CHUPE DE CAMARONES dIngredientes 1Kilo de Camarones enteros 200Gramos de Queso fresco 4Huevos 1Kilo de Cabeza de pescado y espinazo 100Gramos de Arroz 100Gramos de Habas 1Aj amarillo 1Cebolla roja 4Papa amarilla 1Choclo 1Taza de Leche evaporada 1/2Taza de Alverjas 2Ramitas de Culantro 1Hoja de Laurel Para4personas Tipo:Hervido y Asado Tiempo preparacin20 min. Tiempo coccin60 min.Principio del formularioCalculadoraPorciones:CalcularFinal del formulario PreparacinCaldo Base:Hacer un caldo base con los huesos de pescado, la cebolla roja cortada en cuartos, la hoja de laurel el culantro y 2 litros de agua. Cocer por 20 minutos, Colar y reservar.Lavar los camarones (guardar 4 unidades enteras para decoracin); separar las cabezas de las colas. Pelar las colas reservando la coraza: sazonar las colas con sal, pimienta y jugo de limn.A las cabezas retirarles la bolsa negra.Saltear las cabezas de los camarones y las corazas de las colas, cuando cambien de color agregar el caldo anterior y cocinar por 10 minutos. Separar 4 tazas de este caldo y licuar el resto de la preparacin, colarla y reservar nuestracrema de coral.Blanquear las alverjitas en agua hirviendo con sal. Pasar por agua fra una vez estn cocidas y reservar.Blanquear las habas en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas pelarlas y reservar.Esclafar los huevos en 1 litro e agua con vinagre y sal. ReservarlosPelar las papas amarillas y cortarlas en mitades.Sazonar los camarones enteros con sal y pimienta, saltearlos hasta que cambien de color y reservar.Desmenuzar el queso fresco.Aderezo:Soasar el aj amarillo.Pelar los tomatesHacer un aderezo en una olla sudando los ajos con un poco de aceite, agregar los tomates pelados y nuestro aj amarillo entero.Agregar al aderezo el caldo que reservamos anteriormente, el arroz, el choclo desgranado y las papas y una rama de organo fresco. Cuando el choclo y las papas estn cocidasFUERA DEL FUEGOagregamos las colas de camarn, las habas, las alverjitas, crema de coral y la leche.Servir nuestro chupe decorando con un camarn entero salteado, un huevo escalfado y una ramita de organo fresco

CALDO DE CABEZA

Caldo de cabeza de carneroIngredientes para preparar caldo de cabeza de carnero

*Una cabeza de carnero*Cuatro papas amarillas*Un kilo de mote*Dos ajes mirasol*Un ajo*Media taza de paico o hierbabuena*Sal al gusto

Cmo preparar caldo de cabeza de carnero?

Limpiar bien la cabeza, quitndole con ayuda del fuego los restos de lana que pudieran haber quedado. Luego se limpia con agua caliente hasta que quede limpia, a continuacin cortamos con hacha de carnicero en presas de regular tamao.Lavamos el mote y lo echamos en una olla grande junto con las presas y el agua, dejamos cocer tapado durante una hora y media. Durante la coccin vamos retirando con una espumadera la espuma que se vaya formando.Cuando el caldo ya est sustancioso, le agregamos la sal, las papas y los ajes mirasol, enteros y secos. Dejamos hervir hasta que la papa est buena. Al momento de servir espolvoreamos con el paico o hierbabuena bien picada. Podemos agregar tambin cebolla china picada.Acompaar con rocoto molido

CHUPE DE LANGOSTINOS

BOLITAS DE YUCA -

BOLITAS DE YUCAPrepara en casa unas deliciosas Bolitas de Yuca

Esta rica receta la puedes disfrutar junto a tu familia. No olvides que puedes acompaarlas con la salsa que te guste.Lima.Ingredientes:1 k (2 lb 4 oz) yuca de buenacalidad2 cucharadas de mantequilla, a temperatura de ambiente taza dequesoparmesano1 2 yemas dehuevo, ligeramente batidasSalPimientaAceite, la cantidad necesaria para frerQueso Mozzarella o tipo mantecoso en cubitos pequeos para rellenar las bolitas (opcional)Harina, la cantidad necesariaOpcional:2 cucharaditas de aji amarillo fresco molido8 hojas de albahacaPreparacin:Pelar la yuca, cortarla en trozos medianos y colocarla en una olla con agua que la cubra. Llevarla a hervir y cocinar hasta que est tierna y suave.Pasar la yuca caliente por un colador. Agregar la mantequilla, el queso parmesano y yemas. Amasar hasta formar un pur suave. Mezclar bien. El pur debe tener una consistencia espesa.Tomar porciones entre las manos y formar bolitas. Se puede colocar en el centro de cada bolita 1 trocito de queso Mozzarella o mantecoso. Pasar luego las bolitas de yuca por harina. Enfriar en el congelador por un par de horas o ms.Calentar aceite en una sartn. Frer las bolitas una vez que el aceite est caliente. Es preferible hacerlas en varias tandas para que el aceite este muy caliente y se doren rpidamente, antes que el queso del relleno se derrita.Retirar las bolitas de la sartn una vez doradas.Opcional: Se puede agregar al pur de yuca el aj amarillo fresco y al rellenar colocar una pequea parte de la hoja de albahaca junto con el queso.Salen 30 bolitas aproximadamente

RISOTTO A LA HUANCANAINGREDIENTES:

RISOTTO: 3 tazas de arroz 8 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla picada 3 cucharadas de ajos 2 hojas de laurel 1/2 taza de vino blanco 7 tazas de caldo de pollo caliente taza de crema de lecheSALSA A LA HUANCAINA

7 cucharadas de aceite oliva 1/2 cebolla picada 2 cucharaditas de ajo picado 15 aj amarillos cortado 4 11/2 taza de leche evaporada 350 gr de queso fresco 1 pizca de nuez molidaPREPARACIN:

RISOTTO:Calentar las 8 cucharadas de aceite de oliva yfrer cebolla con ajo y el laurel hasta que la cebolla este ligeramente dorada. Echa el arroz yfrer.

Luego agrega el vino y mezclar hasta que seabsorba.Continua agregando el caldo caliente una taza por vez, sin dejar de mover. No agregues la siguiente taza de caldo hasta que la anterior se haya consumido. Lapreparacindemora unas 20 minutos, cuando el arroz este cocido agrega la salsa huancaina y la crema de leche. Mezcla bien y sirve.

SALSA HUANCAINA:Frerel aceite de oliva, la cebolla picada ydespusde unos minutos agrega el ajo picado, losajes, sal y pimientaal gusto. Cuando la cebolla este transparente , retire del fuego.

Licua lapreparacincon la leche y el queso hasta formar una salsa espesa. Probar lasazny reservar.Si te gusta la comidapicanteaade unajcon venas y licua.ADOBO AREQUIPEOIngredientes: 8 trozos de carne de cerdo 1 cucharada de aj amarillo 1 cucharada de ajo molido 5 cucharadas deajpanca molido 2 vasos de chicha de jora 2 cebollas grandes cortadas en juliana gruesa 1 cucharadita de organo 1 cucharadita de comino cucharadita de pimienta 8 unidades de pimienta de chapas 2 hojas de laurel 1 ramita de romero Sal al gustoPreparacin:Colocar las piezas de cerdo en un recipiente grande y sazonar con ajo, aj amarillo molido, 4 cucharadas de aj panca molido, chicha de jora, la cebolla cortada, comino, pimienta, organo, hojas de laurel, pimienta chapa, y sal al gusto. Dejar marinar durante la noche.En una olla con dos cucharadas de aceite caliente, agregar una cucharada de aj panca molido y sofrer.Agregar la carne de cerdo marinada y cocinar a fuego lento hasta que la carne este suave, por alrededor de dos horas. De ser necesario se puede agregar un poco de agua caliente, ya que el adobo debe quedar jugoso.Antes de retirar la olla del fuego aadir el romero.Tip:Si se desea se puede acompaar con arroz blanco, camote horneado o un pur de pallares.Si no tiene chicha de jora puede utilizar 4 cucharadas de vinagre de vino tinto.

ARROZ CON PATO

- 6 presas de pato- 1 tz de cebolla picada finamente- 2 cdas ajo molido- 3 cdas de aj mirasol molido- 1 cda de aj amarillo molido- 1 tz de culantro- 1 1/2 tz de cerveza negra- 1 1/2 tz de chicha de jora- 2 1/2 tz de arroz- 3 ajes amarillos enteros- 1 pimiento cortado en juliana ancha- 1 1/2 tz de arverja- 2 litros de caldo de pato- 1/2 cdta de comino- 1 cdta de pimienta- sal al gusto y aceite en cantidad necesaria

Preparacin:En una sartn dora las presas de pato y reserva. En una olla sofre la cebolla, el ajo, pimienta y comino. Luego agrega los ajes molidos y el culantro. Cocina toda durante unos minutos para luego incorporar las presas de pato con la cerveza y la chicha de jora.Deja cocer el pato a fuego bajo con la olla tapada. Cuando est a punto, retira las presas e incorpora el arroz previamente lavado. Cubre con el caldo y cuando rompa el hervor, agrega nuevamente las presas. Una vez que hierva de nuevo, tapa, sazona y deja cocer a fuego bajo por 20 minutos, aproximadamente. Pasados 15 minutos, aade los ajes amarillos enteros, el pimiento y las arverjas. Una vez listo, sirve acompaado de salsa criolla.

POLLO A LA BRASA

Ingredientes

*Un pollo entero sin vsceras bien lavado*Media cucharada de romero*Una cucharada de sal*Media cucharadita de comino*Una cucharada de sillao*Media cucharadita de pimienta molida*Un cuarto de taza de cerveza negra*Dos cucharadas de vinagre blanco*Dos cucharadas de ajo licuado*Media cucharada de aj panca molidoPara la crema de aj:*Un cuarto de aj amarillo fresco*Dos cucharadas de aceite*Dos dientes de ajo*Cincuenta gramos de azcar*Sal y pimienta al gusto

Cmo se prepara el Pollo a La Brasa?

Mezclar todos losingredientesy embadurnar el pollo completamente y dejar macerar por espacio de tres horas, luego llevar a las brasas de carbn sin fuego procurando que est tapado en todo momento y darle vuelta a los 20 0 30 minutos procurando que se dore bien.Para la crema de aj:Limpiar los ajes, retirar las venas y semillas, cortar en trozos, blanquear en agua hirviendo con azcar durante cinco minutos, colar. Calentar aceite en una sartn y saltear los ajes con los dientes de ajo durante cinco minutos, sazonar, licuar junto con el aceite hasta formar un pur suave.Servir acompaado con papas fritas, ensalada y crema de aj.

PARIHUELA

24 choros2 cangrejos1 cojinova (aprox 1 kl)1/2 kilo de pulpo1/2 kilo de clamar1/2 kilo de camaron1/2 kilo de langostinos1 kilo de tomate1/2 kilo de cebolla1 Cebollita china100 gr de ajos pelados2 ajies mirasol2 ajies mirasol frescos3 limones1/2 cucharadita de pimienta molida- atado de perejilUn ramito de organo, romero y culantro frescos2 vasos de vino blanco secoSal

Preparacin:Poner dos litros de agua en una olla e incorporar los tomates, las cebollas cortadas en cuatro, los ajos picados, los ajes amarillos sin pepas, los cangrejos, los choros y los huesos y la cabeza de cojinova. Dejar hervir. Retirar los choros (cuando se abran las conchas) y los cangrejos (cuando estn rosado) y reservar. Hervir el caldo durante media hora. Retirar los huesos y la cabeza de pescado. Licuar y colar el caldo. Verterlo en una olla y agregar los ajes mirasol enteros y tostados, el vino y el ramito de hierbas. Aparte, cocer el pulpo por media hora y cortarlo en rodajitas. Limpiar los calamares y extraerles el cartlago y las tripas. Cortarlos en aros. Lavar bien las conchas. Pelar los langostinos y sacarles la vena del lomo. Limpiar los camarones y desechar la bolsita oscura de la cabeza y los ojos. Cortar en trozos grandes el filete de cojinova. Sazonar todos los mariscos y el pescado con sal, pimienta y jugo de limn y echarlos al caldo. Dejar cocinar durante quince minutos. Agregar los choros, la pulpa y las unas de los cangrejos. Retirar el ramito de hierbas y los ajes. Servir y espolvorear con perejil picado y cebolla china.

PASTEL DE CHOCLO

INGREDIENTES://4 tazas de choclo desgranado o si no de bolsa de los congelados.3/4 de taza de leche evaporada pura.( no mezclada con agua).1/2 taza de azucar granulada.1/2 taza de harina all purpose1 1/2 cdta de Polvo de hornear.3 huevos enteros.1/4 de taza de aceite vegetal de buena calidad.Una pizca de sal.1 cdta. de granos de anis1/4 de taza de pasas.En el vaso de la licuadora se coloca los granos de maiz y se van a ir licuandoagregando la leche alternando con los huevos luego,aceite, el azucar, desal,una vez que todo este licuado.de una forma homogenea . vas a chequear laconsistencia y agregas la harina ,el polvo de hornear .No debe de quedar muysuelto, porquesi no te va a tardar mas tiempo en cocer .Termina de licuar y ya con el motor de la licuadora apagado agrega el anis.Molde bien enmantequillado y luego enharinas.Ahi vas a volcar la preparacion , no sube mucho ,pero te sale que parece unahumita de sabor .Le roceas las pasas por encima tratando de que se hundan.Vas a llevar a horno pre calentado y vas a poner a temperatura de 385 a 390grados fharenheit.por aproximadamente una hora. a mi me tardo en total 1 horacon 15 minutos. por al hacer la prueba de el palito todavia en el medio me saliahumedo. fue por eso que le di ma tiempo. porq el tiempo deberia de ser 50minutos. Todo depende de el horno.Una vez que ya esta deja enfriar antes de desmoldar , porq si lo desmoldarcaliente se te puede desbaratar. o si deseas no desmoldes y puedes cortar lasporciones directamente de el molde.Bueno espero que lo prepares y lo deleites con una rica taza de te de hiervas.CABRITO A LA NORTEA

CABRITO A LA NORTEA4 porciones

- 1 kg. costillar o pierna de cabrito de leche, en trozos.- 8 cdas ajo molido- 4 cdas aj amarillo molido- 1 tz de aceite- 1/2 cebolla picada- 1 tomate sin piel ni pepas, picado- 1 tz chicha de jora- 250 gr zapallo loche en cubos- 1 1/2 tzs culantro molido- 3 ajes amarillos sin venas ni pepas- 200 gr frejol bayo remojado- 2 dientes de ajo picados- 1/2 cdta. organo seco- 5 choclos desgranados- 1/2 pimiento verde- 4 tzs arroz cocido- pancas de choclo blanqueadas- sal, pimienta y comino

Preparacin:Mezcle en un bol las presas de cabrito con cuatro cucharadas de ajo molido, el aj amarillo molido, sal, pimienta y comino. Tape y deje macerar de un da para otro en el refrigerador. Escurra. Caliente cinco cucharadas de aceite en una sartn a fuego medio y dore las presas de cabrito. Reserve.En una olla a fuego medio prepare un aderezo con cuatro cucharadas de aceite, la mitad de la cebolla, el tomate y una cucharada de ajo molido. Incorpore el cabrito, la chicha, el zapallo, media taza de culantro y dos ajes amarillos en tiras. Deje cocinar a fuego bajo durante 30 minutos. Reserve.Cocine los frejoles en una olla a fuego medio cubiertos con agua, durante 45 minutos. En una sartn a fuego medio prepare un adereo con dos cucharadas de aceite, la cebolla restante y los ajos picados. Agrguelo a los frejoles, remueva y cocine durante 10 minutos ms. Retire del fuego y esparza el organo. Reserve.Lice los choclos, el pimiento, y el aj amarillo y el culantro restantes. Prepare un aderezo con el resto de aceite y de ajo molido. Adalo a la crema de choclo y mezcle. Sazone con sal y pimienta. Coloque dos cucharadas de la masa en cada panca y envuelva. Ponga los tamales en una olla, cbralos con agua hirviendo, tape y cocine a fuego medio durante 20 minutos. Deseche el agua y deje reposar durante 10 minutos. Sirva el cabrito con el arroz, los frejoles y los tamales

CHICHA MORADA

Chicha MoradaIngredientes1 kilo de maz morado1 pia madura3 membrillos en trozos2 manzanas picadasClavo de olorCanela4 litros de aguaJugo de limonAzcar al gustoPreparacinLavar bien el maz morado, degranar algunos, colocar tambin las corontas, poner a hervir en agua junto con la cscara de pia, membrillos, clavos de olor y canela. Hervir hasta que los granos de maz revienten. Retirar del fuego, enfriar y aadir azcar al gusto y limn. Si desea pueda servir las frutas cortadas en cuadraditos. Cuando se le agrege el jugo de limn cambiara de color a un color ms rojo.Nota: Si va a consumirla por varios das de preferencia agregar el jugo de limn al momento de servir para evitar su fermentacin

Salsa BoloesaIngredientes: 500 gramos de carne picada de ternera, 300 gramos de zanahorias, 2 cebollas medianas, 200 gramos de apio, nuezmoscada, 50 gramos de aceite de oliva, 100 gramos de mantequilla, 300 gramos de salsa de tomate, vino tinto, sal.Deje cocer en una olla con un poco de agua, aceite, zanahorias, apio y cebollas. Cuando el agua se seque y las verduras estn cocidas, aada la carne y siga guisando.Aada vino y djelo evaporar, luego aada la mantequilla, espere que se disuelva y eche salsa y un poco de nuez moscada. Dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos (o ms) para que la salsa se seque un poco y se ponga ms densa.Aada el aderezo a la pasta (mejor si tagliatelle o tortellini) y sirva.

LasaaEl plato ms amado de la cocina italiana.por Adriana IndelliIngredientes:salsa boloesa(lea la receta),bechamel(lea la receta), pasta lasaa (mejor si fresca, de las que se encuentran en las neveras de los supermercados), queso parmesano rallado.Si la lasaa que ha comprado es seca y necesita ser cocida ligeramente antes de ser utilizada, cuzala (pero poco, que sea todavia bien dura porque luego terminar de ablandarse en el horno). Prepare una salsa boloesa y una salsa besciamella muy lquidas.Meta una capa de salsa boloesa y una de salsa besciamella en el fondo de una bandeja, pngale encima una capa de lasaa y otra de salsa boloesa y besciamella. Esparzca abundante queso parmesano rallado y ponga otra capa de lasaa, salsa boloesa y besciamella. Siga hasta cuando la bandeja se lo permite, ponga encima papel plateado de aluminio y hornee a 180 grados centigrados. Poco antes de quitar del horno, saque el papel plateado de aluminio.Lo ms difcil llega ahora: qutela del horno, agarre un tenedor y cmala rpido antes de que sus familiares la devoren.

Recetas de CALLOS A LA MADRILENAIngredientesPara 4 personas600 g de tripa deternerao de vaca1 pie de ternera100 g de jamn150 g dechorizo50 g demorcillaparacallos1cebollamediana2zanahorias2 puerros2 dientes deajo6 cucharadas de pur detomate1pimiento choricero100 g demanteca de cerdo1/2l devino blanco1cucharadacolmada deharina1 cucharada de pimentn8 granos depimientamacerados con2clavos de especias1 hoja delaurelSal gruesaVinagre

PreparacinSe raspan los callos con el cuchillo, se recortan las orillas y las partes deficientes, luego se cortan en pedazos cuadrados o rectangulares y se sumergen en un recipiente que contenga agua, sal y vinagre; se lavan bien.Despus de aclarar los callos con abundante agua fra, se ponen en una cazuela junto con el pie de ternera, que previamente habr sido dividido en cuatro pedazos.Se llena la cazuela de agua fra y se pone al fuego. A los 5 minutos de haber iniciado la ebullicin, se les cambia el agua y se agrega el vino, las especias machacadas y la sal. Se deja cocer a fuego lento durante 4 horas, hasta que los callos estn tiernos. Se retira la cazuela del fuego y, una vez que los callos hayan enfriado un poco, se pasan a otro recipiente al que se le agregarn la cebolla, los puerros y las zanahorias, todo bien picado.Mientras, en una sartn se ponen la manteca de cerdo, el jamn cortado en cuadrados, el chorizo y la morcilla troceados; se rehoga, se le aaden los pimientos y se remueve un poco. Luego se le vierte su contenido en la cazuela donde estn los callos. Se fren el pur de tomate y el pimiento troceado y se aade la harina y un cucharn del caldo resultante de hervir los callos.Se mezcla bien, se pasa la salsa por el chino y se vierte sobre los callos. Se rectifica la sal y se deja cocer a fuego muy suave durante una hora. Se deja reposar unos minutos antes de servir.