chimica macromolecole
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MacromolecoleMacromolecoleoo
Molecole complesseMolecole complesse
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CarboidratiCarboidrati• carboidrati o glucidi (ma
più comunemente detti zuccheri) sono costituiti da atomi di carbonio (carbo-) e da atomi di idrogeno e ossigeno nello stesso rapporto (2:1) in cui si trovano nell’acqua (-idrati)
• costituiscono la principale fonte di energia delle cellule
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Monosaccaridi GLUCOSIOFRUTTOSIO
ZUCCHERI SEMPLICI
SACCAROSIO (barbabietola o canna da zucchero)
Disaccaridi LATTOSIO (latte)MALTOSIO (malto)
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Vegetali Amido: contenuto in patate, riso e cereali (pane e pasta)Cellulosa: parete cellulare
ZUCCHERICOMPLESSI … Polisaccaridi
Animali Glicogeno: è contenuto nei muscoli e nel fegato
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I N QUALI ALI MENTI SI TROVANO ?GLUCI DI
GLUCOSI OMONOSACCARIDI
FRUTTOSI O GALATTOSI O
DISACCARIDI
SACCAROSI O LATTOSI O MALTOSI O
POLISACCARIDI
AMI DO
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A COSA SERVONO ?GLUCI DI
SONO I PI U’ COMUNI FORNI TORI DI ENERGI A !
Allora posso mangiare tante caramelle per
ricevere tanta energia !!!
Gli zuccheri complessi (polisaccaridi) dovrebbero rappresentare il 90% della quota calorica totale giornaliera;
I l restante 10% dovrebbe essere rappresentato da zuccheri semplici!
zuccheri
grassi
proteine
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CarboidratiCarboidrati• si dividono in:
monosaccaridi (o zuccheri semplici): glucosio e fruttosiodisaccaridi: formati dall’unione di due monosaccaridi. Più comuni: saccarosio, lattosio, maltosiopolisaccaridi (o zuccheri complessi): formati dall’unione più monosaccaridi (fino a qualche migliaio)
• Il monosaccaride biologicamente più importante è il glucosioglucosio che viene utilizzato dalla maggior parte degli organismi come sorgente di energia
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ProteineProteine
Si trovano in alimenti di origine animale (latte, uova, carne, pesce)
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ProteineProteine
Si trovano in alimenti di origine vegetale (legumi)
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ProteineProteine• Le proteine svolgono una funzione plastica in quanto vengono utilizzate per l’accrescimento dell’ intero organismo e per la sostituzione di alcune sue parti invecchiate o distrutte.
Ricorda: per un adolescente sono necessari ogni giorno un grammo di proteine per ogni kg di peso corporeo
•Inoltre, servono a fabbricare sostanze indispensabili quali ormoni e anticorpi.
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ProteineProteine
Sono costituite da aminoacidiaminoacidiEsistono 20 aminoacidi diversi
Possiamo immaginare le proteine come le lettere dell’alfabetolettere dell’alfabeto con le quali si possono formare infinite parole
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A COSA SERVONO?PROTEI NE
LE PROTEI NE SONO DETTE ANCHE SOSTANZE PLASTICHEPOI CHE’ L’ORGANI SMO LE UTI LI ZZA PER L’ACCRESCIMENTO E PER
LA SOSTITUZIONE CONTI NUA DELLE CELLULE CHE SI DI STRUGGONO
I N CASO DI EMERGENZA COSTI TUI SCONO UNA FONTE ENERGETICA DI RI SERVA.
1 gr. = 4.1 Kcal
L’ASSUNZI ONE DI TROPPE PROTEI NE CAUSA UN ECCESSI VO LAVORO METABOLI CO AL FEGATO ED AI RENI (ELI MI NAZI ONE DI RESI DUI
AZOTATI DERI VANTI DALLA DI GESTI ONE DELLE PROTEI NE), PREDI SPONENDOLI ALLE MALATTI E ED ALL’I NVECCHI AMENTO
PRECOCE!
zuccheri
grassi
proteine55-60%25-30%
10-15%
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Cosa sono? A cosa servono?
I n quali alimenti si trovano?
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I lipidi sono comunemente diff usi in natura sia in alimenti di origine animale
che in quelli di origine vegetale.
Lardo, burro.Olive,
olio di oliva, olio di semi.
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Sono molecole complesse costituite da glicerinaglicerina (o glicerolo) e acidi grassiacidi grassi
Che cosa sono?Che cosa sono?
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Fondamentali per la costituzione della
membrana cellulare.
Costituiscono una riserva energetica a
lento rilascio.(tessuto adiposo)
1g = 9.3 Kcal
Consentono l’assorbimento delle vitamine liposolubili.
Favoriscono il senso di sazietà.
Rendono i cibi più gustosi ed appetibili.