DETERIORO DE LA UVA

DETERIORO DE LA UVAPOR: ANA LUZ LARICO COSI

Curso : Microbiologa Agroindustrial IIUNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALEl objetivo es identificar los principales microorganismos que afectan a la uva y causan su deterioro.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

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FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALLA UVA:Zonas Productoras de uvaLas zonas productoras de vid en el Per principalmente estn enLima,Ica,Arequipa,MoqueguayTacna. Siendo el Departamento de Ica que presento las caractersticas mas apropiadas para la actividad vitivincola.

Se encuentra entre los alimentos semi-alterables. Clasificacin CientficaReino: PlantaeDivisin: MagnoliophytaClase: MagnoliopsidaOrden: VitalesFamilia: VitaceaeGnero: Vitis

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FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALUsos Vino de Uva Aguardiente de uvaPasasProtena unicelularTorta de orujo de uvaZumo de uva Aceite de pepita de uvaDerivados: de la uva:Factores que afectan la calidad de la uva a almacenar.1- Produccin:2- Condiciones climticas:3- Disponibilidad de agua:4- Nutricin:5- Factores culturales: 6- Cultivar:UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

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Entre los gneros de levaduras encontrados se han sealado los siguientes: Saccharomyces, Torulopsis, Candida, Cryptococcus y Rhodotorula; de los Deutoromicetos sobresalen: Penicillium, Geotricum, Mucor Aspergillius, Byssochlamya y Phialophora.

Entre las bacterias mas frecuentes estn lactobacillius, Acetobacter y Bacillus, tambin se han sealado Clostridium butyricum y otros gneros.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

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Materiales: - uva - recipiente para poner la uva - portaobjetos - microscopio

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FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALMetodologa y materiales:Metodologa:Colocamos la uva en el recipienteEsperamos varios das hasta que la uva presente cambios en sus caractersticas sensoriales como son: sabor, color, olor, textura, etc.Finalizado este tiempo observamos con detenimiento cada parte de las uvas .Seguidamente preparamos un frotis y lo observamos en el microscopio.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALPresento unos puntitos blanquitos ,dando indicios de que las uvas empezaban a deteriorarse.Algunos dIas despus la uva presento hongueamiento gris y el microorganismo casante de ello fue la BOTRITYS CINEREA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALResultados

El principal microorganismo que ataca alas uvas es BOTRITYS CINEREAPor su composicin la uva es altamente perecible por lo que requiere un adecuado manejo ymanipuleo.Debido al contenido de azcares e hidratos de carbono constituye una fuente de energa natural para los que precisan un esfuerzo extra.De la uva se pueden obtener muchos derivados con caractersticas nutricionales.

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FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALConclusiones: