conservação metodos quimicos
TRANSCRIPT
![Page 1: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/1.jpg)
Controle do desenvolvimento Controle do desenvolvimento microbiano em alimentosmicrobiano em alimentos
����������� ������������� ��
����� ���� ��� ����
����������������� ����������������
![Page 2: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/2.jpg)
Controle do acessoControle do acesso
���� ������������ ���������������������� ������������ ����������������������������������������������������������������������������������������
���������������������� �������������������������� ������ ��!"�#�������$����� ��������!"����� ��� ��!"�#�������$����� ��������!"����� ���
�� ���������� %����������� %�↓↓ ������������#���� ������������������#���� ������������ ���������� ���������� &��������������&��������������
![Page 3: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/3.jpg)
Controle do acessoControle do acesso
��'%�������$������ ����#'%�������$������ ����#
(( ��������������������������������
(( ������������)��*�����*��������������+���� ��������������)��*�����*��������������+���� ��
(( ����������������������������
![Page 4: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/4.jpg)
Controle do acessoControle do acesso
��'%�������$������ ����#'%�������$������ ����#
(( ,���������������������,���������������������
(( �-����������-���������
(( .� �������������� �������������$�.� �������������� �������������$�
(( �����$�!"� �����$�!"� �����-��������������-���������
![Page 5: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/5.jpg)
Controle do acessoControle do acesso
�������$���������$����������$�!"�������$�!"�#�������$�����#�������$������ ��������������������������������������� �������������������������������������������������� �������������+�������������+
![Page 6: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/6.jpg)
Controle do acessoControle do acesso
�� �����$�!"� �����$�!"�
(( ����������� ������������� �� /0/01122 -����3������3����-����3�456-����3������3����-����3�456
(( ��������-�� ����������-�� �� // �����$����� �����$����� ��7���������7�����������3�3�
���8��������8�����3��������������3��������������-�����)���-�����)��� ��������9���3�0��9���3�011221166
![Page 7: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/7.jpg)
Controle do desenvolvimento Controle do desenvolvimento microbiano em alimentosmicrobiano em alimentos
����������� ������������� ��
![Page 8: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/8.jpg)
IntroduçãoIntrodução
������������-�� ��� ���$���������������-�� ��� ���$�����(( ��������������������������
(( �������������������������� ��������������������������
��'����'����(( ������������������������������������������������������
(( ����������������((��������������� ������������������������ ���������(( ��������� ��������������������������� ������������������
![Page 9: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/9.jpg)
IntroduçãoIntrodução
������� ���������� ����� ��� ���
(( ������ ��7������������ ��7���������7��8�������7��8����
(( ������������ ������������ �� ������������� �����������
![Page 10: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/10.jpg)
��:���������������������������������:���������������������������������(( ����$�������$���(( ) ��������;�� ��) ��������;�� ��(( ��� ������ ���(( ������������
'������������������������'������������������������-�������-���������� ��������%��� �������������� ��������%��� �������������������������������������������������������
![Page 11: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/11.jpg)
��.�����������������.�������������������� ������������ ���������
(( ) �����) �� �) �����) �� �
'�����'�����������������((����������-�������-������� ��� ���������� ��������%��� ����������������������������������%��� ���������������������������������
![Page 12: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/12.jpg)
��:�����������:����������������������������� ���������������������������������� ���������*�������������������� ���������*��������-�������-������� ����� ����������� ������
(( ����$����������������$������������
(( ��� ������� ��������������������������) �� ������������������������) �� ��
![Page 13: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/13.jpg)
HistóricoHistórico
��<+===��+�+<+===��+�+
(( ������������>�����������������>����� ����� �����
��������������� ��%������� 2��� ��%������� 211 ?? ������$��������$��
��7����������-�����������������%�����7����������-�����������������%���
����!"������"�����7�7��������������������!"������"�����7�7����������������
![Page 14: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/14.jpg)
HistóricoHistórico
�������!"������!"� ������>�����������>����� ����� �����
�� ���!"����!"� ���������������������� ���������� ����������
��.�������!"�.�������!"� /) �������� �8�� �6/) �������� �8�� �6
![Page 15: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/15.jpg)
HistóricoHistórico
�� @A==�@A==�
(( ������!"�����-�� ����%� ��������������������!"�����-�� ����%� ��������������??
���������!"���� ��7�����������!�����������!"���� ��7�����������!��
(( �%���������������*�������������������������%���������������*������������������������
��� �7������ �������B�� �����C���D����������� �7������ �������B�� �����C���D��������
![Page 16: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/16.jpg)
HistóricoHistórico
��0�B�0�B�
(( �������� �������������� ���������������%������!"�� �������������� ���������������%������!"��
����������� �����������
(( 7� ������ �������������������������������������7� ������ �������������������������������������
����������������$����������� ��������������������������$����������� ����������((
E�� �����������E�� �����������
![Page 17: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/17.jpg)
DefiniçãoDefinição
�� �������������� ������������������
(( �-�-�7��;� �������� �������������� �����������7��;� �������� �������������� ����������
��������� ������������������� ��������*���������� �������������� ������������������� ��������*���������� �����
������ ���������������������%����B�� ����������������� ���������������������%����B�� �����������
���������/���������/� ��������� ��������*�*���������������������������*��������$�����*�*��������$�����*�
�� �� 66
![Page 18: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/18.jpg)
DefiniçãoDefinição
�� ,���������������,���������������������������������
(( �����������7��;� ����FG� �����������7��;� ����FG�
//��������H��������H�� ����$���� ����$�� �������6�������6
![Page 19: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/19.jpg)
DefiniçãoDefinição
�� ,���������������,���������������������������������
��������������������������
(( -�����������������������������!I�����������������-�����������������������������!I�����������������
����� ��������������������$��������� ��������������������$����
![Page 20: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/20.jpg)
FatoresFatores
����������� ����������������� ��7������������� ����������������� ��7����
(( 7�� ����/7�� ����/7� ����� ���7� ����� ���3����� ���3�3����� ���3����� ������� ���3�3������� ��������� ���66
(( 7����)�� �7����)�� � /7� �������)�� �3�/7� �������)�� �3��������)�� �6�������)�� �6
�� ���� �7������������������������ �7��������������������
![Page 21: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/21.jpg)
FatoresFatores
��:"��������������������������������:"��������������������������������
�������� ���������� ��
�� �������������0*� �������������0*���������,,������ ����������������������
��:"������:"������������������������ ���� �������������������� ����������������
������������������
![Page 22: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/22.jpg)
FatoresFatores
�����)�������������5'�������������)�������������5'����������
��� ��9�� �� ��9�� �
���������7��������������7�������
������������7��>��� �� �����!I������������7��>��� �� �����!I��
��:"����� ���������������������:"����� ���������������������
//↓↓ -������������'6-������������'6
![Page 23: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/23.jpg)
Eficiência dos conservadoresEficiência dos conservadores
���������#�������#
(( �� ����� �� �����!!"��/���-�����%���"��/���-�����%���!!"����������3����"����������3����↓↓ J�K�J�K�
������"���� ����������������"���� ������������ ������������������������������������������������������
�� ��7����6�� ��7����6
(( ����������������������//↓↓ ����������7�����������������������������7�������������������
��8>�������8���������� ����������6��8>�������8���������� ����������6
![Page 24: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/24.jpg)
Eficiência dos conservadoresEficiência dos conservadores
���������#�������#
(( �� ��7������ ��7����//LL��������LL �����7�������������7��������66
(( �����!"���� ��7�����/M������!"��N���� ��� ��6�����!"���� ��7�����/M������!"��N���� ��� ��6
(( �0�0
(( �!"������ �� ������!"������ �� ����� ���������� ����������
![Page 25: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/25.jpg)
Ácido Benzóico e seus saisÁcido Benzóico e seus sais
�� E��$����E��$���� ���:�#����:�#�@O� �����������-�� ��@O� �����������-�� ��
�����$���������.�������$���������.��
(( ���������#����������#�����������*�*���������������������������7�������������7���
(( ���������#����� �����������0�/���������#����� �����������0�/↑↑ ����0�����0�↓↓66
���������������������������� ����"������� ���� ����"������� ����
�0�P*=��0�P*=�?? <=Q��"������� ����<=Q��"������� ����
�0�<*=��0�<*=�?? @*RQ��"������� ����@*RQ��"������� ����
![Page 26: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/26.jpg)
Ácido Benzóico e seus saisÁcido Benzóico e seus sais
�� E��$����E��$���� ���:����:�
(( ���������#�� �������!"*�������������*��>������������������#�� �������!"*�������������*��>���������
������*�������+++6������*�������+++6
(( ���7�#����� ����������7������������������������������7�#����� ����������7���������������������������
7� ������7� ������
(( ��7�����������)����/S�� ����T���S���-����!"�T6���7�����������)����/S�� ����T���S���-����!"�T6�
-��-�� ������������J�K�������������J�K��)>����)>������������� ��������������������� �����������
![Page 27: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/27.jpg)
Ácido Benzóico e seus saisÁcido Benzóico e seus sais
�� '���7����'���7����
(( �4�#��4�#�����������*�*�����������������������������
(( �����������#������������#�7���7���������������
(( ������������������0�/��� ������������0�U6������������������0�/��� ������������0�U6
(( �������� ������� ������7������������������������� ������� ������7�����������������
(( 7� �������F�&�������� ������7� �������F�&�������� ������
![Page 28: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/28.jpg)
Ácido Benzóico e seus saisÁcido Benzóico e seus sais
�� ���7��������������$��)�� ������������7��������������$��)�� ���������
��2��������������#�2��������������#���������������������������������������
![Page 29: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/29.jpg)
Ácido Ácido SórbicoSórbico e seus saise seus sais
�� ������������� �������������) ) +�7��$8� ���+�7��$8� ���
���������� ��������������������) ������������ ��������������������) ����
(( ���������������� ����������0����������������� ����������0�↑↑ <*R<*R
�0�P*=��0�P*=�?? U<Q��"������� ����U<Q��"������� ����
�0�<*=��0�<*=�?? <Q��"������� ����<Q��"������� ����
���������� ��������%��������������� ��������%�������//�������)�� ��������)�� �66
![Page 30: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/30.jpg)
Ácido Ácido SórbicoSórbico e seus saise seus sais
�� �������7� �������������7� ������
(( � ��� � ��� ������� �������&���������������-��&���������������-�� ������� �������??
(( ���87������������������-�������87������87������������������-�������87���
��E������������������E���������������������7������7���#���������-�#���������-�
���������������!"���) �� ����������������!"���) �� �
![Page 31: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/31.jpg)
Ácido Ácido SórbicoSórbico e seus saise seus sais
�� ���������#����������#�-��B��*������*��������!��*�������*�-��B��*������*��������!��*�������*�
�����*����>��*������������ ��*���������� � �*��������� �����*����>��*������������ ��*���������� � �*���������
��������� �!"�+++��������� �!"�+++
�� �!"��!"�
(( ���7�����7����������������������������
(( ���������������������!"�����������������������!"���>��������>�������
![Page 32: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/32.jpg)
Ácido Ácido SórbicoSórbico e seus saise seus sais
��2��������������#�2��������������#������������������2�����������������211 ����
001122
![Page 33: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/33.jpg)
Ácido Ácido propiônicopropiônico e seus saise seus sais
�� �������:���� �������:��������
�� ���������#����������#��"��*�7����*�-��B��+++�"��*�7����*�-��B��+++
�����7��7������*��������7� ������������7��7������*��������7� ���������
������������������������������
��&�&���������������))�� ��� � -����� ���-����� ���
![Page 34: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/34.jpg)
Ácido Ácido propiônicopropiônico e seus saise seus sais
�� �!"��!"�
(( ������������������������$��)�� �����������������������$��)�� �
(( ���������� ��������7����� ��������)�� ����������� ��������7����� ��������)�� �
/�������"������� ����6/�������"������� ����6
(( �0�P*=��0�P*=�?? UUQ��"������� ����UUQ��"������� ����
(( �0�<*=��0�<*=�?? <*VQ��"������� ����<*VQ��"������� ����
![Page 35: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/35.jpg)
Ácido Ácido propiônicopropiônico e seus saise seus sais
�� W ����W ���������9�� ������9�� �## ↓↓ ��� ������������"����� ������������"��
�� ������ )� �� ������ )� ��
(( ������������������������������
(( ↑↑ ��� ��� ����������������� ��� ��������������
(( �������� ��� ������������������ ��� ������������������������������
![Page 36: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/36.jpg)
Dióxido de S e seus derivadosDióxido de S e seus derivados
�� �����*������*�7��������7��������*�*�����7������������7�������� ���:�*�X*����:�*�X*�
����
�� ������ ��7������������>������������ ��7������������>������(( �� �� ���������$��)�� ���� �� ���������$��)�� ��
(( �� �� ��������"����$��)�� ��� �� ��������"����$��)�� �
![Page 37: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/37.jpg)
Dióxido de S e seus derivadosDióxido de S e seus derivados
������������7�����N�����������"������� ��������������7�����N�����������"������� ����
�� 2 211
&�����������0�M�Y*=&�����������0�M�Y*=
��E��������E�������� /0 2/0 2((YY66
&����������Y*=�M��0�M�R*=&����������Y*=�M��0�M�R*=
������7������������7��������&�����������0�N�<*=&�����������0�N�<*=
![Page 38: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/38.jpg)
Dióxido de S e seus derivadosDióxido de S e seus derivados
��'��� ���������� ���������������������'��� ���������� ���������������������
7� ������7� ������
(( F�F�(( ��������������-��F�&��������������-��F�&
�� �!"���"���� ������!"���"���� �����
(( 2 211#�������������������!"�#�������������������!"�
(( ������!"����� �������!"�������������������!"����� �������!"�������������
![Page 39: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/39.jpg)
Dióxido de S e seus derivadosDióxido de S e seus derivados
�� ���������#����������#��������� ��*�������*�� ����������������������� ��*�������*�� ���������������
�����*� ����I��*��������*� �������*�7�������������������*� ����I��*��������*� �������*�7��������������
���������*� ����B���+++ ���������*� ����B���+++
����� �����������8����� �����������8��������+�E+�E@@
��2��������������#2��������������# ����7���$�������7���$��� ������������������������
�> �����������������> ����������������
![Page 40: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/40.jpg)
Nitratos e nitritosNitratos e nitritos
����������������� ������ �������������������� ������ �����
(( ����7���$���� ���������������7���$���� �����������
(( �����7����������������������������7��*� �����7����������������������������7��*�����������������
��>�����>���
(( ����7�����������������������������������������7���������������������������������������
(( ����� ��������� ���������>�����������>������
��:����������:����X�:����������:����X�(( ��������������
![Page 41: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/41.jpg)
Nitratos e nitritosNitratos e nitritos
��:�������/:2:�������/:2YY66(( �� ��������;� ������ �������!"������ ������� ��������;� ������ �������!"������ �����
(( ������������������������!"���� ��7����������������������������!"���� ��7����
��:�������/:2:�������/:21166(( �������������� �������!"��������������� �������!"�
(( ��������>�����������������������>���������������
![Page 42: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/42.jpg)
Nitratos e nitritosNitratos e nitritos
�����7��������������������������7���������������������������������� �������
/��8���������!"�6/��8���������!"�6
�����7������!"�������>�����������7������!"�������>������������
������� �������
�����7�����������������������������������7��������������������������������
�"���"����������������������
![Page 43: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/43.jpg)
Nitratos e nitritosNitratos e nitritos
�� �!"�����������!"������������#��#
(( �0�/N���������������0�7��>�6�0�/N���������������0�7��>�6
(( J2J211K�/N��������������������7����6K�/N��������������������7����6
(( ,Z,Z
(( JJ:���:���KK
(( '����!"��7� �������'����!"��7� �������
![Page 44: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/44.jpg)
Nitratos e nitritosNitratos e nitritos
�� �!"��!"�
(( ��������������������#�����������$��������� ��������C�����!"��#�����������$��������� ��������C�����!"��
����,'�/�������!"�6����,'�/�������!"�6
(( �"���"����������������������#����7����#����7�����������������������������*����7���!"�������*����7���!"��
���2���21�1������������������!"����������!"� �>��������>�������
![Page 45: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/45.jpg)
Nitratos e nitritosNitratos e nitritos
�� ���������#����������#����� �������������� ������������������+�+� )����� )����� ?? 7� ��*�7� ��*�
����� ���*�����[�!��*����������������������*�������*������ ���*�����[�!��*����������������������*�������*�
���������������� ����*������������������*�-��B������������������ ����*������������������*�-��B��
![Page 46: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/46.jpg)
Nitratos e nitritosNitratos e nitritos
��:�����������:�����������
(( ��������&��������1��������&��������1)����)���� ����YY)����)����
(( �������� �"���"�� �� ������� �� �� ������� ��
(( ����� ��7�������� ��7���#����7���������!"�#����7���������!"�
![Page 47: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/47.jpg)
NaClNaCl e açúcarese açúcares
�� �!"�#�!"�# ������������������������������������������������������-��-�� ����������
��:"���������#:"���������#(( �0�0
(( ������ ����������������� �����������
�� J�K�<�>�����������!D ������%��������\����J�K�<�>�����������!D ������%��������\����
��:���:���#�#����>��*� ��������>��*� �����
�� �!D ����#��!D ����#������*��� ��*������� ��������������*��� ��*������� ���������
![Page 48: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/48.jpg)
NaClNaCl e açúcarese açúcares
��:���:���
(( 1=Q��������#����7����������������7� ������1=Q��������#����7����������������7� ������
(( �����#�J�K������#�J�K�↑↑
�� �!D �����!D ����
(( 7� ������#�&��� ������7� ������#�&��� ������
(( ����<=Q������ �����#������������������������������<=Q������ �����#��������������������������
![Page 49: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/49.jpg)
Antimicrobianos indiretosAntimicrobianos indiretos
�� ��������������� ���������������������� �������/��� �������� %�������/��� �������� %�������
�7B������6�7B������6
�� �����>������������>�������
�� ����������������%����7���$�����%����7���$�����
�� ,����������,����������%%����������������
�� ��������������������������
�� ������� ������������ �����
�� .������$�����.������$�����
![Page 50: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/50.jpg)
Condimentos e óleos essenciaisCondimentos e óleos essenciais
�� ����������������������������
�� �!"�#������ ��������-�� ����8�����!"�#������ ��������-�� ����8����
����� �������� ���
����� ��� �������)���� %���J�K��� ��� �������)���� %���J�K
�� ↓↓ ��� ��� ����������������-���������������� ��� ����������������-�������������
���� ����
![Page 51: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/51.jpg)
Condimentos e óleos essenciaisCondimentos e óleos essenciais
��E� �E� ��������F&��"����������������F&��"�������������������
��.��������� ����������������.��������� ���������������������-������-�
7� �7� ��������F�����F((
�� ��� ������ ���*�*�������������++++++
�� ��!!"���"�����"���"�����)) ���� ����
![Page 52: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/52.jpg)
Ácidos acético e lácticoÁcidos acético e láctico
��'��� �����������������������'��� �����������������������!!"������"������
7� �7� ���������������)) �� �� �� ��
�� ��!!"�#�"�#�↓↓ �0�0
�� WW ��������;�� ����%��������� ��������;�� ����%���������������$��������$��
�� � �� �!!����%�����%�↓↓ ������88���������� ����↑↑ 5'5'
![Page 53: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/53.jpg)
BacteriocinasBacteriocinas
��:�����:�����
(( �������� ������������������� ��7������������ ������������������� ��7����
(( ����$������������$����������������������������������������
(( �������� ������F&��������� ������F&��������������������� ���"����"�
(( ����� �������%���������F����� �������%���������F((
(( ��������)�����������)���(( ��8>� ���8>� �(( ��������������)������������������������)����������
![Page 54: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/54.jpg)
BacteriocinasBacteriocinas
��:�����:�����
(( ��������������$�����������������������������$���������������
(( �"�����������7����������"�����������7���������
(( ���������#����������*������� ���������*����������������#����������*������� ���������*�������
�������$���*�-��B��+++�������$���*�-��B��+++
(( ���������$�!"���������!"�����������������7��������������$�!"���������!"�����������������7�����
����� �����
![Page 55: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/55.jpg)
BacteriocinasBacteriocinas
��:����� ���:����� ���
(( �������������� ����$������������$��������������� ����������� ����������������������
(( ��� �$� �����������������7��������� �$� �����������������7������
(( ����� �������%�7� ����������� �������%�7� ������
(( ��������������������7��������������7����� ������������������������7��������������7����� ������
/�����8��6/�����8��6
![Page 56: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/56.jpg)
OutrosOutros
�� �������������D��� ����%�������������������D��� ����%������
(( ����$������8�����$������8�(( ������� �������
(( ������������ ������������7������ ������������ ������������7������
(( ���7����$�����7����$��3�3�7������7������3�3�7������7������3������!"�� %� 23������!"�� %� 211
![Page 57: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/57.jpg)
OutrosOutros
��]>������������������]>������������������������������������
(( ����������������������������������
(( �������� �*���$��*���������+++�������� �*���$��*���������+++
(( �����D��� �������D��� ��
![Page 58: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/58.jpg)
OutrosOutros
����� �������� ����� ���:����:�
(( ������������������������) ) +�� ��� �+�� ��� �
(( �"�����7����� ���������������������������7�������"�����7����� ���������������������������7������
�� W W +� ��� �+� ��� �
(( ����$������������������������$��������������������
![Page 59: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/59.jpg)
OutrosOutros
�������!"������!"�
(( ����#����������!"�������� ��� ����#����������!"�������� ���
(( �7��;� �����7��;� ���������� ��7����������� ��7����� / / ������������8�� ��*�������������8�� ��*�
��������8��� �*�) ���������)�� ��6��������8��� �*�) ���������)�� ��6
(( ���7��F����7��F�(( ��F�&��F�&
(( E����"�������������E����"�������������
![Page 60: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/60.jpg)
Controle por combinação de Controle por combinação de métodosmétodos
���������� ������������$������%��� ��������������������$������%��� ��������
�� ��7������������� ����������� ��7������������� ���������
��7������� ������������ �!"���7������� ������������ �!"�(( �^�^*��0*�*��0*�����*������� �����������*������� �����������
�� ,����������7��������,����������7��������
![Page 61: Conservação metodos quimicos](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042602/559e8e0f1a28ab955d8b4634/html5/thumbnails/61.jpg)
Obrigada!!Obrigada!!