2014.12 農友月刊 04

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產地行銷經驗

美濃白玉蘿蔔。菸田旁的畸零地長出的希望文圖‧美濃農村田野學會理事 溫仲良

2014.12 農友月刊 05

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近幾年，來到美濃的人莫不感到一件

奇怪的事？就是過去大家都一直以

為美濃的主要產業除了稻米以外，就是以

大片綠油油的菸葉最為著名，這也是大家

對美濃農村地景的主要印象，可是這幾年

尤其是在冬季裡作的時候，來到美濃會發

現出現了熱門產品—白玉蘿蔔，成了現今

農村家戶的新寵兒，而且產季期間農民還

會懂得將遊客引導至田區裡去拔蘿蔔，不

僅創造了DIY體驗的樂趣，也解決了一部

份的採收的勞動力需求。

是從何開始的？在從前還是種植菸

葉的鼎盛時期，大概都很少聽說過還有這

一項產物吧！？

白玉蘿蔔這個名稱並非從古早就

有，不過這個小蘿蔔本身，在地方上倒是

許多美濃人從小記憶都一直存在著。每到

冬季的餐桌上都會很常吃到這一道菜肴，

從生鮮煮湯或涼拌、悶封、紅燒等，是味

道豐富的季節性特色蔬菜。尤其醃漬入味

以後，留存到隔年的五、六月蔬菜短缺的

時期，是雨季期間補償餐桌上較缺乏葉菜

類很重要的副食。這種小蘿蔔食用的方式

廣泛而普遍，大都是由伙房婦女的手藝為

主導烹飪，形成農村飲食文化很重要的地

景。

簡單來說，白玉蘿蔔並非是天上掉

下來的農作物，這是從很早已前就已經普

遍存在美濃人成長記憶的傳統食物。高雄

農業改良場提供的文獻中，提出這是一種

屬於日本朝陽早生種的蘿蔔。但在美濃，

我們經過各種訪查，卻沒人能明確的說明

這一款蘿蔔到底從何而來，倒是許多人都

知道從小到大都吃過，也不陌生，只管它

叫做「小蘿蔔」。

2002年元旦台灣加入WTO，菸酒專

賣暫行條例終止，同時菸酒公賣局轉型為

「台灣菸酒公司」，支持美濃經濟產業一

甲子的菸業，自此走入夕陽，菸田中扛菸

包的身影在餘暉中逐漸年華老去。菸業因

其市場壟斷的宿命，如果改制後的菸酒公

司不願在自由市場中承諾契作種植，這種

無法由農家自由買賣的農產品是沒人敢種

的。因此在傳統兩期稻作之後，原先用於

種植菸葉的裡作期間，便出現了重大的產

業空缺，導致每年從第二期稻作到冬季裡

作的田區休耕或拋荒的問題更形嚴重。

為填補菸業沒落以後原冬季裡作的

農民收益，尤其是種了一輩子的稻子與菸

葉的老農，在年事漸高、體力不如前的情

況下，我們需要找尋可以補充收益的一項

推廣的農作，至少讓老農得以在農村安養

生產農民的介紹，促進生產者與遊客的友善認識。

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12月高接梨栽培作業管理文圖‧花蓮區農業改良場 李建瑩、陳季呈、陳吉村

一、前言

高接梨是溫帶落葉性果樹，通常落

葉果樹開花需累積芽體一定的低溫時數，

尤其品質優良的品種，如肉質細緻、果肉

中石細胞數目較少且較小之豐水、幸水等

日本品種，大多需要較長的低溫時數。台

灣高接梨栽培模式是以高海拔已滿足低溫

需求或自高緯度溫帶國家進口之梨穗，嫁

接在種植於中、低海拔的橫山梨樹上，因

此當梨樹落葉進入休眠時，在完成清園、

土壤改良、施用基肥、修剪等作業後，便

可開始嫁接工作。

二、確保優良梨穗品質之注意事項

1. 梨穗來源及品種確認

目前台灣的梨穗來源除由高海拔梨

園自產外，大都自日本進口，少部份來自

韓國或大陸山東、東北等地。梨農應使用

經合法檢疫進口的梨穗，較不會有品質不

良或病蟲害等問題。另使用本土梨穗時，

宜了解該取穗園之果園管理情形，若以藥

劑強迫落葉之接穗，後續果實生長品質較

不穩定。

目前台灣高接梨所採用的接穗品

種，主要有豐水、新興、幸水、黃金等，

近年亦引進南水、華山、秋黃、瑞鳥等品

種少量試作。而不同地區的農友對不同品

種喜好程度並不相同，因此不同品種之嫁

接比例差異頗大，如苗栗、台中地區以幸

水、豐水、新興等3個品種錯開產期，且

以豐水及新興較耐儲放而佔大宗；宜蘭地

區則因黃金品種清脆爽口較受消費者喜

愛，故栽培比例也逐年增加。因此建議農

友合購獲得梨穗後，在分裝時應確認品種

別及來源，以利後續產期之安排及工作之

進行。

取得梨穗後，應再三確認

梨穗品種（上圖）。開箱

後，應確認梨穗有無發

黴、病蟲害感染等問題

（下圖），如有發現應予

退貨更換，以確保嫁接品

質。

園區管理作業專欄

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微波培養基消毒機之研發應用施清田1、葉育哲1、張光華2、黃鵬3

前言

培養基是指可供微生物細胞生長繁

殖所需的一組營養物質與原料。同時也為

微生物培養提供其他所必須的條件，培養

基的基本作用在於滿足菌體的生長，促進

產物的形成。因此培養基使用範圍極為廣

泛，依其不同的培養需求而有不同的成

份，但是在製作中最重要的是徹底的殺菌

消毒作業，否則日後培養的過程中將會嚴

重危害培養的產物。

為了提升培育優質健康的蘭苗，減

少育苗期間農藥的使用及對環境的污染，

微波培養基消毒機之研發，是利用能量直

接導入的技術，對蘭花培養基進行殺菌消

毒，沒有燃燒效應或構成物分解的顧慮；

比起傳統殺菌消毒的方法，微波培養基消

毒機的開發，可以給蘭花組織培養業者對

培養基消毒的作業室，節省不少的作業空

間及作業時間，達到節省能源，又不會讓

營養液過度暴露於高溫之下而質變，因為

只有幾秒鐘的熱能全部用在培養液殺菌消

毒，減少培養液因高溫導致構成物的分解

質變。

研發成功之微波培養基消毒機作業

過程簡單精準，操作簡便，可改善作業環

境及減少勞動力，降低生產成本，提高農

民收益，促進提升栽培健康優質的蘭苗，

減少出瓶後蘭苗養植的藥劑費用，對蘭花

產業穩定成長有幫助，可供蘭花組織培養

業者使用。

蘭花組織培養新利器

目前蘭花組織培養業者，對於培養

基的殺菌消毒，多利用高壓蒸氣殺菌釜的

加熱方式，其設定溫度在120℃，殺菌消

毒時間設定在20-30分鐘，因為培養基長

時間曝露在高溫之下，培養液之養份容

易被破壞導致構成物的分解劣化，加上培

養基在殺菌消毒整體的相關設備有很多項

目，包括：攪拌桶、分注器、充填設備、

殺菌釜、吊掛用天車、玻璃瓶台架等，佔

作業室很大的空間，對蘭花組培業者在培

養基的消毒必須投入相當大的經費，同時

浪費消毒作業時間與能源。微波培養基消

毒機的開發是整合了組織培養多項設備於

一體，達到一貫化作業。

行政院農業委員會花蓮區農業改良場 副研究員兼課長1行政院農業委員會花蓮區農業改良場 助理研究員2行政院農業委員會花蓮區農業改良場 場長3

幸福手作

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文圖‧台中科技大學進修部休閒事業經營系 楊秀華

洛神花茶 / 蜜餞

蔬香廚房 鄉間飲品系列

洛神花為季節性食材，11-12月正是產期，在台灣很普遍，尤其在台東有大量的栽

培。洛神花的花有豐富的總多酚類，花青素、維生素C、β-胡蘿蔔素、維他命B1、B2

及B等，營養價值高，可以平衡體內酸鹼值且物美價廉，被稱做植物界的「紅寶石」。

做法：

材料（3∼4人）去籽洛神花200g/白砂細糖500∼600 g/水4000cc/檸檬2顆（蜜餞用）

做法：

1. 新鮮洛神花洗淨後，從底部花萼切下後，再由底部將種子用筷子頂出。

2. 先煮一鍋熱水，水開之後將洛神花放入燙5-6秒，瀝乾水份，放涼備用。（剩下的燙水，加糖之後可以做為洛神花茶）

3. 糖400g分二次先將糖200g及檸檬汁，全部攪拌均勻至無明顯糖粒。再放涼的洛

神花，洛神花放入玻璃瓶罐後，再把剩

下糖200g舖滿上層再密封罐。6. 密封後移置冰箱冷藏，約3-5天即可食用。

小叮嚀：

1. 洛神花不要燙太久，成品才會脆。2. 製作過程中不可以沾到生水，（玻璃瓶罐及其它器具要乾燥），否則易變質。

3. 開封過的洛神花蜜餞要放在冰箱保存。4. 一般買新鮮洛神花去籽後會減少約一半重量。

5. 洛神花飲品亦可加些許的仙楂乾同煮置涼放蜂蜜更添風味。