管你種在印尼還是在美洲，它始終徹頭徹尾的是它本身。

高海拔地區生產的豆子香氣佳，餘韻甜且乾淨有特色，帶有茉莉花香、烏龍茶、水蜜桃以及蜂蜜的香氣，果實酸味明亮，如羅望子、芒果，整個香氣和焦糖甜感包裹在一起，入口時舌尖感覺果酸明顯，在口中則溫和圓潤，味甜和回甘強烈，也有佛手柑的餘韻，溫度越低，酸質越細膩，風韻相當持久。

特徴可與衣索比亞水洗豆比美。但在不同栽培區它的風味急遽變化，要保持它的特色只有種在1200公尺山坡上。咖啡因含量較多數阿拉比卡品種少30％。

Geisha藝伎實生植株

Geisha藝伎結果植株

Geisha甜，柑橘，水果色調

衣索比亞Heirloom咖啡品種群，可以說是世界上 有特色和 美味的咖啡，這個品種的美是在它們的神秘。他們是野花品種，從衣索比亞西南部的自然森林咖啡傳衍出來。每個村莊都有自己的品種，傳世百年以上和受土壤、海拔和天氣狀態形塑。 類似Typica的品種原產於葉門。 終被傳布到拉丁美洲，超過1千個Heirloom品種目前正在生產。衣索比亞Heirloom品種產生一些世界上 令人垂涎的風味，取決於加工技術。乾法加工的咖啡通常是中等濃郁與酸性的水果/紅酒色調。濕法加工咖啡輕體卻有著複雜的花香和柑橘的色調。

由阿拉比卡種演變來的品種【Ethiopian Heirloom】 Yirgacheffe

Ethiopian Heirloom花香果味，似酒

Yirgacheffe細緻，茶樣芳香和純淨的柑桔風味

咖啡屬植物遺傳性• 咖啡屬植物遺傳性甚爲複雜，其染色體數

除阿拉比卡咖啡爲2n=4x=44(異質四元體)外，其餘多爲2n=22。中粒種咖啡(Coffeacanephora, 2n=2x =22)生長甚佳，可用爲遺傳研究材料。上述各項突變，均爲一對因子；其他多對因子突變，尚未發見。

• 減數分裂前期之染色體均爲異色性，中心體附近染色較深，其他各部染色均較淡。

• 除來自衣索比亞高地的阿拉比卡咖啡90％屬自交親合外，其他各種咖啡，均爲自交不孕。阿拉比卡咖啡自交數代後，其生長勢及産量，均不受影響。

• 阿拉比卡咖啡突變較多，可能由於其自交容易，隱性突變容易出現。

阿拉比卡咖啡之染色體突變有a. 六元體(2n=66) Bullata form。

葉片比四元體厚而寬，氣孔少，結實少。b. 八元體(2n=88) Bullata form。

葉片比六元體小、厚而韌，氣孔更少，結實也少。

c. 二元體(2n=22) Monosperma form。葉片比二元體薄而狹，氣孔較多，結實更少，每果僅一粒種子。

d. 體細胞之染色體變異。

阿拉比卡咖啡之因子突變有a. 已知突變中約三分之一爲顯性，三分之

一爲不完全顯性，三分之一爲隱性。b. 隱性突變中也有良好之後代：

Typica→bourbonBourbon→LaurinaBourbon→Semperflorens

c. 顯性優良突變如maragogype及Caturra。

阿拉比卡咖啡之因子突變有

d. 大部突變均有影響整株之力量(Pleiotropic)，如：狹葉突變，畸型突變甲、畸型突變乙，皺葉突變，褐葉突變，短枝小葉突變，紫葉突變，花萼突變 ，多花突變 ，大萼突變 ，矮株突變 ，黃胚乳突變 ，直生性突變 ，叢生突變，大型突變，小型突變，黃果突變，勞氏咖啡，正常型咖啡等。

阿拉比卡咖啡之因子突變有

e. 所有因子均甚穩定，僅短枝小葉突變有中間型之出現，但也甚爲明顯。

f. 因子上位性及互相影響均已發現。g. 突變之研究頗有價值，一些突變已

育成經濟品種。h. 此種研究可探求栽培品種之來源。

如bourbon爲來自typica。

狹葉突變 Angustifolia• 葉長而狹，長披針形葉品種是咖啡優

良新品種育種的主要親本來源。約有5％C. arabica的幼苗會出現狹葉。

• 為ag1及ag2兩對突變之隱性因子

• 與正常株雜交第一代為正常第二子代為9正常比7狹葉

• 現已是阿拉比卡咖啡正式變種之一

畸形突變甲 Anomala• 突變株之樹形、葉形及花果

均為畸形

• 果實中常有3~4枚種子，每粒種子中常有2~3枚胚株，故呈偽多胚性(False Polyembryony)，其因子為一對隱性anan

畸形突變乙 Anomalis

• 其變異比上項畸型更甚。

• 葉片常裂為掌狀，大蕊退化，果實大而有盤狀物，含有數枚種子。

• 為一對不完全顯性因子AmAm

• 第一子代為中間型，常不孕。

褐葉突變 Bronze• 正常之幼苗葉片為綠色。• 此一突變株幼葉為褐色，老葉仍為綠

色。• 因子為一對顯性，BrBr時為暗褐色，

Brbr時為淡褐色，brbr時則為綠色。但可能尚有其他同位因子影響褐色深淺。

• 葉色與果實顏色是獨立遺傳，彼此獨立不互相影響.

花萼突變 Calycanthema• 普通咖啡之花萼萼片極小，而此一變

種花萼極大似花瓣。• 除 大 蕊 退 化 外 其 他 性 狀 均 似 親 本

Typica。• 與正常植株雜交第一子代有50％正常，

50％為冠狀萼，似為回交之結果。• 故假設其因子為一對顯性C，cc為正

常，Cc為冠狀萼，因其大蕊退化故無法自交以獲得CC之純顯性植株。

矮株突變 Caturra

• 植株似親本Bourbon而較小，節間短，產量豐，今已成為栽培品種。

• Typica突變類似品種有 Sao Bernado、San Ramon。

• 其因子為一對顯性CtCt，與正常植株雜交，第一子代均為矮株Ctct；

• 與正常株ctct回交則有50％矮株(Ctct)、50％正常株(ctct)；

• 與矮株CtCt回交則子代均為矮株(CtCt及Ctct) 。

黃胚乳突變 Cera• 來自Typica。• 阿拉比卡之正常胚乳均為綠色。• 此一變種除胚乳為黃色外其他性狀均

與阿拉比卡相同。• 其因子為綠色胚乳之同位隱性基因。• CeCeCe，CeCece及Cecece均為綠色，

僅cecece為黃色胚乳，且有花粉直感現象(Xenia) 。

皺葉突變 Crespa

• 葉片小而皺，植株矮小，結實極少。

• 為一對顯性因子CrCr。

• 初發現時僅為單元因子之突變，基因型為Crcr。

• 與正常植株雜交，子代一半為皺葉、一半為正常。

直生性突變 Erecta• 正常阿拉比卡不完全顯性植株其分

枝與主幹約呈65度角，此一突變種僅約呈25度角，故其分枝均向上直立生長，其他性狀與正常植株相同。

• 直 立 性 遺 傳 為 一 對 完 全 顯 性 因 子ErEr。

• 異質合子Erer時也為直立性，第二子代直立：正常呈3：1。

叢生突變 Fasciata

• 叢生型有二種：一種是徬徨變異，不能遺傳。• 此處所述為可遺傳之叢生突變。• 枝幹合生為帶狀，葉密生呈叢狀，花瓣可增至

6~12枚、小蕊增多、柱頭集生成帶狀、子房中有二輪心皮、內輪完全不孕、外輪可生成種子但無利用價值、減數分裂失常、部分花粉不孕。

• 其遺傳為一對完全顯性因子，FsFs時變異特別顯著，Fsfs時稍有叢生現象，fsfs時為正常。

Le Roy 勞氏咖啡(Laurina; Bourbon Pointu)

• 自Bourbon突變而來，已是一個變種var. laurinan DC，樹形矮小，呈圓錐形，葉較小，但豆子品質甚佳--略酸、低苦味，細緻，有香草、柑橘、杏仁及荔枝迷人的香氣。產量有時豐，有時歉，極耐旱，極易感葉銹病。1880年病蟲害幾乎使此一品種滅絕。

• 突變品種是小粒咖啡，與Mokka的區別在於摩卡是圓豆，Laurina是兩端尖銳，因此被稱為“波旁尖身”。事實上，兩者都來自相同基因的突變。都是多效性突變（一個基因導致幾種形態，如樹高、節間、葉片、咖啡因含量都變低矮或小的變化；而其他突變僅引起一個小變化，如果實的顏色）。

• 與正常咖啡雜交，第一子代均正常，第二子代正常株及矮株均有。

• 遺傳因子為一對隱性lrlr，缺少咖啡因合成酶，無法將可可鹼合成咖啡因。

【Bourbon Pointu】波旁尖身Coffea arabica var. laurina

於 1771 年Leroy在波旁島發現這個Bourbon的突變種，豆形由圓形變回尖身，咖啡因含量是Bourbon(1.2~1.6％)的一半不到，只有0.4~0.6％，一般低咖啡因的咖啡品種風味就不夠好，尖身波旁卻打破這個規律，風味絕佳，和藝伎一樣充滿傳奇。體弱而產 量 少 ， 極 為 珍 貴 ， 曾 是 昂 貴 、 被 追 捧 的 咖 啡 （ 約200~300 歐元/公斤），在日本曾創下8萬日圓/公斤的紀錄，一推出即秒殺！現在多數只供應日本市場。

大型突變 Maragogype

• 來自Typica。

• 此一突變品種植株各個性狀均較一般咖啡高大，但產量較低。

• 遺傳因子為一對顯性Mg，與正常咖啡雜交後代均為大型，而產量則較高，故常作為砧木及雜交親本。

小型突變 Mokka在葉門由bourbon自然突變而來，後來傳至留尼旺

(波旁)島，再移植到巴西、夏威夷、瓜地馬拉和哥倫比亞。此一突變品種植株矮、葉小、腺體大，果實小，豆型天生既小(豆寛0.39~0.43公分)而圓，但品質佳，產量低。小摩卡也有小圓(公)豆，但比例只有2%，遠低於一般阿拉比卡的5~10%。

小摩卡到夏威夷後又被研究單位與Typica雜交，成為高株摩卡，以適應夏威夷Maui島的風土，但豆型仍保持原有的小可愛貌。瓜地馬拉或哥倫比亞小摩卡有可能是來自巴西或夏威夷，如果來自巴西就保有原有矮株特性，如果來自夏威夷，有可能是改良過的高株小摩卡。

小型突變Mokka

PacamaraNatural

Mokka

小型突變 Mokka 遺傳組合其遺傳因子為兩對因子，一對為勞氏咖啡(尖身波旁)突變完全隱性因子lrlr，另一對為完全隱性因子momo。

• LrLrMoMo；LrlrMoMo均為正常阿拉比卡

• LrLrMomo 正常但葉片小，腺體稍大

• Lrlrmomo； LrLrmomo成長為矮小型

• lrlrMomo； LrlrMomo 勞氏咖啡

• lrlrmomo 標準矮小型摩卡品種

Mokka 初是一個地名，如今是一種味道，將來或許成為一次科學變革

摩卡曾經是一種世界上 為搶手的咖啡豆。摩卡咖啡的名字起源於位在紅海海邊的葉門小鎮摩卡。這個地方在15世紀時壟斷了咖啡的出口貿易，特別是對阿拉伯半島區域的咖啡出口貿易影響特別大。這種特殊的咖啡豆現在被稱為小粒咖啡，並且依然生長在葉門的山丘上。它從穆哈（也叫阿爾穆哈）一個現已廢棄的港口離港出境，當時只有 有錢的人能買得起。一段時間內，這些咖啡全部供給了法國皇室消費。儘管後來產量上升、價格下降，這種咖啡依然價格不菲，並且炙手可熱。

Mokka 初是一個地名，如今是一種味道，將來或許成為一次科學變革

小粒咖啡已經在更廣泛的地區種植發展，不過葉門的品種可能依舊是 為美味的。就像葡萄一樣，這些作物從土壤中吸取養分、變成獨特的味道；這種味道在別的地方就難以複製了。

現在，摩卡的歷史又有了新的轉折。2004年，衣索比亞產的一種小粒咖啡被發現咖啡因含量極少，遠少於其他種類的咖啡。一般來講，咖啡的口味會因為脫去咖啡因而折損；所以這種天然的低因咖啡豆就令人大為興奮。在咖啡豆中有一種化學物質成為可可鹼（在可可豆中也存在），加一個甲基上去，就成了咖啡因：這個化學過程被稱為甲基化。然而，這種咖啡豆中，這個過程似乎被限制了。科學家正在嘗試把類似的特徵移植到其他種類去。所以，也許有一天，摩卡將會意味著高品質的低因咖啡。

短枝小葉突變 Murta & nana

• 此突變為一對不完全隱性因子。

• NaNa為正常之 Bourbon咖啡；Nana為小葉株；nana植株矮、葉片小、開花少。但此突變頗不穩定，常有嵌合變異發生，有時外形為nana而花果則為Nana，有時是三種性狀相互嵌合。

紫葉突變 Purpurascens• 是自然的Bourbon基因變種，此突變已

成為一正式之變種Var. purpurascensCramer。根系廣泛分布，抗旱。

• San Ramon 是 Typica 矮生紫葉變種。

• 植株中等。幼葉紫色，成熟葉為淡紫。花淡紅色，幼果有紫色條紋，成熟果則為暗紅色，產量低，抗果腐病，不抗銹病。

紫葉突變 Purpurascens• 豆子小而緊實，脂質豐富，入口滋味強烈分明，從

甜辣走入花香，再從花香走向果香，就如魔術師般，讓味蕾感官須專注其味品嚐，是一款讓人無法忽視的黑咖啡。黑莓, 葡萄乾, 花卉和檸檬的明顯色調為主。酸度輕而明亮。 柔滑。紫色物質可能與咖啡香氣、杯品質量具有相關性。可以拿來做高接，以創造優質品種的特殊風味、香氣。

• 其遺傳因子為一對隱性因子prpr，其作用比褐色因子BrBr弱，但強過綠色因子brbr，後代多為連續遺傳。

紫葉突變

紫葉突變

大萼突變 Goiaba• 來自Typica。

• 此種突變萼大而宿存。

• 其遺傳為一對隱性因子sdsd，與正常花萼SdSd雜交，第一子代為中間型Sdsd；第二子代成1：2：1。

• 此因子對冠狀萼CC為完全下位，有C存在時均為冠狀萼。

多花突變 Semperflorens• 正常阿拉比卡咖啡僅在7~10月開花2~4次，

而此突變種對光週期不敏感可以終年開花。同一時期在同一株上可有各期花果發生，僅在 7~10 月 時 開 花 較 多 而 已 ， 產 量 比 紅Bourbon及Typica低，豆子更小，1934於巴西被發現。可拿來作高接優秀品種，以促進一年多次產期。

• 其遺傳為一對隱性因子sfsf，與正常種SfSf雜交，第一子代正常；第二子代成3：1。

多花突變 Semperflorens

正常型咖啡 Typica 與 Bourbon 這兩個品種除產量外，外觀幾無差異。

Typica為顯性TT，而Bourbon為其隱性突變tt，產量豐。

用小葉突變種nana和正常Typica雜交可以說明：TT對 nana為上位，tt時Na對na為顯性。

Tt nana及tt Nana均為半矮性株，前者葉較大，用半矮性雜種Murta(tt Nana)可測出Typica 及Bourbon的遺傳性差異。

Typica (TT NaNa) × nana(tt nana)

第一子代為 Tt Nana 正常

第二子代為：

TT NaNa & Tt NaNa -------------正常Typica

TT Nana、Tt nana & Tt Nana----極近Typica

TT nana-----------極近Typica(近似Bourbon)

tt NaNa ------------------------正常Bourbon

Tt nana -----------------------較大葉株Murta

tt Nana -------------------- 標準小葉株Murta

tt nana ------------------- 標準矮株小葉nana

黃果突變 Xanthocarpa• 第一個被發現的變異來自Typica，果實成熟時為黃色，早

熟，產量豐，其他性狀均似Typica。

• 黃果品種可能存在某種特殊物質或特殊基因表達，使其香氣顯著提高，且與咖啡香氣、杯品質量之間存在某種特異的相關性。咖啡黃果突變株與紫葉突變株雜交，在F2子代的紫葉突變株獲得黃色果實，果實呈現較暗的黃色，肇因於紫葉突變基因(prpr)與黃果突變基因(xcxc)。黃果突變基因有利於增產，黃波旁及黃Caturra都有此現象，在育種上有用。

• 但有人試驗發現:對波旁(Xcxc x Xcxc)紅、黃、橙果子代的分析顯示xanthocarpa 等位基因對產量的影響不顯著。黃果較紅果早熟, 橙果居中。

黃果突變 Xanthocarpa• 其遺傳為一對隱性因子xcxc，與正常紅

果(XcXc)雜交，第一子代為橙果(Xcxc)，有時出現黃條紋，與紫色果雜交第一子代為暗黃色果。

• 發現黃果突變的品種有：1. var. typica forma xanthocarpa Krug.

2. var. bourbon forma xanthocarpa K. M. C.

3. Var. caturra forma xanthocarpa K. M. C.

其他種咖啡的突變Coffea canephora1. 叢生突變(Fasciation) 為一對隱性因子

2. 小葉突變(nana) 為一對完全隱性因子

3. 狹葉突變(Angustifolia) 與阿拉比卡突變類似

4. 黃果突變(Xanthocarpa) 與阿拉比卡突變類似

C. congensis 本種有狹葉突變及其他葉花畸形

C. deweveri 本種有淡紅色花突變

C. liberica 未發現突變品種

阿拉比卡和羅布斯塔咖啡種間雜交

目的是來提高阿拉比卡咖啡的抗病性和活力或改善羅布斯塔的杯品。Arabusta是有繁殖力的種間 F1 雜交，是從阿拉比卡和robusta誘導的同源四倍體咖啡豆雜交的後代。

Hibrido de Timor是阿拉比卡 x 羅布斯塔，類似於阿拉比卡咖啡 44 條染色體的自然雜交品種，抗咖啡葉銹病(Hemileia vastatrix)。

矮生雜交新品種叫Ruiru Eleven，由位於肯亞的咖啡研究站於 1985 年開發成功。Ruiru Eleven抗咖啡漿果病和咖啡葉銹病，它高產和適宜以兩倍於正常的密度種植。

Icatu是反復回交的種間雜交的品種:阿拉比卡 x robusta再與阿拉比卡咖啡品種 Mundo Novo和 Caturra 雜交的結果。

阿拉比卡和羅布斯塔咖啡種間雜交

在咖啡選育中使用的技術有:1. 控制的授粉和實生繁殖，2.營養系繁殖。以傳統的方法︰嫁接，扦插及新方法（組織培養）增殖︰離體快速繁殖，體細胞誘導胚胎發生。

在近年來進行了操縱遺傳的小粒種咖啡使用重組 DNA 技術和組織培養的技術。引入新的基因，以抵抗害蟲或除草劑或以編碼基因獲得優質杯品，以新技術有可能生產出所需功能的任何組合後代。

咖啡種間雜交 咖啡種間雜交結實率低，如用阿拉比卡為母本結實稍好

1. C. canephora × arabica var. Mokka

葉為中間型，腺體大，證明Mokka(momo)為不完全顯性

2. C. canephora × arabica var. Polysperma(FsFs)

中間型稍有帶化說明Fs 為不完全顯性 另一四元體後代比較正常

3. C. deweveri var. Excelsa (黃種子) × arabica var. Bourbon (綠種子) 子代為黃種子

4. C. Liberica × arabica 自然雜交子一代可自交

5. C. deweveri × arabica 自然雜交可生成四元體

咖啡種間嫁接

砧木 Nemaya

C. canephora T3561 x C. canephora T3751

用於嫁接砧木的羅布斯塔品種，因為對線蟲具有高抗性。可以將阿拉比卡種（任何品種）接穗嫁接到 Nemaya 砧木上可以抵抗線蟲。

將阿拉比卡品種嫁接到羅布斯塔砧木上對杯品沒有影響。

全球拍賣 貴的咖啡 2010年巴拿馬藝伎咖啡創造了每磅170.2美元的拍賣紀錄；

2011年世界上 貴的咖啡誕生，罕見的葉門小粒摩卡（Mocca）豆以每磅211.5美元的價格成交，創下莊園豆拍賣的價格記錄。據悉，該咖啡果酸潑辣，有近似於葡萄的酸香；

2012年瓜地馬拉Huehuetenango 的El Injerto莊園咖啡生豆拍賣再創新高，第一名小粒摩卡(Pantaleon – Mocca)每公斤1103.4美元(501.54美元/磅)的天價賣出；

2013年的巴拿馬 佳咖啡拍賣會上，翡翠莊園的藝伎日曬豆拍出了350.25美元/磅的價格。該咖啡種植在巴拿馬的Barú山坡上，有芭樂樹遮蔭。該咖啡豆數量稀少，成為超級搶手貨，是咖啡老饕必嚐的咖啡。

2016年的翡翠紅標是水洗藝伎生豆275元美金/磅

高品質的咖啡品種與台灣咖啡育種生產策略

只有2個--藝伎及小摩卡，都不是加料咖啡 ! 它們都是低產小粒品種，目前還沒有混血優質品種問世 !

將來台灣咖啡育種的 優先是這2個品種的互交，再來是與大粒高產品種的互交，而後才是抗耐病優秀後代的選拔。

以紫葉品種為砧木高接藝伎、小摩卡及其優秀子代混血品種，產生具獨特香氣風味的頂級咖啡豆。

阿拉比卡品種一般的描述品種類型 例子 優點 限制 市場

品質特殊變異Maragogype(Maracaturra,Pacamara),Laurina /Bourbon Pointu

特殊品質 低產易感病 利基市場

樹形高大

Tipica, Bourbon 品質優良樹勢強壯

低產易感病適合森林

上層至利基市場

Java品質優良樹勢強壯 部份抗果疫病及銹病 適小戶

品質尚未出名低產 上層市場

Geisha 出名的優良品質高度不穩定需進一步改良僅在森林系統

上層市場

Ethiopian landraces 品質可至優良 某些子代抗果疫病及銹病

產量低至一般僅在森林系統 上層市場

改善的樹高

Mundo Novo (tall) 一般的品質與產量適合機械採收 感病 主流市場

Ethiopian F1hybrids

高產至極高產 某些子代抗果疫病及銹病

僅產於衣索比亞難以擴展 主流市場

阿拉比卡品種一般的描述(續)品種類型 例子 優點 限制 市場

典型矮株 Caturra, Catuai 一般品質適合密植 高產 易感病 主流至

上層市場

引進矮株基因

Catimors &Sarchimors or Derived

一般至高產子代部分抗果疫病或線蟲抗銹病

品質不佳需進一步改良

主流市場

改善的矮性F1雜交種

Centro America(Central America),Diamond Coffee

極高產品質好至優秀某些子代部分抗果疫病及銹病

品質名聲待建立產能須提升

主流至上層/利基市場視F1雜交品種而定

理想的咖啡品種特性→巨大未經開發的多樣性潛力和現代育種技術

一致的成熟期

樹勢強盛、樹形矮小、單產高

抗耐主要病蟲害

穩定優秀的品質

低的咖啡因含量

在主要和次要基因組合中具有阿拉比卡種或羅布斯塔種多變的獨特風味

現代育種技術

基於比較基因組學標記直系同源

數量性狀位點（QTL）的分析

以分子標記輔助結合選擇的性狀

眾多的需求挑戰育種能力，優先考慮關鍵特性的融入新品種

咖啡品質育種的可能策略

育種策略 目標 市場 材料型態 方法 急迫需求

標準品質保守選擇

新的高產品種無品質損失

所有品質咖啡市場

基因導入品種

篩選導入品種全基因組選擇

健康，有效，廉價和快速的預測/品質表現型

F1雜交子代

篩選未用的阿拉比卡多樣性供作親本選拔

品質創新選擇

新品種具有特殊的/特定的品質

需要整合在一個良好定義的價值鏈

純阿拉比卡品系（可能是衣索比亞）

篩選未用的阿拉比卡多樣性給特殊品質/變種誘變