cocina diez - octubre 2015
DESCRIPTION
CocinaTRANSCRIPT
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Los platos que ganan
con su toque atrevido
EL VINAGREES ESENCIAL
MEN PARA MUCHOS
Cmo aadir el tofu
y la pasta integral
en una COCINA SANA
y con nuevos sabores
Sopa con hojaldre, atn a la plancha, tarta de queso...
Bocados de lujo para comer con los dedos. Riqusimos y diferentes!
PICOTEO PARA INVITAR
Crema de setas Civet de jabal Dulce de membrillo
EL OTOO Y SUS DELICIAS
8 fichas
de cocina
fcil
Las ventajas de incorporarlos a tu dieta diaria
AADE MSCEREALES
EN FAMILIA ESTA MAS RICO
8 4 1 3 0 4 2 8 1 8 1 3 7
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N 20 OCTUBRE 2015. Canarias1,35 . Andorra 1,20
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Canutillos de mango, queso y miel. Pg. 40
Crema de setas y avellanas. Pg. 11
www.casadiez.es N 220 Octubre de 2015sumario
Encontrars todas nuestras recetas, trucos, novedades... Tambin puedes disfrutar de la edicin digital de Cocina Diez.
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TRUCOS NUTRICINLos benefcios de los cereales.
COCINA SANAUna dieta que te cuida.
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COCINA PICOTEODeliciosos bocados.
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EL BLOG DEL MESOriginal y bien presentado.
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NOVEDADESGraciosos accesorios, tiendasgourmet, un huerto urbano...
COCINA DE TEMPORADALa lista de la compra delmes de octubre y primeros,segundos y postresque te sorprendern.
PRODUCTO A EXAMENTe ofrecemos las principalesvariedades de vinagre.
TUTORIALCmo elaborar tres sencillassalsas a base de vinagre.
COCINAR CON VINAGRESeis platos para disfrutar almximo de todo su sabor.
COCINA DE INVITADOSRecetas llenas de encantoy realmente exquisitas.
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Quiche de puerros, tomates y espinacas. Pg. 26
Queridos amigos: Llegan los tonos amarillos yrojos de otoo y, con ellos, los bocados gourmet
del bosque -fresas, frambuesas, setas...-, y de los
frutales de huerta -manzanas, membrillos, nue-
ces...- qu estrs para los que cultivamos! Salimos
al campo o preparamos estos productos pero qu
emocin al mismo tiempo! Mirad nuestras propues-
tas y probad nuevas y viejas recetas con estos pro-
ductos. Adems, os animamos a hacer vinagretas
y dar sabores originales a vuestros platos con
vinagres diferentes. Veris qu maravilla!
Teresa Herrero. RedactoRa jefe
En otoo: frutos gourmet!
Un menaje alegre para vestir la mesa este otoo. Pg. 32
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PRIMEROS
Canelones de berenjena ..........................9
Chips de zanahoria con dip de yogur ..44
Crackers con escalivada y anchoas ...46
Crema de calabaza ..................................54
Crema de setas y avellanas ...................11
Guiso de berberechos con puerros ....10
Ensalada de hortalizas braseadas .......21
Ensalada de lechugas, queso y nuez.. ..20
Espaguetis integrales con huevo poch ..37
Gambones con salsa de mango ...........45
Judas pintas con arroz ..........................57
Pasta india de lentejas ............................57
Pastelitos de polenta con championes .48
Patatas con chorizo .................................57
Perritos calientes .....................................49
Quiche de puerros, tomate y espinacas .26
Sopa con hojaldre de chistorra ............27
Tofu con arroz salvaje y verduras .......36
Tortitas de cebolleta ...............................57
Tostas de setas, calabaza y manzana ..47
Zanahorias asadas con romero ............22
SEGUNDOS
Atn a la plancha con ensalada ..........24
Bacalao con tomates y aceitunas ........23
Bonito a la llanisca ..................................55
Calzone de ternera ..................................59
Chuletas de cordero con verduras .....25
Civet de jabal
con alioli de membrillo ...........................13
Conejo en salsa de ctricos ...................12
Jurel en escabeche ..................................59
Lasaa de morcilla ..................................59
Merluza a la plancha
con crema de puerros ............................29
Pollo con calabacn y coco ....................39
Pollo con manzanas ................................59
Pulpitos escabechados con verduras .. 38
Rollitos de ternera con verduras .........28
POSTRES
Blue Hawaiian ...........................................30
Canutillos de mango
con queso y miel ......................................40
Dulce de membrillo .................................14
Milhojas de manzana en texturas ........41
Tarta de queso con fresas al caramelo ..30
Tarta otoal de queso con granada ....55
Tartaleta de chocolate
y peras en almbar...................................15
Zabaglione italiano con moras .............31
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Gambones con salsa de mango. Pg. 45
Espaguetis integrales con huevo poch. Pg. 37
Tarta de queso con fresas al caramelo. Pg. 30
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TRUCOS DE TEMPORADA
Rica en vitaminas antioxidantes, esta hortaliza, de sabor ligeramente dulce, se puede degustar en numerosas preparaciones, tanto dulces como saladas: sopas, cremas, pastas, arroces, ensaladas, rellenos de carne y aves, tartas...
Con pasta o cuscs. Rehoga cebolla y puerro bien picados y calabaza en daditos. Salpimenta, aade curry y deja cocer hasta que la calabaza est hecha. Cuece pasta al dente, o hidrata cuscs
con caldo de verduras, y mezcla con el rehogado. Aade pipas de calabaza y sirve de primer plato o de guarnicin de carne o pescado.
Tarta de calabaza. Pela la calabaza, trocala y sala hasta que est tierna. Tritura con nata, leche, huevos, azcar, vainilla, sal, canela, nuez moscada y jengibre. Hornea en blanco una base de masa quebrada, rellena con la mezcla de calabaza y hornea hasta que la tarta quede bien cuajada.
Calabaza: sabrosa y dulce
Los alimentos del mes
CON SETAS3IDEAS
EN HOJALDRE Cubre una lmina de hojaldre con
mermelada de cebolla, setas, queso
emmental y mozzarella. Aromatiza
con sal, pimienta y hierbas y hornea.
CHAPIONES RELLENOS Limpia unos championes y qutales
el pie. Marca los sombreritos a la
plancha y rellnalos con un salteado
de chalota y jamn muy picado.
Cubre con queso rallado y gratina.
EN TORTILLA CON HIERBAS Limpia las setas, trocalas si son
grandes y saltalas. Bate unos huevos,
mezla con las setas, sal, pimienta y
hierbas aromticas y cuaja la tortilla.
INFO. Disfruta de las primeras chirimoyas y prepara una dulce mousse o un sorbete para tomar de postre.
CoordinaCin: Mar SantaMara. FotoS: Getty iMaGeS.
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En octubre apostamos por exquisitos pescados, como el besugo, tesoros del bosque, como las setas, y sanas hortalizas, como la calabaza y la berenjena.
QU IDEA! Si te gusta el picante, dale un toque especial a la salsa de tomate aadiendo un poco de cayena.
Es un pescado semigraso que en invierno, por la acumulacin de grasas saludables, se convierte en pescado azul. Aporta protenas, vitaminas del grupo B y minerales (fsforo, hierro, magnesio...). El mejor modo de cocinarlo es en elaboraciones que respeten al mximo su rico sabor: horno, plancha, parrilla...
Lo ms fresco: el besugo
CANELONES DE BERENJENALavar las berenjenas, cortarlas en lminas a lo largo, salarlas y dejarlas escurrir 30 min. en un colador. Desmenuzar la ricotta y mezclarla con mozzarella, tomillo, romero, sal y pimienta.
Marcar las lminas de berenjena a la plancha. Extenderlas y cubrir
con el jamn. Repartir por encima el relleno de queso y enrollar.
Precalentar el horno a 180 C. Cubrir una fuente de horno con parte de la salsa de tomate, poner los rollitos de berenjena encima y el resto de la salsa. Hornear 5-10 min. y servir con albahaca.
INGREDIENTES (4 personas) 2 berenjenas grandes 200 g de jamn York 250 g de ricotta 150 g de mozzarella 250 ml de salsa de tomate casera Aceite de oliva Tomillo Romero Albahaca Sal Pimienta
direcciones pg 65
Receta gourmet
LA BERENJENA. Aprovecha su temporada para prepararla rellena con carne picada, tomate y queso, o frita y acompaada de salmorejo o de salsa de miel.
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
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INGREDIENTES (4 personas)
600 g de berberechos 1 patata 2 puerros 8 esprragos blancos 1 ajo 1 huevo 1 dl de vino blanco Aceite de oliva 1 cucharada de mostaza a la antigua Eneldo fresco Sal y pimienta
Pelar y picar el ajo. Poner una cazuela al fuego con 1 cuch. de aceite, el vino y los berberechos. Mantener al fuego hasta que se abran los berberechos. Retirar del fuego y colar el lquido de coccin; reservar.
Rehogar la patata y los puerros con 2 cuch. de aceite; salpimentar. Aadir el lquido de los esprragos y el de los berberechos. Cocer 10 min., aadir la yema y la mostaza. Cocer 5 minutos ms, espolvorear con eneldo y servir.
Escurrir y trocear los esprragos (reservar el lquido). Saltear los esprragos 3 4 minutos. Retirar y reservar. Pelar y cortar la patata en rodajas. Limpiar los puerros y trocear. Separar la yema del huevo y batirla.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
40 min.
Guiso de berberechos con puerros
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Llega el momento de incluir en tus mens sabrosos alimentos como
la carne de caza, las setas, frutas como el membrillo... Disfrtalos!
Sabores de otoo
Fotos: Realizacin y Recetas: Miguel de toRRes.
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de setas variadas 50 g de avellanas 1/2 cebolla 2 ajos 4 dl de leche 1 dl de nata 4 cl de aceite de oliva virgen extra Pimienta negra en grano Sal
Pelar y picar la cebolla y losdientes de ajo. Limpiar bien lassetas, lavarlas brevemente y dejarescurrir. Poner una sartn alfuego con 3 cucharadas de aceitey sofrer todo a fuego moderado.
Salpimentar la mezcla y pasarla alvaso de la batidora. Triturar hastaobtener una crema homognea.Machacar ligeramente las avellanasreservadas. Servir la crema desetas con las avellanas machacadas.
Una vez que la cebolla comience atomar color, aadir la nata lquiday la leche. Remover durante 2 3min. Pelar las avellanas y rallarlas(reservar alguna entera). Aadirlas avellanas ralladas a la sartn.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
20 min.
Crema de setas y avellanas
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
1 conejo 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama de apio 2 ajos 1 limn 1 pomelo 1 naranja 2 dl de salsa de tomate 1 dl de vino blanco 1 dl de caldo de ave 1 cuch. de miel Aceite Tomillo Sal y pimienta
Poner una cazuela grande al fuego con un poquito de aceite de oliva. Sazonar el conejo con sal y pimienta y dorarlo, por tandas, en la cazuela. Retirar el conejo una vez quede dorado y reservar.
Exprimir los 3 ctricos y rallar su piel. Aadir a la cazuela el conejo, el zumo y la ralladura de los ctricos y la miel. Mantener al fuego de 10 a 15 minutos y espolvorear con un poco de tomillo picado.
En la misma cazuela, aadir la cebolla, los ajos, la zanahoria y el apio, todo ello picado. Mantener a fuego medio hasta que quede pochado. Aadir la salsa de tomate, el vino blanco y el cado de ave.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
40 min.
Conejo en salsa de ctricos
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INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de jabal 2 membrillos 1 cebolla 1 puerro 2 zanahorias 1 ajo 2 cuch. de harina 1 dl de coac 1 y 1/2 dl de vino tinto 1 dl de caldo de carne 2 dl de aceite de oliva virgen extra 1 rama de canela Laurel Tomillo Pimienta negra en grano Sal
Limpiar y trocear cebolla, puerro y zanahorias. Poner a macerar la carne con las verduras, el vino, el coac, el laurel, el tomillo y la canela. Dejar 4 h. Escurrir la carne, reservar las verduras y colar el lquido; reservar.
Pelar y cortar los membrillos. Cocerlos en agua con sal 15-20 min. Escurrir y dejar enfriar. Picar los ajos y triturarlos con el membrillo. Poner en una sartn al fuego y, sin dejar de remover, aadir aceite y ligar el alioli.
Trocear la carne, enharinarla y frerla 3-4 min. Sofrer las verduras y aadir el lquido de la maceracin, el caldo y el jabal. Cocer hasta que est tierno. Reservar la carne y triturar parte de la salsa y poner todo junto.
Dificultad:
Media
Tiempo:
+60 min.
Civet de jabal con alioli de membrillo
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de membrillos 1 kg de azcar 1 l de agua Canela en rama
Poner un cazo grande al fuego con el agua. Pelar los membrillos, quitarles el corazn y las pepitas, cortarlos en trozos y agregarlos al agua. Cuando comiencen a estar tiernos, pasar por el chino.
Retirar del fuego, quitar la rama de canela y dejar reposar. Cuando se empiece a enfriar, verter el pur de membrillo en los moldes elegidos, taparlos con papel film y dejar as unos das en el frigorfico. Servir.
Pasar por un colador fino y mezclar con el azcar y un poco del agua de la coccin y volver a ponerlo al fuego. Incorporar la canela y cocer sin dejar de mover hasta que quede homogneo y empiece a tomar color.
Dificultad:
Media
Tiempo:
+60 min.
Dulce de membrillo
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Untar un molde desmontable con mantequilla y harina, verter
la preparacin anterior y hornear
unos 25 minutos. Sacar del horno,
dejar atemperar y desmoldar.
Cortar porciones del bizcocho.
INGREDIENTES (4 personas)
125 g de chocolate 3 peras 4 huevos 50 g de azcar 1 cuch. de levadura en polvo 2 dl de nata 75 g de harina 100 ml de agua 50 ml de vino de Jerez Cacao en polvo Mantequilla
Tartaletas de chocolate y peras en almbar
Preparar un almbar con el agua, el vino y el azcar. Pelar y cortar las
peras en gajos. Cocer en el almbar
5 min. Retirar y dejar atemperar.
Servir el bizcocho con las peras
y espolvoreado con cacao.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
+60 min.
Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve
con el azcar. Fundir el chocolate,
mezclar con las yemas, la nata
y las claras. Incorporar la harina
tamizada junto con la levadura.
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Elaborado con uvas o con otras frutas, como la manzana,
el vinagre es un bsico en cualquier cocina. Para que conozcas mejor sus variedades hablamos con Nuria Sacristn, propietaria de la tienda gourmet Sabores de Abril, y te damos algunas pistas:
Muscat. Est elaborado exclusivamente con uvas de la variedad moscatel y tiene un grado de alcohol alto (no de acidez). Va perfecto con carnes grasas como el cordero.
De Jerez. Un vinagre bastante agridulce que esulta ideal para preparar
un majado (con ajo y perejil) y aliar pescados grasos, como la trucha o el chicharro, antes de cocinarlos al horno.
Balsmico al Pedro Ximnez. Se acrecienta la dulzura del vinagre balsmico con Pedro Ximnez. Los matices del vinagre balsmico son ms fuertes, ms concentrados pero con el toque de la uva
de Jerez. Es ideal para dar un toque final caramelizado a carnes a la plancha o a la parrilla.
Al pimiento de Espelette. Este alio combina vinagre blanco con pulpa de pimiento de Espelette (con denominacin de origen en la zona vasco francesa). Tiene un sabor fuerte y realza de maravilla el sabor de un atn a la plancha (se aaden unas gotitas al servirlo).
De manzana. De sabor suave y un peln cido, tiene la ventaja de ser muy saludable en personas con problemas digestivos porque renueva la flora intestinal. Es perfecto para aliar ensaladas que lleven frutas y tambin para pescados blancos sabrosos como la lubina.
De Jerez Reserva. Fuerte, con bastante cuerpo y muy amaderado. Se recomienda para aliar aves asadas (pollo, codornices, perdices...).
Balsmico blanco. Se elabora con diferentes uvas blancas y no es tan fuerte como el vinagre balsmico tradicional. Le da un toque especial a las vinagretas que llevan huevo y mostaza, y tambin a las macedonias hechas de frutos rojos.
A la cayena. Este vinagre de sabor sper picante es una mezcla de vinagre y pulpa de cayena. Se utiliza principalmente para aliar ensaladas templadas que lleven ingredientes sabrosos como carne, aves o embutidos como beicon.
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PRODUCTO A EXAMEN
El toque del vinagreUn condimento bsico en cocina para aliar y cocinar todo tipo de alimentos.
CoordinaCin y fotos: MiriaMyeleq. texto: Mar santaMara.
La tcnica para preparar
vinagres aromticos en casa es muy sencilla. Basta con poner en una botella o tarro de cristal el vinagre y las hierbas, especias y frutas preferidas para aportar el aroma. Luego se cierra el tarro y se deja reposar un mes en un sitio soleado, agitando el tarro cada pocos das para que se mezcle bien.
Despus se filtra y se guarda en un sitio fresco y seco.
Cuando el vinagre se
aromatice con ctricos es mejor calentarlo y dejar infusionar la piel de ctricos unas horas antes de envasar. Tambin es til calentarlo cuando se mezcle con ingredientes como la miel, para integrar los sabores.
Cmo preparar vinagres aromticos
Nuria Sacristn, propietaria de Sabores de Abril; tienda gourmetespecializada en todo tipode condimentos y especias.Calle Balandro, 36. Madrid.Telfono: 912 343 949.www.saboresdeabril.com
INFO. Hay que conservar los vinagres lejos del calor y la luz directa, para evitar que se alteren sus propiedades y pierdan aroma.
GettyIm
aGes
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A LA CAYENA
DE MUSCAT
Existen muchas ms pero hemos elegido algunas de las ms consumidas para conocerlas mejor.
DIFERENTES VARIEDADES
DE JEREZ
BALSMICO AL PEDRO XIMNEZ
AL PIMIENTO DE ESPELETTE
DE MANZANA
JEREZ RESERVA
BALSMICO BLANCO
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TUTORIAL VINAGRES
Tres sencillas elaboraciones a base de vinagre que aliarn
con mucho gusto tus ensaladas, pescados, carnes... Prubalas!
Un gran troCoordinaCin:MiriaMYeleq.Fotos:nuria serrano.
Otrabuena idea
Tritura frambuesas, fresas o mango con aceite, vinagre, sal
y pimienta y tendrs una vinagreta
exquisita.
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REDUCCIN DE VINAGRE BALSMICOINGREDIENTES
250 ml de vinagre balsmico 2 cucharadas de azcar
VINAGRETA DE LAVANDAINGREDIENTES
40 ml de aceite de oliva 10 ml de vinagre de Jerez 7 ml de miel Flores de lavanda Tomillo Sal y pimienta
SALSA MIGNONETTEINGREDIENTES
2 chalotas (o cebollas) 15 ml de vinagre de Jerez 50 ml de vino blanco 25 ml de zumo de limn Sal y pimienta
1 Pelar y picar las chalotas muy finas (si se prefiere, tambin se pueden rallar). Poner en un cuenco.
2 Aadir el resto de ingredientes. Mezclar, tapar con film y dejar reposar 30 minutos antes de servir.
1Poner en un cazo al fuego el vinagre balsmico. Cocinar
a fuego fuerte hasta que hierva.2
Aadir el azcar y mezclar para que se disuelva. Dejar cocer a fuego
bajo hasta que reduzca a la mitad.
1 Templar en un cazo el aceite, el vinagre, la miel, sal y pimienta. Aadir las hierbas y dejar infusionar.
2 Triturar con la batidora, colar la mezcla y pasar a un cuenco. Probar, rectificar de sazn y servir.
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Prepararlas, paso a paso
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COCINAR CON VINAGRE
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Balsmico, de manzana, de Jerez... Anmate a incluir diferentes
vinagres en tus platos y vers cmo ganan en sabor.
Con ms aroma
Fotos: Getty ImaGes.
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Ensalada de hortalizas braseadas
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de calabaza 2 calabacines 2 pimientos rojos 1 berenjena 1 cebolla Unas hojas de rcula 50 g de piones Vinagre de Jerez Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta
Pelar la calabaza. Lavar y secar el resto de hortalizas. Despepitar los pimientos. Cortar todas las hortalizas en trozos de tamao medio. Pintar con aceite una fuente de horno.
Precalentar el horno a 200 C. Repartir las hortalizas de modo que queden bien extendidas. Regar con un poco de aceite de oliva y con medio vasito de agua.
Espolvorear las hierbas aromticas, salpimentar y regar con un chorrito de vinagre de Jerez. Hornear 30-40 min. removiendo a mitad de coccin.
Lavar y secar la rcula. Cuando las hortalizas estn listas, ponerlas en una ensaladera (con los jugos de coccin), aadir las hojas de rcula y los piones, rectificar de sazn y servir.
Dificultad: Fcil Tiempo: 50 min.
Lavar las hojas de lechuga variadas y las hojas de rcula y centrifugarlas o secarlas bien con papel absorbente de cocina para eliminar todo resto de agua. Trocear con las manos o con un cuchillo cermico y reservar. Desmenuzar el queso de cabra con las manos y reservar. Picar las nueces ligeramente para que queden en trozos grandes.
Poner en una ensaladera las hojas de lechuga variada y las de rcula y mezclar. Aadir por encima el queso de cabra desmenuzado y las nueces picadas; mezclar.
Preparar una vinagreta poniendo en un cuenco aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana o de Jerez, hierbas aromticas al gusto, sal y pimienta recin molida. Mezclar con unas varillas. Verter la vinagreta sobre la ensalada y servir.
INGREDIENTES (4 personas)
300 g de lechugas variadas (iceberg, hoja de roble, lollo rosso...) 200 g de rcula 300 g de queso de rulo de cabra 150 g de nueces peladas Aceite de oliva virgen extra Vinagre de manzana o de Jerez Hierbas aromticas Sal y pimienta
Ensalada de lechugas con queso de cabra y nuez
Dificultad: Fcil Tiempo: 20 min.
QU IDEA! Puedes enriquecer esta ensalada aadiendo higos, piones, dtiles, frambuesas, fresas... o unas lminas finas de manzana verde.
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COCINAR CON VINAGRE
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INGREDIENTES (4 personas)
500 g de zanahorias 6 chalotas Mantequilla Aceite de oliva virgen extra Vinagre balsmico Romero fresco Pimienta Sal
Zanahorias asadas con romeroPrecalentar el horno a 220 C. Pelar las zanahorias o lavarlas y rasparlas con un pelador. Si son grandes, cortarlas a lo largo por la mitad. Pelar las chalotas y cortarlas en cuartos.
Pincelar una fuente de horno con aceite y colocar las zanahorias de forma que queden juntas pero bien extendidas. Salpimentarlas al gusto,
aadir las chalotas y un poco de romero. Regar con un poco de vinagre balsmico y repartir unas nueces de mantequilla por la superficie.
Hornear unos 45 min. hasta que las zanahorias queden tiernas. Retirar del horno. Recuperar los jugos de la bandeja y reducirlos con un poco de vinagre. Servir las zanahorias con la salsa.
Dificultad: Fcil Tiempo: +60 min.
Hidratar los tomates desecados. Cortar el bacalao en trozos grandes. Sazonarlo con sal y pimienta y pasarlo por harina. Poner una sartn al fuego con un fondo de aceite de oliva y frer los lomos de bacalao. Pasarlos a papel absorbente de cocina, para retirar el exceso de grasa; reservar.
Pelar y picar la cebolla, pelar los ajos y cortarlos en lminas. Poner una cazuela o una sartn de bordes altos al fuego con un fondo de aceite de oliva. Aadir la cebolla y los ajos y dejar pochar unos minutos. Aadir los tomates troceados y las aceitunas.
Incorporar el bacalao. Espolvorear el perejil picado y aadir un chorrito de vinagre. Dejar al fuego unos minutos y servir caliente.
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de bacalao fresco 100 g de tomates desecados 1 cebolla 100 g de aceitunas negras 2 ajos Harina Vinagre Aceite de oliva virgen extra Perejil Sal y pimienta
Bacalao con tomates desecados y aceitunas
Dificultad: Fcil Tiempo: 40 min.
QU IDEA! Elige una sartn de calidad para elaborar tu receta como la sartn Pomodoro de Magefesa Vitrinor, en acero esmaltado vitrificado.
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La combinacin de los tomates y las
aceitunas es todo un acierto para
esta receta de bacalao, que gana
en sabor con un toque de vinagre.
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COCINAR CON VINAGRE
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Una forma
excelente de
disfrutar
de un pescado
tan sabroso
como el atn
acompaado de
una refrescante
ensalada ctrica.
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Sazonar el lomo de atn con sal y pimienta recin molida. Poner una plancha grande al fuego con unas gotas de aceite de oliva y, cuando est bien caliente, marcar el lomo de atn por todos los lados, para que quede tostado por fuera pero crudo por dentro. En el ltimo momento aadir un poco de vinagre balsmico y dar la vuelta al lomo de atn, para que se caramelice ligeramente.
Pelar las naranjas y los pomelos rosas quitando la parte blanca. Sacar los gajos, pelarlos y cortarlos en lminas. Ponerlos en una ensaladera junto con las aceitunas negras y aliar con aceite de oliva y un pellizco de sal y pimienta.
Preparar una reduccin con el vinagre y azcar (ver pg. 18). Servir el atn con unas gotas de reduccin de vinagre por encima y los brotes. Acompaar con la ensalada y la mayonesa.
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de atn fresco en un trozo 2 naranjas 2 pomelos rosas 80 g de aceitunas negras Brotes tiernos Mayonesa Azcar Vinagre balsmico Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta
Atn a la plancha con ensalada de ctricos
Dificultad: Fcil Tiempo: 40 min.
QU IDEA! Si quieres cambiar la guarnicin de este plato, opta por unas verduras salteadas, una ensalada de rcula, cherries y aguacate.
Chuletas de cordero con verduras
INGREDIENTES (4 personas)
8 chuletas de cordero 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 tomate 1 ajo 1 calabacn 100 g de aceitunas negras 100 g de aceitunas verdes 100 g de jamn Vinagre balsmico Aceite de oliva virgen Perejil Sal Pimienta
Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar el pimiento, despepitarlo y cortarlo en dados. Lavar el calabacn y el tomate y cortarlos en daditos. Trocear las aceitunas y picar el perejil.
Poner una sartn grande al fuego con un fondo de aceite. Aadir ajo y cebolla y pochar unos minutos. Aadir el pimiento, el calabacn y el tomate y pochar a fuego
medio. Aadir el jamn y las aceitunas, salpimentar, y dejar hasta que las verduras estn hechas.
Poner una plancha al fuego con un poco de aceite y, cuando est caliente, cocinar las chuletas salpimentadas. En el ltimo momento, aadir un poco de vinagre. Servir las chuletas con las verduras espolvoreadas con perejil.
Dificultad: Fcil Tiempo: 40 min.
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COCINA DE INVITADOS
26 cocinadiez
Si disfrutas cocinando para tus amigos y familiares, te proponemos
unas recetas sencillas pero deliciosas con las que quedars genial.
Un da especialFotos: Realizacin y Recetas: Miguel de toRRes.
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cocinadiez 27
QU IDEA! Puedes variar el relleno a tu gusto variando las verduras (calabacn, brcoli...) aadiendo jamn, beicon, setas... e incluso pescado.
INGREDIENTES (4 personas)
1 lmina de hojaldre 100 g de chistorra 1 cebolla 250 g de zanahorias 4 huevos 1 limn 2 dl de leche 20 g de mantequilla 1/2 l de caldo de verduras 1 hoja de laurel Sal y pimienta
Sopa con hojaldre de chistorraPelar y trocear la cebolla y las zanahorias. Saltear en una cazuela con mantequilla 5 min. Aadir el caldo, la piel del limn y el laurel y llevar a ebullicin. Bajar el fuego, tapar y cocer 25 minutos; salpimentar. Retirar el laurel y apartar del fuego.
Verter la leche, pasar por el pasapurs o la batidora y devolver a la cazuela. Exprimir el limn y batir
su zumo con los huevos. Verter en la cazuela mientras se bate la mezcla. Sazonar al gusto y calentar sin dejar que hierva.
Cortar el hojaldre en cuadrados de 6x6 cm. Cortar la chistorra en trozos de 4 cm. Frerla, envolver los trozos con el hojaldre y meter al horno precalentado a 180 C, 8-10 min. Servir la sopa con los hojaldres.
Poner en un cuenco grande la harina. Hacer un hueco en el centro y aadir la mantequilla troceada, el huevo y un poco de sal. Mezclar todos los ingredientes procurando amasar lo menos posible. Hacer una bola y dejarla reposar tapada 30 min. Estirar la masa con un rodillo y forrar un molde de quiche. Pinchar el fondo y hornear 15 min., a 180 C.
Pelar y picar el ajo. Limpiar y cortar los puerros en rodajas. Poner una sartn al fuego con 3 cuch. de aceite y el ajo pelado, y saltear los puerros y las espinacas 3 minutos.
Batir los huevos con la nata, la leche y el queso; aadir un poco de sal y pimienta. Verter la mezcla sobre la masa y colocar los tomates cherry, los puerros y las espinacas. Hornear a 180 C, de 30 a 40 min. hasta que el relleno est cuajado y la masa ligeramente dorada. Sacar del horno, dejar entibiar, desmoldar y servir.
INGREDIENTES (4 personas)
4 puerros 300 g de tomates cherry 200 g de espinacas frescas 1 ajo 300 g de queso gruyre 8 huevos 4 dl de nata 2 dl de leche 300 g de harina 100 g de mantequilla Aceite de oliva Sal y pimienta
Quiche de puerros, tomates y espinacas
Dificultad: Fcil Tiempo: +60 min
Dificultad: Fcil Tiempo: +60 min.
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COCINA DE INVITADOS
28 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de filetes de ternera 1 zanahoria 1 pimiento rojo 1 rama de apio 1 calabacn 1 ajo 1 dl de caldo de ave 2 cucharadas de salsa de soja Mantequilla Aceite de oliva Jengibre Pimienta
Rollitos de ternera con verdurasPoner la carne en una fuente con 1 cuch. de aceite, soja y pimienta, y dejar en la nevera unos 30 min. Pelar y cortar en bastones la zanahoria, los calabacines y el pimiento.
Poner una sartn al fuego con 2 cucharadas de aceite. Aadir jengibre picado y el ajo. Saltear y aadir las verduras. Saltear a fuego fuerte 2 minutos. Repartir las verduras en los 4 filetes
escurridos de su salsa y enrollar cerrando los rollos con ayuda de un palillo.
Pelar y picar la cebolla y el apio. Poner una sartn al fuego con 2 cuch. de aceite y 1 de mantequilla. Aadir cebolla y apio; dejar a fuego lento 10 min. Aadir la carne y dorar. Retirar la carne de la sartn y aadir el caldo; dejar que reduzca. Servir los rollos rellenos de verduras con la salsa.
Picar unas ramas de perejil, ponerlas en un mortero con un poco de sal y medio ajo y majar bien. Aadir un chorro de aceite y seguir majando. Pintar los lomos de merluza con la mezcla del mortero. Poner una parrilla al fuego y cocinar los lomos de merluza 3-4 minutos por los dos lados (deben quedar muy jugosos). Retirar del fuego y reservar.
Limpiar los puerros. Picar dos de ellos y el tercero cortarlo en cilindros de 5 cm. Poner una sartn al fuego con la mantequilla y los puerros y rehogar a fuego suave 4-5 minutos aprox.
Separar la yema de huevo. Mezclarla en un vaso con la nata lquida. Aadir a la sartn el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Salpimentar, aadir la nata con la yema y remover hasta que la salsa espese un poco; retirar. Servir un fondo con la crema de puerros, los trozos de puerro cortados y el lomo de merluza con unas gotas del majado del mortero.
INGREDIENTES (4 personas)
4 lomos de merluza 3 puerros 1 ajo 1 huevo 1 dl de nata lquida 4 cucharadas de vino blanco 50 g de mantequilla Aceite Perejil Sal y pimienta
Merluza a la plancha con crema de puerros
QU IDEA! Puedes completar esta receta coronando la merluza con unos langostinos a la plancha y acompandola con patatitas al vapor.
Dificultad: Fcil Tiempo: +60 min.
Dificultad: Fcil. Tiempo: 30 min.
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cocinadiez 29
Un pescado cocinado en su punto
justo, tierno y jugoso, acompaado
de una suave y cremosa guarnicin
de verduras. Un plato exquisito!
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COCINA DE INVITADOS
30 cocinadiez
Un postre muy sencillo de
elaborar, suave al paladar y
con una presentacin sper
vistosa. Resulta perfecto para
rematar una comida de fiesta.
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cocinadiez 31
INGREDIENTES (4 personas)
6 huevos 100 g de moras 80 g de azcar 1,5 dl de vino de Marsala Extracto de vainilla Hojas de menta
Zabaglione italiano con morasSeparar las yemas de las claras. Reservar las claras para otros usos. Poner en un bol las yemas, unas gotas de extracto de vainilla y 80 g de azcar; batir con batidora a baja velocidad o con unas varillas hasta que la mezcla blanquee.
Ir aadiendo poco a poco el vino de Marsala al bol, sin dejar de remover con las varillas hasta
integrar todo en una mezcla fina y homognea.
Poner un cazo al bao mara con la mezcla y mantener al fuego sin dejar de remover durante 15 minutos hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego y dejar enfriar. Lavar y secar las moras y la menta. Servir el zabaglione en copa ancha y aadir unas moras y unas hojas de menta.
Dificultad: Fcil Tiempo: 30 min.
Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fra. Escurrirlas bien y disolverlas en 1 dl de leche. Poner un cazo al fuego con la nata, el queso para untar, 30 g de azcar y la leche con la gelatina. Calentar y retirar antes de que hierva.
Triturar las galletas y mezclar con 100 g de mantequilla. Cubrir el fondo de un molde circular desmontable con la mezcla. Limpiar y cortar las fresas en trozos. Mezclar 1/3 de las fresas con la mezcla de queso y leche. Rellenar con la mezcla el molde y meter al congelador.
Poner una sartn al fuego con 60 g de azcar y mantener al fuego hasta que se forme un caramelo claro. Aadir 50 g de mantequilla, remover y aadir el resto de fresas. Mantener al fuego 4-5 minutos y retirar. Sacar el molde del congelador y desmoldar. Volcar las fresas todava calientes sobre la tarta de queso y servir.
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de fresas 200 g de galletas 250 g de queso para untar 300 ml de nata lquida 1 dl de leche 2 hojas gelatina neutra 150 g de mantequilla 90 g de azcar
Tarta de queso con fresas al caramelo
QU IDEA! Si quieres presentar postres individuales no tienes ms que elaborar el postre en vasitos de cristal para que se vean bien las distintas capas.
Dificultad: Fcil Tiempo: +60 min.
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TRUCOS NUTRICIN
Son uno de los pilares bsicosde la alimentacin mundial yaportan nutrientes esencialesen cualquiera de sus variedades,desde las ms consumidas yconocidas (trigo, arroz, avena,cebada...) hasta otras quecomienzan a entrar tmidamenteen nuestras cocinas (espelta,mijo, kamut...). Se pueden tomaren grano, en forma de copos,smola, harina, salvado, germen...
Fuente de salud. Los cerealesaportan carbohidratos, protenas,vitaminas (del grupo B), minerales(fsforo, magnesio, hierro...) y fbraen granos integrales. La cantidadde nutrientes vara en funcinde la variedad de cereal pero,en general, todos los integralesaportan ms que los refnados.
Perlados o pulidos. Son unoscereales a los que se les ha quitadoel salvado, as que tienen menosfbra que los integrales, peroresultan ms tiernos y necesitanmenos tiempo de cocinado.
Los cereales:fuente de salud
Para sentirte bienCoordinaCin: Mar SantaMara. FotoS: Getty iMaGeS.
INFO. Apuestapor las variedadesintegrales, parabenefciarte de sualto aporte de fbra.
Pon en un bol grande copos de avena, frutos secos, semillas (ssamo, pipas de girasol...) y coco en escamas. Mezcla bien y aade azcar moreno, canela y un poco de sal. Aparte, mezcla miel, sirope de arce, aceite de girasol y adelo al bol.
Remueve y extiende esta mezcla en una bandeja forrada con papel de hornear. Hornea la granola a 160 C, 20-25 minutos removiendo de vez en cuando, para que no se apelmace. Deja enfriar y mezcla con frutas desecadas (pasas, orejones...).
Una nutritiva granola casera
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cocinadiez 35
EL TOMATE
Aporta muy pocas caloras (18 cal/100 g), es rico en vitaminas A, C, E y del grupo B, y en minerales (potasio, calcio...) pero, sobre todo, destaca por su altsimo contenido en licopeno, un pigmento antioxidante responsable de su color rojo, que protege frente a enfermedades cardiovasculares.
Ctricos: jugosos ysaludablesCon algunas variedades ms dulces y otras ms cidas, la familia de los ctricos comienza su temporada con la llegada del fro. Por sus numerosas virtudes nutricionales, resulta muy aconsejable que no falten en ninguna dieta.
Defensas. Gracias a su riqueza en vitamina C, estas frutas refuerzan el sistema inmunitario y ayudan a prevenir gripes y catarros.
Anemia. La vitamina C favorece la absorcin del hierro, por lo que los ctricos estn recomendados en personas con anemia.
Colesterol. La pectina que contienen estas frutas ayuda a bajar los niveles de colesterol en sangre.
Descubre los benefcios para tu salud
de los cereales, los ctricos, las avellanas...
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Las avellanas llegan en otoopara que te benefcies de susnutrientes: protenas ,fbra,minerales, grasas saludablesy vitaminas E y del grupo B.
ES LO QUE CONTIENEN 100 g de alcachofas, una sabrosa
hortaliza que aporta, entre otros
nutrientes, fsforo, hierro, potasio
y vitaminas C y B1. Para cuidarte,
no dudes en incluirla en tus mens.
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Cocinar al vapor
Para mantener las propiedades de losalimentos y cocinar sin apenas grasasapuesta por una de las tcnicas mssanas: la coccin al vapor. Conseguirslos mejores resultados si utilizasmenaje de calidad como la cazuelaPraga, de Magefesa Vitrinor, fabricadaen acero esmaltadovitrificado y concestillo deborosilicato.
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COCINA SANA
36 cocinadiez
Tofu con arroz salvaje y verdurasINGREDIENTES (4 personas)
200 g de arroz salvaje 200 g de tofu 1 rama de apio 3 zanahorias 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de aceite de girasol 1/4 cucharadita de aceite de ssamo 1 cuch. de vinagre de manzana Semillas de cardamomo Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180 C. Poner un cazo al fuego con el arroz y 2 y 1/2 veces su volumen de agua. Salar y aadir unas semillas de cardamomo. Dejar cocer 25 min. Retirar y extender el arroz para que se seque y se enfre.
Cortar la zanahoria y tofu en dados. Poner en un bol el aceite de girasol, la salsa de soja y un poco de pimienta negra y batir
ligeramente. Aadir la zanahoria y el tofu; remover y dejar que se impregnen unos minutos.
Forrar una bandeja con papel de aluminio y extender la zanahoria y el tofu. Hornear hasta que se doren, removiendo de vez en cuando; retirar. Cortar el apio en rodajas. Servir sobre el arroz las zanahorias, tofu y apio y aliar con el aceite de ssamo y el vinagre.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
45 min.
Platos diferentes y muy saludables que incluyen frutas,
verduras y otros alimentos sanos y nutritivos como el tofu.
Da gusto cuidarseFotos: Realizacin y Recetas: Miguel de toRRes.
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cocinadiez 37
Espaguetis integrales con huevo pochINGREDIENTES (4 personas) 300 g de espaguetis integrales 4 huevos 500 g de tomates 1 ajo 2 cucharadas de azcar moreno Aceite de oliva virgen extra Organo Sal y pimienta
Poner en una cazuela los tomates pelados y troceados, 5 cucharadas de aceite, una pizca de sal, el azcar y el ajo pelado. Mantener 30 minutos a fuego bajo. Retirar y reservar.
Poner una cazuela al fuego con abundante agua, los espaguetis y sal. Cocer los espaguetis hasta que queden al dente. Retirar del fuego, escurrir y volver a poner
en la cazuela. Aadir la salsa de tomate y remover bien.
Poner una cazuela al fuego con agua. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego, cascar un huevo y ponerlo con suavidad en el agua. Mantener 5 minutos y retirar. Hacer lo mismo con los otros huevos. Servir los espaguetis con la salsa, los huevos, sal, pimienta y organo.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
45 min.
QU IDEA!Para enriquecer estos
espaguetis puedes preparar un salteado
de championes y verduras variadas
(pimiento, calabacn...)
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COCINA SANA
38 cocinadiez
Pulpitos escabechados con verdurasINGREDIENTES (4 personas) 500 g de pulpitos 1 zanahoria 1 puerro 1 ajo 2 dl de vino blanco 4 cucharadas de aceite de oliva virgen Tomillo fresco Laurel Sal y pimienta negra en grano
Limpiar muy bien los pulpitos, quitndoles la boca y los ojos. Pasarlos por el chorro de agua fra y secar con papel absorbente. Salar y reservar.
Pelar el ajo, quitarle el germen y picarlo. Limpiar el puerro, pelar la zanahoria y cortar ambos en rodajitas. Poner una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las
verduras cortadas, una hoja de laurel y una ramita de tomillo fresco; rehogar 3 minutos.
Aadir los pulpitos limpios, unos granos de pimienta negra y 2 dl de vino blanco. Mezclar bien y dejar cocer a fuego suave unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. Este plato se puede servir fro o caliente.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
40 min.
QU IDEA!Puedes acompaar estos pulpitos escabechados con una guarnicin de arroz (basmati, jazmn, integral...) o de cuscs hidratado con caldo.
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cocinadiez 39
QU IDEA!Prueba a preparar este
plato con pavo, una carne muy nutritiva.
Puedes aadirle unas zanahorias o unas mini
mazorcas de maz.
Pollo con calabacn y cocoINGREDIENTES (4 personas) 1 pechuga de pollo 2 calabacines 1 ajo 1 huevo 100 g de coco rallado 1 cucharada de miel 3 cucharaditas de salsa de soja Aceite de girasol Jengibre Sal y pimienta
Lavar y cortar los calabacines en bastones. Ponerlos en un colador grande y espolvorear con sal. Dejar reposar 30 min.
Separar las claras de los huevos y batir. Cortar la pechuga en dados de unos 2 cm de lado y salpimentar. Pasar el pollo por la clara de huevo y rebozar con el coco rallado. Frer el pollo hasta que quede dorado y crujiente.
Pelar y picar el ajo y un trozo de jengibre fresco. Poner una sartn al fuego con 2 cuch. de aceite y dorar el ajo ligeramente. Aadir el jengibre y retirar del fuego. Cuando el aceite ya no est caliente, aadir 1 dl de agua, la salsa de soja y la miel. Aadir los bastones de calabacn y volver a poner al fuego hasta que los calabacines se ablanden. Servir el pollo con los calabacines.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
45 min.
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COCINA SANA
40 cocinadiez
QU IDEA!Puedes enriquecer este postre aadiendo unos
frutos secos picados (nueces, avellanas...).
Espolvorea por encima o mezcla con el queso.
Canutillos de mango con queso y mielINGREDIENTES (4 personas) 2 mangos 100 g de queso para untar Miel de romero
Pelar los mangos y cortarlos en lminas lo ms finas posible, siguiendo el sentido del hueso aplanado de esta fruta. Resulta ms sencillo laminar los mangos utilizando una cortadora de fiambre o una mandolina.
Enrollar las lminas de mango con cuidado, para formar pequeos conos o cucuruchos. Si se quiere se pueden sujetar
con unos palillos para facilitar la manipulacin al rellenarlos.
Batir ligeramente el queso de untar. Poner esta crema dentro de una manga pastelera con boquilla rizada grande y rellenar con ella los cucuruchos de mango. Retirar los palillos y servir los canutillos de mango rellenos de queso rocindolos con un hilo de miel de romero.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
20 min.
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cocinadiez 41
Milhojas de manzana en texturasINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas
verde doncella
2 manzanas reineta
2 dl de nata
1 cucharada
de azcar
1 cucharada
de canela molida
1 cucharada
de azcar
Sal
Cortar las manzanas verdes en lminas finas, en horizontal. Poner el horno a 100 C. Extender sobre una bandeja de horno con papel de hornear las lminas de manzana. Hornear unos 20 min. hasta que se sequen. Poner un cazo al fuego con 1 dl de agua y 60 g de azcar. Mantener hasta que se disuelva por completo. Pincelar las lminas de manzana y dejar en el horno otros 15 min.
Lavar y sacar el corazn a las manzanas reineta. Rellenar el hueco con azcar y una cucharadita de canela. Hornear a 180 C unos 25 minutos. Pelar y hacer un pur con la pulpa.
Montar la nata con un pellizco de sal y una cucharadita de azcar. Montar el postre alternando capas de manzana desecada, pur y nata montada.
Dificultad
Media
Tiempo:
+60 min.
QU IDEA!Para aportar un toque ms fresco y jugoso a
este postre, aade unos granos de granada por encima en el momento
de servir el plato.
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
No te limites al pan
blanco. Apuesta por panes
integrales, de cereales y
semillas... que resultan
ms consistentes
de bases.
Ms variedad
Con pan de moldeEste ingrediente bsico resulta perfecto para preparar originales canaps.
TexTo: Mar SanTaMara. FoToS: GeTTy IMaGeS.
Lo ms fcil es preparar loscanaps con el pan cortado concortapastas, tostado para que
tenga ms consistencia y cubiertocon ingredientes variados, pero hayopciones ms originales. Apunta:
Rollitos y mini pizzas. Aplana elpan, cbrelo con el relleno elegido(salmn, queso crema y rcula;jamn, pimientos y tapenade; atn,huevo y mahonesa...) enrolla, envuelveen flm y deja enfriar en la nevera.Sirve los rollitos cortados en rodajas.Para las mini pizzas, corta el panen crculos, tustalo, cubre con tusingredientes favoritos y hornea.
Y los postres? Puedes cortar elpan en cuatro y preparar mini torrijassiguiendo la receta tradicional o ela-borar unas tartitas de manzana: untael pan con mantequilla, cubre conlminas de manzana, azcar y unpoco ms de mantequilla y hornea.
Pistas sencillas y muy prcticas
Aplana el pan con un rodillo y cubre con l los huecos de una bandeja de moldes de tartaleta pincelada
con mantequilla. Hornea 10-15 min. a 180 C y... listas para rellenar!
Tartaletas de pan
direcciones pg 65
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COCINA PICOTEO
44 cocinadiez
Chips de zanahoria con dip de yogurINGREDIENTES (4 personas)
4 zanahorias 2 yogures griegos 1 cucharadita de miel 1 cucharadita de mostaza Aceite de oliva 1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de jengibre molido
Precalentar el horno a 160 C. Lavar las zanahorias y, con un pelador, cortarlas en tiras. Ponerlas en un bol y espolvorear por encima la canela y el jengibre.
Pincelar la bandeja del horno con un poco de aceite de oliva. Poner las tiras de zanahoria sobre la bandeja del horno bien extendidas, sin que monten una sobre otra. Hornear 10 minutos.
Apagar el horno y dejar las zanahorias dentro hasta que queden crujientes y ligeramente doradas (de 8 a 10 minutos). Retirar y reservar.
Poner en un cuenco los yogures griegos, 1 cucharadita de mostaza y una de miel. Mezclar todo bien para que se integren los sabores. Servir los chips de zanahoria con la salsa de yogur.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
30 min.
Di adis a los cubiertos y organiza una comida o cena rpida
con exquisitos bocados que se comen "a mano". Vers qu xito!
Rico e informal
Fotos: Getty ImaGes.
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cocinadiez 45
Gambones con salsa de mangoINGREDIENTES (4 personas)
16 gambones 1 mango 100 g de fideos de arroz 2 huevos 1 cucharadita de vinagre blanco Aceite de girasol Sal y pimienta
Poner una cazuela al fuego con 2 l de agua y, cuando empiece a hervir, aadir los fideos de arroz. Dejar 2 minutos, retirar y enfriar con agua fra. Escurrir y reservar. Separar las claras y batir con sal y pimienta.
Pelar los gambones dejando la cola. Ensartarlos en palos de brocheta. Pasar por la clara de huevo y envolver cada uno con los fideos. Frer las brochetas hasta que queden crujientes. Retirar a papel absorbente.
Pelar el mango y picarlo. Poner una sartn al fuego con las cabezas de gambn y 3 cuch. de aceite. Mantener al fuego 3 min. aplastando las cabezas para que suelten jugos. Retirar, recuperar los jugos y poner en el vaso de batidora con el vinagre, sal y pimienta. Aadir el mango picado y batir con la batidora hasta conseguir una salsa fina. Servir los gambones con la salsa.
Dificultad
Media
Tiempo:
30 min.
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46 cocinadiez
COCINA PICOTEO
Crackers con escalivada y anchoasINGREDIENTES (4 personas)
1 pimiento rojo 1 berenjena 1 tomate 1 ajo 160 g de anchoas 1 paquete de crackers Aceite de oliva virgen extra Vinagre Sal
Poner una parrilla al fuego y asar el pimiento y la berenjena hasta que la piel se oscurezca. Una vez asados (20-30 min.) tapar y dejar reposar 15 minutos. Pelar y cortar el pimiento y la berenjena en tiras o en rodajas y reservar.
Cortar el tomate en rodajas gruesas. Poner las rodajas sobre parrilla a fuego fuerte y marcar por ambos lados. Luego, retirar y reservar.
Pelar y picar el ajo muy fino. En un cuenco, mezclar el aceite de oliva, el vinagre, el ajo picado y un poco de sal. Montar la escalivada sobre los crackers, rociar con la mezcla de aceite, vinagre y ajo y poner las anchoas encima. Servir.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
50 min.
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cocinadiez 47
Tostas de setas calabaza y manzanasINGREDIENTES (4 personas)
300 g de calabaza 200 g de setas variadas 2 manzanas golden 2 ajos 8 rebanadas de pan de centeno 50 g de mantequilla 1 cucharadita de azcar moreno 1 dl de agua Aceite de oliva virgen 1 cucharadita de pimentn de La Vera Perejil picado Sal y pimienta
Lavar las manzanas y cortarlas en lminas finas. Poner una sartn al fuego con 20 g de mantequilla y el azcar. Aadir las lminas de manzana y caramelizar a fuego suave.Retirar y repartir sobre las rebanadas de pan.
Pelar y cortar en daditos la calabaza. Ponerlos en una sartn con 1 dl de agua. Salpimentar y cocer a fuego fuerte hasta que se evapore el agua. Aadir 30 g de mantequilla, bajar el fuego al mnimo, rehogar 5 min.; reservar.
Pelar y laminar los ajos. Ponerlos en una sartn con aceite, el pimentn y las setas. Saltear a fuego medio hasta que las setas estn tiernas. Poner sobre la rebanada de pan la calabaza y las setas y espolvorear con perejil picado.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
30 min.
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48 cocinadiez
COCINA PICOTEO
Pastelitos de polenta con championesINGREDIENTES (4 personas)
300 g de polenta 500 g de championes 2 ajos 15 g de mantequilla 5 cucharadas de aceite de oliva 1 l de agua Hierbas aromticas Sal y pimienta
Poner una cazuela al fuego con agua, una pizca de sal y la polenta; cocer durante 30 min. removiendo con cuchara de madera (no debe burbujear).
Precalentar el horno a 180 C. Pincelar una fuente grande con aceite y volcar la polenta cocida bien caliente (debe quedar un grosor de unos 2 cm). Cuando se haya enfriado y endurecido,
cortar en rectngulos. Hornear hasta que se doren y queden bien crujientes por fuera.
Pelar y aplastar los ajos. Picar las hierbas. Limpiar y cortar los championes. Poner una sartn al fuego con 3 cuch. de aceite y la mantequilla. Saltear los championes 5-7 min. Aadir las hierbas y salpimentar. Servir los championes sobre la polenta.
Dificultad
Media
Tiempo:
45 min.
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cocinadiez 49
Perritos calientesINGREDIENTES (4 personas)
8 salchichas de Frankfurt 80 g de queso cheddar 1 huevo 1 cerveza 400 g de harina de fuerza 1 cuch. de harina de trigo 10 g de levadura fresca 2,5 dl de agua 1 cuch. de miel 1 cuch. de mantequilla 1 cuch. de bicarbonato 1 cucharadita de mostaza de Dijon 1 cuch. de aceite 1/2 cucharadita de pimienta blanca 1 cucharadita de sal Sal gorda
Precalentar el horno a 200 C. Poner en un bol la harina de fuerza, el agua, la levadura, la miel, el aceite, la sal y la pimienta. Mezclar todo con una cuchara y despus amasar 5 minutos. Poner la masa en un bol, tapar con un pao y dejar reposar 1 hora en un sitio templado.
Desinflar la masa, dividirla en 8 bolas y estirar cada una en tiras de unos 30 cm. Enrollar con ellas las salchichas. Poner una cazuela al fuego con 2 l de agua y el bicarbonato. Cuando empiece a hervir, sumergir las salchichas (de una en una) 30 seg. Retirar y dejar secar.
Pintar la superficie de los perritos con huevo y espolvorear con sal gruesa. Hornear 10 min. Poner una sartn al fuego con la mantequilla, la harina y remover hasta que empiece a coger color. Aadir la cerveza, sin dejar de remover, hasta tener una crema. Aadir la mostaza y el queso y dejar al fuego hasta que se integren. Servir con los perritos.
Dificultad
Media
Tiempo:
+60 min.
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccin de delicatessen para disfrutar
Por Mar Santamara
Placeres en el platoDulces golosos, condimentos originales,
sabrosas conservas... Todo para disfrutar!
50 cocinadiez
UNRELLENODE LUJO Con el exquisito pollo asado deshuesado de La Carlotea, 9,90 /kg, podrs preparar en un momento deliciosos hojaldres como los de la foto.
PLACERES NICOSLa delicadeza absoluta convertida en postre de la mano de Labeyrie: tartas que conjugan el crujiente de una capa de dacquoise o la ternura de una masa de macaron con una sabrosa crema de vainilla y frambuesa o con una ligera mousse de nuez. Desde 9,90 /cu.
Djate sorprender con las elaboraciones de Ruchey
con esta fruta como protagonista: nsperos en almbar,
4,39 , sal aromatizada, 2,88 y crema de nsperos,
4,15 , perfecta para acompaar bizcochos y yogures.
Te gustan los nsperos?
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PURO SABORLas mostazas de A lOlivier, desde 3,50 /cu, se elaboran en La Provenza con semillas de mostaza, agua, vinagre y sal marina y su gusto es excepcional. Apuesta por la de Dijon extra fuerte para sndwiches, carne de cerdo y salsas, y por la mostaza a lancienne, para las carnes blancas, asados y vinagretas.
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de sabores y aromas autnticos sin gastar mucho.
ORO LQUIDO, COLOR ROJODescubre el aceite iO antiOX natural, de Vianoleo, 4,50 . Un aceite de oliva virgen extra enriquecido con licopeno natural (un potente antioxidante) procedente del tomate pera. Este saludable condimento resulta el mejor acompaante para tostadas, pastas, ensaladas, pescados, arroces y patatas.
Aromas de la montaaPara disfrutar de una humeante taza o para acertar con un regalo original, opta por el estuche de Ordesano, 11,95 , con infusiones de moras silvestres, manzanilla con rooibos, escaramujo del Pirineo y pastel de manzana, elaboradas con hierbas y frutos del valle de Ordesa.
cocinadiez 51
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Texturas
cremosas y
crujientes
CAERS EN LA TENTACIN Con los nuevos chocolates de Lindt, rellenos de coulant de chocolate, de crme brle y de coulis de menta. Desde 2 /cu.
EL TOQUE MAESTRO Prueba las salsas sin conservantes ni colorantes de Hawkshead Relish, 3,70 /cu: barbacoa (ligeramente picante y con sabor ahumado), ketchup y brown sauce (con un toque frutal). Ideales para potenciar el sabor de carnes a la brasa.
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Los paladares ms internacionales disfrutarn almximo con Per, de Gastn Acurio. Ceviches,ajes, guisos, arroces, chaufas, sopas... un totalde 500 recetas del famoso chef peruano parapreparar en casa. Editorial Phaidon, 39,95 .
Cocina del mundo
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Para golosos
TOMANOTA! Para convertirte en el antrin perfecto, no te pierdas El secreto del gin-tonic en casa, de Vador Llad y prologado por el chef vasco Juan Mari Arzak. Aprenders todo sobre ginebras, tnicas, texturas, utensilios, sabores, caloras... Ests preparada para brindar? Now Books, 19 .
Viva la tradicin!Si eres amante de la cocina sencilla, pero muy sabrosa, casera y, sobre todo, tradicional, este recetario te va a encantar. Se trata de A fuego lento: las recetas de la familia, de ngela Landa. Ed. Kailas, 17,90 .
52 cocinadiez
COCINA LIBROS
CoordinaCin: Mar SantaMara.
Pginas sabrosasDesde platos tradicionales a recetas
exticas o sosticados postres, este
otoo anmate a renovar tu recetario.
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cocinadiez 53
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemos tus dudas...
Los membrillos se consumen nicamente
tras su coccin, no como fruta, como
mermeladas, jaleas o dulce de membrillo.
Se congelan bien hechos pur y si son
frescos conviene pelarlos, limpiarlos,
cortarlos y rociarlos con zumo de limn.
Al comprarlos, elige los que presenten
aspecto carnoso, con la piel totalmente
intacta y parcialmente amarilla; rechaza
los duros y verdes, no estn maduros.
Tengo ciertas dudas sobre los membrillos: se pueden tomar como fruta?, y congelar?, cmo deben ser las piezas al comprarlas?
Ana Isabel Montejo, Santander
Calamares fritos; asar batatas; ricos membrillos;
conservar alcachofas; cmo madurar chirimoyas...Por Olga Sez
Tras volver de vacaciones,
acostumbrada a comer
fuera, intento hacer los
calamares tipo bar pero
no me salen igual: el
rebozado no es esponjoso
y crujiente y me quedan
como blandos. Qu hago? Pilar Torre, Madrid
Las mejores coberturas para
los pescados fritos son el
empanado y la pasta de rebozar.
Trucos para los calamares y las
rabas frescas: agrega un sobre
de levadura a la masa hasta
que quede espesa; aade a los
huevos batidos un poco de
agua o leche; o rebzalos con
tempura, agua helada y cerveza.
En esta temporada, una de mis frutas favoritas son las chirimoyas, pero las suelo comprar duras y tardan en madurar. Me das algn truco para que se ablanden antes?
Esperanza Vicente, Toledo
Las chirimoyas son frutas bastante delicadas. Si las compras un poco verdes, mejor, y puedes hacerlas madurar en casa dejndolas a temperatura ambiente durante unos das. Para acelerar el proceso, las puedes envolver, de una en una, en papel de peridico y no debes guardarlas en el frigorfico.
Quiero saber cmo conservar las alcachofas en perfecto estado.
Marta Romero, Sevilla
Para mantenerlas frescas durante varios das, no les quites los tallos y sumrgelas en un vaso con agua, con las cabezas fuera, como si fueran flores. Tambin en la nevera metidas en una bolsa de plstico hermtica.
Me han aconsejado tomar batata asada por ser nutritiva y de sabor delicioso. Cmo se hace? Gracias.
Menchu Viejo, Santander
Es de lo ms sencillo: hazlas enteras, limpias, envueltas en papel de aluminio, a baja temperatura y por un tiempo prolongado hasta que estn tiernas -de tamao medio, a 180 C y pueden tardar 40 minutos aprox.-
Envanos todas tus dudas de cocina a esta
direccin de correo [email protected]
Fotos: Getty ImaGes.
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CoordinaCin: MriaM alCaire.
Pistas para comer bienTodo lo nuevo en fogones y restaurantes se puede
seguir en este blog que ofrece algo ms que recetas.
Pelar y cortar la cebolla en trozos medianos y ponerla a pochar en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Dejar tapada y a fuego lento unos veinte minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Aadir la calabaza partida en trocitos al recipiente, la patata y las zanahorias tambin peladas y troceadas. A continuacin, cubrir las verduras con agua tibia y un poco de sal.
Dejar cocer durante media hora a fuego lento. Batir a continuacin con batidora y pasar despus por el chino, con el fin de que la crema quede muy fina.
Servir en plato o taza y rociar con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina.
Aadir el coco rallado, por tlimo, en el centro de la crema para decorar y dar aroma y sabor al plato.
Beatriz Rodrguez VallinaPlasma su pasin gastronmica y
fotogrfca en su blog tobegourmet.comAhora publica libro con elmismo ttulo.
Tienes un blog de cocina?
Quieres ser nuestra bloguera invitada?
Escrbenos a: [email protected]
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
www.tobegourmet.com
En este blog encontrars ideas resultonaspara agasajar a los invitados, trucosculinarios, postres delicosos, recetas con gancho... Y si lo deseas, tambintienes la opcin del libro To be gourmet,prologado por Elena Arzak.
Y libro tambin...
INGREDIENTES
1 kg de calabaza 1 patata grande 2 zanahorias 1 cebolla 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Coco rallado Sal
Crema de calabaza
Otras alternativasEsta crema con langostinos encima es una eleccin ideal o con dados de quesitosw.
As naci el proyecto. En 2012 decidi compartir en un blog lo que hasta ese momento haca en las RRSS. As naci esta pgina de referencia para foodies y amantes de la buena mesa.
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Pedir dos rodajas anchas de bonito fresco en la pescadera, mejor de la parte central del pescado. Quitar la piel y las espinas y partirlo en tacos (puedes pedir que te lo haga el pescadero).
Picar las cebollas finamente y ponerlas a pochar en un poco de aceite de oliva. Mientras se hacen, pelar y majar el ajo con el perejil fresco y la sal en un mortero.
Aadir el pimentn y un poco de caldo de pescado, para remover y obtener una pasta que ser el aderezo. Echar a la cazuela y dejar unos minutos para que el ajo se cocine un poco y pierda algo de potencia.
Incorporar los trozos de bonito. Si se desea, se pueden marcar previamente en el mismo recipiente en el que despus se pochar la cebolla. Mantener durante 1 2 minutos y despus darles la vuelta para impregnarlos bien por el otro lado del majado.
Aadir un poco de caldo de pescado. Por ltimo, cocinar el pescado de 4-5 minutos, para que quede poco hecho y bastante jugoso.
Bonito a la llaniscaINGREDIENTES
1 kg de bonito 2 cebollas 1 cabeza de ajos 1 rama de perejil fresco 250 dl de caldo de pescado Aceite de oliva virgen extra 3 4 cucharadas de pimentn Sal
Triturar las galletas y mezclarlas bien con la mantequilla muy blanda haciendo una pasta para la base de la tarta. Colocar en un recipiente adecuado, que sea fcil de desmoldar.
Dejar enfriar la pasta diez minutos en el congelador. Mientras, mezclar en un bol, con la ayuda de la batidora, los huevos, la leche condensada, la tarrina de queso y el yogur.
Verter la mezcla sobre la base de galleta y mantequilla ya endurecida y meter en el horno 40 minutos a una temperatura de 180 C.
Sacar del horno una vez que se haya comprobado con una aguja o cuchillo que est hecha. Para decorar, extender una capa de mermelada de granada y colocar los granos de la misma fruta bien escurridos por encima.
Tarta otoal de queso con granadaINGREDIENTES
16 galletas tipo Mara 2 huevos 50 g de mantequilla 1 bote pequeo de leche condensada 1 tarrina de queso crema 1 yogur griego Mermelada 1 granada
SugerenciaCon un majado de ajo y perejil y un aderezo
de pimentn, bien generoso, el bonito
adquiere un rico sabor.
Qu buena idea!Si quieres que la pasta tras hornear
se desmolde bien, coloca antes papel de horno en la bandeja.
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cocinadiez 57
FICHAS: A BUEN PRECIO
Patatas con chorizo
Judas pintas con arroz Tortitas de cebolleta
Pasta india de lentejas
Toque
extico
Plato
ligero
Fotos:
RealizacinyRecetas:M
igueldetoRRes.
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58 cocinadiez
FICHAS: A BUEN PRECIO
1Pelar y picar 2 ajos y la cebolla. Poner una cazuela al fuego con un poco
de aceite de oliva, la cebolla
y los ajos picados. Rehogar
unos 5 minutos y aadir los
chorizos cortados en rodajas
de 1 centmetro de grosor.
2 Pelar y trocear las patatas, y aadirlas a la cazuela con el chorizo. Aadir agua
hasta cubrir las patatas, el
laurel y una pizca de sal (el
chorizo sala bastante). Dejar
cocer a fuego medio bajo
durate unos 30 minutos.
3 Pelar los otros 2 ajos. Poner a remojo las oras en agua caliente y raspar
su carne con un cuchillo.
Machacar los ajos y la carne
de las oras y aadir la
mezcla a la cazuela. Dejar
un par de minutos al fuego,
retirar la cazuela y servir
espolvoreando con perejil.
Patatas con chorizo
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de patatas 4 chorizos 1 cebolla 4 ajos 2 oras Aceitede oliva Laurel Perejil Sal
1Picar la guindilla. Poner una sartn al fuego con 2 cucharadas de aceite
de girasol y las lentejas bien
escurridas. Rehogar 3 4
minutos y aadir la guindilla.
2 Aadir a la sartn el coco rallado y la pasta de tamarindo. Remover todo
dentro de la sartn hasta
que el coco empiece a coger
color. Retirar del fuego
y aadir medio ramillete
de cilantro picado y unas
cucharadas de agua. Pasar
por la batidora hasta formar
una remezcla homognea.
3 Poner un cazo al fuego con un vaso de arroz basmati, unas semillas de
cardamomo y un poco de
sal. Aadir 2 vasos de agua
y dejar cocer con el cazo
tapado durante 20 minutos.
Servir el arroz con la
mezcla de lentejas del paso 2.
Pasta india de lentejas
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de lentejascocidas en conserva 200 g dearroz basmati 50 g de pastade tamarindo 50 g de cocorallado 1 guindilla Aceite de girasol Cardamomo Cilantro Sal
1Limpiar y cortar las cebolletas y los ajos a lo largo. Poner en un bol harina,
sal, pimienta, agua helada
y batir con unas varillas.
2 Poner una sartn al fuego con 2 cucharadas de aceite. Aadir una parte de
las cebolletas y ajos tiernos
y dejar al fuego 3 minutos.
Aadir a continuacin mezcla
de harina y agua del paso
anterior, hasta cubrir el fondo
de la sartn. Dejar hasta
que cuaje y dar la vuelta.
Mantener 1 minuto ms
por el otro lado. Repetir la
operacin 3 veces ms hasta
terminar con las verduras.
3 Mezclar en un bol 3 cucharadas de agua, la soja, el vinagre, el azcar,
la guindilla y el ssamo.
Remover hasta disolver el
azcar. Servir las tortitas
de cebolleta con la salsa.
Tortitas de cebolleta
INGREDIENTES (4 personas)
2 cebolletas 8 ajos tiernos 1 guindilla 200 g deharina de trigo 1 cucharaditade azcar 3 cuch.de salsa de soja 1 cuch. de vinagre 1 cucharadita desemillas de ssamo Aceite de oliva 1,8 dl deagua helada Sal y pimienta
1Poner a remojar las alubias la noche anterior. Poner una olla con las alubias
escurridas, un poco de sal y
cubrir con agua fra. Cocerlas
1 hora o hasta que estn
tiernas. Escurrirlas y guardar
un poco de caldo. Cocer
el arroz 15 min. y reservar.
2 Pelar y picar la cebolla. Pelar las patatas, cortarlas y frerlas. Poner una sartn al
fuego con un poco de aceite
de oliva y la cebolla. Cuando
empiece a dorarse, aadir
la patata y mantener al fuego
5 minutos. Aadir el pimentn
y remover unos minutos.
3 Mezclar en la cazuela las alubias con el caldo reservado y las patatas
con pimentn. Aadir las
acelgas y mantener a fuego
10 minutos. Aadir el arroz y
dejar a fuego 5 minutos ms.
Salpimentar al gusto y servir.
Judas pintas con arroz
INGREDIENTES (4 personas)
250 g dejudas pintas 150 g de arrozblanco degrano redondo 100 g de acelgas 1 patata 1 cebolla Pimentnde LaVera Perejil Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad: FcilTiempo: 40 min.
Dificultad: FcilTiempo: 45 min.
Dificultad: FcilTiempo: 30 min.
Dificultad: FcilTiempo: +60 min.
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cocinadiez 59
FICHAS: A BUEN PRECIO
Pollo con manzanas
Lasaa de morcilla Jurel en escabeche
Calzone de ternera
De plato
nico
Muy
saludable
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60 cocinadiez
FICHAS: A BUEN PRECIO
1Pelar y quitar el corazn a las manzanas y cortar en gajos grandes. Poner una
cazuela a fuego fuerte con 20 g
de mantequilla y las manzanas
cortadas; mantener al fuego
hasta que queden doradas
y tiernas. A continuacin,
retirar de la cazuela; reservar.
2 Aadir a la cazuela el resto de mantequilla, las chalotas peladas y cortadas en
rodajas, el tomillo y el laurel.
Dejar al fuego 5 minutos y
aadir el pollo salpimentado
en trozos. Dejar 5 minutos
hasta que se dore el pollo.
3 Aadir el calvados y el caldo de pollo y dejar cocer a fuego bajo durante
25 minutos. Aadir las
manzanas del paso 1 y la nata.
Espolvorear con perejil fresco
y dejar al fuego 2 3 minutos.
Pollo con manzanas
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de pollo 2 manzanas 3 chalotas 1,5 dl de caldo de pollo 6 cucharadas de calvados 1 dl de nata lquida 40 g de mantequilla 2 hojas de laurel Tomillo fresco Perejil Pimienta Sal
1Templar el agua con el aceite y disolver la levadura. Tamizar la harina
con la sal y el azcar. Hacer un
volcn y aadir poco a poco la
mezcla de levadura. Amasar
hasta conseguir una masa
suave y elstica. Dar forma de
bola, hacer un corte en forma
de cruz y reservar tapada
en un lugar clido 1 hora.
2 Pelar y picar la cebolla y el pimiento y estofar en una sartn con el aceite. Aadir
la carne, salpimentar y regar
con el tomate triturado. Dejar
10 minutos, salpimentar
y espolvorear con organo.
3 Precalentar el horno a 200 C. Extender la masa en forma redondeada. Cubrir
la mitad con el relleno y cerrar
con la otra mitad de masa
apretando bien los bordes.
Pincelar con huevo batido
y hornear 15 minutos.
Calzone de ternera
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de carne picada de ternera 1 cebolla 1 pimiento verde 1 huevo 2 dl de tomate triturado 250 g de harina 1 sobre de levadura en polvo 1 pellizco de azcar 1 dl de agua 4 cucharadas de aceite de oliva virgen 1 pellizco de organo Sal y pimienta
1Limpiar el pescado, sacar los lomos y salpimentar. Trocear la cebolla, la
zanahoria, el calabacn y el
puerro. Poner una cazuela
al fuego con 2 dl de aceite,
aadir las verduras y sofrer
3 4 minutos. Aadir el
pimentn, 1 vaso de agua,
el vino blanco y el vinagre.
Cocer 20 min. a fuego suave.
2 Poner una sartn al fuego con 3 cucharadas de aceite y los ajos majados. Sofrer los
jureles y poner en una cazuela
de barro. Luego, cubrir con el
escabeche (paso 1) y enfriar.
3 Pelar las patatas y cocerlas 25 minutos. Escurrir y hacer un pur. Poner la nata
en un cazo a fuego suave con
la vainilla abierta y dejar
15 min. con el fuego muy bajo.
Mezclar la nata con el pur y
salpimentar. Servir los jureles
con las verduras y el pur.
Jurel en escabeche
INGREDIENTES (4 personas)
2 jureles 3 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 calabacn 2 ajos 1 zanahoria 1 dl de vino blanco 1 dl de nata lquida 2 cuch. de mantequilla 1 dl de vinagre 2 dl de aceite de oliva 1 vaina de vanilla 2 hojas de laurel 2 cuch. de pimentn 6 granos de pimienta negra Sal y pimienta
1Poner una olla con agua al fuego. Aadir la pasta y cocer 10 minutos o hasta
que la pasta est al dente.
Escurrir y dejar enfriar.
2 Quitar la piel a la morcilla y desmenuzarla. Poner una sartn al fuego con un
poco de aceite, aadir los
piones y frer a fuego muy
suave hasta que se empiecen
a dorar. Aadir la morcilla
y rehogar otros 5 minutos.
3 Separar las yemas de las claras. Picar el eneldo. Poner en un cuenco el
eneldo, la mayonesa y las
yemas. Mezclar todo. Formar
capas intercalando la pasta,
la morcilla y los pimientos
abiertos. Por ltimo, coronar
con una lmina de pasta,
rociar con la mayonesa
y gratinar en el horno.
Lasaa de morcilla
INGREDIENTES (4 personas)
1 paquete de placas para lasaa 2 morcillas de arroz 1 lata de pimientos del piquillo 2 huevos 10 g de piones Eneldo fresco Mayonesa Aceite de oliva
Dificultad: Fcil Tiempo: 50 min.
Dificultad: Media Tiempo: +60 min.
Dificultad: Fcil Tiempo: 40 min.
Dificultad: Media Tiempo: +60 min.
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Cuentan que el representante de una reconocida destilera alojado en el Hilton Hawaiian Village, en Waikiki, encarg a Harry Yee, barman jefe del hotel, una bebida con este color para promocionar el curaao. Y voil!, mster Yee cre este cctel.
INGREDIENTES 30 ml de ron blanco 30 ml de blue curaao 30 ml de crema de coco 60 ml de zumo de pia 1 taza de hielo picado
Verter en el vaso de la batidora el hielo, el ron blanco, el curaao, la crema de coco y el zumo de pia.
Mezclar a velocidad mxima 10 segundos para que los ingredientes queden totalmente integrados.
Servir la mezcla resultante en copas altas fras y adornar con una rodaja de lima y una hojita de pia. Tambin puedes optar por adornar con un tringulo de pia (con cscara) y una cereza.
Un trago tropicalTan llamativo de aspecto como refrescante al paladar, este cctel con base de ron combina a la perfeccin toques dulces y cidos.
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cocinadiez 65
Piezas vistosas para
a mesa. Pg. 32
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Prximo nmero221 NOVIEMBRE A la venta el 29 de octubre
PLATOS DE CUCHARA Plntale cara al fro con sencillos y deliciosos guisos elaborados con legumbres.
Directora: Marta Rioprez: [email protected]
@martarioperez
Redactora jefa: Teresa Herrero: [email protected]
@teresaherrero
Jefa de edicin y cierre: Olga Sez Mat: [email protected] Directora de estilismo: Reyes Prez: [email protected]
Secretaria de redaccin: Esperanza Gmez: [email protected]
REDACCINAna Rodrguez: [email protected] Jimnez (Internet): [email protected] Cesin de derechos y material grfico: Beatriz Barrionuevo: [email protected] Tel: 917 288 906.
DISEO GRFICODavid Gago: [email protected] ngel Ramrez: [email protected]
DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA:
Joana Uribe.
PLAT FOTOGRFICO
Patricia Gallego y Pablo Sarabia.Rafael Diguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradora)
DOCUMENTACINLuis Alguacil (Director), Enrique Cat y Esteban Prez (Jefes) y Pilar Sanz.
INFOGRAFAJos Ramn Pedre y Pedro J. Martn de los Santos.
COLABORADORESRe daccin: Mar Santamara: [email protected] Realizacin de recetas de cocina: Miguel de Torres. Departamento de reportajes/actualidad: Mayte Rodrguez y Patricia Velasco. Redaccin: Avda. Cardenal Herrera Oria, 3. 28034 Madrid. Tel.: 917 287 000.
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