controlul calitatii produselor - notiuni fundamentale referitoare la calitatea produselor si...

7/23/2019 Controlul Calitatii Produselor - Notiuni Fundamentale Referitoare La Calitatea Produselor Si Serviciilor

http://slidepdf.com/reader/full/controlul-calitatii-produselor-notiuni-fundamentale-referitoare-la-calitatea 1/7

INTRODUCERE

O analiza succinta a tabloului economic mondial la inceputul acestui mileniu permiteevidentierea unor trasaturi definitorii incontestabile:

• diversificarea si innoirea rapida a ofertei de marfuri;

• mondializarea pietelor;

• cresterea exientelor clientilor! ale societatii"

Exista o tendinta mondiala de crestere a exientelor clientilor in ceea ce priveste calitatea

produselor" In aceste conditii! calitatea s#a impus ca factor determinant al performantei te$nico#

economice a acesteia"

%rincipalii factori ai competitivitatii unei oranizatii sunt considerati

astazi calitatea si pretul " Calitatea a devenit elementul vital in lumea afacerilor de azi"

Un produs este considerat o ac$izitie buna daca indeplineste trei cerinte de baza:

• pret adaptat pietii &cat mai mic';

• calitate exact asa cum este ceruta de client;

• precizie absoluta in ceea ce priveste conditiile si termenele de livrare"

Cerintele consumatorului de produse alimentare depind de mai multi factori:

• mediul de viata;

• situatia financiara;• radul de cultura! de instruire;

• sex! varsta;

• obiceiuri! traditie;

• modul in care este promovat produsul"

Cum poate o oranizatie sa#si pastreze si c$iar sa#si castie clientii( Raspunsul nu este decat

prin cunoasterea foarte buna a cerintelor clientilor &este foarte importanta relatia client#furnizor' si

c$iar venind in intampinarea acestora"

Optica mondiala in ceea ce priveste controlul calitatii s#a modificat esential" )ormele de

oranizare pentru calitate au depasit stadiul de investiatie! de verificare de conformitate cu

specificatiile &standarde! norme'" Controlul inseamna astazi a tine sub control. %entru a realiza

aceasta! oranizatia trebuie sa aiba o politica a calitatii si sa elaboreze o strateie a calitatii pentru

atinerea calitatii dorite" Uneori! printr#o politica de calitate corespunzatoare se poate a*une cu

eforturi minime la imbunatatirea calitatii"

pg. 1



NOTIUNI )UND+,ENT+-E RE)ERITO+RE

-+ C+-IT+TE+ %RODU.E-OR .I

.ER/ICII-OR

1. Orientari in definirea calitatii

De#alunul timpului au existat succesiv mai multe orientari in definirea calitatii:

• orientare spre produs: 0calitatea reprezinta ansamblul caracteristicilor de calitate ale

produsului; diferentele de calitate se datoresc diferentelor intre caracteristicile acestora1;

• orientare spre proces &calitatea privita din perspectiva producatorului': 0calitatea inseamna

conformitatea cu specificatiile! conformitatea cu cerintele1 &Crosb2';

• orientare spre costuri: 0calitatea reprezinta anumite performante la un nivel acceptabil al

pretului1;

• orientare spre utilizator &preferata in economia de piata': 0calitatea reprezinta aptitudinea de a

fi corespunzator pentru utilizare1" &3"," 3uran'"

Definitia calitatii:

.tandardul .R EN I.O 4555:6557 defineste calitatea ca fiind masura in care un ansamblu

de caracteristici intrinseci indeplineste cerintele.

Intrinsec face referire la o ceva cu caracter permanent" Termenul cerinta este definit de

acelasi standard ca fiindexpresii ale nevoilor sau asteptarilor! in eneral implicite sau obliatorii!

stipulate intr#un document" Reprezinta de fapt un criteriu fata de care se apreciaza conformitatea sau

neconformitatea unei anumite caracteristici" Cerintele pentru calitate se refera! in eala masura! la

cerintele pietei! cele contractuale! cerintele interne ale oranizatiei si cerintele societatii"

Entitate reprezinta o activitate sau un proces! un produs! oranizatie! sistem! persoana sau o

combinatie a acestora"

Produsul este rezultatul unor activitati sau procese"

%rodusele pot fi materiale! imateriale sau o combinatie a acestora"

Serviciul este rezultatul activitatilor desfasurate la interfata furnizor8client si ale activitatilor

interne ale furnizorului pentru satisfacerea cerintelor clientului"

In situatii contractuale! in standarde sau in cazul domeniului relementat &de ex"! domeniul protectiei

mediului! protectiei consumatorului! domeniul securitatii nucleare etc'! necesitatile sunt specificate

&exprimate'"

pg. 2



2. Clasificarea proprietatilor produselor

%roprietatile sunt trasaturi si insusiri ale unui produs care il particularizeaza in raport cu alte

bunuri si care ii confera capacitatea de satisfacere a unor nevoi umane" Ele deriva din materiile prime

si procesul de fabricatie"

%roprietatile unui bun sunt numeroase si nu prezinta aceeasi importanta pentru satisfacerea

necesitatii"

In functie de criteriile care opereaza in randul proprietatilor produselor! exista mai multe

clasificari"

9' Dupa relatia cu produsul:

• proprietati intrinseci! proprii produsului! care tin de natura substantelor pe care le contin &ex"

structura! compozitia c$imica! densitate! etc"';

• proprietati extrinseci! atribuite produsului &de ex" simboluri! unele cateorii economice';

6' Dupa natura si structura materiilor prime:• proprietati fizice: # enerale &structura! dimensiuni! masa! masa specifica etc"'

# speciale &proprietati mecanice! electrice! optice! etc"';

• proprietati cimice &compozitia c$imica';

• proprietati biolo!ice"microbiolo!ice # potentialul vital! toleranta bioloica! numarul total de

ermeni;

• proprietati er!onomice # silentiozitate! manevrabilitate! confortabilitate;

• proprietati economice # c$eltuieli cu exploatare! intretinere;

• proprietati ecolo!ice # potentialul poluant! caracterul autoderadabil;

• proprietati i!ienico#sanitare # siuranta in consum! salubritatea bunurilor alimentare"

' Dupa importanta pentru calitatea produsului:

• proprietatile critice ocupa o pondere importanta in stabilirea calitatii &cca" 5#<5='! absenta

lor afectand rav calitatea produselor" In eneral! aceste proprietati reprezinta max"95= din

totalul proprietatilor" Exemple: prospetimea preparatelor culinare! salubritatea bunurilor

alimentare! etanseitatea imbinarilor la articolele pneumatice etc"';

• proprietatile ma$ore% importante% principale pot contribui cu cca" 5#5= la stabilirea

calitatii! reprezentand cel mult 5= din totalul proprietatilor unui produs" De exemplu:

proprietatile trofice ale bunurilor alimentare! proportia fibrelor naturale dintr#un material textil!etc";

• proprietatile minore prezinta importanta mai mica in stabilirea calitatii produselor &cca" 95#

65='! desi sunt cele mai numeroase! ocupand o pondere de peste <5= din totalul

proprietatilor" +ceste proprietati influenteaza exclusiv variabilitatea marfurilor &exemple:

dimensiuni! culore! masa! etc"'

' Dupa modalitatea de apreciere si masurare:

• proprietati apreciabile cu a$utorul simturilor umane &ex" proprietatile oranoleptice sau

psi$osenzoriale';

• proprietati masurabile &direct sau indirect cu a*utorul mi*loacelor adecvate'! in eneral

intrinseci &dimensiuni! compozitie c$imica'"

pg. 3



<' Dupa modul de exprimare a nivelului proprietatii:

• proprietati notionale! exprimabile prin notiuni! de obicei ad*ective cu sau fara rade de

comparatie &proprietati estetice! proprietati oranoleptice';

• proprietati exprimate cifric &in valori absolute sau relative: compozitie c$imica! dimensiuni

etc'"

&. Caracteristicile de calitate

Caracteristicile 'de calitate' reprezinta proprietatile remarcabile ale unui produs! cele care il

definesc suficient! reprezentative pentru el"

Caracteristicile de calitate sunt trecute in specificatii: standarde! carti te$nice! contracte! etc"

Deci proprietatile si caracteristicile unui produs sunt identice in esenta lor" Diferentierile sunt impuse

de nivelul relevantei in definirea calitatii"

Caracteristicile se selecteaza din randul proprietatilor! urmarind satisfacerea urmatoarelorcerinte:

• sa defineasca cu suficienta exactitate insusiri ale produsului;

• sa fie cuantificabile sau masurabile;

• sa fie consacrate terminoloic"

In faza de produs realizat pentru vanzare! acesta trebuie sa prezinte caracteristici care satisfac

conditia conformitatii"

In faza de comercializare! pe lana acestea! produsul trebuie sa prezinte si caracteristici specifice

acestei faze! menita sa asiure vandabilitatea sa"

%roprietatile si caracteristicile de calitate ale marfurilor reprezinta rezultatul actiunii con*uate

a unui rup de factori:

a' factori specifici productiei: proiectare produs! materii prime! proces te$noloic; acesti

factori enereaza proprietatile"

b' factori postproductie: transport! manipulare! depozitare! comercializare; acesti factori pot

modifica proprietatile8caracteristicile de calitate"

c' factori specifici utilizarii! consumului! exploatarii"

Caracteristicile calitatii serviciilor:

• facilitati &instalatii si ec$ipamente'! capacitate! efectivul de personal si materiale;

• timpul de asteptare! durata prestarii serviciului! durata proceselor!

• iiena! securitate! fiabilitate;

• capacitate de reactie! accesibilitate! curtoazie! confort! estetica mediului! competenta! siuranta

in functionare! precizie! completitudine! nivel te$nic! credibilitate! comunicare eficienta"

pg. 4



(. Calitatea produselor alimentare

Caracteristic pentru produsele alimentare este sensul complex al notiunii de calitate! deoarece!

spre deosebire de alte produse industriale! calitatea produselor alimentare are un cuprins mult mai lar

si efecte mult mai profunde"

Calitatea produselor alimentare are implicatii profunde! deoarece alimentatia sta la baza vietii!

constituind un factor cu actiune permanenta si care poate avea influenta determinanta asupra

dezvoltarii oranismelor"

Realizand produse pentru colectivitati mari &produsele de caterin'! specialistii din industria

alimentara devin responsabili de starea de sanatate a natiunii! participand la una din cele mai eficiente

cai de ocrotire si promovare a sanatatii" %entru un produs alimentar! toate elementele constituente ale

acestuia reprezinta elemente constitutive ale calitatii"

Calitatea unui produs alimentar are urmatoarele valente: leala! nutritiva &bioloica!

eneretica! de protectie si sanoeneza! terapeutica'! iienico#sanitara! te$noloica! senzoriala! socio#

ecoloica" /alenta leala a produselor alimentare se refera la faptul ca un produs alimentar trebuie sa

respecte toate relementarile leale pentru produsul respectiv"-eislatia alimentara nu este unica! inreistrandu#se diferente mari de la o tara la alta! ceea ce

creaza dificultati! mai ales in cazul comertului international de produse alimentare" %e plan mondial si

european se fac eforturi pentru armonizarea leislatiei alimentare"

In Uniunea Europeana exista o serie de directive ale Consiliului European care vizeaza aspecte

concrete ale marfurilor alimentare si producerii acestora"

+spectele leale ale alimentelor se refera in special la:

• iiena;

•

aditivi utilizati;• reziduuri toxice;

• contaminanti! si intr#o masura mai mica la compozitie"

%e lana cerintele leale ale produselor propriu#zise! exista si unele relementari leate de

ambala*e si etic$etare care trebuie de asemenea respectate" Un anumit produs alimentar comercializat

sau servit in reteaua de alimentatie publica trebuie sa respecte toate cerintele leale impuse" Nu exista

posibilitatea unui compromis: produsul fie e leal! fie nu e leal"

In scopul respectarii tuturor cerintelor leale! nationale si internationale! toate unitatile

implicate intr#o forma sau alta in productia si comertul de alimente trebuie sa fie la curent cu

relementarile leislative! c$iar si cu cele in forma de proiect! pentru a#si putea planifica din timp

toate activitatile intr#un deplin cadru leal"

%entru a verifica daca toate materiile prime si produsele finite respecta cerintele leale sunt

necesare analize fizico#c$imice! microbioloice! senzoriale ale acestora" Datorita complexitatii

ec$ipamentelor! aceste analize se fac de multe ori in laboratoare externe"

+ctivitatea de analiza a produselor constituie doar o simpla verificare a faptului ca lucrurile

sunt corecte"

%entru a asiura valenta leala a produselor este nevoie sa se aplice unele masuri preventive si

de asiurare a calitatii! deoarece atunci cand in urma analizele se constata ca produsele nu corespund!

este prea tarziu sa se mai faca ceva"

pg. 5



%entru fiecare tara in parte nutritionistii au stabilit valori recomandate pentru necesarul zilnic

de substante nutritive: proteine! lucide! lipide! saruri minerale! microelemente! dar exista si unele

recomandari internationale &de exemplu! ale Comisiei Codex +limentarius! )+O8O,.'"

-umea se confrunta la ora actuala cu doua aspecte neative:

• subnutritia &in tarile subdezvoltate din +frica si +sia';

• $ipernutritia &in tarile dezvoltate'"

In tarile dezvoltate! principalul risc il constitue alimentele superconcentrate" Desi populatia din

aceste tari este mult mai constienta de aspectele nutritionale! in ultima perioada accentul s#a pus pe

continutul de aditivi! reziduuri! contaminanti"

/aloarea nutritionala este evaluata pe baza compozitiei c$imice determinate analitic" Tot de

aspectul sanatatii tin si produsele profilactice! diestibilitatea! asimilabilitatea" /alenta iienico#

sanitara a produselor alimentare" +cest aspect al calitatii se suprapune intr#o oarecare masura cu

valenta leala si cu cea nutritionala" Desi pentru un numar limitat de contaminanti! exista limite

maxime admise leal! sunt foarte multe alte substante sau compusi ce pot contamina alimentele intr#oanumita etapa! periclitand sanatatea sau c$iar viata consumatorilor"

Inocuitatea se refera la lipsa dintr#un aliment a oricarui factor daunator oranismului uman"

-ipsa inocuitatii poate fi data de toxicitatea naturala sau contaminarea &fizica! c$imica! radioactiva!

bioloica' a produselor alimentare"

-ipsa inocuitatii anuleaza celelalte aspecte ale calitatii" /alenta te$noloica are un caracter

subiectiv! intrucat depinde de atitudinea producatorului sau a consumatorului privind posibilitatea si

usurinta de prelucrare a unui anumit produs"

In multe tari exista o tendinta de consumare a alimentelor proaspete! naturale" Dar exista si o

tendinta de preferare a alimentelor ata de consum &read2 to eat! read2 to $eat'" +ceste tendinte fac parte din ceea ce se defineste ca convenience food"

Este important ca producatorii si cei implicati in serviciile alimentare sa#si dezvolte strateii in

care sa combine aceste tendinte pentru satisfacerea unei ame lari de consumatori"

pg. 6



). *iblio!rafie

9" Rotaru! >"! .ava! N"! 655?! ,anaementul siurantei in consum! suport de curs

electronic! >alati;

6" Rotaru! >"! @orda D"! .ava N"! .tanciu! ."! 655<! ,anaementul Calitatii in Industria

+limentara! Ed" +cademica! >alati;" >"! Rotaru! ." .tanciu! 655<! .tudiul marfurilor" Notiuni fundamentale! Ed" +cademica! >alati;

" Rotaru! >"! ,oraru! C"! 944?! A+CC% B +naliza Riscurilor" %unctele critice de control"! Ed"

+cademica! >alati"

pg. 7

controlul calitatii produselor - notiuni fundamentale referitoare la calitatea produselor si...

Documents