cdp+++ módulo 3 clase 7. soberania alimentaria
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M3.7 CDP+++M3.7 CDP+++Devolver el control sobre la comida a cada comunidad local es algo esencial para crear sociedades sostenibles. Solamente instalar esta práctica cambiaría muchos otros sistemas, entre ellos la economía, la regeneración del suelo y
la salud humana y de los ecosistemas.
En esta clase exploramos la importancia de la soberanía alimentaria y como funciona en la práctica. Incluyendo una exploración de los diferentes estilos de cultivo biológicos que se pueden usar, a pequeña y a gran escala, con
ejemplos de buena práctica en distintos ámbitos en el planeta.
del
PDC++ +
M3.7 Soberanía Alimentaria
Una exploración integral
Wangari Maathai
"Hasta que caves unHoyo, plantes un arbol,Lo riegues y lo hagas
Sobrevivir, noHas hecho nada.Solamente estás
hablando”.
La gente se esta
muriendo de
hambre. Necesitan
comida, necesitan
medicinas,
necesitan
educación. No
necesitan un
rascacielos para
acoger al partido en
el poder ni una
estación de TV de
24h
Kenia, 1 Abril 1940 - 25 Septiembre 2011
• La Via Campesina
• Re-Conexión básica
• Tipos de Agricultura Ecológica
• Algunos alimentos
• Alimentando al mundo
Una exploración integral
M3.7 Soberanía Alimentaria
• La Via Campesina
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Una exploración integral
M3.7 Soberanía Alimentaria
La Vía Campesina es el movimiento internacional que agrupa a millones de campesinos y campesinas, pequeños y
medianos productores, pueblos sin tierra, indígenas, migrantes y
trabajadores agrícolas de todo el mundo.
La Vía Campesina comprende en torno a 150 organizaciones locales y nacionales en 70 países
de África, Asia, Europa y América. En total, representa a alrededor de 200 millones de
campesinos y campesinas.
El principal objetivo del movimiento es hacer realidad la soberanía alimentaria y detener
el destructivo proceso neoliberal.
La soberanía alimentaria es el derecho de los pueblos a alimentos sanos y culturalmente adecuados, producidos mediante métodos sostenibles, así como su derecho a definir
sus propios sistemas agrícolas y alimentarios.
7 PrinciplesComida: Un derecho humano fundamental
Reforma Agraria
Proteger los recursos naturales
Reorganizar el comercio de alimentos
Acabar con la globalización del hambre
Paz Social
Control democrático
El acceso a la comida es un derecho constitucionalLa tierra
pertenece a quien la trabaja
El derecho a practicar una gestión sostenible de los recursos naturales y a conservar la biodiversidad sin derechos restricitivos de la propiedad intellectual.
Food is first and foremost a source of nutrition and only secondarily an item of trade
Es necesario regular y tasar el capital especulativo y un estricto codigo de conducta para las multinacionales.La comida no debe
ser un arma Los pequeños campesinos deben tener entrada directa en la formulación de las politicas agrarias a todos los niveles.
La Soberanía Alimentaria no es unicamente un tema ecológico, sino más bien un asunto político
SOBERANIA ALIMENTARIA
YA!!
COMIDA SALUDABLEVIDA SALUDABLE
Por ejemplo en Europa
La política agricola comunitaria (PAC) recibe
alrededor del 40% del presupuesto Europeo
La PAC determina qué tipo de alimentos
producimos, cómo los comercializamos
y qué comemos.
Y está siendo debatida ahora
mismo!!!(hasta finales de
2013)
Tener una PAC basada en la Soberanía
Alimentaria es vital para determinar
nuestro futuro con respecto a la
comida.
¿Este?
¿O quizás este?
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¿Cómo sabemos qué comer?
• Hábitos, aprendizaje, propaganda, adicciones, mercados (creados por la globalización), ahorro.
• ¿Puede un sistema tan complejo como nuestro sistema digestivo no ir acompañado por un sistema igualmente complejo de selección de alimentos?
• Las empresas de Comida, dieta y Salud están entre las mas poderosas de la economía globalizada.
• Se hace mucho más dinero con la Mala salud (el sistema esta ajustado para responder a las señales equivocadas)
¿Qué sabemos sobre cómo comer?
• Menos (cantidad) y más a menudo de lo que lo solemos hacer
• Más variedad de alimentos ricos en nutrientes
• Mucho más despacio de lo habitual
• Con gratitud y aprecio (nunca cuando estamos preocupados o tensos)
• Todo esto parece ayudar a la absorción (y somos lo que absorbemos, no lo que comemos).
¿Cómo sabemos que pensar? (y diseñar)
• La comida está conectada con nuestros primeros recuerdos y así queda emocionalmente enlazada con temas como el confort, el amor, la supervivencia y la pertenencia.
• Es poco probable que hagamos elecciones racionales sobre la comida con esa poderosa programación funcionando (en su mayoría de forma inconsciente)
• Así que hacerse más consciente de nuestros temas sobre la comida (TOD@S tenemos alguna + nuestra cultura también) es clave para el buen diseño con este importante tema.
Algunas grandes irracionalidades alrededor de nuestros alimentos
“habituales”• Los derivados del trigo son omni-presentes, la
mayoría muy adictivos, alergénicos y desnutridores en sus formas habituales (con muchos químicos y muy refinados).
•Los frutos secos tienen una composición nutricional similar al trigo, pero ninguna de sus desventajas para la salud y además crean suelo en lugar de destruirlo.
•Los alimentos silvestres son mucho más nutritivos que los alimentos cultivados y criados.
¿Como sabemos qué cultivar?
• Cuando cultivamos nuestra propia comida... elegimos en función de qué podemos cultivar (facilmente) más que en función de que nos “gustaría” comer (minimax).
• Es preferible escoger los alimentos racionalmente: elecciones determinadas por la salud en vez de por las emociones.
• Así que cultivar parte de tu propia comida es una forma de reconectarte contigo mism@, no solamente con la Tierra y los ciclos vitales.
En breve clase extra sobre Nutrición
• ¿Por qué hay un eterno debate acerca de la nutrición?
• ¿Cual es nuestra comida evolutivamente y que diferencias hay entre las dietas de los tomadores y los dejadores en general y en particular?
• ¿Qué estudios científicos hay acerca de la nutrición y cuales son sus conclusiones?
por Josepor Jose
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M3.7 Soberanía Alimentaria
Muchos tipos de Agricultura Ecológica
• Fukuoka y Metodo Sinérgico >> Emilia Hazelip
• BioDinámica >> Maria Thun
• BioIntensiva >> John Jeevons
• Paredes en Crestall >> Gaspar Caballero
• Metodo de Anastasia >> 'Anastasia'
• & TU Estilo >> TU
• + Los métodos en tu cultura local
DiseñaDiseñacon ellos!con ellos!
Algunos serán más Algunos serán más apropiados para apropiados para
algunos memes que algunos memes que otros.otros.
Siempre Siempre que que convenzamos a todo convenzamos a todo tipo de personas para tipo de personas para
cultivar su propia cultivar su propia comida es un comida es un logrologro!!
Agricultura Natural (自然農法 )Principios Fundamentales1.No arar2.No fertilizar3.No pesticidas4.No desherbar5.No podar
Objectivo:Facilitar la regeneración de la naturaleza (humanos incluidos)
cambiando la forma en que vivimos (no unicamente la agricultura).
Masanobu Fukuoka1913 - 2008
Cultivo de cereal (Estilo Fukuoka)
Las hierbas, insectos, etc. pueden vivirSemillas difundidas en el momento adecuado
Todo el trabajo se hace a mano
Arroz creciendo entre el trebolCosechando arroz (plantones de centeno debajo)
Esparciendo paja de arroz sobre centeno Plantando arroz en centeno maduro
Bosque comestible de cítricos y vegetales
Citricos, acacias, ornamentales, otras frutas…
Mucha diversidad, nuevas variedadesHumanos, gallinas, etc. integrados en la huerta
Tecnología ancestral para conservar
Suelo profundamente trabajado por procesos naturales
Auto-sembrado ahorra trabajo, más flores
Arboles sin podar, cosecha abundante y facil
Observa, experimenta, conecta, disfruta
El suelo en los campos españoles era terrible: seco, arido y sin vida.
No tenía ni idea de como podía hacerse, pero estaba segura de una cosa: tenía existir una forma mejor
Emilia HazelipYo era todavía una niña cuando me di cuenta de que los adultos no tenían ni idea sobre
agricultura.
75% Agua 25% Materia seca
20% Carbohidratos
5% N2 + elementos traza
Del Suelo
De la Fotosintesis
Composición de una planta
El efecto Sinérgico se da entre las plantas y los microorganismos que habitan el suelo, el
“sistema digestivo” de las plantas.
Asi la clave de la Agricultura Sinérgica es mantener intacto el ecosistema
Plantas/Suelo
1- No trabajar el suelo2- No Fertilizantes3- No Químicos4- No Compactación del suelo
La Agricultura Sinérgica utiliza las plantas (abonos verdes, acolchados) para
alimentar a los microorganismos que crean la fertilidad del suelo
Principios de la Agricultura Sinérgica
Los bancales se crean
acumulando la capa
superficial del suelo de los
pasillosTutores permanentes (hierro, bambú, etc..) para tomates, judías,
etc..
Tubos de riego con una llave en cada bancal
El esquema de sembrado se divide en familias de cultivos que rotan de forma sistemática
Leguminosas para la fijación de N2
Gramíneas para el Carbono
Crucíferas para acondicionar el suelo y el control de plagas y enfermedades.
Y los beneficios de la combinación o segregación de las solanáceas, cucurbitáceas y crucíferas.
Un Ejemplo de rotación de cultivos
En resumenEn resumen
Mucho AcolchadoMucho Acolchado
Estrategias de asociación beneficiosa Estrategias de asociación beneficiosa (en el tiempo y el (en el tiempo y el espacio)espacio)
Dejar las raíces en el sueloDejar las raíces en el sueloActitud, montones de observación y Actitud, montones de observación y
amoramor
Bancales Bancales elevadoselevados
Auto-fertilización del SueloAuto-fertilización del Suelo
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DiseñaDiseñacon ellos!con ellos!
Algunos serán más Algunos serán más apropiados para apropiados para
algunos memes que algunos memes que otros.otros.
Siempre Siempre que que convenzamos a todo convenzamos a todo tipo de personas para tipo de personas para
cultivar su propia cultivar su propia comida es un comida es un logrologro!!
Cultivo BioDinámicoRudolph Steiner (educación Waldorf)dio algunas conferencias.
Conocido principalmente por como relaciona eEl crecimiento de los cultivos con la luna:
Hay 3 DIFERENTES ciclos de la luna relacionados con: 1) distancia a la tierra (atracción gravitatoria)2) Relación Tierra-Luna-Sol (luminosidad)3) progresión de la Luna a traves de las constelaciones (qué signo/elemento)
Tambien son tenidas en cuenta lasRelaciones con respecto a otros planetas
1)
2)3)
Maria Thun - investigatoraCalendario lunar anualcon mucha información
BUENO PARA PLANIFICAR
>> ver videos en www.PermaCultureScience.org
GranjaUnitaria
Cultivos de cobertura
Diversidad de plantas
Compost
Pulverización homeostática
Fuerzas vitales Vida animal
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Algunos serán más Algunos serán más apropiados para apropiados para
algunos memes que algunos memes que otros.otros.
Siempre Siempre que que convenzamos a todo convenzamos a todo tipo de personas para tipo de personas para
cultivar su propia cultivar su propia comida es un comida es un logrologro!!
Agricultura BioIntensiva 8 principios:
■Preparación profunda del suelo
■Compostaje
■Plantado intensivo
■Plantas compañeras
■Cultivo de Carbono
■Cultivo de Calorías
■Polinización abierta
■Sistema completo
En la Naturaleza las plantas crecen juntas de forma
intensiva.
>> ver videos en www.PermaCultureScience.org
A la Naturaleza le gusta que halla vida en todas partes. Asi cuando dejamos un area sin plantas, hierbas y otras plantas aparecen magicamente.
Maximiza tu espacio de cultivo y producción de comida utilizando métodos intensivos de cultivo
Bancal de 1m de anchoPlantado de forma
tradicional
El mismo bancalCon métodosbiointensivos
Utilizando además una
fracción de los recursos
Estas técnicas pueden
también:
Producir de 2 a 6 veces más
comida
Crear suelo hasta 60 veces más rápido que
en la naturaleza, si se utiliza bien
Reducir a la mitad o más la
cantidad de tierra
necesaria.Estadisticas cortesia de
“Ecology Action”
Las técnicas de cultivo BIOINTENSIVOHacen posible cultivar alimentos
utilizando:
67% - 88% menos agua
50% - 100% menos fertilizantes
99% menos energía que la agricultura comercial
EEUU.6 K. de tierra
Cultivable perdidosPor cada K. De
Alimentosconsumidos
China.18 K. de tierra
Cultivable perdidosPor cada K. De
Alimentosconsumidos
Países Desarrollados12 K. de tierra
Cultivable perdidosPor cada K. De
Alimentosconsumidos
Cultivo BiointensivoPuede crear hasta 20K.
De suelo por cada KDe alimento consumido.
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Parades en Crestall1.Parada (Bancal)2.No arar ni pisar el bancal3.Crestall (buen compost)4.Riego por goteo5.Rotación
Solanaceas
Compuestas, Quenopodiaceas y
cucurbitaceas
Umbelliferas y Liliaceas
Legumbres y cruciferas
Una de las claves del éxito de esta metodología es que es una forma muy sencilla
de empezar a cultivar. Ideal para principiantes
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Metodo Anastasia
Paso 1: Pon una o más semillas bajo tu lengua y mantenlas ahí al menos 9 minutos.Step 2: Quitate los zapatos (y calcetines) y ponte descalzo en el lugar donde vas a plantar las semillas.Step 3: Saca la/s semilla/s de tu boca y ponla entre las palmas de tus manos alrededor de 30 segundos.
Anastasia en su libro “Los Cedros resonantes” aconseja que, para que la semilla conozca la “condición humana”, debe seguirse un proceso muy especifico.
Cada persona debe seguir esos pasos para sus semillas ya que cada persona requiere diferentes sustancias.
Anastasia Planting Method
Paso 4: Sube la semilla hacia tu boca y sóplale ligeramente, calentandola con tu respiración.Paso 5: Eleva la/s semilla/s hacia lo alto y presentala/s a los cuerpos celestiales durante 30 segundos (para permitir a las semillas que determinen el momento de su despertar con la ayuda de los planetas y que cree las sustancias correctas para ti).Paso 6: Planta la/s semilla/s suavizando la tierra en un hueco con los dedos de las manos y los pies y escupe en el agujero también Después no lo riegues en 3 días
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4455
Papas Convencionales
Huerto Tractor de Gallinas
6 mini-charcas
Finca LunaCanarias
una mezcla de todos estos métodos
4466
Materia Orgánica
12 días después
primer año, 2 meses después(comido muchas verduras)
4488
muchas 'hierbas' son
más nutritivas de las hortalizas que 'nos gustan'
4499
mini-charcas
brassicas:suelo jóven
"Hierbas" actúan como vivero
no hay plagassi el sistema
está en equlibrio y
bien nutrido
Todos estos tienen en común que crecen Plantas Orgánicas
Se ha comprobado en diferentes estudios que las plantas abonadas de forma orgánica son:
★mucho más resistentes a plagas y enfermedades que aquellas con fertilizante químicos ★especialmente las enfermedades fúngicas★son también más saludables y nutritivas ★tienen una mayor síntesis de proteínas★Aumenta y regula la temperatura del suelo ★Previene la erosión
OLIGO-ELEMENTOS (necesarios en muy pequeñas dosis)Fe - hierro - probable falta, con Mg, si pH altoZn - zinc - probable falta en dunasCu - cobre - probable falta en llanuras costales Se - selenio - falta muy a menudo (algas)Bo - boro - falta muy a menudo (algas)Mb - molibdeno - falta en suelos profundos y volcánicosCo - cobalto
PRIMARIOS - del sueloN - nitrógeno - leguminosas, orina, plantas acuáticasP - potasio - ceniza, hojas, huesosK - fósforo - huesos, guanoS - sulfuro - sulfuro elemental, depósitos minerales volcánicos, swampsCa - calcio - rocas calcáreasMg - magnesio - dolomita
ELEMENTOS químicos necesarios para plantas sanas
BÁSICOS (estructura básica de todas plantas: son carbohidratos + agua)C - carbono H - hidrógenoO - oxígeno
Escala de Intervenciones
1) Hacer Nada
2) Quitar ‘a mano’
3) Control Biológico
4) Control con ‘química’
(Re-diseña)
Salud del suelo (y personas)
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M3.7 Soberanía Alimentaria
Comida SilvestreLa más mini-La más mini-
max, nutritiva, max, nutritiva, sana para todo sana para todo el ecosistema el ecosistema
(Perennes, (Perennes, resistentes a resistentes a sequías, etc.)sequías, etc.)
La mayoría de nuestras La mayoría de nuestras 'plagas' son más 'plagas' son más
nutritivas nutritivas (potencialmente) que (potencialmente) que comidas criadas (ej. comidas criadas (ej. Canguros, Palomas, Canguros, Palomas,
Ratas, Conejos)Ratas, Conejos)
Observar y Observar y Escuchar al Paisaje, Escuchar al Paisaje, entrar en contacto entrar en contacto con la Naturaleza, con la Naturaleza,
minimaxminimax
SetasSetaswww.fungi.comwww.fungi.com
Además contribuyen una amplia gama de amino ácidos esenciales.
Bajas en grasa (entre .3 y 2%) y altas en fibra, las setas también proveen
varios grupos de vitaminas,
particularmente tiamina, riboflavina, niacina, biotina, acido ascórbico and
Vitamina D.
'kits 'kits caseros' ...caseros' ...
Las setas dan su máximo beneficio nutritivo solo cuando
cocinadas.
Las setas son relativamente altas en proteína, en media
acerca de un 20% de su masa seca.
Insectos e Invertebrados
•Altamente nutritivos, abundantes y fáciles a cultivar
•Muchos todavía culturalmente inaceptables en el Oeste, ej. saltamontes, lombrices, larvas
•Granjas de caracoles muy rentables si se gestionan bien (caviar de caracol, baba de carol, conchas: Ca para suelo y gallinas, etc.)
Conejillos de India•Altamente nutritivos, crían
fácilmente, comen de todo, no tienen enfermedades importantes, pequeños, etc.
•"Comida Rápida" - rápidos de preparar
•Más fáciles en total que conejos, gallinas, cerdos, etc.
•Buenas mascotas
Bayas y Flores• Bayas tienen altos contenidos
de vitaminas
• Cualquier cosa con colores fuertes o raros a menudo contiene oligo-elementos raros y vitales
• Ricos colores en flores y frutas son la forma que la Naturaleza atrae animales polinizadores y difusores de semillas
Para nutrición máxima elige colores intensos
Algas y Plantas Acuáticas
• Los Mares y Océanos proveen minerales muy importantes que no se encuentran en comida terrestre
• Dónde no hay polución pueden ser abuntantes y fáciles a cosechar y tratar
• Las Plantas Acuáticas crecen rápido y abundantes si tienen luz y calor (castaña de agua, apio de agua, berro, etc.)
Algas - la más rica y más barata fuente asimilable
de minerales y oligo-elementos
en el planeta tierra
Comidas FermentadasLa La
Fermentación Fermentación es muy es muy
importante importante para conservar para conservar la comida sin la comida sin
neveras o neveras o química tóxicaquímica tóxica
Aumenta el contenido Aumenta el contenido nutritivo de muchas nutritivo de muchas comidas cuando se comidas cuando se
fermentadan, ej. chucrut, fermentadan, ej. chucrut, yogurt, kefir, bebidas y yogurt, kefir, bebidas y
carnes fermentadas carnes fermentadas ('podridas')('podridas')
Los cereales tienen Los cereales tienen que ser fermentados que ser fermentados para ser digeribles para ser digeribles para los humanos.para los humanos.
Sabores fuertes Sabores fuertes relacionados con mejor relacionados con mejor
nutriciónnutrición
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Cultivo Urbano
55% de la 55% de la población población
mundial vive en mundial vive en las ciudades. las ciudades.
Y todas Y todas ciudades ciudades
pueden cultivar pueden cultivar por lo menos un por lo menos un porcentaje de porcentaje de
su propia su propia comidacomida
Muchos de los Muchos de los desechos de áreas desechos de áreas
urbanas son urbanas son bienvenidas en el bienvenidas en el cultivo biológicocultivo biológico
Podría ser sabio si Podría ser sabio si los proyectos de los proyectos de
permacultura permacultura rurales hagan rurales hagan
provisiones para provisiones para urbanitas dejando urbanitas dejando
las ciudades.las ciudades.
Una huelga de 3 días Una huelga de 3 días acabaría con la acabaría con la comida en los comida en los
supermercados, supermercados, actualmente.actualmente.
Para cultivo de Para cultivo de traspatio ver estos traspatio ver estos
recursos recursos inspiradores:inspiradores:
Garden GirlGarden Girl
The Devaes The Devaes HomesteadHomestead
The Guerra's The Guerra's GardenGarden
PermaBlitzes & PermaBlitzes & Guerilla GardeningGuerilla Gardening
La parte de La parte de Ciudades enCiudades en
Global Global GardenerGardener
puede ser muy puede ser muy barato en dinero y barato en dinero y
tiempotiempo
todas todas ciudades ciudades podrían podrían
cultivar su cultivar su comidacomida
con buen diseño, se puede con buen diseño, se puede cultivar una cantidad cultivar una cantidad
sorprendente de comida de alta sorprendente de comida de alta calidad en muy poco espaciocalidad en muy poco espacio
permaculturesolutions.com.au/thomasstreet/permaculturesolutions.com.au/thomasstreet/acolchando a lo loco, eventos 'perma-blitz'acolchando a lo loco, eventos 'perma-blitz'
huertos instantáneos huertos instantáneos PC urbanaPC urbana
"Perma-Bombardéos""Perma-Bombardéos"los huertos son los huertos son
buenísimos buenísimos creadores de creadores de comunidad !comunidad !
re-tomando el re-tomando el céspedcésped
entretenimiento entretenimiento para todas para todas
edadesedades
77447744
Las iniciativas individuales son clave y una fuente valiosa de experiencia, pero al mismo tiempo tenemos que implementar soluciones colectivas
alrededor de la comida
77557755
Huertos comunitarios en Can Masdeu (Barcelona) Hay 50 Parcelas
repartidas entre las personas que quieren cultivar.
Comparten las herramientas y
las instalaciones y cada un@ cultiva
lo que quiera
En cada estación preparan una
comida para todos los participantes
en las huertas
77667766
Cooperativa de consumidores, comenzó hace 10 años con un grupo de 20 personas y actualmente tiene más de 300 unidades de consumo asociadas.
77777777
Bajo el asfalto está la huerta (Madrid)
Colectivo que se ocupa de la producción, distribución y consumo y está integrado por más de 500 personas.
Los productos de la huerta se reparten de forma semanal entre sus miembros.
Y ahora también se aprovecha la distribución para adquirir otros productos (quesos, conservas, cosmética e higiene, etc...)
77887788
77997799
¿Que más?
“La cosecha es solo limitada por la imaginación”
Una Actitud de DejadoresNo tendría que haber problemas en encontrar comida para el Hombre
tendríamos que comer como respiramos,
no prestando atención a la comida,
sin distrayer nuestros pensamientos
de cosas más importantes.
desde Anastasia - The Ringing Cedars Novels
El Creador ha dejado esa tarea a otros
para que el Hombre pueda vivir como Hombre,
cumpliendo su propio destino.
aaaaaaaaaaaaaaaaxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxaxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
aaaaaaaaaaaaaaaaxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxaxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxmmmxmmmmmxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Desarrollo Insostenible
Habitat degradado
Recuperación del habitat
=SOSTENIBILIDAD
P E R M A C U L T U R A
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