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Curso: Metodología de la InvestigaciónCurso: Metodología de la Investigación

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Mercadeo gastronomía molecular en Medellín

Tabla de contenido

PREGUNTA DE INVESTIGACION 5

OBJETIVO GENERAL 5

OBJETIVOS ESPECIFICOS 6

HIPOTESIS 7

JUSTIFICACION 8

ANTECEDENTES 9

MARCO CONCEPTUAL 11

TIPO DE ESTUDIO 13

DISEÑO DE FUENTES 14

TECNICAS E INSTRUMENTOS 15

ANEXOS FOTOS 17

ANEXOS VIDEOS 19

¿En que ayudara la cocina molecular al desarrollo socio-económico y cultural de la cuidad de Medellín?

Pregunta de investigación

Objetivo general

Lo que, pretendemos en nuestro trabajo de investigación es que la cocina molecular sea conocida en toda la ciudad de Medellín.

5

Objetivos especificos-Hacer entrevistas para conocer los gustos de las personas y saber si se atreven a un cambio.-Hacer publicidad en las diferentes ferias gastronómicas y eventos más representativos de nuestra ciudad-Dar degustaciones para que las personas sepan de que se trata esta clase de cocina.-Incentivar el turismo gastronómico

6

Los recursos y tecnología utilizada actualmente para la implementación y elaboración de la cocina molecular en la ciudad de Medellín no están lo suficientemente desarrolladas como para conseguir una gran variedad de platos que satisfagan a las personas que consumen este tipo de gastronomía ya que la materia prima son de altos costos.

Hipotesis

7

Este proyecto fue diseñado con el propósito, de buscar alternativas de mercadeo en la ciudad de Medellín, de las últimas tendencias gastronómicas, como una de ellas la cocina molecular

Justificación

8

En las últimas décadas el empleo de las técnicas y la ciencia molecular en las cocinas de chefs vanguardistas ha ido ganando terreno, ellos han encontrado en la “Cocina Molecular” un nuevo modelo de cocina ideal.

Antecedentes

9

Después de muchos años de arduo trabajo, el químico francés Herve This se suma a la investigación y trabajo de Nicholas Kurti y en el año 1988, su obra da origen a una nueva ciencia: “La Gastronomía Molecular”.

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Gastronomía: “Arte de preparar una buena comida.” (Real Academia Española, 2011)

Marco conceptual

Nitrógeno:Se usa como refrigerante, en la fabricación de amoniaco, ácido nítrico y sus derivados, explosivos y fertilizantes. (Real Academia Española, 2011)

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Innovación: “Creación o modificación de un producto, y su introducción en un mercado.” (Real Academia Española, 2011)Chef: “Jefe de cocina, en especial de un restaurante.” (Real Academia Española, 2011)Publicidad: “Divulgación de noticias o anuncios de carácter comercial para atraer a posibles compradores, espectadores, usuarios, entre otros” (Real Academia Española, 2011) 12

Tipo de estudio

Nuestro tipo de estudio, para desarrollar nuestro proyecto es el método explorativo ya que lo que pretendemos con este trabajo es investigar la cocina molecular puesto que es algo que no es altamente difundido.

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Diseño de fuentesComo fuente primaria llevaremos acabo un estudio que consiste en en visitar el restaurante El Cielo para sabe cada proceso que implementan para llevar acabo de la cocina molecular y como fuentes secundarias complementaremos con archivos y libros tal como Gastronomía Molecular de Giovanna Guerreo y también en vídeos tales como el Bulli

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Diseño de tecnicas e instrumentos

La técnica que será utilizada para la recolección de información, será la encuesta a los comensales mas frecuentes de la cuidad de Medellín, identificando la edad, extracto social y una opinión personal de lo que piensan de la cocina molecular y como llegaron a ella,

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en los diferentes eventos de la cuidad de acuerdo a esta sacaremos una, estadística. -También se buscará información por medio de bases de datos.

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27 Noviembre 2011 8:25 amwww.soho.com.co/gourmet/articulo/el-bulli-criollo/12129

27 Noviembre 2011 8:30 am

http://www.google.com.co/imgres?q=el+cielo+restaurantewww.google.com.co/imgres?q=el+cielo+restaurante

27 Noviembre 2011 8:35 am

www.google.com.co/imgres?q=el+cielo+restaurante28 Noviembre 2011 8:25 am

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www.google.com.co/imgres?q=el+cielo+restaurante24 Noviembre 2011 2:35 pm am

www.google.com.co/imgres?q=PLATO+EL+CIELO+

www.google.com.co/imgres?q=el+cielo+restaurante

27 Noviembre 2011 8:43 am

24 Noviembre 2011 5:43 am

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Diapositiva con video

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El bullí 1 El bullí 2

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