cioccolato e zenzero collabora con frantoio gentili
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Cioccolato e zenzero collabora con Frantoio GentiliTRANSCRIPT
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Frantoio Gentili
by Cioccolato e zenzero
Made in Italy
Mangiar Bene
Innovazione ed ecosostenibilit
Tradizione
Olio Biologico
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Frantoio Gentili: due secoli di bont
Sono Romolo e, dal 2009, sono a capo del Frantoio Gentili. Ma poich la storia di questa azienda comincia quasi due secoli fa, facciamo un piccolo salto nel passato. Voglio presentarti nonno Giovan Battista: stato lui, nel 1820, a produrre la prima bottiglia di olio extravergine di oliva Gentili. Ed stato lui a fare di quest'attivit un'arte di famiglia, tramandata di generazione in generazione fino ad arrivare a mio padre, e poi a me.Insomma, sono figlio d'arte, cresciuto a pane e olio in mezzo agli uliveti dell'Alta Tuscia Laziale. Il mestiere l'ho appreso guardando da vicino il lavoro svolto negli uliveti e in azienda, e questa attivit mi entrata nel cuore insieme all'odore delle olive appena spremute.Oggi mi impegno per portare avanti questa lunga storia di bont, per aggiungere ancora pi valore alla produzione d'olio extravergine di oliva Frantoio Gentili e per diffondere nella tua cucina il suo aroma e la cultura del mangiar sano.
Tradizione, innovazione ed ecosostenibilit: cos si fa l'olio Gentili
In quasi duecento anni d'attivit, il Frantoio Gentili cresciuto, si evoluto e innovato, ma in modo virtuoso. Il rispetto della tradizione sempre al primo posto nell'elenco delle nostre priorit, perch da l che proviene la qualit dell'olio extravergine di oliva che produciamo per te.Negli ultimi quindici anni, abbiamo integrato all'interno dei nostri processi la tecnologia di macchinari all'avanguardia, il tutto in perfetta armonia con la filosofia aziendale che privilegia una lavorazione artigianale. Non c' fase della nostra produzione su cui non cada il nostro occhio esperto.Tra braccia umane e meccaniche, entro 24 ore dalla raccolta delle olive, avviamo la produzione d'olio, cos riusciamo a garantirti un prodotto d'altissimo livello, che conserva tutte le sue propriet benefiche e un gusto migliore. E quando finalmente l'olio pronto per la prova degustazione, nessuno di noi manca intorno alla tavola.Consideriamo la natura madre della nostra azienda, per questo il Frantoio Gentili diventato ecosostenibile. L'installazione di un impianto fotovoltaico ci permette di autoprodurre l'energia necessaria per la lavorazione delle olive con zero emissioni di CO2.Tradizione, innovazione e rispetto per la natura: questa la ricetta che seguiamo per un olio extravergine di oliva buono e sano. Vieni a trovarci per vedere da vicino la nostra azienda, oppure, acquista comodamente una bottiglia del nostro olio su questo sito: condirai i tuoi piatti con due secoli di bont.
Chi siamo
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olio extravergine di oliva
lampascioni pugliesi
curry
pecorino romano
sale
Due uova
prezzemolo fresco
Appetizer
Frittata Lampascioni e Curry
Maggio 2013 - Cioccolato e zenzero
http://blog.giallozafferano.it/gabriellalomazz/
Sbattere le uova, aggiungendo il pecorino romano, sale e curry a piacere ed infine del prezzemolo fresco.
Prendere una padella aggiungendo olio di oliva extravergine e mettere a soffriggere i lampascioni tagliati a pezzetti. Dopo circa 10 minuti versare le uova e cuocere la nostra frittata sia da un lato che dallaltro.
Consiglio: prima di servire atavola passare nella cartaassorbente
Pulire i lampascioni, quindi con uno straccio strofinarli energicamente in modo da andare a levare tutta la terra.
Tagliare le due sporgenze e sbucciarli (come si fa con le cipolle). Inciderli con pi tagli sulla parte superiore e metterli a bagno per almeno 24 ore.
Passate le 24 ore, mettere i lampascioni a bollire fin quando non saranno teneri (provare ad infilzarli con una forchetta). Passarli quindi sotto lacqua fredda in modo da andare a levare lo strato viscoso che rimane.
Lolio extravergine doliva Gentili Indicato per il condimento di tutte le
pietanze e, in cucina, anche per la frittura in quanto resiste bene al calore.
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Il pat di olive verdi ottenuto dalla lavorazione delle migliori olive del frantoio, fino ad
ottenere una crema spalmabile, con laggiunta di olio extravergine
Grissini di sfoglia francese al pat di olive verdi
Appetizer
Stendere limpastoaiutandovi con della farina.Formare un rettangolo,ripiegandolo in 4 parti.Ristendere a rettangolo eripiegare per almeno 4volte, fino a quando nonavremo ottenuto unimpasto liscio (si deveintravede la pasta che sisfoglia) spalmare il pat diolive verdi, chiudere a librola sfoglia e tagliare la pastaa forma di sticks
Procedimento
Tipica ricetta francese,ottima per un aperitivo oper una cena speciale, tanto semplice quantobuona.Impastare farina, ricotta, eburro, e sale, tutto assieme.Lasciare riposare nel frigoper almeno un ora.Consiglio: quandopreparate limpastoassicuratevi prima diiniziare che il burro non siatroppo freddo
Ingredienti
5 o 6 cucchiaini diPat di olive verdi
90 gr di burro
180 di farina 0
180 gr di ricottafresca
Sale q.b
Marzo 2013 - Cioccolato e zenzero
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Ingredienti
Pat di olive verdi
Riso carnaroli superfino
Cicoria (conosciuta anche come catalogna)
Olio di oliva extravergine canino D.O.P
Uno spicchio di aglio
Cipolla tritata
Sale q.b.
Pecorino romano
Brodo vegetale
Riso con cicoria e pat di olive verdi
Procedimento
La ricetta molto semplicee sana, indicata per chiha problemi e non puusare ne burro e nemmenomargarina, senza rinunciareal sapore.Pulire e lavare le cicorie.In una padella versate oliodi oliva, aglio intero e cipollatritata, fate soffriggere edunite la cicoria tagliata apezzi piccoli.Unite il riso tostato a parte,insaporitelo bene eaggiungete brodo poco allavolta.
Primi Piatti
Girando sempre bene,appena si asciuga ilbrodo ne aggiungetedellaltro, fino allacottura.A fine cottura, cercate dinon lasciare il riso troppoasciutto, mantecate con4 cucchiai di pecorinoromano (oppureparmigiano o granaquello che preferite) edei cucchiaini di pate diolive, impiattate e servitea tavola con un filo diolio di oliva extraverginesopra.
Marzo 2013 - Cioccolato e zenzero
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Linguine al nero di seppia con asparagi mazzancolle e pomodorini.
Ingredienti Linguine
Olio extra vergine doliva Canino DOP
mazzancolle (o gamberi)
asparagi freschi
pomodorini maturi
prezzemolo fresco, aglio
Sale q.b. e un pizzico di zucchero
Procedimento
Lavate e sgusciate le mazzancolle,pulitele accuratamente emettetele a soffriggere in olio dioliva extravergine e uno spicchiodaglio schiacciato. Togliete lemazzancolle rosolate dal saltapasta, lavate e tagliate a pezzettigli asparagi e aggiungete ipomodorini.
Consiglio (se volete addensare unpo la salsa, potete passarepreventivamente alcunipomodorini in maniera da avereuna base di pomodoro).
Unite una presa di zuccheroper levare lacidit al sugo,sale q.b. ed infine il nero diseppia, allungando un podi brodo di pesce (o inalternativa acqua calda dicottura). Appena gliasparagi saranno cotti, unitee fate andare a fuoco lentoper qualche mi minuto lemazzancolle. aggiungete lelinguine, prezzemolo eservite ben caldi
Primi Piatti
Olio Canino DoP un olio dal coloreverde smeraldocon riflessi dorati,con un odore difruttato che ricordail frutto sano,fresco, raccolto alpunto ottimale dimaturazione conun sapore deciso eretrogusto amaro epiccante.
Aprile 2013 - Cioccolato e zenzero
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Risotto con spinaci e zafferano
Primi Piatti
Ingredienti
Mezzo kilo di spinaci ben lavati
Una bustina di zafferano
Olio extravergine di oliva Canino DOP
Cipolla tritata
Riso carnaroli superfino
Pecorino romano grattugiato
Brodo vegetale o acqua calda.
Procedimento
Fare soffriggere in olio dioliva extravergine, lacipolla e gli spinacitagliati a pezzi benelavati.Aggiungere il riso e dopoqualche minuto, sfumarecon brodo oppure acquacalda.Andare avantiaggiungendo acqua finquando non sara quasicotto il riso.
Appena mancano 5minuti alla cottura,unire una bustinacirca di zafferano,amalgamarlo beneal risotto, salare eunire il pecorinograttugiato apiacere.Completare con unfilo di olio di olivaextravergine eservire.
Aprile 2013 - Cioccolato e zenzero
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Lolio extra vergine doliva Gentili il nostro olio tipico, estratto da cultivar Canino ed in minoranza da cultivar Moraiolo, Pendolino, Leccino e Frantoio, molite entro le 24 ore dalla consegna.
Polpette con quartirolo lombardo
Procedimento
In una ciotola mettere la carnemacinata, aggiungere lamentuccia, erba cipollina,pecorino romano, prosciutto cottotagliato a pezzetti, sale, il quartirololombardo a pezzetti, un uovo e, selimpasto dovesse risultare troppomorbido, aggiungere un po dipane grattato.
Mettere in una padella dellolioextravergine di oliva, fare scaldarelolio, fare delle palline di carnecon la mano, passarle prima nellafarina, poi nelluovo ed infine nelpane grattato, ed infine mettere lepolpette a soffriggere nellolio,avendo cura di girarle fin quandonon saranno dorate.
Ingredienti
olio extravergine superiore
Carne macinata
prosciutto cotto
2 uova
pecorino romano
mentuccia romana
erba cipollina
quartirolo lombardo
pomodorini maturi
passato di pomodoro
Sale e un pizzico di zucchero
cipolla rossa, carota sedano e rosmarino
vino rosso
pane grattato e farina
Aggiungere la cipolla,la carota, il sedano, ilrosmarino e sfumare conil vino rosso, unendo ilpassato di pomodoro elo zucchero.
Verso fine cottura,aggiungo i pomodorinimaturi, li lascio interi,pratico solo un tagliettoe basta e poi salo.
Maggio 2013 - Cioccolato e zenzero
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Procedimento
Tagliare a pezzi lo stoccafisso e mettetelo sul fuoco in una pentolacapace e bassa piena di acqua fredda leggermente salata. Quandolacqua raggiunge lebollizione abbassate la fiamma e unitevi le patatepelate e tagliate in due; continuate la cottura sino a che le patatesaranno morbide. Ci vorranno circa 30 minuti ad avere nello stesso tempolo stoccafisso cotto. Scolate il tutto e lasciate intiepidire per poterschiacciare le patate e ripulire lo stoccafisso di pelle e lische, sminuzzandovia via con le dita. Rimettete patate e stoccafisso nella pentola di cottura,condite con sale e un pizzico di pepe bianco. Unite il trito di foglie diprezzemolo e spicchi daglio ed abbondante olio extravergine d oliva.Rimettete il coperchio alla pentola di cottura e per maggiore sicurezzaavvolgetela in un ampio strofinaccio che annoderete. Cominciate alloraa brandare (cio a muovere la pentola con movimento rotatorioscuotendola ogni due o tre giri) per il tempo che basta ad amalgamaretutti gli ingredienti ed ottenere un composto omogeneo nel quale sipossano tuttavia individuare le patate e lo stoccafisso. Servite caldo manon bollente completando con una manciata di pepe e olio di oliva.
Le caratteristiche organolettiche dellolio extra vergine doliva lo rendono delicato, dal colore verde, profumo leggermente fruttato e gusto un po amaro con in fondo un leggero pizzico.
Ingredienti(4 persone)
Olio extravergine di oliva superiore
1,8 kg di stoccafisso ammollato
1 kg di patate
2 spicchi daglio
alcuni rametti di prezzemolo
sale e pepe bianco
Stoccafisso a Brandacujun
Maggio 2013 - Cioccolato e zenzero
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Procedimento
Carciofi gratinati
Ingredienti
Olio di oliva extravergine Canino DOP
Carciofi puliti
Pecorino romano
Brodo vegetale
Pane grattato
Mentuccia romana
Prezzemolo
Aglio
Pepe se gradito
Riempiteli con un trito diprezzemolo,mentuccia, aglio epane grattato. Quindisistemarli nel tegameda forno a testa in gi ecospargeteli con ilpecorino romano eolio.
Infornate a 200 gradiper circa 10 minuti; Poiaggiungete il brodovegetale nella teglia,facendo beneattenzione che icarciofi siano copertiper met.
Infornare nuovamenteper altri 30/40 minuti a180 gradi.
Preparare il brodovegetale con carota,sedano, cipolla e altrigusti.
Pulire i carciofi,levando le spine e lefoglie dure; quinditagliate il gambo eprivarlo delle spine.
Con un coltelloincidete nel mezzo delcarciofo levando labarbetta. Tenere icarciofi a bagno inacqua acidula percirca 30 minuti. Unavolta trascorsi i minutiaprire con le mani icarciofi a fiore.
Verdure
Grazie alle sue caratteristiche acidit (0,1 0,4%) e i
perossidi ( 4%--7%), lolio
canino DOP in particolare indicato per luso a crudo sulle verdure, sia cotte che
crude.
Marzo 2013 - Cioccolato e zenzero
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Ingredienti
500 gr di farina
3 uova
un cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Canino DOP
Sale
Per il ripieno
100 grammi di spinaci
300 grammi di salsiccia
200 di pecorino romano
5 cucchiai di olio extravergine di oliva Canino DOP
3 patate lesse piccole
sale e pepe
Pizza e torte salate
Pizza rentorta alle verdure
Procedimento
Sbattere le uova con il saleed unirle alla farina,aggiungere il bicarbonato elolio di oliva extravergine,impastare bene se la pastatende troppo a sbriciolarsiunire circa mezzo bicchieredi acqua calda.Stendere bene la pastamolto sottile dando unaforma tonda.Preparare il ripieno,mettendo in una padellaolio di oliva extravergine, lasalsiccia senza pelle, glispinaci lessati, e le patatelesse.
Cuocere 5/10 minuti a fuocovivo e poi lasciareraffreddare.Distribuire il ripieno su tutta lasuperficie, unendo il pecorinograttugiato e lolio di olivaextravergine, arrotolare eformare una ciambella,ungere bene con olio di olivae sistemare su di una teglia aforma di ciambella, con sottocarta da forno bagnata estrizzata.Infornare a 200 gradi percirca 30 minuti, se dovessecolorarsi troppo abbassare latemperatura.
Aprile 2013 - Cioccolato e zenzero
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Primo impasto
Olio di oliva extravergine Canino
100 grammi di farina manitoba
Due cucchiai di malto mandorlato.
Due cucchiaini di zucchero
1 dl di latte tiepido
Brioches agli agrumi di Sicilia e patate.
Dolci
Secondo impasto
Una tazzina di Liquore agli agrumi
Un limone medio di sicilianon trattato (useremo la buccia grattugiata e il succo.
250 grammi di burro
1 uovo intero e 6 rossi
500 grammi di farina 0
4 patate piccole lessate, passate con lo schiaccia patate e fatte raffreddare.
150 grammi di lievito naturale (pasta madre) altrimenti 15 grammi di lievito di birra
200 gr di zucchero semolato
Ingredienti
Per la preparazione di queste brioche occorre procedere con due differenti impasti. Ecco gli ingredienti necessari:
Aprile 2013 - Cioccolato e zenzero
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Procedimento
Fare sciogliere in poco latte tiepido (se siete intolleranti al latteusate lacqua) la pasta madre oppure il lievito di birra. Unire ilmalto mandorlato, lo zucchero e 100 grammi di farinamanitoba; impastare bene, se necessario aggiungere ancoraun poco di latte tiepido, fino a quando non avremo ottenutoun impasto omogeneo e liscio, non appiccicoso.
Mettere limpasto dentro ad una ciotola con circa uncucchiaio di olio di oliva extravergine. Incidete la pasta beneunta disegnando una croce con la punta di un coltello elasciare lievitare limpasto coperto da un canovaccio bagnatofino al suo raddoppio; Se usate la pasta madre ci vorr almenotutta la notte ( circa 10/12 ore), se usate il lievito di birra pocheore.
Una volta lievitato, preparare il secondo impasto, unendo circa500 grammi di farina, le patate lessate, il burro, il succo dilimone con la scorza grattugiata, il liquore agli agrumi, le uovae lo zucchero; Impastare bene fino a quando avremo ottenutoun bellimpasto omogeneo. Quindi unirlo a quello lievitato,incorporandolo bene, con forza, per almeno 25 minuti, fino aquando sar diventato liscio e compatto. Limpasto non deverestare appiccicoso ma nemmeno troppo duro.
Stendere limpasto con un mattarello, piegarlo chiudendo lapasta a libro e ripiegandola su se stessa (come quandolavoriamo la pasta sfoglia). Ristendere la pasta e rieseguirequeste operazioni per almeno 5 volte. Stendere un ultima voltae dare la forma che pi piace.
Per i croissant occorre ritagliare dei triangoli, arrotolandoli epiegando leggermente le due estremit. In alternativa potetearrotolare limpasto e tagliarlo a fette, creando delle girelle.
Consiglio: Dopo aver dato la forma trasferite le brioche su unateglia foderata di carta da forno, un po distanziate tra di loroper completare la lievitazione. Occorre lasciarle lievitarealmeno 3 o 4 ore, perch devono raddoppiare.
A questo punto spennellate le brioche con uovo, latte ezucchero sbattuto insieme, facendo attenzione a nonschiacciarle. Come tocco finale utilizzare della granella dizucchero. Quindi infornare a forno gi caldo (200 gradi per iforni ventilati, 220 gradi per i forni statici) per circa 15 minuti.Consiglio: Per controllare la cottura utilizzare uno stuzzicadenti.
Appena pronte lasciate raffreddare su di una gratella.
Dolci
Lolio canino DOP del Frantoio Gentili olio viene prodotto secondo i requisiti del D.O.P. "Canino" per il 50% da olive di cultivar Canino, laltro 50% da
cultivar Leccino, Pendolino, Maurino e Frantoio lavorate entro 12 ore dal conferimento.