conferencia cox 2010
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Conferencia Oscar Carrión en Cátedra Rafael Altamira de la Universidad de Alicante.TRANSCRIPT
GASTRONOMIA Y USOS SOCIALES
OSCAR CARRIÓN LÓPEZ
Huerta, mar y montaña, las claves
de la gastronomía mediterránea.
INTRODUCCIÓN• LA TRADICIÓN
• EL RECONOCIMIENTO
• LA VANGUARDIA
• LA INTERNACIONALIZACIÓN
EMPECEMOS
POR EL FINAL
UN POCO DE HISTORIA
• FENICIOS Y CARTAGINESES
• LOS ROMANOS
• LOS ÁRABES
• EL NUEVO MUNDO
• LA EDAD MODERNA
• EN LA ACTUALIDAD
LAS BASES DE LA GASTRONOMIA MEDITERRÁNEA
• ACEITE DE OLIVA
LAS BASES DE LA GASTRONOMIA MEDITERRÁNEA
• ACEITE DE OLIVA
• Elaboración
• Aceituna partida
LAS BASES DE LA GASTRONOMIA MEDITERRÁNEA
• ACEITE DE OLIVA
• PESCADO
LAS BASES DE LA GASTRONOMIA MEDITERRÁNEA
• PESCADO DE MEDITERRÁNEO. Blanco y azul
• Pesca de atún en Almadraba en Barbate.
LAS BASES DE LA GASTRONOMIA MEDITERRÁNEA
• ACEITE DE OLIVA
• PESCADO
• FRUTAS, HORTALIZAS Y LEGUMBRES.
LAS BASES DE LA GASTRONOMIA MEDITERRÁNEA
• FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS
LAS BASES DE LA GASTRONOMIA MEDITERRÁNEA
• ACEITE DE OLIVA
• PESCADO
• FRUTAS Y LEGUMBRES
• FRUTOS SECOS
LAS BASES DE LA GASTRONOMIA MEDITERRÁNEA
• FRUTOS SECOS
LAS BASES DE LA GASTRONOMIA MEDITERRÁNEA
• ACEITE DE OLIVA
• PESCADO
• FRUTAS Y LEGUMBRES
• FRUTOS SECOS
• VINO
LAS VIRTUDES DE VINO• ES TRANQUILIZANTE,
SEDANTE, ANESTÉSICO Y VASODILATADOR.
• ACRECIENTA LA ABSORCIÓN INTESTINAL.
• DISUELVE ALGUNOS CÁLCULOS.
• ES DIURÉTICO.• TIENE PODER CALÓRICO
ELEVADO.
• ACCIÓN ENERGÉTICA RÁPIDA.
• BAJA TOXICIDAD EN DOSIS TERAPÉUTICAS.
• ACTIVO PARA LOS HUESOS.
• EFECTOS ANTICANCERÍGENOS.
• REDUCE COLESTEROL.• Y ADEMÁS TIENE UN
SABOR AGRADABLE.
LAS VIRTUDES DE VINO
• LA PARADOJA FRANCESA
• OPORTO Y JEREZ, VINOS NO AFRANCESADOS.
• ELABORACIÓN DE JEREZ
LAS BASES DE LA GASTRONOMIA MEDITERRÁNEA
• ACEITE DE OLIVA
• PESCADO
• FRUTAS Y LEGUMBRES
• FRUTOS SECOS
• VINO
• PASTA
LAS BASES DE LA GASTRONOMIA MEDITERRÁNEA
LAS BASES DE LA GASTRONOMIA MEDITERRÁNEA
• ACEITE DE OLIVA
• PESCADO
• FRUTAS Y LEGUMBRES
• FRUTOS SECOS
• VINO
• PASTA
• EL ARTE DE COCINAR
HISTORIA DE LA
TAPA
LAS BASES DE LA GASTRONOMIA MEDITERRÁNEA
• ACEITE DE OLIVA
• PESCADO
• FRUTAS Y LEGUMBRES
• FRUTOS SECOS
• VINO
• PASTA
• EL ARTE DE COCINAR
• LAS BUENAS COSTUMBRES
TURRÓN
PRODUCTOS DO ALICANTE
UVA EMBOLSADA
CEREZAS DE LA MONTAÑA
NÍSPEROS DE CALLOSA
PRODUCTOS ALICANTINOS
EL ARROZ
ALGUNAS IDEAS:
PERDIDA IDENTITAIRA, PERDIDA
DE BUENAS COSTUMBRES.
ABANDONAMOSLA VIDA
MEDITERRÁNEA, ALIMENTACIÓN,
SIESTA, SOCIALIZACIÓN
OBESIDAD, DIABETES,
COLESTEROL
GRACIAS POR SU ATENCIÓN