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BODEGAS ZARATE

DeBarrica NEWSw w w . d e b a r r i c a . c o m Nº 3 / 2010

Tipo de vino blanco con crianzaAñada 2008Graduación 12.5ºUva 100% AlbariñoElaboración 6 meses en barrica

Ideal para acompañar pescado y marisco, Disfrutarlo entre 6-8ºC

NOTA DE CATA

VISUAL amarillo intenso, brillante

OLFÁTIVA intensa, carácter varietal con aroma cítrico y maduro a la vez, con notas de frutas exóticas bañadas en especias y unos ligeros y elegantes ahumados

GUSTATIVA Boca larga, paladar fi no y cítrico, cremoso y muy bien equilibrado, que lleva a un fi nal fresco y envolvente en el que la fruta brilla con estilo.

!Edición Limitada solo 2.450 botellas han sido elaboradas este año!

VINO RECOMENDADO

EL PALOMAR

La destilación se realiza artesanalmente justo a la fi -nalización de la fermentación alcohólica del orujo, es fundamental para una máxima calidad del aguardiente que la destilación sea temprana.

El sistema de destilación es el alambique tradicional de cobre, el proceso es discontinuo comienza por el llenado de la pota con el orujo y calentamiento del sis-tema, para obtener 16 lts de aguardiente son necesa-rias tres horas de destilación, es un proceso muy lento que es realizado por dos “aguardenteiros”.

Una empresa familiar, fundada en 1920 fundada en 1920 y conocida por la calidad de sus vinos, especial-mente los albariños. Fueron Pioneros en Rías Baixas en la elaboración de este excelso caldo que es el mítico albariño, Zárate representa el perfecto maridaje entre la tradición y las nuevas concepciones enológicas que estamos viviendo.

D. Ernesto Zárate, fundador de esta bodega e iniciador de la Fiesta del Albariño de Cambados, manifi esta en el año 1956 que la clave de sus éxitos radica en el “amor para cuidar celosamente las nobles cepas de Albariño y la generosidad para dar a las abejas su parte en la paciente y controlada espera de su maduración.”

De la mano de la familia Zárate comienza su andadu-ra una de las más antiguas y tradicionales bodegas de albariño de la Denominación de Origen Rías Baixas. Situados en una pequeña y recoleta fi nca del valle del Salnés llevan tres generaciones de dedicación al cuida-do de las viñas y a la elaboración del albariño, mante-niendo todo un pasado que los convierte en legítimos herederos de una de las más ancestrales tradiciones.

La propiedad cultiva 6,54 Has que se reparten en 11 parcelas en las parroquias Sisán y Padreada. La totalidad de las parcelas están plantadas con la variedad Albariño. La densidad de plantación es baja, el marco más usual es de 5 m. por 5 m. con unas 800 plantas por hectárea. El rendimiento ob-tenido en la propiedad está entre 6.000 y 8.000 kg/ha.

Entre los vinos de Zarate destacan los: TRAS DA VIÑA, ZARATE JOVEN y EL PALOMAR. En cuanto a los licores dispo-nen de un amplio surtido.

Los aguardientes están elaborados a base de orujo de uva Albariño de los propios viñedos.

aguardenteiros

D. Ernesto Zárate, Gründer des Weingutes

Los alambiques usados han sido fabricados por el artesano Manolete en Os Peares (Orense).Manolete es el último arte-sano del cobre que hay en Galicia trabajando.

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D.O. RIAS BAÌXAS

ALBARIÑO · BLANCA ·La uva es pequeña, muy dulce y glicérica y da lugar a vinos de gran calidad. La consistencia de la uva se puede producir un vino de la alta calidad que pertenece al más costoso pero también a los mejores vinos españoles.

potio, condier fectus? // potio, condier fectus?

El diccionario del vino

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA POULET-TEElaboración

Para hacer la salsa poulette, lamina y dora los champiñones en una sartén con un chorrito de aceite.

Sazona y retira los champiñones a un plato. Agrega la ha-rina al juguito de los champiñones que ha quedado en la sartén. Cocínala y añade el vermut, la nata, el laurel y una pizca de tomillo. Deja que se cocine durante 10 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, incorpora los champiñones y deja re-ducir durante 5 minutos. Bate los huevos en un cuenco con el zumo del limón e

incorpora a la sartén. Retira el laurel y el tomillo. Espolvorea con perejil picado y mezcla todo bien. Reserva.

Envuelve cada pieza de solomillo con dos lonchas de pan-

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

• 8 vieiras• 2 cebolletas• 100 gr. de jamón• 100 gr. de canónigos• pan rallado• 1 vaso de vino blanco (Albariño)• vinagre• aceite de oliva• sal• azafrán

ELABORACIÓN

La mejor forma de disfrutar de los canónigos es consumirlos crudos en ensaladas, o en preparaciones en las que no se aplique mucho calor, como rehogado para tortillas o para sopas.

Pica las cebolletas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona e incorpora el jamón picado y una pizca de azafrán. Vierte el vino blanco y deja reducir a fuego moderado. Reserva.

Limpia y pica las vieiras. Limpia las conchas y colócalas en una bandeja de horno. Distribuye la carne de las vieiras en las conchas y hornea a 180º C durante 2-3 minutos.

Coloca las cebolletas con el jamón que has reservado sobre las viei-ras y añade una pizca de pan rallado en cada una. Gratina durante 2-3 minutos.

Limpia los canónigos y alíñalos con sal, vinagre y aceite.

Sirve 3 vieiras por ración y acompaña con los canónigos.

LISTO · BUEN PROVECHO!

NUESTRA RECETA · VIEIRAS A LA GALLEGA

Sus afrutados vinos blancos han experimenta-do un espectacular éxito que ha dado un aire de optimismo a la producción vinícola gallega.

La profunda modernización tecnológica de la zona ha supuesto también una gran infl uencia para otras denominaciones de origen de Galicia. Están pro-duciendo vinos complejos, de excelente calidad.

El éxito obtenido en los mercados por el Albari-ño ha animado a los viticultores a experimentar con las crianzas y el envejecimiento en depósi-to, en madera y en botella. Dos nuevas zonas de cultivo fueron incorporadas a la denomina-ción en los años 1996 y 2000. Por este motivo, y porque otras subzonas comenzaron a produ-cir durante esta década, la producción de vino se ha incrementado de forma considerable.

CLIMA: El clima atlántico, con inviernos húmedos y con brumas marítimas, varía entre las diferentes sub-zonas. En general, la pluviométrica es elevada y las temperaturas son suaves, con máximas que no suelen sobrepasar los 30º C y mínimas que tan sólo en diciembre y enero se acercan a los 0º C.

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ULTIMA ETAPA DEL CAMINO DE SANTIAGO

DeBarricaPazo de Feiras e Congresos de Lugo

27004 LugoTel./ Fax (+34) 982 244 693E-mail: info@debarrica.comwww.debarrica.com

La etapa tiene su inicio en la ciudad de Santiago de Compostela y fi naliza en Fisterra, donde los romanos, creían era el fi n del

mundo.

El viaje a Santiago de Compostela, como peregrino o turista, se completa con la visita de Padrón y Fisterra, lugares estrechamente ligados a la peregrinación.

A Padrón se llega atravesando la comarca de Amaía “toda Gali-cia en grandiosa síntesis”, donde podemos ver la casa de Ortoño donde pasó su infancia Rosalía de Castro, aunque es en Padrón donde veremos la que habitó los últimos años de su vida, convertida en museo.

Padrón es una villa moderna crecida en el lugar donde, según la tradición, atracó la barca que traía de Jerusalén los restos del Apóstol Santiago. La barca fue atada a una piedra, “o pedrón”, en realidad un ara romana que se puede ver bajo el altar de la iglesia de Santiago. Padrón, con el nombre de Iria Flavia, fue una de las grandes metrópolis romanas de Galicia.

Encontraremos también recuerdos de Santiago en la Fuente de Santiago y en Santiaguiño do Monte, donde una ermita y unos conjuntos megalíticos recuerdan la primera predicación del Apóstol. La condición de “fi n de la tierra” es también un aliciente para emprender el Camino de Santiago, pues todo viajero de-sea llegar siempre más allá, hasta el fi nal del camino.

Ya el historiador romano Lucius Florus cuenta como los legiona-rios de Roma contemplaron con temor sagrado la puesta de sol sobre el océano, cuando alcanzaron el Finis Terrae, en el siglo II a. C. El Finis Terrae, Finisterre o Fisterra, como se denomina en Galicia, se convirtió desde entonces en un lugar obligado para todo el que hizo ya la Ruta Jacobea.

Si la ruta de Santiago a Fisterra se hace por la costa, el via-jero encontrará en Noia una pequeña Compostela. Fue preci-samente un arzobispo francés, Berenguel de Landoire, el que, mal recibido por los santiagueses, estableció allí su residencia habitual, construyendo iglesias y palacios. En la boca de la ría se agrupa el caserío de la villa marinera de Muros, y enseguida la costa abierta hacia Fisterra. Una costa con amplios arenales abiertos al océano y elevados montes a la espalda.

El más impresionante por sus altos y misteriosos peñascos de granito rosado es el Monte Pindo, el Olimpo Celta de los galle-gos. Y, por fi n, la villa de Fisterra, alrededor de su plaza del Ara Solis, nostálgico recuerdo del altar levantado por los romanos para adorar la puesta del sol.

El camino que lleva al extremo del cabo arranca junto a la igle-

CRIANZA

Envejecimiento controlado de un vino, en barrica, en bota o en botella. La crianza implica un moderado aporte de oxígeno que facilita la evolución del vino, así como la presencia de la madera y sus perfumados aromas de especias. La crianza del vino en botella es importante para conseguir su redondez

CABEZA DE MORO

Parte del alambique de cobre, situada encima de la caldera, que tiene forma de cebolla. Su forma, como la del cuello de cisne, infl uye decisivamente en la calidad del destilado, ya que facilita que algunos vapores se condensen y vuelvan a la caldera.

DICCIONARIO DEL VINO

Y LOS GANADORES SON...El pasado 15 de Junio de 2010 celebramos el sorteo de 2 lotes de productos de Galicia entre todos los pedidos recibidos hasta el 31 de Mayo de 2010. Los agraciados son:

Michael Hollmann (Alemania) Herbert Seuling (Alemania)

Los dos ganadores recibieron la selección Galicia que contiene 1 botella de vino blanco (Rias Baixas), 1 botella vino tinto (Ribeira Sacra), 1 botella de licor de hierbas y 3 conservas artesanales de las Rías Gallegas.

El camino que lleva al extremo del cabo arranca junto a la iglesia románica de Santa María das Areas, donde se conserva la imagen del Santo Cristo da Barba Dourada, de incontables leyendas. En la parte más alta del monte, había una ermita y unas piedras talladas que daban al lugar un carácter sagrado. Ahora un faro orienta el ince-sante desfi lar de navíos por uno de los lugares de másintenso tráfi co marítimo del mundo. Hoy ya no estamos en el fi n de la tierra, pero sí en el fi n del Camino de Santiago. Sólo falta regresar. Regresar de Santiago contentos y satisfechos. El haber hecho el Camino de Santiago es una condecoración que se puede ostentar siempre con orgullo. Si se ha llegado hasta Fiste-rra, con más razón.