COMIDA PERUANA-RECETAS

                        Lomo saltado

Ingredientes1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)3 cebollas medianas peladas, cortadas en 81 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas.4 tomates cortados en 82 cucharadas de perejil picado1 cucharada de vinagre balsámico2 cucharadas de sillao1 ¼ taza de aceite½ cucharadita de jugo de limónSal, pimienta.PreparaciónFreír en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras. Retirar la carne. Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos. Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice por 2 minutos. Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien.Opcional: cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado. Freír las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente. Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado. Espolvorear con perejil picado.

ESCABECHE DE POLLO

El escabeche es una preparación de la cocina peruana, caracterizan su sabor especial el ají escabeche o amarillo, la cebolla y el vinagre, se sirven en las reuniones de familia o entre días de semana lo que nos dará esa sensación de fiesta. Es un plato que se consume caliente o frío.Ingredientes para preparar el escabeche de pollo:

1 pollo en presas 1 cabeza de ajo pelado (reservar 1 cucharada de ajo picado para la salsa) Una cucharada de ají panca molido Un ají amarillo en tiras ½ cucharadita de comino 3 cebollas cortada en rajas 1 taza de aceite 4 huevos duros 150 grs. de aceituna de botija sal y pimienta orégano 1/2 taza de vinagre tinto lechuga para decorar 3 camotes para guarnición

Receta para preparar el escabeche de pollo:

1. Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con vinagre y sal, escurrir el pollo y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que doren.

2. Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.3. Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, ají panca y ají amarillo, sazonar con sal, pimienta, orégano y comino,

saltear hasta que la cebolla esté transparente.4. Aregar el vinagre y verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se mezclen e

identifiquen.5. Añadir más vinagre al gusto.6. Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparación de cebollas.7. Servir con hojas de lechuga y camote. Adornar con aceitunas y la mitad de un huevo duro.

             

ESCABECHE DE GALLINA

IngredientesOcho presas de gallinaTres cebollas grandes cortadas en rajas gruesasDos ajíes escabeche o amarillo cortaos en tirasUna taza de vinagreTres cucharadas de ají panca molidaMedia taza de aceiteUna cucharada de ajo molidoDos huevos durosOcho aceitunas de botijaUna lechugaOrégano, sal pimienta y comino al gustoPreparaciónSancocha las presas con agua y sal, y después fríelas en aceite bien caliente para que se doren. Caliente en una cacerola el aceite, coloca las cebollas, agregue el ajo, el ají amarillo, el ají panca y adereza bien. Luego agrega el vinagre, y sazona con sal, pimienta y comino y deja cocer unos minutos. Coloca en un recipiente las presas de gallina y cúbrelas con el aderezo de cebollas con todo el aceite y vinagre. Dejar reposar por treinta minutos. Adorna todo el contorno de una fuente con hojas de lechuga. En el centro pon las presas de gallina y encima vierte el escabechado y decora con tajadas de huevo y aceitunas. Se puede acompañar este plato con unas tajadas de camote o yuca sancochada. Sírvelo a temperatura ambiente ya que el escabeche es un plato que se come frío.

Jalea de PescadoIngredientes1 filete de pescado1 trozo de yuca cocida2 limones1 cucharada de harina de maízAceiteSal y pimienta.PreparaciónFiletear el pescado y cortar en trozos de tres centímetros aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta y cubrir con harina de maíz. Freír en una sartén con abundante aceite. Luego escurrir y colocar en una fuente adornada con yucas y salsa criolla. Exprimir algunos limones sobre la jalea antes de servir y dejar unas rajas de limón sobre la fuente por si acaso.Sazonar los mariscos con sal y pimienta al gusto y cubrirlos con harina de maíz. Colocar abundante aceite en una sartén de preferencia honda. Cuando el aceite esté bien caliente freír los mariscos hasta que estén dorados. Es preferible hacerlo por pocos para evitar que se enfríe el aceite. Retirarlos de la sartén escurriendo el aceite y colocarlos en papel absorbente unos minutos. Colocar en una fuente adornando con trozos de yuca cocida y Salsa Criolla. Exprimir el jugo de 3 limones encima de la jalea y cortar el restante en rodajas delgadas, distribuyéndolas en la fuente.Agregar sal al gusto. Servir con arroz blanco, salsa criolla y, si se desea, carne frita.

Mondonguito a la Italiana

Ingredientes¼ de taza de aceite1 cebolla en rajas delgadas1 tomate grande, pelado y picado2 cucharadas de pasta de tomate1 hoja de laurelPizca de azúcar2 cucharadas de hongos secos, remojados y picados1 zanahoria pelada y cortada en tiras delgadas¾ de taza de arvejitas½ k (1 lb 2 oz.) de mondongo, cocido y cortado en tiras delgadas½ k (1 lb 2 oz.) de papas fritasQueso parmesano para espolvorear, Perejil picado, Sal, pimienta.

PreparaciónCocinar el mondongo en agua que lo cubra con 2 cucharadas de leche y sal. Colocar las zanahorias y arvejitas en una olla y cubrirlas con agua. Llevar a hervir y cocinar hasta tiernas. Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el tomate y la salsa de tomate. Agregar luego los hongos, azúcar y el laurel. Cocinar bien y sazonar. Agregar el mondongo, la zanahoria y las arvejitas. Mezclar cuidadosamente y dejar que hierva unos minutos.Rectificar la sazón.

Para servir, vaciar el mondonguito en el centro de una fuente y espolvorear con queso parmesano encima. Rodear con papas fritas. Acompañar con arroz blanco graneado. Acompañar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado. Espolvorear con perejil picado.

Ají de Gallina

Ingredientes1 Kg. de pollo1 cebolla,100 gr. de queso parmesano,1 tarro de leche evaporada,1 cucharadita de palillo,4 ajíes, mirasol seco licuados,6 rodajas de pan de molde,6 dientes de ajo,1 cucharada. de ají panca licuado (es un ají seco),Sal, Pimienta, Comino a gusto, Sal a gusto.PreparaciónDorar la cebolla, ajos, pimienta y comino. Agregar el palillo, ají mirasol y el ají panca Agregar el pollo ya sancochado y deshilachado. Remover. Echar el pan previamente remojado, molido o licuado. Mezclar. Agregar, removiendo la mezcla, la leche y una taza de caldo (el líquido donde se ha hervido el pollo). Añadir el queso parmesano. Remover hasta que agarre punto y se produzcan burbujas sólidas.Servir con rodajas de huevo duro y una rodaja de papa sancochada. Salpicar queso parmesano.            

SECO DE POLLO

Ingredientes :4 presas de polloSalPimientaComino

Aceite, la cantidad necesaria1 diente de ajo, finamente picados½ taza de cebolla, finamente picada1 cucharadita ají amarillo fresco, molido, opcional3 cucharadas de culantro molido, aproximadamente½ taza de arvejas½ taza de zanahoria, pelada y cortada en rodajas

Papas o yucas cocidas, para acompañar

Preparación:

Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta y comino. Calentar aceite en una olla y una vez caliente freír las presas de pollo hasta que estén ligeramente doradas. Retirar las presas de pollo de la olla y reservarlas. Agregar la cebolla, los ajos y el ají a la misma olla y freír unos minutos hasta que estén tiernos. Licuar el culantro en la licuadora con la mínima cantidad de agua, y agregar a la olla con el aderezo de cebolla, las arvejas y la zanahoria. Regresar el pollo a la olla y llevar a hervir. Cocinar hasta que el pollo esté tierno.Servir acompañado de arroz y de papas o yucas cocidas.Acompañar con arroz blanco.

      ARROZ CON POLLO

ngredientes :8 presas de pollo½ taza de aceite1 cebolla mediana picada en cuadritos3 dientes de ajo picados½ taza de ají amarillo fresco licuado1 taza de culantro molido2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)

3 tazas de arroz1 taza de arvejas (guisantes)½ taza de choclo desgranado (maíz)2 ½ taza de agua hirviendo½ taza de cervezaSalPimienta

Preparación:Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla,el ají y el culantro.Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir  Cocinando hasta que el pollo estélisto.Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento. Mezclar bien.Agregar el agua, rectificando la sazón y llevar a hervir. Bajar el fuego y seguir cocinando 20 minutos más hasta queel arroz esté cocido.Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.8 personas

ARROZ CON CHANCHO

Ingredientes:2 cucharadas de manteca.1/2 cucharada de ajo molido,ají al gusto,1 cebolla picada,1/4 Kg. de arvejas,1 taza de choclo desgranado,6  tazas  de  carne  de  chancho  (1/2  Kg.),sal  y pimienta,1/2 Kg.  de arroz,2 1/2  tazas de agua,3 plátanosde la Isla en mitades.Preparación:Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. Retire. Forme el aderezo con cebolla, los ajos, sal, pimienta y el ají. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas, el choclo y luego el agua. Cuando hierva, añada el arroz. Tape la olla ycuando empiece a secar, acomode el plátano. Ya graneado el arroz, sirva enseguida.

 CALDO DE GALLINA

(6 porciones)Ingredientes:2  litros  de  agua, 4  cubitos  de  caldo  de  gallina,  50  gramos  de tallarín  grueso,  2  huevos, ½  taza  de  cebollita  china  picada  (la parte verde).

Preparación:En una olla ponga el agua y deje que hierva, agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. Al momento de servir, rocíe la cebollita china.

                                   CARAPULCRA

Ingredientes:

1/2 Kg. de papa seca  tostada,1/2 Kg. de carne de chancho, 1 Kg. de pollo o gallina, 1/2 taza de manteca,1 taza de cebolla picada,1cucharada  de  ajos  molidos,  

1/4   taza  de  ají  especial   (colorado panca), comino,  sal  y  pimienta,100  gramos  de  maní  tostado  y molido, 1/2 taza de rosquitas de manteca,2 clavos de olor molidos,1/2  taza  de  vino  dulce,1  cubito  de  doble  caldo  de  carne  disuelto  en  2  tazas  de agua.Preparación:Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. En esa misma grasa, dore la cebolla, ajos, comino, ají, sal y pimienta; cuando todo esté cocido, agregue nuevamente las carnes y el caldo. Cuando rompa el hervor, añada la papa seca, 1/2 taza de vino dulce, clavo y maní. Hierva a fuego lento moviendo constantemente, para que no se pegue. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave, retírela. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente.

CAU CAU

(6 porciones)Ingredientes:4 cucharadas de aceite,2 cebollas picadas,1 cucharada de ajo molido,2  cubitos  de  caldo  de  gallina,½  cucharadita  pequeña  de palillo,2 cucharadas     de culantro picado,2 cucharadas de hierbabuena picada3/4 Kg. de mondongo (picado),2 tazas de agua,1  Kg.  de  papas  peladas  y  picadas,½  taza  de  arvejas  y  choclo desgranados, sal y pimienta al gusto, perejil picado.Preparación:En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue los cubitos de caldo de gallina, el palillo, el culantro, la hierbabuena, deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado, el agua, deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente).  Una vez listo, agregue la papa y las verduras. Salpimiente si fuera necesario. Deje en el fuego hasta que esté listo.  Sírvalo rociado con perejil picado

                              CHUPE DE CAMARONES

(6 porciones)Ingredientes:½ taza de aceite, 1 cebolla grande finamente picada, 1 cuchara de ajo  molido,  2  cucharadas  de  pasta  de  tomate, ají  al  gusto,  sal,pimienta y orégano al gusto, 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado), ½ Kg. de zapallo,            1 Kg. de papas amarillas cortadas en trozos,  ½ Kg. de camarones frescos, 2 cucharadas de perejil picado, ½ taza de queso fresco picado, 2 huevos, 1 taza de leche evaporada(pura).Preparación:En una olla al  fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Incorpore la pasta de tomate, el ají, el orégano y la pimienta. Deje unos minutos en el fuego y agregue el  caldo de pescado,zapallo, papas,arroz y hasta que el arroz esté cocido,  luego, agregue los camarones, perejil, queso fresco y los huevos batidos. Deje en el fuego por  unos  minutos  y  finalmente,  agregue  la  leche  evaporada,  mezclando  bien  y sirviendo enseguida.Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.

                ESCABECHE DE PATOEl escabeche es una preparación de la cocina peruana, caracterizan su sabor especial el ají escabeche o amarillo, la cebolla y el vinagre. Es un plato que se consume caliente o frío.Ingredientes :* 6 Presas de Pato* 2 Choclo* 2 Ají* 2 Cebolla* 4 Huevo duro* 6 Aceituna negra* 1/2 Taza de Vinagre* 1 Cucharadita de Ají molido* 1 Cucharada de Ajo molido* 6 Hojas de Lechuga* Pimienta al gusto* Orégano al gusto

Preparación :Sancochamos las presas en agua con sal y pimienta al gusto. Luego, freímos las presas en aceite caliente, las retiramos y colocamos en una fuente. Por otro lado, debemos dorar en una sartén, las cebollas cortadas en rajas gruesas, el ají fresco molido o cortado en tiritas, el orégano, sal y pimienta. Añadir el vino y el vinagre. Hervir por un tiempo breve. Además, debemos incorporar las presas en la salsa (dejar que el escabeche caliente). Por último, colocamos lo preparado en una fuente y decoramos de preferencia con los choclos sancochados partidos en trozos, los huevos duros en tajadas, las aceitunas y la lechuga.

                       ESTOFADO DE POLLO

Ingredientes:6 presas de pollo. 1/2 taza aceite, 1 ½ taza de cebolla picada, 1 lata pequeña  de  pasta  de  tomate, 1/4  cucharadita  pequeña  de  ajos molidos, sal y pimienta,1 cajita de pasas, 6 aceitunas, ¾ taza de oporto o vino dulce,1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas,6 papas amarillas  sancochadas.

Preparación:Fría las presas de pollo en aceite, retírelas y dore la cebolla con los ajos.   Añada la pasta de tomate, sal y pimienta, las presas nuevamente, oporto, pasas, dejando quecueza todo a fuego lento, luego agregue las arvejas y las aceitunas. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. Sirva con arrozgraneado.

                                      LOCRO DE ZAPALLO

Ingredientes:1/3  taza  de  aceite,  1  cebolla  chica  picada,  3  dientes  de  ajo molidos ají molido al gusto, sal y pimienta, 1 1/2 Kg. de zapallo, 3papas blancas cortadas en cuatro, 1/4 Kg. de arvejas, 2 choclos en rebanadas, 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza deleche evaporada, orégano aceitunas y rajas de queso fresco.

Preparación:Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají, orégano, sal y pimienta. Cuando esté cocido, añada él zapallo picado, papas, arvejas y choclo. Tape la olla y cueza afuego lento (sin agua). Añada la leche y queso. Decore con aceitunas y queso. Sirva con arroz bien graneado.

OLLUQUITOS CON CARNE Ingredientes:

1 kilo de ollucos½ kilo de carne de res1 cebolla roja picada en brunoise1/3 de taza de aceite vegetal4 dientes de ajos molidos o picados finamente2 Ajíes panca, molidos1 Ají mirasol, molido1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida2 cucharaditas de sal½ taza de agua½ cucharada de harina de trigo1 ramita de perejil para adornar.

Preparación:

Picar los ollucos en juliana, lavar bien para quitarle el amargo y escurrir. Poner una olla al fuego con el aceite, cuando este caliente, añadir la cebolla y revolver, dejar que se fría a fuego bajo. Mientras tanto picar la carne en trozos larguitos (de 3 cm. + o -). Aumentar el fuego y agregar a la cebolla los ajos, mezclar bien para que no se pegue a la olla. Añadir el ají molido, la sal y la carne. Mezclar bien y agregar los ollucos. Mezclar bien y tapar la olla para que se cocinen en sus propios jugos a fuego bajo durante 30 minutos con la olla tapada. Diluir la harina en el agua y añadírsela junto con la pimienta, mezclar y dejar que cocine la harina. Servir con arroz blanco graneado.

                               OLLUQUITOS CON CHARQUI

(6 porciones)Ingredientes:3  cucharadas  de  aceite,  1  cebolla  picada, 1  cucharada  de  ajas molidos, 2 cucharadas de pasta de tomate,2 cucharadas de ají amarillo molido,2 cubitos de caldo de carne,150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua, 1 Kg. de olluquitos cortados al sesgo, perejil picado al gusto.

Preparación:En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el ají amarillo, los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. Deje enel fuego por unos minutos.  Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta queestos estén cocidos. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). Sírvalo rociado con el perejil picado.

                          PEPIAN DE CHOCLO

Ingredientes:1/3 taza de aceite, 1/2 Kg. de carne de chancho en trozos, 1 1/2 taza de cebolla picada,1 cucharadita pequeña de ajo molido, ají molido al gusto, 6 choclos grandes,sal y pimienta, caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo.

Preparación:Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají y luego la carne de chancho hasta que dore. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. Añada el choclorallado, moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. Decore con rajas de huevo duro.

CALDO DE CARNEROPara 4 personas ingredientes:400 gramos de carne de carnero

4 papas amarillas2 ajies mirasol1 ajo1/2 taza de paico o hierbabuena sal

 Preparación :Cortamos la carne en presas de regular tamaño. Seguidamente, echamos las presas en una olla grande con agua y la cocinamos de una hora a una hora y media con la tapa puesta. Remover ligeramente de vez en cuando. Luego, cuando el caldo ya esté bien sustancioso, agregarle sal y los ajies mirasol enteros y secos. Servir espolvoreandolo con paico o hierbabuena.

CHILCANO DE CHOROS

Para 3 personas Ingredientes:12 choros3 limones1 cebollita chinaperejil sal

Preparación :Limpiamos bien los choros y los hervimos en bastante agua durante una hora. Luego, se retira la olla del fuego y, a los choros ya abiertos les extraemos los mechones que algunos llevan dentro. Agregamos el jugo de los limones, la cebollita china picada finamente, y sal y perejil picado al gusto. Servimos en plato hondo.

CHILCANO DE PESCADO 

Ingredientes:300 gramos de pescado2 papas sancochadas2 limones1 cebolla picada1 diente de ajo molido1 ramita de perejil4 tazas de agua1/2 cucharadita de ají colorado molido sal y pimienta

Preparación :

Colocar el trozo de pescado en una olla acompañado con sal, pimienta, el ajo, el jugo de limón, la cebolla picada y el perejil. Luego, añadir el ají colorado y el agua. Dejar hervir el chilcano hasta que la carne este bien cocida. Servir con papa sancochada en cada plato.

PATASCA 

Para 6 porciones Ingredientes:1 kilo de mote500 gramos de pata de vaca250 gramos de mondongo4 papas blancas1 tomate1 cebolla2 cucharadas de ají molidohierbabuena orégano romero aceiteperejilsal y pimienta

Preparación: Sancochamos el mote en una olla junto con la pata y el mondongo en agua con un poco de sal y hierbabuena. . Cuando el mote comience a revertar, lo retiramos del fuego. Luego, preparamos el aderezo en una olla con la cebolla picada, el tomate picado, el ají, el orégano, el perejil picado, la sal, la pimienta y el romero. Cuando los ingredientes hayan adquirido la doración necesaria, agregamos la pata y el mondongo cortados en pequeños

cuadrados. Agregamos el mote y el caldo de carne (dar un hervor de 20 minutos). Luego de añadir las papas sancochadas y cortadas en pequeños trozos, servirmos la patasca. Al momento de servir, adornamos elSOPA A LA CRIOLLA Para 4 Porciones

 Ingredientes:1 kilo de papa500 gramos de carne de res500 gramos de fideos cabello de angel150 gramos de cebolla6 dientes de ajo4 huevos4 ajies mirasol2 ajies verdes2 panes tipo francés tostados2 tazas de leche1 taza de caldo de carne2 cucharadas de aji pimentón oréganosal y pimienta

Preparación :

Preparar un caldo de menudencias sustancioso. Una vez listo, picar la papa en cuadritos, agregarla y esperar que cocine, lo que sucede en pocos minutos.Despues echar los fideos cabello de angel y la leche. Añadir un aderezo hecho de aceite, pimentón, pimienta, oregano, cebolla picada a cuadritos y ajo. Probar la sal y una vez servida la sopa adornar con perejil y, si se desea pan francés tostado, o un huevo. Poner encima un aji mirasol tostado.

                                                SOPA WANTAN 

Para 8 porcionesIngredientes: 24 wantanes crudos500 gramos de carne de gallina deshuesada250 gramos de mollejas e hígado de pollo250 gramos de carne de cerdo100 gramos de pato asado al horno1/2 col china1 atado de cau choy1 rabo de cebollita china sillao, sal y pimienta

 Preparación :Hervir las menudencias en una olla con agua, luego poner los trozos de cerdo y la gallina en cortes pequeños. Una vez soltada su sustancia, picar las menudencias y volver a llevar al caldo. A continuación, vaciar en la olla las alas y las piernas del pato asado cortado en trozos, el chancho asado en tajadas, la col cortada en tajadas pequeñas y el cau choy en porciones más grandes. Agregar los wantanes una vez roto el hervor de la sopa y dejarlos cerca de diez minutos (deben flotar). Echar un poquito de pimienta, tomar el punto de sal y sazonar. Servir con cebollita china picada y sillao al gusto.

SOPA HUACHANA

Para 8 personas Ingredientes:800 gramos de carne de res500 gramos de fideo cabello de angel400 gramos de hueso de res300 gramos de tomate200 gramos de cebolla8 papas4 dientes de ajo2 ramitas de hierbabuena2 cucharadas de ají amarillo molido oréganosal y pimienta

Preparación :Con los huesos de res preparamos un caldo sin condimentar. Luego, en una olla con un poco de aceite bien caliente preparamos un aderezo con el tomate picado, la cebolla picada finamente, el ajo picado, el ají amarillo molido y la

sal, la pimienta y el orégano al gusto. Revolvemos bien y agregamos la carne de res cortada en trozos grandes (de cinco a siete centímetros). Cuando la carne está lista echamos el caldo de huesos. Esperamos hasta que hierva y agregamos las papas peladas y cortadas por la mitad y dejamos que se cocinen. Luego echamos los fideos cabello de angel y los cocinamos. Una vez listos los fideos, echamos la hierbabuena picada y apagamos el fuego. Dejamos descansar por unos minutos y listo. A comer.

SOPA TEOLOGA

Para 6 PorcionesIngredientes:1 gallina1 kilo de papa250 gramos de queso fresco250 gramos de cebolla5 panes tipo francés2 tazas de leche fresca1 taza de caldo de pollo3 cucharadas de ají amarillo huacatayaceitesal y pimienta

Preparación :

Hacer un caldo de gallina. Luego, dejar remojar el pan en el caldo hasta que se haga masa. En otra olla, hacer un aderezo con cebolla picada a lo largo y aji amarillo. Echar el pan remojado y esperar que tome punto. Agregar la leche con un poco de agua, el queso cortado en tajadas, el huacatay y las papas peladas cortadas en cuatro. Cuando esté todo cocido, añadir el caldo y la gallina cortada en presas. Agregar sal al gusto. Dejar reposar y servir.

 AGUADITO DE GALLINA Para 8 personas  Ingredientes:8 presas de gallina1 kilo de papa amarilla600 gramos de arroz200 gramos de frejol verde6 dientes de ajo2 ajíes mirasol2 cebollas1/2 vaso de cerveza1 cucharada de loche1 cucharada de ají panca1 cucharadita de pimentón culantro y perejilsal y pimienta

Preparación:Se sancochan las presas de gallina en abundante agua. En una olla grande se fríen las cebollas bien picadas, los dientes de ajo, una pizca de pimienta, ají panca y el pimentón. Cuando ya estén fritas agregue la cerveza a la olla. Revuelva bien y añada las presas de gallina, el ají mirasol entero, el culantro, el frejol verde y el loche picado. Deje hervir por una hora y media, o espere a que el frejol verde se cocine bien. Finalmente, se agregala papa amarilla y el arroz. Espere a que se sancochen, pero sin que las papas se desmenucen. Sazonamos con sal al gusto. Si desea, decore con perejil picado.

AGUADITO DE PESCADO

Para 6 porcionesIngredientes:6 trozos grandes de pescado250 gramos de arroz250 gramos de fréjoles verdes6 dientes de ajo molidos2 ajíes mirasol1 cebolla1 taza de agua1 cucharada de culantro1 cucharadita de pimentón sal y pimienta

Preparación :Filetear el pescado (de preferencia se utiliza corvina). En una olla, se fríen los dientes de ajo molidos con la cebolla picada en cuadritos, sal, pimienta y el pimentón. Se espera a que doren y se agrega el culantro picado, los fréjoles verdes, el ají mirasol entero y el loche picado. Se agrega el agua y se deja cocinar durante media hora. Una vez cocidos los fréjoles, se añaden los trozos de la cojinova y el arroz crudo para que se espese un poco. Se sirve con ajíes picados, limones y perejil espolvoreado.

                           ARROZ A LA NORTEÑA 

Para 8 personasIngredientes: 400 gramos de lomo de cerdo1 kilo de arroz100 gramos de lentejas verdes100 gramos de frejoles verdes4 dientes de ajo2 ajíes mirasol2 ramas de culantro2 tazas de caldo de huesos de res4 cucharadas de loche picado2 cucharadas de ají panca molido sal y pimienta

Preparación:Se corta la carne en trozos medianos de 4 a 5 centímetros. Preparamos un aderezo en una olla con los dientes de ajo, el ají panca molido, los ajíes mirasol enteros y pimienta al gusto. Se revuelve y se agregan los trozos de carne y el caldo de huesos. Hervir por una hora. Luego, añadimos el loche picado, el culantro picado, losfrejoles y las lentejas. Cuando los frejoles estén suaves, echamos el arroz. El secreto es lograr que el arroz se encuentre inicialmente por debajo de la superficie del jugo. Agregamos sal al gusto, revolvemos y dejamos a fuego lento. Esperamos que sece, cuidando que no se queme y listo. Se adorna con salsa criolla, pimientos picados o perejil.

                                         ARROZ A LA PERUANA Para 8 personas  Ingredientes:1 tazas de arroz3 ajos2 tazas de agua fría2 cucharadas de aceite para aderezo1 cucharada de aceite adicional1 cucharadita de sal

Preparación:

Hacemos un aderezo con los ajos machucados y el aceite. Cuando estén dorados, agregamos el agua fria. Esperamos a que el agua hierva para echar la sal. Añadimos el arroz dejando tapado a fuego alto hasta que absorba el agua. Luego bajar el fuego al mínimo y dejar de 15 a 20 minutos hasta que termine de cocinarse. Verter el aceite adicional encima, volver a tapar durante cinco minutos y revolver suavemente para que se termine de granear.

                                  ARROZ CHAUFA Para 4 porcionesIngredientes: 600 gramos de arroz cocido sin sal150 gramos de carne de cerdo frita4 huevos1/2 taza de cebollita china2 cucharadas de sillao aceitesal

 Preparación :Primero, preparamos el arroz graneado sin sal. Aparte, en una sartén grande con un poco de aceite, echamos y revolvemos los huevos obteniendo pedacitos pequeños. Luego, añadimos la carne de cerdo frita previamente (y cortada en cuadritos) y se mezcla con el huevo. Finalmente, agregamos el arroz preparado, la cebollita china finamente picada y colocamos la sal, el sillao y sazonamos. Servimos en los clásicos tazones pequeños de chifa.

                    ARROZ CHAUFA DE MARISCOS

 Para 8 porcionesIngredientes: 1 kilo de arroz1/2 taza de cebollita china1/4 kilo de colas de langostinos24 conchas de abanico24 caracoles12 almejas7 machas4 huevos sillao aceitesal

Preparación :

Preparamos el arroz sin sal y dejamos reposar durante un tiempo. En una sartén vertimos el aceite y frímos las tortillas de huevo. Luego de Limpiar y cortar los mariscos en trozos pequeños, les damos un baño con agua caliente. En una cacerola, y sobre la tortilla desmenuzada, colocamos el arroz junto con los mariscos. Agregamos la cebollita china finamente picada, la sal, el sillao y los mezclamos con el arroz, hasta que el arroz tome un color uniforme.

                         ARROZ CON CAMARONESPara 8 personas Ingredientes:800 gramos de camarones2 kilos de arroz500 gramos de arvejas200 gramos de cebolla10 dientes de ajo4 ajíes verdes4 pimientos1 taza de vino blanco4 cucharaditas de ají pimentón aceitePerejil,sal y pimienta Preparación :Preparamos el arroz sin sal y dejamos reposar durante un tiempo. En una sartén se fríen los ajos, la cebolla picada finamente, el ají panca molido, el pimentón y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Agregamos el coral del camarón y cocinamos hasta que esté parejo. Seguidamente, echamos el vino blanco y el arroz preparado inicialmente. Revolvemos hasta que el preparado adquiera un color rojizo uniforme y el arroz esté graneado. Adornamos con camarones, perejil, arvejas o ají verde.

                              ARROZ CON CECINA Para 8 personasIngredientes: 400 gramos de cecina de chancho1 kilo de arroz100 gramos de lentejas verdes100 gramos de frejoles verdes4 dientes de ajo2 ajíes mirasol2 ramas de culantro2 tazas de caldo de huesos de res4 cucharadas de loche picado2 cucharadas de ají panca molido sal y pimientaPreparación :

Utilizar trozos de carne de cerdo. Se corta la cecina en trozos regulares. Luego, en una olla aparte, hacer un aderezo con los dientes de ajo, pimenta, ají panca molido y los ajíes mirasol enteros. Se agregan los trozos de cecina y el caldo de huesos, dejando que hierva una hora. Añadir el loche y el culantro picado, las lentejas verdes y los frejoles verdes. Cuando hierve este cocido y están suaves los frejoles verdes y las lentejas, echar el arroz crudo y lavado. Poner el punto de sal, bajando el fuego al mínimo. Cuando haya secado, agregar unas gotas de aceite y granear. Servir con salsa criolla.

                      ARROZ CON CONCHAS NEGRAS

Para 8 personasIngredientes: 1 kilo de arroz36 conchas de abanico200 gramos de arvejas cocidas3 ajíes amarillos1 cebolla picada2 cucharadas de ajo molido1 cucharada de pimentónAceite, perejil sal y pimientaPreparación : Primero, extraemos las conchas de su valvas y las colocamos en un tazón remojadas en su propio jugo. Preparamos el arroz a la peruana (ver receta). En otra olla más grande, hacemos un aderezo con el ajo molido, la cebolla, el pimentón y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Freímos hasta que la cebolla estétransparente. Echamos las conchas de abanico con su jugo y el arroz. Revolvemos hasta que la mezcla esté pareja, y añadimos las arvejas cocidas y el ají amarillo cortado en tiras, sin pepas y sin venas. Servimos adornando con perejil picado.

                         ARROZ CON MARISCOSPara 10 personas  Ingredientes: 24 caracoles24 conchas de abanico24 choros7 calamares, 7 almejas2 cangrejos2 kilos de arroz500 gramos de arvejas200 gramos de cebolla10 dientes de ajo4 ajíes verdes4 pimientos1 taza de vino blanco4 cucharaditas de ají pimentón aceitePerejil sal y pimientaPreparación : No es necesario usar o tener todos los mariscos a la mano. Este arroz se puede preparar tanto con todos los mariscos, como con uno sólo de ellos. Es preferible que los caracoles, las almejas y los calamares reciban un pequeño hervor, dejándolos de esta manera listos para agregarlos al momento de servir. Los choros y los cangrejos requieren de un tiempo mayor de cocción, las conchas de abanico, en cambio, se agregan frescas y limpias. Preparamos el arroz a la peruana (ver receta) sin sal y lo dejamos reposar durante un tiempo. En una sartén se fríen los ajos, la cebolla picada finamente, el ají panca molido, el pimentón y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Agregamos los mariscos y cocinamos hasta que esté parejo. Seguidamente, echamos el vino blanco y el arroz preparado inicialmente. Revolvemos hasta que el preparado adquiera un color rojizo uniforme y el arroz esté graneado.

                                ARROZ CON PATOIngredientes: Para 8 personas 1 pato2 kilos de arroz2 ajíes verdes150 gramos de cebolla250 gramos de fréjoles verdes50 gramos de loche3 pimientos2 tazas de chicha de jora1 cucharada de pimentón2 cucharadas de ají panca molido cominoCulantro sal y pimientaPreparación : Limpiamos y cortamos el pato en presas, se aderezan con sal y pimienta. Luego, las freímos en una olla durante 15 minutos hasta dorarlas. En la grasa resultante, freímos los ajos, la cebolla picada, el ají panca molido, el pimentón y los ajíes verdes cortados a lo largo. Una vez que el aderezo está parejo, agregamos las presas de pato doradas junto con el culantro y el loche picado. Después añadimos los fréjoles verdes y la chicha de jora. Cocinamos el pato en esta sustancia hasta que las presas estén cocidas, en este momento se sacan de la olla y se echa el arroz.

Cocinamos el arroz a fuego lento. Finalmente, agregamos la sal echamos nuevamente las presas en la olla y revolvemos ligeramente. Cuando se sece el arroz, servimos.

                                               ARROZ TAPADO Para 6 personasIngredientes:  5 tazas de arroz blanco cocido2 tazas de carne molida10 aceitunas negras2 huevos duros1 cebolla1 cucharada de pasas negras1 cucharadita de ajo molido1 cucharadita de comino aceite, sal y pimientaPreparación : Primero, debemos calentar un poco de aceite en una sartén. Luego, doramos la carne molida. Seguidamente, cocinamos en el mismo aceite las cebollas finamente picadas, los ajos, el comino y, sazonamos con sal y pimienta al gusto. Posteriormente, incorporamos la carne en el aderezo y mantenemos el preparado a fuego lento. Cuando la carne esté medio cocida, agregamos el huevo picado, las aceitunas (despepitadas y cortadas en rajas) y las pasas. Antes de servir, calentamos el arroz. Luego, utilizamos una taza en donde colocaremos un poco de arroz, luego algunas cucharadas del guiso al medio y, finalmente, rellenaremos el resto de la taza con el arroz. Desmoldar y al momento de servir adornar con perejil.

                                         ASADO DE RES EN OLLA Ingredientes: Para 6 personas2 kilos de carne de res1 kilo de papa250 gramos de cebolla200 gramos de zanahoria200 gramos de ajo molido200 gramos de aji panca molido50 gramos de pimienta1/2 taza de vinagre blanco1 cucharada de pimentón aceite, Orégano, sal Preparación :Preparar una mezcla de ajo molido con aji panca molido y bañar con ella la carne del asado. Agregar a esta infusión: la pimienta, el comino, el vinagre y un poco de orégano al gusto dejando reposar por espacio de 1 hora. Luego, ponemos el aceite y la cebolla picada en una olla grande, acomodamos en ella el trozo de carne y el resto de la maceración. Tapar y dejar cocinar (aproximadamente una hora por cada kilo de carne), bañando continuamente la carne con el jugo utilizando una cuchara. Antes de servir, poner sal, agregar papas peladas que se cocinen en el jugo hasta que absorban el aderezo. Finalmente, añadimos las zanahorias.

                                               BISTEC APANADO Ingredientes:  Para 1 persona100 gramos de carne de res50 gramos de frejol cocido1 taza de arroz cocido1 ajíes verdes1/4 pan seco rallado aceite, sal y pimientaPreparación : El bistec si se desea, se golpea con un mazo de madera, se le pone sal, pimienta y se pasa por pan rallado. En una sartén, se fríe en aceite bien caliente. Aparte, se pone el frejol en una sartén con aceite, el arroz cocido, los ajíes verdes picados y el pan rallado. Luego se revuelven hasta que la mezcla se sece, y se moldea en el plato en forma de círculo. Se sirve el bistec cubriendo totalmente al tacu-tacu. Se acompaña con salsa criolla y camotes fritos.

                                              CABRITO AL HORNO

Para 8 personasIngredientes:  4 kilos de carne de cabrito1 taza de aceite1/2 taza vinagre tinto1 cucharada de comino1 cucharada de ajo molido

1 cucharada de achiote1 cucharada de palillo1 cucharadita de orégano sal y pimientaPreparación : Untamos los trozos de cabrito en un aderezo preparado con el aceite, el vinagre, la sal y el resto de especies. Procurar realizar esta operación tanto dentro como fuera del cabrito. Luego, colocamos las presas en una fuente previamente engrasada y las colocamos en el horno por 90 minutos. Si el tenedor ingresa con facilidad en la carne, esta ya está cocida. Servimos el cabrito en una fuente adornada con rodajas de pimiento y lo acompañamos con papas doradas.

                                        CABRITO ASADO EN OLLA

 Ingredientes: Para 8 porciones4 kilos de carne de cabrito1 kilo de papa250 gramos de cebolla250 gramos de ajo200 gramos de ají panca150 gramos de tomate50 gramos de pimienta negra50 gramos de pimienta de chapa1 taza de vinagre2 cucharadas de achiote1 lechuga perejil aceite, sal, orégano y cominoPreparación : Luego de trozar el cabrito, lo adobamos con el ají panca, el vinagre, los ajos, el achiote, el comino, la pimienta negra, la pimienta de chapa y el orégano. Dejamos que la carne repose en el aderezo por un tiempo. Posteriormente, colocamos en una olla un poco de aceite (mantener a fuego lento, porque el cabrito es de cocción muy rápida) y freímos la carne. Se pone el punto de sal, y un momento antes de servir, agregamos papas enteras para que vayan cocinándose con el cabrito y se impregnen del jugo y el condimento. Servimos el cabrito acompañado de una papa y una ensalada de lechuga y cebolla.

                                          CAIGUAS RELLENAS Para 6 porcionesIngredientes:  12 caiguas250 gramos de carne molida200 gramos de cebolla50 gramos de pasas6 panes6 aceitunas3 huevos duros1/2 taza de caldo de pollo2 cucharadas de ají panca2 cucharadas de harina1 cucharada de ají amarillo sal y pimientaPreparación : Cortamos y quitamos las pepas a las caiguas y luego las remojamos en agua caliente para que se ablanden. Aparte, se remoja pan en agua y lo cocinamos en aceite con carne molida. Posteriormente, terminamos de preparar el relleno agregando pasas, aceitunas y huevo duro picado (debe estar bien sazonado). Introducimos la preparación en la caigua, añadiendo harina en el extremo abierto. En una olla, hacemos un aderezo con cebolla picada, ají panca molido, ají amarillo y pimienta. Agregamos un poco de caldo, colocamos las caiguas y esperamos que se cocinen. Servimos con arroz.

CARAPULCRA DE GALLINAPara 5 personasIngredientes:   500 gramos de papa seca tostada1000 gramos de carne de gallina100 gramos de maní tostado y molido2 clavos de olor molidos1 taza de cebolla picada2 tazas de caldo de gallina1/2 taza de vino dulce1/4 taza de ají colorado especial1 cucharada de ajo molido aceiteComino, sal y pimienta Preparación :

Remojar la papa seca en agua fría durante media hora. Calentar el aceite y freír los trozos de carne. En la misma grasa, dorar la cebolla picada, el ajo molido, el comino, sal y pimienta. Cuando esté cocido, agregar nuevamente la carne y el caldo. Cuando rompa el hervor agregar la papa seca, el vino dulce, el clavo y el maní tostado y molido. Hervir a fuego lento, moviendo constantemente para que no se pegue. Cuando la papa seca esté suave, retirar del fuego. Servir bien caliente.